要说普洱茶膏，不能不说普洱茶，而要说普洱茶，又要先从茶这种植物饮品说起。
中国人饮茶的历史很早，宋人寇宗奭撰《本草衍义》称“晋温峤上表，贡茶千斤，茗三百斤。”明末学者顾炎武据此认为，“是知自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”但此时饮茶尚未蔚为大观，至唐人陆羽著《茶经》后，饮茶始得大行天下，《新唐书·陆羽传》载，“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知茶矣。”
所以，陆羽的功劳，不仅是推出一部中国最早的专业茶著，而且是藉此把饮茶的生活方式全面推广，使得中国人的生活更加丰富多彩，身体更加健康。
也就是从这个时候开始，中原王朝开始把茶作为一种对游牧民族的羁縻手段，“时回纥入朝，始驱马市茶”。
历史上，古人对茶也有微词，唐玄宗朝右补阙毋煚对茶深恶痛绝，他说“释滞销壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大。获益则归功茶力，贻患则不为茶灾。岂非福近易知，祸远难见。”宋人黄庭坚《煎茶赋》则云“呕酸寒胃，令人失睡……寒中瘠气，莫甚于茶。”顾炎武据此认为，“今南人往往有茶癖，而不知其害，此亦摄生者之所宜戒也”。
茶的减肥去脂功效，在农业社会，吃肉都是很奢侈的时代，这种指责有其合理性。但到了今天，人们摄食油腻过重，高血脂、高血糖、高血压普遍出现的今天，正是茶的“释滞销壅、瘠气侵精”等减肥降脂功能为平衡人体营养摄入，居功至伟。
也正是茶，尤其是普洱茶的这种保健乃至药用功效，如前所述，才形成了中国历史上中原王朝政权对边地少数民族政权的羁縻方略，普洱茶，成为羁縻手段，客观上维护了国家的统一，开拓了疆域。
普洱茶具有解毒、助消化、增加维生素的附带功能被发现后，曾经作为战略物资，被专制王朝用以羁縻游牧民族，于是政治视野中的普洱茶出现了。
《明史·食货志四·茶法》说：“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎，而明制尤密。”《宋史·食货志下五·茶法》说：“茶之为利甚博，商贾转致于西北，利尝至数倍。”这里所以特别说把茶千里贩运至西北获利颇丰，就是因为西北皆游牧民族，其日常生活以牛羊肉食为主，普洱茶“解油腻牛羊毒”的特性在此演变为巨大的利润兴奋点。
历史上曾经发生因为中原王朝不与游牧民族交易茶马而发生战争。史称1573年，明神宗万历元年，蒙古人和明朝发生了一场持续3年的清河堡战争，起源就是明朝断绝与蒙古人的茶马互市，断茶就等于断了蒙古人的命，于是，发生一场为茶而战的战争。
“茶对于边地游牧民族而言，是血，是肉，是生命，茶有助消化，分解牛羊肉毒的功能被发现后，从唐代开始就成为中原王朝控驭少数民族的一种手段，当时开设茶马互市，主要就是这个目的。”云南大学文学与新闻学院中文系教授、“茶马古道”的主要命名者木霁弘说，“到清代的康熙，才认为没有必要沿用这种手段”。
用茶叶制茶膏：中国古人的智慧
要说茶膏，无法回避茶、普洱茶，茶膏是国人茗饮方式的发明和改进，它的诞生既是品茗方式的革命，也是对茶，尤其是对普洱茶品质的提升。
把茶与“膏”首度联系起来，还是唐人陆羽，他在《茶经》中说：“出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄。”对于这段话，是否就是茶膏的出现，目前学界争议颇多，但不管怎样怎样，陆羽发现了茶有膏、茶出膏的现象无疑。
现在找得到的历史文献中，第一次正式记载茶膏的史籍是清人吴任臣所辑《十国春秋》，这是一部编撰纪传体史书，它记述了五代时期十国君主事迹，史料采自五代、两宋时的各种杂史、野史、地志、笔记等文献资料，该书记载，早在南唐闽康宗通文二年，即公元937年，就有贡品茶膏进献，“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。
这段文字告诉后人，“茶膏”一词正式出现，数量极少，只有八枚。
这是陆羽死后至少130年后的事了，即使陆羽时代茶膏未曾问世，但从他的记述看得出，应该是在萌芽了。
有观点认为，茶膏的出现与唐代作饼制茶工艺有直接的关系，“因为陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即‘采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之’，这里的‘蒸、捣、拍’三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象”。
这个观点尽管只是推测性的，但符合茶制品逐渐出现的逻辑，因此可以理解为，在陆羽生活的8世纪后期，茶膏这种茶制品，已经呼之欲出了。
入宋以后，“宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的‘膏’，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再‘须淋洗数过，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏’，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品”。
正是这种“小榨去水，大榨出膏”的压榨被蒸熟的茶叶的制膏方式，使得业内公认，茶膏，正式形成于宋代。
这种制膏方式，对于云南边陲是有启发的，云南土司则以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。
有了茶膏，普洱茶膏的诞生就是自然而简单的事了。
云南土司制作普洱茶膏，采用的方式与宋人以“榨”的方式出膏不同，是用柴火给大铁锅加温，在大铁锅内熬制，简称“大铁锅熬制”法，这种方式，直到今天，依然为不少作坊式茶企所采用。
普洱茶膏的正式命名，据说是清代的事。
清乾隆年间，鉴于大锅熬膏有质量问题，加上忧虑安全因素，清廷把茶膏的制作，直接迁入到皇宫内的御茶房，据说原址在乾清宫东庑，同时对制作工艺上做了改良。
工匠们借鉴宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺，同时采取了一套类似今日低温萃取、低温干燥的工艺，使产出的普洱茶膏绝胜于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。
普洱茶膏在古人看来奇妙到什么程度？清人赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中如此评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”
赵学敏进而说，“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口，过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”
云南牧工商茶叶进出口有限责任公司董事长赵伟文认为普洱茶膏继承了普洱茶所有的特点——降脂、解毒，“它同样具有普洱茶的‘三降’（降血压、降血糖、降血脂）、‘三抗’（抗癌症、抗衰老、抗辐射）功能，尤其它有止血消炎功能，是天然的植物消炎药。掺普洱茶膏和面做蛋糕，这种蛋糕可在常温下一个月不坏，它能有效抑制细菌生长。”
“甚至，普洱茶膏还有美肤功效。”他说。
18世纪东西方两巨头“交手”的礼品
220年前，即1792年9月26日，一支由三艘舰只组成的船队从英国朴茨茅斯港启碇，向中国驶来。
中英国家之间的正式交往自此启幕。
1793年9月14日，来自英国的使节马戛尔尼终于在热河见到了大清的乾隆皇帝，这位时年83岁的皇帝面对来自当时世界工业化、科技化程度最高的国家使节，显得很傲慢，当时马戛尔尼一行三艘船，800多人以“祝寿”为名，给乾隆带来了19宗，总计590余件礼物，按清朝“上谕档”所载，计有天体运行仪望远镜、座钟、天体仪、地球仪、预报气象的试探气候架、可熔化金属的火镜、玻璃制品、铜炮毛瑟枪、军舰模型、羊毛和棉制品、钢铁制品等，囊括了当时英国最先进的工业文明、科学文明的成果。
对于这些，对当时世界颇为无知的大清皇帝不以为然，乾隆后来在答复马戛尔尼的诏书中说：“天朝物产丰盈，无所不有，原不藉外夷货物以通有无，特因天朝所产茶叶、瓷器、丝绸为西洋各国及尔国必需之物，是以加恩体恤，在澳门开设洋行，俾得日用有资并沾余润。”
实际上，马戛尔尼东来“祝寿”不是目的，只是手段，他代英王前来，主要是为了争取平等的经商条件和环境，但傲慢的大清不同意，使得马戛尔尼悻悻西归。
但同时，马戛尔尼也借机觇得大清虚实，他发现，大清帝国是“由一个老迈、疯狂、至高无上的好战分子带领着”，无论是否是宿命，这为50多年后英国和大清之间的几场战争预留了伏笔。大清的愚昧颟顸，通过法国作家阿兰佩雷菲特所著的《停滞的帝国——两个世界的撞击》所记载可以看出，就在马戛尔尼“祝寿”近70年后，当英法联军打进圆明园后才发现，1793年马戛尔尼作为礼品赠送给大清的火炮依旧在圆明园躺着，到1860年，“火烧圆明园时，发现这些大炮与炮弹完好无损地仍在那里，它们从未被使用过，它们被重新运回伦敦。”
这场当时东西方两巨人的风云际会，最终以互赠礼物告终。
与马戛尔尼代表当时西方最新工业文明成就的礼品不同，乾隆帝回赠的礼物，多半是代表农耕文明的产品，据“上谕档”记载，乾隆赏赐英吉利国王、英吉利正副使等使臣的礼品先后66次，计130种，约3000多件，包括缎紗丝锦罗绸等纺织品和瓷、竹、银、漆、玉器，以及绢画、灯具、画册、香袋、食品等。
作为农产品，茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，数量相当惊人。
仅普洱茶及其制品一项，据“上谕档”载，赏赐英吉利国王的普洱茶有88团，茶膏12匣，赏赐马戛尔尼大普洱茶二个，普洱茶8团，茶膏2匣；赏赐副使斯当东普洱茶4团，茶膏2匣，砖茶2块；赏赐随从官役计有砖茶22块，普洱茶22团，茶膏6匣。
来自遥远的云南边陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被当作贵重礼物回礼英国使节，说明在乾隆帝和大清政府眼中，普洱茶及茶膏的魅力和其他产品一样，足以堪当国际交往的重任。
茶膏在此次随同马戛尔尼出访并担任副使的斯当东眼中，被认为是“一种黑色的性能恒强烈的茶精”，是从制成“球形”的上等茶叶中提炼的。在斯当东所著《英使谒见乾隆纪实》一书中，云南作为著名的产茶区被提及。
这种制成“球形”的茶就是普洱茶，在斯当东记述他们一行于1793年9月14日觐见乾隆帝所得到的丝织品、瓷器和茶三种礼物中，关于“茶”，斯当东如此记录：“茶则并非普通散开的茶叶，而是一种用胶水和茶叶混合而制成的球形茶叶。此种茶可以长远保持原来味道，在中国系最贵重之品。这种茶叶出产于云南省，不经常出口外销，但英国人喝起来不大合乎口味。”
不别苛求斯当东，把球形普洱茶主观臆想成是用“胶水和茶叶混合而成”的产物，不是他的错，他没有见过云南人制作普洱茶的工艺技术，他的价值在于，在219年前就为云南普洱茶和茶膏做了详实的记录，并通过他的书，把普洱茶及茶膏推向世界。
普洱茶膏：遭遇工业文明生活方式
茶膏是普洱茶五种形态“砖、饼、团、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
普洱茶膏的制作方法目前有大锅熬制、中药提取、低温萃取三种方法，一般认为，最后这种制作方式所产普洱茶膏，其品质优于前两种制作方式。
云南牧工商茶叶进出口有限责任公司董事长赵伟文认为，普洱茶作为农业文明形态下的饮料，其品饮方式较为复杂，“在当下，这是阻碍普洱茶走向世界的问题之一”。
“但是，普洱茶膏的出现，解决了这个难题，换句话说，普洱茶因为品饮方式的障碍难以走向发达国家的问题因为普洱茶膏的出现而不复存在了。”他说。
普洱茶膏溶解于水的快捷性令人不可思议，赵伟文用他公司生产的茶膏做示范，开水倒进杯子里不到5秒钟，杯子里的茶膏便消融得无影无踪，变成了一杯和传统方式泡制的普洱茶汤，杯子里找不到一丁点儿残渣，令人啧啧称奇。
“用冷水，比如用矿泉水也可以饮用，溶解的效果与开水相同。”
普洱茶较为繁琐的品饮方式对工业化、信息化背景的国人来说，已经很不适应了，要走向世界，的确是一道坎儿。
元人张雨《竹枝词》云：“临湖门外是侬家，郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”这一句“郎若闲时来吃茶”中的“闲”字，道出了茶与农耕文化天衣无缝的结合特点，号称“功夫茶”的普洱茶更是如此。
节奏悠闲缓慢，是农耕文化的特色之一，普洱茶饮的过程的悠缓闲适和繁复，正好和这个节拍吻合。
“那是啊，如果很忙，你喝矿泉水就是了，干嘛喝茶？”获得国家一级评茶师的范奕嫣然道，“正规场合，中国人不把饮茶叫喝茶，而叫品茗，是品饮，而非口渴了牛饮”。
普洱茶与农耕文化相生相宜，同时也决定了它在快节奏、高效率工业文化语境里的困惑，不少普洱茶人正在为之解困，“普洱茶膏和茶粉的出现，就是针对当下的快节奏来的，也是为了进入西方世界的一种变通方式，作为技巧，我赞成，我还拥有普洱茶膏的专利权。”赵伟文如此认为。
的确，单纯从扩大市场份额来说，普洱茶的品饮方式遭遇到了怎样从农耕文化慢节奏进入工业文化快节奏语境的问题。
现在，普洱茶膏的出现，轻而易举地解决了这个问题。
“它是世界上目前唯一的速溶茶。”
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1、宫廷压榨茶膏：86道工序，72天制作周期
优势：整个制作过程是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性“酶”，为茶膏的后续陈化提供了“动能”，茶膏的品质可向更高层次转化。劣势：工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力；产量极低，成本奇高。汤色：汤色通透、红艳、明亮，几乎没有肉眼可看到的杂质。口感：新制作出来的茶膏“味薄”，但陈化一段时间后，其香气会越来越高，且越陈越香。保质期：六十年以上。
2、大锅熬制茶膏：借鉴中药熬膏法
优势：制作简单，成本低廉，对场地要求不高，适合个人和小作坊操作。劣势：1、反复高温熬制，导致诸多的生物酶消失，使茶膏后续转化缺乏“动能”，只能向霉变转变，不可能长期存放；2、茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸汽一起挥发，必然造成大量的营养物质流失；3、大锅长时间熬制，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害大。汤色：暗淡、混浊，有肉眼可见的杂质。口感：水汽味重，茶味淡。保质期：一到两年。
3、中药提取茶膏：中药提取，喷雾干燥
优势：工具由“大锅”升级为“提取罐”，卫生程度略有提高。劣势：持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为富贵的“酶”失活，茶膏没有后续转化的动能，造成保质期缩短和品质下降。同时，持续的高温也损伤了茶叶中的很多营养物质。这种加工方式属于“混提模式”，造成所有产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。汤色：茶汤暗淡有混浊。口感：茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，芳香类物质随蒸气挥发，导致水汽味较重，缺少茶味。保质期：一到两年。
4、蒙顿低温萃取茶膏：低温萃取、低温干燥
优势：加工环节在低温下进行，避免了高温以茶膏内含营养物质和香气组份的破坏，茶味更贴近原茶本味；茶膏可以持续陈化，突破现有固态速溶茶保质期较短的问题（一般为24个月），可将保质期延长至六十年以上；采用超滤技术，剔除农残、无重金属残留，安全、纯净。劣势：由于“低温萃取”工艺成本过高，导致产品售价偏高。汤色：红润、明亮、通透的宝石红，随着后续陈化，汤色愈加明亮。口感：润滑、厚重、醇正，无杂气，有淡淡的陈香，随着后续陈化，口感会更加醇正，陈香味更足。保质期：六十年以上。
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1.宫廷压榨茶膏：86道工序，72天制作周期
优势：整个制作过程是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性“酶”，为茶膏的后续陈化提供了“动能”，茶膏的品质可向更高层次转化。劣势：工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力；产量极低，成本奇高。汤色：汤色通透、红艳、明亮，几乎没有肉眼可看到的杂质。口感：新制作出来的茶膏“味薄”，但陈化一段时间后，其香气会越来越高，且越陈越香。保质期：六十年以上。
2.大锅熬制茶膏：借鉴中药熬膏法
优势：制作简单，成本低廉，对场地要求不高，适合个人和小作坊操作。劣势：1、反复高温熬制，导致诸多的生物酶消失，使茶膏后续转化缺乏“动能”，只能向霉变转变，不可能长期存放；2、茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸汽一起挥发，必然造成大量的营养物质流失；3、大锅长时间熬制，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害大。汤色：暗淡、混浊，有肉眼可见的杂质。口感：水汽味重，茶味淡。保质期：一到两年。
3.中药提取茶膏：中药提取，喷雾干燥
优势：工具由“大锅”升级为“提取罐”，卫生程度略有提高。劣势：持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为富贵的“酶”失活，茶膏没有后续转化的动能，造成保质期缩短和品质下降。同时，持续的高温也损伤了茶叶中的很多营养物质。这种加工方式属于“混提模式”，造成所有产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。汤色：茶汤暗淡有混浊。口感：茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，芳香类物质随蒸气挥发，导致水汽味较重，缺少茶味。保质期：一到两年。
4.蒙顿低温萃取茶膏：低温萃取、低温干燥
优势：加工环节在低温下进行，避免了高温以茶膏内含营养物质和香气组份的破坏，茶味更贴近原茶本味；茶膏可以持续陈化，突破现有固态速溶茶保质期较短的问题（一般为24个月），可将保质期延长至六十年以上；采用超滤技术，剔除农残、无重金属残留，安全、纯净。劣势：由于“低温萃取”工艺成本过高，导致产品售价偏高。汤色：红润、明亮、通透的宝石红，随着后续陈化，汤色愈加明亮。口感：润滑、厚重、醇正，无杂气，有淡淡的陈香，随着后续陈化，口感会更加醇正，陈香味更足。保质期：六十年以上。
1、大锅熬膏——云南传统工艺的延续
“大锅熬膏”是目前云南普洱茶市场中仍然保留的一种加工方式。
由于这种加工方式操作简单，对加工器具与场地要求不严，基本以手工制作为主，特别适合个人或小作坊的生产。
这些产品几乎都是“三无”特征：无厂房、无设备、无检测手段。在网上搜索，会发现很多类似这种产品。虽然它制作的人群最多，但市场份额很少。在现代普洱茶膏的市场中基本处于弱势，不是主流。
我们之所以说它不代表现代普洱茶膏的生产主流，其主要原因是这种生产工艺落后所致。由于它的熬制是长时间高温的过程，不仅对茶叶一些营养物质产生破坏，还会使得膏体内铅、汞、砷形成新的聚合（化学试验中用硝酸钾溶解生成硝酸钾K3AsO4，反复熬制会分解生成三氧化二砷As2O3，即砒霜），对人体健康产生严重伤害，应属于淘汰或被禁止的工艺。
2、中药提取加喷雾干燥——对大锅熬膏的改进
如果说，“大锅熬制”是一种落后工艺，那么中药提取加喷雾干燥是目前中国大陆加工中药制剂的主要手段之一。其中很多关键技术及设备也是借鉴了国外的发明和成熟的经验。
在普洱茶深加工中，采用这种方法本来是生产速溶普洱茶粉的，虽然茶叶界至今对速溶普洱茶粉是否属于茶膏尚没有定论，但就品质而言，它好于“大锅熬制”的普洱茶膏。
这种工艺的制备方法是：
茶叶（普洱生茶或熟茶）——提取（水提）——过滤（过滤网）——浓缩（三效浓缩或膜浓缩）——喷雾干燥——包装
这种制作方法的三大好处：
一是加工技术简便可行，没有技术壁垒。
二是几乎所有中药制药企业都可加工。节省建厂投资与设备成本。
三是成本低廉，收粉（膏）率较高。每公斤干茶的得粉率为25%以上，是目前茶膏类产品中制作成本最低的，在市场运作中，有价格上竞争优势。
但这种制作方法也有三大缺陷：
一是从提取到浓缩，再到喷雾干燥也是高温的过程，使普洱茶中最为宝贵的“酶”失活。因为茶叶中的“酶”在温度超过六十度以上就失去活性。这就势必造成茶膏没有后续转化的“动能”。因为“酶”是茶膏后发酵的“催化剂”，有了“酶”，茶膏依然是“活”的物质，没有“酶”，茶膏便变成了“死物”。必然造成保质期缩短和品质的下降；同时，这种持续的高温，也损伤了茶叶很多营养物质；
二是这种加工方式同属“高温”模式。使产品粘性很大，因为多糖的物质占据很大比重，很难压制成尺寸一致的块状茶膏，更不要说在那上面再压制精美的图案。我们也看到市场上存在一些制作非常精美的茶膏，有吉祥兽形的，有压制精美图案的，但一冲泡，汤色浑浊，无通透性，其实是加了类似胶体物质（添加剂）所致，因为这类产品不加胶体，很难成形；
三是茶膏冲泡后，汤色偏黄，因为喷雾干燥是几种干燥模式中颜色最浅的，要想让汤色红，只能是添加色素；另外，喷雾干燥的产品水气味较重，缺少茶味。因为茶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，大量芳香类物质随蒸气挥发。因此，面对这种方法制作的茶膏，无味倒是正常的。如果是有味，倒要引起我们的怀疑，是添加了某种香精所致。
因此，这种方法也不能代表现代普洱茶膏的主流。
3、低温制膏——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟与完善
历史上的茶膏研发始终围绕两种思路进行：一是高温提取、高温干燥的模式。云南的“大锅熬膏”与现代的“中药提取加喷雾干燥”都属于这种思路；二是低温（或常温）榨取、低温（或常温）干燥的模式。中国清朝皇宫创造的“压榨制膏法”与现代“低温制膏法”就是这种模式。
我们之所以关注这个问题，是因为真正代表普洱茶膏主流的工艺“路线”就是清朝皇宫的这种思路。而现代普洱茶膏的发展，同样不能脱离这种思路。“低温制膏”是现代普洱茶膏的代表，也是目前世界茶叶界最科学替代原叶饮品深加工产品，即我们前文提到的茶叶的第二种表达方式。
中国茶膏博物馆“镇馆之宝”——普洱茶母（至今发酵、提纯度最高的茶膏）
现代普洱茶膏制作工艺：
1）茶叶的预处理：高温瞬间灭菌（保留嗜热菌），去杂物。
2）超微粉碎。
3）茶粉压块。
4）二次粉碎，收集更细的颗粒，完成氧化过程。
5）进入发酵缶发酵。由于前期对茶叶有高温灭菌过程，发酵则需投入微生物菌种，产生胞外酶，提高发酵速率与品质。
6）磨浆，将茶粉再破碎，使其体积变得更小，完成破壁环节。
7）二次发酵，投入酵母菌（酵母菌来源不同茶产地野生酵母菌群，经分离、纯化、扩展环节），增加茶膏的特有风味及营养物质。
8）压榨。将茶汁及茶叶纤维物分离，获取茶叶全植物水溶性物质。
9）三次发酵。将压榨的汁液抽入发酵罐进行液态发酵，使大量脂溶性物质转化为水溶性。
10）超微过滤，收汁（纯净度极高）。
11）冷冻干燥。
12）压制成块状或颗粒。
这种制备方法的出品率是最低的，理论测算大约在10%~15%之间。但依据蒙顿茶膏十年生产经历，其出品率由2005年的15%逐步降低到2015年的9%，其原因是污染物逐年增加所致，间接反映农药、化肥与空气污染对茶园与茶叶的“侵蚀”不是在减少，而是逐年增加。由此也带来了加工成本的提高，是目前所有普洱茶膏加工成本中最高的。
另外，这种制备方法最核心的技术是发酵工艺。发酵质量达不到要求，即使设备再先进，同样出不来高品质的普洱茶膏。
所以高温状态的制膏法对普洱茶原料要求不高。而低温制膏法则不同，它第一位的要求就是原料的品质。因为没有好的原料，二次发酵无法完成。
以上所涉内容只局限发酵类茶膏，茶膏还有“绿茶膏”概念，即用晒青毛茶直接加工出茶膏，具有黄中偏绿的色泽，是现代茶膏的组成部分，其制作的难度高于发酵类的茶膏。主要问题有两个：一是“冷后浑”现象；二是成形（压制成方形、圆形）太难。目前中国大陆只有蒙顿茶膏做过一些尝试，获得部分突破，但工艺制备仍在不断完善中。因涉及一些技术环节，目前尚处保密阶段，不便在此一一披露。
宋代王禹赞美普洱茶曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”一畹等于三十亩，九畹形容广袤无垠。普洱茶具有樟香、荷香、桂圆香、玫瑰香、参香等多种香气，其香味组合甚至盖过了九畹浓郁的兰花香，而普洱茶则酷似深秋夜空中皎洁的月亮，这是多美的意境啊！同时，由于普洱茶中富含的多酚类物质随着储存时间的增加，会不断进行着缓慢的自然陈化，从而形成独特的色、香、味，具有“越陈越香”的特点。所以它不同于其它茶类，在适宜的条件下，普洱茶可以进行长期储存，而且年份越长的普洱茶，越受到广大茶客的青睐，其经济价值就越高，普洱茶因此具有了品饮和投资的双重价值，被誉为“能喝的古董”。普洱茶不仅有着悠久历史的传承，更蕴藏着质朴、浑厚的茶文化精髓，让我们沉醉于琥珀红浓的晶莹世界里，流连在若隐若现的淡淡清香之中，或孤单、或热闹地啜饮着自己的人生之味，透过普洱茶的悠悠陈韵，眼前仿佛又浮现出逝去的峥嵘岁月，耳边依稀又响起了崇山峻岭之中的马蹄声声……
普洱茶是云南历史名茶，在不同的历史时期，普洱茶有着不同的含义。
一、古代的普洱茶
现在学术界有两种观点：一种认为普洱县是普洱茶的原产地，古代的普洱茶称谓就是指普洱地方出产的茶；另一种则认为普洱县并不是普洱茶的原产地，而是茶叶集散地，普洱茶在古时是以集散地而命名的。我们暂且不去争论两种说法的曲直，但通过各种历史文献证明，这段时间的普洱茶是以地名含义而命名的。早在唐代，樊绰在《蛮书云南管内物产第七》中就写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。普洱古时属银生府，可见当时就有普洱茶产出。普洱茶得名于明代。明万历年间，《滇路》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”这是普洱茶第一次作为专有名词出现。到了清代，普洱茶曾经盛极一时，成书于嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱属六茶山：一曰攸乐，二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处。”清人阮福在《普洱茶记》中更以这样作为起首语“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”
二、传统的普洱茶
民国初期至二十世纪七十年代，这一时期的普洱茶通常被人们定义为传统普洱茶。传统普洱茶是在特定的历史时期，特定的地理环境，气候原因和漫长的运输过程中所产生的。历史上，云南的茶叶主要是通过数条茶马古道销往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于当时交通不便，茶叶的运输主要是依靠马帮驮运，为了方便运输，往往将散茶蒸压成型，外包笋叶，装入竹筐出运。同时，为了防止茶叶在运输途中破碎，装筐之前，向茶（主要是砖、饼、沱）喷洒少许清水，使其回软。外包笋叶在包装前，也需浸湿变柔软后便于包装。由于云南自然气候的多变性，日晒雨淋，反复交替，同时茶叶本身和笋叶中也包含着水份，这些都促使茶叶进行着缓慢的自然发酵，经过漫长的运输时间到达目的地后，便形成了云南特有的大叶种后发酵茶，其独特的陈香和浓醇的滋味受到各地消费者的普遍欢迎。
三、现代的普洱茶
现在销量最大，传播最广的是现代普洱茶，也就是采用人工渥堆技术生产的普洱茶。
1973年，当时昆明茶厂的厂长吴启英首先进行普洱熟茶研制，并于1974年率先在昆明茶厂试制成功了“普洱熟茶的渥堆发酵技术”。1975年昆明茶厂开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时吴启英将这一技术推广到勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂，1979年在全云南省的茶厂推广。
从此，云南的普洱熟茶进入市场，由于吴启英渥堆技术的科技性、安全性，产品受到港澳市场的欢迎，并逐步取代了广东的“发水茶”。云南普洱茶的发展因此进入了一个划时代的历史新阶段－－现代普洱茶。
（一）民间土法熬制工艺
民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来没有茶香，味道自然也就较差。而我们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的普洱茶膏无论如何陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。
（二）宋代无加热常温工艺
宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而我们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将一些香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。
（三）清代宫廷加热提取工艺
清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。
综上所述，我们很容易看出三种工艺的区别，土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了普洱茶膏有香有味，适合长期保持。孰优孰劣一眼分明，所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。
现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷御茶膏的破译与复原。同时，科研部门采用当今最先进的生物科技手段，成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌群，采用低温萃取、低温干燥的工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了原云南思茅地区(现为普洱市)普洱茶独有的菌种，完成了普洱茶膏中的极品“玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏第一阶段工作的基本完成。也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。
那么，现代普洱茶膏与古代普洱茶膏相比，具有哪些特点呢？
1、制作更科学、更简便、更卫生。
古代普洱茶膏(主要指清朝宫廷御茶膏)虽然具有一定的合理性，但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂，且出品率低，并极易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。
而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段，其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用，使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更简便、更卫生，相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。
2、更侧重天然药物的生物转化。
我们知道，天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。
或许，正是因为这一点，才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可见，他认为普洱茶膏既可内服，又可外用。
我们说天然药物具有防治疾病的功能，其物质基础在于其中的有效成分。恰恰是这些有效成分，促进人体增强免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或康复的特殊的药理机能，也是我们常常提到的具备特殊用途的功能。但是，它也有一个缺陷，就是其含量很低。这不仅是普洱茶，几乎凡是天然药物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜树碱、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量仅为万分之几或更低。这是因为天然产物一般结构复杂，结构中常含有多个不对称中心，即使想对其采用化学合成都是难度极大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯Epigallocatechingallate，简称EGCG)，具有明显的抗癌效果，但也存在含量极低，并无法采用化学法或结构修饰合成生产。
现代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等，对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵，并在温度与湿度上严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段；再通过低温萃取(注意：不是常规意义上的中药提取)，低温干燥获得。其茶膏的成品率为15％。使普洱茶膏更具天然药物的特性。
我们从现代生物医学角度分析，发现普洱茶膏内含的很多化学成分对人体产生药用机理。如普洱茶膏内含的类黄酮物质具有明显的降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)功效。同时，可以提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少血清胆固醇以及胆固醇在血管内膜上的沉积。并且，它还可以通过增加前列腺环素，减少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用，预防血栓形成。根据近两年的实验发现，普洱茶膏内含的这种类黄酮物质还可以松弛血管平滑肌，扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到降血压作用。对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病有防治作用。
而且，普洱茶膏内含的茶碱通过增加人体肾脏血流量，刺激小肠分泌钠离子素起到利尿作用，加快人体内酒精、烟碱、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。这里需要指出的是：普洱茶膏的茶碱的含量是普洱茶的2倍，是绿茶等其它茶类的3-4倍。
当然，普洱茶膏的药用机理还有很多，这里就不一一陈述。
虽然普洱茶膏具有较长的发展历史，但对它的研究则是近几年的事情。有一点是我们必须清楚的，即我们对普洱茶膏特殊功能的挖掘尚处在一个起步阶段，只是冰山的一角。尤其是对普洱茶膏后续陈化过程中内含的各种化学成分的转化，及这种转换后的物质对人体产生的种种作用尚存有很多空白，还有大量实验分析留待我们及后人逐步完成。
云南土法大锅熬制普洱茶膏虽然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科学性。从科学的角度看，茶叶在反复高温的熬制中，诸多生物酶消失，导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”，只能走向霉变，这就是大锅熬制的茶膏汤色浑浊，且品质越来越差的原因；其次，茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸气一并挥发，造成产品的某种缺失。所以，熬制茶膏的路会越走越窄，尤其是熬制茶膏的农残和重金属残留超标很严重，在食品安全上隐患很大。
目前，取代熬制茶膏工艺的就是真正的低温萃取、低温干燥的普洱茶膏，目前国内只有蒙顿具备这种资格，所以2006年1月6日，云南省博物馆接受了蒙顿茶制品（昆明）有限公司捐赠的普洱茶母，它是提纯度和结晶度最高的茶膏，是普洱茶膏发酵的培养基，这也是云南省博物馆开馆几十年来，第一次接受茶品的捐赠。
“普洱茶膏是中国传统的‘茶中珍品’，循旧是其根本。”为了复原清王朝灭亡后就几近失传的茶膏制作技术，贡润祥茶产业遍访数代百余茶师，悉心收集御制普洱茶膏技艺，耗费原茶30余吨反复试炼，历时十年终于成功复活清宫茶膏秘制工艺。茶膏制作工艺得以复活，这对贡润人而言还完全不够。“传统茶膏制作质量的好坏，仅凭师傅的经验，缺乏统一的技术和标准，更无法监控质量。在现代社会，为了提升它的品质，必须应用新技术，并且采用更为严格的品质标准。”虞泓教授接着谈到，作为茶膏产品的先行者，贡润祥茶产业拥有自身强大的研发体系，创立之初就与华南理工大学、云南大学生命科学院植物科学研究所、昆明理工大学食品科学与工程研究所等国内著名科研单位合作，与贡润祥茶产业一道，建立全国最强大的茶膏科研团队和茶膏技术研发中心。“贡润祥茶产业目前拥有两大专利技术：常温仿生浸提工艺、茶膏提香工艺。在此基础上，引进了国外先进的‘小分子纳米筛’技术。从原料的精选，到制作的严谨，再到以高新科技实现深加工，拥有一套完整的技术体系。”
据介绍，贡润祥茶产业的常温仿生浸提工艺，通过全面破译清朝茶膏的工艺精髓而独创，能对茶膏生产过程中的光照、温度、湿度、大气压等全面把控，既保存茶叶有益物质，又能充分激发其升华转化，让茶多酚、儿茶素、茶色素、有益酶等有益成分达到最高，其中茶多酚含量高达60%以上，新出的茶膏已有10年老普洱茶之口感。制成膏体后，通过小分子纳米筛技术，剔除原茶中可能存在的有害物质，特别降低了普洱茶中的氟含量，使其达到人体的正常需求，长期品饮不会造成钙流失。“通过这个技术，茶膏可以达到无农残、无重金属、无其它有害物质的国家质量标准。”刚刚获得国家专利的提香技术，则是深加工的一部分，“保留原香并进行升华，让香气本就出众的贡润祥普洱茶膏更上一层楼，为消费者带来了更好的品饮感受。”虞泓教授说道。
三大核心技术傍身，另有五项专利通过预审，已经进入审批程序，贡润祥茶产业还在谋求更大的发展。2012年，贡润祥茶产业已在云南省玉溪投建9000多平方米全国最大的研发中心，并短期内将发展成为国家级资格评定的研发中心。研发中心将汇聚国内行业领域最权威的专家学者和科研人员，以最前沿的创新科技、最先进的研发设备，按照国家级茶膏研发机构标准进行兴建。“贡润祥茶产业制茶膏，为利，更为行业，为传承为发展，我们还将以传承清宫茶膏制作工艺为基础，以创新科技为手段，以满足时代发展的健求为导向，填补国家行业领域空白为目标，将以一系列研发成果奠定国家级行业研发平台。”虞泓教授最后说道。
我们之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“现代”二字，除了是要说明“低温萃取，低温干燥”这种加工工艺优于“大锅熬制”与“中药制膏”之余，更多考虑我们当今所处的“现代环境”。这个“现代环境”虽然给我们创造了诸多现代化的产物，但也制造了污染，制造了垃圾，制造了诸多食品安全问题。
因此，“现代”的概念相对茶叶饮品而言，则多了一层用“现代手段”去剔除“现代环境”种种“诟病”的含义。所以，当我们面对农药残留、重金属超标，还有其他病毒与有害菌的围困时，采用“现代”的技术手段去剔除并预防这些有害物质对人体健康的侵蚀，便显得尤为重要。
茶膏汤色1
由此，我们说现代普洱茶膏在目前三种茶膏生产工艺中，无疑是最先进的。
一、安全性
饮品的安全是企业的生命线。对消费者而言，也是第一位的品饮要求。企业产品的安全性是企业提供持续的检测数据为依据的。而且这个数据的采集应是以国家指定检测单位提供的检验数据为标准。这是一个规范的流程，是一个不间断监控的过程，而不是东拼西凑的数据。
以蒙顿企业生产的茶膏为例，自2005~2009年（本书截稿为止），先后委托国家指定检测单位进行过几十次检验，其中十几次为国家强检。而且，为了确保这种安全，除了国家要求的必检项目之外，企业还将不要求检测的项目也纳入其中。所有指标均达到国家要求。其中，有几项涉及安全性的指标远低于国家标准的数值。
如：重金属的铅（Pb），这是茶叶企业最为头痛的问题，空气的污染、农药的使用及我们能够接触到的多种污染源，都会使产品的铅含量骤升，并进而超标。中国近十年茶叶出口屡屡下降，很大的一个原因是铅超标所致。在“固态速溶茶”的检测中，国家规定的铅含量≤1.0（毫克/千克），而蒙顿茶膏的铅含量最低的为0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。
如：重金属砷（As），在中国古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），现代工业废水及农药也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入检测范围，最大的担心是砷超标。但蒙顿茶膏是将砷列入必检范围，其最高为0.45毫克/千克，低于国家颁布的数值一倍还多。茶膏本身是浓缩的产物，不超标已经非常不易，何况又是茶膏类砷指标数值最低的。
如铜（Cu）：国家要求铜的含量为60毫克/千克，蒙顿茶膏铜含量从来没有超过8毫克/千克。不仅在茶企业中，即使扩大到整个食品行业，其铜含量也是最低的。
再如微生物指标：国家规定细菌总数（cfu/g）≤1000，但蒙顿茶膏细菌总数从来都是≤10，因为10是最小单位。这项指标检测的意义实际上是告诉我们细菌总数接近“零”，也是最低的。
还有很多指标，这里不一一详解。
茶膏汤色2
于是，我们也可以这样说，以蒙顿企业为代表的现代普洱茶膏，在食品安全性上有极强的优势。这种优势的来源主要依赖“低温萃取”与“低温干燥”的工艺制备。没有好的工艺制备的手段，依靠纯手工或半手工制作的模式，在当今现代污染源较为严重的今天，想制造安全性的饮品比登天还难。
二、营养性
茶饮品的营养性是消费者最为需求的，人们在购买茶饮品时，主要的原因是因为它的营养性所致。茶叶作为世界三大无醇饮料之一，始终有旺盛的需求，其主要原因就在于它的营养性。
现代普洱茶膏由于整个的工艺过程都是在低温状态下进行，很好地保留茶叶原有的营养物。以蒙顿普洱茶膏中氨基酸含量为例：
普洱茶中的氨基酸指标相对较低，而经过发酵后的普洱茶，氨基酸含量更低，如果再经过一系列加工过程，氨基酸含量就所剩无几。蒙顿茶膏因为有低温的特点，使氨基酸的逸散值达到最小。以蒙顿茶膏2009年4月的一项官方检测报告为例，在18项氨基酸检测中，除色氨酸未被检出外，其余17项都被检出。
我们之所以将蒙顿普洱茶膏氨基酸指标列出，一方面是因为这17项氨基酸都是人体必需的营养素；另一方面是蒙顿普洱茶膏是目前已知的茶叶深加工产品中，氨基酸的含量最高的。
如果说，古代清朝皇宫的普洱茶膏是“18世纪的速溶茶”的话，那么今天摆在我们面前的现代普洱茶膏，则是“21世纪超级速溶茶”。它们最大的不同点是在“超级”二字，而对“超级”的理解，关键在于营养性上。
现代普洱茶膏的营养性是由五大部分组成，它们分别是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡碱、茶氨酸。这五大部分集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成分与保健因子。虽然古代普洱茶膏也具备这五大成分，但是随着科技的进步，先进技术与手段的采用，现代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具营养性，其营养成分含量更高。
从营养学或是中国传统的养生文化角度上看，每人每天品饮上1~2克的茶膏，就能满足相当我们日常品饮10克干茶的营养需求。
至于现代普洱茶膏这五大营养成分给我们带来了什么？我们会在以后章节中一一说明。
三、方便性
现代普洱茶膏的品饮，即没有传统茶那样繁琐，也不是速溶茶粉那样简单，它维系在两者之间，属于“简单的艺术”。
传统茶的品饮需要一套类似茶道表演的工具，讲究环境与氛围，体会特殊的“茶韵”。一旦失去这种特殊的氛围，包括相关的冲泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韵味”。
速溶茶粉则与传统茶恰恰相反，它不是因为欣赏才喝茶，而是因为身体需求才喝茶。它可以任意使用一个杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要将茶粉倒入，冲上开水即可。甚至冲泡一杯速溶茶粉比调冲一杯咖啡还要简单。是最简单的冲泡方法。
可茶膏则不同，它对使用器具没有太多的挑剔，更没有传统茶的冲泡工具那么复杂，但也不是速溶茶粉那么简单。
它可凭借你的心情和你想要达到的效果进行冲泡与品饮。
如果你是在办公室，因为需要喝茶，又不想让泡茶的过程影响你的工作，你完全可以像冲泡茶粉一样，将一小块茶膏投入你习惯使用的杯子，冲上开水即可。但有一点，它与速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或浓或淡。茶膏则不同，它缓慢地溶解，如少女的羞涩，慢慢将它的红色浸染水中，待到色泽呈宝石红时，竟又放缓了溶解脚步。也就是说，当茶膏在水中被溶解到饱和度达到一定比例时，便放慢溶解的速度。直到你将这杯茶喝完，再续上开水，又会经历刚才的过程，直至将茶膏全部溶解。这个过程，可能是两杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是与你投入茶膏的大小有关。但是，你可以不必关心投入茶膏量的问题，假如说你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可让茶膏续存在你的杯里，盖上盖，避免敞口进入灰尘。想喝茶时，只要冲上开水即可。被浸湿的茶膏不怕隔夜，反倒对它的“浅发酵”有好处。隔夜的茶膏会很滑润，口感要更好。这与传统茶与速溶茶粉不同，隔夜的茶是绝对不能喝的。
如果你是闲暇时与朋友一起品茶，茶膏也可借用传统的茶具，冲泡出一杯感官色泽非常精美的一款好茶。这个过程不像传统茶那样复杂，挑一个晶莹剔透，通透度极好玻璃材质的公道杯，将茶膏投入杯中，冲上开水，轻轻摇曳，使茶膏释放的红色像花儿一样绽放，极具美感。
红运当头冲泡过程
如果是品饮“红运当头”，则更具审美效果。这是国内茶叶界诸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的冲泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始终飘浮在水面上，始终不沉。让茶膏的红颜色呈云雾状向下飘散，极具动感，似天赐福运，又似独中头彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口时，你更会感觉到沉香浓郁，口感醇厚，为茶中难得的珍品。它被尊崇为蒙顿茶膏“三绝”之一。
伴随近几年普洱茶的“热销”，很多科研工作者及相关部门也注意到古代普洱茶膏的“失传”。并相应进行了程度不同的研究。与云南传统的大锅熬制思路不同，他们将研究重点更多地放在利用现代生物科技的手段，去破译和复原这一古老的产品。现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷御茶膏的破译与复原。同时，科研部门采用当今最先进的生物科技手段，成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌群，采用低温萃取、低温干燥的工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了原云南思茅地区(现为普洱市)普洱茶独有的菌种，完成了普洱茶膏中的极品“玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏第一阶段工作的基本完成。也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。
那么，现代普洱茶膏的特点是什么呢？
1、制作更科学、更简便、更卫生。
古代普洱茶膏(主要指清朝宫廷御茶膏)虽然具有一定的合理性，但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂，且出品率低，并极易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段，其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用，使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更卫生、更简便，相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。
2、更侧重天然药物的生物转化。
我们知道，天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。或许，正是因为这一点，才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可见，他认为普洱茶膏既可内服，又可外用。
我们说天然药物具有防治疾病的功能，其物质基础在于其中的有效成分。恰恰是这些有效成分，促进人体增强免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或康复的特殊的药理机能，也是我们常常提到的具备特殊用途的功能。但是，它也有一个缺陷，就是其含量很低。这不仅是普洱茶，几乎凡是天然药物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜树碱、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量仅为万分之几或更低。这是因为天然产物一般结构复杂，结构中常含有多个不对称中心，即使想对其采用化学合成都是难度极大。就如普洱茶中所含有的没食子儿茶素没食子酸酯，具有明显的抗癌效果，但也存在含量极低，并无法采用化学法或结构修饰合成生产。
现代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等，对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵，并在温度与湿度上严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段；再通过低温萃取(注意：不是常规意义上的中药提取)，低温干燥获得。其茶膏的成品率为15％。使普洱茶膏更具天然药物的特性。
而且，普洱茶膏内含的茶碱通过增加人体肾脏血流量，刺激小肠分泌钠离子素起到利尿作用，加快人体内酒精、烟碱、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。这里需要指出的是：普洱茶膏的茶碱的含量是普洱茶的2倍，是绿茶等其它茶类的3-4倍。
三、现代普洱茶膏的特点
伴随近几年普洱茶的“热销”，很多科研工作者及相关部门也注意到古代普洱茶膏的“失传”。并相应进行了程度不同的研究。与云南传统的大锅熬制思路不同，他们将研究重点更多地放在利用现代生物科技的手段，去破译和复原这一古老的产品。
现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷御茶膏的破译与复原。同时，科研部门采用当今最先进的生物科技手段，成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌群，采用低温萃取、低温干燥的工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了原云南思茅地区(现为普洱市)普洱茶独有的菌种，完成了普洱茶膏中的极品“玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏第一阶段工作的基本完成。也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。
那么，现代普洱茶膏与古代普洱茶膏相比，具有哪些特点呢？
1、制作更科学、更简便、更卫生
古代普洱茶膏(主要指清朝宫廷御茶膏)虽然具有一定的合理性，但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂，且出品率低，并极易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。
而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段，其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用，使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更简便、更卫生，相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。
2、更侧重天然药物的生物转化
我们知道，天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。
或许，正是因为这一点，才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可见，他认为普洱茶膏既可内服，又可外用。
我们说天然药物具有防治疾病的功能，其物质基础在于其中的有效成分。恰恰是这些有效成分，促进人体增强免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或康复的特殊的药理机能，也是我们常常提到的具备特殊用途的功能。但是，它也有一亇缺陷，就是其含量很低。这不仅是普洱茶，几乎凡是天然药物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜树碱、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量仅为万分之几或更低。这是因为天然产物一般结构复杂，结构中常含有多亇不对称中心，既使想对其采用化学合成都是难度极大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯Epigallocatechingallate，简称EGCG)，具有明显的抗癌效果，但也存在含量极低，并无法采用化学法或结构修饰合成生产。
现代普洱茶膏是采用的生物科技手段，遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等，对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵，并在温度与湿度上严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段；再通过低温萃取(注意：不是常规意义上的中药提取)，低温干燥获得。其茶膏的成品率为15％。使普洱茶膏更具天然药物的特性。
我们从现代生物医学角度分析，发现普洱茶膏内含的很多化学成份对人体产生药用机理。如普洱茶膏内含的类黄硐物质具有明显的降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)功效。同时，可以提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少血清胆固醇以及胆固醇在血管内膜上的沉积。并且，它还可以通过增加前列腺环素，减少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用，预防血栓形成。根据近两年的实验发现，普洱茶膏内含的这种类黄硐物质还可以松弛血管平滑肌，扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到降血压作用。对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病有防治作用。
而且，普洱茶膏内含的茶碱通过增加人体肾脏血流量，刺激小肠分泌钠离子素起到利尿作用，加快人体内酒精、烟碱、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。这里需要指出的是：普洱茶膏的茶碱的含量是普洱茶的2倍，是绿茶等其它茶类的3-4倍。
当然，普洱茶膏的药用机理还有很多，这里就不一一陈述。
虽然普洱茶膏具有较长的发展历史，但对它的研究则是近几年的事情。有一点是我们必须清楚的，即我们对普洱茶膏特殊功能的挖掘尚处在一个起步阶段，只是冰山的一角。尤其是对普洱茶膏后续陈化过程中内含的各种化学成份的转化，及这种转换后的物质对人体产生的种种作用尚存有很多空白，还有大量实验分析留待我们及后人逐步完成。
与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！
讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。
茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香！而是异杂味！
茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！
茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。
茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。
如何感受茶的香气？
明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。
韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。
劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。
有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。
我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。
普洱茶膏的现代养生秘诀！中国封建社会总的清朝，其皇族以寿命短而为人所指，入关之前，皇族平均寿命为75岁，但入关后到清朝灭亡，皇室成员的寿命却只有短短的52岁。但凡事却有例外，在入关后的200余年间，清朝皇室成员中也有少数的寿命是远远超于平均寿命的。例如玄烨68岁，弘历：88岁，乾隆89岁，嘉庆61岁，道光69岁，慈禧73岁。如果细细分析，这几位高寿者中，特别是雍正帝之后的嘉庆、道光、慈禧等人，皆嗜饮茶膏。尽管皇室养生秘方无数，但也让人觉得这隐隐其中，茶膏也是重要的养生极品。空口无凭，还是细细分析。
茶之养生的历史依据
养生，出自《管子》，乃保养生命以达长寿之意。健康与长寿一直是人类追求的美好愿望，因而养生文化不断发展、积累、沉淀，成为人类文明中璀璨的明珠。与其他民族相比，中华养生文化揉合了儒、道、佛及诸子百家的思想精华，经过数千年的历史传承和洗练，显得尤为博大精深，堪称一棵充满勃勃生机和浓郁东方神秘色彩的智慧树。
修身养性，被古人视为立身处世的根本。中古时代的主流思想，儒家思想的主要经典《礼记?大学》阐述道，“古之欲明德于天下者，先治其国。欲治其国者，先齐其家。欲齐其家者，先修其身。欲修其身者，先正其心。欲正其心者，先诚其意。欲诚其意者，先致其知。……自天子以至于庶人，壹是皆以修身为本。”修身齐家治国平天下，是中华君子一生的主旋律。
社会进程步入现代，由于科技，世态人情，社会状态等与古代有极大差别，众多古文明的精华或遗失或消散或因不被接受而隐遁，然而，养生文化却一脉相承地传承下来了。尤其在社会精英阶层，养生一直是高雅之士的必修课。有名家高见：不懂养生者，不登大雅之堂，不懂养生者，空负精英之名，不懂养生者，难创不世之业。
古往今来，养生之说虽法门众多，然其“泰山北斗”者，当数中华茶文化。中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华而成就“禅茶一味”，以茶助禅，以茶礼佛，从茶中体味苦寂，在茶道中注入佛理禅机。以茶道为修身养性的途径，可达明心见性。而道家的学说则为茶道注入了“天人合一”的思想高度，一言囊括了养生思想之精华。
茶之于养生，已然无形。俗语云，开门七件事柴米油盐酱醋茶。茶，已然融入到国人生活之中。不仅是一种饮品，而是一种文化，一种生态，一种自然而然生活方式。品茶者不刻意追求，实则已得养生。无形之境，为至道。
从表象上看，几千年来，上百代的中华茶人积累了大量关于茶叶种植、加工、冲泡等一系列物质文化，也更总结了关于茶道、茶艺等丰富的精神文化。中华茶道，在世界向来享有极高的盛誉。在唐代就传入日本等其他国家，福泽天下，让东方神州更显礼仪之邦的儒雅韵味，精深博大。
更为重要的，茶之所以养生，则是完美融合了物质需求和精神修为，就物质层面而言，茶叶含有大量有益物质，不仅能满足人体对营养物质的多方面需求，还能够调节人体机能，从而达到滋养身体的目的；在精神层面，饮茶的过程本身就具有观赏性，从泡茶到饮茶这个过程具有帮助人调养身心的作用。
所以说茶能养生，自古以来都是中国养生文化中的主旋律，不仅有丰富的历史依据，更占据了极为重要的一席之地。
茶中黄金普洱茶膏的养生功效。
前面说到，清朝皇室自雍正后的长寿者很多，且大多嗜饮茶膏。而茶膏一物，则是以普洱茶经过榨压提取茶叶有益成分，经过浓缩制作的茶之精华。普洱茶膏的健康和养生价值，在大清帝国时代有具体的阐述和论证。
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》里描绘道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”
赵学敏作为大清著名的医学家，治学相当严谨，描述基本可信。当然其所谓的“能治百病”，其意并不是能治所有的病，而是能治很多种病。这一点，与现代科学的研究也恰好互为佐证。权威机构多年来的研究结果表明，普洱茶膏具有卓越的健康价值，与其丰富的有益物质含量密不可分。据权威专家检测，普洱茶膏里含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖、维生素及无机化合物钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜等数百种元素，对人体所需营养物质的补充具有重要意义。普洱茶膏作为普洱茶有益物质精华的浓缩，在营养、健康上具备重要价值，是毫无疑义的。
这是从理论上讲，事实上，大清自雍正之后的八位长寿帝王及诸多皇后妃子皆把普洱茶膏作为重要的养生饮品之一。封建君主，对品质何等挑剔。普洱茶膏若是对健康没有裨益，不可能在清宫中流行，更不能成为皇室御品，皇权象征。而在清朝末年，随着国家财力的没落，本就需要大量人力财力才能支撑制作的普洱茶膏，逐渐在产量上更加稀少，从此更从日常渐渐改为药用，珍贵程度可见一斑。
而根据现代研究认为，普洱茶膏之所以在养生方面被清朝皇室所青睐，主要还是由于几个方面的原因：
一是清肺排毒。茶膏可以清除血液中的烟毒，清洗吸入的烟、尘。清除烟毒可以减轻生理上对烟的依赖，从而降低烟瘾，逐渐减少吸烟量，避免突然戒烟所产生的不适感及对人体的伤害。同时，对吸入的烟、尘、菌及时清洗，以减轻毒害。长期饮用茶膏，可以清肺、润喉，增强免疫能力，使咽喉部清爽舒适，胸口轻松，对预防和改善慢性咽喉炎等呼吸系统疾病有奇效。
二是降三高。茶膏中的茶多酚含量远超普通茶叶，堪称“人体清道夫”。茶多酚能降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇；同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、预防抗动脉粥样硬化的功效，对心脑血管疾病也有防治作用。
三是醒酒养胃。茶多酚能使乙醇直接转化为无毒的乙酸乙脂排出体外，强力保护肝脏肠胃。茶多酚还可以收缩脑血管，减缓酒精引发的血管搏动，止头痛。
四是美容护体。茶多酚被世界各国科学家公认，对人体具有广谱、高效的保健功效，尤其对女性具有美容美体作用。
抗氧化、抗衰老：茶多酚具有很强的抗氧化力，其抗氧化效果是VE的二十倍。茶多酚可以减少皮肤细胞脂质过氧化的产生，增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤。
分解黑色素、美白肌肤：茶多酚能使脂褐质分解，消除褐斑；提高溶酶体酶的活力，加速女性身体黑色素的降解；促进肌肤细胞的生长，美白肌肤；茶多酚因含大量亲水性的结构团，因此很容易吸收空气中水分，保持肌肤的水分含量，达到水润肌肤、以内养外的目的。
增强代谢、祛脂减肥：贡润祥茶膏中的茶多酚能增强基础代谢率，提高脂肪分解，吸走多余脂肪，让人明显感觉腹中发热，脂肪燃烧。
五是抗衰老。茶膏中所含水溶性茶色素，其分解性及可吸收性远远高于其他物质。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，改善血浆组分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老。
六是减肥。茶膏富含茶多酚。茶多酚能清除体内自由基，能调节紧张压力荷尔蒙的分泌，降低人的紧张和疲劳状态，使人体重正常、身心健康。
七是抗疲劳。茶膏中的生物碱是其它茶品的数倍。在药理上，具有兴奋神经中枢，消除疲劳的功效。
由此可见，茶膏的养生功效是十分显著的，同时也是颇受现代人青睐的。清代皇室对茶膏的喜好并非没有道理，相反还能找到众多的科学依据。
当然，尽管茶膏养生价值和综合调理功效虽显著，但毕竟不是药，普洱茶膏四个字中最重要的一个茶字，说明它始终还是以品饮为主的。
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