未接触过铁观音的茶友大抵都认为茶要越嫩越好,明前茶、雨前茶备受市场追捧。对于铁观音而言,越嫩却并不意味着越好,反而带梗制作出的才更具铁观音韵味。这到底是为什么呢?
铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连梗一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。
铁观音茶青采摘要求开面采,一般是一芽二三叶。铁观音带梗采摘可以保证青叶的鲜活,茶梗中的水分含量更高,可以为消失水分的叶片进行“补水”,让青叶更鲜活,促进香气的凝结进程,从而使茶水更醇厚,茶香更浓郁。其次带梗采摘速度更快,直接影响了加工成本。
铁观音的制作过程比较长,采摘之后要经过12小时以上的“做青”过程。做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。
做青是茶叶发酵的重要阶段,此过程茶青叶面细胞继续保持活性,新陈代谢照样进行,需要消耗一定的水分。同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分,带走茶叶发酵所产生的热量。茶梗的含水量丰富,茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵进程。
在摇青过程中,茶梗的水分向叶面流动,茶叶恢复活力,同时叶片边缘与摇青工具摩擦破边,氧化形成红边,加速发酵。
此外,茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶。
如果失去茶梗对叶片的水分调节,乌龙茶类的发酵过程将被大大缩短,无法使茶多酚良好发酵,难于制作出铁观音独特的色香味。
因此,好的铁观音都是带茶梗采制的,毛茶做好后再拣去茶梗。总的来说,带梗制茶是为了保证茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵,从而制作出独具特色的铁观音茶叶。
铁观音采摘一般是一芽三叶,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶能促进发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的,虽然味道也还可以,但是水质轻薄,不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵。
那么,为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?
1、商品化时代,过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗,终被忽略舍弃;
2、批量生产销售需要:收购各家农户的毛茶后,品质参差不齐,带梗的铁观音不利于拼配,去梗的净茶更匀整稳定;
3、品饮时,不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响泡茶的清点度和鲜爽感。
被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效?
铁观音茶梗,具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据报道,铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质,有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用,直接作用于头部,可防病祛邪,平衡气血,调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头,可吸异味,透气好,特别适合新陈代谢旺盛,头部出汗较多的人使用,汗渍容易把枕头弄湿,一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上,会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用,而且还可以快速消除疲劳,让人安然入睡。
其实,当您喝惯了铁观音净茶,不妨偶尔试下带梗的铁观音,特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音,别有一番滋味,口感更醇厚浓郁,内含物质更丰富。会给您带来更多的新鲜味觉体验。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +