在绿茶中,呈花果香且最能触动心底柔情的,非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点,即采摘一芽一叶,芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。碧螺春的色、香、味,不减龙井,而鲜嫩过之。那碧螺春茶树是什么品种呢?它的生长环境是怎样的?
碧螺春茶树品种
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称"洞庭碧螺春"。东、西山群体种(以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表)适宜制作洞庭碧螺春,是洞庭碧螺春原产地主导茶树品种。“槠叶种”、“迎霜”尚能制作洞庭碧螺春;“福云五号、六号”、“福鼎大白”等中大叶品种不太适宜制作碧螺春;“乌牛早”不能制作洞庭碧螺春,是东、西山严禁的茶树品种。
碧螺春茶树的生长环境
1、自然环境
洞庭山碧螺春茶树生长在江南最珍稀的产茶区,北纬31度,日照时间整年规划变化,带来极佳的昼夜比例,温度湿润,无霜期长,雨水充分,四季分明,为茶树充分生长营造了极其适宜的环境。
2、山区地貌
洞庭山碧螺春产地包括洞庭西山和洞庭东山,统称为洞庭山,位于苏州西部丘陵山区,洞庭西山是四面环水的全岛,洞庭东山系太湖半岛。山岭大部分是五通系石英砂岩和紫色云母砂岩及小部分中生代石灰岩组成。经长期侵蚀,山丘外貌圆浑,其周围地面下降为湖湾,再经坡积物、湖积物填充而成谷地,俗称山坞。碧螺春茶树主要分布在山坞及山麓缓坡中。
3、综合气候
洞庭山属北亚热带湿润性季风气候带,受太湖及复杂地形影响,温暖湿润,四季分明。年平均气温16℃,平均日照2190小时,无霜期244天。年均降水量1100mm,相对湿度79%。
4、土壤营养
洞庭山土壤由山丘岩石风化残积物发育的土壤为地带性自然黄棕壤,山坞和山间开阔平地为耕型黄棕壤。土壤中有机质、磷含量较高,pH值4~6。
5、林木植被
洞庭山植物种类丰富,生长繁密。有松树、杉木、白栎、冬青、麻栎及人工营造的银杏、枇杷、杨梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多种果树。茶树栽培于果树、林木中,林木覆盖率在80%以上。
6、栽培特点
茶果间作是碧螺春茶园最具特色的栽培方式,以茶树为主,在茶园中嵌种果树,以25%-35%的的枇杷、杨梅、板栗、梅树、桔树等,用以蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着洞庭山碧螺春花香果味的天然品质。
不同品种按同一工艺制成的碧螺春茶品质还是存在较大差异的,其中,本地群体小叶种不仅总分排名第一,而且外形、汤色、香气、滋味和叶底等各单项排名也均为第一。
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碧螺春怎么看好坏?碧螺春属于炒青绿茶之一,产自江苏省吴县太湖之滨的洞庭山,因制成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故称为“碧螺春”。然而市面上常出现以假乱真、以次充好的碧螺春。那么碧螺春怎么看好坏?碧螺春如何辨别真伪呢?
碧螺春怎么看好坏?
1、观外形
优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲,如蜜蜂腿,像铜丝条,呈螺形,色泽银绿隐翠,满身披毫,银芽显露,一芽一叶,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,且茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
2、看毫毛
满身白毫是碧螺春的特点之一,碧螺春的成品茶白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度,也就是茸毛密布的程度,可区分碧螺春茶的优次好坏。
3、闻香气
如何辨别碧螺春呢?优质碧螺春的香气特别,在清清的茶香之中,透着浓郁且强烈的芳香,闻起来像花果的香味,使人陶醉和迷恋。
4、看冲泡
由于碧螺春的条索细紧重实,冲泡时会迅速下沉,而不会浮在水面;反之则为假。碧螺春沉于杯底之后,幼芽慢慢展开,芽大叶小,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,香气清新浓郁,滋味鲜醇、回味甘厚。
5、品味道
碧螺春冲泡之后,头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜。其鲜爽的茶味之中,还蕴含甜蜜的花果香气,使人百饮不厌、回味无穷。
6、碧螺春如何辨别真伪小贴士
如何区分染色碧螺春?正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳,染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。正宗碧螺春的茸毛为白色;染色的碧螺春茸毛呈绿色。正宗碧螺春冲泡后,茶汤柔亮鲜艳,而染色的则黄暗,像陈茶的颜色。
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碧螺春好坏的辨别方法可以从茶叶外形、香气、颜色和小绒毛判断。碧螺春的特点主要为条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"
碧螺春好坏辨别方法1、外形。碧螺春的干茶叶看起来比较纤细,还有点卷曲,看起来有点螺形状,碧螺春还有个外形特点就是全身都有茸毛,茶叶的颜色银绿隐翠,茶叶芽比较的幼嫩、完整,没有叶柄,也没有“裤子脚”。
2、香气。抓一把碧螺春茶叶闻闻,这时会有种芳香,而且还有点浓烈哦!闻起来像是花果香味,冲泡碧螺春之后,轻轻的啜一口,滋味鲜醇,回味甘厚。
3、颜色。碧螺春茶叶冲泡之后,会发现,没有加过色素的碧螺春茶叶,看上起比较的柔亮、鲜艳,如果是加过色素的碧螺春茶叶看上起去会比较的黄暗,就像陈茶的颜色一样。
4、小绒毛。观察正常的碧螺春时,会发现茶叶上有白色的小绒毛,如果是着色过的碧螺春茶叶,它的绒毛不是白色的,而是绿色的,这点也可以识别。
喝好茶不仅是一种享受,更是一种乐趣!喝碧螺春就是如此!碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。那是什么样的茶树才能制作出如此好茶呢?
碧螺春茶树品种
洞庭山碧螺春茶采用的是土生土长的洞庭群体种,这是最适宜制作碧螺春茶的品种。碧螺春茶在这种独特的自然生态环境长期影响下,鲜叶叶绿素含量较高,叶质柔软,内含丰富的氨基酸、蛋白质等生化成分。中国农科院研究所对其进行检测:碧螺春茶一芽二叶鲜叶成分中的氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶,因而制成的绿茶香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,被誉为茶中珍品。
东、西山群体种(以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表)适宜制作洞庭碧螺春,是洞庭碧螺春原产地主导茶树品种。“槠叶种”、“迎霜”尚能制作洞庭碧螺春;“福云五号、六号”、“福鼎大白”等中大叶品种不太适宜制作碧螺春;“乌牛早”不能制作洞庭碧螺春,是东、西山严禁的茶树品种。
碧螺春采摘标准
采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。
碧螺春制作工艺
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
炒制特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
最新国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特二级、特一级、特级、一级、二级。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。
洞庭碧螺春有“吓煞人喷鼻”之称,正在我国事十分知名的一种茶叶,也是绿茶中的佳构茶叶。每一年明前碧螺春上市的时分良多人都想试试鲜,但也苦于选购坚苦。某宝、微商卖的茶,价钱良莠不齐没有说,质量也难以判别,犹疑半天也无从动手。明天请教大师一套“碧螺春区分术”,让你不再用担忧没有会买碧螺春啦!
“碧螺春区分术”
第一步:“看”
起首,采纳的第一步便是经过咱们的视觉,去察看碧螺春的质量。其次要能够从到处看:芽叶、色彩、绒毛以及积淀。芽叶以一芽一叶的为最好,其属于碧螺春品级中的特级;制成后条索细微、卷曲成螺、浑身披毫。色彩以茶青为最好,发黑的普通质量欠安,过绿则有作假的怀疑;泡制时茶汤呈黄绿色,明澈澄亮。绒毛是碧螺春茶叶自身的特征,其正在制造的时分有一道特地的工序叫做“搓毛”,普通而言,毛越多,碧螺春的质量越好。积淀指的是碧螺春正在泡制时,局部的叶片城市很快积淀正在杯底,茶农说假如买到的茶没有积淀,那必定没有是碧螺春。
第二步:“闻”
其次,采纳的第二步便是经过咱们的嗅觉,去闻一闻碧螺春的茶喷鼻味。那末碧螺春的茶树普通与果树伴生,以是茶有一股十分分明的花果喷鼻。比方说,西山最多见的果树便是枇杷了,以是西山的碧螺春茶是透着枇杷喷鼻的,很好区分。
第三步:“品”
最初,采纳的第三步便是经过咱们的味觉,去品味一下碧螺春茶的口感。那末洞庭原产的碧螺春,其口感是甜美、光滑、味醇、回味悠久的;而质量较差的则出口涩、苦、淡、无回味、青草味重,乃至另有焦糊味,如许的茶叶就没有要去选了。
碧螺春品牌引荐
1、三万昌牌碧螺春
三万昌品牌初创于1855年(即咸丰五年),其厂址位于碧螺春国度原产地维护区的姑苏吴中区,是中华百年轻字号之一,“三万昌”这个百年茶室的品牌同样成为了姑苏人高等碧螺春的代表。今朝其线下有20多家门店,遍及南京、无锡等地。
2、吴侬牌碧螺春
吴侬牌创于碧螺春国度原产地维护区姑苏洞庭东山,专一制碧螺春,遵守千年制茶规范,保持质量至上,包管每一盏茶的质量与安康。吴侬牌碧螺春为中国两极调查特供产物,同时也是2010年上海世博会特许产物。
3、碧螺牌碧螺春
碧螺牌初创于1953年,为中华老字号之一。其厂址位于碧螺春国度原产地维护区的姑苏市洞庭东山半岛,厂名为姑苏市东山茶厂,与碧螺春茶叶汗青渊源薄弱,比拟值患上信任。
4、闻品喷鼻碧螺春
闻品喷鼻是北京的一家茶贸公司,是一家业余处置消费、加工和发卖的制茶企业。
5、天福茗茶碧螺春
天福茗茶颠末多年的开展如今曾经成为集茶业加工、消费和发卖、游览为一体的全方位品牌,该品牌具备多种产片系列,次要有乌龙茶、绿茶、红茶和花茶等等。
以上便是教给大师的“碧螺春区分术”,经过这套办法置信能够很好的协助你遴选到一款质量上乘的明前洞庭碧螺春哦!假如真实不可就挑选出名品牌购置哦!
碧螺春为洞庭山产,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。喝一口令人终身难忘!既然如此令人怡然陶醉,自然要买点来品品。然而碧螺春市场如此之大,洞庭碧螺春的产量却是极其有限,远远满足不了市场的需求,于是大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面,与江苏碧螺春有一定差异,但对于消费者来说,鉴别却是异常困难。
鉴别正品碧螺春的方法
鉴别正品碧螺春茶友们可以从以下四个方面来着手:
1、看外形和颜色:看外观是选茶的第一步。碧螺春外形的条索是纤细的,卷曲成螺,有茸毛披着,还有银绿的色泽,而且颜色不是越是绿色品质越好的,碧螺春不加有色素的,颜色是鲜艳的,如果有色素,颜色就是发黑,发暗,还有发青的,发绿。
2、细闻香气:碧螺春在当地有“吓煞人香”的别称,所以,香气是碧螺春独最明显的特征。碧螺春没有泡之前,香气就已经很浓郁了。冲泡之后,茶香更是扑面而来,多是花果香味,味道清香浓郁,茶香持久。
3、看茶汤:通常碧螺春茶汤颜色是碧绿清澈的,没有加入色素的茶汤颜色是比较鲜艳柔亮的,加有色素的茶汤是黄暗的,和陈茶相似。
4、观察白毫:碧螺春上有白色茸毛披露,白毫是碧螺春细嫩的体现。所以,在鉴别正品碧螺春的时候,茶友们可以观察上面的白毫。如果是着色的碧螺春的茸毛颜色是绿色的,是染成绿色所造成的。
碧螺春品牌推荐
1、三万昌牌碧螺春
三万昌品牌始创于1855年(即咸丰五年),其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州吴中区,是中华百年老字号之一,“三万昌”这个百年茶楼的品牌也成为了苏州人高档碧螺春的代表。目前其线下有20多家门店,遍布南京、无锡等地。
2、吴侬牌碧螺春
吴侬牌创于碧螺春国家原产地保护区苏州洞庭东山,专注制碧螺春,恪守千年制茶标准,坚持品质至上,保证每盏茶的品质与健康。吴侬牌碧螺春为中国南北极考察特供产品,同时也是2010年上海世博会特许产品。
3、碧螺牌碧螺春
碧螺牌始创于1953年,为中华老字号之一。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州市洞庭东山半岛,厂名为苏州市东山茶厂,与碧螺春茶叶历史渊源雄厚,比较值得信赖。
4、闻品香碧螺春
闻品香是北京的一家茶贸公司,是一家专业从事生产、加工以及销售的制茶企业。
5、天福茗茶碧螺春
天福茗茶经过多年的发展现在已经成为集茶业加工、生产以及销售、旅游为一体的全方位品牌,该品牌具有多种产片系列,主要有乌龙茶、绿茶、红茶以及花茶等等。
虽说品牌不能代表什么,茶叶的品质主要看气候、环境、采收时间、制作工艺等。但对于不了解洞庭碧螺春的茶友而言,好的碧螺春茶叶品牌至少可以保障茶叶的品质。
碧螺春的冲泡一般分为三步,首先要进行汤杯,第二步在置好茶叶的杯中倒入温度适当的开水,最后,稍候几分钟便可以饮用了。
碧螺春的泡法:一、外形紧结重实的茶
1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为 45至55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻;低于 40℃ 香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。 [4]
二、条索松展的茶
1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时 茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
碧螺春加工工艺:1、采摘
碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
2、杀青
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
3、揉捻
锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
4、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
5、烘干
采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
6、炒制
手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
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