购买普洱茶膏挑选很重要!普洱茶膏是许多爱茶人士的首选,更是佳节送礼的的宠儿。普洱茶茶性温和,有养胃健脾之功效,而在选购的时候,需要注意挑选的方法,小编将在下文中为您详细的介绍。
一品:品留香
茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定,如何让香气在不受外界不良影响的情况下将自身的香气升华,从而提升茶膏的品质,一直是行业内的一大难题,也是消费者在挑选茶膏时需要考量的另一重点要素。记者了解到每克贡润祥普洱茶膏都要经186道工序,历时72天,制作工艺复杂,每个环节都可能影响最终香气的呈现。而贡润祥茶产业则采用独创的“常温仿生浸提工艺”,既避免高温制造方式对芳香物质和活性成分的破坏,又弥补了低温对香源类物质提取的不足,辅以专利技术“留香工艺”,令原本就远远超出同类产品的香气和口感在原有基础上得到进一步的提升,醇厚悠长。
二看:看膏体、看汤色
清代著名医学家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏做了如下描述:“普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”当膏体的外观色泽异常,则可能是劣质茶膏;除此之外,汤色也是普洱茶膏优劣的检验标准。优质的普洱茶膏入水即溶,生茶膏在纯水中黄亮通透,在矿泉水中则呈石榴红,而熟茶膏则独现华丽的宝石红,如果汤色混浊、并带有大量的沉淀物和悬浮物,则不适合饮用。
三查:查品牌、查资质、查认证
在挑选茶膏时首先需要注意茶膏的品牌是否为知名品牌,是否能通过多种途径查询到品牌的相关信息以及品牌的口碑如何;其次需要了解茶膏生产企业的资质是否齐全,是否拥有有生产许可、工艺技术是否拥有国家专利技术等信息;而作为普洱茶的深加工、精加工产品,产品或企业是否获得了质量管理体系认证、有机认证等相关的权威机构认证证明,也是检查该产品是否为优质普洱茶膏的重要因素。
普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系。
如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调,很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当,“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味,品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。
氨与酚茶汤的味精
氨指氨基酸,它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致生津。在普洱茶的长期存放中,氨基酸含量会有所下降,一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质,茶的品质后期好不好,口感好不好,氨基酸起到了一定的作用。
酚指茶多酚,又可分为两大类:
第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉“粗糙”;另一类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字,但是它在口感中非常重要,能促使其他的呈味物质更好地表现出来。
氨酚合理搭配茶汤更好喝
太苦的普洱茶,是因为茶多酚含量高,如果再加上回甘差的话,其茶韵不上台面;而偏涩的普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素的含量高,在口腔中形成厚重的滞涩感,如果长时间化不掉的话,其茶韵可想而知。
苦涩不散总是一种让人不悦的体验,如果是氨酚比适当,协调性好的普洱茶,入口“抓”舌头,即使是有瞬间浓重的奇苦(像是以重苦闻名的布朗系茶),也能很快松开,这种感觉被称为“化”,,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。
一般来说,苦涩化得快,回甘速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,滋味鲜爽,相较而言,夏茶的氨酚比低,再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因,滋味就会呈现苦涩,鲜爽不足韵味欠佳。
普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系。
如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调,很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当,“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味,品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。
1、氨与酚:茶汤的味精
氨指氨基酸,它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致生津。在普洱茶的长期存放中,氨基酸含量会有所下降,一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质,茶的品质后期好不好,口感好不好,氨基酸起到了一定的作用。
酚指茶多酚,又可分为两大类:
第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉“粗糙”;
另一类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字,但是它在口感中非常重要,能促使其他的呈味物质更好地表现出来。
2、氨酚合理搭配:茶汤更好喝
太苦的普洱茶,是因为茶多酚含量高,如果再加上回甘差的话,其茶韵不上台面;而偏涩的普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素的含量高,在口腔中形成厚重的滞涩感,如果长时间化不掉的话,其茶韵可想而知。
苦涩不散总是一种让人不悦的体验,如果是氨酚比适当,协调性好的普洱茶,入口“抓”舌头,即使是有瞬间浓重的奇苦(像是以重苦闻名的布朗系茶),也能很快松开,这种感觉被称为“化”,,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。
一般来说,苦涩化得快,回甘速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,滋味鲜爽,相较而言,夏茶的氨酚比低,再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因,滋味就会呈现苦涩,鲜爽不足韵味欠佳。
行内人都知道,生茶是有生命的,自然环境的温湿度交替对茶的成熟和口感至关重要,并且保持了各地存茶的个性,也即,普洱茶“因地而异”。
首先,贮藏条件会影响的陈化变化,单纯依靠感官评审很难正确鉴别出普洱茶的年份;其次,贮藏仓储的温度和湿度也能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢;而贮放仓储条件的不同,会给普洱茶的香气成分和香型的变化带来明显的差异。
在这里,我们可以把仓储气候归类为三种:自然气候和人工气候以及可控制的自然气候(日晒温度可利用、高湿可调控)。
近年来,普洱茶市场势如破竹,蒸蒸日上,普洱茶产量也随之高涨,“老茶”也越来越多。有个现象倒颇为有趣,“百年老茶”的字样似乎时不时可看到,而实际上,不说百年,真正连三十年以上的老茶都极为难得一见,对于老茶,请您别信那一套所谓的年份说辞!当然,遇到存放得当、真正有年头的老茶,着实不妨当作是一种缘分,值得用心细细品赏。
那话说回来,为什么老茶不能迷信年份?
我们知道,品质合格的普洱茶,在合适的温度和合适的湿度的储存条件下,在一定的时间范围内,其综合品饮价值会随着时间的推移而逐渐发生变化,总体而言是趋向于不断改善。这个变化过程,实质上是茶叶内含物质的氧化及其聚合,其中有两个非常重要的影响因素,那就是合适的温度与湿度,才能促成“趋向于不断改善”这个过程。
目前,云南普洱茶生产企业,从南到北的很多普洱茶经营商户,以及全国各地的爱好型收藏的消费者们,在仓储普洱茶时大多采取就地自然存放,当然,这里不排除少数的专门的仓库会采取调温调湿的装置与做法。而,一个显而易见的事实是,全国各地的温湿度往往存在明显的差异。
在不同气候条件下贮藏,普洱茶的水浸出物含量有所差异。以广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏仓储的茶样为例,在感官品评中观察到四个茶样贮藏转化程度大小是一致的,它们的变化大小与茶样水分含量变化趋势也正好相反,与四个茶样酸度和可溶性糖含量的变化情况正好相反,即随陈化程度的加深,水浸出物含量呈现降低的趋势。
不同气候条件下贮藏仓储普洱茶含量有明显的差异,随着陈化程度的加深,含量呈降低趋势。从它们变化趋势来看,受到气温和含水量的共同作用;四个茶样的挥发性成分组成和含量也都有明显的差异,这就导致了我们在品饮有年份的普洱茶时,还是要以其最终呈现的综合品质作为价值评判标准,而不要迷信年份。
品质不好存100年也成不了好茶,先天就决定了后天成就啊。
说到普洱茶,就绕不开“醒茶”这个词,有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。
普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。
醒茶”一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的,是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退,使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。
普洱茶都需要醒茶吗?
对于普洱茶而言,无论老茶还是新茶,都是需要醒茶的。
普洱新茶:特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。
普洱老茶:尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
如何正确醒茶?
醒茶的容器
醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。
醒茶的时间
一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。
熟茶:如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。
生茶:醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。
老茶:十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。
醒茶步骤
1、从密闭到开放
整件的普洱茶茶叶,一般要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。在保持条索完整的前提下,茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、入罐
经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
4、干醒阶段的结束
这个过程,根据不同的茶,需要7天到半年。
5、湿醒
这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。其实,对于普洱茶来说,虽然是湿醒、洗茶是同一个过程,但湿醒的意义大于洗茶。
我们洗茶,一般是为了卫生,所以会不管茶的种类,都用高温来洗茶。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。
湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
醒茶的技巧
醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得:
越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶。
如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味。
茶叶如果吸附少量霉味异味了,可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别:把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。
如何判断一款茶是否醒好了?
醒茶前,可以先品试这款茶,如果觉得这款茶的涩感太重,或者难以分辨其香气,那么该茶就是我们说的“封闭的”,是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后,如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该茶可以饮用了;如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善,说明此茶还未醒透,还需一定时间。
喝普洱茶的时候,你有时候是否会发现口感不怎么好,其实普洱茶不管是生茶还是熟茶,都需要“醒一醒”的,这样泡出来的茶口感更好。
醒茶将打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶在短时间内快速氧化的过程——使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。可以说,醒茶,醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。
一年以内的普洱生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强;而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。
再比如说普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,其存放在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散,感觉没有什么喝头。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度、醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
但对于普洱散茶,以及处于开放环境中,可随时取来喝的普洱茶,就没有刻意醒茶的必要了。
醒茶需将茶饼(或砖、或沱)撬散,用干净的棉纸包好,装入紫砂罐中,放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。
醒茶的材质不限,铁制的、竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;如要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的容器为好。
醒茶的时间因茶而异,一般需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同
1、熟茶的标准是新茶就要好喝,因此醒茶的时间略短,一周就可以了。
2、生茶,醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。
3、老茶,十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔地从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两到三个月。
醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害,下面分享两条醒茶小技巧:
1、越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱生茶和普洱老茶。
2、如果急着要试茶,醒茶也可以速成。撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以。前提是不能受潮和有异味。
普洱茶越陈越香,被誉为‘可以喝的古董’”。要想品上一杯醇厚地道的云南普洱茶,除了选择好的原料,普洱茶的仓储条件也很重要。而决定普洱茶的仓储条件主要有四个要素:温度、湿度、通风、无异味,就是要有适当的温度、湿度和需要在不同的时候检查普洱茶,才可以有稳定的转化效果。所谓适当的温度、湿度就是指环境要恒温、恒湿即温度在26~28℃和相对湿度最好在80%左右。
A.必须在干仓陈化:干仓是指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放。干仓储存普洱茶不会发霉,虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性;湿仓则是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。而这样做,不但会破坏茶叶的品质,更导致收藏价值的丧失。
B.温度不可骤然变化:存茶的仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的普洱生茶,转变为普洱熟茶。
C.避免杂味感染:茶叶是最会吸收杂气异味的,撒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因此,应力求贮放环境清洁无杂味,一旦吸收了煤油、香水等气味便成废品。
D.用竹箬包装:“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”。这是自古以来一种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清醇的功效。常有人将已打开了的普洱老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品位。
蛋糕的基本原料就是鸡蛋、面粉、牛奶,出来的口感却可以五花八门。茶本来都是树上的叶子,最终呈现的滋味也是千差万别。除却一方水土养一方茶这种地理因素以外,与蛋糕一样,“发酵”是造成茶各各不同的机枢所在。
首先,茶叶的“发酵”到底指什么?
在中国茶叶的惯用语境中,“发酵”其实更应该叫“生物氧化”,主要指的是茶中多酚类物质的氧化,这是一种“内源性酶促发酵”,这种发酵就是我们常说的“前发酵”。还有一种发酵属于“外来微生物发酵”,除了茶叶自身内质发酵以外,在某些环节中还会有外来菌群(微生物)共同参与发酵,这就是“后发酵”。在工艺顺序上,前发酵与后发酵以杀青为节点,其实可以叫做“杀青前发酵”和“杀青后发酵”。
其实中国茶叶分类就是根据发酵程度和顺序不同来进行的:
绿茶:不发酵茶,发酵度为0,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。
黄茶:微发酵茶,发酵度为10-20%,比如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
白茶:轻发酵茶,发酵度为20-30%,比如白毫银针、白牡丹、寿眉等。
青茶(乌龙茶):半发酵茶,发酵度为30-60%,比如安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人等。
红茶:全发酵茶,发酵度为80-90%,比如正山小种、祁红、滇红等。
黑茶:既是全发酵茶,又是后发酵茶,发酵度为100%,在杀青后发酵,比如湖南黑茶、湖北砖茶、广西六堡茶等。
普洱茶:后发酵茶,在杀青后发酵,普洱熟茶的发酵程度一般在50%-80%之间,普洱生茶新茶与绿茶一样属不发酵茶,后期陈化中发酵程度日益加深,逐渐呈现出接近熟茶的口感。
很多人将普洱茶归于黑茶类,其实普洱茶应该独立于黑茶。这里简单说一下,二者的主要区别在于:一、原料不同;二、黑茶在杀青之后,干燥之前发酵,其原料为茶鲜叶;而普洱茶在干燥之后发酵,其原料是晒青毛茶,所以普洱茶又属于再加工茶类。
那么,“发酵”对茶到底有什么样的影响?
对干茶色泽的影响:
发酵度越轻,干茶颜色就会越“绿”,发酵度越重,干茶颜色越“黑”。
不发酵的绿茶色泽就是植物本身的青绿色,黄茶呈黄绿色,白茶黄绿披白毫,青茶一般呈苍绿色,红茶呈红褐色,黑茶呈黑色。普洱最为特别,其颜色会随着年份增加,呈现“青绿—黄绿—苍绿—红褐—乌黑”的变化过程,几乎穷极六大茶类颜色,魅力无穷。
对茶汤色泽的影响:
发酵度越轻,茶汤颜色越“绿”,发酵度越重,茶汤颜色越“红”。
汤色最能反映茶叶内质的转化,鲜叶在发酵的时候,发酵度越深,就会“红变”得越厉害。绿茶茶汤呈黄绿色,红茶呈黄红,黑茶、普洱熟茶汤色乌红。
对香气和口感的影响:
发酵度越轻,茶的香气和口感越“新”,发酵度越重,茶的香气和口感越“陈”。
未经发酵的绿茶,属于菜香型;发酵度20%左右,就会变成花香型;30%左右,就会变成坚果香型;60%左右,会变成成熟果香型;全部发酵,则变成糖香型。口感的改变:发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。这也就是为什么喝惯了绿茶的人,喝不惯普洱熟茶,因为香气和口感离开心理阈值太多。
对茶性及功效的影响:
不发酵茶属寒性,茶中多酚类含量保留得较多,刺激性较强,不太适合胃不好的人饮用,但是其在降火、消炎、杀菌、抗衰老等方面的功效比较显著。发酵茶性质会变得温和,具有良好的养胃护胃的功效,在降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。
对于制茶而言,“发酵”是核心工艺,对于喝茶而言,弄懂“发酵”是通往知茶擅茶的“武林秘籍”。我们不能只做“艺术派”,只会品鉴还不够,还要做“技术派”,了解其所从由来。
这两年熟茶也开始追求原料、产区、树龄,甚至也要春茶发酵。但是呢,这些都是在原有熟茶的基础上延伸出来的东西,在购买熟茶的时候,如果盲目去追求这些新概念,很容易就会进入一个误区:那就是花大价钱买到不好的产品。
熟茶发酵技术才是第一位的,同样的原料技术成熟的厂子跟技术不成熟的作坊加工出来的熟茶会是两种不同的产品。前者品质优异,后者很有可能是垃圾。
发酵工艺对熟茶品质的影响是至关重要的,几十元一公斤的台地料如果发酵得当,加工出来的熟茶品质同样优秀。但是如果在发酵过程中,温度湿度达不到要求或是出现烧堆的现象,哪怕是老班章古树纯料,这样的熟茶也是垃圾。贵则贵矣,喝起来全无味道。
选熟茶的时候,一开始先别问原料。如果得知是台地料,有了先入为主的思想再去品茶,潜意识里就会将其当做劣质品。
喝熟茶,醇厚第一,渥堆味越小越好。满足这两点之后,再去追求其他的东西,比如香味,枣香、糯香、樟香还是药香。等很满意了,才可以研究产区、树龄、是不是春茶发酵这些。因为这些因素加进来,就可以去判断一款熟茶能好到什么程度,是否还有提升的余地。
喝熟茶还有一个要点,那就是要博采众家之长。喝熟茶要多试品牌,多试产品。虽说有7572这样的标杆,但是7572所能反映的就是大益的熟茶味道,也是大益最具代表性的熟茶味道。可是在今天熟茶区域多样化的大背景下,只喝7572是不是有点故步自封了呢?
很多人在选购熟茶的时候,经常会对比生茶。但实际上熟茶价格自成一个体系,比如三五百只能买一款很大众化的生茶,但三五百已经能买到很好的熟茶了。至于原因么,熟茶在选料上不会有生茶那么精细,这样成本自然也不会有生茶高了。
当然,以上所谈的一切有个前提,那就是以好的原料为基础的,无论大树茶小树茶,无论临沧茶还是勐海茶,如果原料先天有问题,工艺再牛掰也不会出好熟茶。
SO,原料和工艺一样重要,只不过原料的选择不像生茶那么苛刻罢了。
总之熟茶与生茶同属普洱茶,但彼此各有特点,决不能混为一谈。至于要诀,那就是工艺大于产地与季节因素。
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储,是形成优质普洱茶的必要条件
利用科学的仓储,留住普洱茶的光辉,已经成为普洱茶流通环节中必要的一环。
因此,为普洱茶创造一个适宜的贮藏环境非常关键。
其中,温度和湿度的控制最重要。
储放环境不同会造成茶叶品质的巨大差异。
影响普洱茶贮藏品质的因子
1、空气
洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通风透气,通风口周围的卫生需要格外注意。
茶叶属于易吸味、串味产品,储藏普洱茶的环境不能有异味,否则普洱茶会因吸附异味而影响品质。
2、温度
普洱茶储放环境的温度一般保持在20-30℃之间,不能太高或太低。
温度过高会使茶叶氧化加速,部分有效物质减少,从而影响普洱茶的品质;温度太低则不利于化学成分的转化。
3、光照
光照会使普洱茶的某些内含物质发生变化。日光照射后,普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的变化,失去其原有的风味和鲜度,所以普洱茶应避光储藏。
4、湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子之一。平均湿度控制在75%以下,才能形成普洱茶良好的品质。
所以,储藏普洱茶时应严格控制湿度,适时开窗通风,使多余的水分散发。
5、微生物
普洱茶仓储过程中若湿度控制不当,会滋生微生物,对普洱茶品质产生不良影响。
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:老普洱茶为何在准备喝前需要先解茶“醒茶”
1.首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。
之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
2.然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。
方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
3.最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。
由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
只有好水,才能配得上好茶,泡得出好茶。上次返乡,应邀到一位朋友的办公室喝茶。此君在机关工作多年,最大嗜好就是品茶。办公台一侧的矮柜里,塞满了各式茶罐、茶盒、茶饼,六大茶类应有尽有。
茶具却极其普通。烧水用几十块钱的薄铁皮电热壶,泡茶用飘逸杯,喝茶用机关常见的那种带把白瓷“会议杯”。
朋友苦笑,“单位里不比你们外头,有茶喝就不错了,讲究不得。”一边说一边拿煮水壶到饮水机旁噗噜噗噜放水。
瞥了眼水桶,是当地一个不知名的纯净水品牌。这个地方水质硬,煮开的水表面会有一层漂浮物。一把新壶用不了几次,内壁就结上厚厚一层水垢。即使经过处理的纯净水,想来也好不到哪去。
朋友在柜子里翻腾半天,找出一饼珍藏多时的老班章——还是个在业界有些名气的牌子。掰一块丢进飘逸杯,过一遍水,算是洗茶。第二道出来,一人一瓷杯刚好分完。
用这种方式“品茶”,我是有心理准备的。茶汤果然满口苦涩,香气不显,汤感发闷,水路粗放。细看叶底,条索根根分明,肥壮显毫,既然茶底不差,临场表现不应该是这样子啊!
朋友咂了一口,见我迟疑,忙解释:“我平时也不怎么爱喝普洱茶,苦,涩,你来才泡这个。其实还是龙井、金骏眉、铁观音好喝些……”
这种对普洱茶的口感偏见,在北方十分常见。用水不讲究,冲泡手法不当,一等茶泡出的是三等口感,三等茶泡出的是十等口感,多少好茶就这样被误解、被埋汰了。
见如此说,朋友将信将疑,叫人出去买来两大瓶水(为避广告嫌疑,牌子不说了),换上了久不使用的盖碗。
还是那泡茶,倒入盖碗用煮沸的瓶装水洗了一次,再次出汤,依旧倾入瓷杯中。朋友小心翼翼啜了一口,“咦?神了!味道跟刚才完全不一样了,普洱茶真有这么香吗?!”
其实,许多饮茶多年的茶友依然没有认识到水的重要性。随意取用自来水、桶装纯净水泡茶,是永远无法触及茶之真性的。
唐代苏廙《十六汤品》言:“汤者,茶之司命”,意指泡茶用水对茶汤口感起主导作用。明人张大复则强调,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
茶好,水好,似锦上添花。茶好,水劣,则茶的优点被掩盖,缺点被无限放大;茶劣,水好,则茶的优点被放大,缺点被掩饰;茶劣,水劣,实无法入口耳!
只有好水,才能配得上好茶,泡得出好茶。
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