古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多顾客都存在着一个误区,以为叶大叶厚的就是古树茶,市场上太多用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。
“六味两性”鉴茶法,鉴别的是茶内质,您只要选到了有内质的茶,那您一定就选到了古树茶,因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点。此方法共分两部分:一是茶树生长方式及环境区别;二是用口感的表现来鉴别茶的内质。
1.茶树生长方式及环境区别
古树茶
树种:乔木科
树龄:100年以上
环境:原生态的自然环境,海拔较高的古茶山(产量低,不易采摘)
生长方式:自然生长,无人为管理(喝起来口感饱满,变化丰富,具有山头特点)
树高:约为2.5-3米
根系:主根深厚,树干高,根系多而深,深度为2.5-3米
内质:内含物质丰富,饱满
2.六味两性鉴茶法
香韵
此为鉴别古树茶的关键之一。泡古树茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,浓郁而下沉。台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的。香韵越沉稳,代表内质越足。
甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖。当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。
汤质感
古树茶的茶汤粘稠感强,厚实度显著。回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键。苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出。二是倒出的茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜度等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶回甘生津体现得比较稳定,快而持久。
喉韵
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感。此感会使您呼吸尤为顺畅,舒爽度较高;还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受;而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,最后,喉部也能感到甘甜。
持续性
简单来说就是茶的耐泡度。在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。
稳定性
茶的持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高,证明此茶的内质丰富,后期陈香转化顺利稳定,有较高的存放价值。
“六味两性”鉴茶法,从香韵、甜度、汤质感、苦涩、回甘生津、喉韵,持续性、稳定性等全方面鉴别一款茶是否古树茶,掌握了这些,大家再也不会被忽悠了。
如何辨别古树茶?最近这个问题时不时会从我脑海里冒出来,其间我请教了茶界的一些前辈,每一位前辈对于“如何判断古树茶”这一问题所讲解的都不同,他们每个人有自己的看点与识别方法。而后我问了度娘,度娘也告诉了太多各种各样的答案,看完后我更模糊了!反问自己:那到底如何辨别古树茶呢?在昨天的课堂上我又问了黄老师这个问题!然后我有了心中最后的答案。现整理如下,仅供参考!
古茶树因它自有的天性和生长环境,树干有多高,树根就有多深,因此树根可扎扎实实的吸收土里的矿物质,给茶树、叶提供充足的养份,使叶子壮硕,叶面经脉自然就会明显。
所以看是否古树茶?
1、可从叶底来看:“叶面经脉凸出明显,经脉越明显茶树年龄越大”。
2、可从叶子的柔韧性来看:古树茶冲泡后,叶子比较肥大而且柔韧性很好,所以可用这个方法来看,用手揉捏叶子,在揉捏一段时间后,茶叶没烂。但如果不是古树茶或是使用过化肥的茶树,用手轻轻一揉茶叶很容易就烂掉了。
3、古树茶因柔韧性好,所以在把叶子折断时,会出现“藕断丝连”的现象。
4、从气来判断:古树茶香气停留时间长久,闻茶香就有一种生津止渴的感觉。
5、从口感来判断:古树茶的口感会比较丰富,茶汤的厚重感、渗透力都会显得霸气一些,有时候虽苦涩味有些重,但过后可回甘生津。
(1)外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
(2)香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。
(3)口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。
(4)叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
(5)韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
(6)潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。
古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。
我们就这个问题,专门请教了茶科所的专家。据专家介绍,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察,的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质,您只要选到了有内质的茶,那您一定就选到了古树茶,因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点,此方法共分两部分:一是茶树生长方式及环境区别,二是用口感的表现来鉴别茶的内含;
一、茶树生长方式及环境区别:
古树茶
树种:乔木科
海拔:1600米以上以上
树龄:300年
环境:原生原态的自然环境
生长方式:自然生长
树高:0.8-1米
根系:主根生长,树干多高根系多深
内含区别:内质丰富,饱满
1、树种、树龄:
古树茶,乔木科,特点:植株高大,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘,树龄达300年以上2、海拔、环境:
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠,所以紫云祥易武刮风寨就以此命名为“梦幻易武”;
3、生长方式、树高、根系:
古树茶:均无人为管理,纯属天生天养之物,在广别老寨茶山,有一棵800年的古树茶,由勐海县茶科所06年鉴定,树高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即为8.5-9米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,所以此种茶树不能喝起来口感饱满,变化丰富,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。
新手学普洱茶,最怕半桶水,学的不全,常常走入误区。例如很多人辨别古树茶都是看叶底的大小,厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶,反之就是台地。这样真的对吗?
懂茶的人都笑了,要是这么简单,普洱茶还分啥茶区和山头啊。叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。
市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
先来看看古树茶的特点:
1、树种、树龄:古树茶,乔木科,特点:植株高大,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘,树龄达300年以上。
2、海拔、环境:古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠。
3、生长方式、树高、根系:古树茶:均为无人管理,纯属天生天养之物,在广别老寨茶山,有一棵800年的古树茶,由勐海县茶科所06年鉴定,树高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即为8.5-9米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,所以此种茶树不能喝起来口感饱满,变化丰富,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。
泡好一泡茶,你唯一要做的只有一件事:放松
享受这一泡的时间,用耐心等待水开,细心关照茶席的每一处细节,关心自己还有对面的朋友…
然后看着皱巴巴的茶叶在水中舒展开优雅身段,恢复春的气质,深吸一口深山老林间才有的花果香气,看汁水慢慢渗出,你不曾见过的风景伴随茶汤,渗入你的血液,这本身是一件很浪漫事情
1、冲泡准备
①选器
瓷质盖碗冲泡,100cc容量的盖碗,投茶量5g。
②用水
建议使用千岛湖农夫山泉水(千岛湖或新安江紫金滩取水地最佳)
2、冲泡步骤
①温杯
用开水将所用杯盏全部温洗一遍,保持茶具处于温和的状态迎接茶汤
②醒茶
凉水,是冲泡晒青毛茶最关键的步骤,“唤醒”充分,茶的表现力就强。醒茶须特别注意水温及注水方式,将水在公道杯中稍凉(约凉30s至水温大约85°左右)
然后,将热水从公道杯中缓慢轻柔地、沿杯壁回旋注入:温柔、不惊扰,是最好地唤醒方式。注意:切忌水柱过粗过急、水温过高,醒茶时间约15s左右。醒过茶的盖碗,可以嗅闻茶香,在此过程中茶叶充分自醒、舒展
③冲泡步骤
正式冲泡,水温较醒茶水温略高。第一、二泡以公杯晾水15秒约至90℃左右,每泡茶的浸泡时间宜保持在15S左右,往后直接注水即可
④出汤
第一泡,汤色浅黄明亮,香气轻盈柔和,滋味甜醇少涩。第三泡开始,汤色略黄,香气明显,水路细密清透,饮后杯底留香,呈果蜜香型
至第四、五泡,茶汤内质及滋味开始充分显现,茶汤入口醇和饱满,香气四溢。至第六泡,将茶汤在口腔中停留,内质丰富,苦涩稍现,觉齿颊留香,并伴随有身体的微微发热,细细感受普洱茶幽深妙曼之韵味
第六泡之后,适当延长浸泡时间,使茶叶中较晚溢出的物质充分浸出。延长时间以每泡增加10S左右为宜,茶师可通过试茶,灵活确定浸泡时间,最长可延长至2分钟左右。大叶种晒青毛茶的耐泡度可达二十余泡
3、提示
普洱茶古树晒青毛茶的特点在于:
①香气及滋味的持续性持久稳定;
②耐泡度佳,耐泡潜力可达20泡以上;
③韵味悠长,回甘生津持久
充分正确地把握好冲泡水温、时间以及投茶量,以安静平稳地心态,用心地关注杯中茶,便可以充分地彰扬出其全部魅力。
古圣贤说,大礼必简,大乐必易。好茶也是相通的,一款茶大致从其色,香,味三个方面鉴别。
1、色:看茶汤油亮、通透、清澈的程度。
2、香:闻其香是否自然,有没有杂味。
3、味:尝其味,甜、苦,回甘程度。
最后看看叶底,肥厚、舒展、油润、弹性程度。
下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶,或几款不同茶同时对比。称3克待鉴别的茶,放入杯中,用大开水,冲泡入杯,约五分之四水位。
观察:
1.茶叶舒展快慢程度:茶叶舒展越快茶就越好。
2.伸缩度(茶叶未展开与完全展开的对比度):伸缩度越大茶就越好。
3.看茶汤:茶汤越通透、油亮、清澈,茶就越好。
4.闻香:香气越自然并没杂味,茶就越好。
5.品味:浸泡几分钟可试其味,滋味越厚,甜、苦平衡,回甘强而持久,茶就越好。
6.看叶底:叶底越肥厚、油润、富弹性,茶就越好。
新茶友刚开始时,最好用2款或2款以上的茶作对比。熟练后,就算单独试一款茶,都会清晰。
用通透的玻璃杯,可集看茶叶舒展快慢,伸缩度,茶汤,叶底及试茶于一身,省时省力。这种方法既简单又方便,既直观又容易,既客观又准确。用盖碗技巧冲泡,尤其用紫砂壶冲泡,都会改变或提升茶性。
鉴别普洱茶的古树茶和台地茶一直是个难题,抓住重点更容易学。
甜度
甜度此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,不可与回甘(是喉咙的表现)混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼。
喉韵
喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键,非常之重要!台地茶可以说基本上没有喉韵的!喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵;
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续非常久,喉韵越久就代表了原料生态好;
耐泡度
在学习品鉴时,生茶的投茶量一定是8克,而且要精确称重,泡法要标准,水个人觉得农夫山泉水(pH7.3±0.5)最好,泡出来的茶汤最喜人。每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。
台地茶一般四、五泡之后就会开始减弱,古树茶至少都能持续至八泡以上,较好者能持续至十二泡以上。少数地方茶叶最多可以泡20泡,这样的茶叶都是非常贵的!现在那些所谓的二十泡以上的便宜茶,多数都是泡法不标准的,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,就能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术。
这便是品茶中常常提到的甜度、喉韵、耐泡度。
1、口感
古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。
2、外形
古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
3、香气
古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。
4、叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
5、潜质
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也相对有限。
6、韵味
古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。
随着古树茶的兴起,市场上到处都打着古树的牌子,哪个商家也不会大喊我这个是台地茶。可我们知道古树的产量在普洱茶中只占很小一部分,怎样买到货真价实的优质古树就成了一个难题,我们从实战的角度来给大家支支招吧,买哪家茶没关系,市场向良性发展才是关键。
需要避免的误区
首先先说几点需要避免的误区。
第一个是听故事。
故事可以随意编造,这个是不能作为依据的。比如我家多少亩古树茶山,动辄千年古树之类的,实际上古树绝大部分零散分布在茶农手里,茶商最多也就是签个协议,而且茶农还不一定按照协议,茶农信奉的是谁给的价高卖给谁。除非是野生古树,一般栽培古树树龄五百年以上都很少很少,而那些珍贵的野生古树林也大多限制采摘,哪有那么多千年古树?再有什么名人故事就更加不靠谱,和茶没关系。
第二个是看照片。
谁去茶山都能拍个照,这个只能做个参考而已,并不一定说明问题。还有一个就是挂牌,不过,挂牌和收茶是两回事儿,有挂牌并且收茶的,也有非常多只挂牌不收茶的,也有俺们这种基本不挂牌,但是也会收挂牌树的鲜叶的。原因很简单,挂牌茶农收的是挂牌的钱,收茶不管你挂不挂牌,自由竞争。
还有一种情况是,人也去茶山了,也是在当地收的茶,但是个人品鉴水平有限,缺乏品种环境等知识,可能买到假货或者收的茶品质较差。即使蹲在茶树下面等着也未必就是好茶,所以看照片不能充分说明问题。
第三个是看名气与价格。
名气大不能说全无道理,但是名气大真品很少,每年在茶山就被各种渠道分流了,流入零售市场可能性不大。价格高低是人定的,也说明不了什么。
购买渠道
这个是很多人不太注意的问题,但却是我们第一步需要考虑的问题,选对了渠道就大大增加了可能性,否则在茶叶市场里盲目大海捞针,可能性就太小了。
我们首先要明白一个道理,规模化的产品是否有可能用古树作为原料?一般的古树茶山总产量几吨至上百吨不等,但是其中真正的古树茶产量一般不超过几吨,这几吨茶
2、普洱茶兴于清朝中页,从那时到清末民国,前人为我们留下了15万亩树龄约100年—300年的茶树,但从市场诚信的角度,我个人不赞成“古树茶”的概念,而更愿意称其为“大树茶”,原因如下:
云南当地少数民族本身就称这些茶为大树茶,古树茶其实更多的只是近几年市场的一个概念,查阅云南茶学专家们的论文资料也很少有称古树茶的。
如果古树茶要成为一个专业名词,就要给出准确的科学定义,虽然有专家说100年树龄以上为古树(从这点也能看出所谓万亩千年是不靠谱的,如果真有那么多千年的,古树怎么也得从500年开始吧。。),但实际在茶山上,当你面对茶树,树龄是难以测定的;当你面对将要杀青的鲜叶,从哪颗树上采的是难以判定的;当你面对晒青好了的毛茶,你就更难以判定了。。。当茶友们在市场上面对一片片茶饼的时候,只有更加的无助了。。。
茶树的一生有其自身的生长规律,茶叶的品质最受茶树品种所左右,同时又随树龄变化、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和不同的生产加工工艺、不同的仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质渐次。。。茶叶的品质片面强调树龄是不可取的。
就像今天市场流行古树茶概念一样,1999年后普洱茶市场也流行过野生茶概念,无论是勐海茶厂还是六大茶山茶厂等都生产了很多,到2004年云南省发文不准在包装宣传上使用"野生茶"概念,野生只是一个可供市场忽悠的概念,古树也是一个没法明确定义的概念。
对应着大树茶,当然还有小树茶(都是有性繁殖的)。相比于古树概念的含混不清,大树、小树则是一个清晰明了、一目了然的概念。
3、市场还流行荒山茶、野放茶的概念,基本是指早年(民国到解放初)有性繁殖人工栽培的茶园茶,由于历史的原因而长期无人管理,形成荒山茶、野放茶。。但在普洱茶兴旺发达的今天,荒山不再荒,野放不再放,荒山茶、野放茶的概念也快名不副实了吧,这些应该叫有性繁殖的生态茶比较合适。
4、截止到2011年,云南全省茶园面积565万亩,产量接近25万吨,其中无性系茶园面积占210万亩,有性系茶园面积占340万亩,大树小树茶(有性)占15万亩。。我觉得茶树的分类应该基于这样的基本事实,而不是臆造野生、古树等听起来好卖大价钱的纯市场概念!
我们知道有性繁殖和无性繁殖茶树的茶叶有重大区别,有性繁殖是群体种,会有几个以上的变异,并非一个品种;而无性繁殖是人工育种的单一良种茶。所以综上所述,我个人觉得云南茶树也许如下分类更简洁明了、也更对市场发展有益:
有性繁殖:大树茶、小树茶、生态茶(向有机方向发展)
无性繁殖:台地茶(向有机方向发展)
那么有性繁殖和无性繁殖的茶树哪一个茶叶更好呢?
我随机从沈培平编写的《走进茶树王国》一书中摘录以下几组数据:
邦崴千年大茶树:茶多酚36.74%;咖啡碱3.55%;氨基酸2.10%
有性繁殖--大树:茶多酚28.76%;咖啡碱4.37%;氨基酸3.03%
云抗10号-台地:茶多酚35.00%;咖啡碱4.50%;氨基酸3.20%
云抗14号-台地:茶多酚36.10%;咖啡碱4.50%;氨基酸4.10%
一般认为茶多酚、咖啡碱含量高的更有利于制作优质普洱茶,从上面的数据中也可以看出有性、无性,大树、台地是各有千秋,其实2004年云农大和农科院的研究资料就有结论:我们找不到任何证据证明老树茶(即有性繁殖的生态茶)优于台地茶,从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,唯一能说的是从茶汤口感来看,老树茶优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好,原因也许来自有性繁殖是群体种。
古茶树是民间对树龄较长的乔木大树茶的一种特殊称谓。自上世纪九十年代初始,云南普洱茶界习惯将乔木大叶种茶树细分为古茶树、乔木大(茶)树(含野放茶)、台地茶三种。这种分类不是植物学分类的结果,而是民间依据长期经验的一个总结,属于民间经验。
特别是在2000年以后,随着普洱茶市场的日趋繁荣,加之竞争愈演愈烈,一部分普洱茶从业者对其产-铺使用的原料加以细分。很多制茶人或商家将以“古茶树”为原料制作的普洱茶直接称作“古树茶”,借用“古茶树”资源的稀缺性,有意识与“乔木大树”和“台地茶树”进行所谓品质上的区分;这种商业行为纯粹是民间白发的,而非官方(政府)或学术部门的提倡。这种山商业行为衍生的需求,又引来更多人对古茶树的关注。其实,无论是古茶树、乔木大(茶)树还是台地茶都属于乔木大叶种茶树。
本章的标题原本应是“乔木大叶种茶树之迷”,只是古茶树在乔木大叶种中更具代表性,故将标题确定为“古茶树之迷”。在我们讨论这个问题之前,首先明确两个概念。
1、古茶树与古树茶是两个概念。
前者是指生长年数在100年以上的乔术大叶种茶树,后者是用它的鲜叶制作出的茶叶。
2、古茶树与野生大茶树也是两个概念。
野生大茶树虽然也被称为茶树,但它的叶和果是野生的,其外观形态与内含物与我们现今的茶叶有睹多不同,个别具有一定毒性,是不能被食用的。野生茶树只有经过“过渡型茶树”之后,再经过“化”才能演化成可食(饮)用的茶树。云南历史上曾流传一种“野茶驯化家茶”的方法,是将茶树砍断,然后连续三年施火焚烧,再将烧成的灰烬变成灰肥,覆盖在茶树根部周边,当茶树长出新芽后,驯化工作基本完成。这种驯化的“土方法”其实在云南一些相对偏远与落后地区一直保留着,我们从相关资料中查到,在1976年这种方法仍在芒景与景迈地区使用过。古茶树是一种特殊的植物现象,同时也是普洱茶的“根”。凶为后来出现的树龄较短的大树茶,无论是人工栽培的,还是自然野放的,甚至是现代人工培育并矮化的台地茶,它们都源白之古茶树,有其相同的“血脉”。
古茶树的界定
1、古茶树属于乔木植物。在植物学的分类中,通常将树高6米至数十米的木本植物称为乔木。它山根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。同时,又可依其高度而分为伟乔(31米以上)、大乔(21~30米)、中乔(11一20米)、小乔(6~10米)等四级。云南古茶树其外观属于乔木形态,是古茶树的第一特征。就其高度而言,它涵盖了伟乔、大乔、中乔、小乔。所不同的是伟乔(31米上)极少,小乔居多。另外,由于茶树生长缓陧,树干密度(单位体秋的质量)高于普通乔木,造成同年份树木,茶树均矮于其它乔木。云南景迈…有万亩古茶园,很多树龄在三百年以上的古茶树其高度在6米以下,我们通常将这一类茶树称为亚乔木。
2、树龄必需在100年以上的才能视为古茶树。我们之所以给出这个时间数值,原因有两个:一是我们纪年的方式将100年记录为一个世纪。我们人,包括很多植物、动物其生命年限大体都在100年以内,对生命周期超过100年的物种,我们都会刮目卡相。人类的内心具备天生的“拜物”情结,居住在大山里的少数民族更是如此。他们的很多祭拜仪式都与超百年的大树有关联。云南古茶树的树龄有一千年以上的,也有几百年的。乔木大叶种茶树的“长寿”现象是其主要特征,是…茶种众多品系中唯一“长寿”的茶树品种。用一个“古”字,涵盖树龄在100年以上的茶树是民间约定俗成的称谓;二是以中小叶种茶树寿命为参照值。中小叶种茶树寿命平均在100年以内。它们在栽种三至五年后便可采摘,在二十年后便可进入丰产期,七八十年后就到了垂暮之年,茶树寿命在100年以上极少。
3、古茶树具有群落性的特征。我们在云南的产茶区偶尔会在古老的民居周边或田野上看到一株大茶树,雄伟中透着一种孤傲。但这是一种个别现象。我们现今看到的古茶树部有一个特殊现象,绝大部分古茶树呈群落性,即有古茶树的地方也伴有古茶同的存在。这种古茶同不J司于我们现今意义的茶园。当你身临云南景迈山时,面对万亩古茶园时,你会发现:它们不是一个挨一个密植成行,而是东一棵西一棵散落存在的,树与树间距较大,即使相邻的两棵树,也并非全是茶树,这当中还夹杂大量其它乔木植物。云南现存的几个古茶同或古茶山,其茶树与其它植物相比,几乎是1:1的比例。这就使我们经常有一个错觉,仿佛不是置身于古茶园,而是“没有围墙的神秘植物花同”。这种散落的现象从表而上看给采摘带来不便,但对茶树的异花授粉和树冠的横向拓展有非常大的好处,加上每棵茶树统辖的土壤而秋明显加大,对茶叶品质的提高也起到非常大的作用。更重要的是,这些茶树与其它乔木类植物混杂一起,形成特有的生物多样性,也凶为生物多样性又形成了特殊的茶园生态圈。这是迄今为止在全世界范围内看到的最为科学、最符合自然生态发展规律的茶园布局。我们也可以这样评价:云南的古茶园其实就是植物多样化的茶同,是茶同建设与管理史的一项重大科技进步。将古茶园留存几百年甚至上千年,则是人类文明史中的一大奇迹。即使在今天,仍然值得我们借鉴与学习。
4、古茶树的分布。它们主要分布在云南的两双版纳自治洲、普洱市(前思茅地区)与临沧市的所辖传统的产茶区域内。除这三个区域外,云南其它地区基本属于树龄较短的乔木大树与台地茶树。至于云南省外的茶树,包括台湾以及东南亚均为中小叶种茶树。需要指出的是,印度虽然在阿萨姆地区发现过野生大茶树,但印度产茶区的茶树仍然是中小叶种茶树,其茶树的寿命均在100年以内,看不到乔木大茶树的存在,更谈不上古茶树。凶此,现代茶史专家们更倾向这样一种认识:英国在占领印度后,由英国主导的“东印度公司”利用与中国的贸易关系,将福建与江浙的茶种带到了印度。这方面史料极多,都印证了印度及南亚睹国种茶与制茶
普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《古树普洱茶功效篇功效如何?》一文,我们精心撰写的《古树普洱茶功效篇功效如何?》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:普洱茶功效
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +