爱茶人士常说,好茶就要搭配好茶具以及正确的冲泡方法。就像这句“好马配好鞍”一个道理。如果你有一道极品茶叶,但是却没有用好的冲泡方法以及好的茶具的话,我们就浪费了这道极品茶叶了。那么红茶的冲泡方法有哪些呢?下面小编就来说说吧。
饮红茶前,不论你是要采用何种饮法,首先都要准备好茶具,比如煮水的壶和盛茶的杯或盏等等。同时,还需用洁净的水,对其加以清洁。再量茶入杯后,然后就冲入沸水。
如果是上等的红茶,那么就选用白瓷杯,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,就先将水煮沸,而后放入茶配料。若用壶煮,那么首先就放入茶叶,然后冲入热水,再将壶盖放上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸: 因为水龙头出来的水中饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而二度煮沸的水或者是保温瓶内的水,是不能用来冲泡红茶的哦。
随着社会的进步,我们对生活的品质的追求也越来越高。那么在红茶的冲泡方法上面,我们要用小编上述的正确的冲泡方法来泡茶哦,这样茶的味道会更加香醇。同时,茶杯我们最好选择白瓷杯,那样我们可以看清茶色。
(一)工夫红茶冲泡法
工夫红茶冲泡一般用白瓷的茶杯较为适宜,可以通过白瓷杯衬托茶的汤色。冲泡时可将3——5克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水(100℃),几分钟后可先闻香再观色,茶汤红艳明亮,与白瓷杯红白相映。工夫红茶香味醇和带果味,风味独特,喝在口中,“品”味体会饮茶的真趣,充分领会其醇和,甘甜的滋味特点。
(二)红碎茶冲泡法
红碎茶冲泡时应选用茶壶冲泡,用一块干净的纱布将适量茶叶包住,用蝇子扎好放入茶壶中,冲入沸水(100℃),盖上壶盖,即可。
(三)袋泡茶冲泡法
袋泡红茶的饮用比较方便,一杯一袋,冲水后轻轻抖动茶袋,待茶汁溶出后即可取出,是一种既方便又清洁的饮用方法。但袋泡茶切忌用茶匙抵住茶包将它舀出茶杯,否则茶的味道会变得又苦又涩。而且切记务必先注入热水,接着再放入茶包。1人份的茶包不可以冲泡成2人份的红茶。
调和红茶,在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。现代调饮法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数,则随饮用者的口味而异也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬,蜂蜜和酒同饮。或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料都别具风味。
如泡沫红茶,主料是袋泡红茶,配料是冰块和蜂蜜,用95℃的沸水冲泡袋泡红茶,再将红茶倒入玻璃壶内,冷却后待用。在调酒器内放入蜂蜜二匙,冰块若干,再倒入红茶,盖上顶盖和腰盖,双手拿着调酒器,举起平握,前后往交用力摇晃,持续约四十秒钟,使茶汤与冰块剧烈撞击,搅合即成。因为茶叶本身含有茶皂素的缘故,和冰块撞击之后,会产生许多白色的细泡沫。打开腰盖和顶盖,将已调制好的红茶倒入高脚玻璃杯内,大家可以看到表面浮起了许多白色泡沫。一杯甜蜜蜜冰冰凉的小泡沫红茶泡好了。小泡沫红茶饮之轻快凉爽,降压明目,有去腻、减肥、健体的作用,也能预防疾病。
武夷岩茶,自古以来被人们所青睐。人们给它起名冠姓,创作神话故事,作民谣赞美,可以说是视茶若人,茶韵似人韵。
春秋时期,《诗经·郑风》中就有“女如茶”的美喻,宋朝苏东坡《煎茶诗》也有“从来佳茗似佳人”的赞誉,都是把茶以女性美化。既然茶人一体,有佳人当然也有才子。唐代后,出现把茶以男性美化的现象,不仅以男性的伟岸之身形容茶的活力,而且用封“侯伯”来比喻茶的品位高贵。
“晚甘侯”,武夷岩茶中最早的“茗侯”。有的茶书中说,其在1500年的南朝就闻名于世,但有文字记载的却是孙樵(唐·散文家)的书作。一次,孙樵以武夷岩茶为礼物,赠给京城的焦刑部,同时致书一封。他在信中写道:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雪而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月洞云龛之品,慎勿贱用之。”至今,九曲溪的一曲溪北水光石上,还留着东晋书圣王羲之的书法“晚甘侯”字刻。
“叶嘉”,是苏东坡品武夷岩茶后的神作。苏东坡不仅将佳茗喻作佳人,还写下脍灸人口的《叶嘉传》,把武夷岩茶赞誉为清高立世的“美男俊士”。他以拟人化给武夷岩茶立传:“叶嘉,闽人也……养高不仕,好游名山,至武夷,悦之,遂家焉。”传记最后还颂扬:“今叶氏散居天下,皆不喜城邑,唯乐山居。氏于闽中者,盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽火,然风味德馨为世所贵,皆不及闽。”这里,我们可以很清楚地看到,“叶嘉”即茗之“叶佳”,虽不封官品爵位,但具学士兼侠士风格,彰显茶人的自由独立,英武潇洒,倾美人间。
“森伯”,这位武夷“君子”,是从南北朝传位清代的又一位“晚甘侯”。清代的蒋衡,瓯宁(今建瓯)人,亦是好茶之人。他为了给武夷岩茶封姓取名,借古人说典专作《晚甘侯传》。传称:“晚甘侯,甘氏如荠,字森伯,闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡,月洞云龛之奥。甘氏聚族其间,率皆茹露饮泉,倚岩据壁,独得山水灵草,气性森严,芳洁迥出尘表……大约森伯之为人,见面目严冷,实则和而且正,始如苦口难茹,久则淡而弥者,君子人也。”从甘氏聚族,到世居武夷,蒋衡已十分清晰地告诉人们,甘森伯是清代的“晚甘侯”,属世袭爵者。茶树生长山岩,四季森绿,吸日月精华,吮山川秀气,展铁骨铮铮,显森严面目,所以茗名称呼“甘森伯”。
茶以神韵,茶以人美,足见中国茶人对大自然的敬畏,展示了武夷茶“茶人合一”的文化,也展现了中国茶“天人合一”的精神。如今,幔亭峰上的武夷君不会寂寞,幔亭招宴的宾客中一定会被晚甘侯、叶嘉、森伯三君子的神逸风采所惊艳吧?
冲泡方法
饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
(1)置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
(2)量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。
(3)烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
(4)闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。
冲泡要求
(1)茶叶好:茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
(2)水质好:水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
(3)茶具好:红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
(4)温度好:将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。
(5)时间好:放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
冲泡的水温
掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的,适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
头泡的“温茶”
头泡的“温茶”出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,防止正山小种红茶香气产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。
新饮法
牛奶红茶:将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
冰红茶:将红茶泡制成浓度略高的茶汤,然后,将冰块加入杯中达八分满,徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀,即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
茶冻:白砂糖170克,果胶粉7克,冷水200毫升,茶汤824毫升;先用开水冲泡茶叶后,过滤出茶汤备用;然后,把白砂糖和果胶粉混匀,加冷水拌和,再用文火加热,不断搅拌至沸腾;再把茶汤倒入果胶溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
泡沫红茶:用红茶、冰块、果酱、糖水,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用调酒器放入冰块至八九分满,加入糖水,再加红茶汤,拧紧瓶盖、上下用力摇晃,利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫,摇至冰块融化即可倒出饮用。
皇家奶茶:红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用汤匙盛8分满加一块方糖,点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯,加入已冲泡好的红茶汤,再加入大概4毫升的纯牛奶,搅拌均匀即可饮用。
平时人们生活中对茶道的研究就不太多,更别说了解祁门红茶冲泡方法了。其实想要泡出一杯好茶,要是不懂得其中的步骤和过程,是很难达到自己理想的满意程度的。所以想要学好如何泡茶的人,赶紧来跟随脚步看下面的资料如何讲解的吧!
祁门红茶冲泡方法有哪些呢?首先茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。
祁门红茶冲泡方法有哪些呢?那就是注意趁热品,那样香味和口味才纯。你可以仿佛冲泡,一般5次。但每次都应把茶汁倒尽。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
看了这么多资料和方法,想必大家也懂得了祁门红茶冲泡方法了吧。其实泡茶虽然看起来很高雅很繁琐的样子,但是运用在实际生活中其实根本没什么。只要用心耐心,并且有恒心是真心的热爱茶文化,一定会非常享受其中的。
一种郑山族的制备方法
制造方法有两种:传统制造方法和非传统制造方法。传统红碎茶:传统揉捏机自然生产的红碎茶口感浓郁,但产量低。非传统碎红茶:分为转子碎红茶(国外称为转子叶);c .t .红茶和l. t .红碎茶。例如,使用电脑.揉碎机生产红色碎茶,彻底改变了传统的揉碎方法。
枯叶经过两个不锈钢滚筒之间的缝隙后,在不到一秒钟的时间内达到破坏细胞的目的,将所有的叶子粉碎成颗粒,待萎凋、揉捻、发酵完成后,用松木和残烟用炭火烘干绿叶。
发酵均匀快速,必须及时干燥,才能达到浓汤鲜汤的品质特征。不同机械设备制作的红色碎茶。
武夷岩茶的制备方法
武夷岩茶是由乌龙茶生产而成,乌龙茶不同于台湾乌龙茶,台湾乌龙茶追求清新凉爽的轻度发酵和轻度烘焙,安溪乌龙茶追求芳香的深度发酵和低度烘焙,采用深度发酵和重度烘焙。
1、绿色(枯萎)
茶叶的苦水消失了,突出了香气和味道。人们通常称这个过程为枯萎或绿色。在制绿的过程中,流水、抖绿、等待绿、发酵等过程交替进行,这是一个复杂的过程。
摇动果岭的目的是促进叶片边缘的摩擦,这可以使水分流失得更快。异氰酸酯在失水过程中在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶叶中酚类物质的转化,达到香醇的目的。
根据茶叶的转化因素,应确定摇动次数、摇动速度、摇动时间、等待时间等,也应根据天气和湿度原因确定摇动方式。绿茶沏好后,茶叶叠在一起。这样做的目的是进一步使茶味道醇厚。这段时间相对较短。
2.把…弄干
茶厂采用烧柴的方法,比烧油、烧煤气的方法更香。人们发现烟很香。
干燥技术似乎很简单,温度控制是关键。事实上,应该注意用多少温度来干燥茶叶。事实上,茶汁的其余部分在揉捏和研磨过程中被挤出,在茶的表面形成“霜”,这也是闻干茶的主要味道来源。
3、烤火
武夷岩茶是半发酵茶,加工过程中有一个特殊的制作工艺——烤火。传统岩茶具有很高的火力。如果你在烘烤后立即饮用,除了内热之外,你不会感到干燥。因此,你通常需要在喝之前储存一段时间,这样味道会更醇厚。
此外,焙茶不仅可以稳定和提高茶叶质量,而且可以长期保存。
综上所述,郑山族用红茶加工,武夷岩茶用乌龙茶加工。
武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧,而且要掌握品饮要领,才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”(《中国茶经》)袁枚是浙江人,他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶,到饮后怡情悦性的过程,同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。
其一是武夷岩茶一般讲究热饮,即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味,稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。
其二是要“先嗅其香,再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说:“女大十八变,越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变,越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度;第二泡闻显露出的茶的本香,不仅要热闻,还要冷闻,不仅要闻汤面香,还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。
其三是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中,“体贴”一词用得最妙,“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的,品茶要“体贴之”,可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样,慢慢咀嚼,细细品味,才能品出茶的真味。
其四是“释躁平矜,怡情悦性”,这是精神上的升华。只要按照袁枚的方法去实践,我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药,变成爱之如饮醍醐的。
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