下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“西湖龙井产地，产于浙江杭州西湖！”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“西湖龙井产地，产于浙江杭州西湖！”内容对大家能够有所帮助！
西湖龙井始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。清代康熙、乾隆二帝独钟龙井，赐御诗、封御茶，使西湖龙井一跃成为全国名茶之首，而能占据十大名茶之首400余年，就凭一个“鲜”字。西湖龙井茶是我国的重要名茶之一，属于绿茶，但它的产地在哪儿？
西湖龙井茶产地
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
1、西湖龙井狮峰产区
西湖龙井五大产地，以狮子峰所产龙井茶最佳，古人有诗“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井色泽嫩黄，香气持久，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美"四绝之誉。狮峰龙井被誉为"龙井之巅"。
2、西湖龙井龙井产区
“茶乡第一村”——龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，这里有浓郁的茶乡文化特色景观，诸如御茶园、胡公庙、老龙井等著名得茶文化旅游景点，这里被群山环绕，云雾缭绕，犹如镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。这里有着西湖龙井茶乡最具特色的自然村落景观。
3、西湖龙井云栖产区
西湖龙井云栖产区--云栖村，位于浙江省杭州市西郊闲林镇最边远山村，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。全村茶园500来亩，年产干茶40余吨，有品牌“虎跑春竹”茶和“胡家岭云雾茶”都出自云栖村。灵项溪穿村而过，清澈的溪水潺潺而流，处处都渗透着浓浓的乡村气息。良好的生态环境和秀丽的自然风光，让游客流连忘返，是休闲度假的幸福茶城。
4、西湖龙井虎跑产区
“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。古往今来，凡是来杭州游历的人们，虎跑泉的茶社无不以能身临其境品尝一下，用虎跑甘泉之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。历代的诗人们留下了许多赞美虎跑泉水的诗篇。根据传说，说虎跑泉水是从南岳衡山由仙童化虎搬运而来，缺水的大慈山忽有清泉涌出，天上人间都为之欢呼赞叹。亦赞扬高僧开山引泉，造福苍生功德。
5、西湖龙井梅家坞产区
梅家坞茶文化村，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。与龙井、狮峰一样，生产色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶。"不雨山长涧，无云山自阴"，梅家坞不仅自然风光秀美，还有丰富的历史文化气息，是一个有特色的茶文化旅游地。
浙江杭州西湖优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
cy316.Com小编推荐
西湖龙井茶，因为最先产于西湖龙井村，故名西湖龙井茶。如今，凡产于杭州西子湖畔的西湖风景名胜区及西湖区一带的龙井茶，均称之为西湖龙井茶。
杭州西湖龙井产地分为哪些西湖龙井将历史上原有龙井产地生产的龙井茶，称为西湖龙井茶。生产地域位于杭州市西湖风景名胜区和西湖区内。西湖龙井的品质特点是：色绿、扁平、光滑、清香、味醇，但是产量非常稀少，占龙井茶总量的10%不到。钱塘龙井将沿钱塘江、富春江两岸各县、市生产的龙井茶，称之为钱塘龙井。生产地域包括杭州市的萧山区和余杭区，以及临安、富阳、桐庐、建德、淳安等县市。钱塘龙井的品质特点是：色绿、扁平、光滑、带栗香、醇爽。钱塘龙井的产量要优于西湖龙井产区，约占龙井茶总量的30%。越州龙井将以绍兴地区及其边缘地区各县市生产的龙井茶，称为越州龙井。生产地域位于古越州的绍兴地区，及其周边少数城市，包括新昌、绍兴、东阳、上虞、天台等县市。越州龙井的品质特点是：色绿、扁平、光滑、稍有绒毛，带栗香，味道浓醇，产量约占龙井茶产量的65%。
龙井茶实行地域保护，目的是保护消费者的权益。因为市面上很多人用乌龙旱等品种来冒充西湖龙井的现象，这也是我们绝对不允许的。
说道杭州西湖价格，或许我们都不太清楚，因龙井的品牌过于繁多，每个人需求都可能不一样，也想知道它本该的价格，今天小编就为大家介绍下杭州西湖龙井的价格，杭州西湖龙井一直都深受人喜欢，价格也肯定非常昂贵。
一起来看看杭州西湖龙井价格，零售环节西湖龙井价格出现基本平稳的态势，不同茶商经营的龙井茶价格变动幅度有所差异,总体而言,相同品质茶叶价格较去年上市同期，价格变动在5%以内，销售情况总体好于去年。明杭西湖龙井茶行销售的22-24日采摘的龙井茶价格为1200-1300元、25日采摘的价格为1100元，较去年同期同级别的基本持平。销售人员表示，近日龙井茶销售情况正随着价格的回落而逐步走好。
最新价格监测数据显示：龙井村、梅家坞、杨梅岭、翁家山等11个西湖街道所辖村出产的一级西湖龙井26日收购价格平均为1800元(每500克，下同)，较20日3500元的均价已跌去五成左右，较去年同期价格持平;转塘、留下、双浦出产的二级西湖龙井26日收购价格平均为1000元，较20日2000-2500元的均价也已跌去五、六成，较去年同期价格持平。这就是小编跟大家一起了解的杭州西湖龙井价格。
目前来看市场上茶叶变动不会太大，可能价格方面会有所起伏，但它的幅度不会太大，想必大家看了小编为大家介绍的也深有感悟，你如果还在担心购买茶叶会不会吃亏那你就得多逛逛，看一看市场行情。
说起浙江大家一定不会陌生吧，但是你们鱼去过吗，那里的风景可是特别的美丽哦，想不想去欣赏那里的风景呢，那里还是我们所说的浙江西湖龙井产地的好环境哦，你们听了这些有点心动了吗，如果心动的话那就马上行动吧。
浙江西湖龙井的产地主要集中在杭州市西湖去周围的群山之中。西湖龙井居中国名茶之冠，春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。
梅家坞地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，有六百多年历史的古村，是浙江西湖龙井产地茶一级保护区和主产地之一，也是杭州城郊最富茶乡特色的农家自然村落和茶文化休闲观光旅游区，山水情和人世情完美结合给梅家坞西湖龙井茶增添了浓厚的休闲生活气息。
原来茶的产地也是这么的完美，浙江西湖龙井产地是多么让人向往的，如果有机会的话肯定会带这全家去游走一遍，去看看那里美丽的景色去品尝那名贵的西湖龙井茶到底是多么的神圣，朋友们让我们一起努力吧早点去喝那西湖龙井茶。
西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之一。不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但并不是所有的龙井都是西湖龙井哦，面对市场上琳琅满目的各式西湖龙井，消费者应该怎么选购呢？
浙江龙井≠西湖龙井
历史上按产地不同，西湖龙井茶有“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个品牌，其中以狮峰龙井品质最佳。但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶，也许会有店家向你推荐“浙江龙井”。
不过业内行家说，在龙井茶行业内，根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”;而除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区;除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。
鉴别：摸看嗅尝都不可少
选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够;若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
认准防伪标志和专卖店
而杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。
一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。每一户茶农所得的放伪标识，与该户的户主姓名形成一一对应关系，不得遗漏和重复，并均上网登记。
除了防伪标识外，还有国家原产地域产品保护标志。原产地域产品保护标志为椭圆形彩色图案，图上方有“中华人民共和国原产地域产品”字样，图中央画有一幅中国地图，图下方为长城围起的椭圆形框架，框架上还有“中华人民共和国原产地域产品”的英文字样。2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。
另外还设立了西湖龙井茶专卖店。“西湖龙井茶专卖店”是杭州市政府从2001年开始授牌的，目前全国仅有28家经协会认证、授牌的专卖店，其中杭州有6家。经过认证的“西湖龙井茶专卖店”均会在店内悬挂由杭州市西湖区龙井茶产业协会颁发的绿底金字标志牌，要是你担心自己不会分辨真假西湖龙井，那也可以专门找挂有这样招牌的店去购买。
对于浙江西湖龙井产地的产地相比大家都是知道的，因为顾名思义一下就明白了。不过如果简单地了解一下产地的名字好像还是不够的。所以我们今天就和大家一起来看看关于它的产地方面的一些信息吧，希望能够给大家带来一定的想法。
茶农摘下鲜叶后就会有部分公司来收购，这些公司包括当地村集体的，也包括一些大公司。但是在浙江西湖龙井产地核心区一般的茶农不愿这样卖，除非是与这些公司有长期合作合同的，另外也有其他好处的。茶叶公司再拿回去自己统一加工，这样基本可以保证炒制出来的茶型一致，再经过筛选分出等级。那些特级的一片是一片的，可不是炒出来就那样的哦，还是要经过筛，大小匀整的归为一个等级。
也有些公司是收干茶的，也就是已经炒制好的，基本上一个浙江西湖龙井产地村庄里的茶叶，包括炒茶师傅的炒功相近，拿回去再略微筛选分出等级。而我们这些茶农兼一些批发商就是在做这样的事情。
看完了这些浙江西湖龙井产地的相关的介绍之后您是否也已经对于这种茶叶的一些相关的东西有了不小的兴趣了呢?如果是的话建议您可以去产地走一遭，看看那里的一山一水，就会明白这种绿茶之所以能够这么出名还是有一些内在的原因的。
西湖龙井茶是中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗而著称于世的龙井茶，在历史上留下了不少神奇的传说，对于这些传说，就仁者见仁智者见智了，其中有关“龙井”和“十八棵御茶”的典故传说可以反映龙井茶的历史由来。
传说一：
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
传说二：
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。
皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。
太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。“茶中之美数龙井”，而龙井茶又尤以西湖龙井为最美。西湖龙井的传说也很优美。清朝年间，乾隆帝六次南巡，先后四次驾临龙井茶区看茶农采茶、制茶。
传说，这位嗜茶的长寿之君曾亲自动手采茶。他把在胡公庙老龙井寺采的一些茶芽夹在书中带回京城，献给皇太后观赏。太后看了被书夹扁了的茶芽甚是喜欢，并指定要这样的贡茶，从此，龙井茶就保持了独特的书签外形。如今，到杭州旅游还可以看到胡公庙山门外生长着的当年乾隆帝采摘过并赐封为"御茶"的18棵老茶树。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。
皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。
太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。“茶中之美数龙井”，而龙井茶又尤以西湖龙井为最美。西湖龙井的传说也很优美。清朝年间，乾隆帝六次南巡，先后四次驾临龙井茶区看茶农采茶、制茶。
传说，这位嗜茶的长寿之君曾亲自动手采茶。他把在胡公庙老龙井寺采的一些茶芽夹在书中带回京城，献给皇太后观赏。太后看了被书夹扁了的茶芽甚是喜欢，并指定要这样的贡茶，从此，龙井茶就保持了独特的书签外形。如今，到杭州旅游还可以看到胡公庙山门外生长着的当年乾隆帝采摘过并赐封为"御茶"的18棵老茶树。
西湖龙井不论是自己吃还是招待客人，都是很好的茶，客人喝了一定赞不绝口，买来在家里放着也是很好的。
的历史
“西湖之泉，以虎跑为最，两山之，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。就产在杭州西湖的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《经》中就记述有天竺和灵隐两寺产。
到了宋代，上天竺香林洞产的香林、宝云洞产的宝云和下天竺白云峰产的白云，已列为贡品。宋代诗人苏东坡在诗中就有关于白云的吟咏：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”。于若瀛《弗告堂集·龙井歌》云：“西湖之西开龙井，烟霞正接南山岭。飞流密泊写幽壑，石磷引曲片云冷。拄枝寻源到上方，松枝半落澄潭静，铜饼试取烹新，涛起龙团沸谷芽。中顶无须忧兽迹，湖山岂俱固金沙。漫道白芽双并嫩，未必红泥方印嘉。世人未尝见，但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉，团黄分列浮瓯面。二枪浪自附三篇，一串应输钱五万。”
明代高濂《遵生八笺》说：“杭之龙泓，真者天池不能及也”。龙井为泉名，古称龙泓，位于１７００多年前的老龙井寺左侧。传说明正德年间掘井时，从井底挖掘出一块大石头，形如游龙，故名龙井。老龙井寺是五代乾祐二年（公元９４９年）兴建的，称为“报国看经院”，宋代封为“寿圣院”，绍兴三年（公元１１３３年）改称“广福院”，庆元二年（公元１１９６年）辨才僧自天竺寺归老于此，便亲自经营，寺院大有起色，招徕许多游客，龙井也因此闻名于世。明代田汝成《西湖游览志》也载：“老龙井有水一泓，寒壁异常，泯泯丛薄间，幽僻清奥香出尘，寰岫壑萦回，西湖已不可复睹矣。其地产为两山绝品，郡志宝山、香林、白云诸乃在灵竺葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”明代田艺衡在《煮泉小品》中亦云：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而亦以龙泓山为最。”明代屠隆诗云：“采取龙井，还烹龙井水，……经水品两是佳。”
到了清代，康熙皇帝在杭州创设“行宫”，把龙井列为“贡”。另据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵树封为“御”，如今仍生机盎然，供游人观赏。
清代陆次之《湖壖杂记》记述：“龙井，泉从龙中泻出，水在池内，其气恬然，若游人注视久之，忽尔波澜涌起。其地产，作豆花香，与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异，采于谷雨前者尤佳。”
产地与生态环境
集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度１６℃，年降水量１５００毫米左右，尤其季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井生于砂壤土相吻合。龙井区的树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。龙井的采制技术
龙井的采制技术相当考究。龙井采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。
历来龙井采摘以早为贵，农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井品质最佳，称明前，谷雨前采制的品质尚好，称雨前。
另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。
通常制造１公斤特级龙井，需要采摘７～８万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约１．５厘米。龙井区的农，每到龙井采摘季节，绿色的山上几乎天天可以见到三五成群的采姑娘，身挎篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井。
长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年叶生产季节中要采摘３０批左右，采摘次数之多是龙井特有的。
制作技术
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为３厘米左右，中下级原料可稍厚。经８～１０小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重１５～２０％，鲜叶含水量达７０％左右为适度。目的是散发青草气，增进香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
高级龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺之深而感叹不已。
高级龙井的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达８０～１００℃时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约１００克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约１２～１５分钟。
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为４０～６０分钟。
煇锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约２５０克。锅温６０～７０℃，需炒制２０～２５分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离，不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，香透出，折之即断，含水量达５～６％为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去末即成。
龙井分１３个等级，即特级１—３等和１—１０级。实际上现在９、１０两级已不再生产。一般特、１、２、３级为高级龙井，４～６级为中级龙井，７级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
所谓西湖龙井实际产地有5个地方：狮峰山，龙井村，五云山，虎跑和梅家坞地区。这些产区是西湖龙井的核心产区，只有这几个地区出产的茶叶才能冠以“西湖龙井”的名字。
除了以上地区的龙井茶，其它地区都不能叫西湖龙井茶，例如钱塘龙井和越州龙井是指西湖产区外，所以也称之为浙江龙井。
但是由于局部环境因素，浙江龙井的口感稍逊于西湖龙井，那么我们在选购茶叶的时候如何分辨出西湖龙井和浙江龙井呢？我们来看看他们两者之间的区别。
一、外形上的不同
虽然西湖龙井与浙江龙井都是扁形茶，但是西湖龙井呈现糙米色、绿中带黄，条形较为粗犷；而浙江龙井的颜色翠绿，且条索规整匀齐。
二、茶汤香气不同
西湖龙井冲泡后香气强劲，好似板栗香中透着兰花香；浙江龙井是一股很清新的嫩香，稍显漂浮。
三、茶汤滋味不同
西湖龙井茶汤色淡但味足，甘鲜醇和，舌底鸣泉，咽喉回甘；浙江龙井也很鲜爽，但回甘稍瞬即逝，对口腔的刺激不会很持久。
四、冲泡后叶底不同
西湖龙井冲泡后茶芽成倒芽状，芽叶紧凑，细嫩成朵；浙江龙井冲泡后芽叶较柔软瘦小，很难呈现倒芽状。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +