以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
那古树茶的这些冷门知识你知道吗？
1、古树茶为何以树龄百年作为区分界线？
以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。
清末民初云南因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树种植基本停顿，这是一段有数十年跨度的时间。以百年为古树茶分界线，实际上的区隔空间足有数十年，树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别，因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。
2、古树茶越高、越粗、树龄越老，茶质越好？
直观上茶树越高越粗，越会给人以树龄更老的感觉，进而会产生品质更优的联想。
事实上茶农采摘鲜叶时，会根据既往经验采摘口感较佳的植株，而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响，而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。
经年累月下来，树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”，在古树茶资讯混乱的今时今日，还被赋予了“茶王树”的封号……
判断茶质，眼见为虚，口尝方才为实。
3、只有古树茶才能有“马蹄口”么？
“马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。
但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。
决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。
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日光直接晒青是制作优质古树茶的必备工序？
茶叶中部分内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素等，在光线的照射下会产生劣变，光线中的紫外线的破坏力尤为强大。茶叶经光线照射会产生波伏来（酮类异化物），使得茶品具有独特的“太阳味”，又称日光臭，茶质亦会因此受损。因此日光直接暴晒干燥绝非制作优质茶品的应有工序，遑论优质古树茶。
普洱茶干燥工序中，晒干和烘干对于茶品品质形成并无根本差异，关键点还是在于干燥温度的控制。直接日晒除了温度，还有紫外线破坏茶质的问题。烘干干燥，通过控制温度（甚至低于阳光直接照射产生的温度）可以最大程度的避免破坏茶叶中的活性物质，显然比无法控制的直接日晒干燥更为适合制作优质古树茶品。
古树茶鲜叶品质，关键取决于茶树的树龄？
古树茶鲜叶品质，是受茶树生态、品种、树龄等多种因素综合作用的结果。根据石昆牧老师与经典普洱团队多年来在茶山考察与制茶的经验总结，对于鲜叶品质的影响的诸多因子之中，茶树生长的生态环境，远比茶树树龄更为重要。
石昆牧老师在制茶中发现，一些生态环境非常优秀地区的小树茶，其品质几乎与古树茶不分轩轾；而部分地面植被遭受破坏，或是茶树被过度人工干预的区块所产古树茶，往往会味道寡淡。
上图所示古茶园被加以过度人工干预，茶园所有杂草全部被清理，古茶树也被过度修剪。如此茶树别说茶质不佳，茶树能否生存还是未知之数。
有了品质优秀的鲜叶，还离不开精良的工艺制程、独到的拼配技艺，方才能成就优质茶品。好茶，必然是多个优秀环节的综合作用，树龄，仅仅是必要非充分条件之一。
单凭品饮，便可判断普洱古树茶具体产自于那个山头村寨？
云南不同茶区，包括各山头村寨，都有各自不同的生态环境与特点。普洱古树茶都是群体种有性繁殖茶树，可以说古树茶没有任何两颗茶树具有完全相同的基因与品质特点。云南古树茶手工制作过程也使得完全相同的鲜叶原料可能会被制作成不同品质和风格的茶品。
上图所示，在普洱古茶树的同一枝条上，都可以发现因变异而产生的不同叶形。
对于品饮者而言，他接收到的茶品讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合品。希望通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息，只能是痴人说梦。
1、树龄越高茶品品质越好？
与此前提及的“茶树越高越粗，树龄越老”一样，都是源自商家的想当然概念。
根据石昆牧老师与经典普洱团队多年以来的制茶经验总结，原料阶段对于茶品品质影响最大的诸多因素中，权重最高的实际上是生态而非树龄。若进行茶质对比，生态环境优异的小树茶，其茶质会比生态环境恶化的古树茶为优。这也是石老师多年以来坚持对原料生产进行亲力亲为参与之缘起。
另外，近年来因利益驱使，部分产区发现有茶农给古茶树使用除草剂的状况，选茶唯优而非择茶以老，茶友不可不慎。
2、市面上号称三四十年的古树纯料是否靠谱？
坊间不时可见所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”等等，这些可以确定均系商家的欺诈桥段。
首先在这些所谓“陈年古树纯料”生产的年代，私人制茶（精制）是被严格禁止的，对于当时经济价值不高的普洱茶而言，茶农实在无需担此风险。另外，在计划经济时代至1985年何仕华先生与骆少君女士证明古树茶安全无毒之前，古树茶是被认为可能有毒而禁止采购的。后来随被证明无毒，但因条索品相不若台地茶好看，依旧乏人问津。
到了2001年，石昆牧老师品饮“99易昌”、2000年首批“绿大树”等古树茶品，发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上（台湾“茶巅话茶”）开始公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。古树茶方才因其茶质优异回到公众视野。因此在此之后所有标称古树茶的茶品之真伪尚需具体辨别，而所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”则无需浪费大家宝贵的时间。
3、二、三月份是否有古树春茶生产？
每年到了二、三月份，关心普洱茶的茶友就会从各种资讯渠道看到所谓“古树头春新茶”上市的消息，这些消息是否可靠呢？
真正有多年制茶经验的人都会了解，普洱茶茶树树龄越老，发芽时间越晚，部分产区的古树茶最早会在三月中下旬有少量发芽，真正稳定的量产多集中于每年4月的中旬，并因天气的变化会有小幅的波动，而饼茶的上市又要有一定的滞后期。故而早在每年二、三月份就出现的批量“古树”、“春茶”、“纯料”，甚至是压制完毕正式上市的通货，其可靠性就值得商榷了——毕竟此时只有树龄小的台地茶才有量产供应。
自本世纪初石昆牧老师于业内首倡古树茶品质更优的概念以来，古树茶逐渐成为广大普洱茶发烧友的爱物。可许多茶友接收到的古树茶资讯，往往都带有刻意的商业目的。现在就由我们来去伪存真，为您介绍不可不知的古树茶冷知识。
1、古树茶为何以树龄百年作为区分界线？
以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。
清末民初云南因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树种植基本停顿，这是一段有数十年跨度的时间。
以百年为古树茶分界线，实际上的区隔空间足有数十年，树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别，因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。
2、古树茶越高越粗树龄越老茶质越好？
直观上茶树越高越粗，越会给人以树龄更老的感觉，进而会产生品质更优的联想。
事实上茶农采摘鲜叶时，会根据既往经验采摘口感较佳的植株，而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响，而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。经年累月下来，树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”，在古树茶资讯混乱的今时今日，还被赋予了“茶王树”的封号……
以石昆牧老师多年来走访各茶区的经验，同等树龄下越是高大粗壮的茶树，其口感往往越苦涩，判断茶质，眼见为虚，口尝方才为实。
3、只有古树茶才能有“马蹄口”么？
“马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。
但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。
决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。
自满清入关开始，普洱茶因其浓酽风味适合马背民族的取向而被取为贡品。随着满族汉化程度的加深，其饮茶取向也趋向于汉族习惯，故而道光年间之后普洱茶停贡，普洱茶愈发不被中国大部分地区所认知。
旧时普洱茶在茶区当地的消费大多系鲜叶采摘下来不经杀青，简单晒干后大壶泡饮或煮饮，从现今的工艺定义角度出发并不能称之为普洱，其工艺更近乎白茶。自道光年间到1993年普洱茶在整个茶产业中都可以说是乏人问津的，只剩下供应港澳大马，以及边疆少数民族作为制作酥油茶/奶茶的原料这样的地域性消费。1993年的“首届中国普洱茶叶节”暨“中国普洱茶国际学术研讨会”、“中国古茶树遗产保护研讨会”在当时也没有获得太多关注，仅是一些台湾人来到云南，希望能够搞清楚关于普洱茶的相关资讯。
从道光年间至2000年以前普洱茶一直以香港和澳门、马来西亚为主要供应地。在1975年、1976年和1979年普洱茶分别销往马来西亚、法国、日本，不过是普洱熟茶而非生茶。因此自七十年代开始古树茶便不被重视并少在生产茶品中使用，上世纪五十到七十年代制作的印级茶，采用的还是大小树混采原料。自七十年代中后期到八十年代，开始使用小树茶制作茶品。甚至一直到1985年之前这一段时间，古树茶被与野生茶混同，被认为不可以饮用故而禁止在茶品制作中使用。
从五十年代到七十年代使用古树茶（大小树混采），到七十年代开始认为小树茶更为优质，因其好管理、易采摘、芽头多、嫩度高，可见当时云南当地茶品制作是深受我国东南地区制茶理念的影响。在当时的茶叶志中都会提到“雨前茶”、“谷花茶”和“五级十等”等一些带有明显绿茶取向的概念。在当时云南茶叶的管理者基本都并非是云南人，对于茶品也已追求新茶鲜爽这一几近绿茶的诉求为茶品制作方向。云南当地人因此也将普洱茶作为低档茶品，这一观念直至几年前仍时有耳闻。
近年因资本热炒古树茶，各色传奇光环被加诸于古树茶之上。当下大行其道的普洱古树茶概念，其兴起不过是近十几年光景，回溯近现代中国茶业历史，古树茶，甚至是普洱茶，大多数时间都不为大多数国人所认知和接纳。认识普洱，认识古树茶，理性客观的态度便显得尤为重要。
好的古树茶在新茶阶段消耗掉非常可惜，实在急着喝在一年以后慢慢喝比较好。随着古树茶的兴起，市场上到处都打着古树的牌子，哪个商家也不会大喊我这个是台地茶。可我们知道古树的产量在普洱茶中只占很小一部分，怎样买到货真价实的优质古树就成了一个难题，我们从实战的角度来给大家支支招吧，买哪家茶没关系，市场向良性发展才是关键。
辨别好的古树茶，前提要避免的误区：
第一个是听故事
故事可以随意编造，这个是不能作为依据的。比如我家多少亩古树茶山，动辄千年古树之类的，实际上古树绝大部分零散分布在茶农手里，茶商最多也就是签个协议，而且茶农还不一定按照协议，茶农信奉的是谁给的价高卖给谁。除非是野生古树，一般栽培古树树龄五百年以上都很少很少，而那些珍贵的野生古树林也大多限制采摘，哪有那么多千年古树？再有什么名人故事就更加不靠谱，和茶没关系。
第二个是看照片
谁去茶山都能拍个照，这个只能做个参考而已，并不一定说明问题。还有一个就是挂牌，不过，挂牌和收茶是两回事儿，有挂牌并且收茶的，也有非常多只挂牌不收茶的，也有俺们这种基本不挂牌，但是也会收挂牌树的鲜叶的。原因很简单，挂牌茶农收的是挂牌的钱，收茶不管你挂不挂牌，自由竞争。
还有一种情况是，人也去茶山了，也是在当地收的茶，但是个人品鉴水平有限，缺乏品种环境等知识，可能买到假货或者收的茶品质较差。即使蹲在茶树下面等着也未必就是好茶，所以看照片不能充分说明问题。
第三个是看名气与价格
名气大不能说全无道理，但是名气大真品很少，每年在茶山就被各种渠道分流了，流入零售市场可能性不大。价格高低是人定的，也说明不了什么。
辨别好的古树茶，从以下3个关键点：
一、区别古树和台地
要想鉴别古树，最快的方法是从台地入手。为什么呢？因为古树品种千差万别，口感差异太大，没法统一。台地品种相对简单，一般一个地区常见的就几个品种，具体到一个茶山，往往就是一个品种，只要喝过了，记住了就行了。
古树香气口感各种各样，你要试图总结，十分困难！但是和台地茶差异又很明显，我可以说什么层次、回韵、茶气，但是这些东西比较抽象，你要是坐我对面边喝边说还行，你要是就拿着书本照猫画虎，恐怕还是有难度！
怎么最快的判断一款茶是否古树。一个是对台地茶品种和口感要熟悉。如果是一年以上的茶（合理存储），古树茶会明显呈现区别于台地茶的香气、口感、韵味，这些香气口感可能千差万别，但只要和你熟悉的那种台地感觉不同，基本就可以判定。不同地区的台地虽然也会有差别，但总的来说还是和古树有一定差距，这个相对就好判别了。
刚做出来的新茶相对来说要难一些，因为古树的特质还未完全展现，但是仍然可以区别。总的来说，台地茶生硬、毛糙、单薄、贫乏；古树要丰富、柔和、细腻、内敛。这还不是说滋味，古树即使香气高口感重，个别品种甚至很苦或者涩，但口腔的感觉仍然是细腻丰富的，而台地茶即使茶味较重，仍然是单薄的。
上面说的是新茶，如果是老茶要更容易，古树的转化丰富性要比台地茶强太多。
另外可以辅助我们判断的是农残反应，这个看我们前面的论述，如果身体敏感，不用什么品鉴，一杯台地下去，农残带来的反应已经接收到了。当然也有农残较低的台地或者生态茶什么的（说是生态但未必达到，只是农残可能会少点），或者体感迟钝，那也可能反应不那么明显。所以作为一个参考。
在对台地建立识别系统之后，还需要和真正的古树对照，一定要有
随着喝普洱茶人数的增多，山头茶、名山茶和古树茶的概念也随之兴起。这些概念的打造，使得贯有这些名号的茶叶价格水涨船高。再加上古树茶自身数量的稀少和市场供求关系的影响，更推动了古树茶价格的上升。
一般来说，古树茶指的是存活百年以上的乔木茶。普洱古树茶主要集中在云南西双版纳各大茶区，数量稀少，再加上口感好，品饮价值佳，所以成为了茶人们趋之若鹜的茶叶产品。相比于名声在外的普洱古树茶产品，今天我们要和大家分享一些古树茶的冷门知识，让大家能对古树普洱茶有一个更加深入的了解。
树枝越高、越粗，树龄越老，品质越好？
在我们的主观印象里，古树茶的“古”字证明了其年代的久远性。所以很多茶友认为茶树长得越高、越粗，就是证明了这棵树树龄越老、品质越优。但事实真的是这样吗？
其实，茶农在鲜叶采摘中会将发芽较好、品相较佳的植株作为主要的采摘植株。而恰恰是那些没有被茶农选中的植株，通过吸取养分的形式推进了自身枝干的上升。
随着时间的不断流逝，经常采摘的茶树和没被采摘的茶树在树干直径和茶树高度上都会出现显著的差异。
但要想判断那种茶树的茶质更好，还是需要茶友们实际品饮后再发表自己的观点，不能只看树干，妄下结论。
叶片芽头大，就一定是古树？
很多喝茶的老茶客都信奉这样一个真理，要想知道一款茶是不是古树茶，只需要观察这款茶泡茶后的叶底情况。如果叶底的芽头肥大，那么这款茶就是古树茶；如果叶底的芽头小，那么这款茶就不是古树茶。
这样的观点是不正确的。其实，树种才是决定一棵茶树叶片和芽头大小的关键。
大叶种茶叶的芽头和叶片都是很大的，但这并不能说明所有的大叶种茶叶都是古树茶；除此之外，小叶种的芽头和叶片很小，这也不能说明所有小叶种中都没有古树茶。其实芽头的叶片大小和树龄之间是没有绝对的关系。
所以说，在判断一款茶是不是古树茶上，我们还是要回归到普洱茶的品饮过程中来，通过实际的品饮经验来感受这款茶的树龄情况。
为什么要将100年的树龄作为古树茶和其他茶的分界线？
其实，以时间点作为古树茶和小树茶区分的界线是存在一定的局限性的，因为在这个关键点中，茶树的鲜叶品质并不会发生质的变化。
清末民初时期，战乱、瘟疫等变故的发生，导致云南的茶叶生产受到了严重的影响，使得基本的茶树种植也停滞不前。
所以，树龄差距大的茶树品质显现出来的差别是很小的。而将古树茶的树龄定位一百年，有助于更好实施古树茶的执行性能。
“马蹄脚”能检验一款茶是否是古树茶？
大多数茶商在向消费者证明自己的古树茶产品时，都喜欢将“马蹄脚”作为主要证明凭据。
但只要我们认真观察生活就会发现，马蹄脚并不是古树茶的专属，即使是采摘生态茶，用到同一种采摘手法，也会形成相应的“马蹄脚”普洱茶。
用这种方法采摘昔归藤条茶，能在一定程度上养护茶树。但这并不能说明“马蹄脚”的采摘方式对所有茶树都具有的养护作用。
如果用这种采摘手法去采摘其他传统茶区的普洱茶，就会破坏到相应茶树，导致茶树的发芽率降低，更甚者还会导致茶树死亡。
所以，茶叶内质才是决定茶品品质的关键。茶友们要想知道一款茶是否是古树茶，可以从茶叶内质的角度出发判断。而不是马蹄脚的表面特征。
1、古树茶为何以树龄百年作为区分界线？
以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。清末民初云南因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树种植基本停顿，这是一段有数十年跨度的时间。以百年为古树茶分界线，实际上的区隔空间足有数十年，树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别，因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。
2、古树茶越高、越粗、树龄越老，茶质越好？
直观上茶树越高越粗，越会给人以树龄更老的感觉，进而会产生品质更优的联想。事实上茶农采摘鲜叶时，会根据既往经验采摘口感较佳的植株，而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响，而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。经年累月下来，树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”，在古树茶资讯混乱的今时今日，还被赋予了“茶王树”的封号……判断茶质，眼见为虚，口尝方才为实。
3、只有古树茶才能有“马蹄口”么？
“马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。
4、树龄越高，茶品品质越好？
与此前提及的“茶树越高越粗，树龄越老”一样，都是源自商家的想当然概念。原料阶段对于茶品品质影响最大的诸多因素中，权重最高的实际上是生态而非树龄。若进行茶质对比，生态环境优异的小树茶，其茶质会比生态环境恶化的古树茶为优。另外，近年来因利益驱使，部分产区发现有茶农给古茶树使用除草剂的状况，选茶唯优而非择茶以老，茶友不可不慎。
5、市面上号称三四十年的古树纯料是否靠谱？
坊间不时可见所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”等等，这些可以确定均系商家的欺诈桥段。首先在这些所谓“陈年古树纯料”生产的年代，私人制茶（精制）是被严格禁止的，对于当时经济价值不高的普洱茶而言，茶农实在无需担此风险。另外，在计划经济时代至1985年何仕华先生与骆少君女士证明古树茶安全无毒之前，古树茶是被认为可能有毒而禁止采购的。后来虽被证明无毒，但因条索品相不若台地茶好看，依旧乏人问津。到了2001年，发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上（台湾“茶巅话茶”）开始公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。古树茶方才因其茶质优异回到公众视野。因此在此之后所有标称古树茶的茶品之真伪尚需具体辨别，而所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”则无需浪费大家宝贵的时间。
6、二、三月份是否有古树春茶生产？
每年到了二、三月份，关心普洱茶的茶友就会从各种资讯渠道看到所谓“古树头春新茶”上市的消息，这些消息是否可靠呢？真正有多年制茶经验的人都会了解，普洱茶茶树树龄越老，发芽时间越晚，部分产区的古树茶最早会在三月中下旬有少量发芽，真正稳定的量产多集中于每年4月的中旬，并因天气的变化会有小幅的波动，而饼茶的上市又要有一定的滞后期。故而早在每年二、三月份就出现的批量“古树”、“春茶”、“纯料”，甚至是压制完毕正式上市的通货，其可靠性就值得商榷了——毕竟此时只有树龄小的台地茶才有量产供应。
号级茶印级茶都是古树纯料？
根据石昆牧老师对号级茶印级茶时代茶叶生产考据，以及现存茶品冲泡后叶底判断，号级茶印级茶都系大小树混采料。
同时，号级茶印级茶都是拼配茶品，拼配种类包括大小树混采、季节混拼、级数拼配（嫩度高的茶撒面，较粗老的作为里茶）、不同产地拼配（印级茶多以南糯山、布朗山古树与生态茶拼配而成）等拼配概念。
老班章古树茶中，只有甜茶才是真正的老班章品种？
老班章古树茶茶种有苦茶、甜茶之分，有人以苦茶、甜茶作为区别老班章茶种的特征，仅将甜茶作为真正的老班章。
实际上不论苦茶、甜茶，均不是老班章本地品种，老班章甜茶品种源自帕沙，苦茶品种源自曼娥。老班章自有其当地的原始种，有其明显区别于甜茶、苦茶的特征。
古树茶仓储转化与小树茶相比有何不同？
古树茶相较于小树茶，其仓储转化速度更快。石昆牧老师经过多年仓储经验累积总结，发现在台湾高雄的气候环境下，古树茶仓储转化周期为五年，小树茶仓储转化周期为七年。每经过一个仓储转化周期，古树生茶会完成由凉到平，再由平到温的茶性转变。
需要特别指出的是，古树茶五年的转化周期，是指在石昆牧老师位于高雄的茶仓获得的经验数据，若仓储环境温湿度改变，仓储周期亦会随之改变。坊间常见文抄公将石昆牧老师仓储转化周期概念窃据盗用，却将“五年”这一时间长度套用在所有仓储条件上，实在令人哭笑不得。
2001年-2010年之间，制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年30%的增长速度，成为很多藏家的新宠。然而，投资和收藏普洱茶并非毫无风险，因为并不是所有的古树茶都能够保证升值。
可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下3个条件：
1、古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树，且必须是纯料，不能有拼配，否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。
2、古树茶的茶饼必须以精湛的制作技艺手工精致而成。其中，以云南省非物质文化遗产：云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。如是机械压制，或制技艺不精湛，则后期口感提升空间和升值空间较小。
3、古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。
古人是如何制作普洱茶
现代普洱茶建造已经很是现代化，但与铁不美观音的建造仍是有很年夜的区别。下面为巨匠讲述云南普洱茶的古代制法：
1、甄选出已经前期加工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，插手茶标；(如不美观是熟茶，需要先用40分钟焯水，在叶面洒水软化后，再压碎)；
2、将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒，直到喷香气溢出；
3、在铁桶口套上布袋子，然后迅速翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里，然后拍一下袋子。压、揉，将袋子里的茶叶压紧；
4、将布袋口扎紧，全围起来，但注重不能太高，不能太紧(会导致饼型过高)或者太松。
5、轻轻揉一下布袋子，让茶叶在琅缦沔购置平均；
6、将布袋子放进定型机，放置进去的时辰，手要扶着袋子口，将其居中；
7、在定型机的踏板处跳几下，让布袋压紧；
8、将布袋子掏出，放到石磨处，脚踏石磨上，顺时针磨边；
9、将布袋子放置20分钟后，拆袋(也可选择自然风干十天)；
10、包装建造好的普洱茶，传统的普洱茶包装有十八个褶子。
1、生态
古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。
2、稀缺
古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次（春尖、谷花）。被我认可的古树茶树龄都在一百年以上，云南大部分古树茶的树龄都在三百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。
3、滋味
古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富（茶多酚、茶黄素）等，且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味没有陈香。
4、稳定性
古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品监一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。
5、气韵
古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。
在云南1800米海拔和湿润气候所生长100年以上的大茶树，一般意义上讲就是古树茶了，可在一些古树情结茶友的标准中，只有几百年以上的茶树才算得上古树茶。就我个人的品饮体验，百年大树茶与台地茶间差别属于本质上的区别，而百年大树与几百年大树茶之间的差别则属于口感和喉韵层面上，而在云南茶区的当地人，习惯叫法为老树茶、大树茶和小树茶区分茶质，因此，可以宽容地把古树观念的底线放在百年以上，这样对茶农、茶商和茶友们来说，其制茶、售茶和购茶都是有益而无害的。
说到大树茶，就得了解大树普洱丰富而又神奇的茶滋汤味，在茶山里也许过一道山涧，茶叶滋味就不一样了，也许连着几个山头滋味还是难以区分，大茶树发达的根系，决定了大树纯料特殊的山韵，保存最为原始的像许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树均属于普洱茶种，既使是刚刚出品才一个月的新生茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就直接传递出来，自远山最为自然、生态和厚重的山韵味，而清明前的大树茶叶，给口腔带来的绝非是人们印像中的苦涩艰凝，山韵是明前大树春茶有别于台地茶和拼配茶的重要特征之一。
悠远百年之嘉木，正山纯净之原香，醇厚酽然之山韵，绵实沉透之生气;原香、山韵释味于口，即口感;生气感受于体，即体感。最根本的还在于茶树的种类基因与生长的土壤、天候、生态相互作用而形成的茶质，因而成为独特的口感与体感。因此，内因、外因决定了属于这一山头的大树纯料独特、唯一，纯净的香质，按传统茶区地域化分的话，勐海茶区—南糯山;易武茶区—攸乐山;思茅茶区—景迈山;临沧茶区—大雪山等原香是大树纯料的地域识别符号，如果说，果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产仓储状态的话，那么原香就是识别普洱茶初生产原生态最好的标识。
茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而大树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是大树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素，这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感，茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受，这就是树茶生长的地理位置和茶树生长的海拔与茶树生长的生态植被有着直接关系。
云南其实有无数山头，这无数山头里，有知名度高的，有默默无闻的。有茶友说有幸喝过几个山头，冰岛的甜，甜的几乎都不像普洱茶。而老班章的霸气，喝完一杯茶，真的浑身汗淋淋。绝无夸张，而且还不是天气热的缘故。还有景迈的柔，轻轻的，顺顺的。无量山的，重苦，投茶多，泡杯子里，然后过了大概十几分钟后喝，苦中微涩，然后顺着喉咙下去，在喉咙深处回甘，那种散发出来的感觉，是只能意会不可言传的。
古树茶也叫大树茶，产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。
真正的古树茶，有5个关键指标：
1、生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2、回甘的彻底程度
真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度
闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有“不适”、“不悦”之感。
4、喉感的深度和持久度
喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长
喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
此外，需留意2个误区：
误区1：把“回甘”当“甜”。“甜”是“入口即甜”的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。
误区2：以“苦涩”为“霸气”。时常听闻奸商以“不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间”来欺骗茶客。事实上，好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。
对于平时购茶的朋友，有几个建议：
1、9块9包邮的茶不要喝，送你都别喝。
2、贴吧各种活动免费派的茶，如果是抱着不要白不要的心态，还是不要的好。
3、古树茶357g单价低于100元的，别喝。更不用说纯料的了。
4、入口涩，隔了几泡还是涩的，别喝。
5、入口太甜的，除了真冰岛，我也不建议你喝。
6、淘宝上的冰岛+老班章，没事不要买。真货，我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树，身份显赫的人都不一定喝得到，老班章同理。
7、买茶之前，问问老板，看看老板懂茶不，不懂茶的老板，别在那边买。
不同的茶，就像不同的姑娘一样，有人生性多情，喜欢花中穿梭，吸取各种味道。有人专一，只取自己喜欢的。所以啊，其实只要顺了自己的嘴，也没有那么多区别。
《关于古树茶的3个冷知识》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶古树茶。
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