为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？
树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶含有甜味物质
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
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为何古树普洱茶会越泡越甜？
在品饮普洱茶的时候，不同茶叶冲泡口感也会不一样，有经验比较丰富的茶友觉得喝古树茶的时候，就会越喝越甜，而很多新茶友就不能理解，为何古树普洱茶会越泡越甜？
我们接下来就看看是哪些因素引起的呢？
普洱茶生长的地理位置和环境都非常重要，不同茶区，即使树龄大，也会因为各种因素使得口感滋味不同，有些茶树生长于深山老林中，生态环境好，也不打农药，不施肥料等，也保证了茶叶本身的品质。
茶内物质含量不同
普洱茶有树龄大小，树龄低的以氮类化合物代谢为主，这类茶汤鲜爽度高，但是甜度和厚度、粘稠度、耐泡度都比较差；树龄高的茶树则以碳类化合物代谢为主，糖类和茶多酚含量比较高，这类茶汤就会比较粘稠，茶的浓度也比较厚。
茶叶含有甜味物质
茶叶中的糖类主要包括可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖，单糖有葡萄糖、果糖等，双糖有麦芽糖、蔗糖等，单糖、双糖是茶叶中的甜味物质，多糖包括淀粉、纤维素等，多糖不溶于水，但是可以水解，在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，从而使味觉产生甜味。
茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所以所含的糖分也越多，在冲泡的过程中，内含物质的浸出也是有先后顺序的，先是一些茶多酚（涩）、茶碱（苦）、氨基酸等滋味物质，然后根据投茶量和茶汤浓度，一般十来泡以后这些物质就浸出的差不多了，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
古茶树更加的耐泡，茶汤的滋味也更加饱满，茶汤浓厚，韵味甜。
古茶树的树龄大，叶片也较大，制茶后条索好看，当然茶梗也会相应的增加，这样就提高了普洱茶的耐泡度和茶汤的甜度，所以古茶树更加的耐泡，茶汤的滋味也更加饱满，茶汤浓厚，韵味甜。
综上是简单分享古茶树越喝越甜的原因，但是也不要盲目追求，找寻到自己适口的茶才是最好的。
为何古树普洱茶越喝越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？原因如下：
树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
古树茶入口苦涩度低，香气浓郁饱满有层次感，生津回甘明显，茶汤糖香，汤感饱满度非常高。从入口到回甘，从第一泡至二十多泡，整个甜贯穿始终。古树茶为什么会越喝越甜呢？
这主要是由几个因素决定的：生长环境、树龄、茶汤、冲泡。
生长环境
古树茶生长常常是深山老林中。森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药，也就从源头上保证了茶叶的品质。
古茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，古茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使古树茶的口感更佳，经久耐泡。
树龄
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，所含糖分也越多，这类茶喝起来，新茶汤纯正鲜爽味甜；老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。
在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶汤
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
冲泡
冲泡是决定茶叶口感的最后一步。可以说，再好的普洱茶，如果泡不好，不仅影响茶汤口感，也会使得茶叶大打折扣。而古树茶的冲泡在所有普洱茶中是相当讲究的，冲泡茶器、投茶量、水温、出汤时间，每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。如若不然，古树茶的甜，原本是在三泡以后就能实现，并且越泡越喝越甜，但是有可能冲泡技巧不到位，会让甜味或者香味早早的收场，甚至根本就喝不出什么特色来。
当然，以上几个方面都是在茶叶本质和传统工艺的基础上决定的。
另外，古树茶茶汤甜不甜，甜的程度还更采摘的时间、萎调的程度、铁锅的温度、火的大小，炒制的手法、时间、揉捻的程度、全阳光生晒、后期的加工制作、存放等等每个环节都会影响古树茶的甜度和口感。
常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分为乔木古树茶与其他灌木小树的茶叶，我们喝乔木古树作出来的茶叶可以感觉到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生产出来的普洱茶口感没有那么的长久，很快就会变淡了。这是为什么呢？
茶汤中的甜味主要来源自茶叶中的单糖、双糖与多糖等元素。这些微量糖元素在高温的冲泡之下溶于水中随着茶汤一起进入人口腔之中，这就是为什么我们喝茶可以喝出甜的滋味来，因为在古树茶叶中是含有较为丰富的糖元素的。
随着古树茶的树龄树木越高，普洱茶叶中所含有的糖元素也就越多，我们在冲泡普洱茶的时候，正常情况下来说是茶多酚最先溶与茶汤之中，然后慢慢的咖啡碱和氨基酸等也慢慢的溶解出来，最后出来的才是茶叶中的大量糖元素。
这些大量的糖元素在口水里酶的作用下就让茶汤开始有了甜味。而那些灌木茶树中糖类含量较低，冲泡出来的甜度肯定没有古树茶冲泡出来的好，因为糖元素含量较低，所以茶汤喝起来会有明显的苦涩之味，而古树茶因为糖元素含量高，茶汤喝起来相较之灌木茶苦涩之味不会那么的明显。
这就是为什么古树茶喝起来甜味会那么持久，十几泡之后还是那么的甜，当然这也算是一个非常有效的区分古树茶与灌木茶的参考方法之一。
普洱茶养生功能强大的同时还有很好的口感以及收藏价值，所以深受茶友们的喜爱，不知道大家在喝普洱茶的时候有没有发现，有的普洱茶喝前几泡茶倒是还好，但是到了后面，会越来越涩。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？
什么是“涩”感？相信很多茶友对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，其实不是。但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
喝普洱茶会有涩感多是自生茶中才有的，熟茶因为经过发酵的原因，这种现象并不多见。喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
引起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
1、投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，以175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。
2、冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
3、泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
4、泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？一方面茶叶本身的原因，另一方面就是茶友们自己泡茶过程中产生的，所以原因是多方面的，不能因此就认为茶叶不好！
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界在内争论最多的一个问题。“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念，“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要与茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
对于普洱茶的“越陈越香”，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。
普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
很多人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。引起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，一般用180毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为8.5克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。
②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
可能大部分人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，
这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
普洱茶经过时间的自然转化后，口感的确会越来越丰富，新茶最开始的苦涩味都随着时间自然消失，可以说这就是普洱茶最有魅力的地方。也是茶厂、商家为茶友介绍的最大卖点。
但普洱茶“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海出版了海内外第一本关于普洱茶的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据说，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。
2008年《普洱》杂志在给邓时海做的一个专访中，邓时海本人就对此做了很明确的解释，原文为：“1993年在思茅参加第一届国际普洱茶学术研讨会时，我论文的题目就是《越陈越香》，这可以算是我写普洱茶的开端。我个人认为，普洱茶在艺术层面上内涵丰富，所以提出越陈越香的概念，希望把有的保留住，没有的赶快找回来。”
不过，这位首创普洱茶“越陈越香”提法的邓时海接着还说：“越陈越香”的概念不是本人的发明，我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香，但你站在艺术层面角度，它又是确实存在的。科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很长重要。开始不好喝，慢慢好喝，这就是越陈越香，但凡事总有个极限，到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些，不必去研究界定它，只要回归自己的艺术层面就好。”
我们的生活中到处都是微生物，这些微生物与我们的生活有着密切的关联，平时人们注意不到这些微生活，但是这些小东西们都是真实的存在的，我们平时接触的很多食物上面都有许多的微生物的存在，茶叶当然也是有的，普洱茶最多，因为它就是靠着这些微生物而有价值的，从某种意义上来说，普洱茶是否越陈越香，由他们说了算。
普洱茶因为工艺的区别分为生茶与熟茶，熟茶是经过发本酵制作而成的茶叶，发酵的过程中主要就是会有大量的微生物群体的产生，这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的熟化的过程，就样就导致了熟茶的快速形成，而后熟茶冲泡出来的醇厚、浓郁的口感和这些微生物群有着摆脱不了的关联。
生茶与熟茶还是有一点区别的，生茶饼制成之后，开始存入仓库之中开始他的陈化之路，但是这个陈化的过程是自然的漫长的过程，存放的周期上来说基本上三年可以算一个周期，每转化三年之后口感就会大不相同，给人以惊喜的感觉，所以这也是为什么他们都说普洱茶越陈越香，就是这个原因。和熟茶不一样，熟茶用几个月的时候走完了生茶可能要十多年才能走得完的时间。
普洱茶的这些丰富的口感完全来自于茶叶内部大量的微生物群体的反应结果，我们就来看看茶叶中一些主要的微生物有哪些：
黑曲霉，这是一种常见的真菌品种，在全世界广泛的存在粮食与植物产品身上，这是一种公认的安全可食用的，在工业生产中有着重要的地位，如酿酒、制作酱油、制作食用醋，都离不开这个菌种。
根霉菌，在茶叶中能产生出芳香的物质，更是增加普洱茶醇厚品质的主要物质。
酵母菌在普洱茶的转化过程中是比较重要的菌类，熟茶在渥堆的过程中，因为湿度与温度的提高，给酵母菌的代谢提供了非常好的环境，增加了酶元素的活性，霉元素的糖代谢给酵母提供了足够的营养，使其可以迅速的繁殖，最后让普洱茶的口感变得更为香甜，顺滑。
普洱茶在存放过程中，细菌的数目是极少的，特别是酵母与活性霉在大量繁殖的时候非常有效的抑制住了细菌的生长，而且本身普洱茶中存在着大量的茶多酚，茶多酚有着特别好的杀灭有害菌的功能，所以我们茶叶买回家一定要放在相对干燥通风的地方，防潮防水是最重要的，如果茶叶受潮而导致霉变千万不能喝了，喝霉变的茶不仅对身体没有了保健养生的功效，还会有着危害。
《古树普洱茶为什么越泡越甘甜？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶年份越久越好吗。
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