云南普洱茶分为了生茶和熟茶,很多人都不明白两者之间有什么区别?今天小编就来大家介绍下关于普洱熟茶。什么是普洱熟茶,它和普洱生茶之间又有怎样的区别和相似之处呢?别急,咱们一起说说茶话。
什么是普洱熟茶?熟茶是指工艺上的区别,它是经过渥堆人工速成发酵,减除苦涩的味道,让滋味变得更加醇和,人们对于普洱熟茶的喜爱,大多数是因为它不苦、不涩,加上软水、顺喉。
普洱熟茶的汤色有什么特色?发酵后的普洱熟茶,汤底多为深红色,发酵重者则是黑色为主,叶底都是洒水渥堆而成,发酵轻一些的色泽为红棕色,但是不柔韧,重发酵的叶底是深褐色或者是黑色。什么是普洱熟茶的“渥堆”的工艺,将晒青的茶叶放在仓库中,撒上一定量的水来产生热量,加速整个茶叶的陈化转变过程,让茶叶的烈性得到快速的转变,软化口感,所以熟茶入口的第一印象往往较之生茶要好。
普洱熟茶和生茶之间,谈不上谁好谁不好的问题,熟茶是因为人工控制进行了转变的茶叶,所以口感变化不大,收藏价值较之生茶来说变化也不大,不过时间上的沉淀不若生茶,因为生茶在好的储存黄环境中茶质本身会有很大的变化,最高经济会混合枣香、兰香还有薄荷的味道。
综上就是关于普洱熟茶和生茶之间的区别。什么叫着普洱熟茶,相信读完了本文,大家都有一定程度的了解吧!
冬至刚过去,又到了围炉煮茶的时节,很多人习惯把普洱茶煮着喝。其实这是错误的品饮方法,因为普洱茶煮着喝容易增加茶汤的浓度,不仅会增加失眠的概率,还会伤害脾胃。既然普洱茶不宜煮着喝,那么普洱茶的冲泡方法是什么呢?今天,小编就为各位茶友介绍一下普洱熟茶的泡法。
普洱熟茶以适度发酵的茶为上品,但是适度发酵的普洱茶可遇而不可求,选优轻度发酵的普洱熟茶就可以了。挑选好普洱熟茶,就可以开始冲泡普洱茶了。
1、备具:准备好普洱茶、茶刀、紫砂壶等茶具备用。
2、置茶:普洱茶常以饼茶、砖茶的形式出现,冲泡普洱茶之前,先用茶刀顺茶饼分层处轻轻撬开,按喝茶的人数多少来决定取茶量。饮茶的人少,每次撬茶的量大致8-10克就可以了,饮茶的人多可取的普洱茶大致为15-20克即可。
3、汤壶温杯:烧开的水先不急于冲泡茶叶,把需要用到的茶具都烫一遍,清洗茶具的同时,也可以增加茶杯的温度。冲泡普洱茶的水最好不要选用沸腾的次数太多或者过渡沸腾的水,因为过于滚沸的水氧气比较少会影响普洱茶的活性。
4、投茶:将普洱茶置入紫砂壶中。茶水比例为1克/50ml,或置茶量为茶壶的2/5左右。如用盖碗冲泡一般3-5g的普洱茶适合3-5人饮用。
5、润茶:沸水冲入紫砂壶中,快速倒去用以醒茶。醒茶是普洱熟茶的泡法中最重要的一部,茶叶浸泡的长短不同,往往使得普洱茶的口感也不同。一般来说,紧压茶浸润的时间可以稍短些,散茶稍长些,投茶量少可以稍长些,投茶量越多可以稍短些,刚开始冲泡普洱茶可以稍短些,泡久了可以稍长些。也可依据饮茶人的口感而定,重口感的人可以多泡一些,泡浓一些。
6、分茶:冲茶浸润后就可以分茶,壶中的普洱茶倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,分入小杯中就可品饮了。
喜欢喝茶的人会发现,有一些熟茶喝起来会有一种酸酸的味道,这又是为什么呢?这种酸味到底是怎么形成?今天,我们就一起来探讨一下为什么熟茶有酸味。
为什么熟茶有酸味?熟茶会发酸,一般是因为渥堆发酵的过程中,因为工艺处理的不恰当而造成的。渥堆的时候出现酸味是普洱熟茶非常常见的现象,通常来说,在茶叶发酵开始以后的4-5天里,就能够闻到非常熟悉的酸味。这也说明了,茶堆内部已经开始发生了剧烈的化学反应,也就是普洱茶发酵的阶段性特点了。
在渥堆的中后期,有很多带着刺鼻性气味的低沸点香气物质遭到大量的分解,如果这个阶段堆子的水分过多的话,其透气性差以及温度低,就会开始产生无氧呼吸,而各种厌氧菌、腐败菌等也会大量地产生,这就容易令茶品酸馊、叶底软烂粘稠,使得“酸”气的物质就难以彻底地排除,出堆之后的散茶一定会带着酸味。
熟茶之中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物的作用两者的关系非常地密切。在渥堆的过程中,肉眼见到最多的就是优势的微生物菌种黑曲霉,黑曲霉能够在渥堆过程中,产生出柠檬酸等一系列酸性物质,当然其他的微生物也会产酸。发酵的过程中,如果工艺处理不当的话,不能有效地排酸,就会造成普洱茶的“发酸”。
为什么熟茶有酸味?用级别比较高比较嫩的茶发酵的话,也会出现一些酸味,比如说单芽一芽一叶就非常容易会出现这些问题。这些高级别、高嫩度的茶在发酵的时候要特别注意控制下水量以及透气性,不然的话酸味就非常难排除。在发酵的车间也会伴随着白霉黑霉的生长,从而产生大量的酸味,而在中后期的时候,排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
那如果想要除酸的话要怎么做?发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆,用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加,初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
在众多的养生茶之中,六堡茶和普洱茶都是佳品。见过六堡茶和普洱熟茶的人,可能会觉得无论从干茶外形、汤色、味道等方面,明明都差不多嘛,那么六堡茶究竟是什么茶,又和普洱熟茶有什么区别呢?
六堡茶中国红
六堡茶,是原产广西苍梧六堡乡的黑茶。清同治年间《苍梧县志》:“产茶多贤乡六堡,味厚,隔宿不变。”六堡茶特殊的地方在于有特殊的槟榔香气,存放越久品质越佳。同时,喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”汤色情有独钟,六堡茶业界认为,必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则,使六堡茶走上复兴之路。
那么六堡茶作为一款广西的黑茶,和云南的普洱熟茶有什么区别,又该如何分辨呢?
区别之一:原料不同
从原料上看,六堡茶的原料来自于广西大叶种及苍梧群种,这里的环境清幽,而且环境独特,能够吸收充足的阳光和水分,令六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别,因此六堡茶成份更加多样化。而普洱茶是以云南大叶晒青毛茶为主要原料制作而成的,其原料按照栽培方式分为野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶、台地茶等。用云南大叶种加工六堡茶,有浓度没有爽度。故而,用其它品种制作六堡茶达不到效果。
区别之二:工艺不同
虽然同属黑茶,但就两种茶叶的制作工艺上来看,有许多不同的地方。六堡茶的制茶工艺分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。而其工艺特色就在于“双蒸双压”技术,即在渥堆发酵之后进行第一次的“蒸”,在“蒸”结束之后进行第一次的“压”,焗压结束后将茶叶打散,再次进行二次的“蒸”,第二次“蒸”结束后,部分茶将压入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然凉干,然后进行陈化,随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”,焗压结束后,才进入陈化工序。
关于普洱茶的制茶工艺,包括了杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥这几个环节。其中,渥堆的方法两者也有不同。六堡茶是在制作过程中进行渥堆,普洱熟茶是在生茶的基础上再进行渥堆发酵的。
区别之三:外形和内质不同
六堡茶有什么特点?就外形来看,条索粗壮,色泽黑褐光润,间有金花,汤色红浓,体现出六堡茶汤色特有的“中国红”。香气醇陈、醇厚,其独特槟榔香更是让六堡茶名列中国名茶。滋味浓醇爽口,甘醇爽滑,清凉甘甜,叶底红褐色,因此,六堡茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称。而普洱茶外形条索肥嫩、紧结,色泽黑褐或褐红。汤色红浓明亮,深红色为正常,香气陈醇,滋味醇和、爽滑、回甜。叶底柔软、肥嫩、红褐有光泽。
区别之四:功效不同
六堡茶有祛湿解闷、清凉去暑的作用,特别是在炎热闷湿的夏天,饮用六堡茶会顿感凉爽舒畅。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,长期饮用可以健胃养神、减肥健身。普洱茶滋味浓厚,茶香明显,有很好的解腻、助消化等功效。
虽然六堡茶和普洱熟茶长的像“亲戚”,但其实并不相同,六堡茶和普洱生茶则有着更明显的发酵程度不同的区别。所谓实践出真知,相信您多多进行对比后,就不会认错六堡茶和普洱熟茶啦。
爱喝普洱茶的人这么多,可是每个人喝普洱茶的目的都不同。老茶客喝普洱茶,是为了享受普洱茶的醇味与香气,享受冲泡普洱茶的过程,商人爱普洱茶,是为了收藏普洱茶饼,等待普洱茶升值为自己带来收益,女生和肥胖人群喝普洱茶,是为了减肥瘦身美容养颜……可是喝普洱茶能减肥吗?
喝普洱茶能减肥吗,就要看看普洱茶的成分了。普洱茶含有丰富的营养元素与茶多酚,与别的茶叶不同,普洱茶早年是为了运输到边远地区,因此制成紧压茶以便运输和储存。谁知道误打误撞,普洱茶紧压之后内里仍然不断地发酵,使得普洱茶的茶性更加温和,香气和味道也更加纯正、醇厚。
普洱茶被分为生茶和熟茶,普洱生茶的茶性偏寒,最是清火消脂,尤其是在夏季,常喝普洱生茶可以有效地刮油减肥,但是普洱生茶的茶性寒,肠胃不好的人喝了会承受不住,发生腹痛、腹泻等症状。而普洱熟茶的茶性温和,常喝普洱熟茶能降三高,改善亚健康的身体状态,但是体质偏热的人常喝普洱熟茶则容易上火。
喝普洱茶能减肥吗,就要看你喝茶的方式对不对。普洱茶属于浓茶,所以不适合空腹喝。应该选择在饭后20分钟左右再喝普洱茶,每当吃了油腻的食物难以消化时,也可以来一杯普洱茶。一般来说普洱茶陈放几年后,茶性会变得温和,味道也更好。购买普洱茶的时候选择3~5年左右的即可。
在六大茶类之中,绿茶性寒凉,不适合脾胃虚弱的老年人饮用,红茶性温热,容易引起上火、便秘,白茶、黄茶、花茶的味道过于清淡,因此,最受老年人喜爱的茶叶莫过于普洱茶了。可是普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶,老年人喝普洱生茶好还是熟茶好呢?
我们都知道,老年人的肠胃功能通常不是很好。除非有常年喝茶的耐受性,否则生茶对于老年人的肠胃来说就过于强烈了。虽然生茶中富含茶多酚、儿茶素、游离氨基酸,但这些物质都是刺激神经,引起神经兴奋的,对于老年人来说,这些物质会造成神经过度兴奋,从而引发失眠、低血糖等负面影响。另外,普洱茶生茶性寒,老年人多喝会造成脾胃功能障碍。
比起普洱生茶来说,普洱熟茶是比较不错的选择,熟茶在我对发酵过程中,大部分的多酚类物质已经氧化分解,熟茶的抗氧化、保健作用则来自于发酵过程中生成的二氧甲基苯,不会刺激神经,另外,熟茶的高纤维浸出物也可以有效的帮助消化。要注意的是,熟茶虽然性温和,但是同样不适宜饮用的过多或者过浓,老年人代谢能力弱,过度饮茶会造成夜尿次数过多、低血糖等不适反应。
其实,要问老年人喝普洱生茶好还是普洱熟茶好,重点不在于生茶或者熟茶,而在于普洱茶的陈放年份。新制成的普洱生茶和普洱熟茶茶性过于寒凉,喝下去容易引起腹痛、腹泻、茶醉等症状。如果陈放3年到3年以上,普洱茶的茶性就会由寒凉转为温和,无论是普洱生茶还是普洱熟茶,都有养胃暖身的保健功效。
生普洱茶和熟普洱茶哪个好?普洱茶按是否发酵可以分为生茶和熟茶两种,生茶是指普洱茶不经过发酵工艺,经过晒青后进行筛制、拼配,最后蒸压成型后制成的普洱茶的成品茶。生茶茶性十足,汤色黄亮,需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性,收藏、存储都有一定的特殊性。
普洱茶中的熟茶,是指普洱茶新鲜茶叶在经过晒青、发酵、高温烘烤等工艺后形成的成品茶。经过发酵之后的普洱茶茶性温和,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普洱是利用人工发酵的工序让生茶完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变,买来后马上可以饮用,但熟茶不适合长期存放。
生茶里多酚类和咖啡因含量很高,所以苦涩味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防辐射的作用。对于办公室的工作人员,午餐一小时过后,喝一杯生茶不但可以提神解困,还可以有效缓解电脑辐射对人体的影响。初喝普洱茶建议晚上不要喝太多生茶,更不能喝得太浓,有可能会影响睡眠。另外生茶作为未经发酵茶,性质寒凉,体胃寒凉者不适合饮用,对于那些肝火旺盛,脾气暴躁的人却很适合。
熟茶对提高人体免疫系统功能有很大的作用,能防止人体血管硬化,降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基,对保持身体健康很有好处。适合肥胖人群、中老年人群、烟酒过量及常食牛羊肉等人群,体质寒凉、肠胃不好的人可以不用担心对身体不利。另外,熟茶因经过发酵,咖啡因等在发酵过程中发生转化,含量锐减,所以一般情况下喝熟茶不会影响睡眠,晚上也可以安心喝。
所以,在看来,普洱茶生茶和熟茶没有好与不好的区分,只需要看适合不适合你,选择适合自己的就是好的。
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶,普洱生茶性苦微寒,普洱熟茶性温甘。所以很多人喝了普洱茶的感觉大不一样,这跟大家自己的体质和选的普洱茶品种是有关系的,那喝普洱茶选普洱生茶好还是普洱熟茶好?
喝普洱茶选普洱生茶好还是普洱熟茶好?先看胃,按中医上讲,胃部症状一般分为以下几种类型:肝胃不和型、脾胃虚寒型、胃阴不足型。一般肝胃不和,兼郁热、兼血阏的朋友不太适合饮用普洱熟茶的,而饮用普洱生茶对相关病症则有一定辅助作用;而脾胃虚寒、胃阴不足的人则适合饮用熟茶,过量饮用普洱生茶会加重病症的临床反应。
喝普洱茶选普洱生茶好还是普洱熟茶好?再看体质,现代中医中把人的体质划分为八种:阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。其中阳盛体质、血瘀体质是不适宜饮用普洱熟茶的,所以有些朋友说喝普洱茶觉得会上火,嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等,如果实在喜欢饮用普洱熟茶,可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子这样清热解毒的东西,快速冲泡,茶汤宜淡不宜浓,白天也可配一点普洱生茶饮用,达到茶性上的平衡。阳虚体质、气虚体质的人则适宜饮用普洱熟茶,如果根据自身情况,在茶中适量加入一些西洋参饮片、红参饮片、红景天则养身效果更佳。
喝普洱茶选普洱生茶好还是普洱熟茶好?最后还要看季节气候。清代皇宫有“夏饮龙井、冬饮普洱”这样的说法,这大抵也是为了追求茶性与自然变化的平衡。但是在冬季,一般气候比较干燥,尤其是北方地区,到了隆冬季节,大家都喜欢多吃一些牛、羊肉等温补的食品,在调味品上,葱、姜、蒜、辣椒等辛热之物也用得会比较多,着吃多了自然也就会上火。这时适量的饮用一些普洱生茶,既能消食解油腻,又能解毒去火。
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