武夷的肉桂分类有很多，花香型肉桂、果香型肉桂、花果香型肉桂、奶香型肉桂、桂皮香型肉桂。肉桂又名玉桂，是武夷山原生态茶叶。其最大的特点是香气纯度较高，它的香气与其它茶叶相比来说较为独特。
武夷肉桂的种类
一、花香，轻中火肉桂
轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感，像枚文艺小清新。
二、果香，中足火肉桂M.Cy316.CoM
中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香;高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……
三、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。
但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。
四、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。
奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
五、桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是平时日常生活里的“桂皮”。德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道就近似于肉桂的基调啦。
武夷肉桂的营养价值
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
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武夷肉桂的等级是中国名茶之列。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
武夷肉桂价值功效
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
武夷肉桂品种特征
武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米;叶宽2至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右;叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状;条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄，油润有光;干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
福建气候优越空气清新，福建名茶誉满天下。福建武夷山是国家级的自然风景保护区，盛产数千种名茶。福建名茶中武夷岩茶就占据了很多种。福建名茶肉桂茶就产自武夷山市。武夷肉桂也被称为玉桂，产自武夷山的马枕峰，属于武夷山的原生树种。武夷肉桂多次受到国家级名优茶评的金奖。
福建名茶武夷肉桂是晚生种的茶叶，外观条索紧实、扭曲，茶叶属于中等大小，呈现出乌褐色或青色，色泽油亮，上好的武夷肉桂上覆盖着一层细细的白霜。福建名茶武夷肉桂的最著名之处就在于其香气。武夷肉桂具有一种奇异的香气，与武夷山中一种名为玉桂的树香气类似，这种玉桂的叶片肥厚油润，常被作为佐料使用。
由于武夷肉桂与能烧菜使用的玉桂树香气、叶片都十分近似，因此才被武夷茶农命名为肉桂。但是玉桂与肉桂的不同之处在于香气的类型，玉桂是甜香，而肉桂的香气是特别的辛香，也被行家称为桂皮香、姜母香。武夷肉桂茶用热水冲泡后会发出一股辛锐的香气，令人闻之精神大振。而且肉桂每泡一次，香气都会有所变化。
福建名茶武夷肉桂的香气十分强劲，有传统型和清香型之分。传统型的肉桂属于重度发酵，火功比较足，茶叶的颜色比较黑，茶汤是金黄中泛红，带有焦糖味，香气比较浓郁持久。而改良型的清香型肉桂，重点突出肉桂的香气，而茶汤呈现出淡黄色。肉桂的口感爽滑甘香，比起福建名茶水仙来说醇厚度稍低，但是香气十分凸显。肉桂的留韵长，回甘足。福建名茶中肉桂属于佼佼者，而且福武夷肉桂跻身于中国十大名茶之一，足见武夷肉桂在茶友心中的分量。福建名茶肉桂带有乌龙茶的特殊风格，而肉桂的独特香气是其他茶叶都无法比拟的。
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