你在日常泡茶的是否碰到这样的情况同款茶第二次泡第三次泡喝不到之前的味道，却说不出个因为所以，那么同款茶为什么每次泡的味道都不同?
作为买家，会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家，更加苦不堪言，明明没换茶，却总被质疑!这是为什么呢?经过多番总结，应该可以从以下几个方面来分析：
受天气影响：
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
受环境、心情的影响：
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
受时间的影响：
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
受体质的影响：
您上火或者感冒的时候喝，抽完烟喝，也会使茶叶味道失真。
泡茶
水质的影响：
我不同地区的水质不同，商家用的水和家用水也有所不同，这样一定会影响到茶汤的滋味。
以上是一些主要原因，当然还会有其他原因。
这样说，是不是永远都喝不到想要的同一种味道了?其实不然，同一款茶叶，虽说每一次的味道不尽相同，但也会非常近似，这也就是“茶养老客”说法最好的诠释了。
喜欢喝茶的您，在享受她原有滋味的同时，不妨也接受她的千变万化的神秘吧，顺其自然，好好享受她带给我们每一次不同的茶味之旅吧!
顺其自然，顺其变化这也是茶道之一，不同的体验不同的感受。
cy316.com扩展阅读
有时看后台留言会发现不少茶友都有的一个问题便是“哎？为什么我拿到这款茶，泡个4、5道后茶汤就变得很寡淡了呢？而且我还是按照你们的冲泡法法来泡的。”
但如果再细问下，您用的盖碗／紫砂壶是多大的呢？投茶量又是多少呢？出汤用时？是沸水冲泡嘛？
便会发现，这些说茶不耐泡的茶友至少有一到两项是没有按照标准来的，更严重的是全都没有，那么当然你的茶便不耐泡了！
所以很多茶友们看似是“按部就班”的操作，其实却处处都是有漏洞的，所谓的差之毫厘，失之千里就是如此。
我们今天就来看看，影响到一款茶不耐泡的三大因素！
一、投茶量
相信看到这首先就会有不少茶友疑惑，这个没有办法定标准吧？
因为每个人所用器具的大小不同，投茶量自然也会不同啊？
话虽如此，可是就怕有些茶友茶器的容量改变了，投茶量却没有！
针对这种情况，最方便的当然是购买独立小包装的茶，通常都是一包一泡，到是省去了称茶这道工序。
可如果是散茶或是饼茶，这里建议各位茶友们最万无一失的方法就是用茶叶称专门称一下。
我知道很多老茶客们觉得自己喝了十多年茶，早就有了手感，随便一抓或一撬就差不多是那个克数，先不说这个功力要练多久可能有，就算真的有这样的神人，那也是极少数。
至于我们普通人，如果要“凭手感”，其实往往都是有偏差的，
以120ml盖碗为例，通常投茶量5克为佳，如果所用容器大于或小于这个容量，投茶量则要根据茶器的实际容量进行增减。
一般来说，建议茶器每增加10毫升，投茶量便增加0.4克，以此类推。
二、水温
看到这里，可能各位茶友又要嘀咕了，水温有什么可说的？沸水冲泡算是最最基本的常识吧！
是，可就像那句经典台词说得“道理都懂，却还是过不好这一生。”那么，常识都有，为什么还是泡不好这一杯茶呢？
这就是因为很多时候，越是“平常的”往往越容易被忽略，就说水温。我就不止一次发现，很多茶友在泡茶时往往都是只在第一泡时把水烧开，后面就不再烧了，以至于茶泡到很后面都在用同一壶烧开过的水。
这样所导致的后果便是，这道茶只有在第一泡时，享受到滚烫的水的洗礼，而后面几泡所接触到的水，是越来越低温的。
而且最严重的是他们通常都没有意识到水温的问题，反而会疑惑，哎，这个茶怎么这么不耐泡呢？
要知道要想茶耐泡，就一定要保证每一冲的水，至少在90度以上。这样，才能保证每一冲，都能尽最大可能地释放出茶叶中的可浸出物，让茶汤生出各种变化。
看到这里肯定又有茶友要说了很多时候不是犯懒，是真的忘了要重新烧水。针对这种情况，不妨就从“根源”考虑改变，比如换一个可以显示实时温度的水壶。
像茶香记所用的烧水壶就是自带读数功能的，只要将水壶放到底座上便可以知道这壶水目前的水温，从而可以减决定要不要在重烧一壶。
还有一种烧水壶也十分推荐，就是将水烧开后便可以恒温保温在一个固定的温度上，这样不仅不会让水成为反复烧开的废水，又能保证水温足够泡茶，可谓是一举两得。
三、出汤时间
老一辈怎么说，实践出真知，这个理论放在泡茶上尤其适用。
有时细细观察一些茶友泡茶，便不难发现，很多茶友认为自己的“快”出汤，其实一点也不快。有些甚至已经到了可以称作是闷泡的地步了。
拿白茶为例，它快出水的指标是从水注入，到水开始倒出至公道杯，是五秒。从水注入，到水大部分倒干净，是七秒多一点。
所以认为自己出汤“快”的茶友们不妨拿这样标准地测试一次，同时将计时器打开，便可知道自己的出汤实际究竟用了多久。
在未来泡茶的时候，才可以准确地把握到泡茶的出汤时间，不早，也不晚，把茶汤顺顺利利地冲出来。
不至于明明出了二十秒，还以为自己是快出水。
要实现快出水，手法很重要，盖碗的品质很重要。当然，更重要的，便是茶具的摆放位置。
曾经看到过这么一幕，一位茶友泡茶，公道杯放在离盖碗很远的地方，以至于他在将盖碗移到公道杯的这个过程中，出水的速度，便慢了五六秒。
工欲善其事，必先利其器。
泡茶时，所有茶具，都放在它该放的地方，最佳的摆设位置便是盖碗端起来，出水口正好对着左边的公道杯，只两公分的距离，容易对准，容易出汤，这样才不致于闷坏了好茶。
随性是自由，可是却不一定能品尝到最佳的滋味，就像规矩或标准，也许有条框，可是在这个框框下，却能品到一款茶它最应该表现出的风味，这么一想，是不就不觉得这个“框”窄了呢？
“我前次买的茶，怎么每次喝都不一样呀？都是我泡的，冲泡也没有问题呀！”
相信经常喝茶的茶友或多或少都遇到过这个问题，其实不瞒大家，笔者也遇到过，而且不止一次。虽然都是自己泡的，存的地方也一样，冲泡各方面虽然没有那么精确，但也没有太大改变，泡出来的茶却千差万别。今天，我们就一起来看看同一款茶，究竟为何每次喝都不一样。
1、天气、气候影响
我们喝茶时的天气、气候都是有可能会影响我们冲泡出来的茶汤的口感滋味的。大部分茶友都有过阴雨天泡出来的茶不如天晴时泡出来的香的体验，这便是受了天气的影响。像云南，本身就属于高原地区，很多地方一下雨便成冬，本身沸点就低，再遇上阴雨天，气温也会有所下降。
而一些条索粗旷的茶叶或者是对冲泡水温有较高要求的茶叶，这时冲泡水温不够，香气也就出不来，喝起来自然就会觉得少了什么。
2、存放地区环境的差别
每个地方的气温、空气湿度都是不一样的。比如这段时间的云南，大部分时候为阴雨天，空气湿度就要比平时大一些，那么茶叶转化相对秋冬季节来说就要更快一些，此时的沿海地区就更不用说了。处在转化中的茶叶本身随时都在变化，此刻你来喝，感觉和以前喝的不一样也是正常的。
3、个人冲泡方法的不同
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，那么，一千个茶艺师是否就有一千种滋味呢？
每一个人泡茶都有自己的特点和习惯，加上投茶量、注水量、泡茶手法的不一样。冲泡出来的茶汤口感滋味不同更是非常常见的。如果是自己泡茶那么控制这些因素相同，就能相对保证茶汤口感滋味的稳定。至于茶汤的浓淡茶友们根据个人的喜好选择即可。
4、个人因素
这里说的个人因素即我们的个人感觉、心理因素。喝茶的时候，我们每个人所处的环境、喝茶时的心情等都是不一样的，这些细微的差别，就有可能造成我们对即便是同一款茶也会喝出不同的味道。
其实，同一款茶每次喝都不一样也是正常的。茶一直都处在转化当中，我们也在时光当中不断的成长、变化，下一刻遇见的茶无论再怎么相似也不是上一次喝的那杯茶了。
导读：您是否曾经有过这样的困惑：同样的一款茶，第二次泡，第三次泡，总觉得喝不到第一次的味道。说不出个所以然，但总感觉有所欠缺。作为买家，会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家，更加苦不堪言，明明没换茶，却总被质疑！这是为什么呢？
笔者觉得应该可以从以下几个方面来分析：
1、受天气影响
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断地活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不大一样的。
2、受环境、心情的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不大一样。宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
3、受时间的影响
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
4、受体质的影响
您上火或者感冒的时候喝，抽完烟喝，也会使茶叶味道失真。
常言“器为茶之父”，茶具选择的得当与否，直接关系到泡茶效果。不同的茶有不同的脾性，为它选择合适的泡茶器具，是对好茶的尊重，而它给我们的回报，当然就是更好喝的茶汤了。
茶具种类繁多，瓷、玻璃、紫砂、陶、金属等各种不同材质十分丰富，其中最受欢迎的应该是紫砂陶器，民间形容紫砂壶“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变馊”。其次是瓷茶具，坚硬质密，表面光洁，薄者呈半透明状，敲击声音清脆响亮，吸水率低。
那么，茶具影响泡茶效果的因素到底有哪些呢？
一、影响泡茶效果的茶具因素
1.茶具的质地密度
一般来说，密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具泡出的茶香味比较低沉。
所以如果茶的风格比较清扬，如绿茶、生普、白茶等，可以用高密度的茶具来冲泡；如果茶的风格比较低沉，如乌龙茶、熟普等，可以用低密度的茶具来冲泡。
常用茶具质地的密度高低排名为：玻璃、瓷器、陶器。
2.茶具的保温性
不同质地的茶具其保温性能不同。瓷质茶具保温传热适中，能较好保持茶叶的色香味形之美，适合大部分茶叶的冲泡；紫砂茶具既可保持茶的真香，又有较好的保温性，特别适合需高温冲泡的茶类；玻璃茶具则相对保温性差，但往往造型多样。
3.茶具的散热效果
散热与保温相对，茶具的散热效果除了与质地相关外，与茶具器型也有关，不同器型茶具的散热效果不同。
口宽敞的盖碗类茶具，散热效果比较好，方便置茶和去渣。因此，很多人习惯用盖碗作为冲泡茶具，在冲泡过程中揭开盖子就能很容易观察到茶汤颜色及茶叶在水中舒展的过程，这样既能控制茶汤的浓度又能方便欣赏茶叶。
而一些紫砂壶类，则有利于保温，在对冲泡温度要求较高的如普洱茶、乌龙茶，会更有利于其香气滋味的呈现。
4.茶具的器型观赏性
喝茶也是一种享受生活美的过程。泡茶时对器型的讲究除了影响茶具的保温和散热效果，同时也是对审美的一种要求。从视觉效果上来说，茶具的器型要与茶叶相适应。
比如，选用方口玻璃杯冲泡绿茶，茶叶在整个杯中上下舞动、叶片舒展的情形可以一览无余，不失为一种美的享受。
二、选择泡茶器具的一般性建议
简单来说，一般常见的泡茶具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。其中，盖碗是一种万能茶具，几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡，操作简单易学，也容易泡出好喝的茶。玻璃杯主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类；紫砂壶主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。具体建议如下：
1.高级细嫩名优茶适宜玻璃杯冲泡
玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以，绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶一般多选用玻璃杯冲泡，如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。
2.红茶可选用白瓷茶具冲泡
选用白瓷茶具冲泡红茶，能使红茶的汤色与白色茶具产生强烈的色差对比美，茶汤显得更加红艳亮丽，使红茶的色香味得到很好的综合体现。白瓷盖碗就是冲泡红茶的很好选择。如果温度低，还可以为你的白瓷茶具做个保温套。
3.乌龙茶、普洱茶多用紫砂壶冲泡
乌龙茶、普洱茶的冲泡，由于水温要高，茶具要能耐泡、保香，常选用紫砂茶具冲泡。当然，瓷质盖碗也能满足冲泡乌龙茶和普洱茶的要求，也适合这些茶类的冲泡。
4.花茶可选用瓷质的壶、盖碗、盖杯等
花茶可选用瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖子的时候，才能香气扑鼻，更好地体现出花茶的品质。
5.办公室饮茶可选用飘逸杯冲泡
在选择办公室茶具时，很重要的一点是方便地借助合适的泡茶用具做到茶水分离，从控制茶与水的接触时间，以避免因长时间冲泡使得茶汤过浓而导致偏苦或偏涩。所以，办公室泡茶可以选择简单方便的飘逸杯。
飘逸杯的原理是使茶叶、茶汤分离，并自动过滤。飘逸杯的发明使得茶水分离变得容易实现，从而使得在没有功夫茶具的场合也能便捷的泡出可口的茶汤。
当然，天下的茶品难以尽数，饮茶习惯也十分多样，一般来讲泡茶用具实用、方便、优美、洁净也就可以了，以上建议供大家参考～
常喝茶的朋友，一定会遇到这样的问题：1、同一款茶，在家里喝不到在茶店的那种味道；2、同一批茶，试饮装和成品茶的口感有些许区别；3、同一饼茶，怎么就泡不出上一次的那种感觉；
如果是第三种情况，茶友一般都会认为是冲泡不当所致；但如果是第一、二两种情况，很多茶友的第一反应，就会认为被自己茶店给忽悠了。
近些年，普洱茶产业发展迅猛，从业人员良莠不齐，确实不乏弄虚作假之徒。但我在这里要强调的是，业内常见的作假方式多为以小树当大树、以新茶当老茶（做旧）、以不知名寨子当名山头等方式来作假，像这种喝过茶样后再掉包的情况，是非常罕见的。
味觉记忆，是一个非常奇妙的东西。
人不能凭空回忆或想象出某种味道，它不单单是对于味道本身的记忆，还包括对与该味道有关事物的联想，以及对该味道好恶的相关感情记忆，它通过一系列的化学反应，让人们去寻找潜意识和意识中的记忆，是一种比画面更加立体的记忆方式。
那些扎了根的味觉记忆，一般都和某个场景有关。
茶，为何总喝不到上一次的味道？下面，就让我们来分析一下，在肯定茶品没有被掉包的情况下，是哪些因素影响了我们对同一款茶品的味觉记忆。
一、茶叶原料
一花一世界，一叶一菩提。世界上没有两片完全一样的叶子，更不可能有两饼完全一样的茶。而就算是同一饼茶，因我们每次撬取的部位不同，每一泡的组合方式也千差万别。芽头的多少、条索的整碎、叶片的厚薄都是影响茶汤口感的关键所在。
二、冲泡人员
（1）投茶量
投茶量建议根据冲泡的茶具容积来看，一般茶水比例是1：10，普通盖碗容积为100-150毫升，通常冲泡注水的时候不会注满，所以普通盖碗的投茶量建议7-8克，投茶量可以借助电子秤，不要随意投放。
（2）注水方式
不同的人泡同一款茶口感会有差异，同一个人泡同一款茶，前后也会有差异。人的行为不能与机器类比，无法保证每一个冲泡动作都是标准化、程式化。
杯壁下流的注水方式又分为定点注水和环圈注水。定点注水沿着盖碗一个点沿着杯壁慢慢注水，不翻动茶叶，不直接浇到茶叶上面，内含物质不会过快释放；环圈注水，沿着盖碗内侧碗壁注水,但壶嘴会顺着碗壁移动,让水柱溜上一圈,是为了让茶和水接触更充分,更快的出味儿、出香。如果冲泡的太随意，茶叶在随意的冲泡方式下也会随意表达的。
三、水质与水温
明代茶人张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”一般泡茶用水都使用天然水，天然水可分为硬水和软水两种。凡含有较多量的钙、镁离子（≥10mg/L）的水称为硬水；不含或含少量钙、镁离子（＜10mg/L）的水称为软水。
（1）水质
水的软、硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效物质的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
（2）水温
茶得水而活，冲泡普洱茶时，看茶泡茶。高温有利于发散香味，能够促进茶味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味。泡茶水温要“因茶而异”——用料粗糙的饼茶、砖茶，有年份的陈茶等宜用沸水冲泡，用料较嫩的高档芽茶、高档青饼应适当降温冲泡，以避免高温将细嫩茶烫熟。
四、冲泡器具
瓷盖碗密度高，吸水率为零，对茶性的表达最为准确，不会加分也不会减分，出汤速度的快慢更容易掌握，不至于像壶那样出水量是固定的。紫砂壶、紫陶壶等泡茶壶，富含气孔，透气性更好，用壶泡茶提升茶性，泡出来的茶汤比用盖碗泡的更好喝，普洱熟茶尤其明显。如果普洱茶长时间浸泡在水中，内含物质过度析出，影响喝茶体验。
五、气候与存储
茶性最淫,著物即染。
茶叶是一种组织结构疏松的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，使茶叶具有较大的表面积，因而，茶叶具有较强的吸附能力，就像活性炭一样,可以吸收存储环境中的各种味道。
另一方面，茶叶中的含水量会随着气候的变化或空气中的湿度变化而发生变化，含水量的不同，冲泡出的茶汤口感也会发生变化。
存储环境对于普洱茶来说，非常关键。普洱茶最大的特点就是越陈越香，普洱茶经过铁锅杀青、日照晒干等特殊工艺，在有益微生物固态发酵作用下，慢慢陈化，存放环境的温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，所以才会有昆明仓，东莞仓，大马仓等说法，所在地理位置不一样，加之每个人对茶叶的保管和放置方法都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
六、环境与气氛
喝茶时身处的环境和一同喝茶的人，对饮茶者的心情是有绝对影响力的，这是很重要的一点。
雅致的环境会带来精神上的愉悦，志同道合的人会产生思想上的共鸣。心情愉悦，则会让人不断去发现事物最美好的一面，很容易记住这款茶最优秀的地方。心情烦躁与焦虑时，则很难静下心来去喝透这款茶。
茶的味道虽说会受到众多因素影响，但对于同一款茶，其前后口感的差异应该不会过于显著。
在和众多茶友交流中得知，他们所提及的上一次的味道，往往是带有极强的优质茶品特性的，或是香气特别高、或是入口特别甜、或是苦涩度高而回甘生津特别猛烈。
这些美好的味觉记忆，一定不会就此消失。多一点时间，多一些耐心，多冲泡几次。慢慢，熟悉茶性，去寻找回来的世界！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +