很多著名的风景区都有出产好茶,比如武夷的大红袍、西湖的龙井,还有就是洞庭的碧螺春,那碧螺春花茶,或者碧螺春是绿茶吗?为什么碧螺春有天然花果香?
作为十大名茶之一,碧螺春是绿茶吗?碧螺春是产于洞庭湖的绿茶,太湖洞庭山的水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性、酸性,土质疏松,非常适合茶树生长,由于碧螺春的茶树是与果树间种的,所以碧螺春具有特殊的花朵香味。
碧螺春是绿茶吗?碧螺春属于绿茶类,色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰,因而命名为碧螺春。碧螺春历史悠久,在清康熙年间就已成为贡茶进贡。
碧螺春茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木进行交错种植,茶蓬青翠,像一道道绿色的屏风,浓荫的果树蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树的枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花也窨茶味,成就了碧螺春花香果味的天然品质。
明代的《茶解》中有描述:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”也就是说茶树、果树相间种植,使得碧螺春茶独具有天然的茶香果味,品质优异。生产出来的碧螺春外形条索纤细,清香幽雅,外形紧密,嫩绿隐翠,鲜爽生津,叶底柔匀,汤色碧绿清澈,饮后回甘。
因此,碧螺春是绿茶吗?碧螺春是一款自带花果香的绿茶。
洞庭碧螺春属于绿茶,是江苏苏州太湖洞庭山的特产。这里地处丘陵地带,常年云雾缭绕,潮湿多雨,少阳光直射,十分适合茶树的种植与生长。碧螺春与西湖龙井都是绿茶的代表,被称为姐妹茶。碧螺春最大的特征就是它的香气——碧螺春带有天然的花果香。为什么碧螺春的香气如此特别呢?
碧螺春的香气之所以带有花果香,这是因为洞庭山种植茶树的方式十分特别。碧螺春的茶树散落在茶区里,将茶树与果树间杂着种植,使茶叶浸润吸收了花果的香气,采摘制成干茶后,茶水里也自然而然带着一股花果香。碧螺春的香气在绿茶中十分浓烈,有“吓煞人香”的美誉。
洞庭碧螺春茶与其它茶叶不同,碧螺春的等级是有国家标准明确规定的。根据洞庭碧螺春茶叶的不同质量,主要分为五个等级,分别是特一级、特二级、一级、二级和三级。在这五个等级中,特一级、特二级的碧螺春茶叶最为珍贵。碧螺春与西湖龙井一样,每年春分前后采摘,谷雨前后结束。从春分开始到清明前所采制的明前茶,品质最为上乘,通常都是特一、二级茶叶。
特级的碧螺春茶叶通常是采摘一芽一叶的原料制成,芽长规定在1.6~2厘米之间,这时的茶叶形状卷如雀舌,因此也被称为雀舌。都匀毛尖也被称为雀舌茶,但是与碧螺春并不是同一种类型,很多茶友因为“雀舌”这个名字,会将二者混为一谈,这里要注意加以区分。碧螺春的采摘一般到4月20日为止,过了这个时间所采摘制作的茶叶,就不算碧螺春了,当地茶农将之称为炒青。
碧螺春的名字是因康熙皇帝品尝这种茶叶,觉得味道香甜气味芬芳,但吓煞人香的名字不雅,而亲自赐名为碧螺春。
碧螺春名字由来当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道"香得吓煞人",由此当地人便将此茶叫"吓煞人香"。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,于是题名"碧螺春"。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
碧螺春的特点1、白毫(俗称茸毛),即茶叶身上由白毫遮掩,通常称为茸毛密布,茸毛遍布或茸毛披覆,也就是茶农称的“满身毛”。
2、条索,是条索紧细重实,苗条秀气,通常称为纤细,也就是茶农称的“铜丝条”,茶条紧细重实得像铜丝条一样。
3、形态,是茶叶的形态像蜜蜂的腿那样弯曲,仔细观察,条索呈螺旋形卷曲,这就是习惯上称的卷曲呈螺,茶农称的“蜜蜂腿”。
碧螺春浑浊有很多情况,有可能是杂质致浑、加工致浑、生化致浑、毫多致浑。有些采芽类的茶叶,茶叶能度高,茶豪多,而碧螺春大多属于这类茶叶,泡出来的茶汤里会有一些微浑,如果仔细看,会发现有无数细小的茶毫悬浮在茶水中。这种情况又称”毫浑”。茶毫越多,表明了原料越嫩,等级越高。
碧螺春浑浊的原因1、杂质致浑
如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染,茶叶泡开后,粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊,出现这种情况的原因跟茶叶的生长环境、加工场所、储运管理有关。如茶园处于多尘环境,加工场所卫生条件差,分装储运时受到污染等。
2、加工致浑
加工工艺导致的浑浊主要有三个方面。一是因杀青程度不足,茶胚含水率高,且堆积太厚太久,没有及时晾晒或烘焙,湿胚继续发酵红变的红浊。二是因做青不足,杀青不够,且揉捻过度的青浊。三是因杀青过干,温度过高造成茶青碎屑、焦末多的混浊。
3、生化致浑
特指茶叶放凉后出现的浑浊,这种情况称为“冷后浑”,茶多酚类的氧化物与咖啡碱形成络合物,呈现出胶体状沉淀在杯中,高温时则看不到,因为高温环境中它们呈游离状,溶解于茶汤中。冷后浑是茶汤中的生物化学物质发生反应的结果。黑茶,红茶甚至绿茶都有可能出现冷后浑现象。
碧螺春饮用禁忌1、不可空腹饮用
碧螺春茶含有大量的茶多酚成分,空腹饮用容易导致脾胃受冷,刺激胃部。
2、不饮浓碧螺春茶
碧螺春茶中含有丰富的咖啡因、茶碱等,能振奋人的精神,如果饮用过浓、过量的碧螺春茶,容易引起失眠、头痛等现象。
3、寒性体质不宜饮用
碧螺春是未经发酵的茶,性质寒凉,且富含多酚类成分,寒性体质的人群饮用会雪上加霜,导致人出现精神虚弱,手脚冰冷、腹泻等症状。
4、胃病患者禁止饮用
碧螺春茶属于不发酵茶,茶多酚含量极高,对胃部有极强的收敛性和刺激性,胃病患者饮用,会加重病症。
5、不宜用碧螺春茶水服药
碧螺春茶含有鞣质、茶碱等成分,这些成分会影响药物的功效,因此一定要谨记不能用碧螺春茶水送服药物。
碧螺春苦的原因可能是冲泡水温不当,茶叶太浓,茶叶品质不好等。碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春苦的原因劣变茶:霉变茶色呆滞,舌根味苦而重,香与味均有霉气,泡水不易展开。酸变茶,味淡薄,香气低,香与味均有酸味,叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味,叶底破裂,且起泡有斑点,味苦多沉淀,烟味茶嗅之有烟臭,食之刺喉,令人欲咳。陈茶色枯不润,有陈气,水色黄浊,泡水不易展开。回龙茶色淡而无光,且极轻,嚼之淡而无味,且不苦涩,泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正,水色黄浊或红变,叶底红变。馊变茶香与味均馊味,叶底呈败紫色,色暗而无光,水色黄浊。
冲泡水温过高:高温烫熟了茶芽,使得汤色发黄,叶底变暗,滋味变苦涩,避免茶叶的缺点暴露,低温可以扬长避短,激发茶叶中的优点显现,所以平时在泡高档绿茶的时候,总是要求水温不能过高,除了更好的观赏价值以外,就是发挥最好的茶性,让茶更好喝。
外形特点
条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在特点
有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。在鉴别真伪时,可用真品进行对照,凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
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