有一些普洱熟茶，当你饮用的时候常常会觉得有一股酸酸的味道，这是为什么呢?为什么熟茶有酸味?熟茶的酸味是怎么来的?
为什么熟茶有酸味?普洱熟茶之所以会发酸，一般是和渥堆发酵过程中，制茶工艺的处理不当而造成的。渥堆的时候出现酸味是普洱茶发酵中非常常见的现象，而且通常在发酵开始之后的4到5天里都能够闻到非常明显的酸味。这也就表明了，茶堆的内部已经发生了非常剧烈的化学反应 ，这也就是阶段性的普洱茶的特点。
而在渥堆的中后期，熟茶之中很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量地分解。如果这个阶段的水分过多的话，透气性茶以及温度低都会产生一些无氧呼吸。而各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶之中的酸味物质主要由各种有机酸类的化合物，比如柠檬酸、琥珀酸、抗坏血酸、苹果酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成以及微生物作用的关系非常地密切。因此，在渥堆的过程中，肉眼见到最多的月也就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。CY316.cOm
如果是级别比较高且嫩的茶叶，发酵也是非常容易出现酸味的。比如单芽或者一芽一叶就会出现这样的问题。这些高级别高嫩度的茶发酵的时候就要特别注意控制其水量以及透气性，否则酸味是非常难排除的。在发酵的车间伴随着白霉黑霉的生长，就会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常还会采取第二次的渥堆发酵方式，以此来除掉酸味。一般来说，将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后，损耗也会有所增加，初期的水味会加重。而一般较小批量的发酸茶叶，大多都是通过调整仓储的工艺来除酸的。
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普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的，没有温度差异没有干湿度的变换，味同新茶。但是陈放的普洱茶，也会出现一些问题，比如茶汤的味道发酸。是不是茶叶上的水分太多，像家常便饭一样变质了呢?可是发酸的普洱茶还是可以喝，普洱熟茶为什么发酸?
熟茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。一般是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。可是普洱茶春茶也是可以采摘的，并不是说黑茶的原料粗老，茶叶就要在夏天喝秋天采摘。台地茶的采摘期分为春夏秋。可见芽太嫩，不是普洱熟茶为什么发酸的总体原因。
普洱茶发酸第二个原因可能是，潮水过度。就是在普洱茶仓储的过程中，茶叶的含水量太大了。茶叶太过于潮湿，就有可能活跃茶叶里微生物活动。茶叶中的物理变化会导致茶叶的味道变化，也有可能产生霉味或者是以上所说的酸味。
普洱茶发酸第三个原因可能是，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高。发酵是普洱茶的关键工序。
在常温下进行的，如果是高温高湿，必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏。普洱茶的发酵使其产生改变，真正改变的是它的内在品质。一部分企业为了加大产量，竟舍弃晒青的方法，改用更便捷的烘青方法。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用，但却因加工温度过高，使微生物与酶“失活”，造成普洱茶发酵“受阻”。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶，使其“不变”或走向“霉变”，则失掉普洱茶的精髓。
第四，如果普洱茶的发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。不同的温湿度对普洱茶后续的发酵，带来的积极效果。轻发酵的消极效果就是普洱熟茶为什么发酸的现象了。
馊掉的饭菜闻起来会有一股酸味，让人感觉很不舒服，所以大家普遍会觉得食物酸掉就是坏掉了。而喝普洱茶的时候，不管是生普洱还是熟普洱，不少茶友发现，冷却掉的普洱茶也有一股不同于水味的酸味，那这意味着普洱茶变质坏掉了吗？普洱茶发酸后还能喝吗？
先来说说为什么熟普洱茶会发酸？熟普洱发酸一般是发酵或者储存环节出了问题造成的，熟茶在发酵过程中，如果温度没有掌握好，那茶叶中的茶多酚和酶就无法正常转化，就会产生酸味，储存过程中没有保持干燥低温也会使茶叶出现酸味。
而生普洱茶发酸是主要是因为茶农在采摘茶叶的时候，为了方便，使用了不透气的编织袋。这种编织袋一般很大，而茶叶的体积又小又轻，一个编制袋要装满茶叶需要一定的时间。这就使得采摘下来的茶叶，特别是编制袋底层的茶叶被长时间的捂压。鲜叶不仅难以透气，周围的温度还高，在一定程度上就发酵了。除此之外，在茶叶制成生茶后，干茶一般还含有4%-6%的水分，如果茶农这时候也用不透气的编织袋装，那茶叶回潮的时候轻度发酵也会发酸。
发酸的普洱茶还是可以喝的，并不是像饭菜那样馊掉了，只是采摘、制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但是正常情况下，前面几泡普洱茶的味道是最好的，而发酸的普洱茶一般要三到五泡才能去除酸味，这就浪费好茶了。所以一般普洱茶发酸后要么进行二次渥堆发酵，要么靠干仓进行长时间储存，让它自然的消散，才不会影响普洱茶的味道。切忌因为普洱茶发酸就误扔了好茶！
如今旅游成为了人们在闲暇之余散心的一种方式，而云南也成为了一个旅游大区。每每去云南，人们必定会去尝一尝地道的云南普洱茶，或者带点普洱茶回来当做伴手礼赠送亲人朋友。普洱茶是云南特有的一种茶叶，其种类分很多，最主要是生茶与熟茶之分。那么，你知道熟普洱茶什么味道吗?每种东西都有其独特的味道让人一品就永不忘，下面就来介绍一下熟普洱茶的味道。
好的熟普洱茶色泽红亮，随年份不同而变化多端，或如陈放多年的红酒、或如流动的玛瑙。陈香味也是每一饼茶都不同，有的似桂圆香，红枣香，槟榔香，有的恍若樟香、参香或板栗香。
熟普洱茶什么味道?与生茶截然不同，熟茶经过存放，味道口感也在不断变化，熟茶要去掉堆味，经过长期存放，退去发酵所致的堆味，达到化，滑，润等口感。当你饮用熟普洱茶的时候，会口腔会感觉到柔软、浓稠，韵味缠绕。熟普洱茶新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在熟普洱老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
熟普洱茶什么味道?普洱茶特别通人性，在四季分明的江南，熟普洱茶的苦味一直有微妙的变化，冬季喝时，苦味退了，回甘变暖，好似有蜂蜜香;到第二年夏天，苦味又会变深。仿佛它知道生活在火炉的人夏天火盛，所以显寒凉之性给人降火来了。这种微妙的变化成就了熟普洱茶的神秘魅力。
熟普洱茶可谓是大自然送予人们的礼物，其味道化滑，并且功效显著。胃不好的朋友非常适合饮用具有养胃、暖胃的熟茶。现在普洱茶在茶市可是热销产品，大家一定要懂得如何鉴别普洱的好坏、真假。
普洱茶又分为了生茶和熟茶两种，其中普洱熟茶是经过渥堆后的人工速成发放发酵而成，较少了入口的苦涩味道，茶性温和，适合在肠胃不好的朋友饮用。;普洱熟茶好喝吗?普洱熟茶有什么样的功效呢?
关于普洱茶熟茶是怎样呢?先说它的特性，口感不苦涩，耐于冲泡，汤色以深红色居多，重度发酵的茶品以黑色为主，叶底呈现出红棕色，重度发酵的则以褐色或者是黑色居多。
普洱茶熟茶的诞生是从什么时候开始?始于1973年的勐海茶厂，所以在73年之前品尝到的普洱茶都是生普洱茶。而熟茶则是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速陈化转变过程，让茶叶的烈性得以转变，软化其口感，马上可以饮用。熟茶是人工控制转变了的茶，因而口感变化不会很大，所以相对生茶来说，熟茶并不具有收藏那个的意义，虽说随着推移，老的普洱熟茶也有价格上浮的趋势，但是不能和老生茶相比。因为生茶在优质的储存条件之下，是能够自然的发生茶质转变，所以有着越陈越香的特征，而普洱熟茶在时间沉淀下的转变并不明显。
综上就是关于普洱茶熟茶的介绍。至于普洱茶生茶和熟茶的口感，小编认为是各有所长，从初次品茗的朋友来说，还是普洱熟茶更为融合一些，当然其厚重感也是被新手初次觉得难以接受的，我们可以通过少放茶叶来进行调整。
普洱熟茶是一种难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。为了把熟茶泡得好喝，今天就与大家分享一些泡普洱熟茶的小技巧。
普洱熟茶的冲泡方法
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。可根据个人口味自行调整。同时调整每泡时间加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶前一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏，无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
3、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
4、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等做实际的调整。
5、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳，即使高冲也要保持水柱平静光润。
普洱熟茶的饮用方式比较特殊，一般要置茶、水烘、洗茶等。普洱熟茶第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
普洱熟茶的喝法1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调，个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味
水烘有些局限性，一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融
基本方法：缓慢旋水，稳定注入，不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。
普洱茶的作用1.养胃、护胃。
在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。
2.降脂、减肥降压、抗动脉硬化。
长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。
3.抗衰老。
茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用。
4.消炎、杀菌、治痢。
实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾。
5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。
怎么选购普洱熟茶?要想知道真假普洱熟茶的辨别方法，首先就要对熟茶的概念有所了解。普洱熟茶所指的是以云南大叶种茶所制作而成的青毛茶作为原料，再通过发酵等人工增温的方法进行处理。人工增温能够促使晒青毛茶在微生物的作用之下进行比较快速的发酵，而且氧化之后形成了“再加工茶”，又被称为“现代普洱茶”。
茶叶的“色香味”这三个方面是普洱熟茶的辨别方法。关于熟茶的茶饼，其茶叶颜色大多为黑色或者是红褐色，而如果是品质比较好的普洱熟茶，其茶叶的干茶呈现出褐色或者是深栗色，也就是俗称的“猪肝红”。其表现为芽茶呈现出金黄色，并且有一股浓浓的渥堆味道，这种味道和霉味非常地相似。如果是发酵比较轻的，就会有种龙岩的味道，发酵重的还会有闷湿的草席味。关于茶茶汤，发酵的程度不同颜色的也不一样。轻者汤色多为深红色，重的则以黑色为主。如果渥堆发酵度比较轻的，其叶底呈现出红棕色而且不柔韧，重者则多为深褐色或者黑色，硬但却易碎。熟茶口感浓稠水甜，儿乎不苦涩，耐泡;在品饮的时候能感觉到普洱茶的质感。
作为认为的发酵茶，熟茶虽然没有生茶一甘津强，韵宽广，但其茶性也能够通过渥堆工艺在出厂的时候呈现出厚滑平和的特点。可以说普洱茶能够随产随喝，不需长时间储藏陈化，且价格适宜，可作为日常饮品之用。
选购普洱熟茶除了以上的方法之外，还要注意的就是卫生问题。建议一些经验不足的人还是购买 有品牌或者是大厂所生产的普洱茶最好，如此就可以放心一些。
熟悉茶性的朋友都知道，普洱茶又分为了生茶和熟茶两种，虽然同为普洱茶，但是论到茶性和茶滋味都是截然不同。今天我们就来给大家介绍下关于如何判断普洱茶的生茶与熟茶。
什么是普洱熟茶呢?生茶和熟茶的区别，主要就是工艺上的不同，普洱鲜叶采摘后，杀青、揉捻、毛茶干燥，这种茶就是生的散茶。生散茶由人工快速后熟发酵、洒水渥堆等工序，完成后的成品茶即为熟散茶(普洱散茶)，经紧压成型，成为紧压熟茶品。
熟普洱茶有什么特性呢?色泽和香气上的不同，茶菁呈现黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。熟普洱茶有浓浓的渥堆味，发酵较轻者味道和龙眼味相似，发酵较重者有闷湿草席味。熟普洱茶的口感怎么样?浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长，冲泡后的汤色呈现深红色，这是发酵度较轻的，而发酵重者则是黑色。叶底就是洒水渥堆，叶底红棕色是发酵较轻的，但不柔韧。重发酵者叶底呈现深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
关于生普洱茶和熟普洱茶，时常被大家拿来比较，其实两者从茶的口感到茶的功效都有很多不同的地方，生普洱相对来说寒性较重，熟普洱茶的口感来说更为温和一些。读完本文的介绍，相信大家与生普洱茶与熟普洱茶的区别有所了解了吧!饮茶，也要对症下药，希望大家都能够喝道诚心如意的茶。
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