“平衡”，简单的一个词，承载意义众多。谓两物齐平如衡谓保持平衡；同等；谓权衡国政使得其平；两个或两个以上的力作用于一个物体上，各个力互相抵消，使物体成相对的，静止状态，泛指平稳、稳定。
首先需要平衡的是人，“人”是行茶的主体。这时的平衡分为内在的情绪平衡，外在的生理与物质平衡。我在自己行茶以及教授学员时，一定会先要求自己和学员，行于茶席前，第一件事便是要安心，心安则气定，气定则神闲，神闲则一切顺其自然的美。“一念”很重要，“一念”即“正念”，包括呼吸，心跳，手之触，身之行，便皆在“平衡”状态中。
第二步便是“器”的平衡，我的个人习惯，是在所有的茶器中先安顿主泡之器，即泡茶器。可为碗、可为盏、可为壶，此之，视为茶席之君位。君位之平衡、之定，依茶而定，君与茶，是至交朋友，知友相聚、相融，舒适和谐为度。君位定下，其他所有的臣位之器方能随影而行。君臣关系，便是指挥与辅佐的关系，平衡其功能性与美观性。公道杯、品茗杯、茶则、茶拨、建水乃至茶巾，选物依“君”而行，包括其材质、其颜色、其大小、其布局。
第三步平衡水与茶的关系，与我看来，水与茶的关系，亦如同心恋人。同心，不仅仅是知心，知而同频、同步、同影、同行，方是同心之境。水与茶，茶是引导关系，水则是主导关系，二者同心，是平衡的关键，茶龄的老嫩、茶形的大小、茶性的厚薄，水皆要同心而就，同心而行。入水量、入水点、入水速、水温的恰到好处等等，如若可处理好平衡的状态，茶汤必圆融饱满，张弛有度，生命甘韵之气，汤中尽显矣。平衡，是一种能力。茶圣陆羽《茶经》有云：则者，量也，度也。“茶则”，呈茶之器物，量、度之大用。多一分则苦，少分则弱，看似单薄的茶器，在茶席中，在行茶中，亦掌管着平衡的重要性。一次茶入，方拉开了茶汤至美至真生命展现的帷幕！
茶席间，器的摆放位置，不能只求精致唯美，和一味地套器摆放，要学会平衡奢华与典雅，美观与实用的关系。不可走入看似美仑美奂的茶席，行茶时，却时时的障碍。行茶身之外像，观之，简而不薄、美而舒适，处处便有了平衡的魅力。
一杯茶汤的管理中，物之平衡、乐（yue）之平衡、身之平衡、心之平衡、境之平衡，需管理，是功夫，但也是快乐所在。以司茶人而起，与物，器的相濡以沫，于茶事中共进共退，其乐无穷也。
精致的生活方式，精致而优雅的生活方式，精致，优雅而又闲适的生活方式，是每一个人内心的向往当下的繁忙与喧嚣，要梦想还是还是要平淡，要家庭还是要事业，要大城市的繁华还是要小城市的安逸。这一切看似矛盾的方向，如平衡得当，便无矛盾可言。
茶事一席间，涵纳天地自然，一盏苦茶的回甘，便是了人生百味，苦与甘是茶汤的平衡，也是生命之平衡也……CY316.com
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“一杯茶汤的管理”，短短一句话，但却是一个庞大的知识体系：技术体系、艺术体系、美学体系，终始本末，缺一不可茶事中，人是其主体，茶是其客体。人与茶的每一次相遇，共同创造的皆是美好茶汤之作品行茶，首先需要的是一个茶空间，一方茶席。空间和茶席关照到的是其功能性、舒适性以及美学性。这些是一杯茶汤管理的必然条件。
一个“功能性”，包含了太多的内容，不同的季节、不同的茶馆主题、不同的茶品，在茶席乃至茶空间的布置上，就有着不同的规制。而这些看似简单的需求，却是许多司茶人，缺乏思考的空白区，茶空间经常见到堆积的红木家具组合，和单调的成不变的茶席。
司茶人，首先要具备为茶汤的作品，营造一个美好的空间和茶席的能力。这种能力和所需要的付出和奢华无关，应是对于茶之生命的了解、茶之艺道的修为，不断持续的学习能力，方能达到的过程。如果在初始的时候，没有能量去关照，那么最好的解决办法便是从简、从易，切不可“东施效颦”，仿而用之。而这个过程，一年以后一定要有大的突破，继而再有调整在艺术的茶空间和茶席内，作为司茶人，行于茶席前，对于自我的要求也有一定的规制。
从仪容上而言，淡妆素抹、合体而舒适的服装是最基本的要求茶事中，我从不提倡素颜，得体优雅的妆容是职业之素养，而且现在的化妆品，许多都是植物提取，无香无味。茶人行于席前，手，便是第二张脸，手要经常护理，保持光泽的皮肤状态和整齐千净的指甲。不涂有色鲜艳的指甲油是必须的条件，虽是如此但仍是经常会见到染着浓艳指甲的泡茶师，有些甚至会有两三种颜色的呈现，满目的茶席上变成了化学颜色的“舞蹈。
茶之安定平和，关乎物态，物之所象，心之所相也，这么多跳动的颜色，人心难安、茶心难安茶汤的管理与关照，与技法相关，与心法相连，二者相辅相成君臣关系，心为君、技为臣。司茶之人，初始至终，切不可有“驾驭”茶汤之想法，茶之自然生命，有其独特的神奇力量，专注于行茶，茶便如良师益友，引领茶人款款而行，至技法与艺法的美妙境界。款款而行的路上，与茶的无间的交流融合很重要，互相的信任和了解，从“自律”到“不律而律”，行至“懂得”的境地时，一切皆可“随心所欲”了。
茶，是有语言的，绿茶的活泼、黄茶的秀美、白茶的清雅、红茶的端庄、乌龙茶的稳重、黑茶的包容。当你学会倾听茶的语言时，茶汤之精进又是一次升华。司茶人，时时应保持纯净、纯粹之心，有管理自己情绪的能力。世事烦扰，在所难免，然，行于茶席，万事皆需放下，以空净之。
心入茶，方能迎接茶的丰盛。技道、艺道，学无止境，时时修习时，日日定有突破。茶汤作品的融合饱满、柔美甘韵，这些已是最低的要求，但就是这些最基础的标准，与当下环境而言，还未引起业内人士足够的重视。曾经喝过30几年的老茶人，泡过的60年的老茶，茶汤之苦涩散乱，令我无限的婉惜，难得的好茶落得如此展现，茶亦悲凉。人、水、茶、器的完美结合，有行有止、有度有量，绝非简单的入水出汤即可。
一杯茶汤的管理，司茶人与茶携手，由形而下之器、形而中之艺、形而上之道，共融而成，无分无离，随形随往。司茶人，每日的茶汤，必是喜悦和内省的获得。
五行，金木水火土也。茶，乃金木水火土之合。
1、茶之属木
人在草木间，茶树生长在天地之间，为茶之第一次生命。又有“茶者，南方之嘉木也”，理所当然首先属木。此木为阴柔之活木，吸日月之精华，受山川之灵气，得水土之滋养，春生旺而冬墓库，方位东方青龙，即八卦里面的震位。
2、茶之属金
採下的茶青（嫩叶），经炙热铁锅“杀青”，木遭金克伐，植入金，性质大变，制成的茶反而隐然有金之形体，形成了茶叶的第二次生命。
3、茶之属水
茶遇水，水给予茶第三次生命，沸水，另芽叶舒展而青翠欲滴，云雾缭绕而清香扑鼻。
4、茶之属土
煮、泡茶，必用器。陶或瓷制茶具。陶瓷乃陶土，其性乃土也。
5、茶之属火
制茶之炒、烘以及泡茶之煮水，皆需火神之攻。火定其性，形其香。
铁锅（金）、嫩叶（木）、泡茶（水）、炒青（火）、陶具（土）、从制茶到喝茶，整个过程过程贯穿的是，五行相生、五行相克，阴阳平衡。“初生于山，重生于锅，隐于茶罐，复活于杯，此乃茶生命之旅也。
阴阳五行配以五脏经脉，即是中医之理论基础。中医和命理都认为，一个人的五行平衡，生克得当，即可身强体健，命成运亨。茶叶经过反复生克，攻伐，合化，博取而兼容了阴阳五行的精华灵气。这正是茶叶诸多养生去邪之功效的根源奥妙所在。故，您喝的不是茶，是金木水火土。喝茶，使人五行平衡。生克得当，即可身体康健！茶本性属阴，寒性。经加工遇火、发酵转为阳，暖性。此为茶之阴阳。合人身体之阴阳，相辅相成，相生相克，调理身体，保健养生，故有长寿之理也。
改变了口感习惯，改变了身体习惯
十年前，普洱茶带着“能喝的古董”这诱人的概念大行其道，那时，绝大多数不知道普洱为何物的人会问：这是茶吗？这能喝吗？这是因为在他们的眼中，口中，观念中普洱茶与龙井、铁观音、大红袍太不一样了。普洱茶俨然成为一只从彩云之南飞来的凤凰，强力跻身成为各地茶叶市场的主角；在以生活品质闻名的北京、上海、杭州等地出现了强调慢生活的普洱会馆，住在北京老胡同里的老爷爷感叹地说，喝了十几年的茉莉花茶好像也入不了口了，只有普洱老茶是自己的最爱。
一杯普洱改变了生活
众多茶龄只有四五年但自称“资深”的普洱茶友深切体会到，普洱茶仿佛就是一剂“毒药”，喝上了就放不下，喝高了就下不来。那种存在于普洱茶骨子里、本质里的那种变化——神奇莫测的变化让他们欲罢不能。那份情缘浓的化不了。于是，普洱茶改变了一些人的人生轨迹，他们把自己的命运、事业、幸福甚至于爱情和普洱茶紧紧地联系在一起；于是，普洱茶改变了人们的生活状态，普洱成为他们生活中的一部分，喝茶、找茶、识茶、论茶、藏茶，成为他们乐此不疲的行为，“香、甜、醇、厚、气”是他们辩论的焦点；班章、冰岛、昔归、麻黑、刮风寨，这些深藏在澜沧江两岸的山寨名称成为他们口中的热词；为了探寻心中的好茶，他们长途跋涉出现在各个名山名寨；于是，普洱还成为一个媒介，茶会、论坛、博客、微博、QQ群，无数的普洱客形成了无数的圈子，把身边的、相隔千里之外的陌生人联通在一起。
一杯普洱改变了心态
茶是宁静的，心是狂热的；茶是平淡的，心是充实的。
茶友××也许是数十万茶友中的普通一人，从喝第一口普洱到现在大概有八九年了。从一片一片、一提一提再到如今一件一件存茶，普洱茶几乎占据了原本宽敞的家的角角落落，找茶喝茶聊茶现在已经成为他生活最重要的组成部分。他说，就是这样不起眼的茶，占据了他这几年大部分的休闲时光，也放弃更多的心爱之物，改变了他的生活状态却收获了别样的快意。如果有人告诉你，喝普洱茶会提示幸福指数，信吗？其他人不一定，普洱茶迷一定信。
一杯普洱明白了什么是幸福
什么是幸福？普洱茶迷告诉你，终于喝到了梦想多年的宋聘号是一种幸福，终于找到了思念多年的一饼“大白菜”是一种幸福，终于绕过了千百道山弯出现在老班章村买回了一公斤毛茶是一种幸福，终于懂得人茶俱老是一种幸福。小小的一点点收获都会极大提升自己的幸福感。喝普洱茶的人比别人更容易感受幸福，触摸幸福。
当傍晚太阳的温柔光线将法国波尔多的葡萄园染成金黄色之时，在遥远中国的南方高山上，一片名叫“茶”的叶子才刚刚苏醒。迷人的色彩，神秘的情思，同样诞生于土地上的柔和醇香的液体，饱含了两种不同情调的生命原汁。
当人们都渴望行走在浪漫之都、不夜之城，无限向往着塞纳河畔的文明与艺术，我，一杯普洱熟茶，还只是静静的安居一隅，在世界上最早饮用茶的国度，在云南的澜沧江畔，等待世人的注目与发现。酒，性味甘醇，后劲绵长；茶，入口淡然，回甘悠远，我们如此不同，却又如此相似。葡萄酒的爱好者们不惜一掷千金来收藏佳酿，喜爱我的茶客们则不远千里翻山越岭，只为找到最本真的味道。我与红酒，各自代表着中、西方文化的精髓，只要你的舌尖与我们碰撞在一起，奇妙的化学感官旅程立时开启！
观色，闻香，小啜，让液体在舌尖溶动，感觉其味道及层次的细腻变化。含一小口茶，深吸一口气，让茶汤由舌尖延伸到舌根、喉部，口感的饱满、厚薄，香气的变化和回味是如此丰富饱满。只要你曾经靠近我，就会知道，我其实比红酒有更多可供鉴赏的维度。同样的晶莹剔透，同样的红浓明亮，是美玉还是玛瑙，在芊芊素手中把玩？从千年的文明中继承而来，在新时期的创新中逆势而出，如果你们爱过红酒，那你们更应该爱我！种植，采摘，初制，发酵，等待——我是经过了天地培育和人类智慧酝酿的造物。
在时光中等待，感受每一次相遇的变化，从青涩到成熟，你可以与我一同变老。以一种高贵的文化带来更有东方味道的生活价值，以文化背后的神奇功效为人们的健康保驾护航。我，搭建起中国式的人与天地生命连接的通途。红酒，它早已成为一种世界潮流，而我——普洱熟茶，才刚刚开始。等待你发现，等待你爱上，等待你我构成这世上最美丽的相遇！
改变了口感习惯，改变了身体习惯
十年前，普洱茶带着“能喝的古董”这诱人的概念大行其道，那时，绝大多数不知道普洱为何物的人会问：这是茶吗?这能喝吗?
这是因为在他们的眼中，口中，观念中普洱茶与龙井、铁观音、大红袍太不一样了。
普洱茶俨然成为一只从彩云之南飞来的凤凰，强力跻身成为各地茶叶市场的主角;在以生活品质闻名的北京、上海、杭州等地出现了强调慢生活的普洱会馆，住在北京老胡同里的老爷爷感叹地说，喝了十几年的茉莉花茶好像也入不了口了，只有普洱老茶是自己的最爱。
一杯普洱改变了生活
众多茶龄只有四五年但自称“资深”的普洱茶友深切体会到，普洱茶仿佛就是一剂“毒药”，喝上了就放不下，喝高了就下不来。
那种存在于普洱茶骨子里、本质里的那种变化——神奇莫测的变化让他们欲罢不能。那份情缘浓的化不了。
于是，普洱茶改变了一些人的人生轨迹，他们把自己的命运、事业、幸福甚至于爱情和普洱茶紧紧地联系在一起;
于是，普洱茶改变了人们的生活状态，普洱成为他们生活中的一部分，喝茶、找茶、识茶、论茶、藏茶，成为他们乐此不疲的行为，“香、甜、醇、厚、气”是他们辩论的焦点;
班章、冰岛、昔归、麻黑、刮风寨，这些深藏在澜沧江两岸的山寨名称成为他们口中的热词;
为了探寻心中的好茶，他们长途跋涉出现在各个名山名寨;于是，普洱还成为一个媒介，茶会、论坛、博客、微博、QQ群，无数的普洱客形成了无数的圈子，把身边的、相隔千里之外的陌生人联通在一起。
一杯普洱改变了心态
茶是宁静的，心是狂热的;茶是平淡的，心是充实的。
某茶友也许是数十万茶友中的普通一人，从喝第一口普洱到现在大概有八九年了。
从一片一片、一提一提再到如今一件一件存茶，普洱茶几乎占据了原本宽敞的家的角角落落，找茶喝茶聊茶现在已经成为他生活最重要的组成部分。
他说，就是这样不起眼的茶，占据了他这几年大部分的休闲时光，也放弃更多的心爱之物，改变了他的生活状态却收获了别样的快意。如果有人告诉你，喝普洱茶会提示幸福指数，信吗?其他人不一定，普洱茶迷一定信。
一杯普洱明白了什么是幸福
什么是幸福?
普洱茶迷告诉你，终于喝到了梦想多年的宋聘号是一种幸福，终于找到了思念多年的一饼“大白菜”是一种幸福，终于绕过了千百道山弯出现在老班章村买回了一公斤毛茶是一种幸福，终于懂得人茶俱老是一种幸福。
小小的一点点收获都会极大提升自己的幸福感。喝普洱茶的人比别人更容易感受幸福，触摸幸福。
泡茶看似简单的过程是有很多讲究的，甚至可以说是一门艺术。当我们品饮到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。
而有的人摩拳擦掌想往泡茶台上一坐，却总会被人无情地拉住，顺便再附上一句：“求你了，别把茶毁了。”一时间各种悲愤交加，却始料未及每次和朋友诉苦的时候，太多人表示“我们同病相怜”！
其实仔细分析，其中也是有逻辑的，只是一些细节大家没有注意到罢了，下面就带大家来看看泡茶有哪些小诀窍！
1、温杯洁具不可少
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。
如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正。
2、取茶量要注意
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。
在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
3、冲泡时间有讲究
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
4、水温是关键
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温可以适当降低。
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
5、水线的影响力
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。
如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
哪几泡茶是精华？
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
前言：泡茶与泡妞：
泡茶，饮食也；泡妞，情色也；而食、色乃人之常性。细心不难发现，泡茶与泡妞，二者实乃异曲同工，殊途同归：心情要好、环境要美、都有经典教程《茶经》与《玉女心经》、必要的程序过程方可水到泡成、连语言都相通“吃茶去”“泡妞去”。
你给茶多少，茶就给你多少。给你多少的不是想像，是真实。看着美也不是真的美，泡了才知道，很多看着像空姐，一张嘴就成了地勤。
茶有茶道，妇有妇道，泡之也应有道。能否得道，存乎一心。到最后，真能成功与否，皆在用心！
详论泡茶四要素：
有了优质的茶叶，甘美的好水，精美的茶具，还必须要有好的冲泡技术，才能把茶叶固有的色、香、味充分的体现出来，给人们以享受，饮茶艺术也被人们所欣赏。
明代张源在《茶录》中指出：“茶之妙，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜。”可见古人也早已认识到泡茶方法的重要性。
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度所需的时间；二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。
茶水比例
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。
具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。
至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。
冲泡时间
茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。
另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。
云南有四大茶区，一百多座古茶山，更不论有多少台地茶和新生的茶园了，有的古茶山有上千亩和上万亩，按一亩产茶250公斤来计算，这古树茶的产量不可譬喻，其茶的滋味也是丰富多样。那为什么大多数的人还以为普洱生茶都是先苦后甜的呢？
受历史和市场的影响。
之前，因为交通和信息不便，以澜沧江为界，云南分有内外各六座古茶山，其中内六大古茶山有五座在版纳茶区，虽然到现在有的已经萎缩几乎不存在了，但其影响力一直深植在茶人心中，加上新中国建立后云南第一个茶科所建立在版纳的勐海县，当时叫“佛海茶科所”，让版纳的茶叶在种植和加工技术都领先于其他茶区，普洱茶的前期份额几乎是版纳茶区一家独大。
版纳气温高，属于云南大叶种茶，像布朗山、老班章、昔归等茶入口苦味重，但回甘生猛，典型的先苦后甜的代名词，当然像易武、南糯有的山头，则属于柔和型，但大多数的版纳茶还是以苦味为先，尤其是大众级茶叶，这就导致很多茶人以为普洱生茶必定是苦味的。
茶有千味，笔者茶叶将普洱生茶分为四类。
第一类是苦甜型，以布朗山为例，苦重回甘猛，茶气足，适合老茶客品饮。
第二类是涩甜型，以景迈山为例，苦弱涩中，香气婉约，入口滑润，回甘绵长，适合常饮。
第三类是甜型，以冰岛为例，入口冰糖甜，茶气饱满，回甘隽永，宜玩家珍藏。
第四类是厚香型，以邦崴为例，这类茶前期中规中矩，苦涩回甘有层次，但不显著，2-3年后的后期陈化效果好，茶汤饱满，厚滑。
茶，适口为珍。
百战归来再读书，千茶品尽喝普洱。普洱的乐趣在于口味、口感丰富和层次分明，喝一杯不苦的普洱生茶，多一些对普洱茶的体悟，即得清欢。
很多人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有专业知识，而且各种茶的品质又不一样，常常把自己弄得晕头转向。今天，我们为你介绍这些知识，只要你掌握这些，这不至于买茶上当。
一杯好茶的背后，体现着从采收茶菁、制作茶叶、冲泡开汤、仓储存放等等与之相关的每一个环节。那么好茶的标准是什么？正如一千个读者眼里有一千个哈姆雷特一样，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。
常规意义上的好茶需包括以下几点：
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、茶叶的制作工艺优良，岁末较少。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，冲泡毫多的茶等。
二、苦涩味散得开
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、不能有农残等有害物质
这既是好茶的标准也是安全食品的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
六、好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。
所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。
不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海……提升自己对茶的认知，很快地，你也会形成自己心中的选茶之道，对于一杯茶，怎样才叫好，会有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味，茶无上品，适口为珍。
炎炎夏日，很多朋友都钟情于冲泡一杯普洱生茶或者绿茶解暑，但这类茶品刺激性较强，加上夏天大多数朋友会选择冷饮，所以肠胃都不太好，这时你需要一杯温胃养胃的普洱熟茶。但是很多朋友都表示泡好一杯普洱熟茶不容易，因为稍有不慎就有可能会让你的普洱熟茶滋味弱，汤感薄或者出现酱油汤。那么怎样才能泡好一杯好喝的普洱熟茶呢？
要想泡好普洱熟茶，首要的问题就是要了解茶性。
其实，无论是普洱熟茶还是普洱生茶亦或者其它什么茶，我们在冲泡之前都应该对即将进行冲泡的这款茶的茶性有一定的了解。因为只有我们了解了这款茶，我们才会知道我们应该选择什么样的水、什么样的器皿以及怎么去冲泡好它。
除了了解茶性以外，冲泡器皿的选择也是非常重要的。
冲泡普洱熟茶适宜选择紫砂壶，因为紫砂壶特殊的结构和透气性，有利于我们在冲泡的时候将熟茶最佳的口感滋味表现出来。当然普通白瓷盖碗也是可以的，便捷易得、也易于清洗。
接着是泡茶用水的选择。
都说“水为茶之母，器为茶之父”，普洱熟茶也不例外。关于泡茶的水，有很多的先贤做过专门的研究。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时便指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。尽管随着时代的发展，环境的变化，我们对择水的标准或许会有些许的变化，但泡茶的水还是以流动的山泉水为最佳。
最后，冲泡时间的掌握。
冲泡普洱熟茶，出汤时间要恰到好处，焖久了不好，出汤快了也不好。正所谓多一分则余，少一分则欠。焖久了，味浓，出汤快了，味淡。所以在冲泡的时候，我们可以根据自己的口感增加或者缩短出汤时间。
当然，除了以上这些因素之外，投茶量的选择、注水方式的选择等也是非常重要的。如果您还有更多冲泡好一杯普洱熟茶的方式也欢迎留言与我们分享交流。
想喝懂普洱生茶，需要经过这七步：
01.看茶
成熟的制作工艺稳定，制成的饼茶外形均衡统一，薄厚外缘规整紧实。
自从有了静电除尘的机器，普洱茶卫生当今正规厂家的产品中不会出现其它杂物，而04年以前静电除尘的机器还未大量应用，老茶的杂质靠人工筛选，可能会在饼茶中出现杂质的现象。
色泽区别生熟茶，熟茶色泽黑褐，生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）
条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润
02.摸茶
摸摸紧实度。茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。
撬查看内外洒面指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好，一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶，并非金玉其外，可能败絮其中。
03.闻干茶
闻顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等。
当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。
04.开汤闻香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝，只能品味而无香感。
有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。
05.开汤观色
熟茶红褐色，全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。
色泽黄绿→酒红1-2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3-5年汤色橙黄→5-8年汤色橙红→8-15年汤色石榴红→15-30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。
透明度浑浊→晶莹剔透浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）
稠度流水→粘稠流水（就是自来水样）→油状（有丝滑感觉）→粘稠（稠密极富质感）
06.开汤品气味
品异。开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。
品熟。不成熟→成熟清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的，老茶之所以更多能体现出则是首先得感谢那些老茶控们选料之初就倾注了心血，根据经验首先判定将来会出现樟香或药香并精心保存，判定失误则只会出现陈香而非樟香、药香了）。
品层次。香量由单一→变化单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）→有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）→变化（不同泡茶汤产生不同的香气）。
香感下沉→高扬下沉（香气含蓄不张扬）→内敛（香气丰富而且协调持久）→高扬（香气尖锐且持久）。
07.开汤品味道
苦涩普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。酸味（加工失误会产生）→苦涩（基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快）→鲜甜（不同茶区茶叶品种）
汤感指茶汤含于口中的感觉。贫乏（汤质如若无物）→薄（汤质些许感觉）→厚（汤质厚重）→饱满（汤质充盈）
水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙（舌面感觉有毛刺）→滑（舌面感觉柔顺）→丝滑（舌面感觉溜顺，难以挽留）
喉感发干（喉部有干燥感觉）→甘甜（回甜）→润（如雨露滋润，甘甜犹在）
回味无→短暂→持久
秋天，褪去了夏季的炎热，秋风劲吹。天气越来越干燥，你有没有感觉到皮肤已经变的干巴巴的，口干舌燥，一觉醒来喉咙容易不舒服，声音容易变得沙哑。深秋保健，你更需要喝一杯茶。
不同的季节喝不同的茶，在秋季，人体容易缺乏水分，“秋燥”容易伤肺，我们应当。
解渴润燥：桂花乌龙茶
如果你有上火或者声音沙哑的症状，可以喝桂花乌龙茶。桂花有除口臭，保持口腔健康的功效，而乌龙含有钙铁等矿物质，为人体补充所需能量的同时又能抑制脂肪的堆积。桂花乌龙茶既能解渴润燥，又能减肥，是一款不错的秋季茶饮哦！
清热解毒：金银花绿茶
秋季容易上火，导致口舌干燥，大便干，小便黄，这时身体是在提醒你，需要排热毒了。金银花有清热解毒的功效，绿茶清热，利尿除湿，将金银花、绿茶各择6克，开水冲泡，即可饮用。这道茶不仅能防秋燥，对咽喉肿痛、头晕头疼也有一定功效哦！
喝茶除了根据功效来选择，还要根据体质来选择
阳虚的人，秋冬季节手脚冰凉，应该喝暖胃的茶：
生姜红茶：
生姜含有多种活性成分，具有祛湿活血、养胃暖胃等作用，姜茶对于轻微的感冒有治疗作用。红茶性温，擅温胃驱寒，能化痰消食开胃，适合脾胃虚的人饮用。两者结合，暖胃的作用更好。
红枣桂圆枸杞茶：
枸杞、红枣、桂圆都可以用来补血，枸杞可以明目，润肺。红枣含有丰富的维生素和铁元素，具有补脾胃，活血补血的功能。红糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效，加入适量的红糖，口味更佳，女性喝这款茶还能舒缓经痛。
阴虚体质，常常觉得口干舌燥，适宜喝青茶、白茶、花茶，同时可与麦冬、百合、玉足等调饮，起到补充水分和美白作用。
丹参枸杞玫瑰茶：
玫瑰花性温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。丹参3克，枸杞6粒，玫瑰花两朵，开水冲泡。这款茶具有益气活血、养阴安神的功效，适用于心肌缺血，失眠健忘，脸色无光华的人群饮用。
如果不知道自己适合喝什么茶，可以体验试喝各种茶饮，喝着舒服就说明这种茶适合你的体质，反之则不适合。深秋，喝茶可以补充水份、生津解燥，不知道各位茶友在秋季更喜欢喝什么茶养生呢？
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《一杯茶汤的管理：行茶的平衡力》一文，我们精心撰写的《一杯茶汤的管理：行茶的平衡力》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：一杯花茶
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