茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“什么是绿茶？”一文，帮助各位了解更多关于“什么是绿茶？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
中国的茶文化源远流长，茶叶种类发展到今天已经有很多品种了。从总体上来讲，现在的茶叶种类可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶。接下来给大家介绍一下什么是绿茶？
所谓绿茶
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
现在大家知道什么是绿茶了吗？希望小编今天介绍的内容能够帮到大家。cy316.com
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什么是绿茶
首先我们来说什么是绿茶这个问题，很多人认为绿茶就是绿绿的茶，错了，绿茶是因为泡出来的汤是清绿色并且是没发酵的茶叶，所有绿色的茶叶并不多是绿茶哦。
新鲜的茶叶从茶树上采摘下来后经过杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶为绿茶。如信阳毛尖，龙井茶，碧螺春、黄山毛峰等等。
如果说属于绿茶更严格的标准就是因为绿茶的加工工艺的特点：绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。
什么是绿茶
同时绿茶的冲泡比任何茶都要来的讲究，从用水和茶具包括心情手法都会影响绿茶的口感。绿茶是茶道中最为烦琐讲究的一类。
其实大家应该都能了解什么是绿茶，因为从茶叶的发展历史来看，最早出现的茶叶包括史书上的记载都是说的绿茶，而其他类茶是后来分支，这样可以理解绿茶是茶叶中最早有记录的茶叶种类。
了解了什么是绿茶后我们来说下什么品种的绿茶最好的绿茶是什么这个问题，一般认为都是自己的茶叶好，有点自卖自夸的感觉。
客观来说，什么品种的绿茶最好实在不好回答，如果按中国十大名茶的次序来看，最好品种的绿茶是什么应该是龙井茶，碧螺春、信阳毛尖，黄山毛峰依次类推。
而这样说的话什么品种的绿茶最好答案就不一定能让大家信服，因为任何绿茶都有自己的特点，而作为茶叶的特点就是该茶叶的优点。
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在我国众多茶类中，绿茶占其中的百分之80以上，绿茶是世界上人们首选的健康饮品，并且绿茶属于我们中国国饮。那么到底什么是绿茶？从表面理解来说绿茶也就是绿色的茶树叶，不过这并非人们常说的喝的绿茶。
什么是绿茶从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。
绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右，绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色的同时保存大量对人体健康有用的营养。另外绿茶中还含有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出。
小编一直说和绿茶的好处，主要是绿茶能防癌和降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射，吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。都是非常常见的对人体减少危害的功效。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。在十大名茶排名中，绿茶类有6个以上上榜，可见绿茶的地位和对人体的健康的帮助多么重要。
现在了解了什么是绿茶，那么属于绿茶的都有什么茶呢？非常多，如果全写下来怕大家看了眼睛都花了，我们说些比较出名的绿茶类茶叶的名字吧。
属于绿茶的都有什么茶：信阳毛尖，西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，六安瓜片，庐山云雾，娥眉竹叶青，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等。
其实说绿茶也应该谈下其他茶类，大家知道所有茶类都是从茶树上采摘后加工而成，因此可以这么说，所有的茶类最开始都是绿茶，只是经过了不同的加工后形成了红茶、乌龙茶、黑茶等等，可以说绿茶代表第一道最早的茶叶分支。
绿茶富含维生素C，而维生素C可以防辐射，所以大家建议你喝绿茶是对的，绿茶就是没发酵过的，茶叶从树上采下来，晾晒一下炒炒，就可以喝了!
而绿茶的高档茶有共同的特点，比如信阳毛尖凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶；扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶；卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细；
茶叶的颜色要有光泽，翠绿或绿中略带金黄的为上品，芽头要多、长短均匀，少有茶梗、杂叶，看过干茶，最好冲泡一杯，好茶叶一般是一芽一叶或一芽两叶（俗称旗枪和雀舌）、颜色嫩绿、汤色碧绿清亮、病斑少、香气浓；香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。茶叶冲泡后，茶汤香甜爽口或入口稍苦，但回甘细腻的是好茶。
信阳毛尖产于河南信阳浉河港质量最好：其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
通过以上概述，相信大家对绿茶都有进一步了解了吧！想了解更多茶资讯，不妨关注小编，小编将为大家持续更新！
有数百种，甚至数千种绿茶类型。每个都与上一个不同。有散叶和绿茶袋。像抹茶一样的粉末和一些像火药一样的啪啪声，爆裂声和流行音乐。有薄荷绿茶和茉莉绿茶等风味。并且还使用有机方法进行脱咖啡因，甚至一些人说要带来好运和长寿。
它们可以与其他产品一起添加，如白茶，甚至可以混合草药，香料，油，以及其他多种成分。
绿茶是多才多艺的。它可以通过改变其处理元素添加到几乎任何东西或几乎无法识别的不同。我们喜欢它的所有形状和形式，下面开始介绍什么茶是绿茶。
抹茶绿茶为了制作抹茶，从收获后的茶树中使用的叶子必须遮荫生长至少两周。叶子的阴影产生大量的氨基酸和叶绿素，是抹茶中的重要化合物。
与其他绿茶不同，抹茶使用植物的整个叶子，将其采摘，干燥并研磨成细粉，其抗氧化强度据说是普通杯绿茶的137倍。
在日本，抹茶是社会的主要内容。在17世纪，抹茶仪式是为精神目的而开发的，能够净化身心灵。今天仍在练习：
要开始抹茶仪式，必须清洁所有物品，包括仪式用具以及称为“Machiai”的房间本身。
手续开始时，客人会受到主人的单一鞠躬致敬，然后被要求提前。通常地面被露水覆盖，作为清洁仪式的一部分，象征着从世界上清除灰尘。
然后，主人和客人必须在石头的基础上洗手和洗脸，以达到净化的目的。清洁口腔时要格外小心。
为了确保所有餐具都干净并且可以使用，主人最终将每位客人一至三勺抹茶绿茶粉加入一组碗中。
热但不沸腾，将水加入碗中。
然后主人用抹茶竹捣碎搅拌抹茶粉，直到明亮的绿液几乎（但不是很）准备好喝。
当粉末达到正确的稠度时，添加额外的热水并再次搅拌输液，产生浓厚的抹茶。
然后，只有这样，主人和客人都可以享用他们的饮料。
抹茶因其味道涩味而闻名，其形象复杂。
火药绿茶火药茶可以用绿茶，黑茶，白茶或乌龙茶制成。然而，用绿茶叶制作的火药是迄今为止最受欢迎的火药。像任何一样，火药的氧化期在它到达工厂后很快停止，但与常规的绿茶不同，它被卷成小的圆形颗粒。
据说，火药茶的名字来源于茶叶的形状，据说它类似于火枪中的铅球。但这只是一种理论。再一次，没有人确切知道。
另一个理论是，这个名字来源于普通话中的“新鲜酿造”。用正确的方言说，“新鲜酿造”这个短语听起来就像英文单词“火药”。
还有另一种理论，一种理论认为它是以它酿造时产生的声音命名的。对于一些人来说，当热水倒在它上面时，火药茶会发出“噼里啪啦的声音”，同样是由步枪发出的裂缝声。
历史学家认为，火药茶是在普通绿茶的同时“发明”的，而且起源于中国的浙江省。今天，它也在广东，安徽，湖南和福建省生产。
还有台湾火药绿茶，更有名的福尔摩沙火药。
直到1900年，中国火药茶占美国茶叶进口总量的60％。那么，很有可能在1773年倾倒在波士顿港的那些342箱子中有很多。
味道大胆，偶尔烟熏。像普通的绿茶一样，它由独特的草味和丰富清爽的回味组成。
薄荷绿茶薄荷绿茶是调味绿茶的一个例子。它是我们最受欢迎的产品之一，但它同样是今天数百款（甚至数千款）中的一种。
这种有益健康的酿造工艺采用天然薄荷提取物制成，因其酿造时特别芳香而闻名（就像薄荷凉茶！）。
但后来有芒果，香蕉，姜饼味，黄瓜和甜瓜。
有红参，肉桂和李子，甚至还有木瓜番石榴和芒果。最终，每种个人口味都有一种口味的绿茶。
而且这还不是全部。许多风味的绿茶由于其成分而增加了健康益处。例如，薄荷茶中的薄荷含有丰富的维生素，矿物质和其他抗氧化剂，如维生素A，B，C和E，α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，钙，铜，肌醇，碘，铁，镁，锰，烟酸，磷，钾，硒，硅，硫和锌。
结合起来，这些化合物可与绿茶一起使用，以改善消化，增强免疫系统，预防口臭，并帮助您减肥。
脱咖啡因绿茶茶叶天然含有咖啡因，每种其他茶类也含有咖啡因。事实上，茶树植物是其他60种含有咖啡因的植物之一，包括来自可可树的坚果，经常用于制造软饮料产品，可可树，生产用于巧克力的豆，当然收获咖啡的咖啡植物。
咖啡因是1820年代德国科学家弗里德里希·费迪南德龙格首次发现的。然而，从那时起，世界一直在努力寻找新的和创新的茶叶和咖啡脱咖啡因方法。
与流行的看法相反，没有茶叶含有来自茶树植物的叶子是100％脱咖啡因。但脱咖啡因的绿茶是下一个最好的东西，其98％的咖啡因含量被删除。脱咖啡因叶子有四种不同的脱咖啡因方法。
二氧化碳方法：通常被认为是所有加工方法中最安全的，加压液体二氧化碳用于吸引茶叶或咖啡中的小咖啡因分子。同时，风味分子更大并且保持完整。
二氯甲烷法：这种方法听起来有争议。它使用二氯甲烷作为溶剂从茶叶或咖啡豆中提取96％至97％的咖啡因。在肯特和苏塞克斯茶和咖啡公司，我们从不使用这个过程； 不是现在，不是永远。
乙酸乙酯方法：比二氯甲烷方法争议少一点，但仍不理想，这个过程看到乙酸乙酯，一种在许多水果中发现的天然化学物质，用于提取96％至97％的咖啡因含量。
瑞士水法：虽然我们只使用二氧化碳法，但许多人认为瑞士水法是第二个最佳选择； 然而，它很少用于茶叶，而是主要用于咖啡的脱咖啡因。Swiss Water方法使用热水提取94％至96％的咖啡因含量，以及香味分子。然而，当使用碳过滤器返回风味分子时，咖啡因分子被保留。
平均而言，脱咖啡因绿茶中只剩下5到10毫克的咖啡因，这对那些希望减少咖啡因摄入量的人来说是一个很好的选择。咖啡因会引起诸如抖动和失眠等副作用，因此在选择脱咖啡因时，您选择避免在床的错误一侧醒来的风险。
茉莉花绿茶茉莉花茶可以说是世界上最着名的绿茶。它采用美丽的茉莉花（Jasminum）制成，既芳香又美味。
在六月，七月和八月的早期下午，有经验和尽职尽责的工人在太阳出来时露出长时间蒸发的茉莉花蕾。但是只有当芽准备在同一个晚上开花时才会被选中。
然后将成千上万的茉莉花蕾存放在干燥的地方，直到它们在凉爽的夜空中打开，在工厂地板周围释放出它们的标志性气味。
现在已准备好迎接下一个也是最关键的阶段，将茉莉花放入篮子托盘中，并在绿茶叶上分层，几个小时后，下面的叶子吸收香气和茉莉花的独特味道。
所有茉莉花香茶，包括茉莉花和茉莉珍珠高级茶，都可以通过其令人愉悦的花香和草地底色轻松识别。
如果你想享受不含绿茶的茉莉花，我们还有茉莉花茶，一种凉茶。
煎茶绿茶日本约有78％的茶是煎茶绿茶。事实上，一些最好，最美味，最滋养的煎茶来自日本。
一些历史学家认为他们来自日本，其他人认为它来自中国。再说一次，大多数人都不会惊讶，我们可能永远不会知道。
然而，日本有一个传说，即煎茶绿茶，或者至少是它的早期版本，最初是由一位名叫Nagatani Soen的茶农于1738年在京都附近的Uji创造的。
根据这个故事，Soen喜欢尝试不同的加工技术，因此，创造了一种类似于现代煎茶绿茶的饮料。
在58岁时，Nagatani是一位非常有经验的农民，他对日本茶业的运作方式有着深刻的理解。他知道他的新茶不会在京都出售，其居民保守而传统，所以他去了江户（现今的东京）。
在那里，Nagatani参观了当地的一家茶店，其主人被他的创作所吸引。店主要求Nagatani在第二年回来更多的茶，称之为“天下一”，意思是“天下第一”。
无论这个故事是否有任何道理，今日的煎茶绿茶都是最受欢迎的绿茶之一。与大多数绿茶一样，它具有苦甜的平衡味道，草味的底色。
毛峰绿茶中国毛峰采用长而卷曲的深绿色叶子，在酿造时具有非凡的甜味，是浙江省山区生长的天然饮料。
它是一种华丽的橙色白毫（毛峰），表示由每个新芽的顶芽和前两片叶子制成的茶。毛峰茶含有嫩嫩的叶子，具有平衡量的“尖端”或“芽”。
也许更重要的是，毛峰绿茶是在中国全国最好的条件下种植的，海拔约600米，并在四季春季收获，这是本季的开始。
负责这个天上创造的种植园位于九龙山附近，意思是“九龙之山”。
然而，没有什么“龙似的”这个。相反，它提供柔和，清脆的香气和明亮，清洁，黄油的味道，带有杏子的味道，没有通常的“普通”绿茶的苦味。
如果毛峰绿茶是龙，那将是一个非常友好的茶！
摩洛哥薄荷绿茶摩洛哥薄荷绿茶不是“类型”的茶，而是用火药绿茶叶制成，加入薄荷。这个名字来源于它在摩洛哥的巨大声望。事实上，这是他们的国民饮料！
火药茶是在17世纪末和18世纪初期首次引入摩洛哥的。它通常被称为“Maghrebi Mint Tea”，“Sahrawi Mint Tea”或“Touareg”，并已成为摩洛哥文化的主食。
传统上，饮用摩洛哥薄荷茶与热情好客有关。如果您有幸被邀请进入摩洛哥人的家中，那么您很可能会获得这种非常受欢迎的饮料的玻璃杯（或三杯）。
然而，首先，在厨房里举行了几乎仪式化的茶准备“仪式”，坚持“Insha'Allah”这句话，意思是“上帝愿意，所有美好的事物都随着时间而来”。
在坚持传统的同时，主人必须首先用开水冲洗由锡，黄铜或铝制成的茶壶，然后加入火药叶，薄荷，有时加糖。
然后加入更多的水，在搅拌之前将其浸泡几分钟。
一旦客人感到舒适，主人就会从厨房回来，上面放着一个装有长喷壶和几个水杯的托盘。
下一步采用无可挑剔的精确度，因为主机从至少12英寸的高度注入空杯子，这表明了茶叶浇注技术的经验，并在表面上形成薄薄的泡沫层。如果没有泡沫，主机将再次尝试使用新批次。
最后，茶可以在新朋友的陪伴下享用。
其中有摩洛哥薄荷茶的神奇之处：它将人们聚集在一起，帮助周围的人发展新的友谊，这是每个人都有的共同点。
有机绿茶有时候在这个世界上，小事情会产生很大的不同。这就是有机绿茶的方式，“有机”是指在不使用杀虫剂或杀虫剂，生物工程基因或石油/污水基肥料的情况下种植和加工的方式。
与有机绿茶一起为环境做“你的位”。它不仅维持了周围庄园所使用的土地的环境状态，而且还确保了该地区内外工作人员的安全。它还有助于保护当地的野生动植物，并为茶叶种植提供可持续和进步的未来。
目前，通常含有氮的人造杀虫剂和肥料缓慢但肯定会破坏茶叶生长的耕地。而且任何未被植物吸收的土壤都经常在水道中发现，这反过来会产生大量氮气喂养的“藻类大量繁殖”，能够淹没生命氧气的水体，同时还会窒息鱼类和其他水生生物。
98％的喷洒杀虫剂到达目的地以外的目的地，经常在风和大雨下旅行。最终，损坏的半径不仅限于生产的直接区域； 它可以进一步传播。
有机茶由生产国的监管机构认证，并在进入欧盟时再次进行检查和认证。
欧盟对欧洲的有机产品法规非常稳健和统一。对每个容器进行检查和取样，如果茶检查失败，则将容器重新密封并返回其原产国。
更好的是，我们作为一家公司同样检查每一种被认为是“有机”的茶，以确保它也符合我们的期望。
绿茶分别指的是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。我国绿茶最主要的茶叶品种有诸如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖等。
绿茶是以茶树的新叶或芽为原料，不经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工序制成的茶叶。因其加工方法不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
【西湖龙井】
西湖龙井，属于绿茶，我国第一名茶，产于杭州西湖，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
【碧螺春】
碧螺春，属于绿茶，我国的十大名茶之一，产于江苏苏州太湖洞庭山。碧螺春这种茶叶具有特殊的花朵香味，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
【六安瓜片】
六安瓜片，绿茶中的极品，中国十大历史名茶之一，产自安徽省六安，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。
【黄山毛峰】
黄山毛峰，属于绿茶，中国历史文化名茶之一，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
【太平猴魁】
太平猴魁，属于绿茶类尖茶，中国历史名茶之一，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
【信阳毛尖】
信阳毛尖，属于绿茶，中国十大名茶之一，河南省的著名特产，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
绿茶因为没有经过发酵等工艺，保留了较多的茶叶的天然物资，茶多酚、吗啡碱保留的较多，可以达到85%，甚至更多，叶绿素更多，维生素等人体所需要的营养物资占比更高。长期饮用绿茶，有防衰老、防癌、养生等功效。
绿茶引见
绿茶因此适合茶树新梢为质料，经达成、揉捻、枯燥等典范工艺进程制成的茶叶。其干茶光彩以及冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经低温达成，杀灭了各类氧化酶，坚持了茶叶绿色，而后经揉捻、枯燥而制成，清汤绿叶是绿茶质量的配合特色。
中国消费绿茶的范畴极其普遍，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省分。
绿茶制造工艺：
绿茶的加工，复杂分为达成、揉捻以及枯燥三个步调，此中关头正在于达成。鲜叶经过达成，酶的活性钝化，内含的各类化学成份，根本上是正在不酶影响的前提下，由热力感化停止物理化学变革，从而构成了绿茶的质量特点。
一、达成
萎凋以及达成，让茶叶中的内含水份蒸发，毁坏茶叶内的酶活性避免进一步的氧化发作，让茶叶中低沸点芬芳物资挥发，跟着温度降低，又让高沸点芬芳物资凸显而中止，从而失掉冲沏茶叶时分发的喷鼻便是被达成锁定茶叶的实质喷鼻型。同时，蒸发叶内水份，使叶子变软，为揉捻做预备。
抖杀，是将叶子扬高，以有益于水份的流失，青草气挥发，使幽香透发，避免叶色黄变。
闷杀，是加盖没有扬叶，使热蒸气有叶内作短期的逗留，疾速进步叶温，完全毁坏酶的活性，增进无关物资的水解以及转化，使芽叶杀匀杀透，防止发生红梗红叶。
达成体式格局：传统的热锅达成、蒸汽达成以及古代化的滚筒达成。
二、揉捻
揉捻，这道工序一是对于茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形凸起特色，二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶外表进步汤滋的特色浓度。
依据鲜叶老嫩水平差别，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉以及分次揉捻。揉捻时把握细胞破裂率的水平，会影响到绿茶冲泡时的汤滋以及耐泡度。
三、枯燥
枯燥，整形做形茶叶、牢固茶叶质量、开展茶喷鼻感化。
绿茶枯燥工序：先经烘干，再停止炒干。
枯燥办法有烘干、炒干以及晒干三种方式，也能够依据设定需求当令使用。
揉捻后的茶叶，含水量仍很高，若间接炒干就会正在炒干机内简单结成团块，茶汁会粘结锅壁。如许的揉捻状况，茶叶就需求后行烘干，把持茶叶含水量降至契合锅炒的请求。
绿茶质量特征：
绿茶是没有发酵茶，因为其特征决议了它较多的保存了鲜叶内的自然物资。此中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素丧失也较少，从而构成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特色。对于防朽迈、杀菌、消炎等均有非凡后果，为发酵类茶等所不迭。
绿茶有哪些？
绿茶的品种黑白常多的，按其枯燥以及达成办法的差别，普通分为炒青、烘青、晒青以及蒸青绿茶。
一、炒青绿茶
因为正在枯燥进程中遭到机器或者手工操力的感化差别，成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差别的外形，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，废品的花样有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具差别的质量特点。
（1）珍眉：条索细紧挺直或者其形如仕女之秀眉，光彩绿润起霜，喷鼻气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂；
（2）贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。形状颗粒类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）雨茶：原系由珠茶平分离进去的长形茶，如今雨茶年夜局部从眉茶中获得，形状条索细短、尚紧，光彩绿匀，喷鼻气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
（5）圆炒青：形状颗粒圆紧，因产地以及采制办法差别，又分为平炒青、泉岗辉白以及涌溪火青等。
（6）平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶会合绍兴平水镇精制以及集散，废品茶形状细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或者称平绿，毛茶则称平炒青；
（7）扁炒青：因产地以及制法差别，次要分为龙井、旗枪、小气三种。
（8）龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，请求芽叶平均成朵，初级龙井唱工出格精密，具备“色绿、喷鼻郁。味甘、形美”的质量特点。
（9）旗枪：产于杭州龙井茶区周围及毗连的余杭、富阳、肖山等县。
（10）小气：产于安徽省歙县以及浙江临安、淳安毗连地域，以歙县老竹小气最为出名。
正在炒青绿茶中，因其制茶办法差别，又有称为特种炒青绿茶，为了坚持叶形完好，最初工序常停止烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、年夜庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
正在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的质量最好。形状条索细微、匀整，卷曲似螺，白毫表现，光彩银绿隐翠光润;内质幽香耐久，汤色嫩绿明澈，味道清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀亮堂。
金奖惠明：产于浙江云以及县。曾经于1915年巴拿马万国展览会上获金质奖章而患上名，形状条索细紧匀整，苗秀有峰毫，光彩绿润;内质喷鼻高而耐久，有花果喷鼻，汤色明澈亮堂，味道甘醇爽口，叶底嫩绿亮堂。
二、烘青绿茶
是用烘笼停止烘干的，烘青毛茶经再加工精制后年夜局部作熏制花茶的茶坯，喷鼻气普通不迭炒青高，多数烘青名茶质量特优。以其形状亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，天下次要产茶区都有消费;尖形、片形茶次要产于安徽、浙江等省市。
此中特种烘青，次要有黄山毛峰、安定猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。形状细嫩稍卷曲，芽瘦弱、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，光彩金黄油润，俗称象牙色，喷鼻气清鲜高长，汤色杏黄明澈亮堂，味道醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，丰富艳丽。特别采自平地雾罩红土所生之茶具备野兰之喷鼻，动人肺腑!
三、晒青绿茶
是用日光停止晒于的。次要散布正在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有大批消费。晒青绿茶以云南年夜叶种的质量最佳，称为“滇青”;其余如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有所长，但不迭滇青。
四、蒸青绿茶
以蒸汽达成是我国现代的达成办法。唐代时传至日本，沿袭至今;而我国则自明朝起即改成锅炒达成。蒸青是应用蒸汽量来毁坏鲜叶中酶活性，构成千茶光彩深绿，茶汤浅绿以及茶底青绿的：‘三绿”的质量特点，但喷鼻气较闷带青气，涩味也较重，不迭锅炒达成绿茶那样鲜爽。
因为对于外商业的需求，我国从80年月中期以来，也消费大批蒸青绿茶。次要种类有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建以及安徽三省。
五、各种绿茶茶品
西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；浙江云雾绿；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；神仙掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；
鸠坑毛尖；海南白沙；桂平西山茶；老竹小气；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；溪口云雾；金寨翠眉；霍山黄芽；泾县爱平易近；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；安定猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；野蛮龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；
紫阳毛尖；山河绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗葱绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；
小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；
龟山岩绿；无锡毫茶；桂东小巧茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；
南山寿眉；湘波绿;晒青；山岩葱绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；
官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；
太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居葱茏；七境堂绿茶；南岳云雾茶；年夜关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
什么是绿茶？
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
那么，绿茶都有哪些？绿茶由于成茶外形和加工方式的不同，又分为多种类型。具体如下：
1、按茶叶形态分
扁平形绿茶：外形扁平光滑，如杭州的西湖龙井、四川的峨眉竹叶青、安徽的老竹大方等。
单芽形绿茶：采摘单芽制成，外形呈茅状，如浙江桐庐的雪水云绿，江苏的金山翠芽等。
直条形绿茶：外形圆紧细直，如江苏南京的雨花茶、宜兴的阳羡雪芽，浙江武义的武阳春雨等。
曲条形绿茶：外形弯曲细紧，如江西的婺源茗眉、四川邛崃的文君绿茶、湖南长沙的湘波绿等。
曲螺形绿茶：外形卷曲似螺，如江苏的碧螺春、无锡毫茶，浙江临海蟠毫、羊岩勾青等。
圆珠形绿茶：外形圆紧似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。
兰花形绿茶：外形松散似兰花,如安徽的太平猴魁、舒城兰花，浙江的江山绿牡丹茶等。
扎花形绿茶：外形似一朵花，如安徽的黄山绿牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的兰菊王等。
2、按杀青和干燥的方式分
炒青绿茶：杀青方式采用滚筒或锅炒的绿茶，如龙井茶、炒青眉茶、珠茶等。
烘青绿茶：干燥方式采用热风烘干的绿茶，如黄山毛峰、湖南的高桥银峰等。
晒青绿茶：利用日光进行干燥的绿茶，如滇青、陕青、川青等。
蒸青绿茶：利用蒸汽杀青而制成的绿茶，如蒸青煎茶、玉露茶等。
3、按原料老嫩分
大宗绿茶：用一芽二三叶的鲜叶原料制成的绿茶，如普通的炒青、烘青绿茶。
名优绿茶（细嫩绿茶）：用细嫩鲜叶作原料制成的绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。
绿茶包括的种类是非常多的，这里只是简单给大家罗列几种。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。经常适量的饮用可以补充人体营养需求，对我们的身体有好处。那常喝绿茶又有什么好处呢？具体如下：
常喝绿茶的好处
1、脑力健身
女孩喝绿茶，一则可以增加娴静气质;另一方面，绿茶所含的咖啡因会让你活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃。而且由于绿茶中的咖啡因远比咖啡中所含的少，所以它可以刺激骨胳肌肉和加速骨胳肌肉的收缩。
2、防蛀牙
绿茶含有氟，这中间儿茶素可以按捺生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食品渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
3、使肌肤红润
谁都知道肌肤要防氧化、防紫外线及防斑，就算是活泼可爱的年青女孩子也不例外。与其买那些贵得离谱的化妆品，不如领略一下绿茶的奇妙红润去黄作用，它有丰硕的维生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游离子，匡助去除黑斑、皱纹和黑点。
3、维持酸碱平衡
饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
4、解暑降温
饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。
注意：喝茶对身体健康有益，但是如果盲目喝茶或者大量喝浓茶则不利于健康。所以，喝茶养生说的是要适量喝茶，根据个人体质按需喝茶，而不是不顾身体状况盲目喝茶。
因此，一些身体情况特殊的人群在不能喝茶的时候就不要喝了，比如胃溃疡患者、孕妇、经期女性和正在服用药物的患者。
什么是绿茶？
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。
绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿。
绿茶为什么旧不如新？
由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
龙井茶
龙井茶是绿茶吗
龙井茶是绿茶吗?许多新接触茶道的茶友们都有这个疑问，如果你也不太了解，下面就跟小编一起阅读下文关于龙井茶的介绍。
龙井茶是绿茶吗?龙井茶是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。
龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降。血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。
龙井茶的历史介绍：龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
龙井茶是绿茶吗?通过本文的讲述我们可以了解到龙井茶是属于绿茶的一种，龙井茶的精品西湖龙井茶更是我国十大名茶之一，极受人们的青睐。
吴韵茶因产于南岳的高山云雾中而得名。它在古代被称为月山茶。吴韵茶小巧玲珑，卷曲美丽。洗过之后，它以绿色、浓郁的香味、醇厚的口感和美丽的外观而闻名。在湖南省名茶评比中被评为优质茶，在国内外享有盛誉，什么是云绿茶？详情如下。云绿茶属于绿茶
吴韵茶是一种著名的绿茶。云雾绿茶是庐山云雾茶，古代称为林文茶，宋代称为贡茶。因为庐山的茶树生长在雾蒙蒙的山坡上，它从明朝开始已经有300年的历史了。
混浊的绿茶，芽绿，条密美观，香气清新持久，口感醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶绿均匀，是最好的绿茶。
云绿茶制造技术
1.杀青
杀青对绿茶的质量起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性，防止多酚物质的氧化，从而防止叶片变红。与此同时，叶子中的部分水分被蒸发以软化叶子，并为扭曲和成形创造条件。
2.旋转
揉捻是绿茶的成型过程。利用外力作用，叶片轻轻揉碎，卷成条状，体积减小，冲泡方便。同时，一些茶汁溢出并附着在叶表面，这对提高茶味浓度也有重要作用。绿茶的轧制过程可分为冷轧和热轧。
3.把…弄干
在绿茶的干燥过程中，通常先干燥，然后烘干。因为滚茶的含水量仍然很高，如果直接炒茶，它会在炒茶机的锅里很快形成结块，茶汁很容易粘附在锅壁上。因此，茶叶叶子首先被干燥以降低含水量，从而满足煎锅的要求。
云绿茶的功效
1、美容护肤，抗衰老
云绿茶中的抗氧化剂有助于抵抗衰老。因为人体的新陈代谢过程中，如果过氧化物，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受损。
2、塑身减肥
云绿茶含有茶碱和咖啡因，通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞积累，从而达到减肥效果。换句话说，茶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。
3.辐射防护
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力。如今，白领经常使用电脑，不可避免地会受到辐射的影响。
4、提神
茶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、益思维、清心安神的功效。因此，建议你也可以喝绿茶来提神。
5、利尿缓解疲劳
茶中的咖啡因可以刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过量的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
6.预防龋齿和消除口臭
云绿茶含有氟，其中儿茶素能抑制致龋细菌，减少牙菌斑和牙周炎的发生。茶中含有的单宁酸具有杀菌作用，能防止食物残渣滋生细菌，因此能有效防止口臭。
7.对病毒和细菌的抵抗力
茶多酚收敛效果强，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，具有明显的抗炎和止泻作用。它还能治疗急性和慢性痢疾。
综上所述，云雾绿茶属于绿茶，是绿茶的精品。它含有多种营养成分，如茶单宁、茶香精、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶、矿物质等营养元素，具有更特殊的功效。
西湖龙井茶的名字始于宋代，始于元代，始于明代，盛于清代。2011年，西湖龙井茶成功注册为国家地理标志。龙井绿茶被称为“色绿香甜形美”，什么是龙井绿茶？如果你不知道，我们来看看。龙井绿茶简介
西湖龙井茶属于烤绿茶，产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、琥珀、梅家坞、云起、灵隐等地。杭州茶叶生产历史悠久，早在唐代陆羽的《茶经》中就有记载，龙井茶产于宋代。品质特征:龙井茶以“绿色、芳香、甜味、外形美观”著称，被誉为“国茶”。
龙井绿茶的特性
1.优秀的产品
外观平坦、光滑、锋利。颜色是浅绿色，新鲜。切碎、整平、称重并显示芽峰；清洁度均匀干净。这香味又嫩又香。味道新鲜、醇厚、甜美。汤是浅绿色的，明亮清澈。叶的底部柔软、均匀、明亮。
2.特级
外观平坦、光滑、直且尖。颜色是浅绿色，新鲜。粉碎、整平和称重；清晰度是均匀和整洁的。香味芬芳持久。味道新鲜、醇厚、甜美。汤是浅绿色的，明亮清澈。叶子底部的芽和叶是嫩的，均匀而明亮的绿色。
3.一级
外观平坦、光滑、直。颜色是浅绿色，仍然新鲜湿润。粉碎和整平都有高峰。清洁度和清洁度；香气清晰、高贵、持久。味道清新、醇厚、清爽。汤是浅绿色的，明亮的。叶子的底部又嫩又亮。
四级和二级
外观平坦、直且光滑。颜色是绿色和潮湿的。断裂和整平；清洁度仍然是干净的；芬芳的香味；味道仍然新鲜。汤又绿又亮。树叶仍然是嫩绿色的。
5级和3级
外观平坦、光滑、直。颜色仍然是绿色和潮湿的。压碎仍然是均匀的。清洁度仍然是干净的；香味仍然很香。味道仍然醇厚。汤还是绿色明亮的。叶子仍然在底部开花，有嫩的单叶和浅绿明亮的。
龙井绿茶的制备工艺
1、采摘新鲜树叶
西湖龙井茶很嫩，而且早茶最贵。根据国家采集标准样品，分为特殊等级和1~8级。采摘应该用手柄完成，没有黄色、茎和老叶。要求“投标[标签:缩略图)、均匀、新鲜、干净”。清明节前收集的龙井茶通常是最好的等级。
2.干枯
如果新鲜的叶子适当地展开以减少一些水分，新鲜的叶子会失去一些刚性而变软，这更适合于以后的油炸加工。另一方面，它可以减少炒制过程中茶汁的流出，避免粘在锅上而使茶叶变黑。同时，传播会引起缓慢的生化变化，丰富其味道和香味。
3.杀青
也被称为绿锅(green pot)，即鲜叶中的酶因高温而失活，使茶叶在加工过程中不会变红或变黄。
4.旋转
也就是说，新鲜茶叶的细胞组织被破坏，细胞中含有的物质溢出，有利于冲泡。
5、炒两个绿色
它也被称为“郭辉”。郭辉是新鲜叶子水分进一步流失和重塑的过程。龙井茶在一定温度下，通过十种传统手工炒制技术(摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨)逐渐降低水分的过程中形成了独特的形态。
6.把…弄干
将成形的茶叶干燥有利于保存。
一般来说，龙井茶是中国第一种名茶。这是一种品质极高的茶。色泽浅绿，体表无绒毛，汤色浅绿明亮，有淡淡的清香或嫩栗香味，口感清新醇厚，功效多。
绿茶
绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故名。
什么是绿茶
绿茶的特点是较多的保留了鲜叶内所富含的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。这要得益于绿茶加工的第一道工序——杀青， 通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化而使其得以保留。而按照干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。圆炒青外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。由于炒青绿茶气清色亮甘醇爽口，一些著名的绿茶大多都属于这一类，如：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、惠明等。
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。
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