特性之一:叶片大茎杆粗
成年的斜背茶茶树丛高一米以上到二米多,叶片大,茎杆粗。据当地茶叶专家介绍,这与当地群众采茶的方式有关:本来就因山高水冷气温低,茶树发梢较迟,当地春茶的采摘比别的地方迟,多在夏季前后。这时的茶树抽梢就较长。采茶时又保留主梢不采,让其无限长高。对分枝不论梢芽长短一律采光,这样就产生了茶树丛高的特点。
当然也有可能是四周都是茂密的树林,矮的茶树不易与它周围的生态环境争夺阳光空气,是经长期自然竞争而形成的结果。
特性之二:绿中带黄独有茶韵
斜背茶属于绿茶。但是一般的绿茶眼看是绿中带黑,而斜背茶则是绿中带黄,闻之有股特有的清香味。经开水冲泡后颜色呈淡黄色。茶杆泡在杯中不是横浮而是直立,一端沉向杯底,一端浮向杯口。优质的茶还可见茶杆中有小洞。吮啜进嘴里感到有茶香味而不涩口,吞咽后喉咙甘润生津,甘中带微苦,余味无穷。
斜背茶冲泡多次仍有余味,其中以第二泡茶为最佳。长期饮用能提神醒脑,堪与乌龙茶相媲美。
特性之三:炒茶工艺像杂耍
斜背茶属绿茶,其制作工艺:经高温杀青(炒茶)、揉制、炒干、筛选等几道工序。每道工序基本保持传统的方法。炒茶时利用厨房原有炉灶,在前后二锅的间隔地方,用泥土抹成尖型,便于茶叶倒回锅内,而成炒茶灶。但必须前锅温度高,后锅温度低。炒茶时一人专掌火候,把锅加热至发红,然后倒下茶叶。
炒茶师父两手左右开弓,把茶叶从这口锅拨到另一口锅,像杂技演员耍杂技那样,茶叶从高处倒下使水气散发,再从低处回炒。在炒茶过程中,手的动作要敏捷利索,以免炒焦茶叶,还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干、揉制时条索微曲不够,影响质量;炒得不够干,揉制时汁多会烫坏茶叶,又使茶叶涩口。
经揉制后的茶叶不是烘干,而是再回锅炒干,最后将炒好的茶叶用筛筛去碎末,再分级。一级的斜背茶叶多而嫩,条索明显,色香味明显。
众所周知,一九八六年经广东省医务人员、微生物专家和环境保护专家等鉴定,英德绿茶含锰量高,具有预防肝癌效果,建议多饮英德绿茶,当然的,除了抗癌之外,还有很多的其他好处,具体如下!
英德岩背绿茶的作用
1、延缓衰老
绿茶中含有一种茶多酚物质,具有十分强大的生理活性及抗氧化性,有助于人体抗衰老,是人体自由基的清除剂,是很有效果的。
2、抑制心脑血管疾病
绿茶中的茶多酚可以促进体内的脂肪代谢,然而脂肪正是造成人体三高等主要原因,三高很容易造成心脑血管,所以经常饮用绿茶对于预防心脑血管非常有帮助。
3、美容养颜
绿茶具有美容养颜的效果,用绿茶来洗脸,可以控油还有收缩毛孔的效果,而且还可以防止皮肤老化等。
4、预防癌症
喝绿茶对于预防癌症具体一定的功效的,而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
5、保护牙齿
绿茶叶属于碱性饮品,里边含有一定量的氟,可以减少人体对于钙质的吸收,所以它对于防止龋齿,保护牙齿都有很好的效果。
6、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱,咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋,促进神经中枢处于兴奋的状态,达到清心,提神的效果。
7、长寿
绿茶的茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等,能增强人体心肌活动和血管的弹性,抑制动脉硬化,减少高血压和冠心病的发病率,增强免疫力,有助于人们长寿。
8、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
9、预防辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
英德岩背绿茶的制作工艺
1、采摘
采摘一芽二、三叶为原料,根据大叶种特点为减少多酚类含量,减少苦涩味,采用萎凋新工艺。轻萎凋时间视季节而定,一般以4小时左右,增加此工序可以促进成茶条索紧结,滋味醇厚,萎凋叶含水量控制在70%为宜。
2、杀青
大叶种原料多酚氧化酶活性快、叶大梗粗,水分含量高,宜采用高温杀青(240℃)先闷(2分钟),后扬(6分钟),闷扬交叉结合。下锅后的杀青叶及时摊凉,有利于品质提高。
3、揉捻
掌握轻、重、轻原则,揉捻总时间为40分钟,揉捻后立即解决筛分。
4、干燥
用120型烘干机风温120℃烘至7~8成干,立即散热摊凉,然后用滚筒或复干机炒至足干。复干时温度掌握先高(90℃),后低(60℃)。如采用揉捻叶解决筛分后直接炒干工艺,则碎型茶比例大,外形品质均不理想。
总的来说,英德绿茶是一种特别好的茶叶,有着属于绿茶的所有功效,且除此之外,绿茶还有很多其他的功效,所以英德绿茶是非常值得品鉴的!
绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,同时绿茶不仅可以饮用,还可以用来洗脸,那绿茶能祛斑吗?具体如下!
绿茶能祛斑
绿茶的抗氧化物质含量高,含有各种有机物质,办公室一族经常饮用对机体有很好的清热排毒作用,花茶也可以,有效减少辐射,降低色斑生成几率。
怎么用绿茶祛斑
把茶叶用于化妆品中,使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂等,它们都利用了茶叶的美容效果,具有安全、刺激性小等的优点。使用方法简易,经济适用,长期坚持能够达到良好的效果。而茶叶美容的花费,相比化妆品非常低廉,只要几块钱就能达到好效果。
绿茶的功效
1、茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
2、茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种有害物质在体内合成,并具有提高肌体免疫能力的功效。
4、茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
6、茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。
8、茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
9、茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,用当今时尚语言说,就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
10、茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克,且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克,则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。
综上所述,绿茶有一定的美容养颜的作用,因为绿茶的营养价值比较高,平时可以用绿茶来洗脸,或者是做成面膜来使用,都有一定的滋润皮肤的效果,也具有一定的祛斑的作用!
产量
斜背茶是以村庄的名字命名的,其数量有限,虽然这几年得到大力开发,可是村庄的区域毕竟小,斜背茶的年产量只有三五百担。据说有龙岩籍华侨订货数吨,销往东南亚,可是没有那么大的货源,只好一度中断协议。当地茶界认为,斜背村区域小,产出斜背茶的数量少,不能满足市场需求。
利用情况
斜背茶在闽西早负盛名,现已销往厦门、广东等地,并外销新加坡等地,深受海外侨胞的嗜爱。它以独特的香气(带艾香)、浓厚的滋味、犹如新鲜橄榄的回味吸引着广大斜背茶的爱好者。
“龙岩斜背茶”菜茶群体是不可再生的茶叶品种资源,应继续抓紧摸底调查现有资源情况,在此基础上,制定出完善的保护和开发利用措施,让闽西这一独特茶叶品种资源发挥出应有的效益。
资源保护与利用
龙岩斜背茶是福建名茶之一,产于龙岩市新罗区江山乡斜背村一带。由于前几年受茶价的影响,茶园管理较粗放,处于野生、半野生状态,产量低。为有效地保护和利用龙岩斜背茶,2008年9月新罗区成立了龙岩斜背茶品种保护与利用项目领导小组;并制定斜背茶品种保护与利用项目实施方案。
11月新罗区农业局与福建省农业厅种植管理局签订了《福建省茶树优异种质资源保护与利用建设项目任务书》。按任务书要求,目前我区已完成对有近百年历史的16株古茶树及具有代表性的斜背茶茶树品种的围栏保护工作,将进行GPS定位、立柱、标示牌设立及茶园整理等工作。新罗区政府十分重视该项目,在财政资金较为紧张的情况下,仍安排2万元配套资金用于该项目的实施,以确保项目顺利完成。
北港毛尖茶其实在唐代就已经很有名气,但是现在并不为人们所熟知,鉴别的方法也并不了解,下面就介绍一下鉴别北港毛尖茶的方法。
方法一:观外形
各种茶叶都有特定的外形特征。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
方法二:看色泽
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
方法三:闻香气
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。
方法四:捏干湿
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。
方法五:品茶味
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的茶,汤色明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
北港毛尖茶历史悠久,口感甘甜,希望有更多的人能够了解它,让茶香飘向更远。
黄茶的品质鉴定
黄茶是什么茶
黄茶和绿茶的鉴别方法有哪些?
龙岩斜背茶是汉族茶农创制的名茶,属于绿茶。具有三百多年悠久历史,早在上世纪七十年代就列福建十大名茶之一,是龙岩市新罗区唯一入选《中国茶经》“地产名茶名录”的优质高山精品名茶。斜背茶以产地命名。优质的斜背茶,以其条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之“三著黄绿”而别具一格。尤以其香气清高而稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄、生津持久而耐人寻味。
龙岩斜背茶产于福建省龙岩市新罗区江山乡的老寨、新寨、背洋、山头、梅溪村等地,迄今已有300多年的历史。斜背村位于万山之巅,海拔高达1248米,背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。山上云雾弥漫,日照时间较短,年日照时数为2058小时,年平均气温17℃左右,年降雨量1683毫米,平均相对湿度75%,土壤多为黄壤、灰棕壤,含有石英细砾,质地疏松。
茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下,茶树芽叶的理化特性发生了变化,表现在芽梢叶色黄绿,每到春季,满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低,水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高,全氮和粗蛋白质含量较低。这些内在因素的存在,为形成斜背茶别具一格的品质风格,提供了物质基础。
其干茶色泽灰绿带黄,汤色黄绿,叶底嫩绿黄亮,以“三著黄绿”而闻名。还因其香气清高而略带艾香,滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮茶爱好者的青睐,畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。斜背茶采自福建当地菜茶品种,以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘,不采夏、秋茶。斜背茶的制作全程需3~4h,主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。
越陈越香是普洱茶独有的一个特质,也是一个专有性极强的概念,在我国所有食品标准里面,包括酒类,只有普洱茶是唯一在存储期上注明“在适宜的条件下,可以长期储存”的食品。所以,越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然,越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻,认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为,当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后,发现,这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香,所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈,普洱茶在新茶时期并不适合品饮,普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品,大多都需要经过数年时间的陈放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口,这也是上面所讲,很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。那么绿茶能越陈越香吗?
绿茶
作为不发酵茶,绿茶是诸种茶中制作工序极少,最接近自然原生状态的茶类。冲泡绿茶的过程,仿佛是手中时光倒流,绿色的叶片在青色的水中舒展,直到它重回枝头的过程。
绿茶制作程序大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,灭活各种氧化酶,保持茶叶绿色,再经揉捻、干燥定型而成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
未经发酵制成的绿茶,最大限度保留了鲜叶的天然物质,茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量较多。
各种绿茶制作方式的差异主要体现在杀青和干燥的方式上。
杀青
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征,必须利用杀青来高温使酶失活,防止“红变”。
但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。
日本的绿茶保留了中国古代利用蒸汽杀青的方式,即蒸青。蒸青绿茶使干茶色泽墨绿,茶汤颜色非常鲜绿,宛如绘画的颜料,香气黯淡低滞。
而当代中国的绿茶主要有三种杀青方式,即炒青绿茶,如龙井、碧螺春、竹叶青等;烘青绿茶,如黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等;晒青绿茶,主要是云南的滇绿及用作为普洱紧压的原料及无名茶庄的古树滇绿。
滇绿
滇绿即云南绿茶,滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州.滇绿就是用普洱茶的原料——大叶种制的绿茶,从香味来说,没有龙井香,但味道非常浓,且耐泡,茶气足,回甘重。说简单点,烘青绿茶就是要用烘笼火烘,而蒸酶绿茶最大的特点就是苦涩味重,但回甘好。另外,滇绿和龙井各有特点,一般不具可比性。
它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶,经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒,及时揉捻,快速烘干,控制了酶的活动和多酚类的氧化,防止了芽叶发酵,保持了茶叶的绿色,形成滋味醇浓,香气持久,回味悠长,汤色黄绿的特点。
普洱茶存储陈化的本质,是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的,也就是说,越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化,使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以,并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化,普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外,还需要茶叶本身的品质上佳才行,当然,好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
这些特点,使“静态”的普洱茶,具有“灵性”的鲜活和生命力,随着岁月的穿梭,普洱茶带来的愉悦,已不仅是生理感官的美妙享受,每一款茶品,都能委婉的演绎着一部历史,记录和叙述这爱茶人生的感悟。
但是,事物规律都是两面性的,普洱也是一样。“越陈越香”最佳时间的维持,是有一定限度的,绝非无限度的“越长越好”。
关于这一点,王郁凤在《普洱茶与清王朝》一文中,写到了他偶然品饮20世纪60年代北京故宫茶库存放的清宫廷遗留下来的洱普茶样品,关于感受他是这样描写的:“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
所以,普洱茶如果一味追求无期限的储存,会使普洱茶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味,故在普洱茶储存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法和时间。据营养学界定,保存时间应在2~10年为佳。
正因滇绿和普洱茶用料一样,所以区别于别的绿茶不需要冷藏的特点,根据存放时间而越陈越香。
如今,无名茶庄已通过严格的“有机”认证,秉承古老滇绿工艺精心制作,产品气质敦厚、品味甘醇、经久耐泡,又因价格实在,是各界茶友品饮珍藏之上品。
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