根据我国传统的中医药理论，食物的食性、药物的药性均有“四气五味”之分，即寒、凉、温、热四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。食疗、食养正是利用食物食性之气味特点来调节人体的阴阳偏胜，使机体恢复健康有序的正常状态。现代大量的研究业已证实，茶叶不只是一种营养和风味型的饮品，它还是一种具有生理调节作用的功能性饮品。因此，饮茶或茶疗养生，只有在中医理论派生出的药性理论指导下应用，才能达到养生保健的最佳效果。
药性、食性，其实就是指药物、食物所具有的性质和功能。拿茶叶来说，明·李时珍在《本草纲目》中称其“苦、甘，微寒，无毒”，唐·陆羽在《茶经》中也载有“茶之为用，味至寒”。当代著名医药学家冉先德教授主编的《中华药海》则称其“苦、甘、辛、寒”。现代名医蒲辅周先生也云：“茶叶微甘微寒而兼芳香辛散之气，清热不伤阳，辛开不伤阴。”由此可知，我们研究饮茶养生，为了最大限度地发挥茶叶之生理调节功能，就是要利用茶叶味气的偏性，来调节人体阴阳的偏胜和偏衰，促进身体机能恢复正常。
利用茶叶之食性养生，简而言之，就是要讲究因人制宜、因时制宜而择用茶品。具体内容主要包括：辨茶性以明疗效作用，辨四时以求天人合一，今分别述之如下。
辨茶性以明疗效作用
众所周知，茶叶有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类，不同品种的茶叶，其性气温凉，就不尽一样（因品种、产地、制作加工方法的差异所致），故而保健之功效，也就不尽相同。例如经过发酵制成的红茶，其性气就和绿茶等品种不同，而略偏于温。但总体说来，凡茶叶，其性气应该在“微寒”与“寒”之间。从中医辨证施治的理论出发，我们应当提倡根据体质或疾病之寒热来选择茶品茶类，这是十分必要的；但对于大多数人日常一般的品茗养生而言，明了茶叶是一种具有寒凉性气的健康（康乐）饮品，有助于更好地指导大众日常生活的饮茶养生，这就足够了，大可不必事无巨细地将各种茶叶的性气都罗列起来，且繁而琐之地加以分门别类。否则，研究尚可，然则于实际应用，只会令人眼花缭乱，无所适从。
茶叶种类虽多，但按其加工过程中内质成分变化之差异，归纳起来，可有不发酵、半发酵、全发酵等三大类（当然还有微发酵、后发酵之分，但主要是这三大类）。不发酵茶属于绿茶，半发酵茶即乌龙茶（青茶），全发酵茶为红茶。绿茶性寒，擅长消炎解毒、清热生津、清火降浊、明目益神；乌龙茶介于绿茶和红茶之间，既不寒凉，又不温燥，长于提神益脑、生津止渴、消食化痰、降脂减肥、解酒祛腻；红茶偏温，善于和胃调中、化食消积、降逆辟秽、解腻消脂。
茶叶保健功效的差异，不仅与其茶品的种类不同，使得茶性温凉不一样有关，而且还与其同一品种的茶叶质量之优劣有关。正如缪希雍在《本草经疏》中所说：“古人多以茶寒，不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，皆语其粗恶苦涩、品类最下者言之耳！”顾松园在《医镜》中也认为：“昔人言茶苦寒，不利脾胃及多饮发黄之说，此皆语其粗恶苦涩耳。岂有味甘气芬者，服之反致疾耶。”这是说，与滋味鲜醇、气味芬芳的优质细茶相比较，质劣味涩之粗茶，往往含茶叶生物碱、茶多酚等成分较多，而氨基酸、芳香化合物等成分甚少，故对肠胃克削之力较甚，多饮必然对健康不利。
除此之外，对于某些茶尚存在的一些特殊的功效，也值得我们饮茶时注意。茶之特殊的疗效作用，多是由于产地、品种、采制方法或各地饮用方法（如煮、沏、泡等）的不同所致。下面略举数例。
紫笋茶：《本草纲目拾遗》称：顾渚紫笋出浙江长兴，味甘、气香、性平，能涤痰清肺，除烦消臌胀。这种茶是治上焦痰热之良品。
雨前茶：能明目，利咽下逆气，补元气，益心神，通七窍，消宿食，清六经火。
安化茶：《本草纲目拾遗》称：安化茶出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或以滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味；其色如黑，味苦带甘，性温；食之清神和胃，下膈气，消滞，去寒？。
普洱茶：品性温和，滋味醇厚，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，能解酒，去油腻，为清胃生津，消食化痰之良品。清·王士雄《随息居饮食谱》称：“普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”
随着社会的文明进步和科学技术的不断发展，我们期望能够通过现代茶叶生物工程技术或茶叶化学与加工手段，研制和生产更多具有各种不同食性和风味的茶品（诸如目前上市的脱咖啡因茶、富含ν-氨基丁酸茶之类），以满足社会多元化的消费需求，振兴21世纪茶业。
辨四时以求天人合一
一年四季，寒热温凉，变化有序；人体气血，生长收藏，更迭有律。也就是说，人体的生理功能、病理变化，以及机体组织、气血津液，均与四季变化息息相关。若人体顺应了春生、夏长、秋收、冬藏之规律，气血、阴阳就能保持旺盛、平衡，达到“正气存内，邪不可干”的健康状态。所以，因时制宜，顺时摄养也是茶道养生的一个必须遵循的重要原则。
兹以单品一味茶茗为例，目前较为普遍的是提倡“冬红夏绿”饮茶法，即是说：
春天，冰雪消融，风和日暖，万物复苏，人体也是生机勃勃。此时宜饮香气浓郁的花茶，有助于散发一冬积聚在体内的寒邪，促使人体阳气升发，振奋精神；或酌量品饮上好的新茶（时新茶不宜多品味，以免发生“茶醉”现象），以收涤烦祛毒、清肝利胆之效（在五行学说中，春天应肝脏，养生首先必须清肝、柔肝、疏肝、护肝）。
夏天，天气炎热，暑气逼人，人体津液消耗较多。这时候饮用绿茶比较合适。因为绿茶性味甘苦而寒，能够消暑解热，并含有较多量的茶多酚类物质，滋味清鲜爽口，能够刺激口腔粘膜，促使口内生津，故是消暑止渴佳品。绿茶清汤绿叶，还可给人以清凉的视觉效果。
秋天，天气凉爽，气候干燥，夏季余热未清，人体津液未完全恢复。这时可饮用青茶，即乌龙茶，它的性味介于红茶、绿茶之间，不寒不温，既能清除余热，又可恢复津液，最为相宜。当然，还可用绿茶、红茶混合在一起饮用，兼取两者之功效；另外还可将绿茶与花茶混合在一起饮用，以兼取绿茶清热、花茶化痰之功效，有益于防治秋燥痰咳少津之症。
冬天，大地冰封，北风凛冽，寒气袭人，万物收藏，阴气盛极，阳气潜伏。此时，应选用味甘、性偏温和的红茶，借以温育人之阳气。同时，红茶还是助消化、去油腻的佳品，而冬季人多进补，不乏膏粱厚味，倘若佐饮红茶，最为恰当。红茶红汤红叶，还可给人以温暖之感。
基于上述认识，笔者以为也宜提倡“夏红冬绿”，甚至在某种意义上，更宜采用这种摄养方略。确切地说，夏天，如果人们是在户外劳作、活动，或是从炎热的野外返回室内，此时人体多带有酷暑火热之气，不妨饮用清暑解热、止渴生津作用强的绿茶，而久处于室内活动或工作的人员，或居家休闲生活之时，或体质虚弱尤其是脾胃较为虚弱之人，倘若饮用红茶，将会更符合养生之法度。对此，笔者自有切身的体验。
或许有人对此不以为然，有时可能还会说：“照你说法，那么冬饮红茶，人不是要感觉不舒适了吗？”此言差矣。我们平时说红茶是属于偏温的茶品，其实这是相对于绿茶而言，实质上红茶仍然是属于微寒或温凉（近于性平）之品，故冬饮红茶相宜。我国医学经典《黄帝内经·素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物浮沉于生长之门。……阴阳四时者，万物之始终也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”春夏之时，阳盛于外而虚于内；秋冬之时，阴盛于外而虚于内。民谚所谓“春捂秋冻”及“冬吃萝卜夏吃姜”，甚称是这一理论的通俗化。常人不明此理，虽勤于养生之道（包括品茗养生），却往往事倍功半，良可慨也。
宋代名医陈直在《养老奉亲书》中指出：春季调味重甜，夏季调味偏辛，秋季调味偏酸，冬季调味偏苦，侧重食物味道的选择来调整人体阴阳气血，促进脏腑功能，这是顺天时、调五味以养生的一个原则。根据这一原则，茶叶作为一种苦味食品，于冬季品饮，可谓是最为养生的了（因冬应肾，肾属水，心属火，而冬月水旺，水克火；又苦入心，咸入肾，故冬季养生应当少咸增苦以扶助心气，俾使心强肾坚，水火既济。茶叶味苦、甘，提神益智、利尿强心作用甚佳，故冬季养生用之相得益彰，事半功倍）。可是现实生活中，有不少人只乐意在炎炎夏日里取饮茶茗以消暑，而在平时，尤其在冬天不怎么品茶，这样看来殊为可惜。茶圣陆羽在《茶经》中早就告诫我们：“夏兴冬废，非饮也。”
严寒的冬季，冰天雪地，万物闭藏，生机衰退，是进补养生的大好时节。谚云：“冬令进补，开春打虎”，表明了冬季进补强身的重要意义。许多人把冬季品茗养生与进补对立起来，往往一进补就不敢喝茶，其实大可不必。对此，名老中医盛国荣教授曾持有独到见解。盛老先生认为，喝茶“解补”一说并不科学，进补若与饮茶间隔两小时，绝对相安无事。
当然，我们提倡顺天时品茶养生，并不是要求人们刻意去品饮某种茶，而是旨在使人明了顺时养生的道理和意义，与此同时结合自身的条件加以灵活应用。就是说，大家尽可以放心选饮自己所喜欢的茶品，如有条件许可，则不妨做些多元化茶品选择，这是其一；其二，可以顺应天时适当选取一些其他食物配合养生，甚至可调制配料茶（花色茶），以改善茶叶的食性或风味，求取佳效。比如，夏天习饮绿茶的人，不妨在平时常食几片姜，大有益处。（《养生月刊》2005年第12期，作者：吴树良，图源于图库）
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茶，作为人们生活的必备之品，因茶有其自身的特点，亦因茶有其自身的文化。茶伴随着中国历史，浸蕴着中国文化，深入到国人骨髓。所以，茶与中国人的生活息息相关，更与中国人的健康依依相伴。
茶，按时节分：“清明”前后、“谷雨”前后至“立夏”前、夏秋茶等；按老嫩分：一芽一、二叶、对夹一、二叶等；又分发酵、半发酵、不发酵；还分花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等；还分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。然而不管怎么分，其时、其性、其法与中药性情颇有殊途同归、异曲同工之妙，自然品茶用茶就与身心健康密切相关了。
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。茶叶中含有将近500多种成份。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义。饮茶好处很多，能够延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抵抗癌症、预防和治疗辐射伤害，还能够抑制和抵抗病菌、美容护肤、醒脑提神、降脂助消化。
事实上茶并没有满足于仅仅作为一种饮品存在，而是不断汲取文化精华，就此诞生了以修身养性为目的仪式规范：“茶道”。茶道这个词从唐代至今已使用了一千多年，属于东方文化，东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，是中医养生八法之一，除了对茶的要求，更强调对人性情的要求，要凭借自己的悟性去贴近它、理解它。茶有寒热温凉，药有四气五味。茶道更加大胆地去探索茶对人类健康的真谛，创造性地将茶与中医养生文化有机结合，使茶与茶文化在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最具实际价值的方面，也是现在茶道被人们当作品味的象征而受到重视和追捧的魅力所在。中医养生对时间、环境等都有诸多要求，茶道也一样，有环境、礼节、操作方式等仪程，还有“和、敬、清、寂”四规，但却没有贵贱雅俗，王公大臣可饮，市井百姓也可饮，可以小杯酌，可以大碗喝，存乎心取乎意，闲和宁静，致清导和，趣味无穷，正符合中医养生的至高要求。
养生的主体是人，茶道的主体也是人，茶道是为人而存在的客体的，“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人”，“忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久”，“养性、联谊、示礼、传情、育德，陶冶情操，美化生活”，“迎宾会友，平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、怡情修性、健娱身心”，无不体现着茶道融入人们生活的客体性，可见国人生活之礼与茶道不可分割。
生活不可无茶，茶是一曲小调，雅俗共赏；茶是一位挚友，情谊相投；茶是一把钥匙，启闭心门；茶是永恒亲人，贫富不弃。泉城人家更不可无茶。一壶泉水两片茗，伴山伴湖摇楼铃。香清意浓心犹醉，好个趵突解风情。名湖畔、超然前、泉水煮茶，全国再无二处了。下一期，我们便要与泉城百姓从选茶的角度聊一聊茶与健康的内涵所在，让茶更好的融入到我们泉城人家的健康生活。
三月春风长嫩芽，一到了春天，各个茶区的茶人就开始忙碌起来，要赶在茶叶长出来之前，将其采下。经冬的叶芽，不仅在茶杯中饱满幼嫩的姿态让人赏心悦目，而且其香气更是让人心神舒畅。
说起越嫩越好的茶叶，向来首推绿茶。实际上，优质的茶叶，并非越嫩越好，甚至有些人采摘幼嫩细小的单芽来制成茶叶，观其形，确实美观，但论及内涵物的丰富程度，往往不及初展的一芽一叶及二叶。
经常喝茶的朋友都知道，用茶叶嫩度鉴别茶叶品质的好坏，并不一定适合所有茶类，最起码用来鉴别普洱茶就比较片面单一。
普洱茶有特级以及1-9级十个等级，那么是茶菁等级越高茶质越好，还是茶菁等级越低茶质越好呢？答案：都不是。茶菁的级别只是用来区分粗老与细嫩的，不是用来衡量品质的。同一棵树上采下来的茶叶品质一样，但根据其叶芽嫩度能分为不同的等级。最嫩的为特级宫廷普洱，往下为一级、二级、三级，从七级往上越来越粗老，十级最粗老。
细嫩有细嫩的好处，嫩芽从外形上看就给人一种深厚的质感，细嫩的芽头因为富含氨基酸而口感鲜爽，嫩叶品种味较突出，会比较香。
较青壮的叶子外形平平，这类叶子中的含糖物质、纤维等高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度较高。内涵物质比较高，后期存储过程中就更具有转化的潜力，在冲饮时也比较耐泡。
茶叶有哪些等级之分？
生茶
常见的普洱生茶采摘都是一芽二叶至三叶，尤其是古树大树茶。好的生茶，往往可以看见白毫显露、条索清晰，泡开的叶底肥沃、芽叶多，用手捏叶梗，嫩黄柔软，有果胶黏手的感觉。
生茶制作中一般会用到拼配技术，一饼茶往往会由不同等级的原料拼配而成，很少单独一个等级的茶菁凑成一饼的。茶饼需要后续发酵，因而要求压制的饼茶松紧合适，即不能太密实，也不可太松弛。要达到这样的工艺要求，仅仅靠石磨或者机器压制是不够的，因为茶叶中含有大量有弹性的纤维物质，会在后期存放中有一定的恢复。使用不同等级的原料拼配，搭建茶的网状骨架，可以使普洱茶出现层次感，并使得它在后期发酵中出现梯级转化。
另外，一些等级比较低的青壮茶叶，茶质比较浓厚，甜度比较高，而等级比较高的茶叶香醇鲜爽，两者的搭配，可以实现不同的口感需求，并且在后期陈化中改变出更丰富的香气和较理想的口感。
熟茶
熟茶有散茶和紧压茶之分，各自有不同的品质特征。
在散茶领域，茶叶分级就比较明显了。熟散茶的传统级别划分是以嫩度为基础，嫩度越高级别越高，熟散茶除了特级和一到十级，为了满足市场需求还在特级的基础上衍生了宫廷普洱、礼茶、普洱金芽等，派生出老茶头。
茶叶有哪些等级之分？
老茶头，更甜润，更耐泡
嫩度的高低主要看叶底，芽头及嫩叶的比例。叶质老嫩，叶脉隆起，触手的柔软度，有无弹性等都是观察指标。不同级别的普洱茶各有特点，同一级别的普洱茶也可能会存在品质上的差异。
三级熟散茶，选料考究，茶质饱满厚重
而在熟茶饼茶，分级就没有散茶那么明显了，跟生茶饼茶一样，需要用石磨紧压的熟饼茶会掺夹了不同等级的茶叶，构筑茶饼的基本骨架，使得茶叶在甜度、稠度、鲜度等方面得到最佳的协调性。
当然，好茶千百种，适口为珍，有人喜欢茶青等级高的茶，也有人喜欢更甜润的老茶。对茶青等级多加了解，才可以选购出更适口的好茶。
王竹兰，秦淮区中华门社区卫生服务中心中医科主治中医师，2010年毕业于北京中医药大学，中医理论功底较扎实，具有一定的临床经验，擅长运用中医中药治疗社区常见病、多发病，如慢性咳嗽、支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病及慢性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，及部分疑难杂症。
茶叶是生活中的常见饮品，绿茶的茶味清新淡雅，既能解渴又能养生，是很多人的挚爱。南京秦淮区中华门社区卫生服务中心中医科主治中医师王竹兰告诉读者，在宜人的季节里品啜春茶，不仅使人心情恬适、心境开朗，还具有养生防病的功效。
王竹兰医生说，绿茶是未发酵茶，其性寒，可清热去火、生津止渴、消食化痰，平素容易上火、爱抽烟喝酒、体形较胖的人，都比较适合饮用绿茶，而肠胃虚寒的人不宜饮用。概括来讲，绿茶具有以下几点养生功效：
（1）降脂减肥
现代医学研究表明，绿茶中含有氨基酸、酚类衍生物、芳香类物质、维生素等，这些物质的综合作用，尤其是茶多酚与儿茶素和维生素C的综合作用，可以促进脂肪燃烧，降低血液中的血脂及胆固醇。
（2）防止心脑血管疾病
绿茶中的茶多酚能够溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶还含有一种物质可增强血管的韧性，经常饮用，血管不易破裂。2002年5月，美国《循环》杂志刊登的一份研究结果表明，常喝绿茶可有效降低因心脏病而死亡的危险。
（3）延缓衰老
在人体新陈代谢过程中，会产生大量自由基，也会使体内细胞受伤。超氧化物歧化酶是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高超氧化物歧化酶的活性，清除自由基。所以，经常饮用绿茶，可起到延缓衰老的作用。
（4）防止口臭
绿茶中所含的儿茶素能够有效抑制生龋菌，减少牙菌斑及牙周炎的发生。另外，绿茶中的单宁酸具有杀菌作用，可以防止食物渣屑繁殖细菌。因此，经常饮用绿茶，可以有效防止口臭。
（5）改善消化不良的情况
如由细菌引起的急性腹泻，可喝绿茶减轻症状。
（6）预防癌症
科学研究表明，绿茶中的有机抗癌物质主要为茶碱、茶多酚、维生素C和维生素E；茶叶中的无机抗癌元素主要为硒、钼、锰、锗等。尤其是咖啡碱和茶多酚，两者所产生的综合作用，除了具有提神、养神的作用，还具有提高人体免疫力和预防癌症的作用。
这里要特别提醒的是，有四类人不宜饮茶养生：第一是失眠人群；第二是心动过速的人；第三类是肾功能不好的人；第四是孕妇，喝浓茶会造成胎动不安，甚至引起早产。
卢仝（约795-835），号玉川子，唐代诗人，出生于河南济源，博览经史，工诗精文，才学卓著，后人形容卢仝情志如霜雪一样纯洁，节操可与松柏媲美，深得大诗人韩愈赏识。可惜“甘露之变”时，因留宿宰相王涯家中被宦官一并杀害，英年命殒。卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗传唱千年，耳熟能详的“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”出于此文，其中的“七碗茶歌”更加脍炙人口，淋漓尽致地描述了茶叶的功效和饮茶的审美愉悦。人以诗名，诗则又以茶名也，卢仝被世人尊称为茶仙，他和爷爷辈的茶圣陆羽，一个为研究茶文化的诗人、一个是研究茶百科的科学家，两人合力将唐代茶文化推向前所未有的高度，开辟了中华茶文化全新时代。今天我们一起欣赏《七碗茶歌》，解析茶叶功效。
一碗喉吻润。喉为咽喉，泛指消化道、身体，吻为嘴唇，泛指口腔。喝第一碗茶的感受是给身体补充水分、营养，可以生津解渴。
两碗破孤闷。喝第二碗茶，可以打开心结，起到开郁功效。中医认为，孤独烦闷、郁郁寡欢会造成气血凝滞，长期孤闷容易得抑郁症。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。文字五千卷指的是精华和养分，喝第三碗茶时，我们会产生饥饿感，喝茶可促进肠胃蠕动、帮助消化。搜枯肠更深层含意是喝茶可以帮助排除体内消化系统的垃圾，只保留精华和营养成分，还可以帮助提高记忆力。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。喝第四碗茶时，感觉气血通畅，身体发热，手心、额头、后背微微冒汗，通过发汗排除体内垃圾。“平生不平事”指的是一切让人不高兴、不愉快的事情，更深层含义是喝茶还能排除精神层面的垃圾，可以令人豁达、心胸开阔、消除烦恼。
五碗肌骨清。喝到第五碗茶时，感觉身体清爽、浑身放松，这里说的是喝茶可以恢复体力，帮助消除疲劳。
六碗通仙灵。喝到第六碗时，感觉思维活跃。喝茶可以启迪智慧、激发灵感，这也是文人墨客、思想家、政治家“不可一日无此君”的原因。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。喝到第七碗茶时，感觉神清气爽、腋下生风、飘飘欲仙。
通过解析《七碗茶歌》我们知道卢仝不仅是诗人、茶文化大家、茶叶鉴评大家，他还精通医理，卢仝不愧为绝代英才。因为唐代初期发明蒸青绿茶，那时只有白茶和蒸青绿茶两种茶。绿茶一般是王公贵族、富贾大户享用，平民百姓则以喝晾晒的白茶为主，卢仝出生寒门，故“七碗茶歌”描述的应为白茶的功效和品饮感受。
新茶已经下来了，但是最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，而且许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”。
《神农本草》说：雨前新茶“久服安心益气……轻身不老”。清明过后，快到谷雨时节，正值春茶新茶大量上市之际。谷雨新茶，经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人，喝起来口感醇香绵和，对人体特别好，通全身不畅之气：以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。民间素有谷雨新茶喝了会清火，辟邪，明目等传说，所以南方有谷雨摘新茶习俗，谷雨这天不管天气如何，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。
但要注意，新茶春茶不可急于饮用，更不能多饮，最起码存放半个月之后饮为宜。因为新茶中多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、腹泻、便秘等一系列不良反应。太新鲜的茶叶对病人更不好，如一些患有胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的老年患者，不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
因为采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。
新茶陈茶须辨别，春茶刚上市，数量不多，价格较高，为防买到以陈充新的茶叶，必须学会辨别方法。在外观和颜色上，新茶的叶子一般比较整齐，但颜色不会特别绿，而是略显金黄色；新茶带有一股新鲜爽口的清香味，而陈茶没有；新茶冲泡以后一般是透明、清澈、明亮的，口感略带甜味，如果茶叶水较浑浊，带有柴草味，则可能是陈茶。
若是准备贮存茶叶，要检查一下茶叶的含水量，含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。
每天坚持用茶叶泡脚不仅能缓解疲劳，解表散寒，疏通经络，驱除寒湿，杀菌止痒，同时还能改善睡眠，预防感冒。
每天晚上睡觉前，将适量茶叶放入进木桶中，加进一定量的沸水，用毛巾覆盖木桶，浸泡5—10分钟，然后将双脚放进去足浴15分钟，同时用手按摩整个脚背和脚底，待全身微微出汗后，干毛巾将双脚擦干净，趁热上床，用被子覆盖双脚即可。取材方便，操作简单，只要根据不同的症状，稍微调整一下即可。防治感冒用清茶清茶泡脚能宣通腠理，解表发汗，温通血脉，改善血液循环，增强免疫功能，既可以预防感冒，又能缩短感冒病程，减少并发症及预防感冒的复发。
驱除寒湿用红茶
红茶性质温燥，其含有的咖啡碱、茶多酚等物质能够有效去除体内湿气，加上少许生姜末，可以有效驱除体内寒湿，缓解腰、肩、臂、腿等疼痛。
促进睡眠用普洱茶
脚掌上的无数神经末稍与大脑紧密相连，刺激脚底上的神经，通过经络达于“心”，经过发酵的普洱茶，茶碱和茶多酚含量比普通茶要少，不会兴奋神经，反而能起到安神定志的作用，对大脑皮层产生足够的抑制，加快入睡，减少做梦。
除脚臭加点盐
茶叶里含有单宁酸，具有较好的杀菌作用，尤其对导致脚气的丝状菌特别有效，长期使用会对脚癣等真菌感染性皮肤病有不错效果。此外，茶叶本身还有收敛和吸附异味的作用，吸臭效果非常好。在茶水里加点食盐，能起到去脚臭的作用。
治疗足裂兑点醋
茶叶的收敛固涩之功效，能很好地修复裂开的皮肤，如果在泡足的水里加点醋，可以增加皮肤光滑度，一周后可愈合裂口。
人有体质、茶有茶性，了解茶叶的茶性，有助于我们选择适合自己的茶叶。而茶性则是由茶叶在制作过程中的发酵程度决定的。
发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。
凉性的茶有哪些
绿茶是我国茶叶的一大种类，因为它们在制作过程中没有经过发酵工序，所以最大限度的保留了新鲜茶叶的营养成分，但是因为绿茶对于肠胃刺激较大，不建议肠胃不好的人们饮用。
乌龙茶茶香浓郁，在制作过程中有段时间发酵，但是依然不适合肠胃不好的人饮用。铁观音、大红袍都是较为出名的乌龙茶品种。
黄茶的茶性与绿茶相似，只是口感上比绿茶来的醇厚一些。
白茶也属于凉性的茶叶，但是陈放了七八年的老白茶口感更加完美。
温性的茶有哪些
普洱茶性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
红茶也是一种全发酵茶叶，具有浓郁的香气，却没有绿茶那样猛烈的刺激作用。
如何选择适合自己的茶叶
绿茶一般夏季喝最好，具有清凉散热的功效，冬季一般喝其它茶，比如红茶、普洱熟茶，其暖和性较好，同时也相对养胃。
体质燥热的人们应该较多喝一些凉性的茶叶，例如绿茶等；而寒凉体质的人则应该品饮一些温性的茶叶，比如红茶、黑茶、普洱等。
普洱茶对去脂肪有良好效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。饮后易引起人的血管舒张、血压暂时下、心率减慢，脑部血流量减少等生埋效应，对老年人和高血压与动脉硬化患者，有良好作用。要注意的就是普而茶本身的品质，不论年份，只要水分太多，霉味太重皆不适宜。
1、茶性温和，不伤胃。都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
2、普洱是有科学根据的天然保健饮料。普洱茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了茶人的信心。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精，对于男性阳痿、前列腺炎也有很好的效果。普洱茶越陈（存放时间久），补气壮阳效果越好。
3、易冲耐泡，操作方便。可用大壶冲泡，大杯或者大碗饮用。
4、容易保存。多数人把普洱茶往床下一堆就不再管了。存放应该注意的是：不要密封，要让它透气，因为普洱茶是活的有机体，成型后还在不停的发酵，十年百年都可以一直继续下去。
5、可以喝的古董。喝普洱是体验生命的过程，是在喝历史。“可饮、可藏”是普洱的双重特点。”价比黄金贵”，是时间换来的效益，是一种隐性资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资普洱茶是今后的一个新热点。
导读：一杯茶能干些什么？除了泡着喝，还有别的用途吗？答案是肯定的！平日里爱喝茶的朋友们，茶叶泡完后千万不要倒掉，茶叶渣用处之多，超乎你的想象！
1、茶叶枕头
泡过的茶叶可千万别扔！收集到一起放在阳台上晒干，茶叶积累下来可以填充枕头。一个茶叶枕头放在床头，茶香四溢，淡雅芬芳～由于茶叶性凉，能安神定心，起到健脑和消暑的功效。
2、驱赶蚊虫
茶叶渣除了能做枕头，也可以用以驱蚊。将干的茶叶渣放到小炉子里点燃，尤其在夏天的夜晚，茶烟的驱蚊效果并不亚于蚊香～或者可以放到厕所内燃烧，也可以驱赶恶虫。
3、护理秀发
平日洗头，在清洗掉洗发露之后，茶水可作为护发素派上用场。将头发浸泡在茶水里，并在头发上停留几分钟后再以清水冲掉。茶叶去垢力强，对清洁头皮大有好处，洗过后的头发也会变得乌黑亮丽、柔软丝滑哦。
4、消除眼袋
平时我们喝过的茶包，在保持尚有余温的情况下，睡前在眼睛下方敷一敷，能够有效促进血液循环，改善黑眼圈和眼袋～若想应对眼部浮肿，则可将茶包冰冻后，在清晨使用，效果可比眼霜好多了！
5、去除脚气
绿茶里富含的单宁酸具有很强的杀菌作用，患有脚气和脚臭的朋友可以在睡前泡脚的时候，加入煮开的浓茶汁。坚持一段时间，情况会改善很多，哪怕只是身体乏力，一样可以使用绿茶泡脚，改善疲劳效果也是杠杠滴！
6、耳洞消炎
相信打过耳洞的朋友都知道这个土方子，茶叶梗对伤口的消炎和愈合确实有着很好的疗效，而且不会引起耳朵过敏。需要注意的就是保持茶叶梗和耳洞大小的契合，以及茶叶梗的干燥。
7、解除口臭
上火引发口臭好尴尬怎么办？！没关系，茶叶的碱性能够和我们体内的酸性物质中和。将茶叶含在嘴里，或清晨以浓茶漱口，都可以很好地解决口臭的问题。当然如果能常常喝茶，效果会更好！
8、活血化瘀
茶叶的药用功效也是不可小觑的！平日难免撞伤淤青，以湿茶包敷在淤青处约5分钟，它能够帮助收缩血管，进而消毒杀菌，缓解肿胀和发炎等症状。
9、止血镇痛
口腔溃疡牙龈出血咋办呀？简直没有比茶包更天然的止血剂了。将湿茶包含在口中，贴住出血部位，茶叶中的单宁酸可以瞬间发挥消炎治愈的功效，止血止痛，还能形成天然的防护膜。
10、修复干燥
脚跟皲裂、嘴唇起皮也是很常见的问题，总是好不了也许不仅是缺水了，很可能是细胞受损导致的，试试茶叶吧，每周大约3~5次以湿茶包敷嘴唇或脚跟，茶多酚能够促进细胞再生，滋润皮肤。
11、菜肴调料
红茶是用作菜肴的绝好材料，别告诉我说你不爱吃茶叶蛋！当然，除了茶叶蛋，平日里在厨房中可以备用些红茶浓汁当做调料使用。它对菜品的色泽、口感和味道都有很好的调节作用。
12、清洗污垢
锅内残留的污垢难以洗掉，就把茶包放到锅里，加入热水浸泡一段时间，茶叶中的单宁酸能够有效分解和软化污垢，同样，对镜面的污浊和玻璃瓶上的油渍，我们也可以用茶叶擦拭掉。
13、清楚异味
将茶叶放入微波炉加热后，裹进纱布里，再放置于冰箱、厨房、厕所、鞋柜和衣柜等地方，茶叶可以吸掉异味，并散发出清香。当然，如果餐具里残留了鱼腥，只要把茶叶扔进去煮上几分钟，就可以很顺利地去除腥味了。
14、铁锅防锈
铁锅老是生锈怎么办？每次烹饪过后，先将过清洗干净，再把湿茶包涂抹在锅内。茶叶内涵的单宁酸可以在锅上形成一层保护膜，防止铁锅氧化生锈。
15、去除潮湿
茶叶的吸附功能很强大，把干茶叶洒在墙角、地毯等容易潮湿的地方，过一个小时再清扫。或是把干茶叶包入小布袋放到衣柜里，气味可比樟脑丸什么自然多了，一般而言防潮的话，使用比较便宜的炒青绿茶即可。
16、洗涤衣物
丝质衣物一般很难洗，一不小心就揉坏了，若使用化学物质又害怕褪色，那就用泡过茶叶的茶水洗试试吧，不仅不损伤衣物，还能够保持衣物色泽如初、鲜艳光亮。
17、养殖花草
泡过的茶叶，还依然留有无机盐、碳水化合物等营养成分，因此铺撒、堆掩在花盆和泥土里，对植物的繁殖大有裨益。
18、清洗车窗
雨雪天气，你爱车的挡风玻璃是否总是刮不干净？洗不干净不说，最主要的还会影响你的行车视线，那怎么办呢？我们可以在车上备一些茶包，必要的时候充当玻璃清洗剂，效果可好了，而且茶包还可以去除车内因闭塞产生的异味，简直一举两得。
茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。一般说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主，作为审评结果。而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的现象，如有的内质好、外形不好，或者外形好，色香味未必全好，所以，就感官审评而言，评茶程序主要分为干看和湿看。即按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，现将一般评茶操作程序分述如下：
（一）外形审评
1、把盘
把盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。审评外形一般是将适量茶叶（毛茶250—500g）精茶200—250g）放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作，使茶叶分出上中下三层次。
（1）毛茶外形审评
一般来说，毛茶比较粗长轻飘的茶叶浮在表面，叫面张茶，或称上段茶；细紧重实的集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体小的碎茶和片末沉积于底层，叫下身茶，或称下段茶。审评外形时，先看面张，后看中段，再看下身。看完面装茶后，拨开面装茶抓起放在样匾边沿，看中段茶，看后又用手拨在一边，再看下身茶。看三段茶时，根据外形审评各项因子，对样茶评比分析确定等级时，要注意各段茶的比重来分析三层茶的品质情况。如面张茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差，一般以中段茶多为好，如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。
（2）精制茶审评
审评精茶要看对样评比上中下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符，是否平伏匀齐不脱档。看红碎茶虽不能严格分出上中下三段茶，但样茶盘筛转后要对样评比粗细度、匀齐度和净度。同时抓一撮茶在盘中散开，使颗粒型碎茶的重实度和匀净度更容易区别。审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比。
（二）内质审评
2、开汤
开汤，俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢、快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口。从冲泡第一杯时即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。且注意不要把茶渣到入审评碗内。开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底。
3、看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色。
汤色靠视觉审评。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以应把评汤色放在嗅香气之前。在审评茶汤时，汤色随汤温下降逐渐变深；若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶，在审评时应引起足够注意。如果各碗茶汤水平不一，应加调整。如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评，按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。在评定汤色时往往以具有该类茶具有的汤色为主，绿茶以绿为主，红茶以红为主，同时具有一定的色度和亮度为好。
4、嗅香气
香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经，出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器官是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所湿润，俗称鼻黏膜粘液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。
嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久，因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3s左右。另外，杯数较多时，嗅香时间拖长，冷热程度不一，就难以评比。每次嗅评时都将杯内叶底抖动翻个身，在未评定香气前，杯盖不得打开。凡一次审评若干杯茶叶香气时，为了区别各杯茶的香气，嗅评后分出香气的高低，把审评杯作前后移动，一般将香气好的往前推，次的往后摆，此项操作称为香气排队，审评香气不宜红、绿茶同时进行。审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性。
审评茶叶香气最适合的叶底温度是55℃左右。超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气茶随热气而挥发。通常，嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方式进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，但因茶汤刚倒出来，杯中蒸汽分子运动很强烈，嗅觉神经受到烫的刺激，敏感性受到一定的影响。因此，辨别香气的优次，还是以温嗅为宜，准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温嗅时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。通常香气以纯正、浓郁持久的为好。
5、尝滋味
滋味是由味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而造成的。味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是满布舌面上的味蕾，味蕾接触到茶汤后，立即将受刺激产生的兴奋波经过传入神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是有不同的味觉。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同。如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。
审评滋味应在热闻后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较合评味要求，如茶汤太烫时评味，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常评味，如茶汤温度低了，味觉受两方面因素影响，一是味觉遇温度较低的茶汤灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在舌面上循环滚动，才能正确地较全面地辨别滋味。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在白开水汤中涮净，不致互相影响。审评滋味主要按浓淡、弱、鲜滞及纯异等评定优次。不同茶类由于品质不一，不好统一评定。在国外认为在口里尝到的香味是茶叶香气最高的表现。为了准确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
6、评叶底
茶叶经冲泡以后，留于杯底的茶渣称为叶底。评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等方面来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。
评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，也有放人白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、摊平、观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里加茶汤摊平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或翻转看，或将叶底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。
茶叶品质审评一般通过上述干看外形、汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能确评定品质优次和等级价格的高低。实践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个品质，茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时，在审评项目之间，应作仔细的比较，然后再下结论。对于不相上下或有疑难的茶样，有时应冲泡双杯审评，取得正确评比结果。
茶色素主要是指茶叶中所含的茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。茶色素的含量及比例不同直接影响着茶汤的颜色，而根据现代医学研究成果，发现它更是深层次地影响着茶的药理学功效。
一、茶黄素
茶黄素的提纯物是橙黄色的针状结晶体，其水溶液呈鲜明的橙黄色，茶黄素越多，汤色越明亮。茶黄素的收敛性强，有一定鲜爽感，呈弱酸性，性质极活泼，易氧化。
自1957年被发现以来，一直是研究的热点，其结构特性以及生理药理特性也被不断发掘，被誉为“茶中软黄金”。它也是第一次从茶叶中找到的具有确切药理作用的化合物，在调节血脂、预防心血管疾病，降低胆固醇以及保养肝脏等方面具有确切的积极作用，而且无毒副作用。
二、茶红素
茶红素的水溶液呈现红褐色，是茶汤红浓的主要因素，其收敛性较强，但弱于茶黄素。因为分子个体差异极大，提纯困难，其具体结构仍不十分清晰。不过现代药理学研究表明，茶红素的酚羟基和苯并卓酚酮结构都有较高活性，使其在自由基清除和抗氧化方面起着重要作用。
不过根据实验测试发现，茶红素对自由基的清除能力受一定量效关系影响。浓度增加至44.4μg/ml的过程中，其清除能力增加较为明显，浓度再增加，其清除能力反而逐渐下降。
三、茶褐素
茶褐素由茶多酚、茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈棕褐色或褐红色，是黑茶茶汤色乌褐、发暗的主要原因，化学性较为稳定，对降脂降糖等方面有一定的辅助作用，但是综合比较，其药理学功效不如茶黄素和茶红素。
综上，茶色素中起保健功效的主要是茶黄素、茶红素，而茶红素的作用又受限于一定的量效关系，茶褐素综合药理学功效弱于前两者。对于安化黑茶而言，一般发酵适度的新茶，其汤色橙黄明亮，含有丰富的茶黄素和适量的茶红素，而汤色红浓暗浊，多是发酵过重，茶红素茶褐素过多所致，这种安化黑茶的综合药理学功效也不理想。
茶和酒是千岁老友，但两人性格绝然相反。一个是豪爽，狞猛，讲义气的汉子，一个是文静，宽厚，重情谊的书生。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。一盏浅注，清流，清气馥郁。友情缓缓流动，谈兴徐徐舒张。渐入友朋知己间性灵的深相映照。
酒为豪狂式的宣泄，茶为含蓄蕴藉式的内向情感。
酒入大脑，可产生摧毁性的强刺激。茶具有舒缓的渗透性潜入全身汗囊毛孔，缓缓生成温馨抚慰效应。
酒，饮前清香诱人，饮后浊气冲天，污及四邻空气。茶，饮前淡淡清气，渗透人体，弥漫于不易觉察的周围空间。
人之或嗜酒，或嗜茶，或兼及双嗜，并非着意选择，更非精心安排。其所以成癖者，有机缘，也有自然天成。
我嗜茶数十年，乃缘于出生绿茶之乡。
家乡小镇，坐落在大别山脚下。山上山下，酒道不兴，茶道畅行。毛尖、云雾、瓜片、小兰花，于峰顶、缓坡，漫漫成片。茶馆，茶叶店，比肩林立。
幼时生于是乡，壮年又入太湖茶乡，机缘相伴而来。因之曾种过茶，制过茶，品过茶。
茶之种，之制，之器，之藏，之饮，各有其术，各有其道，各有其情。
家乡小镇多茶馆。外地亲友来访，往往不在家中落座饮茶。浸泡于茶馆中，清茶，清谈，佐以清蔬淡点。此似为待客仪规。视主人钱囊奢、吝，客人风度文、鄙，而开台于雅座或大众厅。
我幼时，热水瓶属于高档奢侈用品。普通人家盛茶，多用铜丝把紫砂壶，或提梁紫砂壶。一壶容量，约相当于五磅热水瓶半瓶或一瓶。将冲泡好热茶的紫砂壶，放进草编或棕丝编的茶焐中保暖。考究点的老茶客，手捧巴掌大的小巧紫砂壶。身边木炭炉上，坐着一把小铜壶，开水源源不绝地冲兑。
近若干年来，瓷杯、玻璃杯广为普及。原系大众化的紫砂杯、壶，反而抬举成高档的饮器，更抬举成每件数千元上万元的极高档工艺品。
茶叶焦干，易碎。茶叶店中，一桶茶叶卖到将尽时，桶底余茶，往往成了无叶片的茶叶末。揉碎之品，形变，质不变。茶中极品的茶叶末，其内质仍为高档极品。只是外形不成条索，不美观。镇上精明的饮仙，日常家用茶，重质不重形。常饮用此高档茶揉碎之末。重吃不重看，物美价廉。
酒，越陈越醇。茶，越新越香。酒重陈，茶重新。低档新茶，有时并不逊于隔年之高档陈茶。
茶，不一定名愈重者愈好。高山云雾间的荒山野茶，自采自炒。虽无部优国优桂冠，但常会超过高档名茶。常人常趋向名声大的名茶。嗜茶老饕，总是将适合自己口味的茶，视为无上佳品。
雨花、龙井、眉珍、碧螺，其味不一。我常取数种茶搀和冲泡。有的取其清香味醇，有的取其甜苦味重，有的取其色、味稳定耐冲泡。集数种茶之长，调制出一味新品，以适应个人味蕾之需。此品不见茶经，不入茶谱。私名之谓调和茶，或效颦洋人鸡尾酒之名，取一不雅驯之名，曰鸡尾茶。
经杯、壶盖闷过的绿茶汤水，清香味全失，变成了煮熟茶叶的浊气。溺于饮道者，冲泡绿茶，往往用杯不用壶。用无盖陶瓷杯，或无盖紫砂杯。
一杯茶，吃数开，其味全变。先清淡，继清香，后甜苦，再后淡而无味，终至淡而生青草腥气。
居家吃茶，不妨并用两杯。以大杯泡叶成卤，极苦。喝时，另以一小杯倒点茶卤，再冲兑白开水，将其稀释成自己舌底满意的茶汤。以卤兑水稀释之茶，可使五杯八杯茶汤，保持大体同等浓度。持续葆有最惬意的口感，最氤氲馥郁之朦胧意境。
当代各种饮料中，茶的饮用方式主要在于品。若解渴，汽水、矿泉、橙汁、可乐、温开水、凉开水，皆可极迅速极有效地满足需要。饮茶则需轻啜慢抿，缓缓品味。
对于耽饮者，品，有助于缅念过去遥瞻未来，有助于独自浸溺于创造构思中，也有助于萌发友朋间隽言妙语之谈兴。
三分解渴七分提神，三分饮七分品，如此则绿茶直可达成灵肉兼美的效应。
《品茗养生与茶叶性用阐微：茶叶有哪些疗效作用？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：茶叶有哪些。
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