欢迎来到本网站,下面为您提供的是《桐庐天尊贡芽》内容,感谢阅读!
6月2日讯:天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,产于海拔千米、层峦叠嶂的浙江省桐庐县歌舞乡天尊岩一带。因产于歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。桐庐茶叶蜚海内外,唐代陆羽在“茶经”中说:“西扬、武昌、庐江、晋陵好茗而不及桐庐”,“天尊贡芽”在南宋时为贡品。桐庐产好茶,远在三国时的《桐君采药录》中就有记载,说是“武昌、庐江、晋陵好茶,而不及桐庐”。唐代陆羽《茶经·八之出》中也说:茶“浙西以湖州上,常州次。睦州生桐庐峪,与衡州同”。到了宋代,这里产茶已甚普遍。北宋文学家范仲淹在《潇洒桐庐郡》诗中对当时浙江桐庐、建德、淳安等地风物盛况,描写得十分清楚,其中一诗曰:潇洒桐庐郡,春山半是茶。轻雷何好事,惊起雨前芽。相传伍子胥曾避难到桐庐乡下,他十分喜欢歌舞,后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭,层峦叠嶂,岩石嶙峋,云雾缭绕,土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中,相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶,品质特好,味甘香幽。《桐庐县志》载:“邑天尊岩产茶最芳辣,宋时充贡。”宋高宗赵构建都临安(今杭州)时,朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后,顿觉爽心悦目,下旨把这“飘溢香兰花香味”的好茶,每年进贡,并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。[1]
天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,因产于浙江桐庐歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。加工特点:薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温透香。
成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
桐庐天尊贡芽薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温透香。成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。
关于本文《桐庐天尊贡芽》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!
配方功効
1.驻颜残茶配方:残茶水适量。用法:用喝剩的残茶水洗脸,养成习惯。功效:润泽肌肤,坚持一段时间即可显出功效。
2.灵芝茶配方:灵芝草10克,绿茶少许。用法:灵芝草切薄片,用沸水冲泡,加绿茶饮用。功效:补中益气,增强筋骨,保持青春。
3.绿茶单方配方:适量绿茶。用法:经常用沸水冲服,不限量。功效:防衰抗老,保持苗条身材和青春活力。
4.何首乌茶配方:绿茶、何首乌、泽泻、丹参。用法:加水共煎,去渣饮用。每日1剂,随意分次饮完。功效:美容、降脂、减肥。
5.矿泉水茶配方:茶叶适量,矿泉水50毫升。用法:矿泉水加糖,冲泡茶叶。功效:常饮能增强体力,使皮肤变得柔软细腻。
6.葡萄茶配方:葡萄100克,白糖适量,绿茶5克。用法:绿茶用沸水冲泡,葡萄与糖加冷水60毫升,与绿茶汁混饮。
7.雀舌茶配方:雀舌茶、枸杞各等份。用法:文火煎服。功效:消食、化气、壮阳、减肥。
8.慈禧珍珠茶配方:珍珠粉、茶叶。用法:沸水冲泡茶叶,以茶汁送服珍珠粉。功效:润肤、葆青春、美容颜。适用于开始衰老的皮肤。
天尊贡芽叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以天尊贡芽在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么天尊贡芽怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
天尊贡芽叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当天尊贡芽叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快天尊贡芽的变质速度。
所以我们在存放天尊贡芽叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
天尊贡芽叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,天尊贡芽叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,天尊贡芽叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致天尊贡芽叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么天尊贡芽陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
天尊贡芽的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速天尊贡芽叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存天尊贡芽,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
天尊贡芽叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将天尊贡芽放置在充满异味的环境中,会影响到天尊贡芽的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
天尊贡芽叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的天尊贡芽汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的天尊贡芽保存方法就是将天尊贡芽叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
天尊贡芽名字的由来,因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。
天尊贡芽的介绍《桐君采药录》中就有记载,说是“武昌、庐江、晋陵好茶,而不及桐庐”。唐代陆羽《茶经·八之出》中也说:茶“浙西以湖州上,常州次。睦州生桐庐峪,与衡州同”。到了宋代,这里产茶已甚普遍。北宋文学家范仲淹在《潇洒桐庐郡》诗中对当时浙江桐庐、建德、淳安等地风物盛况,描写得十分清楚,其中一诗曰:潇洒桐庐郡,春山半是茶。轻雷何好事,惊起雨前芽。相传伍子胥曾避难到桐庐乡下,十分喜欢歌舞,后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭,层峦叠嶂,岩石嶙峋,云雾缭绕,土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中,相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶,品质特好,味甘香幽。《桐庐县志》载:“邑天尊岩产茶最芳辣,宋时充贡。”宋高宗赵构建都临安(今杭州)时,朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后,顿觉爽心悦目,下旨把这“飘溢香兰花香味”的好茶,每年进贡,并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。
天尊贡芽的品质特点成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶,经鲜叶摊放、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。特点是:薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温焙香,将传统制法与新的加工技术融于一体,使成品形质兼美,堪称珍品。此茶冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。
天尊贡芽好喝,冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌,香气清高持久,汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
天尊贡芽的冲泡1、烧开水。
2、用热水将茶壶洗干净。
3、把茶叶填进茶壶,茶叶高度大约到茶壶内壁的三分之一处。
4、灌半壶热水冲洗茶叶,然后立刻倒掉水使茶壶里只剩茶叶。(这一步和后面所有要灌水的步骤应该放在一个大容器中进行以接住溢出的水)。
5、再往茶壶里倒热水直到水溢出到大容器里。茶壶里的水中不应该有气泡。这次浸泡不能持续太长时间---最好不要超过30秒。
6、把泡好的茶水在一分钟内倒入杯饮用,在倒的过程中要不断转动茶壶。倒的每杯茶都应该有同样的色香味。准备的托盘的用途是接住这一步溢出的水。
7、在泡了一次的茶水饮用完后加入水再次冲泡,继续饮用。一份茶叶可以泡4至5壶茶水,但是后面的几次应该多略微多泡一会以尽可能泡出香味:第二次大约多泡10至40秒,第三次大约45秒,以此类推。
天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。
天尊贡芽品质特征在冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
天尊贡芽茶的相关记载《桐庐县志》天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,因产于浙江桐庐歌舞乡天天尊贡芽尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。桐庐自古出明朝,历代以来,不仅有贡芽,另有雀舌、莲心等茶生产。然而几经沧桑,诸茶失传。现在的天尊贡芽于1985年研制成功,恢复生产。
天尊贡芽茶的生态环境桐庐素有“奇山异水,天下独绝”之称。天尊岭层峦叠嶂,岩石嶙峋,茶丛遍布于岩缝石壁之中,相传乃神仙播种。
桐庐产好茶,早在三国时的《桐庐采药录》中就有记载。“武昌、庐江、晋陵好茗,而不及桐庐。”搪代陆羽的《茶经》“人之出”中也说:“浙西以湖肿上,常州次。睦州生桐庐山谷,与衡州同。”境内“两岸画山相对立,一脉秀水逶迤来”的七里垅、严子陵、,钓台附近,严陵滩水,曾被陆羽评为天下第十九,认为比雪水还好。“天下第十九泉”的碑亭,在此地保存至今。
气温海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。
冲泡后嫩芽朵朵,状如雀舌,汤色绿而明亮,香气清高持久,在品饮天尊贡芽之前先行了解天尊贡芽怎么泡的问题,有助于我们更好的展现天尊贡芽的这些品质。
天尊贡芽冲泡要点
温度:冲泡天尊贡芽的水温在80摄氏度左右,一般来说嫩度较高的茶叶冲泡温度就低一些,比较粗老的茶叶,冲泡温度就稍微高一些;
茶水比:天尊贡芽的茶水比约为1/60~1/50,具体投放多少茶叶,还是要根据每个人的口味进行调整;
冲泡次数:天尊贡芽一般冲泡三泡左右为好,三泡以后的茶汤无论从营养价值还是口感滋味上都要大打折扣;
茶具选择:我们一般选用玻璃杯冲泡天尊贡芽,在保证不会焖熟茶叶的同时,还能够欣赏到天尊贡芽在水中上下起伏的曼妙舞姿。
天尊贡芽冲泡方法
一、上投法:
适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的天尊贡芽叶
1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
二、中投法:
适用于冲泡大多数天尊贡芽叶
1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
三、下投法:
适用于条索松散、嫩度不高的天尊贡芽叶
1、烫杯后在茶杯中倒入适量的天尊贡芽叶。
2、加入少量的开水,然后摇动杯子使天尊贡芽吸收水分,然后自然展开。
3、待天尊贡芽叶展开时,然后往杯中倒入开水,差不多到快满的程度,不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤,等到差不多汤色明绿。
4、待天尊贡芽汤温度不烫嘴时就可以品饮了。
天尊贡芽的储存方法有石灰块保存法、碳贮法、冷藏法。天尊贡芽是绿茶,因此保质期比较短,对存储也有一定的要求。
一是石灰块保存法:
生石灰块装于白细布做的袋内。河西园茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法:
操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
三是冷藏法:
将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
天尊贡芽的配方功效1、驻颜残茶配方:残茶水适量。用法:用喝剩的残茶水洗脸,养成习惯。功效:润泽肌肤,坚持一段时间即可显出功效。
2、灵芝茶配方:灵芝草10克,绿茶少许。用法:灵芝草切薄片,用沸水冲泡,加绿茶饮用。功效:补中益气,增强筋骨,保持青春。
3、绿茶单方配方:适量绿茶。用法:经常用沸水冲服,不限量。功效:防衰抗老,保持苗条身材和青春活力。
4、何首乌茶配方:绿茶、何首乌、泽泻、丹参。用法:加水共煎,去渣饮用。每日1剂,随意分次饮完。功效:美容、降脂、减肥。
5、矿泉水茶配方:茶叶适量,矿泉水50毫升。用法:矿泉水加糖,冲泡茶叶。功效:常饮能增强体力,使皮肤变得柔软细腻。
6、葡萄茶配方:葡萄100克,白糖适量,绿茶5克。用法:绿茶用沸水冲泡,葡萄与糖加冷水60毫升,与绿茶汁混饮。
冲泡天尊贡芽的水温在八十五到九十度之间。茶叶和水比例1:50。冲泡2-3分钟即可饮用。
1、天尊贡芽在冲泡时,它与水的比例应该是一比五十左右,而且冲泡天尊贡芽的水温应该在八十五到九十度之间,浸泡时间在五分左右最好。
2、天尊贡芽的质量不同,在泡制时,投茶的方式也不相同,天尊贡芽中的精品也就是特级天尊贡芽,需要用上投法进行冲泡,也就是先放水再放茶,其它天尊贡芽则多用下投法进行投茶,也就是说先放茶再倒水。
3、在冲泡天尊贡芽时,应该选择天然的山泉水,如果没有条件,也可以用市场上出售的矿泉水来代替,另外自然界中的江河水或者纯净水也可以泡茶,但是一定不要用自来水去冲泡天尊贡芽,这样会让天尊贡芽失去它应有的价值。
4、冲泡天尊贡芽的茶具,最好选择上等的紫砂壶,这处茶具可以让天尊贡芽的香气发挥到最大,对人们品茶有很大的好处。泡好的天尊贡芽,香气诱人,而且有种淡淡的熟板栗味道,从色泽上看,颜色鲜绿宜人,入口滋味悠长,杯子底部的茶叶均是嫩绿色的完整小叶。
天尊贡芽的采摘天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶,轻采轻放,朵朵完整。茶篮用布遮盖,避免日晒。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。
天尊贡芽与龙井茶的区别,天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。西湖龙井茶属于炒青绿茶,,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
天尊贡芽的介绍天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶,轻采轻放,朵朵完整。茶篮用布遮盖,避免日晒。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。
加工特点:薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温透香。此茶冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。
春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以一芽一叶为主。鲜叶采回后及时板片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟。生锅温度100℃左右,熟锅稍低。投叶量约100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟,主要起杀青作用,炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,及时上烘。
天尊贡芽茶冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
西湖龙井的介绍西湖龙井茶属于炒青绿茶,,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。
龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。
2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
1.烧开水。
2.用热水将茶壶洗干净。
3.把茶叶填进茶壶,茶叶高度大约到茶壶内壁的三分之一处。
4.灌半壶热水冲洗茶叶,然后立刻倒掉水使茶壶里只剩茶叶。(这一步和后面所有要灌水的步骤应该放在一个大容器中进行以接住溢出的水)。
5.再往茶壶里倒热水直到水溢出到大容器里。茶壶里的水中不应该有气泡。这次浸泡不能持续太长时间---最好不要超过30秒。
6.把泡好的茶水在一分钟内倒入杯饮用,在倒的过程中要不断转动茶壶。倒的每杯茶都应该有同样的色香味。准备的托盘的用途是接住这一步溢出的水。
7.在泡了一次的茶水饮用完后加入水再次冲泡,继续饮用。一份茶叶可以泡4至5壶茶水,但是后面的几次应该多略微多泡一会以尽可能泡出香味:第二次大约多泡10至40秒,第三次大约45秒,以此类推。
很多人喜欢这种泡茶和喝茶的艺术,包括不是中国人的人。很多人热心于茶艺,他们不仅喜爱茶的味道,也享受泡茶过程中的乐趣。茶文化非常吸引人,此外还能放松心灵。
据说人们在泡茶和喝茶的时候能忘记生活中的所有烦恼。很多人喜欢和别人一起喝茶,不光为分享美茶,还为了体验和别人在一起的安逸心情。
天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶,原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品,系历史名茶。
天尊贡芽的品质特征
此茶冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。成品茶形似寿眉,银茸披露,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气持久。
天尊贡芽的制作工艺
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶,轻采轻放,朵朵完整。茶篮用布遮盖,避免日晒。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。
加工特点:薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温透香。此茶冲泡后,嫩芽朵朵,状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观,形似寿眉,银毫披露,绿中透翠。
春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以一芽一叶为主。鲜叶采回后及时板片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟。生锅温度100℃左右,熟锅稍低。投叶量约100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟,主要起杀青作用,炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,及时上烘。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +