很多茶友反映说自己泡出来的普洱茶汤相当浑浊,百思不得其解不知道到底是哪里出了问题。
那么你知道普洱茶汤浑浊的原因吗?
有可能是因为泡的普洱茶中是春茶芽头比较多,或者是茶叶上的绒毛比较多,通俗而言就是显毫多。
如果泡了普洱茶等了很长一段时间再去观察它,很可能茶汤就已经变色了,因为茶汤中含有的茶多酚若与空气接触很可能会使到茶汤变色,所以观察茶汤的时候需要及时。
普洱茶饼在制作的时候如果不小心混入了杂质,没有及时清理干净很可能会使茶条也因此而受到污染。
如果有的朋友撬茶的时候把茶饼撬得太碎的话,很可能会导致茶碎过多,再加之冲茶的方式不对,如果是用滚烫的水直接冲到碎茶上,这样很容易会使到茶汤浑浊。
如果普洱茶是处于发酵期,你冲泡它的话很可能会使到茶汤浑浊,因为发酵期有着大量的菌类,因为茶还要进一步发酵,所以现在这个时候冲泡,会使到茶汤浑浊。
说茶君友情提醒:
普洱茶汤便浑浊很可能是因为冲泡的方法不对引起的,所以在保证茶叶质量的情况下,需要保证正确的冲泡方法,这样才可以尽最大可能保持茶汤的光泽。
平时品茶、喝茶时,我们会在茶汤入口前,对汤色进行观察,包括茶汤的颜色、亮度、透明度(清浊度)等。以普洱茶来说,汤色以浓艳、鲜亮、清澈透明为上,比如“红浓透亮”,反之则为下。当然,观察汤色是很直观的,但要依靠单一的汤色来对一款茶的好坏来下判断,无疑又是过于片面的,仅仅是茶汤的清澈或浑浊,也是一门不小的学问哦。
“毫浑”≠浑浊
在冲泡一些上等的绿茶、生普的时候,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,不少刚接触茶的茶友们可能就难以理解了,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?其实啊,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是毫浑。
所谓“毫浑”,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,经水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,而不是茶汤浑浊。
茶汤浑浊≠不是好茶
前文说到汤色以清澈透明为上,好的熟茶的汤色多见红浓透亮,生茶的汤色则较丰富,浅黄透亮、金黄透亮、橙黄透亮等均有之,不仅是普洱茶,“汤色透亮”似乎成为了好茶的标配,浑浊不堪的茶汤自然就不受待见了。
可是,茶汤出现浑浊,这款茶就一定不好吗?非也非也,比如说红茶中的“冷后浑”,指的是红茶茶汤在冷却之后,茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,说明茶黄素的含量高,这可是优质红茶才有的特点。
说了这么多,那么茶汤浑浊到底是个什么样的情况,又是怎样出现的呢?其实茶汤会出现浑浊,无非是在工艺、储存、发酵、冲泡四个环节中受到了影响。
茶汤浑浊的原因你知道吗?
工艺不良:
1.制作环境不净,农村小作坊,条件有限。
2.杀青温度过高,沾染焦物。
3.揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。
4.走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。
5.火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗。
6.火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明。
7.发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。
茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
普洱茶汤会浑浊,可能是“他们”在作怪
有时候我们冲泡普洱茶时,会发现茶汤很浑浊,这有可能是以下几种原因造成的......
一、芽头居多茶叶显毫
普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、茶多酚与空气接触氧化
普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质
普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶时撬碎得太碎或者所投茶的碎茶末较多
撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。
五、茶可能处于发酵期中
在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
六、冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象
俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。
导读:我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢?小编为您解析其中6大原因!
有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有可能是芽头居多,茶叶显毫,也有可能是茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净等原因。
1、普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
2、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。
3、普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里。
4、撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。
5、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
6、俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。
常有茶友问为什么有些普洱茶汤会浑浊呢?普洱茶汤浑浊的原因究竟是什么呢?其实有些茶汤色浑浊不是因为茶叶品质问题,可以是你在手撬的时候把茶叶弄得太碎所致,具体来看看是什么原因所导致普洱茶汤的浑浊。
1、撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中,冲水太快导致。
2、茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫,特别以春茶芽头居多。
3、茶饼制作过程中附着的杂质,比如俗称锅蚂蚁的糊锅低,通常是炒茶时茶末糊了,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里,这种情况悲剧了,泡的时候就会漂浮在水面,更细的混在茶汤。
4、由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
5、比较湿润的地方,很可能处于发酵期中。其实在个别情况下,青茶在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候。这时候茶冲起来,就会比较浑浊。就好像熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。这茶如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
一、芽头居多,茶叶显毫
普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、茶多酚与空气接触氧化
普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质
普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶太碎或所投碎茶末较多
撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。
五、茶可能处于发酵期中
在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
六、冷却后浑汤现象
俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。
通常情况下,熟茶的茶汤颜色红浓透亮;生茶的茶汤颜色较丰富,包括:浅黄透亮、明黄透亮、橙黄透亮、橙红透亮等。这些茶汤颜色的形容词中都带着透亮,那么透亮的反义词是什么呢?浑浊。不论是熟茶还是生茶,茶汤都会产生浑浊的现象。而造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点。
一:空气氧化
普洱茶饼经过长期存储,若是没有经过三天的醒茶(醒茶即在冲泡前两至三天,把所需茶样撬好放入干净陶罐中)后,直接打开来冲泡。茶中稳定的物质被突然打乱后,同时又与空气接触,促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡,茶汤极易浑浊。
二:制作工艺
普洱茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻,在这一过程中,如果杀青时,火候掌握不当,导致叶片产生糊点,揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后,茶汤会出现浑浊。
三:仓储
普洱茶属于后发酵茶。仓储对普洱茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓,其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储;湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮,而湿仓茶的茶汤颜色通常暗,不透亮。因为湿仓茶高温高湿,内部微生物处于高速转化的状态中,同时还会产生其他霉菌,使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊,口感欠佳。
四:冲泡方法
如注水时水柱太粗,把茶叶冲了翻滚起来,此时会使茶叶中较小物质(例如茶毫)混杂于茶汤中,茶汤出现浑浊。
五:撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等,冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时,撬茶方式不恰当,把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中,会使得茶汤浑浊。关于撬茶的详细步骤可参考()发布的“教你普洱茶饼的撬茶方法”。
六:冲泡用水
这个原因并不是主要原因,但还是略说一二。用山泉水冲泡普洱茶较佳,矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡,茶汤不仅容易浑浊,而且品饮口感欠佳。
普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶,比如说刚做好的新茶在两三个月之内,由于其内含物质处于极其不稳定状态,此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后,茶汤会变得透亮。
声明:
明亮通透的茶汤是检验一款普洱茶品质级别的重要指标之一,有的茶香气、滋味和口感都不错,但就是茶汤浑浊,那么这对一款茶来说就是品质不好吗?这个问题的答案不是绝对的,因为引起茶汤浑浊的原因很多,根据思思的经验来分析,大致分为以下情况:
一、不可控因素
1、有些茶叶片肥壮,茶毫显著,这主要取决于茶树品种,冲泡时茶汤中毫毛比较多,茶汤也会表现不通透,这种情况多见于春茶的生茶;
2、新做好的茶,不管生熟,在两三个月之内,会有水味,茶汤会浑,这是毋庸置疑的。鲜叶经过各种繁复的翻炒揉捻工艺,内部成份打散重组,肯定会有一个混乱的过程,所以新茶在两三个月以内,不要指望它汤色清亮,也不要指望它有很出色的表现,头两三个月是尝试一款新茶的盲期,新茶往往水味和靑味比较重,汤色浑,这是比较常见的一种情况,这种情况并不能判定一款茶的品质好不好;
3、在炒茶时可能由于锅温太高或者翻炒不及时导致炒糊了,产生糊叶,揉捻时糊叶碎了,冲泡时茶汤也会浑,有细小的黑点混在茶汤和叶底中,这种茶茶汤会有轻微的糊味,存放时间久了会慢慢淡去,主要见于生茶;
二、可控因素
1、茶汤冷却之后变的浑浊,这是因为茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用,导致茶汤浑浊,加热之后会恢复通透,多见于生茶;
2、有的普洱茶压得较紧,特别是砖茶和沱茶,撬茶时撬的很碎,冲泡时碎末多,也会导致茶汤浑;
3、处于高速转化期中的茶,最常见的,受潮湿仓了,渗入过多水分导致茶叶短期内高速转化,这段时间茶汤也会非常浑,生、熟茶都一样。
4、水质的不同也会导致茶汤浑浊,各个地方的水质酸碱度(ph值)不一样,比如说,普洱茶在蒸压时吸入大量水汽,这些水的水质如果是酸性,在冲泡时遇到偏碱性的水也会导致茶汤不通透,反之一样,这种情况比较少见,而且影响不大,茶汤浑度不明显;
5、冲泡不当,注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
6、存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善),发霉变质。
基于以上可控因素,思思结合了自己和茶友们分享的经验总结一以下建议:
1、在泡茶过程中,多练习撬茶,在撬茶时尽量保持条索完整;
2、熟练掌握冲泡方法,如果是新茶,注水时沿着盖碗边缘慢注,可减轻茶汤浑浊;
3、按照正确的方法保存普洱茶,应存于避光、阴凉、通风、干燥、无异味的环境中;
4、选择可靠的普洱茶品牌,知名度较高的如中茶、大益、老同志等,这些能够长期在普洱茶业界屹立不倒的普洱茶品牌毫无疑问,制茶工艺水平肯定不会差;
5、常言:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳”,因此要注意泡茶用水,最好选用纯净水、矿泉水、山泉水,不要用井水或者自来水。
茶汤浑浊的原因以及避免方法到此就分享结束了。
浑浊一定是负面评价。茶汤的品相也是茶品品质的外在呈现之一,任何一种茶品,不论茶汤颜色,“透而亮”总是好茶品应该具备的素质之一(反推不成立)。
现在普洱茶新茶制作中最易产生茶汤浑浊的工序,最大的可能性发生在揉捻。特别是热揉和揉捻过重都会导致茶汤浑浊。另外,揉捻过后的干燥过程(也就是所谓“晒青”)若是时间过长(比如遇到阴雨天),茶品冲泡也会浑浊。
热揉捻:普洱茶在杀青过后,揉捻之前,需要将炒好的茶叶抖散摊晾。若是刚刚结束杀青即刻开始揉捻,茶叶边缘组织就会发生大量的破碎脱落,茶汤浑浊是必然发生的状况。因此正确的制程一定不可以热揉(摊晾时一定要抖散避免捂到茶叶)
揉捻过重:若是揉捻过重,茶叶的细胞壁会变成“又裂又破”的状态。此时茶叶表面的角质层会大量剥落,导致茶汤浑浊。
干燥过慢:揉捻完成的茶叶,应进入干燥阶段。传统云南制茶因地制宜使用日晒干燥,若恰逢阴雨天气茶叶干燥过慢,茶叶中的水分就会导致茶叶发酵,这种品质的茶叶冲泡同样会浑浊。
茶多酚氧化:普洱茶中富含丰富的茶多酚,如茶汤在杯中久放,汤中的茶多酚与空气接触氧化后,致使茶汤容易变色变浑,因而出汤后要及时欣赏汤色及品饮滋味。
茶在发酵期中:普洱茶在合宜的储存情况下也会时常有再发酵的时候,这时候的普洱茶冲泡后,也会略显浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,如果再放一放,滋味会比之前有更好的口感。
冷后浑也称乳凝,普洱茶汤内质物丰富,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着。品质越好的普洱茶因内质物越丰富,出现这种现象的可能性越大。冷后浑茶汤再加热后又会转为清澈。
冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤的汤色和滋味的。由于翻动过叶底,随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就说本来就不怎么好的茶叶,如果在冲泡的过程中叶底被动过,如果要观赏茶汤,那么下一泡就不能要了。
熟茶汤色浑浊可以分两块来讲,一是发酵环节出了问题,二是水分含量过重或受潮。发酵过程当中如果水量过重堆子透气性又差就会造成叶底稀烂,最后出堆的茶汤色浑浊就没法避免了。
同样发酵过程当中下水量不够温度低也会造成腐败菌群的大量繁殖叶底也会粘稠稀烂,汤色不浑都不可能。含水量太大也会造成汤色浑浊不透亮,还有就是散茶或饼茶在存放环节受潮汤色也会浑。
从熟茶堆子里抓一把还未干透的茶或拿一片刚压好还未烤干的茶来冲泡,汤色肯定也是浑浊不透亮的。这是因为刚刚制作出来的熟茶会有部分内含物析出,特别是刚压的熟饼,在压制前潮过水发过热和压制过程的水蒸气蒸压使得熟茶处于一种不稳定状态,香气滋味汤色都会出现很大的偏差,要在干燥包装数月后才会转好。
一些熟茶刚冲泡出来的时候汤色非常漂亮,但冷却后会出现悬浮物汤色变浊,一般这种情况在生茶上比较多见些。如果遇见这样的茶,我只能说恭喜你了,你手上的茶是款内质相当优秀的茶!道理很简单,溶解度!
上一课堂,和大家介绍了什么是勐海味的普洱熟茶?详情请查阅《学堂|第十七堂课:什么是勐海味的普洱茶熟茶?》一文,这一课堂和大家介绍冲泡熟茶时,汤色为什么会偏黑?
普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳,但有时候会出现熟茶汤色偏黑,那么造成熟茶汤色偏黑的原因到底有哪些呢?其实无外乎茶叶本身品质问题,以及冲泡问题,下面就为茶友一一道来。
一、发酵程度重
熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐,熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色;熟茶发酵度达到9成时,茶汤黑色程度加深,茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色;当熟茶的发酵程度达到9成以上时,茶汤基本呈现为黑褐色。
二、工艺不良
除了发酵程度重之外,如果茶品加工制作时工艺不良,如杀青时杀青温度过高,造成普洱茶的焦胡、黑边,冲泡时茶汤中会有黑点,干燥时茶饼沾染上灰尘,也会使得在熟茶冲泡时汤色偏黑。
三、存储不当
如果存储过程中,存储环境卫生条件不佳,或者茶叶受潮霉变,也会导致茶叶品质变差,冲泡时汤色偏黑。
四、冲泡不当造成
排除茶品本身的问题,如果是冲泡时因冲泡不当造成汤色颜色偏黑,可能是如下几个方面:没有洗茶;投茶过多;闷泡过久;出汤过慢;使用煮泡法;冲泡水温过高;冲泡水质不佳。
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