其实有很多的人在生活中都会选择喝普洱茶,但是对于普洱茶到底应该存放多少时间,往往都会存在着一定疑惑,也并不知道存放多久才会拥有好的口感,其实普洱茶和其他的茶真的有着明显的区别,为什么要放很多的时间,是因为需要发酵,如此才能够产生对于人体有帮助的物质,也能够散发出独特的一种陈香,但是如果在储存的过程中没有掌握技巧,也同样会导致品质受到影响,所以此时也就有了普洱茶到底应该放多少年的这个问题。
生普洱茶该如何存储
如果储存三个月,此时的茶气往往比较旺盛,所以在泡茶时虽然会有四溢的香气,但是也会有着新茶的青涩感觉,那么这种茶本身就需要岁月的沉淀,最好是再放置一段时间。
如果储存一年的时间,口感基本上已经进入到稳定的状态,有着很不错的滋味,此时选择饮茶更能够感受到香甜。
如果储存7~8年时间,茶叶中就会伴有明显的陈香,而在转化的过程中更是出现颠覆性的味道改变,此时的茶性基本上比较温和,对于肠胃不适的人来说也完全不需要担心,能够有效减少刺激的出现。
如果储存15年以上的时间,可以说确实是可遇不可求的一种好茶叶,因为老茶中可以感觉到浓郁的香气,当你用水冲泡之后,可以感觉到比较浓郁的汤色,确实是非常难得的一种上品。
但是我们在储存时也应该知道,熟普洱茶和生普洱茶之间有着明显的区别,熟茶在经过发酵之后,基本上就不应该存放过久,但是每个人都会有着各种不同的爱好,比如刚刚压制好的熟茶,往往都会有着很明显的一种味道,此时如果泡出来,你会发现口感不是很出色。但是如果放置两三年的时间里面的味道基本上已经退去,喝起来更是感觉到甘甜。如果放置10年以上已经进入到最佳的状态中,不仅茶性比较温和,也有着细腻的口感。
当然储存的时间虽然重要,也应该懂得储存的技巧,在储存普洱茶过程中,首先不应该放在阳光下暴晒,另外也应该有效预防串味的出现,平时在储存时应该注意环境的通风,也应该注重于环境的整洁,这些都是非常重要的细节。
“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。
如何把握“透”、“闷”技法,应视茶叶的原料嫩度状况而定。
一般的原则是:
嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主。
粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。
“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
另外,“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则,不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意——茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲泡嫩度较高的茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的茶。
大自然中的阳光、水分、氧气、温度关乎着一颗茶树的生长,甚至于还关乎着茶叶成品的最佳饮用时期。生物老师曾讲过:光能让含有叶绿体的绿色植物经过光反应和碳反应,利用光合色素,使二氧化碳和水转化为有机物,并释放出氧气。
然而,茶叶在储藏过程中,一旦受到光线照射,就会使茶叶中的叶绿素分解褪色,从而影响茶的外观色泽,茶汤色泽、叶底色泽,可想而知,这么一来,茶汤口感也会受到影响。
条形茶含水量超过12%时,茶条弯曲,手捻略有碎片,茶会出现明显的潮气或陈气,这样的茶很容易发生霉变,而含水量达6%—7%的茶叶,品质能够保证稳定,所以茶在储存过程中,避光的同时不能使茶叶受潮。
一般情况下,含水量正常的茶在用手捻时,会成粉状或片状,并且还会伴有明显的刺痛感产生,受潮的茶则茶条弯曲不易折断,手捻时几乎无刺痛感。
由于暴露在空气中的茶易被氧化,所以那些构成茶叶近300种香气的醇类物质、醛类物质、酮类物质等会在与氧气发生化学反应的过程中,使茶叶散失原有的香气。
与此同时,从相关茶叶书籍中我们可发现:那些构成茶汤滋味的儿茶素及其氧化聚合物、咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物中,由于儿茶素类物质较其他物质不稳定得多,所以茶叶一经空气氧化,茶汤本身具有的收敛性、活性、刺激性就会大大减低。也正因如此,我们常常见到市面上出售的茶叶,大多选择马口铁盒、铝箔积层袋、保丽袋、kOP积层袋......具备良好密封性的材料进行包装销售。
另外,因为茶叶在储存过程中,茶叶褐变速度会随温度上升而加快,所以,0—5℃也是茶叶储存最为经济有效的低温储藏环境,但要保证冷藏环境下,冷空气要循环,且茶叶密封完好。
【茶性】:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
【茶质】:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。
【香气】:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
【苦、涩】:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦,是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩,是口腔中细嫩组织收敛的表现。
【回甘】:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
【生津】:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
【收敛性】:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
【甘韵、甜质】:是甘与甜的表达方式。
【水性】:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
【层次感】:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
【喉韵】:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
【饱满】:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
【烟熏味】:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
【果酸味】:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
【酸味】:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
【水味】:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
【青味】:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
【锁喉】:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。
【茶气】:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
【陈韵】:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
【香气内敛】:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
【茶水分离】:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
【入口即化】:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
【爽朗】:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
【舌底鸣泉】:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
【药香】:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独特的个性,茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢,甚至于选用什么水。只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现普洱茶的韵味。
选茶具
冲泡普洱茶首先要选好茶具,茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶,紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上,因为紫砂壶内部的双重气孔,使其具有良好的透气性,泡茶不走味,能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外,普洱茶古朴内敛,此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的,既可观其汤色,又清秀风雅。盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器,以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱茶,可选用飘逸杯,飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具,玻璃制滤网茶杯,它的优势在于冲泡品饮简洁方便,而且易于控制茶汤浓度,方便茶汤过滤。
投茶量
投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定,若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶,一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜,茶与水的比例在1比50至1比30。如果采用″功夫″泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
冲泡水温
水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。
云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生”水闷气”。
冲泡时间
冲泡时间的掌握,是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。
泡茶是技术更是学问,敬茶是礼节更是修养,储茶是常识更是技巧。因为茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性。这对存放茶叶的盛器内质和储存方法有着较高的要求。
在储存茶叶上喜爱普洱茶饼的茶友经常会遇到一些,比如为什么在桌子、地下、柜子里经常会有零碎的茶?比如刚刚买的普洱茶口感很醇厚,但过些年头再喝就感觉有点串味了?比如怎么存喝不完的散茶才不容易受潮而且美观?
我们之所以对存茶有如此讲究,那是因为茶叶容易吸味变味,稍有怠慢,一款好茶可能就会因为吸收了异味而失去本身的味道。要弄清楚上面的问题,首先要知道茶叶为什么会变味。
茶叶在存放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。而且一些老一辈的制茶师傅就经常谈到新茶的存放,思虑着如何将茶的质量做到稳定,让茶友喝了不会觉得寒气太重,且能喝上一段时间还不至于变味。
成品茶的质量做稳定了,只要合乎一般干货食品储存的要求,如防湿、防光、防杂味等,喝个半年一年不成问题的。这样的茶叶,长期存放还可以塑造成另一个“老茶”的风味,特别是普洱茶、白茶等。
储存茶叶要根据实际情况分为不同类型
比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同,不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。有人说,茶叶存放,要求温度和湿度严格控制。但绝大多数的家庭里,都不会为了几斤茶去做一个专业的藏茶房间,严格按照茶厂那样的温度湿度来控制。
那普通家庭如何贮存各类的茶叶呢?
绿茶或者清香型铁观音,为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,可以放进冰箱贮存,适宜的温度是大致为0℃~5℃。即通过改变环境温度,降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度,最终达到减缓茶叶品质陈化、劣化的目的。
保存黄茶的时候,可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封放入容器中,再直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,防止茶叶吸附异味。
红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,加个密封夹,能够更好的保留茶叶香气。
乌龙茶属于半发酵茶,它比较容易贮藏。可以用瓷罐、金属罐、茶袋来贮藏茶,但最适合的是锡罐。在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的,切忌使用塑料袋密封!!最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料。如果量较多在保存的时候可以在其周围放置一定量的活性炭等会吸收水分和异味。
如果保存得当,很多需要转化的饼茶会越陈越香。饼茶可放于干燥、空气适度流通、没有异味的地方。
储存茶叶的基本定律
不论是哪种储存法,存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味,并且盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。
对于品茶者、爱茶者或卖茶者而言,储茶不仅是一种常识,更是一种技巧。储存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,也是必要手段,不容忽视。
温度:温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分:茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
氧气:引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
光线:光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:降低贮藏环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
00、普洱茶:具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。此外,由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。
01、滇红:助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。滇红能够养胃,经常饮用加糖的滇红、加牛奶的滇红,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。此外,滇红的抗菌力强,用滇红漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。
02、铁观音:除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。
03、武夷岩茶:含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显著,不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
04、龙井茶:可以净化血管,预防中风和心脏病。
05、碧螺春:属于绿茶,具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外作用。
06、黄山毛峰:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同时,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
07、庐山云雾茶:具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。
08、六安瓜片:有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。
09、君山银针:具有一般茶类所有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖:不但营养成分含量较高,而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁:防辐射,降血压,防龋齿,清口臭。
12、祁门红茶:可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。
13、菊花茶:降火,利尿。
14、玫瑰花茶:美容,舒解神经。玫瑰花:滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,消除疲劳,促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
15、桂桂香:滋阴补肾,调整机能,调节内分泌,保肝养胃,排毒养颜。
16、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经,适女性、小孩饮用。
17、铃典:减肥,健身,适女性、小孩饮用。
18、卡蒙米罗:预防感冒,适女性、小孩饮用。
19、洛神花茶:降血压。
20、莎波力:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
21、波芦媚那:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑。
22、泰姆茶:抑制气喘,适小孩饮用。
23、姜母茶:去风发汗,开脾胃。
24、绿茶:利尿。
25、杨桃茶:退火,止咳,化痰。
26、葡萄乾茶:强精,补血,补脑。
27、枸杞茶:退肝火,养肾气,明目。
28、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿。
29、黑豆茶:解肾毒火,提神,化痰。
30、大麦茶:去湿止痒。
31、莲心茶:降肝火。
32、印度红茶:降血压。
33、云南沱茶:减肥美容,降低胆固醇。
34、蜂蜜茶:滋养,润燥,解毒,止痛。
35、勿忘我:清热解毒,清心明目,滋阴补肾,养颜美容,补血养血,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫能力。
36、康乃馨:养容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉、强肾壮骨。
37、千日红:内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素,具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
38、百合花:富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
39、茉莉花:改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
40、雪丽花:清肝降火、理气健脾。
41、藏红花:养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃,特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
42、灯笼花:对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
43、辛夷花:排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
44、野菊花:性寒,味甘苦,抗病毒,去风湿,止头痛,明目。
45、金莲花:清热解毒、养肝明目、提神健胃,对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
46、玉蝴蝶:美白肌肤、降压减肥,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫力。
47、红巧梅:降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
48、紫罗兰:淡紫色的紫罗兰,具有解除酗酒、头痛,消除焦虑的作用,尤其对呼吸道疾病有疗效。
49、玫瑰花:止咳,消暑,抗衰老,降脂减肥。
50、金银花:清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
51、薰衣草:有抗菌功能,可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
52、人参花:安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
53、桂花:具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
54、薄荷叶:有增强体力、镇静作用,帮助消化,适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化,驱风邪,治头痛。
55、胶股蓝:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
56、芙蓉花:滋润养颜,护肤美容,富含维生素C。
57、向日葵花:止咳、去痰,可治支气管炎及气喘。
58、牡丹花:可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
59、杜鹃花:能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
60、银杏叶:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
61、紫罗兰:排毒养颜、降脂减肥。
62、辛夷花:健胃保肝、清肝降火。
63、菩提花:防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
64、迷迭香:有祛痰、抗感染、杀菌之功效,可增强活力、提神。增强记忆力,降低胆固醇。
65、甘菊:明目、退肝火,治疗失眠,降低血压,可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
66、百里香:止咳,祛痰,可治支气管炎及气喘。
67、马鞭草:有效治疗偏头痛及强化神经系统。
68、蓝葵锦:具有逸肝脏,使经络通畅,消除眼睛疲劳,对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
69、矢车菊:可帮助消化,舒缓风湿疼痛,有助于治疗胃痛、支气管。
70、雨花茶:有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
茶叶外观色泽各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。
叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。
茶身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。
对于茶农来说,春天是收获的季节。清明前后,春茶采摘就陆续开始了。说到春茶采摘,也是一门学问,且听我细细跟你道来……
影响春茶采摘时间的因素
茶树品种
不同茶树品种开采时间不同,如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采,福鼎白茶一般三月初头采,西湖龙井则要等到清明前几天,普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
产区纬度与海拔
江北茶区开采时间要晚于南方,通常在清明前后头采,而一些高海拔茶区,头采的时间更晚。
当年气候特征
降水,温度等会对采摘时间产生一定的影响。干旱与低温会减缓茶树生长,延后春采时间,甚至影响茶叶的产量与质量。如今年受倒春寒的影响,龙井茶全面开采要比晚年推迟10天左右。
种植管理条件
茶树相应的管理,如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同,茶树生长也会相应的增快或减缓。
春茶采摘受这些因素的影响,并没有统一的采摘时间,当茶园中有10-15%的新梢,达到采摘标准时即可开采。
春茶采摘的手段
手采
①掐采:又称折采,凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。
②提手采:这是适中标准采摘的手法,大部红绿茶区均用之。
③双手采:这是提高采茶工效的先进手采方法,比单手采效力提高50-100%,但茶树必须具有理想的树冠,采摘面平整,发芽整齐。
机采
在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶,这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后,芽叶逐步变小,密度增加,叶片变薄。
割采
边茶的采收因原料粗大,多用工具进行采割,各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等,工具要求刀刃锋利,采割要迅速,避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。
春茶采摘注意事项
1、一般来说采摘要在晴天进行,上午采、中午拣,当天制完。具体是在日出后半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
2、幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶树“以采为主,以养为辅,采养结合”。
3、及时采,“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量;做到分批多次采,先发先采,后发后采。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶,在手中不可紧捏,要使芽叶完整,严防采光叶片,也不可折断枝条或老嫩一把捋;应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
5、放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时收青,运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次,运青的容器应干净、透气、无异味;运送鲜叶过程中,堆放时不可重压。
春茶的品质
春茶、夏茶与秋茶哪类品质最优?
越冬芽经过冬季的休眠,累积了大量的营养成分,加之春季气温适宜、雨量适中,构成春茶品质优越的物质基础。夏季雨量充足,气温较高,茶树生长很快,生长期短,所以夏茶容易粗老。秋季气温温和,适合茶树生长,但是经过两季的采摘,内含的营养物质较少。因此,春茶是品质相对来说是最优的。
春茶越新鲜越好吗?
就春茶来说,不能盲目求新,春茶并不一定越新鲜越好。普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
冬季天气寒冷,肠胃往往容易出问题,这时候喝黑茶最好不过。黑茶有哪些营养功效,在饮用时又有哪些注意事项呢?一起来了解下吧。
冬季喝黑茶的好处
黑茶是中国六大茶类之一,属于后发酵茶,是我国特有的茶类,不少人知道的熟普洱茶就是黑茶的一种。
冬季寒冷,适合饮用温性茶,黑茶便是其中一种。
1、暖胃
冬天是一年中最寒冷之季节,人体的生理机能由严寒而减退,从而导致人体的抵抗力有所下降。黑茶属于后发酵的茶类,刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少,不会对胃肠形成刺激。此外,黑茶还富含茶黄素等温性物质,因而喝黑茶有很好的暖胃效果,可帮助身体抵御严寒,增强免疫力。
2、调理胃部
相对于其它的季节而言,冬季是人的运动量较为少而肉类进食量有所提升的时期,喝黑茶能促进消化、分解肉类食物和脂肪,调整人体的糖、脂肪和水的代谢,对调理胃部有很重大的作用。
3、清理肠胃
人在冬季不仅食欲大增,还会将物质储存在体内,极其容易长胖。对于喜食大鱼大肉的人来说,多喝黑茶,不但能够消除油腻、清理肠胃,还有利于降脂、保护血管,同时更能防止肥胖。
4、美容
对于女孩子来说,冬季容易手冷脚冷、体寒,常喝黑茶能够提高人体的新陈代谢能力,起到活血、暖身的作用。同时,黑茶含有的茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是富含复杂类黄酮,拥有很强的活性,能够清除人体内多余的自由基,减缓细胞衰老,起到美容的效果。
5、降血压、降血糖
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。普洱黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。
适宜喝黑茶的五类人群
1、长期宴席应酬人士
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。
2、年迈长辈三高人群
黑茶中降血糖、降血压功效,尤宜三高长辈饮用。
3、工作疲劳上班族
饮黑茶可驱散疲劳,清思明目,止咳平喘和促进人体新陈代谢,增强体质。
4、体脂过度肥胖人士
茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解,生成一些低分子的可食性寡糖类,这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
5、经常性便秘人群
茶汤中的肌醇,叶酸,蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能,茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。
喝黑茶的几点注意事项
1、忌饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。因此,正确的饮用时间是:餐后一小时。
2、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
3、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。
4、忌经期喝茶。月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合症。
5、忌喝新茶。新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类,醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。因此,黑茶类新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
6、忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。因此,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
7、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能。同时,水吸收率高,可使茶叶中不良成分大量入血,从而引发头晕,心慌,手脚无力等症状。
茶叶的价格各异、包装各异,那么怎么看茶叶的好坏呢?单单从价格甚至是包装来分辨茶叶的好坏是非常不靠谱的,下面我们从茶叶本身的九个方面来说说怎么看茶叶的好坏。
一、看茶叶的嫩度
一般来说嫩度较高的茶叶符合“光扁平直”的要求,而对于毛峰、毛尖、银针等茶叶,嫩度高的干茶表面布满绒毛。
大多数情况下嫩度越高,茶叶品质越好,但是黑茶、普洱茶或者白茶等茶类,由于其特殊的制作工艺,反而会故意选用一些粗老茶叶原料。
二、看茶叶的条索
一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
三、看茶叶的色泽
红茶要求油润、绿茶要求嫩绿、乌龙茶要求青褐、黑茶要求黑亮等。但是不论是什么茶叶,一款好茶的色泽是大体一致的,如果茶叶色泽不一、深浅、明暗不同,说明原料老嫩不一、做工不好。
四、看茶叶的整碎
好的茶叶一定是茶叶大小匀称,叶片完整,没有碎渣的。就算是相同的茶叶品质,在运输或者包装过程中导致干茶破碎较多,在品饮和视觉享受上也是大打折扣。
五、看茶叶是否干净
茶叶中没有混入茶梗、茶沫以及其他在制作过程中可以接触到的泥沙等杂质,是看一款茶叶好坏的关键因素。
六、看茶叶滋味
好的茶叶喝起来茶汤醇厚、鲜活,而如果茶汤苦涩,或是单薄都说明茶叶品质不行。
七、看茶叶的汤色
绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
八、闻茶汤香气
花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气是一款好茶的正常表现。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良造成的。
九、看茶叶叶底
叶底油润、柔软、完整……是好茶的标配。
年份这种东西,即便是很有经验的茶友也不一定能够准确分辨,市场上更是有很多商家打着年份悠久的旗号来以次充好,那么,究竟什么样的茶才能算得上老茶呢?
下面是小编关于如何判断茶叶年份的几个分享:
1、看干茶的颜色
一般来说,干茶的颜色越深代表年份越老。因为茶的转化是发酵和氧化的过程,在这个过程中颜色都会慢慢地由鲜嫩变深。时间越久干茶表面的微生物活动过的痕迹会越明显,上年份的茶会起“白霜”,这些都是时光的沉淀。
2、观汤色
汤色也是一个重要的判断标准。新茶清澈,但是有的会比较浑浊,但是老茶的茶汤是通透发亮的。老茶的茶汤不会很浓稠,有一定的年份,老到一定程度的话,它的汤色会越来越浅。也越来越通透。
3、嗅香气
老茶的香气肯定跟新茶差很多。老茶有其独特的陈香,香气是最骗不了人的,有没有年份,一闻便知!很多以次充好的老茶,会在干茶和茶汤颜色上做文章,但是香气却很难作假。所以,买老茶的时候一定有闻一闻它的香气,看看是否有独属于老茶的“陈味”。
以上即使小编关于如何判断茶叶年份的相关分享。总之,辨老茶还是需要学习茶叶知识,加上一定的经验才行。当然了,喝茶最重要的就是自己觉得好喝就行了,也不一定就要那么讲究年份。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《茶叶储存技巧大全》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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