吃饭和喝茶一样，其实是最个人的事了。当然你也会有饭局，桌上你来我往，吃吃喝喝的热闹；也会邀上几个人喝茶，安安静静谈事聊天也是平常不过。归根，还是自己的事。
今天看了一部老电影《罗曼蒂克消亡史》，演的什么不重要，只记得里面但凡谈事的镜头都是一人一个盖碗，陆老板喜欢说“喝茶”两个字，随即左手抬起盖碗右手拿起碗盖，用嘴轻轻的一抿，再天大火急的事情也清淡了下来。这是喝茶的功效，非其他能比拟。
喝茶有人喜欢用盖碗，有人喜欢用壶，用这两者都是讲究的，但也有人只喜爱茶的味道却不耐喝茶的繁文缛节，要喝时随便找一个口缸或是玻璃杯，把茶叶往里面一扔，热时热饮，冷时冷喝，只求一个舒坦。
这三者，从喝茶的本质而言没有高低之分，那么用玻璃杯泡普洱茶是什么味道呢？
首先，普洱茶没有绿茶的鲜嫩滑爽
如果把绿茶比作柳三变“杨柳岸晓风残月”的清秀隽永，那么普洱茶就是苏东坡“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的厚实豪气，五六片云南大叶普洱投进玻璃杯，汤色青黄，大叶舒展，有茶香微扬，入口厚滑隐隐顺甜，头泡反到没有盖碗或紫砂泡饮的苦涩，再而两颊生津喉韵回甘，实在是舒服。
再者，耐泡好比成熟男人的魅力，滋味厚酽
用玻璃杯喝通常是喝茶的人不耐老是换茶，嫌喝来麻烦。有多少茶三泡味好，后面味淡，唯有古树普洱茶，三杯出味，五六杯刚好，七八杯香犹在味还佳，这股从开始到长久的厚酽滋味，造就了“百茶归来喝普洱”的霸道说法。
当然，茶有千般滋味，绿茶、乌龙、红茶、普洱等各有其味，只是喝得普洱才知茶味变化之丰富，层次之多样，不妨试试。
用玻璃杯喝普洱茶就是一个自在，口感清甜、经久耐喝，回甘有滋味，甚好。
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所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒)，指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。
换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
其中，“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言，“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。
近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。
1、普洱茶为什么会有挂杯香？
在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
那么普洱茶的挂杯香就应该有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。
2、“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
泡一款普洱茶，不要简单地看成只是一种手法的变化，为什么要这样做为什么不那样做是有原因的，各种原因在于你对普洱茶的茶性了解多少，就是说你是否真正地懂得普洱茶与上百种茶类区别不同之处。
了解到你要泡的普洱茶性质后，再用下面介绍的泡茶手法，最能泡出你喜爱的茶汤口味
盖碗冲泡发
温杯
为了使香味更加醇正，普洱茶正式冲泡前可以进行迅速温杯2至3次
泡茶前先将沸水注入盖碗，清洁茶具和提高茶具的温度，这样可以令等下冲泡普洱茶时完全发挥茶叶之色、香，味。
洗杯
洗杯方法，先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗就可以了。
置茶
投茶量根据个人之口味而定，一般5-8克。茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶令茶叶摆放得平均即可。
洗茶
洗茶就是清洗茶叶，注水于茶叶中再倒出便可。
可用高冲法注水，使茶叶滚动，注水速度要忙。注入沸水后高温会令茶壶产生泡沫，用茶壶盖轻轻抹去即可。
浸泡
盖碗浸泡可使茶叶更易散开，冲泡时间分别为：第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后，一次冲泡20分钟。
出汤
出茶时可直接倒入公道杯，再将公道杯里的茶分匀给茶杯。将茶杯整齐排列，以打圈式倒茶，令每个茶杯都平均注满，直到后来每滴倒下时也要平均滴下哦。
敬茶
将杯放在茶托中，举杯齐梅，奉给宾客。
品饮
品饮普洱茶，重在寻香探色，先看茶汤的颜色，再啜味。
紫砂壶冲泡法？
备具
宜选用容量稍大口盖略宽的壶，泥料不论。备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。
温壶涤具
在紫砂壶中置入烧开的清水，荡壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
投茶
将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中；或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
醒茶
沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时可留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
侯汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。
出汤
壶中的茶水通过过滤后入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。
若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致；
当茶壶倒茶入品茗杯将尽时，以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中，每杯要滴得均匀，以求每杯茶汤浓度一致。
品饮
接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。品饮普洱茶，重在寻香探色。
用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，经验只是个引子，泡茶还靠实践。使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。
普洱茶是什么味道，下面我们就来看看关于这个问题的知识吧！
1、甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
2、苦
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶，都带有苦味。
3、涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
4、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
5、无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品之味。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
饮茶之乐，爱茶之人均深有体会。品饮者品饮茶品后，身体的不同部位会对茶品的茶质茶性产生不同的感知反射，也就是所谓口感、体感、气感。通过口感、体感、气感的感受，可以对茶品的品质与属性予以辨识。本系列特对其一一加以分析说明。
口感篇
口感，专指茶汤在口腔至咽喉的感受。这也是所有品饮者对于茶品的第一感受。所谓好茶，一定首先要在口感上达至一定水准。石昆牧老师经过多年研究与实践，将饮茶的口感划分为“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”八大要素。而好茶，就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。
香，指必须香味纯净而饱满。
甘，至喉韵深层回甘。
滑，是茶汤细腻绵滑。
重，为渗透力、层次感与耐泡。
酸，能生津，不锁两颊。
甜，有活性，不单一。
苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。
涩，能转甜，收敛感不刺激难受。
若茶品在上述指标中有优异表现，是否就可以确定其为好茶呢？
我们品饮茶品，对于茶品的感知是通过全身获得，而并非是仅仅通过口腔和咽喉。唯有结合人体全部感知：口感、体感与气感，方可全面的对茶品加以评价。部分茶品品鉴方式不吞咽茶汤，茶汤入口后复又吐出，这样的品鉴方法显然是无法全面品评茶品的。
在验收毛料和鉴定茶品时，采用重手泡法，同时一定会将茶汤吞咽。虽然短时间饮下大量高浓度茶汤对身体造成较大负担，但确保了鉴定结果的准确。如此方为茶人的担当。
无论口感、体感还是气感，其敏锐程度首先是每个人的先天敏感程度有所差异，而后天因素也会有一定影响。一般而言，饮食喜油腻辛辣、烟酒过度、作息不健康或其它不健康生活习惯的人，其感知敏锐程度会受一定的负面影响。
一片经过千锤百炼的树叶，在炽热的铁锅中翻滚；在有力的手掌中揉捻；在湿热的蒸笼里静置；最后，背起一块沉重的石磨，塑造了自己的外形，然后，静静地睡着了，静静地等待着能够欣赏它的那个茶人，就像童话故事里的公主在等待着王子的吻一般。冲泡，是对普洱茶生命的唤醒，在泡茶的拿起放下间决定了一个生命的价值，这是多么重要啊！
今天，我们就来聊聊这件重要的事。态与度将如何用盖碗泡好一杯普洱茶分为六点，希望通过这篇知识贴，每一片茶叶都能够得到更好的升华，每一位茶友都能够品饮到一杯更好喝的普洱茶！
1.茶与水的比例
我们通常掌握茶与水的比例为1：20，比如150毫升左右的盖碗，我们生茶投茶量大概8克左右，熟茶可以投茶到10克左右。
这个比例只是个参考，在品饮普洱茶的过程当中，还要根据茶叶品质、个人口感来灵活掌握。比如，您喜欢浓一点的茶，那投茶的比例可以适当加大。反之，如果您喜欢清淡一些的口感，那投茶的比例就可以适当减少。
茶水比例，可能要通过多次的尝试，以及对一款茶的充分了解之后才能掌握到一个适合自己的最佳品饮比例，这是一个“寻找”的过程，急不得，要乐在其中！
2.如何掌握水温
首先，先要了解准备冲泡茶品的特征，比如：生茶还是熟茶、老茶还是新茶、古树茶还是台地茶。
如果您泡的是熟茶、古树茶、或者是老茶建议使用100度的沸水冲泡，这样可以充分激活茶叶，使其更好、更棒的释放内涵物质，口感更佳。
如果您冲泡的是台地茶生茶或者是采摘较嫩的茶，则可以适当以90-95度的水温来冲泡，这样可以有效保护活性物质的自然性，也能尽量保持茶汤的适口性。
3.如何醒茶
“醒茶”，顾名思义，让茶醒来，不要再睡觉了，你该再次价值升华了。
经过存放的普洱茶，在即将开始饮用的时候要让它和空气充分接触。通常我们会把饼、坨一类的普洱茶撬开、撬散，置于空气中或透气防潮的容器中，这个过程可以称之为“醒茶”。
还有呢，在使用盖碗冲泡普洱茶前，先要用沸水将盖碗温透，然后把茶置于盖碗中，可以轻轻摇晃，让茶叶在相对温度的盖碗中享受舒缓的环境，这时会有淡淡的茶香溢出，这一个过程我们也可以把它称之为“醒茶”。
醒茶，作为普洱茶冲泡的第一个步骤，是一个不容忽视的存在，大家不要小看这一过程，这对一泡茶汤是否好喝可是能够起到决定性作用的哦。
4.如何注水
普洱茶的冲泡适合定点注水，注水过程在盖碗的某一个位置，定点、缓慢的进行注水。这样做的目的是为了让一款好茶能够得到均衡、循序渐进、稳定的释放，不让水注对普洱茶产生过大的搅动。
这样注水可以使一泡好茶，在释放内涵物质的同时，不至于过渡翻滚，这样的茶叶释放内涵物质均衡、稳定，在保持较好口感的同时能保持更清晰的层次感，同时您得到的茶汤也更干净。
5.如何掌握出汤时间
我们以茶饼撬开的茶叶为例：洗茶这一道，大约5～8秒出汤，使茶叶充分被沸水浸透即可。第一道，掌握大约10～15秒出汤，充分激活茶叶、使其内涵物质唤醒、充分释放。
第二道至第八道，基本掌握8～10秒出汤，八道以后可以适度延长出汤时间至15～20秒左右出汤，到了尾水阶段，可以逐步延长出汤时间至30秒甚至更长。
那么，在醒茶、注水、出汤时间之外还有什么技巧能够得到一杯口感更好的普洱茶呢，我们用最后一点作为总结。
6.泡出更好口感
首先是注水量，要掌握注水满而不溢，让水封住盖子和碗身，这样可以促进水浸出物的浸出。
每次出茶时，要把盖碗里的茶汤尽量出干净，不让残留的茶汤过渡浸泡茶叶。
其次呢，每次出汤之后，要把盖子拿开，让普洱茶和空气接触、呼吸。
关于普洱茶，根据耐泡程度的不同，可以泡一到二十多泡不等，而每一泡茶每一人对它又有不一样的感受。第一泡，“人生若只如初见”；第三泡，“豆蔻梢头二月初”；第六泡，“最是橙黄橘绿时”；第九泡，“意犹未尽不思还”……那么，今天，就让我们一起来探讨一下，普洱茶究竟第几泡最好喝？
那么，普洱茶到底第几泡的滋味更加迷人呢？
通常说来，普洱茶需要洗茶1—2遍，除此之外可连续冲泡8—10次，质量好一些的普洱茶能泡到15次以上甚至20多次。当然，这跟茶品质、投茶量、水温、出汤时间等诸多因素都有关系。那么，普洱茶各泡的口感也就会受到影响。
很多人说，第3—5泡是普洱茶口感最好的时候，毕竟1、2泡还没完全泡开，滋味没有出来，而后面几泡滋味又渐渐减淡了，这应该说是有一定的道理的。
然而，确切来说，只能说3—5泡各方面展现最好，却不能说是最好喝的，毕竟各人对好喝的认知是不一样的。
比如有的人比较喜欢滋味浓烈一点的，那么也就是在滋味尽出这几泡的感觉较好；而有的人比较喜欢滋味稍淡的茶，那么可能六七泡以后苦涩褪去、入口清甜的感觉更加适口。
因此，普洱茶到底第几泡最好喝？
这是无法给出具体的答案的，所谓“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”，只能说第几泡口感表现较佳吧。
当然，不管喜欢什么口味、第几泡的普洱茶，还是希望每一个爱普洱茶的人都可以静下心来一泡一泡喝，体会普洱茶一泡与一泡之间的变化，这样才能完整地了解一款茶，也才能更加透彻地感受一款茶。
长知识
【适合电脑族的3大花茶】①保护视力：菊花茶。菊花10朵，金莲花5朵，决明子5克，枸杞子3克。②抗辐射：玫瑰花茶。玫瑰花8朵，玫瑰茄(又名洛神花)2朵，绞股蓝2克，绿茶2克。③排毒美容：金银花茶。金银花5克，薰衣草3克，甘草10克，蜂蜜5克，温水冲泡10分钟即可饮用。
【红茶香气】1、鲜甜：鲜爽带甜感，也适用于描述滋味。2、高甜：高而带甜感。3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。4、甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。5、高锐：香气鲜锐，高而持久。6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。7、麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
【荞麦茶】1、预防胆结石，降低胆固醇，2、保护微血管，降低血脂及预防脑中风，3、预防糖尿病并发症，4、清除体内垃圾，减轻体重，5、美容养颜，减少细纹，6、净化血液、降低血压，7、抗肿瘤、抗氧化，8、含有膳食纤维，对便秘有疗效。
【清体内垃圾喝黑茶】黑茶能去油腻，消食化积，防止肥胖，清血脂，保护血管。普洱茶是黑茶中最有代表性的一种；大名鼎鼎的乌龙茶也基本可以算做黑茶；黑茶中都含有鞣酸，会影响食物中蛋白质的吸收，还会干扰胃肠蠕动，引起便秘，因此不要饭后马上喝，饭后一小时后再喝最佳。
碎碎念初次绽放的茶芽，一旦离开茶树，生命即终结。然而，制茶师傅的双手，可赋予茶新的生命。一片茶叶，历经磨难，一次次死去，一次次重生。当你在冲泡一杯茶叶的时候，水的呼唤，帮助茶完成了最后一次涅槃。在喝茶人端起茶杯的那一刻，得以圆满。茶，因此被视为灵魂的饮料。
种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。一道茶，便是一种人生，一杯耐得住岁月的茶，天时地利人和，缺一不可。茶的馨香，让我们停留下来，或者，奔向远方.
生活如水，人生似茶，再好的茶放到水中一泡，时间久了，也就淡了。也许是棱角平了，或许是成熟稳重了，脚步越来越踏实，日子越来越平淡。人生步入另外一种境界，——淡然。得与失，成和败，聚或散，虽然一样渴望一切都好，但也能安然地接受一切不好。淡然，人生的一种成长。
沏茶去开悟，我们讲沏茶、品茶，但不能用喝茶。喝为生理需要，沏和品是禅，是悟。茶可以帮助人达到那种境界，人需要明白茶的功能。茶的好坏最直接的感受是苦或者甜，第一泡必苦。茶水入口后，先不喝，调与舌底，再咽下，两分钟后，舌底便能感觉出甜味来。茶境界极高，可磨练人的意志。
我们在泡普洱茶的时候，总是习惯在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜浓郁的香气扑鼻而来，令人愉悦，这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香？
什么是“挂杯”？
所谓“挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花蜜香会比较浓郁，老茶则陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
一、自带香气
刚开始喝茶时大家可能都会有疑问：普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
二、工艺激发
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作，在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从茶汤品评。
另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，香则香矣，后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。
其次，普洱茶的杯中留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
闻“挂杯香”的正确姿势
对于小编来说，每次泡茶最喜欢闻挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢？
首先，将公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去，递给身边的人一一体验。
听到挂杯这个词，估计大家会想到红酒，也许是因为茶酒同源的关系吧，普洱茶也挂杯。不过普洱茶的挂杯和红酒的挂杯是不一样的。红酒的挂杯是水和酒精互相作用形成的结果，而普洱茶的挂杯不是茶汤而是茶香，是普洱茶特有的“挂杯香”。
普洱茶的“挂杯香”是指洗茶后的第一泡茶汤，倒入茶杯再倒出，倒出后，用鼻子在杯口轻轻闻一闻，就会闻到普洱茶特别的“挂杯香”中的热香，等杯子稍微冷再晃动杯子继续闻一闻，这时候闻的是普洱茶“挂杯香”的冷香。挂杯的香气和程度，也成为人们判断普洱茶品质好坏的依据之一。
1.挂杯香气明显的就是好茶吗
茶友们会问这个问题，挂杯香气明显的就是好茶吗？我们都知道，从香气上来说，普洱茶并不如乌龙茶以香气高扬闻名。普洱茶生茶特点是口感丰富，熟茶是口感浓郁醇厚，香气只是普洱茶一项参考指标，在整个云南普洱茶山头来说，不同的山头有着不同的特色，布朗地区的茶特色就是口感强烈霸气；而勐海地区的茶就是以口感柔和闻名；临沧地区的茶则以香高气扬闻名。
很多普洱茶的老茶经过了多年的陈化，茶叶的香气基本上已经转化为陈香，老茶的陈香相对于新茶来说较弱，但是老茶丰富的口感得到更多人的追捧，大部分人喝普洱茶都以口感为茶叶好坏的标准。一款茶香气是否高扬可以作为是不是好茶的参考条件，绝非好茶的必须的条件。
2.影响“挂杯香”的因素
（1）茶叶内质
普洱茶因为大叶种丰富的内质，呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质，这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、枣香等，而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。除此之外，茶叶的生长地域，当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。
（2）制作工艺
工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来，进入初制阶段，在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的芳香物质得到保存和彰显，从而有了我们后期品饮的香气体验。
值得注意的是，在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气，相对飘逸，“闻着香，但难挂杯”。对于普洱茶品质而言，弊大于利，提香后虽然香气较高扬，但香韵受了影响，茶活性收到影响，后期的转化也会大打折扣。
（3）其他因素
普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状，以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。
品出普洱茶的“三韵”：陈韵、神韵和喉韵，都莫不是在自然、质朴与率真和淡定中出真美，体现着清静怡真、正静清远的茶道的精神。
人对茶的第一感观应该是色，通透油亮的茶汤，悦人之目；
第二是香，幽雅自然清香，沁人之心脾；
第三是味，丰富的滋味，利人之口舌。
色、香、味和谐的结合，构成了茶之韵。
“普洱韵”本是抽象的概念，其实它仍然是从诸多客观因素所积累而成的主观直觉。普洱韵的客观因素借助于普洱茶的茶香、口感与回韵的综合整体展现，并因此奠定传统普洱茶越陈越香之品味。
韵味是一种较飘眇的感觉，茶的形、色、香、味，指的是一种精神境界，属茶外之味。人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，也是茶外之味，故为茶韵。
茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。也就是说，韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。
但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面。茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就会感受到了。
普洱茶除了特有的山头韵味之外，优质普洱茶还会出现绵长的体韵。
对于品饮而言，韵又分为：腔韵、喉韵和身体的意韵，总称为体韵。
体韵，也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶，就是最能体现出云南茶的独特滋味。有人认为回甘就已是茶韵，那样说就过于片面了，茶之体韵，应该是茶滋味在意识中的延伸。
体韵，其实也很个人化，感受到的程度首先是与茶质有关，同时也与品者的身体状况及认识的层面有关，要理解较为飘渺的体韵，经验多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多试多喝多对比。经验多了，茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。
正所谓：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵！暗香厚韵，就是普洱茶的真实写照。
泡茶这事，是一件随意却又讲究取舍的事情。
从水、器的选取到手法、时间的把握，都旨在让那一口茶汤更好喝一点。而我们所接触到的冲泡日常，无一例外都会要求把每一款茶出汤时茶汤要沥干净。
快冲快出
即注水之后，把茶汤倒入公道杯，盖碗垂直，耐心地等碗底最后几滴茶汤沥干，也有人习惯上下甩几下的。
这样的好处，一来可以欣赏到每一道茶的水路变化，体验每一泡茶不同的汤色、香气、滋味。二来，把汤底倒尽可以避免茶叶一直泡在水里，防止下一泡时因泡的太久而苦涩。
但还有一种被忽略的泡法，名为留根泡。
留根泡法
每次倒出的茶汤都留根（也叫汤底），故意不把茶汤出尽，一般有出六分留四分的，也有出七分留三分的。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡的茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡茶是柔滑鲜香，第二泡变得宛如白水，一般用来冲泡较为清淡的茶品。
说到这里，有茶友不禁要问了：“你说的留根泡跟坐杯、闷泡不是一样的么”其实二者并不相同。
留根泡与闷泡
闷泡，其实是一种茶叶优缺点的极端表达。
一些老茶客，想要知道一款茶有何缺点时候，会采用闷泡的方式，待茶叶内最深层的物质都激发出来时，再倒出来品饮。这样做更有利于喝出内质的差别来，通常见于茶叶内质的审评中。而留根，只是均匀茶汤的一种方式，其方法更为温和。
留根泡与坐杯
坐杯，是一个循序渐进等待茶叶物质析出的方式。
常见于茶汤变淡时，通过减缓出汤时间，等待内含物质的均匀扩散，增加茶汤的厚度。与留根一样，都是让茶汤更好喝的一种方式。
看茶泡茶
根据茶的属性可随意匹配以上几种方式：
快冲快出，本是乌龙茶特有的冲泡方式，但随着乌龙茶冲泡技艺的普及，渐渐适用于所有茶品。
一般来讲，在冲泡苦涩重的生普，以及高香型或浓强型茶时，使用快冲快出的方式，能减轻苦涩味。头几泡也可以适当的去除新味、杂异味，同时又能提高后几泡的纯度。
而留根泡法，几乎适宜所有茶类，但一般在用小壶，小盖碗时候不建议使用，只因留根后茶汤浓度上升从而影响品饮的口感。
最宜留根泡的情况有以下两类：
一是口味清淡的白茶，绿茶，黄茶用玻璃杯来泡时，要适当留根以作均匀茶汤之用；
二是煮茶时，不要把上一道的茶汤都倒干净，而是要适当的留3/10的母汤，这样做不仅能延长茶汤醇厚的滋味，续水后也不影响下一泡的口感。
而坐杯与闷泡，在日常品饮时，不会单独存在，而是与快冲快出，留根泡交替使用。
坐杯的情况，一般常见于茶汤滋味变淡，但茶叶还可继续冲泡时使用，通过增加每一泡出汤的时间，从而让茶汤稳定，不会呈断崖式下滑。
闷泡则是茶叶完全舒展后，一般常见于一泡茶的最后几泡。此时茶汤滋味很难析出，却又丢之可惜，就采用长时间的闷泡法，让其滋味全然释放，是榨干一泡茶的终极杀招。
冲泡品饮，如烹小鲜。同一款茶，不同的泡法，口感滋味往往截然不同。
对于喝茶饮茶之人而言，总有品茶和泡茶时的侧重面。要先明了这款茶的属性，在加之自己的多方对比，细细记录下不同冲泡方式的差别，相信不日便会有所精进。
普洱茶泡出的内涵物质成分的含量要达到一定的量，才能对人的舌头味觉起感觉作用。
花青素在茶汤中含量过高时，茶汤就显苦味。试验中，在150毫升的普洱茶汤中含有15毫克的花青素，茶汤就会有明显的苦味。夏、秋茶的花青素含量最高，所以常带有苦味。
普洱茶叶中有咸味物质存在，但未达到咸味的值量，而显现不出来，所以茶叶中的咸味物质只能起了助味的配角作用。
由此可见，呈味物质成分的量，是决定茶汤滋味的重要因素，同时各种呈味物质的协调配比，也有着相互微妙的关係。
茶汤的苦涩味感觉比较明显，塬因是茶叶中茶多酚的含量占所有化学成分总量的15%～35%;其次是氨基酸与咖啡硷的含量，一般也在2%～4%之间，因而彼此间混合成了普洱滋味的主导物质。
普洱茶汤中的生物硷与大量儿茶素物质形成了氢键缔合物，茶叶中相对含量都较高的儿茶素类和咖啡硷，就产生了茶汤的浓郁、清鲜、醇和、回甘爽口等各种滋味，是优质茶叶的表现。
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