窝坑茶是一种绿茶,是江西的一种传统名茶,历史悠久,三国时期创制,距今也有上千年的历史啦,苏东坡还曾为其写过一首诗,以称赞其品质优异,口感独特。如此好茶肯定与其制作方法有关,那么,窝坑茶如何制成的?一起来了解一下吧。
揉捻
1、初干:将揉捻叶倒入锅中,锅温为90~100℃,滚炒和抖炒相间,操作要求轻与快,捞叶要匀和净,到茶坯炒至六成干时,将锅湿降至70℃左右,开始搓团。
搓团
2、搓团:将窝坑茶拢在两手心中,五指稍并拢,沿同一方向,运用掌力,逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块,反复进行四五次,随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉,要求由重渐轻,其间不断抖散团块,至窝坑茶坯达九成干,条索呈螺状颗粒为止。
显毫
3、摊凉、足干、拣剔:窝坑茶出锅后,稍经摊凉,烘焙至足干,再经过拣剔,即行包装贮存。
采摘回来的窝坑茶鲜叶,通过杀青、揉捻、初干等七道制作工序而制成,其中初干和搓团是形成窝坑茶品质的关键。
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江西名茶--窝坑茶
【产地】:江西省南康县
【简介】窝坑茶又名蕉溪茶,产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。
【历史渊源】窝坑茶创始于三国,而盛于宋代,据南康县《文艺志》记载,宋代苏东坡谪官广东,路过南康,舟至浮石时,曾作诗一首,其中有“浮石已千霜后水,蕉溪闲试雨前茶”之句,这里所指的“雨前茶”就是早期的“窝坑茶”。可见这里产茶至今有近千年的历史了。
【品质特征】窝坑茶外形条索纤细,形曲呈螺状,颗粒近似珠茶,又似眉茶,芽毫隐藏;色泽翠绿,绿中带白;内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇回甜,叶底嫩绿匀齐。冲泡后,芽锋直立,白毫翻滚,成为绿茶中之珍品。
【采制】窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究,在清明前后开始采摘新芽、标准为一芽一叶,鲜叶要求匀、整、洁、清,不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后,及时摊放于洁净、通风处,约6小时后开始炒制。
【加工工艺】窝坑茶加工工艺分为杀青、揉捻、烘干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质,主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时,将揉捻叶倒入锅中,锅温为90―100℃,滚炒和抖炒相间,操作要求轻与快,捞叶要均和净,到茶坯炒至六成干时,将锅温降至70℃左右,开始搓团。搓团时将茶叶拢在两手心中,五指稍并拢,沿同一方向,运用掌力,逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解决,反复进行四五次,随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉,要求由得渐轻,其间不断抖散团块,至茶坯达九成干,条索呈螺状颗粒为止。茶叶出锅后,稍经摊凉,烘焙至足干,再经过拣剔,即行包装贮存。
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喝茶养生是人们所追求的,在喝茶之前肯定要先泡茶,可见冲泡对茶叶的影响程度,而其中最需要掌握的就是茶叶的冲泡方法啦,不同茶叶的冲泡方法有所不同,那么,窝坑茶该怎么泡?一下去了解一下吧。
添水
1、泡茶用水:泡窝坑茶用水山泉水。古人对泡茶用水的选择,一是水要甘而洁,二是水要活而鲜,三是贮水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
2、冲泡坑茶具:冲泡窝坑茶具,如放茶壶用的茶船;盛放窝坑茶汤用的窝坑茶盅;尝窝坑茶时盛窝坑茶用的窝坑茶荷;沾水用的窝坑茶巾;舀窝坑茶用的窝坑茶匙;放置窝坑茶杯用窝坑茶盘和窝坑茶托;专门存放窝坑窝坑茶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。
置茶
3、茶叶用量:泡窝坑茶用量,窝坑茶与水比例在每杯放3克左右窝坑窝坑茶,加沸水150-200毫升。如用窝坑茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量几乎为窝坑茶壶容积一半,甚至更多。
4、泡茶水温:泡窝坑茶水温以刚煮沸起泡的水泡窝坑茶,窝坑茶汤香味俱佳。一般用80°C左右的沸水冲泡。
以上就是窝坑茶的冲泡方法啦,只要抓住泡窝坑茶的水源、茶具、用量、水温这四点即可品尝到茶叶的美妙滋味。
窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究,在清明前后开始采摘新芽,标准为一芽一叶,鲜叶要求匀、整、洁、清,不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后,及时摊放于洁净、通风处,约6小时后开始炒制。
加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质,主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时,将揉捻叶倒入锅中,锅温为90~100℃,滚炒和抖炒相间,操作要求轻与快,捞叶要匀和净,到茶坯炒至六成干时,将锅湿降至70℃左右,开始搓团。搓团时将茶叶拢在两手心中,五指稍并拢,沿同一方向,运用掌力,逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解块,反复进行四五次,随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉,要求由重渐轻,其间不断抖散团块,至茶坯达九成干,条索呈螺状颗粒为止。茶叶出锅后,稍经摊凉,烘焙至足干,再经过拣剔,即行包装贮存。
成茶外形条索纤细,形曲呈螺状,颗粒近似珠茶,又似眉茶,芽毫隐藏;色泽翠绿,绿中带白;内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇回甜,叶底嫩绿匀齐。冲泡后,芽锋直立,白毫翻滚,成为绿茶中之珍品。
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