1.何为春水秋香？
春茶的茶汤香气不及秋茶明显，秋茶的水路（汤感）不及春茶细腻醇厚。“春水秋香”这四个字是对春秋两个季节茶叶所表现特点的总结。
春茶生长期长，茶树经历了缓慢的越冬期生长，积累的营养成分较丰富，冲泡后的汤感表现便更饱满，内质更丰富，水路较秋茶细腻，滋味也更浓酽。而同时，由于春季多降雨，鲜叶的持嫩度高，消水不及，香气就表现的不如秋茶高扬这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物丰富。
秋季秋高气爽，鲜叶消水顺畅，可使秋茶的香气呈现高扬的特点，但在内质方面，秋茶则不如春茶表现出的滋味更“得劲儿”。
很多茶类，例如普洱茶、乌龙茶、红茶等，都会出现出所谓“春水秋香”现象。这是天时，也即茶树生长的自然环境所决定的。
2.春水秋茶成因分析
“春水”的形成原因容易解释，这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点：
一是春季氮代谢占优势，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表现更鲜醇；
二是春茶果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚且水路细腻顺滑。
“秋香”的影响因素就很多了，如地理条件、品种、加工工艺等都会对香气产生很大的影响。但形成高香茶的先决条件与气候密切相关：
平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度，且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥…满足了这些条件的秋季，往往会出现“秋香”的特点。
茶叶中的香气一部分
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普洱茶有古树茶和台地茶之说，其实这是两个风马牛不相及的概念。
概念
古树茶，指的是生长百年以上的茶树，它只是表达了一个茶树存活的树龄，
台地茶，指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的人工种植的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大。
从树龄上说，台地茶也有大小树之分，比如7、8年的和50年的，古树茶也有100年的和2、3百年的区别；从生态上来说，台地茶也有改造的、有机管理新茶园，不能与“施肥打药”、“农残超标”划等号；古树茶也有砍伐矮化的，过度采摘的、村寨边缘的，国有林中的。。。茶园生态要实事求是，不能简单地用“古树”或“台地”就把茶树定性了！
云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树（少数茶区有小叶种茶），只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的台地茶，也会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。
品质
认识台地和古树茶不是一下子就能明白的，更多的是需要茶友去喝，去对比。
每一个茶区，每一个山头，原料相同工艺不同做出来的茶叶滋味也是天壤之别的。需要很多的品饮经验累积。
一是茶叶品质的最终形成取决于很多方面，比如工艺和原料的问题，品质上相近的茶叶，因工艺的不同可能产生很大的差别。）
二是不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的，对比时也只能选择同一区域内，同一时间段的茶来比较，绝对不能拿勐海的台地春茶与普洱的大树秋茶相比，那是没有意义的。
因为树龄，生态的关系，古树茶的滋味饱满柔顺，口感甘甜，回甘生津快、持久、润喉。而台地茶一般比古树茶较为苦涩。化的慢一些。古树茶汤厚、味浓。台地茶汤感苦涩重、收敛性强（对口腔的刺激性）。
台地茶的香气没有古树茶柔长、高香，显得单薄、存留比较弱，原因是种植的环境、土壤不同。古树茶的根系比较发达，多生长在云雾缭绕、吸收微量元素多。古树茶微量元素含量明显高出台地茶，因此喝古树茶时我们的体感更舒服（身体本身的感受）。
相对来说，古树茶要比台地茶耐泡，但是也不能单一而论，还是需要具体问题具体分析（看茶说茶），如果原料很好，工艺不行，那也做不出好的普洱茶来。
价值
还有些茶友很嫌弃台地茶的样子，其实，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。
大多数古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；物以稀为贵，价格自然也高。
台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。且性价比很高，最宜适合做口粮茶只选。
台地茶与古树茶，没有谁好谁差之分，茶人喝茶，包容、理性的去看待，那么喝茶是一件让人愉悦的事。
何为老茶头？
老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶”，也就是我们常说的“老茶头”。
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净，无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
茶头和熟茶的区别
老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
如何鉴别老茶头品质？
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友，新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头，经过高温高湿后，茶性较热，过多的饮用会导致上火，喉咙干燥。需谨记适量饮用哦！
如何分辨春茶、秋茶这些茶有哪些区别，喝茶是我国的传统文化，而你对茶种有着怎样的认识呢。中国是一个茶叶大国，拥有着成千上万种茶叶，所以划分为红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大类。每个地方都在其特色茶叶，云南有独特功效的普洱；杭州有著名的西湖龙井；武夷山有闻名的大红袍；而安溪就有无人不知的铁观音等。然而这些春茶、秋茶的辨别方法是怎样的呢？我们该如何区分它们之类的界线呢？
春茶由于茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。
春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
秋季的气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两个季节的生长、采摘，茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少，茶多酚的含量介于春夏之间，秋茶仅就茶气来讲，也较春茶平和了许多。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。故：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....，哪个最好，确实难说得清楚。如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。
春茶、夏茶、秋茶的辨别方法，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬；江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬；西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。
有的以节气分：满为春茶；小满至小暑为夏茶；小暑至寒露为秋茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上名采制为的夏茶；7月中旬以后采制的为秋天茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
春茶、夏茶、秋茶的辨别方法就讲解到这，希望通过
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刚开始接触茶叶的朋友很多，很多茶的区别并不为人所知。在这里谈普洱茶和红茶的问题。相信大部分茶友都会将两者混淆，不能准确的区分开两者的区别。由于普洱熟茶汤呈鲜褐色，红茶汤呈鲜红色，两者汤色差异不大。不喝茶的人通常称普洱茶为红茶。事实上，普洱茶和红茶是两种不同类型的茶产品，它们本质上是不同的。那么，普洱熟茶与红茶有什么区别呢？针对这个问题我们来做一个详细的解析。
普洱熟茶与红茶有什么区别，具体如下：
一、类别不同
普洱茶熟茶归属于再生产加工茶系，而绿茶归属于基础茶系。基本茶类有绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶熟茶是由晒青毛茶(红茶类)再经独特加工工艺生产加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶熟茶味道醇正，独具一格陈韵;绿茶味道甘冽、纯鲜，果香浓香。一个是陈香，另一个是甜甜的。它们更容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱茶熟茶和工夫红茶为例，普洱散茶制作工艺为：云南省大叶种晒青毛茶→萎凋——杀青——揉捻——风干——渥堆(发醇)→干躁→分筛→拣剔→拼配成件。
工夫红茶制作工艺为：油茶树茶青→萎凋→揉捻→发醇→塑型→风干→红毛茶→特制→蛋糕烘焙→制成品。
在其中，云南省大叶种晒青毛茶归属于红茶类，其制作工艺为：云南省大叶种油茶树茶青→——萎凋—杀青→揉捻→风干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外观设计索条肥壮紧结、重实，颜色棕褐或褐红。而普洱茶紧压茶是运用普洱散茶蒸压而成，外观设计关键有饼、砖、沱这些。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外观设计以条型主导，也是一部分打卷形的，其颜色乌润、金毫显出;红碎茶外观设计呈猫瘟的颗粒，颜色乌润，可再生产加工成袋泡茶。
此外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶晒绿茶为原料。而绿茶的原材料既能用大叶种，也能用中小叶种，如以大叶种油茶树茶青为原材料生产加工而成的“滇红”和以小叶种油茶树茶青为原材料生产加工而成的“祁红”。
其次，普洱茶和红茶的提取次数也有所不同。普洱茶的原料是大树大叶，所以能抗15泡以上的泡沫。通常的绿茶是5泡，好的滇红例如黑金野生植物滇红可以泡12泡左右。
普洱茶熟茶和绿茶泡法不同：泡滇红，最好是用一般的瓷制盖碗，次之是滇红煮茶器，再不好有一个飘逸杯还可以。然而，最好用紫砂茶壶冲泡普洱茶熟茶。紫砂茶壶的特点是嘴闭着，保温效果好，不适合冲泡需要快速散热的云南红茶。
普洱茶熟茶和绿茶在茶性上都是有差别的，普洱茶熟茶是湿热的，而滇红是柔和的，可是都合适长期性食用。这两种茶都经过发酵，所以对胃没有负担。因此，肠胃不好的朋友在选择这两种茶时，不管他们选择哪一种，只要他们根据自己的喜好选择，都会起到暖胃的作用。
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何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”？
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶：紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异的紫茶来卖。
资讯：“空山新雨后，天气晚来秋。”近日几场大雨过后，南宁开始有了秋意，昼短夜长，秋风微凉。邕城一群茶友茶聚，有茶友感叹，又是一年秋茶季，云南茶山上的古树秋茶正在紧张采制中，今年的秋茶品质如何，真是让人期待。
也有茶友不以为然。南宁普洱茶友黄先生就是忠实的春茶爱好者，对秋茶他始终认为寡水无味，滋味欠佳，“爱不起来”。
真的是如此吗？茶友们决定开汤比较云南布朗山曼竜寨的往年春秋两季茶，看看两者区别有多大。
“在云南，秋茶又叫‘谷花茶’。因为云南气候特点有十里不同天的说法，热带亚热带地区的雨季在5~10月，7月、8月为降雨最多的月份。雨季停止后才能开始采秋茶，而那时也已到丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故秋茶又称谷花茶。”资深茶友胡小姐介绍。首先喝的是2013年曼竜寨生普秋茶。布朗山曼竜寨位于西双版纳州勐海县贺开村委会，平均海拔1200米，早晚温差大，大片原始森林分布在此，古茶树也属于山间生长的乔木树种，这些古茶树有野生的，也有古代遗留下来的人工栽培树，但都天生天养，村民不打农药不施肥，以保证原生态。
第一泡出汤，汤色鹅黄清澈，茶香明显飘出，口感醇和，像温和的长者，不愠不火，过渡平缓。饮后闻香，杯底留香持久，闻之十分愉悦。有茶友说，曼竜寨的茶向来以平稳著称，秋茶更是让人感觉不紧不慢，韵味悠长。也有常喝春茶的茶友评价，汤水相对不够细腻，较为粗犷。
不过这款秋茶十分耐泡，八泡之后依然香气不减，口感不变，而且越来越顺滑。这让曾对秋茶有偏见的茶友黄先生也对秋茶有了重新认识。
接下来开泡2012年曼竜寨生普春茶。汤色金黄透亮，香气平和，入口却明显感觉收敛性强，汤内滋味丰富，层次分明，苦涩味较轻，入口即刻化开，回甘很快。
“相对来说，春茶茶汤的确有更丰富的变化；但秋茶胜在香气高扬，醇厚绵滑，如细水长流，让人平静。”茶友范先生评价道。胡小姐也认为两种茶各有特色，并没有春茶好或者秋茶好的说法。
买“茶”，只要是自己喜欢的茶，并让自己的钱花得有所值，就都是好茶。
倘若你曾在西方喝普洱茶会上瘾，那它极有可能会是熟普洱茶。熟普洱茶因其黑，且浓郁的风味及健康益处而闻名于世界，是由我国云南的大叶茶厂而生产的一种发酵型茶。那么普洱熟茶和生茶有什么区别？
普洱茶可能令人困惑。它被认为是一种茶，但实际上，它是两种类型的茶：生和熟。那有什么区别？
普洱熟茶与生茶的区别在于它在包装，压缩或出售以供消费之前进行发酵。
（您可以在下面的“熟茶生产”中了解发酵过程。）生茶饮用“年轻”或“老化”，随着时间的推移它会自然发酵（鉴于合适的条件……）。
整个生熟的事情可能会让人感到特别困惑，因为每个茶都有很多同义词。以下是一些：
普洱熟茶同义词
熟茶
成熟的茶
煮熟的
成熟的普洱
完成了普洱
熟普尔
普洱生茶同义词
生茶
未成熟的茶
生茶
毛茶
未成熟的普洱茶
生普洱
生普尔
有点压倒性的，不是吗？但不要担心-当你继续探索这个迷人的茶类时，大多数名字会很快变得有意义。
生茶生产
生茶的生产非常简单。工人从大叶阿萨米卡茶树收获叶子。叶子是轻轻蒸，然后（通常）压入到冰茶（茶的飞盘状，圆盘状的“饼”），并用米纸包裹。
（有时它们会松散或被压成其他形状。对于熟茶也是如此。）这就是它的生产。除了风土，对最终产品而言真正重要的是……衰老生普洱生茶已经有意老化和发酵数千年。
许多西方人声称，当茶叶沿着茶马古道从云南运到西藏时，这开始是一个“意外”，这是一条古老的贸易路线，茶叶交替冷热，干湿，导致发酵。然而，一些学者现在说这不是真的，并且萨满的做法和与植物的交流导致在任何商业努力之外的有意发酵。
无论哪种方式，生茶都是最好的老化，当它被有时炎热潮湿的环境发酵，有时冷和潮湿，有时（虽然不经常）有点干燥。有益的细菌，酵母和霉菌在这些条件下茁壮成长，往往是一种很好的陈年茶。这些条件包括香港，台湾，马来西亚和东南亚其他大部分地区的气候。它不包括大多数西方世界，它绝对不包括空调/暖气公寓。如果你想在西方喝一个年迈的手淫，那么你想从东方买一个年迈的熟普洱，你可能不想尝试在家里老化。
过去，“老普洱”是100岁或以上的茶。然后，普洱变得更受欢迎，50年成为“老茶”。
然后20年。然后10年.这些天，我甚至看到三岁的茶被称为‘老年’。疯！
大多数生茶从大约7岁到16岁左右经历了一个尴尬的阶段（相当于我们的青少年时期）（取决于它们发酵的速度）。在这个阶段之前或之后，他们通常最好享受。
熟茶生产
黑茶和熟茶都是通过收获茶叶，将它们堆成一堆（通常在封闭或半封闭的空间中），使它们长时间保持湿润和热（例如，60天）来产生的，以鼓励有益的细菌，酵母和霉菌生长，并经常“翻转”（使用干草叉式工具混合）。熟茶与黑茶的区别在于，熟茶是由云南的大叶（阿萨米卡）茶树制成的。
在生产的前三十年中，大多数熟茶都是通过这个过程进行部分发酵，然后通过额外的老化（通常在炎热，潮湿的气候，如香港或台湾的气候）进一步“成熟”。
然而，随着普洱购买市场的巨大飙升（被称为“普洱泡沫”），生产者在21世纪初期开始更充分地发酵他们的普洱茶（使他们更容易出售和饮用）。
普洱生茶的起源
如果要相信当前对茶的生物，文化和农业起源的了解，那么生茶可能是人们酿造和饮用的第一种茶。生茶来自云南地区丛林般的森林（现在包括中国的云南省，以及泰国北部等几个邻近地区）。虽然人们早就说茶已有2000年左右的历史（根据其神话中的神农神话的起源神话），最近发现了更为古老的洞穴，描绘了茶叶的种植和生产，现在学者们认为茶更多像10000岁。这使得生茶成为真正的古老酿造！
普洱熟茶的起源
像所有普洱茶一样，熟茶首先在云南生产（并且仍然主要生产）。与生世不同，从历史上讲，熟是一种非常年轻的茶。事实上，它直到20世纪70年代才被发明。
熟茶最初是为了模仿老年圣洁的味道，颜色和香气而制作的。它的配方基于一种长期在云南省附近生产的发酵茶。这种类型的茶称为红茶（喜茶，不要与我们在西方称为“红茶”，什么叫糊涂红茶，或者“红茶”，在中国）。
调味的普洱茶
近年来，越来越多的西方茶叶公司开始在他们的菜单和上提供更多的普洱茶。其中一些（如云南金普尔）没有味道，但不起眼。有些茶要好得多，而且针对的是一个鉴赏家的客户群。其他也是有味道的，旨在通过添加柑橘，鲜花和其他口味，为朴实的熟茶增添一点点的吸引力。
生茶几乎从不调味，但随着熟茶，它变得非常普遍。
一些调味的熟司从中药中汲取灵感，中药使用某些食用花卉（如菊花），干果（如枣）和香料（如姜），对健康有益，而不是风味。其他的味道纯粹是为了味道的味道-我之前甚至看过像“草莓薄荷”这样的口味的普洱熟茶。嗯，是的？（或不。）
通过以上概述，相信大家对普洱熟茶和生茶的区别都有明确认知了吧！掌握茶资讯，丰富我们精彩的生活，欢迎众茶友采纳！
茶文化发展到今天，早已成为了我国的一项文化传承。对于爱好茶品的人来说，对于茶知识，相信他们都是非常感兴趣的。那么黑茶和普洱茶有什么区别？下面小编来为大家解答，一起来往下看看吧！
普洱茶和黑茶是两个不同的概念，普洱茶单指茶，属茶品种之一的名称；和黑茶是指一类茶叶的总称，是中国六大茶类一个类。虽然普洱茶是属于黑茶，但它们之间有相似之处也有差别，有的人说普洱茶不属于黑茶，它是一个独立的物种。但从生产工艺来看，茶叶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺，在这里就来看看，普洱茶与黑茶的区别吧！
黑茶与普洱茶的原料区别
但从原料的点，黑茶加工是主要原料小叶物种茶是不同的，所述原料被处理云南大叶干燥绿茶。
属于传统的绿茶（干燥绿茶），黑茶和主处理，还有一个特点的过程， - 绒头。微生物的桩代谢作用的带领下，虽然茶将与晒青毛茶的过程中微生物感染，但环境，其中两个（温度，湿度）的不同，黑茶是促进生长和繁殖有益微生物，和茶太阳，持续时间短，水快速蒸发，但它是相对的微生物活性的抑制后。
正因为如此，生茶的品质留下了两个明显不同的特点，茶成分 - 毛茶干燥绿，青味，香料苦，绿色和黑色，但没有毛茶辛辣味和更换，酒精味，苦味较淡，这是新的黑茶及绿色P-的新普洱茶的区别。
黑茶与普洱茶制作过程区别
在教科书普洱茶分为六大黑茶类在属于后发酵茶的理由。然而，黑茶，茶加工处理有质的区别。新产品的黑茶加工的连续进行，邺之埕。不同的材料成为不同长度的投标，处理时间。从我们的研究显示，云南普洱茶的过程：普洱茶发酵过程中虽然属于不同的原料基地，新鲜叶之乘产品是不连续的过程中，云南普洱茶的前身是绿茶晒青。因此，这个过程是不是黑茶茶叶进程。如果视茶叶连续点，这是从现有的6个茶另一种类型的茶的分辨。
无论是在发酵过程中也不同。普洱茶被取为鲜叶枯萎，干燥，成型和干燥制高压釜中，它在空气和氧中，自然时效吸收水分后。熟普增加了桩 - 即人工发酵过程中降低了苦味。黑色是毛茶鲜叶固定，初始混炼，桩，复杂的捏合后收获，干燥而成，黑色毛茶非常复杂的过程后像装置蒸压天篮由锋利尖端贡绿色尖端，进入蒸压砖形的黑色砖，瓦，有一个特殊的茯砖茶洪水过程中，内部茯砖茶产生一个很大的好处的人的胃“冠突散囊菌”。不同地理环境，不同气候条件，不同的工艺，形成了今天的两个主要黑茶之间的差异。
从视图湿度发酵点，新鲜叶黑茶加工湿度定影本身湿气剩余部分，从曲柄反应器温度后的残留温度，酶促呼吸的余热，在制动特性的开头形成黑茶； 该系统的开始完成后的茶叶加工，加湿人造微生物发酵。潮气量是高和低的温度和速度，速度和适度的潮桩天然微生物接种的重要指标的关键是品质形成。
由于原料是黑茶种子小叶，其中内容是相对低的，特别是活性化学成分的含量低，少有益成分咖啡因，多酚，茶多糖等微生物相对短的时间，有益成分变换是相对小的，并且黑茶原料的化学组成不是光的影响，因此并没有参与光化学； 普洱茶是不同的，含有的物质，特别是茶多酚，茶多糖，寡糖和他汀类药物等成分丰富云南大叶种构成与茶醇厚甘滑和其他质量相关的活性物质和云南普洱茶的保健功能特点。同时，茶叶中除形成的茶叶品种，受到光化学和有益微生物的直接影响，这是质量和黑茶不同的临界点形成的质量。
在储存过程中后期，虽然机制在非酶促氧化和微生物作为品质变化的作用，但由于原料茶叶的加工过程中形成的材料是定性的和定量的差异（两种机制之间的差异），这也是不一样的产品，这是从云南黑茶安化县旧复古区分开来的关键，其中新鲜的蛋糕。
1973年，使用茶叶发酵过程中，发酵在高温和高湿度条件下在加工过程中进行，与所述桩黑色处理毛茶有很大的不同。首先，反应底物，反应基质茶反应物的差异建立干燥绿原茶，黑茶和固定半成品被作为反应物，既可以不混淆的基础上； 第二，不同的反应条件（温度，湿度），微生物的数量有一些差异自然科学。据湖南农业大学教授闻琼英决心：普洱茶发酵过程中，微生物黑曲霉的优势，而安化黑茶，但主要是念珠菌。由于这种差异，改变茶叶本身的实质内容，还是有一些区别的代谢产物。当然，如果茶叶在短期发酵的低的温度和湿度条件下进行，其质量特性可以更接近黑茶安化。
黑茶与普洱茶功效区别
在功能性成分，两者也有较大的差异，首先体现在茶，暖茶，喝下去的热感，偏凉的安化黑茶，适合夏天饮用，有消暑解渴效果。普洱茶是在保护胃肠道功能，表现在胃部无刺激，长期喝伤胃独特。安化黑茶和黑茶特别老式对胃肠道疾病的唯一的治疗效果。这两种具有降血压和降血脂的作用，可以健美塑身，是一个长期饮用的健康饮品。在降血糖除了安化黑茶，糖尿病治疗效果强。
黑茶与普洱茶口味区别
由于差异，黑茶在鲜叶材料的安全性它也是原因之一都有茶叶，茶叶的颜色和耐泡性的浓度显着差异。不用说，起始材料是茶，其多元酚含量比在黑茶小叶其更高的叶子，因此，茶，茶颜色和黑茶的浓度是更耐泡稍强。
从质量上讲，强大的香味茶，黑茶的风格纯净甘甜爽口； 泡的茶经久耐，黑茶安化县陈云缠绵（纯和甜茶，陈翔显着而持久的）。对味，黑茶更清爽，“明确”一词，更体现了黑茶之间的差异。黑茶鲜茶，偏橙色，略显呆板的安； 茶和汤入口滑软，汤汁更红。茶的唯一，在黑茶稍微茎，这是形式，它甜蜜迅速的重要原因。
1，差异汤：汤绿茶，靛蓝从橙色到橙红色栗红色，暗红色，暗红色，和黑茶汤色； 普洱茶膏向下现象，酒的颜色亮度稍差，而黑茶是光亮如镜。
2，口感的区别：入口茶味强腻，清甜黑茶入口。泡的茶，黑茶和陈云娟长（尤其是纯甜茶）耐用性。
3，香气差：茶味是相当复杂的，由于地理因素，技术和其他存储年，呈现出不同的香味差异，总体感觉是丰富而厚重，黑茶比较简单。总之，茶叶深香气，黑茶安化县是相对开放的，爽朗。
叶底特性依赖于原料和加工技术，材料大多采茶整个芽，而不需要粉碎，但因为有含于所采用的过程干权利要求切碎步骤黑茶，笋完整性稍差（优选高档黑茶完整性底部）。
总之，原料不同，加工工艺和在物理变化和化学机制的鲜叶如此形成，从而导致两种不同的风格质量茶叶生产的，既独特，谁优越，不同呼吸。
品茶，这不仅是一种享受生活的方式，还是一种可以修身养性的方法。选择适合自己体质的茶，丰富我们精彩的生活！
“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。
因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
放养茶内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。
古树茶古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料
喝茶的时候我们常说有“甘甜之感”，许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？
回甘是什么？
要想知道二者的区别，我们首先要了解什么是“回甘”？当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。
其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味的一种霉素发酵作用。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。苦涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。
回甜是什么原因？
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
很多刚接触茶叶的茶友都会有一种傻傻分不清楚滇红茶和普洱熟茶的感觉，如果说按发酵来分类的话，都是发酵茶，那要按汤色来分的话，汤色的差别也不是特别大，所以，很多新茶友老是弄不清楚普洱熟茶和滇红茶的区别。
就此，小编整理了几个辨别普洱熟茶和滇红茶的几个方法和步骤。辨别普洱熟茶和红茶，主要从外形、工艺、口感、香气、功效等方面来加以区分。
一、外形
外形是比较容易将普洱熟茶和红茶区分开的维度之一。红茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺状，比如像七彩云南的大叶红螺。而普洱熟茶则有散茶、沱茶、砖茶、饼茶等多种形式，想必对茶感兴趣的小伙伴肯定是提前了解过这些内容的，所以，容易让新茶友混淆的，应该是普洱熟散和滇红。
老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与普洱熟散有很大的区别，但是有一种红茶和普洱熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与普洱熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢？这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。
二、香气
总的来说，滇红干茶样闻起来甜香和焦糖香比较突出，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多；普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡，有淡淡的清香和熟茶独有的渥堆味，不如红茶清甜。如果有机会把两种茶放到一起比较，就会有比较直观与明显的感觉，下次闻到的时候，自然就不会混淆了。
此外，红茶和普洱熟茶在内质上也有明显的区别。普洱茶具有越陈越香的特性，所以，普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，在时间的陈化下，渥堆味会慢慢变淡，而且，在后续转化过程中，熟茶可能会陈化出：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气，这些，对于普洱老茶友而言，想必是如数家珍了。而滇红茶的香气则没有如此神奇的变化，一般呈现出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。
总而言之，普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。
对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。
三、工艺
对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，比如七彩云南的紫娟，可以做成普洱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。
熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形；滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。
工艺上，直接把普洱熟茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。
四、口感
原料以及制作工艺上的差别必然会导致普洱熟茶和滇红茶在口感上有所区别。普洱熟茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”。滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。
好了，才开始接触普洱茶的小伙伴注意了，当你把普洱熟茶和滇红茶傻傻分不清楚的时候，记得从外形、香气、工艺、口感、等多方面来慢慢回溯然后再加以区分哟，只要在品饮的过程中耐心细致的观察，然后并注意总结，总有一天会成为行家哟。
这次，我们来说说武夷水仙和凤凰水仙
武夷水仙
先来看看这几种茶的一个有趣的共性，它们都是“地名+水仙”的形式，武夷水仙在福建，凤凰水仙属于广东潮州的凤凰乡。
武夷水仙，在很多茶友看来，应该就是武夷岩茶中的水仙茶了，例如我们熟悉的“老枞水仙”。其实，武夷水仙，不仅是武夷岩茶的一个品种，它本身也是一个茶树品种。在武夷山地区，武夷水仙不仅可以做岩茶，还有人用来做红茶哦！
所以，当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙。
按《地理标志产品武夷岩茶》国家标准规定，武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种。武夷水仙是武夷岩茶中产量最高、流行最广的品种之一，武夷岩茶名丛中的珍品。
当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷岩茶水仙茶、漳平水仙的共同树种。作为树种时，武夷水仙，也被称作“福建水仙”、“水吉水仙”。
凤凰水仙
凤凰水仙是一群个体很多、特征丰富的茶树的集合——这和“武夷菜茶”这个群体种情况是一样的。凤凰水仙群体种为基因库，不同特征的单株加工出多种香型和风味单丛茶；武夷菜茶群体种为基因库，不同特征的单株加工出多种香型和风味岩茶。
这种情况下，“凤凰水仙”就和“芝兰香”、“蜜兰香”、“鸭屎香”、“大乌叶”等一起，都是群体种“凤凰水仙”下的单株系茶叶了。当我们谈“凤凰水仙”时候，要看语境来判断，是谈论具体一种凤凰单丛的商品茶呢？还是凤凰单丛茶的群体种了。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质由低到高分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。采用水仙群体品种中选拔的优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成的优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
艾玛，原来凤凰单丛就是凤凰水仙啊？！没错，正是如此！
有何关系
武夷水仙和凤凰水仙虽然都名为“水仙”，也都同属乌龙茶体系，制作工艺也有相近之处，但两者是不同的。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙编号为“华茶17号（GSCT17）”。
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