黑茶的营养成分及价值
我国著名的营养专家曾说:“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备,现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分都分析清楚了,而且把它抗癌、防衰老,以及提高人体生理活性的机理均已基本研究清楚了。
黑茶为一种渥堆后发酵茶,在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用,发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑体原料内含物成分为基质,在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下,茶多酚进行了氧化、缩合,蛋白质和氨基酸进行了分解、降解,碳水化合物进行了分解、转化,色素类物质进行了氧化、分解、转化、缩合,芳香类物质进行了氧化、降解,呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调,各种产物间进行了氧化、分解、水解、降解、聚合、缩合,各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长,使黑休的内含物成分发生了增减、重组,不但使黑茶色香味物质更具独特风味,而且使黑茶的营养价值更高。
黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1)多种维生素。
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病,治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(2)多种矿物质。
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健美。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
湖南安化黑茶对于很多人而言不仅仅是一种饮品,而是一种文化。陈润东表示,由于千百年的黑茶文化发展,茶叶的炮制衍生出各种不同方法,成就了不同品种的茶。而不同炮制方法做出来的茶,在成分和功效上也大有不同。那么黑茶的营养成分有哪些呢?
安化黑茶富含膳食纤维,有调理肠胃,清肠胃的功能;又因其富含益生菌和茶多酚等成分故对人体内脏具有特殊的净化功能,可以吸附体内的有毒物质并将其排出体外起到深层排毒的作用。
黑茶在韩国被称为“瘦身茶”,在日本被称为“美容茶",在台湾被称为“消食茶".这是因为黑茶可以很好的清除腹部的赘肉脂肪,从而起到减肥瘦身的作用。
黑茶的营养成分:
1、茶多酚:溶解脂肪促进脂类物质排出;提高蛋白质多酶的活性,加速脂肪分解,降低体内脂肪的含量
2、纤维素:产生饱腹感,减少热量吸收; 缩短食物在肠道内的停留时间,减少营养物质的吸收;降低胰脏消化酶的活性,减少糖.脂肪等物质的积蓄。
3、茶皂素: 抑制脂肪酶的活性.减少肠道对食物中脂肪的吸收;促进体内激素的分泌,调节血糖含量,降低胆固醇含量,减少致胖因素
4、茶氨酸: 降低腹腔、血液和肝脏中的脂肪及胆固醇浓度 。
黑茶的这些营养成分也更加证实了黑茶的功效与作用!
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我国著名的营养学家、陈云同志的夫人于若木曾说:“据现代医学,生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分分析清楚了,而且把它抗癌、防衰老、以及提高人体生理活性的机理均已基本研究清楚了。”
黑茶为一种渥堆后发酵茶,在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用,发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑茶原料内含物成分为基质,在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下,茶多酚进行了氧化、缩合,蛋白质和氨基酸进行了分解、降解,碳水化合物进行了分解、转化,色素物质进行了氧化、分解、转化、降解,芳香类物质进行了氧化、降解,呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调,各种产物间进行了氧化、分解、降解、聚合、缩合,各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长,使黑茶的内含物成分发生了增减、重组,不但使黑茶色香味物质更具独特风味,而且使黑茶的营养价值更高。
黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病、治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(2)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种,对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸,种类多达20种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物,但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等,这些均是人体增强免疫力所必需的。
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我国著名的营养专家曾说:“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备,现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分都分析清楚了,而且把它抗癌、防衰老,以及提高人体生理活性的机理均已基本研究清楚了。
黑茶为一种渥堆后发酵茶,在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用,发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑体原料内含物成分为基质,在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下,茶多酚进行了氧化、缩合,蛋白质和氨基酸进行了分解、降解,碳水化合物进行了分解、转化,色素类物质进行了氧化、分解、转化、缩合,芳香类物质进行了氧化、降解,呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调,各种产物间进行了氧化、分解、水解、降解、聚合、缩合,各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长,使黑休的内含物成分发生了增减、重组,不但使黑茶色香味物质更具独特风味,而且使黑茶的营养价值更高。黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
1、多种维生素
黑茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病,治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用黑茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
2、多种矿物质
黑茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用黑茶是他们人体必需矿物质的重要来源。黑茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,黑茶能保持消费者牙齿健美。
3、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
黑茶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。黑茶中含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。黑茶中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。黑茶中4%-5%含有的脂质,也是人体必需的。除这些之外,黑茶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
茶友们都知道黑茶中的营养成分有很多种,较为杰出的有茶多酚,茶多糖等对人体有很大作用的成分,那么问题来了,黑茶营养成分会不会影响黑茶的陈化吗?
不少比较资深的喝茶人士都认为黑茶的成分会影响茶叶的陈化效果,这是怎么回事呢?下面先看看以下的分析:
砖茶:使用较粗老的七级至十一级茶菁,甚至以级外茶作茶菁,1967年后所加工的砖茶大部分为熟茶材料。
沱茶:使用嫩度较高的茶菁,如春芽、一级及二级茶菁,茶体较结实。
圆茶:使用三至八级茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有茶梗及外层用成熟的三至八级茶菁。
沱茶多采嫩芽嫩叶压制而成,茶菁越嫩儿茶素含量越丰富,也就是构成茶汤苦涩的主要成分,而嫩叶胶质较多;
紧压后沱身紧结,缝隙少,不利茶叶后续发酵,含水率高,若消水不良易形成水涩,综合以上因素,沱茶的陈化较茶饼缓慢,苦涩的口感也较明显。
茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶,整体胶质较沱茶少,虽经紧压但无法紧结密实,氧气可藉茶面条索缝隙进入,但对茶叶后发酵较顺利;
而枝梗多其胺基酸含量也较丰富,是构成茶汤中甘味的主要成分,成熟叶、粗老叶消水易,不易形成水涩,粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感。
结合以上各种因素,茶饼的陈化条件比沱茶有利,形成苦涩的因素少,茶汤口感较圆润饱满,甘甜顺滑,其品饮的巅峰可较早到达。
为什么要说黑茶的营养成分比茶叶更有价值?
由于黑茶知识的普及程度很低,虽然历史悠久,但大部分人对黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知,但不同茶类不应该沿用统一标准。
饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。
但黑茶中的茯茶因制作工艺,咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减,而具有镇静安神,保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。
所以饮用茯茶不影响睡眠,反而能改善睡眠质量,长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。
有的人认为隔夜黑茶不能喝,是因为有“毒气”,那是因为天气太热,茶已发馊,但是黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物质,茶汤的变质(被氧化过程)受到限制,具有自然保鲜的效果。
且黑茶熬煮茶汁后,茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以黑茶隔夜不仅能喝,而且汤色更透红,茶味更纯和甘甜。
英国科学家发现,用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
黑茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶,到夏秋季采摘的称为粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。
就像日常生活中吃酸苹果(未成熟)和吃熟透的苹果一样,其中的成份已经过从量变到质变的过程。
喝生茶或半生茶会有胃刺激,喝黑茶能调和肠胃。茶刺激胃的物质主要是茶碱,新鲜茶叶中茶碱的含量很高,所以喝新鲜茶很有讲究,是不能空腹喝的;
有时一喝就冒虚汗、头晕(醉茶现象);黑茶是全发酵茶,它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物络合,已经不刺激胃肠了。
所以在针对调治某种疾病的茶疗时,强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持:“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。
需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶,而是针对细茶而言的成熟茶叶,也有的称老茶。
黑茶就是典型的成熟茶,它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味,比如黑茶调饮法,加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等,外国人喜欢加香料、加咖啡、加可可、加巧 克力、加蜂蜜、加水果等,如果你试用其它茶类与黑茶同加一类调味试喝,一下就会明白黑茶的口感和她有容乃大的无限魅力。
众所周知,千百年来,在我国西北少数民族及雪域高原那样缺乏蔬菜与水果的地方,主要依靠每日饮黑茶来获得维生素、矿物质,改善肠胃,素有生命之茶之说,由此可见,喝黑茶的好处是非常多的,具体如下!
黑茶的营养成分
1、多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病,治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(1)、有维生素C
维生素C易溶于水,可通过饮茶来补充体内每日所需量(50mg)。维生素C的作用可大啦,可以增强人体自身的免疫能力,抗坏血病,促进铁元素的吸收,能预防感冒,维生素C还能抑制皮肤上的色素沉积。这就是为什么我们说黑茶能够延缓衰老、抗癌的关键点所在。
(2)、维生素A
维生素A是脂溶性物质,能防止视力衰减、夜盲症,是维持我们正常视力所不可缺少的物质,同时维生素A还有保护皮肤,粘膜,促进生长等作用。
(3)、维生素E、F、K等
维生素E是很强的抗氧化剂,有抗衰老,美容、预防动脉硬化的作用。维生素F主要是防止动脉中胆固醇的沉积,促进皮肤和头发健康生长。而维生素K可以促进钙的利用和吸收,从而强健体魄。
2、多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健美。
3、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
黑茶的功效
1、补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素与矿物质,此外还有蛋白质、氨基酸与糖类物质等。
2、帮助消化、解油腻、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用可提高胃液的分泌量,进而增加食欲,帮助消化。
3、降脂、减肥、软化人体血管、防止心血管疾病
黑茶含有大量茶多糖,此类物质具有降低血脂的功效,而且还可降低血液中过氧化物活性。
4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有除去自由基的功能,所以黑茶的功效跟作用具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、抗癌、抗突变
湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶的功效与作用对肿瘤细胞具有显著的抑制作用。
6、降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。近来,日本报道,茶叶中具备的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。
7、改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病
黑茶中具有的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一种组成成分复杂且很大变化的混合物。
8、杀菌、消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素与茶红素。研究表明,茶黄素不但是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,也对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
9、利尿解毒、降低烟酒毒害
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来达到的。与此同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。
因此,常喝黑茶,其实人体就补充了大量齐全的维生素,氨基酸、磷脂等,而这些都有助于消化、顺肠胃,解油腻,但是值得注意的是喝黑茶一定要正确饮用!
为什么要说黑茶的营养成分比其它类茶更有价值?
饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。
但黑茶中的茯茶因制作工艺,咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减,而具有镇静安神,保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。
所以饮用茯茶不影响睡眠,反而能改善睡眠质量,长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。
有的人认为隔夜黑茶不能喝,是因为有“毒气”,那是因为天气太热,茶已发馊,但是黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物质,茶汤的变质(被氧化过程)受到限制,具有自然保鲜的效果。
且黑茶熬煮茶汁后,茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以黑茶隔夜不仅能喝,而且汤色更透红,茶味更纯和甘甜。
英国科学家发现,用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
黑茶在夏秋季节从茶树上采摘的称为粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。
就像日常生活中吃酸苹果(未成熟)和吃熟透的苹果一样,其中的成份已经过从量变到质变的过程。
喝生茶或半生茶会有胃刺激,喝黑茶能调和肠胃。茶刺激胃的物质主要是茶碱,新鲜茶叶中茶碱的含量很高,所以喝新鲜茶很有讲究,是不能空腹喝的;
有时一喝就冒虚汗、头晕(醉茶现象);黑茶是全发酵茶,它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物络合,已经不刺激胃肠了。
所以在针对调治某种疾病的茶疗时,强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持:“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。
需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶,而是针对细茶而言的成熟茶叶,也有的称老茶。
黑茶就是典型的成熟茶,它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
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