大益普洱茶的“越陈越香”究竟该代表什么样的含义?什么是陈香?陈香是怎么样转化而来?“越陈越香”有什么前提条件?还探讨到对大益普洱茶标准中,关于“大益普洱茶可以长期保存规定”的合理性与合法性的争执,是不是会成为影响大益普洱茶产业发展的重要问题。
1、很多茶友提出质疑,普洱茶真的是“越陈越香”和可以“长期保存”么?
答:要解答这个问题,就必须从贮藏中普洱茶在卫生品质、风味(感官)品质和营养功能品质三个基本方面的变化来权衡才是科学的,同时研究要做到整体上把握,介于目前普洱茶产品已有多种工艺和品质特点的类型,因此又必须分别考察不同类型普洱茶的变化,从而进行分类评价。
近三十多年来,普洱茶生产工艺不断创新发展,把普洱茶分成了三种基本类型:
(1)渥堆微生物发酵型
(2)仓贮微生物发酵型
(3)湿热作用陈化型。它们的加工工艺流程存在着较大差异,品质各有特点,在贮藏陈化中有不同的特点和规律。
①湿热作用陈化型普洱茶具有陈化期长的特点,其品质变化是一个渐进连续过程。
②渥堆微生物发酵型普洱茶具有典型微生物发酵香型的基本特点的产品。完成渥堆发酵的制品一般还需通过适度的陈化、精制等提质处理最终形成成品。贮藏中内含成分变化较小,但挥发性成分变化明显。
③仓贮微生物发酵型普洱茶在适当的仓贮环境条件下,借助相对温和的微生物活动推动,实现后发酵转化制得的产品。在贮藏陈化不同处理阶段中,品质产生跃变性转变,然后渐趋平稳。
2、在贮藏中,这三种类型普洱茶的卫生品质,发生了哪些变化?
答:贮藏中卫生安全品质的保证是普洱茶“越陈越香”和“可以长期保存”的前提。我们通过对小白鼠急性毒性研究后推断,普洱茶在正常的渥堆工序和多年的贮藏过程中没有产生有毒物质,在长期贮藏过程中,普洱茶的安全性不仅没有降低,反而还有提高的迹象,卫生品质也没下降,为普洱茶长期贮存的卫生安全性提供了依据。这是由于,普洱茶的发酵中,需要的培养基——即一种人为条件创造的微生物生长环境,相对比较薄,微生物种类繁多,适应能力强而不容易霉变。可见,普洱茶长期贮存是可以的,但贮藏中要确保不被有害微生物和有毒物质污染。
3、贮藏中,普洱茶的风味品质的发展怎样?
答:由于加工后基本品质的差异,在贮藏中各自遵循着不同的变化。总体上从感官色、香、味品质看:
(1)香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不浓艳。
(2)滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。
(3)汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
从生化分析来看:
(1)普洱茶的挥发性香气总含量降低,但香气组成增加,并发生变化。使刺激性减少,协调性增加,香气更令人愉快。而“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!
(2)滋味上,可溶性糖明显增加,酸度下降,令陈化后的普洱茶滋味上变得更甘甜。
(3)茶汤光泽度和亮度更好,色泽上,红色和黄色增加,绿色减少。证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。由此评估,普洱茶确实是“越陈越香”并且“在良好条件下可以长期贮藏”以及陈化增值。
可以说,在良好贮藏条件下,普洱茶的变化正是随着普洱茶贮藏期延长,卖价更高的根本原因。也为普洱茶可以长期贮藏提供了坚实的依据。
4、在贮藏过程中,普洱茶的营养保健功能和品质,发生了哪些变化?
答:我们试验发现,普洱茶中具多种保健功能的茶多酚都在向进一步氧化聚合的方向发展,这些氧化聚合产物是一个庞大的混合物群体,它们中可能存在一些有特殊功能的成分,有益而重要的咖啡碱则相对比较稳定。但这些变化对贮藏中普洱茶保健功能改变的影响还有待研究。
5、凭以上实验证明,可以授予普洱茶免保质期么?
答:从普洱茶的特点来看,它具有耐贮藏的特点,良好保存条件下,其卫生品质是可以得到保证的,而且在良好贮藏条件下,确实具有提高风味品质和价值的特点,作为一种喜好性饮品,在卫生品质保证的条件下,其风味品质是第一位的,因此我认为鉴于普洱茶的特殊情况,可以在标签上授予免标保质期或标注“可长期保存”是恰当的,但商家必须为品质的卫生安全负责。同时,普洱茶贮藏陈化的机理研究目前还很薄弱,加强普洱茶产品包装,以及贮藏条件,陈化品质转化的研究是很有必要的。
6、最后,您得出了什么样的结论?
答:(1)从卫生安全品质看,普洱茶长期贮存是可以的,但贮藏中确保卫生,要保证贮藏在制品不被有害微生物,有毒物质的污染是基本条件。
(2)从风味品质看,普洱茶贮藏中确实有“越陈越香”的特点!但要明确的是,“越陈越香”并不是指香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和优雅,饱满而不艳;滋味变得较滑口生津,回甘加强,饱满而不刺激;汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
(3)授予普洱茶免标保质期或标注“可长期保存”是恰当的。
喝熟茶、品老茶、藏生茶是普洱茶的品饮哲学。
喝熟茶、在于滋润、在于保健。对于保健功能是有很高的价值。
品老茶,在于欣赏、在于艺术。
藏生茶,在于增值、在于传承。
前人种树后人乘凉,是中华文化的传统美德。在收藏普洱茶的过程中您将感受到普洱茶传统艺术的淋漓尽致,和普洱茶“祖父做孙子卖”的升华历程。藏新茶将来才有老茶喝,自己收藏的茶自己品饮,分外多出一段情感之美。如果大家能持续地收藏一些新的普洱生茶,拥有了不同年代的普洱茶品,才能品饮享受普洱茶全面而完整性的艺术之美,普洱茶的茶艺品茗是“生命艺术”!普洱茶有着古老传统的含蓄之美,更有着现代活泼多样化美。普洱茶也是多功能高功效的饮料;是当今最有魅力的茶品!
普洱茶的存放并不困难,只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味就可以。普洱茶成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。
一杯好茶,味醇韵雅,宁心除烦。要泡出好茶,选取上品茶叶自然重要,但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例,无一不影响茶的色泽、香气和味道。
水质
好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。但很多人泡茶图方便,往往直接把自来水烧开用,但其中残留了消毒用的氯,茶汤也会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。
茶水比
一般来说,茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍,即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是,泡绿茶不要盖杯盖,否则茶汤容易变黄。红茶为了观色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤,但不同的是,使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底,还可以用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。
水温
一般来说,每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关,发酵程度较低的茶,水温不能太高,尤其是不发酵的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等,用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩,刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶,适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶,以普洱茶为代表,冲泡时也要用100℃的沸水。
冲泡时间
时间短了,茶没出味,长了则芳香挥散,一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。绿茶的冲泡时间一般为2—3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3—5分钟为佳,冲泡的次数可根据茶叶品质来分,一般为2—3次。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7—8次,每次冲泡的时间由短到长,以2—5分钟为宜。普洱茶等黑茶,第一次冲泡时要用10—20秒钟快速洗茶,既能滤去茶叶中的杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般2~3分钟为佳。
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首先来科普一下什么是大益普洱茶吧:
大益普洱(生)茶:以云南省大叶种晒青毛茶为原材料,没经人工服务渥堆发醇,立即对抗成饼、砖、沱等方式的紧压茶或是立即以散茶方式存放。整体质量特性:香味正宗,汤色橙黄,味道深厚回甜生津止渴快,长久耐泡等。
大益普洱(熟)茶:以云南省大叶种晒青毛茶为原材料,采用30新世纪75时代科学研究取得成功的人工服务渥堆技术性,根据操纵荼叶堆子的发醇溫度、发醇环境湿度和发醇時间,加快普洱茶的发醇全过程和质量变化,任何一方散茶或对抗成砖、饼、沱等方式储放。整体品质特点:陈香突出,汤色红浓,口感醇厚顺滑,口感香甜绵长,经久耐用。
大益普洱茶功效:
一、大益普洱茶茶性柔和,养胃不伤肝。其实对熟普洱茶尤其显著.通常轻发酵茶对爱茶人而言,因有"不能承担之轻"的顾及,特别是在是人们这种整天饮茶又饮食搭配异常的当代人,在咖啡碱、单宁酸的长期性浸渍下,经常出现搜肠刮胃之苦,坚信许多人有切身感受。
二、普洱茶可以降血脂。很多医学实验证明材料,不断以恒的喝普洱茶能降低血脂达40%(视个人而不一样),在克雷泰伊的莫道尔医院门诊给30位甘油三酯过多的患者,每天喝3碗云南省沱茶,一月后,发觉患者血夜中的人体脂肪基本上降低了1/4,而饮一样总数其他茶的患者血夜人体脂肪则无显著转变.[贝纳尔贾克托专家教授,巴黎亨利伦多医院门诊].从而,能够看得出普洱茶在降血糖层面的非常作用。
三、血脂降了。自然,它也能带来减肥的效果。在日常生活中,一些人经常提到普洱茶没有明显的减肥效果,而另一些人说普洱茶有明显的减肥效果。这种矛盾源于个体差异和对肥胖程度的不同理解。如果血脂本来不高,喝普洱茶就不会再降血脂了。
四、抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老作用。云南大叶茶儿茶素总量高于其他茶品种,抗老化效果优于其他茶品种。同时,普洱茶加工过程中,大分子多糖转化为大量新的可溶性单糖和低聚糖,维生素C成倍增加。这些物质在改善人体免疫系统功能方面发挥着重要作用,并具有强身健体和延年益寿的功效。
五、消炎、杀菌、治痢。医学研究和临床实验证明,云南普洱茶具有抑菌作用。浓茶汁一天可以喝十次,治疗细菌性痢疾,这与云南大叶茶中含有丰富的茶多酚直接相关。
大益普洱普洱生茶要以云南省大叶种晒青毛茶为原材料,没经人工服务渥堆发醇,但历经生产加工梳理、体现样子的各种各样云南茶叶(普洱茶饼、砖茶、沱茶)的通称,或是立即以散茶方式开展存放。整体质量特点:香味纯正,汤色橘黄色,味浓又甘生津,具有长期耐泡等优点。
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大益茶人的根本使命是为天下爱茶之人提供适合各自需要的普洱茶。大益茶品源自自然环境下生产的茶叶,经过先进的加工工艺,再经受时间的千锤百炼,越陈越香。因此,经过梳理、研讨后,将产地价值O(Origin)、工艺价值T(Technology)、年份价值A(Age)作为大益茶的三大核心价值,构成了大益核心价值体系。
原料上:普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶经过独特工艺加工而成的产品。大叶种茶成为普回茶原料最为主要的品种特性。与中小叶种相比,大叶种茶在叶片结构与内质上存在非常大有优势。
产地上:云南主要土壤有砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤等,PH值在5.0-6.2之间,属于弱酸性。极适合茶树的生长。土层深厚对茶树生长有利,一般要求超过80cm。大益勐海古生茶园落在火山带上,土壤土质源自火山土,造就原料品质优良的土壤保证。
气温:茶树生长适宜的温度在15-30度,云南大部分地区全年的气温均在此范围之内,富含有机物。
水分:茶树最适宜的年降水量在1000mm以上,茶树要求土壤相对持水量在60%-90%之间,以70%一80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。
云南全年平均降雨量在1150mm左右,茶树种植的主要区域存在于海拔800-1800米之间,年降水量在1300一1800毫米,普遍为高山雾多,雨水充足。造就原料品质肥嫩叶壮,蛋白质含量高,氨基酸含量丰富,品质清新爽口。
光照:云南地处高原,空气稀薄、清新,大气层密度小,阳光透过率高,经年太阳高角度大,日照射数长。同时,云南属于亚热带季风气候,光照充足,雾日多,造就普洱茶原料滋味醛厚,鲜爽性好,内含成分丰富。
普洱茶犹如沉睡的美人,虽美却没有生气,只有通过醒茶让其焕发生机,重新获得生命,才能充满韵味,滋味毕现。
一、醒茶,重新唤醒普洱茶中的活性物质。一般来说,普洱茶多会存放多年,长年的仓储陈化令内含物质变得收敛,冲泡时不容易出味。醒茶即通过改变茶的存储方式,打破茶叶内部平衡,唤发活力,迅速提升茶叶品质。
二、醒茶,使茶叶与空气中的氧气充分接触,使茶固有的花香、陈香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶单宁,使普洱茶变得更香更好喝,口感顺滑爽口。
(一)干醒,是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
日常干醒茶步骤如下:
1、拆分紧压茶。
去掉包装,解散紧压的普洱茶,多会使用到茶针或茶刀。如果是茶饼,可以从侧面沿边缘水平入刀;若是茶砖可从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整,顺着茶叶的规律去开解。
2、自然摊置除杂味。
将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处,使之与空气充分接触,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸,避免落上尘土,同时还需注意空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,让茶叶自然苏醒回气,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为1-3个月。
(二)湿醒,通常被称为“润茶”或“温润泡”。
在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒的具体方式是,先用沸水充分温热茶具,之后投入适量茶叶,注水热水,数秒之后立即倒出茶水,反复1-2次,观察茶汤颜色,以判断正式泡茶开始时间。
湿醒茶,需注意不同类茶的水温和浸泡时间。
新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮时茶汤口感。
总而言之,醒茶通过茶叶与空气、水份的接触,使普洱茶苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质,陈年风味也逐渐散发出来,口感会变得更加醇厚和柔和,香气沉稳。
大益是普洱茶行业的大品牌,旗下勐海茶厂是著名的普洱茶厂,其中早期的88青饼、紫大益、大白菜等著名产品都是由勐海茶厂生产。大益普洱茶功效主要有:降脂、减肥,降压、抗动脉硬化,防癌、抗癌,健齿护齿,护胃养胃等。一:降脂、减肥法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔卡罗比医生用普洱沱茶临床试验证明:“云南普洱沱茶对减少类脂化合物,胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病的疗效作了55例临床试验,并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比,普洱茶的疗效高于安妥明。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等均对云南普洱茶临床试验表明,普洱茶可降血脂。梁明达、胡美英的研究也证明,长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重,而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。所以,长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。二:降压、抗动脉硬化饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者,均有良好作用。孙璐西(台湾大学食品科技研究所教授)、刘张惠泉等关于普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实,普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸,亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。三:防癌、抗癌梁明达、胡美英用细胞培养及电子显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,提出了饮普洱茶能防癌。他们发现,普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度就有明显的作用。研究还发现普洱茶抗突变的作用,也就是防癌的功效,其有效成分是茶多酚中的B组化学成分。四:健齿护齿湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进,用普洱健齿茶抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用,以1%浓度效果最佳。这里说明了一点,在用于口腔疾病的治疗中,尤其是用于牙齿病菌的消除,需要一定的茶汤浓度。五:消炎、杀菌医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑制作用,浓茶汁日服4次,可以治疗细菌性痢疾。这与云南大叶种内含丰富的茶多酚直接相关。六:护胃养胃在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、干滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”“益寿茶”的主要原因。普洱茶具有的粘稠、干滑、醇厚品质特点也就是茶之甘味表现和感觉,对饮用者有补的作用,温和无刺激,增强免疫功能与甘味物质相关,在普洱茶中甘、稠、滑等呈味物质主要是多糖水解的产物。七:抗衰老茶叶中抗衰老的主要成分是儿茶素类化合物。云南大叶种富含这些儿茶素,研究已经证实了在云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量的含量均高于其他茶树品种。因此,应用云南大叶种加工的普洱茶,抗衰老的作用优于其他茶类。而且,饮用未经氧化、发酵的普洱茶,其效果更为明显。这是因为这类茶叶保留茶叶中活动成分较多的缘故。以上就是关于“大益普洱茶的功效与作用”的基本介绍,相信你看完以后对普洱茶的功效与作用有所了解。
下面小编为大家带来一篇《大益普洱茶好不好》,希望能够帮助到大家。
“大邑”品牌商标于1989年6月10日被勐海茶叶厂成功注册,享有专有权。“大益”品牌的产品继承了香茶工厂的深厚历史,专注于茶叶的精神和专业的茶叶制作精髓,从“大益”品牌的产品上市之日起,其继承的专业、优质、爱的品牌基因深受消费者的欢迎。
大益普洱茶是普洱茶十大知名品牌之一。一般分为大益普洱茶、大益普洱茶。其中,大邑7542被视为判断普洱茶生茶的基准,大邑7572被视为判断普洱茶熟茶的基准。
大邑普洱茶(生茶):以云南大冶晒青绿茶为原料。它不是人工堆发酵的,而是经过加工和造型修改后的各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称,或者直接以散茶的形式储存。整体质量特点:香味纯正,汤色橘黄色,味浓,回到甘生津,长期耐泡等。
大益普洱茶:以云南大叶种青毛茶为原料,采用20世纪70年代研制成功的人工渥山技术,通过控制茶叶炉的发酵温度、发酵湿度和发酵时间,加快普洱茶的发酵过程和品质转换,以散茶、砖、饼、沱等形式保存。总质量特点:陈香显着,汤色红浓,味醇口感清爽,回甘绵长,长期耐泡,贮藏越长,酒精,质量越好。
近10年来,大益普洱茶的技术至少变更了3次,一度于2004年改革。由于原料已剩不多。私企的效率自然要比当时国企要求的高。于是怎么研制新的大宗普洱茶。是那时茶厂厂长很头疼的一个问题。
第二阶段是在2008年左右。大邑试图开发和生产一批新的熟茶。当时,大邑熟茶主要以勐海风味为主。推出的几款轻发酵茶都没被市场认可。所以第一代成熟茶叶黑马技术(这项技术当时没有发布,也没有被称为黑马技术)宣告结束。还是以传统的熟茶技术为主。到了2012年,大益发表黑马技术的同年,大益也发表了现代的晒茶的制造技术(其中道渥黄工程变多)。其实早在2011年,大益的部分茶品中就出现了这两种技术的影子。渥黄的茶叶的叶底是黄色的,黑马技术的熟茶的叶底夹着生茶的叶底的一部分。而这两种技术的茶品,从2014一发不可收拾。这两年的出的茶品,大益熟茶的勐海味已经不见踪影了,生茶已经多款出现烟味。
在大益茶的选择中,选择一些茶商人的原料好的茶。近年来,大家都可以看到大益茶的料子。已经很少听到茶商说某某批某某茶料子好。对于一般消费者来说,茶店没有说茶叶的原料的时候。那自然争的就是口感了。冒充大益的茶确实太多,这也证明了其品牌地位。然而,这些产品都有防伪功能,淘宝上大邑正品的价格差异很小,所以价格低得多的自然是假的。
普洱茶的大部分是大益和下关的产品,大益主要是将台地茶的原料机械化加工而成的普洱茶,传统普洱茶必定是手工制作的古树或老木普洱茶。
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“中茶”牌商标图案是由八个红色“中”字围成一圆圈,圆圈中有一个绿色“茶”字,是中国茶叶公司的标志,1951年底注册为商标,又称“八中茶”商标,是中国茶叶总公司及其下属分公司、茶厂所普遍采用的商标。1940年建成投产的勐海茶厂,隶属于原中国茶叶公司与云南全省经济委员会合资组建的“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。1952年恢复建厂后,勐海茶厂长期隶属于中茶公司云南省(分)公司。因此,勐海茶厂生产的各类茶叶在20世纪50年代至80年代主要采用“中茶”牌商标。20世纪80年代以来,虽然勐海茶厂独有的“大益”牌商标出现并声名远洋,但“中茶”牌商标仍沿用至今。
普洱茶一直是勐海茶厂的重要产品。建厂初的1940年、1941年两年,勐海茶厂在生产红茶的同时,也部分收购和价格紧压茶、圆茶,运销西藏及东南亚国家,仅1941年销往泰国的圆茶就有20多吨。1952年恢复建厂后,勐海茶厂从1954年开始生产“中茶”牌普洱紧压茶,有圆茶、砖茶、紧茶、方茶等产品。其中,1974年以前的产品完全属于传统普洱茶(生茶),1974年开始少量生产现代普洱茶(熟茶)。1975年以来,特别是21世纪以来,勐海茶厂以生产现代普洱茶为主,兼有部分传统普洱紧压茶。
20世纪80年代,勐海茶厂推出了“大益”牌商标,其中,“大益”牌普洱茶年产量至今已达2000多吨,产品主要有高级普洱茶(散茶)、宫廷普洱茶(散茶)、七子饼茶、砖茶、沱茶等。
勐海茶厂普洱茶获奖产品主要有:“中茶”牌云南七子饼茶,1983年获商业部和云南省经济委员会优质产品称号;1988年获云南省食品工业协会优质食品称号,获全国优质保健产品“金鹤杯”奖。
“大益”牌普洱沱茶,1988年获全国营养食品评研会“熊猫杯”银奖,中国食品博览会银奖;1900年获云南省食品工业协会优质食品称号;1922年获商业部优质产品称号;1994年获全国优质产品称号。
“大益”牌高级普洱茶,1989年获商业部和云南省经济委员会优质产品称号;1994年获商业部全国优质产品称号。
在2002年中国普洱茶国际学术研讨会组委会举行的“普洱茶国际名优产品评比”中,勐海茶厂的“大益”牌宫廷普洱、普洱金毫、7572普洱茶饼、7542饼茶(青饼)同获金奖;普洱茶3级、普洱茶5级同获银奖。宫廷普洱还获2002广州茶博览交易会(秋季)优质茶评比大赛金奖。
龙珠,既保留了普洱茶紧压茶传统手工形制特点,又具备现代人生活方式快捷实用的性能,成为近年普洱紧压茶的新贵。
普洱茶龙珠冲泡简单、方便携带、节省茶叶、保存容易,最关键的是可以花小钱品尝高价茶!
因为手工龙珠制作人工成本很高,一般有了上好的原料才会选用这种做法,因为龙珠普洱茶规格改小,使得之前只能望而退步于高价位茶饼的茶友有机会一尝为快,同时降低了消费者的购茶风险,即使不适口,也不会像357克饼一样动辄损失几百甚至上千的费用!
相比其它形制的紧压茶,龙珠的冲泡省去了撬茶这一麻烦又不雅观的步骤,同时由于龙珠的重量固定(多为7-9克之间),冲泡者不再纠结于投茶量的多少,使得冲泡起来更加便捷。
不过,由于龙珠较其它紧压茶类压制的更加紧实,且球形状的本就不易解散,故虽然冲泡龙珠只需考虑水温和浸泡时间这两个要素,但要泡好它,也是需要有足够的耐心的。
至于茶具和冲泡方式的选择,对龙珠冲泡而言,影响不大。
水温方面,小编通过比较不同水温冲泡同一款龙珠十余道次发现:96℃(昆明海拔高,沸点低,水烧开后的温度大约96-97℃)醒茶、冲泡的香气更扬,90℃醒茶、冲泡的汤感更好,水温的选择取决于冲泡者个人的喜好。
对于所选茶样春畅龙珠,则汤质相差不大,我倾向于更容易操作的96℃。
重点说一下浸泡时间,网传的各种龙珠冲泡版本,编者都挨个试了一遍,都不太理想,小编呕心沥血连续熬夜,亲自测试,通过对不同道次浸泡时间的汤色和口感对照,归纳出一个相对靠谱又容易操作的方法,供大家参考。
第一次测试用90℃水温冲泡,醒茶时间90秒,第1泡40秒,第2泡30秒,第3泡20秒,第4到10泡均为20秒出汤。
结论:
1.第2、3泡出汤时间稍短,可适当延长出汤时间;
2.第7、8泡汤色较深,出汤时间稍减;
3.第6泡才能将龙珠完全泡散(2019年普洱茶吧春畅龙珠古树春茶搓的龙珠相对松散一些,4/5泡左右可以泡散);
4.第4、5泡的杯香最浓郁;
5.第6泡开始滋味最好,所以,对龙珠,6泡以后不是尾水,最佳品鉴时刻才开始。
在此基础上,用96℃水温和调整局部道次冲泡时间再进行测试:经过调整之后,96℃水温,醒茶90秒、第1泡60秒、第2泡40秒、第3泡30秒、第4-16泡均是20秒,第17泡到尾水,可延长到每泡30秒。
结论:龙珠散开和最佳品香道次与90℃泡法差不多,滋味最佳从7泡开始,香气滋味却更胜一筹
说明:此方法仅用于测试参考,掌握之后平常冲泡时不必每泡准确计时,大致时间凭经验便可控制;
虽说对龙珠冲泡,不再需要每款茶均做到“看茶泡茶”的技法,但对某些特点鲜明的原料制成的龙珠,此法还应多加测试,灵活调整。
大益普洱茶作为普洱经典的代表。自上世纪中期问世至今,在近半个世纪的悠悠岁月中打造了一个普洱茶界的传奇。其卓越的品质背后,正是它独特而认真的上产技术。
怎样识别大益普洱茶的真假?大益普洱茶的制作过程中有两大核心工艺,即“拼配”和“发酵”。作为国家级非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”的核心价值。“拼配”是指用不同地域、不同年份的茶青按照配方进行混合加工,这样能扬长避短、使茶叶的色、香、味、形都符合打造顶级的标准,并且保证产品的质量不偏不倚的达到“中和”的境界。茶饼外形的嫩,与色、香、味的成熟,以及茶汤滋味的厚醇柔滑度,混溶天成,使人达到天人合一的境界。
1、通过紫外线灯进行观察,标签的中间的“益”字显绿色,内飞的中间"益"字和下方空白处“DAYI”显绿色。
2、不需要借助任何仪器设备,只需用肉眼观察,内飞及标签上均有一根深棕色的线在纸上时隐时现,而且深棕色的线上有激光缩微文字“大益”。
3、在内飞及标签的某一线画中有微缩字母“DAYI”,通过放大镜清晰可见。
4、采用国际先进的防伪软件生成有很强的防复制性的防伪版纹。
怎样识别大益普洱茶的真假?为了打击充作普洱茶,听听普洱茶。增强品牌护卫,相比看辨别方法。勐海茶厂自2006年元月就正式启用了国度高度专控的前沿印钞技术。
1、新生茶
茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4、条索的松紧重实程度
一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9、投茶量
这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。
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