碰到喜欢的普洱茶，尤其是新茶，很多人边品饮边储存，想着时间越长转化得越好，就越香醇。但不是所有的普洱茶都是越陈越香的。
怎么识别？只要闷三泡，茶自己就说出真话了。
工具不需要复杂，只要100ml容量的盖碗、玻璃公道杯、品茗杯三种日常茶具。
动作也很简单。把盖碗温热后，投入3克茶，用沸水冲泡，焖盖五分钟。如此重复三回，即可。
下面重点讲一下，三泡闷茶品饮的要点。
第一杯：闻香、看汤、口感
香分为干香和湿香，闻闻香气是否干净，有没有串味异味，如果闻到焦味糊味就表示杀青或干燥时温度明显过高，不利于后期转化；如果闻到花果香明显，表示杀青稍高；如果闻到花蜜香和蜜香，杀青稍中，后期转化会比较好。
不要用茶漏。头泡汤色透亮，没有浑浊，将茶汤注入玻璃公道杯后静置一分钟，重点观察茶汤当中是否有黑色的浮片在杯底或中间，黑色的浮片越多代表杀青温度越高，茶叶后期转化的空间就越小。
苦和涩是茶叶的本味，平常冲泡时茶师会尽量避免苦涩味，但是泡了五分钟的茶叶，苦味和涩感就会明显出来，这是正常的。重点苦味是厚还是尖，涩感是敷在舌部还是刺激口腔两壁，苦涩羽化（苦涩化开生津回甘）的速度是快还是慢，苦涩越醇厚，回甘速度和力度越快越强，后期转化越好。
第二杯：闻香的持久性和水路特征
芳香醇物质对茶叶加工时的温度很敏感，第二杯香气同第一杯一样越香，代表杀青时温度适中，适合后期转化。
水路主要体现在厚、滑上，这是茶汤内含物质饱满的象征；通常杀青温度高的茶，平常冲泡时第1-3杯香气和汤感都好，第四杯开始就转弯明显下滑，更何况经过第一杯5分钟焖泡，将茶叶的主要物质都浸泡出来了，所以高温杀青的汤感在这一杯就会变得单薄，水路生涩，不利于储存转化。
第三杯：重口感
水味。经过5分钟闷泡后，如果出现明显的水味，一是原料可能是中小树茶，内含物质一般，后期转化空间弱；二是高温杀青或干燥，提前催发了茶叶的内含物质，造成后期转化疲软。
第三杯茶水一体，才是适合储存转化的好普洱。
普洱茶是可以喝的时间，通过分享让大家时时、年年都能喝到好普洱。
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眼下，普洱茶市场一路走低，新茶价格大幅度回落，而部分老茶也出现价格回调。因此，很多茶友都产生了“建仓”冲动。
由于普洱茶的核心价值是越陈越香，如何鉴别判断新茶陈化价值的能力，这是一个十分值得讨论的话题。笔者收藏普洱茶十余年，认为首先需要先想明白，为何要存茶？对于大部分人来说，很多优质陈年普洱茶的价格已经是天价，老茶涉及管道、真伪、仓储等问题，往往可望而不可及。
尤其是很多陈年普洱茶的真伪鉴别、年份断代更是一大难题。所以，个人存茶，让那些新茶慢慢变老，就变成一种比较现实且可操作的方法。存茶，归结起来无非以下几点。a、为了将来可以有低成本的老茶喝。b、在存茶的过程中体验一种把茶“养大”的乐趣。c、收藏的乐趣。d、在普洱茶升值的时候，喝茶之余享受茶叶增值所带来的经济收益。e、新茶刚出时候一般没有假货，可以放心购买。
既然选择了个人存茶，就需要有足够的耐心等待这些茶慢慢变老，变好喝。但是，要确保自己手中的茶可以“越陈越香”，首先必须选对茶，但是选对茶之余，还需要优中选优，选出那些具备高度陈化潜力的新茶。就笔者个人经验来说，要具备鉴别新茶陈化潜力的能力，首先需要建立一个存在于自己脑海里以及笔记本中的信息库。因为存茶不是一天两天的事情，是十年二十年的事情。如果存茶者没有耐心及毅力去等待新茶慢慢变老，那自然也无法从存茶的过程中去获取足够大的信息量。
一开始接触普洱时候，就要找机会尝试喝各种不同类型、不同品牌、不同茶区的普洱茶。然后按照品牌、茶区、类型加以区分，记录在笔记本中。普洱茶的品牌、茶区、类型纷繁复杂，在精力有限的前提下，不可能去尝试所有的普洱茶。所以，就要抓住重点，比如抓住市面上流行的几个大品牌；抓住几个重要茶区，比如古六大茶山与新六大茶山；抓住几个不同类型的普洱茶，比如纯料、拼配。
在经过初期的不断尝试后，要可以清楚地辨识出诸多市场主流品牌的产品特色；然后，针对茶区，要可以清楚地辨识出易武茶区的茶的特点、布朗茶区的茶的特点、勐宋茶区的茶的特点、南糯茶区的茶的特点、邦东茶区的茶的特点等；最后，也要可以清楚地辨识出纯料茶与拼配茶的区别。
对于大多数人来说，建立这个茶叶信息库，需要有足够的耐心及毅力去不断地尝试不同类型、不同品牌的茶叶，然后将这些特点自我总结归纳，记录在你手中的笔记本里，储存在你的脑子里。如果能做到这点，那么就算迈出了判断普洱新茶陈化潜力的第一步。一般来说，建立一个较为初步的个人信息库需要1～2年时间，而且这个信息库的建立并非是一劳永逸的，在漫长的喝茶岁月中，信息库里的数据会越来越多，越来越丰富。
建立信息库后需要有足够长的个人存茶历史，持续地跟踪一片新茶的转化过程，每隔一段时间就拿出来品饮一番，了解这片茶的变化，才能够有效地掌握这片茶的陈化脉络。笔者觉得这个时间至少需要5年以上。为何是5年？而不是3年？8年？因为按照现在普洱茶后发酵主流观点来说，5年时间是可以判断一片茶是否可以“越陈越香”的一个时间点，也就是说一片茶是否有前途，在第五年时候，大部分人都可以下结论。而我们所要追求的，是在其刚出厂时候就加以判断。若是等到市场认可了某款茶的陈化潜力，那么其价格往往也水涨船高。
事实上，归纳能力与逻辑思维对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，其重要性丝毫不亚于个人信息库以及存茶历史。对于人类而言，归纳能力与逻辑思维都是人类区别于其他动物的因素之一。对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，足够好的归纳能力以及逻辑思维可以帮助存茶人将每天喝茶、存茶中所获得的信息整理归纳，分门别类地储存在脑海里。
因此，笔者一直强调对于新茶友而言，多喝，多看，多想，少买才是正确的习茶之路。学习茶，不管是普洱还是其他茶，没有终南捷径。付出时间，付出精力，多思考，才会有所得。
判断普洱茶是否发霉，我们只要学会三步就可以了！
1、闻其香
不论是生茶还是熟茶或者陈旧的普洱茶，在陈化发酵后，都会有一定的陈年老味，但不会有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。但是，笔者要提醒大家一点，有的茶商为了谋取暴力，因此，会在发霉的普洱茶中加入菊花让普洱茶有一种花香味，如果，你看到普洱茶中有菊花，或者掺杂着菊花，或者闻起来有种花香味，那么，你要注意了，有可能就是已经发霉的普洱茶，被改造过！
2、看其色
如果，你看中的那款普洱茶中带着菊花，你觉得不放心，那么，就请店里的老板或者店员，泡一壶普洱茶给你试用，观察普洱茶的汤色，普洱茶在正常的环境中存放的话，如果存放30年或50年，甚至更长时间，茶的汤色颜色会比较深，但是不会变黑或者产生怪异的味道。
3、饮其味
试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。
普洱茶工艺的要求----即后续发酵（也称后发酵）
我们知道，普洱茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际并没有完成最终的产品的塑造。尚需一个陈化的过程。在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上出现的“爷爷制茶、孙子卖茶”习俗，证明普洱茶的陈化时间远远超过酒类。
普洱茶之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物，相对普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在陈化过程中产生的，因此也有人将陈化阶段称为自然发酵（或后发酵）阶段；相对普洱茶熟茶，虽然也经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境，只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。
说得更直白一点，普洱茶是“变”的艺术。这与绿茶的“变”，存在本质上的不同。
以普洱茶内含的叶绿素为例，普洱茶（生茶）生产的最初，其叶绿素的含量与绿茶一样都很高，但陈化过程中，茶叶中原有的叶绿素酶（chloro-phyllase）又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶（polyphenoloxidase）催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素（melanin）。这时，绿茶“变”了，是伴随大量有害物质的滋生，最终导致霉变——实际上是“变质”。普洱茶也“变”了。而普洱的“变”却是物质的转化，是酶促反应的结果，形成大量的衍生物质，出现难得的褐变现象。这是因为普洱茶在陈化过程中，能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织（普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形，都对茶叶组织产生一定的损伤），使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物（二聚体至七聚体）。
这种状况也使普洱茶内含的茶多酚出现了一个奇怪现象，发酵前，茶多酚含量很高，发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变，而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。
这里需要附带说明一点，即社会上对茶多酚始终存在一种误解，认为茶多酚含量高的茶才是好茶。其实，茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养价值。
普洱茶的陈化是品质再造的过程
普洱茶的陈化是缓慢的发酵过程。我们之所以说普洱茶的陈化是品质再造，是因为这个过程不是简单地品质提高，而是“脱胎换骨”的改变。
以普洱茶陈化过程含氮化合物变化为例，普洱茶在最初的加工过程中，由于采用忌高温的手段，使茶叶氨基酸含量较高（普洱茶特殊品种----月光白，是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品），但普洱茶的发酵，又使这些氨基酸成为微生物的氮源，发酵过程又使部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量急剧降低。但是，在这个过程中，一些微生物对茶叶内含物质的降解，又合成了茶叶中原来含量较低的一部分氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等，其含量比陈化前都有明显提高，形成了此消彼长的格局。而且，这些氨基酸又都是人体必需氨基酸，营养价值极高。
再以GABA（γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid）为例，GABA也是茶叶的氨基酸之一，是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的。它是一种非常重要的抑制性神经递质，主要参与脑的生理活动，具有安神、催眠等作用。对维持大脑健康有一定效果。GABA几乎存在于所有茶类的鲜叶中，但含量较低，在绿茶、乌龙茶以及未发酵的普洱茶，其含量仅为20-35mg/100g（干茶），不能产生任何安神和催眠等功能性作用。但唯独普洱茶，在经过厌氧发酵后，尤其是二十年以上的陈年普洱茶和陈化期达到三年以上的熟茶，其GABA含量却高达135mg/100g（干茶）。GABA含量的提高有什么意义呢？
过去，普洱茶始终有一个未解之迷，就是为什么陈年普洱茶饮后不影响人的睡眠，关于这一点，很多学者认为，是普洱茶在加工过程中，尤其是后发酵阶段，影响人睡眠的主要原凶----咖啡因逐渐散失所致。但在对普洱茶进行化学分析后发现，这一结论是不成立的。很多普洱茶内含的咖啡因不仅存在，且指标远远高于绿茶与乌龙茶。以笔者供职的蒙顿茶制品（昆明）有限公司所生产的普洱茶膏为例，其在“农业部茶叶检测中心”的检验中，咖啡因含量竞高达8.46。为目前已知的各种茶叶中咖啡因含量最高。但品饮后，却不影响人的正常睡眠。这又是为什么呢。答案就在GABA（γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid）上。因为GABA最基本的生理功能就是对咖啡碱的受体产生竞争性的颉抗作用。换句话说，是GABA将咖啡因影响人的睡眠这部分“作用”给抵消了。（GABA是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的）
从这个例子上，我们不难看出，将普洱茶的陈化过程定性为品质再造，是因为普洱茶在后发酵过程中，自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移，发酵过程的渐进，又体现出“变”的特性。这种“变”，不是数量的增减，而是“质”的改变。这其中，体现最明显的是茶的颜色的变化。
普洱茶含有大量的（达干物比重30％）儿茶素，它是一种易于被多酚氧化酶（P和过氧化物酶作用的多酚化合物。在完整的叶片中，我们可从细胞的液泡中分离得到这种多酚氧化物。但当液泡破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。陈化后的普洱茶，其品质受茶黄素和茶红素比率影响极为明显，茶红素比值越大，普洱茶品质越好。
以普洱茶自然发酵的生茶为例，其冲泡后的茶汤颜色（以第七泡汤色为基准），由最初的黄色（一至五年）——橘黄（五至十年）——玫瑰红（十至十五年）——褐色（十五至二十年）——葡萄酒红（二十至二十五年）——宝石红（二十五至三十年），其汤色变化形成一个完整的过程链条。
当然，普洱茶陈化过程所产生的品质“飞跃”，并不仅仅局限于以上几个方面，还有如皂甙与单糖的增加，他汀类药用成分的出现，儿茶素与咖啡碱缔结作用的产生，茶红素络合物的出现等等。都是普洱茶陈化过程的产物。这里由于文字的限制，不能一一表述。
普洱茶陈化过程中香气的有续变化
普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一个领域。之所以这样说，是由三个原因促成：
1、茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质
香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种，即樟香、兰香、荷香、枣香。但这种划分的依据基本是源于感官审评，缺少化学分析手段的认证，或者说“证据”不足。就云南普洱茶产区和种类而言，也绝非四种香气类型能够概括。到底是多少，目前还是个迷。有待学术界深入的研讨；
2、普洱茶缺少高温提香的过程和工艺
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成（如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上）。因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶；
3、普洱茶的香气是持续变化的
绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是“间段存在”，不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。但有两点，是我们必需了解的：
1、普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成
芳樟醇（linalool）：又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
2、普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用
在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时，普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20％----30％，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵度在40％----50％，其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵度处在60％----70％时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵度达到80％----90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香。所谓普洱茶最高境界----“无味之味”，并不是一点香气和味道都不存在。焦糖香的出现，证明普洱茶的发酵走到了尽头，再向后延伸，不是发酵的持续，而是碳化和变质的开始。从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的“越陈越香”也有时间范畴，不会“持续到永远”。
由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
一是厌氧环境。既空气中氧离子含量不高，人工造成无氧或缺氧的环境，适合厌氧菌的生存与繁殖；
二是湿度也温度。湿度分为三级，即干燥、中湿、高湿。可交替转换，不能一味高湿，使茶膏因湿气太重产生软化；又不能一味干燥，会使茶膏酥松、散掉；温度的控制一般在35-55℃之间，并要与湿度呈一定的比值关系；比值关系不恰当，也会造成茶膏陈化效果不理想；
三是严格控制空气中的有害菌。避免二次染菌，造成茶膏的霉变。
专业的陈化环境必须参照生物工程的发酵模式。这种模式快捷、卫生。效果极佳。
非专业环境指自然条件下的居家、办公室或库房。可将茶膏放置在容器内，或紫砂罐、陶瓷罐，高档瓷器，尽量是密闭状态。
非专业环境存放茶膏需注意两点：
一是忌高温高湿。夏天应经常将茶膏放置在阴凉处风干，避免湿度过大，温度太高。最高的环境湿度不要超过80℃，最高的温度不要超过40℃。一般的居家与办公室都可以做到，唯独库房的条件，在夏季需格外注意；
二是忌过分干燥。过分干燥的环境容易造成茶膏的酥松与自然结块。
非专业环境虽然不如专业环境陈化速度快，但它便于消费者自己掌控。如果消费者想在家里或办公室（包括店铺）模拟专业陈化环境，可选择医用厌氧袋或将存放茶膏的容器封闭，可形成小型厌氧环境。其效果也是不错的。
普洱茶有一个奇怪现象，就是普洱茶的身后有一个庞大的“存茶群体”。这个群体是由制茶企业、经销商和消费者构成。这其中，经销商与消费者是“存茶群体”的主体，占90％以上的比例。
“存茶”最早始于云南，因为云南自古就有“爷爷制茶、孙子卖茶”之说，其后，在中国近代与现代，“存茶”的主体转移到香港，并向台湾扩展。自上世纪八十年代，广东又成为“存茶”的主流区域，形成了全球最大的普洱茶集散地。进入二十一世纪初，以广东为核心，“存茶群体”又呈几何状翻倍增长，并快速形成“南下北上”的格局。
所谓“南下”是指“存茶”的群体已扩展到新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家；“北上”是指从广州经长沙、武汉、合肥、南京、郑州、济南、石家庄、天津、北京，直至东三省，“存茶”大军一路拓展，新加盟者人数更是无法统计。
普洱茶的“存茶”现象是中国茶叶界一道独有的风景线。很多人认为普洱茶之所以出现这种现象，是因为普洱茶商业炒作的成功，这种成功实际是商业中的一种假象，也就是泡沫现象。一旦这个泡沫破碎，不仅会形成普洱茶整体的崩盘，而且会使“存茶”大军“哀鸿遍野”，并“烟消云散”。但事实真是这样吗？答案是否定的。
以台湾和香港为例，上世纪九十年代，普洱茶在这两个区域都经历了“暴涨暴跌”，但风暴过后，“存茶”大军非但没有减少，却又增加了不少。2007年中国大陆的普洱茶行情也经历了一次“过山车”，其暴涨暴跌之后，普洱茶市场受到“重创”，但并没有使“存茶”大军分崩离析。广东很多地区目前为普洱茶“重灾区”，我们现在只感受到市场的萧条，并没见到“存茶”大军的坍塌。相反，倒是有两个奇怪的现象引起人们的关注：一个是上世纪出产的一些普洱茶精品，价格非但没落，仍然呈缓步上升的趋势；另一个则是一部分手持现金的人，竟非常仔细观察普洱茶价格的回落，在寻找最佳的时机，一次次地“抄底”，成为“存茶”大军中新的成员。换句话说，普洱茶的暴跌并没有终止“存茶”的脚步，只是使它放缓而已。
为什么普洱茶会出现独有的“存茶”现象呢？答案非常简单——即普洱茶存在着“越陈越香”的特质。
“越陈越香”是什么？竟有如此之大的“魔力”
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理，也是普洱茶第三大价值——即陈化的价值。换句话说，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后的一道加工过程，是品质提高戓再造的关键。但是，也恰恰是这个“越陈越香”，在现今却成为普洱茶最有争议的“焦点”。
一部分质疑者认为：普洱茶不存在“越陈越香”。普洱茶存放时间长了，就没有味道了。虽然社会上出现过一些“老普洱茶”，但品尝后没有茶味了，还算是茶吗？因此普洱茶没有长期存放价值。之所以普洱茶界一些人说普洱茶可长期存放，且品质越来越好，那是骗人的，是为了让消费者大量存茶。这种说法实质上已经使消费者把普洱茶当成一种投资工具，改变了茶叶本身价值。
质疑者对普洱茶“越陈越香”的否定主要是源于其对这一词语字面上的误解，他们认为，既然是“越陈越香”，其香气应比照绿茶甚至乌龙茶。如果接照这种理解，普洱茶不仅没有绿茶的“清香”，更不具备乌龙茶的“奇香”。而且，就芳香类物质而言，普洱茶不是“越陈越香”，而是“越陈越弱”，很多“老普洱茶”甚至香气极弱。足以证明普洱茶的“越陈越香”本身就是子虚乌有。
而普洱茶界则认为，普洱茶的“越陈越香”不能简单地望文生意，它实际上包括两方面的含义：
一是普洱茶经陈化之后，确实存在樟香、兰花香、枣香等芳香类物质，这些香型唯普洱茶所独有，与绿茶与乌龙茶的香气有很大不同，不能用绿茶与乌龙茶的品饮标准去简单的套用与比照；
二是普洱茶的“越陈越香”是对普洱茶陈化过程的一种形象化表述，其“越香”不单单指香气而言，而是泛指品质的概念，那么，哪一种观点更有说服力呢？
我们在品饮绿茶中经常是采用“感官审评”的方法去鉴别，如干茶的形态、茶叶冲泡后的汤色、叶底的条索表现形态及茶汤的滋味和香气等。这种审评主要是靠眼看、嘴尝加上经验的方法，它是历史延续下来的对茶叶评审中最古老，也是最原始的方法。但是，人们的眼、嘴、鼻毕竟不是化学分析仪器，很难发现和区分茶叶内几百种内含物质的存在及含量的大小，势必造成鉴别过程中误差的出现，有时这种误差还会很大。因为人们的感官，除了受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还存在人的个体差异，同时也受到饮茶习惯、嗜好、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。
因此，没有通过化学分析手段，并提供相关数据做为依据，其判断的结果只能属于主观臆断范畴。因此，无论绿茶、乌龙茶、普洱茶或其它茶类，相对茶叶的滋味与香气而言，至今没有定性和定量的标准，更没有这方面的质量标准及产品检测标准。很多研究成果仍处在探索与求证阶段。这就是为什么质疑普洱茶“越陈越香”的人，至今也没有提供任何一项“陈年普洱茶”关于芳香类物质或其它化学成分的检测报告的原因，并依据这样的报告及相关的数据，得出“没有味道”及“没有品饮价值”的结论。
其实，普洱茶所指的“越陈越香”已超出了茶叶滋味与香气的范畴，更多的是针对品质的概念而言。如普洱茶发酵后出现的大量衍生物质，这些衍生物质很多是对人体产生具有保健功能的“因子”，象陈年普洱茶及渥堆的普洱茶中就检测出他汀类药用成分（如洛伐他汀、辛伐他汀），对降血脂产生一定的功效。而他汀类物质不通过化学分析手段，根本无法靠眼看和嘴尝就能发现的。
所以，如果还是套用绿茶或是其它茶类的感官评审去鉴定普洱茶的品质时，只能对普洱茶品质产生“扭曲”的评价，其误解也是自然的。
有茶友说”买了两个不同的茶饼，一开始的时候口感都差不多，但放了一段时间后，两个茶的口感味道汤色都不一样了“。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。
由于普洱茶的核心价值是越陈越香，因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是，优质的陈茶是优质新茶演变而来的，所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化，如何存放，都不会成为上佳普洱茶。
判断一些普洱茶是否具备转化潜力，需要做以下几个事情：
1、建立普洱茶基础信息库：对于茶客存茶，既然选择存，那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事，这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息，以免将来忘记。
2、一定的存茶历史：了解这片茶的变化，才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立的足够完善，还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。
3、提高归纳能力与逻辑思维：从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的转化经历中，是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
4、空杯心态，不断更新认识：判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的，没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以，做为普通存茶者，一定要有空杯的心态，这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。
最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件，但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境，即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。
普洱茶绿膏(也称普洱绿膏)代表产品为“易武春晓”。易武是指采用易武地区的茶叶；春晓是指春茶。此品表面呈墨绿色，但冲泡后，汤色黄中带绿，滑感极强，没有苦涩味。那怎么鉴别普洱茶膏呢？
1、普洱茶膏陈化周期
从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
2、观察膏体外观
一是如果是黑色，表示生产时间不长；二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则挂霜很快；三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、通透性与亮度。
这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。
4、口感醇厚度与滑感
这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
普洱茶能否升值，归根到底就看它的两个价值：品饮价值和收藏价值。
一是从普洱茶本身物质价值层面出发，普洱茶是后发酵茶，在正确后期存储方式和合理存储期限之内，能进行缓慢后发酵从而使得茶品滋味不断提升，这其实就是品饮价值；
二是因为普洱茶的物质因素而带来的精神价值，能够长期存储的普洱茶不仅仅是茶，而是一种能够承载岁月的载体，这说的就是收藏价值。
下面就为茶友详细解析。
一、普洱茶品质在后期存储中发酵转化提升
普洱茶尤其是普洱生茶与其他茶类最大的不同，就在于其缓慢后发酵。
在缓慢后发酵过程中，茶叶内含物质在微生物、酶、氧气的综合作用之下，发生了一系列复杂的化学变化，产生了诸多新茶所不具有的功能性物质、滋味性物质、芳香物质，从而使得茶品滋味和功效发生极大的改变。
功能性物质方面，如根据浙江大学《普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究》中，分别对5年陈期、3陈期年、1年陈期的普洱茶，茶水提取液进行了测定，测定结果茶多糖含量由高到低为：5年陈期最高、3年陈期次之、1年陈期最低。
研究表明，普洱茶多糖的含量随陈化时间的增加而增加。而普洱茶之所以能够具有降血糖功效，其关键物质就是茶多糖，且茶叶中茶多糖含量越高降血糖功效越显著。
滋味性物质方面，在普洱茶后期存储过程中，茶叶内的果胶酶、淀粉酶、多酚氧化酶等活性酶，促使茶叶内原本不溶性果胶，转化为可溶性果胶，使得茶汤厚度、稠度增加；
促使茶叶内原本不溶性、不具有甜味的多糖物质，转化为具有甜味的单糖类物质，使得茶汤甜度增加；
促使茶叶内多酚类物质，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素，使得茶汤具汤色提升。
芳香物质方面，最为典型的就是普洱茶的陈香。
普洱茶在后期存储发酵过程中，产生了多种新茶所不具有的芳香物质，这些芳香物质相互组合协同，就形成了普洱茶令人着迷和愉悦的陈香。
这里需要指出，普洱茶的陈香并不是指单独的某一种香气，而是普洱茶在合理的后期存储中所产生的，多种令品饮者愉悦的香气的综合统称。
而且在合理的存储期限之内，这些功能性物质、滋味性物质、芳香物质会不断的提升茶品滋味和功效，使得普洱茶的滋味呈上升趋势，最终达到普洱茶的最佳风味。
物质层面的良性变化，使得普洱茶滋味、功效提升，是普洱茶能够升值的最本质原因。
二对于存茶之人而言普洱茶是岁月的载体
因为在物质层面普洱茶具有“越陈越香”的物理、化学特性，使得普洱茶在正确合理的存储方式和存储期限之内，价值会随存储期限的增加而提升。
物质层面的价值提升，也直接为普洱茶精神文化内含的提升奠定了基础。毕竟，人会们只会存储那些价值不断提升的物品。
对于存茶之人而言，存普洱茶不仅仅是为了普洱茶物质层面的价值提升，所带来的滋味、功效或者经济利益提升。
存普洱茶对他们而言，更多的是将普洱茶当作岁月的载体，通过存普洱茶纪念往昔的人事，记录岁月的更迭，普洱茶上所承载的时光、人事、情谊才是他们所看中的价值所在。
或者对于他们而言存茶的意义是：愿有岁月可回首，且以老茶记流年。
普洱茶为什么会升值？其中肯定还有市场、经济、金融方面的因素，但本质还是要回归到茶叶最基本的物质基础和实用价值上。
因为任何脱离了物质基础和实用价值的物品，价格无论再如何提升，它也终将没价值，虚涨的价格也不过是没有意义的数字而已。
足够长的个人存茶历史
为何需要强调在建立信息库后需要有足够长的个人存茶历史？因为对于大多数茶友来说，在决定开始个人存茶后，往往便会买一堆茶回来先放着再说。那么，这个时候，其实也是一个很好的学习计划。因为只有持续地跟踪一片新茶的转化过程，每隔一段时间就拿出来品饮一番，了解这片茶的变化，才能够有效地掌握这片茶的陈化脉络。
不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续地跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立得足够完善，还可以通过这款茶来了解这一类普洱茶的陈化脉络。那么，这个时间需要多长？
笔者觉得这个时间至少需要5年以上。为何是5年？而不是3年？8年？因为按照现在普洱茶后发酵主流观点来说，5年时间是可以判断一片茶是否可以“越陈越香”的一个时间点，也就是说一片茶是否有前途，在第五年时候，大部分人都可以下结论。而我们所要追求的，是在其刚出厂时候就加以判断。
若是等到市场认可了某款茶的陈化潜力，那么其价格往往也水涨船高。另一方面，假定一个人从2009年开始存茶，2009年他购入一片大益的2009年第一批次的7542普洱生茶，经过5年的变化，他如果能过坚持做到每隔一段时间就品饮一次，那么他对这片茶的转化脉络肯定非常清晰。在这样的背景下，他对于这片茶，对于这一类型的茶的前期转化将会有非常“立体”的认知。
当然，没有人是一开始就知道如何去鉴别普洱新茶的陈化潜力。所以，学费茶是必不可少的。所谓学费茶就是买错了的茶，称之为交学费。事实上，学费茶是所有人，包括喝茶人，包括茶商都会遇到的。笔者相信所有具备个人茶仓的茶友以及存有大量普洱茶的茶商都有过判断错误、买错茶的经验。不过不要紧，交学费只是为了避免将来浪费更多的金钱、时间以及精力。
在建立完个人信息库以及具备一定年限的存茶历史外，还需要有足够好的归纳能力以及逻辑思维。也许有人会觉得奇怪，存个茶而已，判断一片新茶是否具备陈化潜力而已，怎么会跟归纳能力、逻辑思维扯上关系？事实上，归纳能力与逻辑思维对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，其重要性丝毫不亚于个人信息库以及存茶历史。
足够好的归纳能力以及逻辑思维
对于人类而言，归纳能力与逻辑思维都是人类区别于其他动物的因素之一。对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，足够好的归纳能力以及逻辑思维可以帮助存茶人将每天喝茶、存茶中所获得的信息整理归纳，分门别类地储存在脑海里。
因为从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的陈化经历中，是会获得大量信息的。如何将这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果不懂得或者不善于将信息分门别类，那么，你的个人信息库将仅仅是一堆信息的胡乱堆栈，而无法对信息形成有效应用。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
如果一个人可以做到了上述的一、二、三点，便会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。笔者举个例子，比如以市场热门茶品2003年301批次金大益为例，因为在这片茶还是新茶的时候（2004年），笔者就喝过，并且购买了一些，而且笔者每年时不时拿出来喝一下。所以，这片茶（2003年301批次金大益）对笔者而言，从新茶到今天的变化脉络都很了解也很清晰，并且储存在脑海里。
所以，当笔者以后再喝到一款新茶的味道如果跟当初2004年时候喝到的301批次金大益味道类似，那么笔者便知道这片茶将来的陈化脉络为跟2003年301批次金大益接近。
所以，当一个人的脑子里具备了足够多的从新茶变成老茶的样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉地拿这款茶跟你以前接触过的一些茶（这些茶应该都已经变成老茶，无论转好了还是转差了），那么你必然也可以大致地判断出这片茶有没有陈化的潜力。
总结：正是因为如果要具备一定的普洱新茶陈化潜力的判断力所需要的时间、精力都不菲。所以，大家才会不厌其烦、孜孜不倦地在网络论坛上发问“某款茶好不好？”这样的问题。当然，即便一个人具备了足够长的存茶经验、足够大的茶叶信息库，依然无法对所有新茶都做出陈化判定。原因很简单：a、个人精力有限，不可能收藏及品饮所有普洱茶；b、普洱茶的乐趣就在于变化。
所以，从笔者开始接触普洱至今，有不少茶是被看好后但是转化不甚理想的。同样，也有茶一开始是不被大家看好的，然后又异军突起的。因此，笔者一直强调对于新茶友而言，多喝，多看，多想，少买才是正确的习茶之路。学习茶，不管是普洱还是其他茶，没有终南快捷方式。付出时间，付出精力，多思考，才会有所得。
当然，最惨的是，付出时间，付出精力，甚至付出大把金钱，却得到一堆错误信息。身边并不是没有这样的茶友。
普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
仓储陈化对普洱茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生酚香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
（一）普洱茶陈化的方式
贮藏后熟陈化是普洱茶品质形成和加工的重要工序，实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。按照环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间，普洱茶陈化的方式可以分为干仓陈化法和湿仓陈化法两种。
1．窖藏法
普洱茶属于后续发酵的产品，借鉴白酒窖藏的方式，控制陈化环境的温度与湿度，相比湿仓与干仓来说更科学，后发酵的效果也会更好。
2．湿仓陈化法
所谓“湿仓”是源于香港早期存放茶叶的方式，利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化。湿仓陈化法，可以缩短普洱茶陈化时间，但太过潮湿→导致快速变化，易霉变。
3．干仓陈化法
所谓“干仓”，是相对“湿仓”而言，即普洱茶在干燥、相对湿度较低的地方存放。干爽，忌湿，陈化缓慢，富浓厚文化底蕴。干仓贮藏法是云南传统的贮藏方法，是指普洱茶熟化后放置在相对干燥的周转仓使其缓慢地自然陈化的一种仓储方式。经过干仓陈化的茶叶，干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄。
4．湿仓与干仓的轮转模式法
将普洱茶在一定时间采用湿仓存放，然后通过除湿手段（如采用除湿机快速除湿），将高湿降低；这种一湿一干的做法可轮换进行，其时间比例可在3∶1区间进行。即湿仓的时间为3，干仓的时间为1。需要说明的是，这种轮转模式是在一个仓储地完成，绝非两个仓库湿仓与干仓的不停搬运。这种做法有两个好处：一是同样满足普洱茶后发酵偏好高温高湿的特性，发酵速度快；二是又通过间断的除湿，避免茶叶因吸水量过大而产生霉变，确保陈化的品质。
（1）普洱茶在广东陈化一段时间，然后转移到相对干燥地区继续陈化（如长江以北地区），其陈化的效果较好。
（2）普洱熟茶在云南紧压成型，然后直接投放相对干燥的区域存放，其“退仓”后的效果比“高温高湿”地区效果更好。汤色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味，都反映出最佳的陈化效果。
5．根据地理位置的自然法
影响普洱生茶转化的主要因素有一个内因含水量，两个外因氧气和温度，外因要通过内因起作用。高温、高湿，产生渐进的酶促反应，其最适温度15～50℃，最适湿度55%～85%，每增加10℃，酶促反应加快，超过50℃，酶蛋白会出现变性，反应速度下降。
广东、香港、台湾等全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。而云南一年四季，处于“高温、高湿”的时间则很短，冬季的温度经常在10℃以下，早晚温差较大，绝大部分时间湿度在70%以下，冬季和秋季更是在50%以下。普洱茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。根据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。
（二）普洱茶陈化的变化普洱茶陈化是品质再造的过程，茶叶内含物的变化非常复杂，具体如下：
1．在一定的温度湿度条件下，茶多酚与氧气接触，发生非酶促自动氧化，产物再与其它物质聚合，黄褐色聚合物增加，使生茶汤色变黄褐色。
2．氨基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化（或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物）。
3．芳香化合物被氧化，产生丙醛、2，4-庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等→鲜味消失、陈香显露、叶底转暗、汤色红褐；多酚类被氧化，苦涩物质下降，滋味逐渐趋于醇和。
4．茶黄素、茶红素被氧化，形成茶褐素（非透析性的高聚合物），茶汤红褐；叶绿素光敏氧化降解，色泽褐变，逐渐形成“越陈越香，红褐明亮”。
（三）普洱茶陈化过程成分变化
1．茶多酚及其变化
茶多酚（teaPolyPhenol，TP）是茶叶中的类黄酮物质，包括儿茶素、黄酮醇、酚酸和缩酚酸类以及其他多酚类，茶多酚中儿茶素约占80%。据研究，茶多酚具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌、调节免疫、等功能。
在普洱茶仓储过程中，随着温度的增高、湿度的增加，茶多酚的自动氧化、聚合的速度会加快。茶多酚氧化程度的高低决定着茶多酚总量在茶叶中所含的比重，形成了普洱茶不同程度的淳厚、回甘、生津的滋味儿特点。尤其是儿茶素的减少，使茶叶的苦涩味儿改变最为明显。有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13.94%；贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8.98%。
2.氨基酸及其变化
茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是绿茶中有效的呈味物质，茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质。
龚淑英等研究了普洱茶贮藏过程中氨基酸含量的变化，随着贮藏时间的延长，氨基酸总的变化趋于减少。存放过程中氨基酸的变化还受贮藏温度的影响，温度与氨基酸含量呈线性负相关。在同一含水量下，随着贮藏温度的提高，普洱茶中氨基酸下降幅度增加。其中，常温与37℃变化相对缓慢，在贮藏前期氨基酸还有增加现象。
3．咖啡碱及其变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，属生物碱类物质，其味苦、无臭，为白色或微黄色粉末状或丝光状针形晶体，是茶叶重要的滋味物质。它与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为0.879。4．茶色素及其变化茶叶中的茶色素主要指茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素，它们是普洱茶的主要呈色物质，随着普洱茶存放时间的延长，茶褐素不断积累增多，其汤色就会由红亮加深直至成红褐色。
后熟发酵（分泌酶及湿热作用），普洱茶多酚类→邻醌→黄烷醇类（次级氧化产物茶黄素）→茶红素→茶褐素。当TB含量为7.85%时，汤色呈现红褐明亮的最佳汤色品质；而TB含量为5.12%时，汤色则呈红橙明亮。
5．糖类化合物及其变化
茶叶中可溶性糖仅占干物质总量的4%～5%，是茶汤甜味的主要成分，其含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶的贮藏过程中，随着茶叶的含水量及贮藏温度的变化可溶性糖的含量发生明显的变化。总的说来是普洱茶储存时间越长，其可溶性糖类的含量越大，普洱茶滋味更加醇、甘。
6．挥发性成分及其变化
张灵枝等采用顶空-固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分，经气质联用分析鉴定，结果表明，陈茶与新茶中的萜烯化合物及其衍生物的种类却有明显的不同，陈茶中以反-丁香烯为主，而当年生产的样品以愈创木烯为主。与当年生产的茶样相比，陈茶香气成分种类和含量都较少。
7．固态发酵普洱茶与陈年普洱茶的理化成分差异
龚加顺等研究表明固态发酵茶的多酚类、儿茶素、黄酮、茶黄素、茶红素、总糖等的含量均低于陈年普洱茶（20年、15年），多糖、寡糖的含量差异不大，但固态发酵茶的茶褐素的含量远远高于陈年普洱茶。
普洱茶是后发酵茶，存放的时间越久，茶的品质越好，正是因为它能长期储存而且越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。
根据当下普洱茶市场调查分析得出，喝普洱茶的人数在未来几十年内，将越来越多，消费普洱茶的区域也会越来越广，很多喝到口感好的普洱茶茶客们，都无法忘怀普洱茶所带来的那种口腔的丰富层次感和冲击力度。所以普洱茶不但口感好，还有很多值得深究的地方，它符合未来市场发展的需求，可见普洱茶的市场将越来越广泛，这将伴随着巨大的投资商机。
投资普洱茶和其他投资最大区别在于，这既是一种收藏行为，也是一种生产过程，而且它能被消耗，而且是大量消耗，消耗过后又产生新的投资空间。应该说这样的投资行为更受生活习惯的影响而更少受到国家经济形势的干扰，因为它是个消耗品，这也是投资普洱茶最大的优点。
普洱茶投资作为投资的一种，它不仅具备其他投资品种的特征，也具有其自身独特之处。它既能像古董字画一样给人带来收藏上的视觉喜悦和文化冲击，也能像收藏葡萄酒一样，通过岁月的沉积和变化，让内在的口感越趋完善醇和，起到一种收藏阶段的生产过程，并出现新的价值。
如今“互联网+金融”已从新兴的概念变成无处不在的实践。如果说最初人们对互联网的作用还停留在社交、娱乐等方面，那么现在它已经广泛地融进了社会经济生活的方方面面，也渗透进了传统产业的各行各业。茶行业也不例外，如何创新传统的普洱交易模式，重新品读茶文化的深厚底蕴，是很多普洱茶交易平台带给消费者的思考。
普洱茶的收藏风险低，几乎是零风险，只需一定的仓储费用。没有股票，黄金，期货等金融产品投资项目的风险高。只要是品质好的厂家茶品都具有收藏价值，但要注重储存环境符合存放普洱茶的要求。作为普洱收藏者面临的投资普洱茶的最大问题就是“仓储”，没有合适的地方去贮藏、不知道如何妥善保存，这都是很现实的问题。
目前，普洱茶仓储主要有三种：湿仓、自然仓、人工调控仓。湿仓在70～90年代做得较多，标准湿仓就是人为的制造高温高湿的仓储环境，让茶叶发酵，发酵度可以达到三丶四成，整个茶体可见明显白霉。2000年以后被基本否定，但把茶故意存放在高温高湿的马来半岛、香港、广东让其轻度霉变（发酵）也属轻度湿仓。
这些年“藏茶之都”东莞的茶叶干仓存储引起业界的广泛关注，干仓主张通风透气，不让茶叶长霉，自然让茶后发酵，使口感更加的醇正。总的来说，普洱茶的价值在一个“变”字，普洱茶因“变”而与众不同，在悄无声息的转化中，时间会给你一个惊喜，也让你一直满怀期待。尤其是普洱生茶在合适的仓储条件下，不仅在汤色上有明显的转变，在气味、口感上都会有华丽的转身。正是有这样的转化价值，从而掀起了普洱茶在民间的收藏热潮。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《怎样鉴别普洱茶是否具有陈化价值？怎样鉴别普洱茶是否具有陈化价值？》一文，我们精心撰写的《怎样鉴别普洱茶是否具有陈化价值？怎样鉴别普洱茶是否具有陈化价值？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：怎样泡普洱茶
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