乌龙茶宜兴酿造方法
1.特征这种气泡法是一种混合不同地方的方法。提出了一种逻辑流畅的气泡法来研究水温。
2.酿造速度:
品茶:茶被间接倒入一个茶容器(一个普通的盛茶的容器,类似于一个小盘)。一个特殊的人会把它送到饮用者的眼睛里,让他观察茶的形状,闻闻它。
暖壶:将热水倒入壶中,直至半满,然后将壶中的水倒入茶池。
放茶:将装满茶的茶放入壶中。
温浸:将水倒入锅中,直至水满。盖上锅盖,把水倒进茶杯里。(目标是吸收茶水,洗掉对清洁的怀疑。)
暖杯熨烫:将清水倒入小茶杯中,提高茶杯的温度,有利于更好的冲泡茶叶。
第一泡:将温热的热水注入锅中,注意茶叶的质量。
干壶:握住茶壶,将壶底浸在茶巾上,擦去壶底的水渍。
倒茶:将茶汤倒入广交会杯中。
分茶:将广交会杯中的茶汤倒入杯中,倒入7美分。
洗壶去渣:首先,取出壶中的残茶,然后冲洗八水去渣,倒入水池中。
倒水:将水从茶池中倒出。清洗所有器具以便重复使用。
台湾乌龙茶分为冻顶乌龙、文山包种、南港包种、石门铁观音、木栅铁观音、白毫乌龙、梅山茶、竹山乌龙、玉山茶等等,尝过了台湾乌龙茶的风味,对于这乌龙茶的制作工艺想必也会刚兴趣,特别是现在食品安全问题备受关注的时代。那就以台湾的冻顶乌龙为例,说说乌龙茶的采摘和制作方法。
冻顶乌龙的春茶多采于清明后谷雨前,冬茶采于立冬前后,受全球气候变暖的影响,春茶的开采日需逐渐提前,冬茶则需逐渐推迟。采摘标准为一芽二叶,采折点靠近上缘叶为宜,采摘在午后进行最有利于提高冻顶乌龙成茶的品质。
掌握好杀青的程度对于制作优质的冻顶茶至关重要。杀青程度轻不易产生茶香,茶汤容易苦涩;杀青程度重则容易“只闻其香,不见其味”。阴天晒青需要人工设备辅助,光照强烈的天气则需遮阴。
之后进行冻顶乌龙的摊青和摇青,起到干燥和发酵的效果。炒青要求高温快炒,多翻揉、少复炒,这样才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶,焙茶室要大小适中、干净无异味、通风良好、温度适宜,烘焙温度和时间长短根据茶叶品质的变化灵活调整。
经过以上冻顶乌龙茶的采摘和制作方法,就能制作出独具桂花香的台湾冻顶乌龙茶了。
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