茶叶作为中国的一种传统的农产品，在中国已经走过了几千年的历史了。一直以来，人们对茶叶的使用都是将其拿来泡茶。但是不曾想，茶叶还可以当成酿酒的原料。在新的技术背景下，人们将茶叶作为原料，酿造成茶酒，从而填补了国内外茶酒研究上的多项空白。
一项以茶叶为原料，经原生态发酵酿制而成的发明专利新型茶叶酒及产品在河南面世，业内人士称，该专利产品填补了国内外发酵茶酒多项科研空白。
据了解，以茶叶为原料酿酒早在800多年前就有人提出，北宋大文学家苏轼曾提出“七齐”“八必”茶酒酿制古法，宋代的米芾、元代画家冯仝、明朝画家沈周、清代的郑板桥及袁枚等在其诗词著作或书画中都曾有过关于茶酒的记载，但近代并没有人真正见过、尝过这种酒。近年来，这一课题一直被业人内士高度重视。
发明人王伟峰说，经过多年的潜心酿制和不计其数的试验，最终酿成了原生态发酵型茶叶酒，并获得了国家知识产权局授予的发明专利。这也是国家对其研制成果给予的最高荣誉。
王伟峰介绍，这款新型发酵型茶叶酒所用的酵母、菌种培育所用的主要原料为茶叶，生产发酵过程采用的主要原料也是茶叶，从一而终不离开茶叶。因此，产出的茶叶酒气味芳香四溢，口感香醇独特，回味悠长，让人心旷神怡。其色泽金黄，色度随温度高低而发生微妙变化，非常见酒类所能比。此外，该款酒内不添加香精、色素及酒精，保质期更长久。
据了解，与其它酒不同的是，该酒发酵所用的酵母扩培原材料为花茶、绿茶、乌龙茶等，通过精心的配比，经有氧无氧交替发酵法而成，再经生物碱、茶皂素提取及其他独特工艺酿制而成，仅酵母配方就经上千次改良。
河南农业大学专家称，此次面世的茶叶酒经过第三方权威鉴定机构检测，含有5-羟基糠醛、多酚类、维生素、微量生物碱、茶氨酸、芳香物等对人体有益的成份，长期饮用有软化心脑血管、抗氧化、减脂、降低胆固醇、提高机体免疫力、延缓衰老等辅助作用。
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每逢佳节，酒就成了喜庆宴会上助兴添乐必不可少的饮料，世界各国莫不如此。但饮酒的习惯，却又五花八门，各不相同。
在日本传说酒是山神赐予的，所以也被说成是神酒。在举行神前结婚及驱邪等仪式时，往往用到酒。日本酒中的原浆酒，酒精含量较高，而市场上经常出售的清酒，酒精成分一般是14-16度左右。日本酒的种类有超特级酒、特级酒、一级酒、二级酒等等。日本酒在整个酒消费量中并非占第一位。目前，蒸馏酒中酒精含量低的啤酒及威士忌、白酒的消费量日渐增长。特别是白酒价钱便宜，口味也过得去，所以销量大增。不过，如果是正规宴席或作礼物送人，那么，人们看重的是日本酒。在送人时，如果是朋友，一级酒就可以了；如果是上司，就要将特级酒作为礼物。选购时，买什么商标、什么牌子的酒都有讲究，还要考虑到对方的兴趣爱好及出身地。在日本酒中，许多酒名都很吉利，如“日本盛”、“日桂冠”、“朝日山”等等。
法国人可说是世界上饮酒总量的冠军。法国人口仅占全世界的1.3%，而饮掉的酒精饮料却占全世界的30%。单是葡萄酒年人均即要喝128升，啤酒40余升，其他酒类还不计在内。法国人饮酒多，祸事也多。法国死于车祸的人，本来已经不少，而每当复活节到来，人们更是不知节制地狂饮。许多人一口气灌5大杯，然后开快车去郊外，被称为“用少量烈酒提神”。一位退休交通警官曾经在回忆录中这样写道：“神说：‘复活，是人在世间的死亡。’这话法国驾车人最清楚。每年复活节前后，不少人酩酊大醉地开快车，结果撞车、翻车，他自己和被他撞扁的无辜者，一个个提前向上帝申请复活去了。”
每一任法国总统，最后都有一项任务失败--无法制定新的限酒法令。不能在议会通过限制狂饮的新法令，原因是法国人觉得复活节没有大量酒饮人肚，就好比过新年还得回公司当班一样无聊。大家借上帝的佳节狂饮尽欢，连总统都不敢加以妨碍。第二个原因，酒是法国的国家液体，跟香水一样，使法国人自豪而且赚钱，限制饮酒，等于破坏国家声望。但最近，政府终于制定了新的禁止狂饮法令。人们埋怨说：“喝一瓶再开车出门都不行，下次选举，还是把票投给反对党的好！”
联邦德国生产的啤酒虽仅次于美国，但人均每年可喝啤酒150升，是世界饮啤酒最多的国家；目前联邦德国有1000多个啤酒厂，生产啤酒500余种，远销120多个国家，所以有“啤酒王国”的美誉。
联邦德国“慕尼黑”黑啤酒闻名于世。1975年，联邦德国驻华大使曾将“慕尼黑”黑啤酒赠送给周总理，以后周总理又将其转送到北京啤酒厂，现在北京啤酒厂已酿制成“慕尼黑”型黑啤酒。慕尼黑还有一个啤酒节，据说它起源于1810年。那年，为了庆贺巴伐利亚王国太子的婚礼，慕尼黑全城放假，当时正值收获季节，人们便痛饮起来，从而演变成今天的“啤酒节”。一年一度的啤酒节，从9月底延续至10月初，到2002年秋已是第168届了。每届啤酒节正午，在几十公顷的大草坪上，乐队高奏啤酒《畅饮曲》，鸣礼炮12响，由市长用大木锤把黄铜龙头打入木酒桶，黄澄澄的啤酒缓缓流出。然后由市长举杯，向参加盛典的朋友和群众敬酒，于是人们又跳又唱，纵情欢饮，啤酒成了人们欢乐的源泉。慕尼黑居民在每一届啤酒节中，大概要喝掉100万升啤酒。
欧美人在饮酒时，还有些独特的习惯。如喝上等白兰地，要用郁金香型的玻璃杯。这是种小口胖肚矮脚酒杯。饮时，以手掌捧杯体，让手心热量透过酒杯，使酒香易挥发而凝聚杯口，嗜酒者喝前先把杯中物的香味闻个够，然后再轻啜浅饮、细品慢尝，如果谁来个豪饮，让酒立即过喉而失其香，岂不可惜！英国人对威士忌爱不释手，除净饮外，还常加冰调制各种鸡尾酒。威士忌还有不少妙用：为不让婴儿啼哭，给他吃浸过威士忌的方糖；为治疗伤风感冒，在沸水里加威士忌和糖粉；青少年脸上长青春痘，用威士忌敷搽；而用威士忌涂抹过的风笛，据说吹起来音调特别铿锵。
美国人饮葡萄酒仅次于法、意，为世界季军，一般饮酒不用菜肴，偶尔以核果调剂口味，对威士忌等烈性酒，通常加水或冰后再饮，佐餐时则饮葡萄酒或啤酒。澳大利亚人饮葡萄酒很随便，把味美思、雪利酒、鸡尾酒等餐前酒，当作任何时间都可饮的酒。匈牙利有一种葡萄酒，色碧绿，类似我国的竹叶青，据说青年男子婚后喝此酒会子孙满堂。希腊人把能在风光明媚的爱琴海岛屿上面对沙滩，沐浴日光，以冰冻白葡萄酒相伴作为人生一乐。前苏联人喜饮不兑水的烈性伏特加，饮时还要“不醉非好汉”，常常醉得狂歌乱舞。
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益发，是一种极具发展潜力的保健酒。
一 茶酒的主要原料
茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。
蔗糖：以优质蔗糖为佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二 工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三 工艺要点
1 原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2 茶汁萃取 茶水比例为1：80，水温为96～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3 过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4 冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5 茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6 茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益发，是一种极具发展潜力的保健酒。
一 茶酒的主要原料
茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。
蔗糖：以优质蔗糖为佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二 工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三 工艺要点
1 原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2 茶汁萃取 茶水比例为1：80，水温为96～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3 过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4 冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5 茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6 茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
日本人仓冈天心所写《说茶》中，有这样一个故事：茶师千利休看着儿子少庵打扫庭园。当儿子完成工作后，茶师却说：“不够干净。”要求他重做一次。少庵于是再花了一个小时扫园。然后他说：“父亲，已经没事可做了。石阶洗了三次，石灯笼也擦拭多遍。树木冲洒过了水，苔藓上也闪耀着翠绿。没有一枝一叶留在地面。”茶师却斥道：“傻瓜，这不是打扫庭园最佳方法。这像是洁癖。”说着，他步入园中，用力摇动一棵树，抖落一地金色、红色树叶。茶师说，打扫庭园不只是要求清洁，也要求美和自然。
这个故事是不是告诉我们一个道理？许多完美有时不需要太复杂，简单、朴实中，也有一种更美丽元素在召唤着人们心灵。许多完美有时不需要太过“完满”，留下些许空白，却能够更美。太极茶人素有“抱朴守拙”、“本真自然”理念，作为人生感悟，也会令人感慨良多。
装修房子后，地板如果多次出现挤压拱起，这是太“美满”了。木工讲究疏密有致，粘合贴切，该疏则疏，不然易散落。高明师傅，总是恰到好处留一道缝隙，这样就能避免了挤压和拱起。为防热胀冷缩，每段火车铁轨之间也总是留下些许缝隙。 留出缝隙，实际上就是留出了余地。众所周知，名画家，无论入画景物再多，也总要留出二三分空白；喝酒也一样，酒至微醺，乃最佳境界。清人《两般秋雨庵随笔》中言“功不可立尽，官不可做尽，恩不可市尽，寇不可杀尽”，这虽多少有些封建社会官场玩弄权术、明哲保身之味，但剔除其糟粕，其“不尽”之中蕴含空白之理，还是有些借鉴意义了。留出空白，留出余地，这既是为官为人之道，也是为人处事准则。留出空白、留出余地，就是要求我们茶人都去做一个豁达宽容之人。 任何人对自己所做事情结果，不必期望太高，不要认为只有自己才是最好，好不好应由别人去评价。这样，抱着适可而止欲望，既能使自己保持一颗平常心，又可在遇到不公正对待时不会感到惊异和委屈。“知止而静”，就是宽容和豁达。豁达之人，往往是宽容之人。宽容总能得福。一个老妇人在她金婚纪念日那天，向来宾道出了她婚姻幸福之秘诀。她说：“从我结婚那天起，我就准备列出丈夫１０条缺点，每当他犯了其中任何一项时，我都愿意原谅他。”有人问她，１０条缺点到底是什么？她回答说：“老实说吧，５０年来，我始终没有把这１０条缺点具体列出来，每当我丈夫做错了事，把我气得直跳脚时，我马上提醒自己：算他运气好，这是我准备原谅之１０条缺点中一条而已。”说白了，宽容不就是这位老妇人婚姻幸福最大秘诀吗？ 任何人不论他多么成功，无论他拥有多少财产，都会有遗憾，遗憾就是缺憾，就是人生幸福中些许空白。一个豁达宽容之人，自能做到知足常乐，学会顺其自然，懂得“适者生存”道理。其往往更能适应自身具体情况来生活，能够多一些满意，少一些不满意。 多一些满意，少一些不满意，有时意味着须学会忘却。让自己在恶意、纠纷、金钱、物欲这些领域里，创造一些空白和俭约，保留一些空白和俭约，有时忘却是一种福，就不会斤斤计较、患得患失。在“情绪旋涡”里迷茫和徘徊，就会尊崇人与人之间理解、信任和团结，从而除去私心杂念，坦荡面对人生。一如茶之品位，质洁、素雅、松弛。这样喝茶才是有福，这样做人，才会快乐和幸福。
利用双向蒸汽电热高温快速同步技术进行茶叶杀青的新装置，日前在湖北省武当山旅游经济特区八仙观茶叶总场投入使用。它的问世，较好地解决了过去采用滚筒式八方复干机茶叶杀青中的诸多难题，不仅有助于茶叶在杀青中保持叶绿素含量、碧绿色泽、浓郁香气，而且大大提高了工效，把我国制茶工艺提高到了一个新的水平。
过去，茶叶杀青使用的是滚筒式八方复干机，靠烧木柴加热，由于比较难以掌握火候，茶叶的鲜叶、特别是高山云雾地区的优质肥壮茶叶及雨后鲜叶、露水叶，在杀青时难以杀透、杀均匀，一旦火候掌握不好，就会出现鲜叶粘锅、炒焦、糊叶等现象，影响茶叶的色、香、味、形，而且烧柴产生的灰尘，影响茶叶的洁净。
为解决这一难题，武当山八仙观茶叶总场场长、高级技师王富国结合17年茶叶生产加工制作的经验，在成功研制名优茶整形机、电控烘烤机的基础上，在茶叶杀青机的高温区加长蒸气包，采用上下对流、双向输送高温热气，并与增设的电热管设备同步运行，上下排放热量，实行电控调节，蒸气、电热高温快速杀青脱水。从3月9日在武当山八仙观茶叶总场经安装调试使用，至今20多天来使用效果良好。
这台新型茶叶杀青机与滚筒式八方复干机相比，较好地保持了茶叶的色、香、味，不仅大大提高了制茶优质率，而且大大减轻茶叶杀青时工人的劳动强度，节约50％的人力。（袁正洪、詹国强）
菊花入茶酒
菊花入茶，谓菊花茶；菊花入酒，为菊花酒。
饮菊花茶，不由地平添几分温雅、几分秀逸、几分安闲、几分醉意。试想，那一片片融入水中的花茶，或沉或浮，或聚或散，或静或动，无论是清香的花，抑或是新味的茶，都在全力以赴地释放自己，把馨香散发到那个小小的人生天地中。
悠闲的秋日里，撮一朵干菊花轻轻放入茶杯，冲上热腾腾的开水，那干菊花就久旱逢甘露似的，在开水中兴奋地旋转、起舞。一个接一个透明的水泡便自叶的边缘上冒，就像小鱼吐泡泡，仿佛要把这一秋天承受的雨露都奉献出来。水浸叶舒展，约莫几分钟，那干菊花就在开水的滋养中绽放了当初的笑颜，茶水也由白色变成了淡黄色。捧着这样一杯溢满清香的茶盏，站在窗下的暖阳里，重温金黄季节的灿烂，心也不免灿烂起来。
幸福的味道，就如一杯淡淡的菊花茶，有菊的典雅，茶的芳香。心素如简、人淡如菊，一室茶香，人也愈发飘然出尘。细细地品味一杯菊花茶，在微微的苦、淡淡的香中，还能体会到几分“人淡如菊”的真意。
饮菊花酒，则更显时之幽静、人之文静、心之清静、生之平静，进而形成一种文学意象，把菊花、美酒、诗歌融为一体。“故人赏我趣，挈壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，觞酌失行次。不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味”。品读陶渊明的《饮酒·十四》，可以想象他的飘逸闲散、落拓不羁、物我两忘、陶然自得的世外高人心态，令人心向往之。
“宁知沅水上，复有菊花杯”“伊昔黄花酒，如今白头翁”“把菊醒陶酒，扬鞭入汉闱”，时近重阳，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。
我喜欢在秋夜里独饮菊花酒，茶几上放一个小炉，将砂锅里的菊花酒慢慢加温，然后有所选择地添加一些枣片、枸杞、甘草、参茸或者熟地，边听古筝曲看闲书，边浅斟慢酌，直到周身发暖、肺腑清润、睡意渐生。
有菊花茶酒相伴，此秋足矣。
唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道："淮南茶，信阳第一";1915年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖;1959年，信阳毛尖被评为中国十大名茶之一;1990年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以"形美、色翠、香高、味浓"夺得总分第一名，荣获国家金奖。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。
信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。
一、干看评外形。首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质。湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。(1)嗅香气。茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。(2)看汤色。看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。(3)尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;如果平淡涩口，多为粗老绿茶。(4)评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
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