下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“茶多酚是什么 茶多酚对茶叶有什么影响”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“茶多酚是什么 茶多酚对茶叶有什么影响”内容对大家能够有所帮助！
茶多酚是什么？ 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂，茶的刺激性主要来源于叶片中的茶多酚。茶树鲜叶被加工成茶后，茶多酚对茶叶有什么影响呢?
茶多酚是什么？茶树鲜叶中多酚类的含量和树种有关，人们判断鲜叶适合做成绿茶还是红茶，主要看鲜叶中的“酚氨比”——即茶多酚和氨基酸含量的比值，高的适合做红茶，低的适合做绿茶。这样看来，好像红茶的茶多酚含量要高一些。但实际上，红茶的制作有“渥红”这个工序，有相当一部分茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素了，所以红茶的茶多酚含量在加工中会下降，但下降的幅度各种红茶又不尽相同。
茶多酚在茶汤中的溶解度基本不受水温影响，咖啡因则对水温比较敏感。水温越低，溶解度越低，溶出也越慢。茶汤中咖啡因和茶多酚含量是否协调，对茶汤是否苦涩有决定性的影响。红茶制作过程比绿茶复杂，期间咖啡因和茶多酚有足够的机会结形成复合物，所以红茶茶汤中二者比较容易协调，口感也就不那么苦涩。
而绿茶茶汤中的咖啡因和茶多酚协调起来就困难一些，需要一定的技术来控制两者的溶解速度——在冲泡的时候，一般绿茶适用85°C 左右的水，而红茶则用高温水，目的也是调控二者的溶解速度。不过，水温只是一个因素，哪怕是很高级的绿茶，也还是经常一不留神就泡“苦”了，而不那么高级的绿茶则容易泡得又苦又涩。
或许，这也是许多人认为“绿茶刺激性强”的原因吧。
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咖啡因是什么？咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
茶汤中的咖啡因含量跟茶叶的制作工艺、原料和冲泡方式都有关。从制作工艺上讲，绿茶要经过杀青这个工序，杀青时叶片的温度瞬间会很高——杀青的锅温可以控制，而叶片的温度就不好测定了，估计会在一百二三十度以上。咖啡因在120°C开始升华，180°C时大量升华。也就是说，杀青可能会使一部分咖啡因消失。红茶制作中不杀青，也不会经历绿茶杀青这样高的温度。
咖啡因是什么？咖啡因对茶叶有什么影响？如果我们把同样的两片茶树鲜叶，一片做成绿茶，一片做成红茶，理论上应该是红茶咖啡因含量高，即红茶比绿茶刺激。从原料选择上来说，优质绿茶基本上都是嫩芽或者嫩叶来做，红茶则老嫩皆可。而茶树鲜叶中的咖啡因含量随着叶片成熟度增加而降低——嫩芽及第一叶较高，成熟叶片较低。此外，茶汤中的咖啡因含量还跟冲泡细节密切相关。
咖啡因对茶叶有什么影响？咖啡因的分布与茶叶的老嫩有关。茶叶越嫩，咖啡碱含量越高;越老，含量越低。这就是通常用比较幼嫩的芽叶做成的绿茶苦涩，老叶子作原料的黑茶醇和的原因之一。咖啡因是什么？咖啡因还与茶叶的生长季节和代谢有关，这就是同一片茶区制成的春茶鲜爽甘甜，夏秋茶相比之下苦涩的原因之一。咖啡因能兴奋中枢神经，消除疲劳，使头脑清醒，这就是有的人晚上喝茶会失眠的原因之一;还有利尿防结石，强心平喘等作用。
使绿茶成为健康潜在保护剂的化学物质被称为绿茶多酚。绿茶多酚是一种在绿茶中发现的天然植物化合物。虽然在绿茶中绿茶多酚含量很高，但多酚也存在于黑巧克力，橄榄，芹菜，苹果，李子和菠菜中。被称为酚类的不同类型的化学单元一起有助于构成茶多酚。有一些不同的类型，如儿茶素，单宁，异黄酮，芪，木脂素和花青素。茶是全球消费的重要饮料。在世界上，茶叶消费量最高的国家是中国和印度。他们两人共同负责生产世界茶叶的80％。对于那些从这种饮料中寻求健康益处的人来说 - 碧螺春绿茶或任何其他绿茶是最受欢迎的选择。
在绿茶中发现的绿茶多酚包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），表没食子儿茶素，表儿茶素没食子酸酯和表儿茶素； 在绿茶中也发现了山奈酚，如山奈酚，槲皮素和杨梅素。他们都有可能使绿茶值得喝，以获得一系列的健康益处。
在所有上述绿茶多酚中，在绿茶中以最高水平出现的绿茶多酚是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。虽然它属于一组称为儿茶素的类黄酮植物化学物质，但据说它提供了最多的益处。绿茶中发现的绿茶多酚以多种方式运作。
作为一种抗氧化剂，绿茶多酚可以保护身体细胞免受氧化，从而延长您的生命并防止早期死亡。它们甚至可以帮助降低患癌症，心血管疾病和骨质疏松症的风险。作为一种抗氧化剂，它们在人体中起着重要作用，因为它们可以积极地减少氧化应激对身体的影响。氧化应激是正常生活的一部分，但如果不定期检查并且负面压力超过身体管理它们的能力，它就会导致危险疾病的形成。
绿茶中的抗氧化剂根据叶子，种植土壤和品牌而有所不同。因此强烈建议选择长沙五峰茶业有限公司大量采购绿茶。我们的茶叶生产稳定，质量稳定。
标准杯绿茶含有10mg-100mg绿茶多酚。根据最近的研究，绿茶的健康益处在每天200mg-1000mg绿茶多酚之间更加巨大。
碧螺春绿茶是中国最着名的茶叶之一，是绿茶多酚的丰富来源，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。茶具有惊人的鲜艳色彩，香气浓郁，口感醇厚。作为非发酵茶，抗氧化剂和其他天然化学物质的存在使其对人类健康有益。绿茶多酚大大降低了心血管疾病和癌症的风险。这种中国茶也很受欢迎，因为它的桃子和温和的植物回味。
众所周知，从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低，同时也因为制作发酵的原因，所以茶多酚的营养成分也有一定的差距，具体如下！
绿茶茶多酚的含量
绿茶一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。
一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
绿茶茶多酚的好处
1、清除自由基，防衰老
茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用，提高肌体的细胞免疫功能。
2、降血脂
清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。
3、降血压
茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
4、降血糖
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平
5、抗血栓
茶多酚具有抗血栓作用，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白，从而有效的防止血栓的形成。
6、提高免疫力
茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒
7、促进Vc和铁的吸收
导致坏血病发生的主要原因是Vc的缺乏，茶多酚能够促进人体对Vc的吸收，从而能够有效地预防和缓解坏血症。
绿茶的功效
1、延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
2、抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、预防辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、抑制病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
6、美容护肤
茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。
综上所得，绿茶的茶多酚含量其实是很多的，因为绿茶因为没有经过发酵，较大限度的保留了绿茶的营养成分，所以绿茶的茶多酚非常高，功效也非常的多，值得品鉴！
众所周知，从整个茶树的角度来看，茶多酚含量最高的是新芽，其次是老叶、茎和根，根的含量较低。同时，由于发酵的原因，茶多酚的营养成分也存在一定的差距，具体如下。绿茶中茶多酚的含量
一般来说，当温度高、光照强度强或光照时间长时，绿茶中茶多酚的含量会增加，否则会降低。因此，生长在相同环境中的茶在夏季茶中具有最高的茶多酚含量，其次是秋季茶和春季茶。一般来说，当茶树超过一定海拔高度(约500米)时，茶多酚含量会随着海拔高度的增加而降低。
总的来说，大叶茶的茶多酚含量高于中叶茶。不同颜色茶叶的化学成分不同。紫色芽叶中茶多酚含量较高，其次是黄绿色芽叶，深绿色芽叶含量较低。
绿茶多酚的益处
1.清除自由基和防止衰老
茶多酚具有极强的清除有害自由基、防止脂质过氧化和提高机体细胞免疫功能的功能。
2、降低血脂
清除动脉壁胆固醇的积聚，降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。
3.降低血压
茶多酚对转化酶活性有很强的抑制作用，因此可以起到降低或维持血压稳定的作用。
4、降低血糖
茶多酚能调节人体糖代谢紊乱，降低血糖水平。
5.抗血栓形成
茶多酚具有抗血栓作用，防止纤维蛋白原变成纤维蛋白，从而有效防止血栓形成。
6、提高免疫力
茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性间接抑制或杀死各种病原体、细菌和病毒。
7、促进vc和铁的吸收
坏血病的主要原因是缺乏vc。茶多酚能促进人体对vc的吸收，从而有效预防和缓解坏血病。
绿茶的功效
1、延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2、抑制心血管疾病
茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。
3.预防和抗癌
茶多酚能阻断体内亚硝酸铵等多种致癌物质的合成，具有直接杀死癌细胞和提高机体免疫能力的作用。
4.辐射损伤的预防
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力。
5、抑制病毒细菌
茶多酚具有较强的收敛作用，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，具有明显的抗炎和止泻作用。
6.美容和护肤
茶多酚是一种水溶性物质。用它洗脸可以去除面部油腻，收敛毛孔，消毒杀菌，抗皮肤衰老，减少阳光中紫外线辐射对皮肤的伤害。
7、提神
茶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、益思维、清心安神的功效。
综上所述，绿茶中茶多酚的含量其实很高，因为绿茶没有经过发酵，更大程度上保留了绿茶的营养成分，所以绿茶中的茶多酚非常高，功效也非常大，值得一尝！
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
绿茶多酚的功效
1、排你的身材的毒：绿茶中的多酚抗氧化剂有助于排毒和污染身材免受无害毒素的影响。
同时还可以减轻你的压力，帮助你的肝脏排毒，因为肝脏是人体内最重要的解读器官。
2、有利于肾脏健康：大家都知道，绿茶能使身材排毒，肾脏是人体血液的过滤器，毒素的排除都是要经过肾脏的，所以它能够减轻肾脏的损毁，有利于健康。
3、它有助于医治得了骨髓疾病的人：在生物化学杂志长进行的一项研讨标明，绿茶叶子中的多酚能协助处理与骨髓疾病相干的医学并发症。
4、波动胆固醇程度：绿茶中的多酚是已知的能够低落体内低密度脂蛋白胆固醇程度，这会减轻你的动脉壅闭以及其他心血管疾病。
5、能使皮肤美白祛斑：绿茶中的多酚抗氧化剂有助于延缓衰老，并在一定程度上避免与年齿有关的疾病，如细纹、皱纹和太阳的毁伤。它还能从你的皮肤中排挤毒素、黑斑。
6、它能减轻你的身心压力和疲倦：绿茶中的多酚有助于加强你的能量程度，添加你的注意力和加重压力。多酚抗氧化剂的存在也有助于舒缓你的身心，改进你的心情。
7、加强你的免疫零碎：多酚和黄酮类化合物有助于加强免疫零碎，协助身材抵御感染。它中的抗氧化剂进一步维护你的身材免受毁伤你身材细胞和布置的自由基。
8、扫除和避免痰构成：绿茶中的多酚还具有抗菌影响，有助于抵御感染和避免痰的构成。研究还表明，多酚化合物还有助于降低落患老年痴呆症和帕金森病的风险。
茶多酚能极强地清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性。其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；茶多酚对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。检测茶叶中的茶多酚含量可以咨询：400-601-8236。此外，茶多酚还具有降血脂，降血压，降血糖，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，预防脑中风等作用。
由于茶多酚是一种高效低毒的天然抗氧化保鲜剂,因而在食品工业中得以应用,主要用于油脂及其制品、油炸及烘烤食品、鱼及肉制品的保鲜，可代替现在食品工业中常用的人工合成抗氧化剂BHA、BHT,例如加适量茶多酚于油脂中,可有效地防止油脂“酸败”等。目前比较流行的是各种各样的茶多酚饮品在市场中流通。
众所周知，绿茶较多地保留了鲜叶中的天然物质。鲜叶中85%以上的茶多酚、咖啡碱得以保留，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，所以绿茶的营养价值非常的高，那大家知道绿茶绿茶对血液的好处有哪些吗？具体如下！
绿茶对血液的好处
绿茶里含茶多酚，它对降血黏度、 降血脂、改善心脏供血均有一定的作用， 绿茶中含有的咖啡因在体内与黄酮素结合后能迅速降低人体热量，具有减肥之 功效。
另外，绿茶中还含有茶丹宁，茶丹宁的作用是软化血管，可以减少脑动 脉硬化，减少血栓的形成，避免脑出血。 夏季天热，人会大量地流汗，使钾流失， 茶丹宁对钾流失可以进行有效的控制。
饮茶的好处
1、茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
2、茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3、饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
4、茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
5、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6、饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。
7、饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
8、饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
9、饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
10、饮茶可以预防老年性白内障。
11、茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
12、饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
13、饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
14、防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。
适合喝绿茶的人群
绿茶属未经发酵的茶类，其性凉，可清热。如果您是体质偏热、胃火旺、容易上火的人，可以多喝绿茶以祛热降火，达到身体的平衡状态。绿茶中的茶多酚等，可帮助清除人体内过量的自由基，从而起到防辐射、增强机体免疫力的作用。此外绿茶中含有的维生素等成分，对护眼明目有积极的作用。
同时绿茶中含有的有机酸，咖啡碱等多种内含物质，能有效减轻抽烟对肺部的危害，降低肺癌发生的几率。绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，也有助于减少腹部脂肪。
综上所得，绿茶中含有茶丹宁，茶丹宁的作用是软化血管，可以减少脑动 脉硬化，减少血栓的形成，避免脑出血。 夏季天热，人会大量地流汗，使钾流失， 茶丹宁对钾流失可以进行有效的控制。
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