龙井茶和铁观音的归属问题一直都是有人不知道,所以有的人说它们属于绿茶,不属于;有的人说它们属于乌龙茶,不属于;那么龙井茶、铁观音属于红茶吗?也不属于。正确的答案是:龙井茶属于绿茶,铁观音属于乌龙茶。龙井茶、铁观音不属于红茶,它们分属于不同的阵营。
一、龙井茶
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。
二、铁观音
铁观音(tiěguānyīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。
“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。
于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
三、六大茶类介绍
红茶:
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
绿茶:
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
乌龙茶(青茶):
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
黄茶:
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。
黑茶:
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
白茶:
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
总之,龙井茶属于绿茶,铁观音属于乌龙茶。龙井茶、铁观音都不属于红茶。
一、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
二、碧螺春
碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。
三、龙井茶
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史[1]。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
四、铁观音
铁观音(tiěguānyīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
总之,碧螺春、龙井茶属于绿茶,铁观音属于乌龙茶。
龙井茶中国国家地理标志产品,特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵,属于绿茶,是绿茶中的优质茶叶,具体如下!
龙井茶属于绿茶
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。具有1200多年历史 。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。” 西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体 。
龙井茶的制作工艺
1、采摘
西湖龙井采摘有早、嫩、勤三个特点。龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。
2、摊放
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。
3、杀青
杀青,又称青锅,即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。
4、回潮
杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。、
5、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。
6、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
4、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。
8、归堆
将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装,分开保存。
9、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
综上所得,龙井茶属于绿茶,一直以来,龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质,在众多茗茶中独具一格!
西湖龙井属于什么茶?西湖龙井做为中国的十大名茶之一,它的名声享誉中外,西湖龙井茶现已变成礼尚往来的礼品茶、友谊茶。但是不少人并不知道西湖龙井茶属于什么茶,有朋友曾经问小编龙井茶属于绿茶吗?想知道龙井茶属于什么茶,还是先来了解一下西湖龙井茶吧!
西湖龙井属于什么茶?龙井茶在茶叶种类中属于绿茶,产于浙江杭州西湖一带,是中国闻名的绿茶。已经有1200多年的历史,清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为 “御茶”。龙井茶色泽碧绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世。对于西湖龙井茶的赞美诗句多的数不胜数,最为人所熟知的就是“欲把西湖比西子,从此佳茗似佳人”。
龙井茶属于绿茶吗?西湖龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,属于绿茶,扁炒青品质特点是形状扁平光滑。因龙井茶的产地和制法不同,可以分为龙井、旗枪、大方三种。按照茶叶鲜叶的采摘时间又可以划分为春茶、夏茶、秋茶等,茶叶外形扁平光滑,苗锋尖削,带有清香或嫩栗香,是绿茶中的佳品。
龙井茶的采摘也是非常讲究的,必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。龙井茶的采摘时节一般在春季,明前龙井更是珍品,成为众多茶商茶友竞相购茶的销售旺季。
龙井茶始产于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。一向以来都有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。
以上就是关于西湖龙井茶属于什么茶和龙井茶属于绿茶吗的相关介绍,不懂对于不太了解茶的你是否明白了呢。欲知更多茶叶资讯,敬请关注。
在我们的身边,说到龙井茶应该很多的人都知道,因为龙井茶是一种品质非常高的茶叶,是一种集口感与功效于一体的茶叶,龙井从加工方式上看属于绿茶的一种,色泽翠绿,汤色滋澈透明,滋味甘醇!具体如下!
龙井茶属于绿茶
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。具有1200多年历史 。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。” 西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体 。
龙井茶的制作工艺
1、鲜叶采摘
西湖龙井采摘细嫩,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋
将鲜叶适当摊放,减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青
也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻
即破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。
5、炒二青
也称辉锅,辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干
将整形好的茶叶烘制足干,利于保存。
龙井茶的功效
1、延缓衰老
每天喝一杯龙井茶有助于新陈代谢,新陈代谢有助于延缓衰老,不知道你们有没有听说过中年油腻男的标准,其中一条就是每天泡茶喝,事实也证明喝茶有助于延缓衰老。
2、避免水分消减
龙井茶可以有助于人体的水分补充,喝茶每次都不能只喝一杯,而是泡开一杯后,会一杯接着一杯的喝,这样有利于避免水分消减。
3、缓解疲劳
当你觉得疲劳的时候,坐下来泡上一壶龙井茶,慢慢的品,有助于消除疲劳,还有就是龙井茶中含有嘌呤碱。
4、提高思维能力
为什么那么多的老板谈事情的时候喜欢喝龙井茶?画家、艺术家都爱喝茶?因为当一个问题想不透彻的时候,坐下来喝上一杯茶,慢慢的思维能力就放开了。
5、消炎解毒
我们都知道茶是有消炎解毒功能的,更何况是龙井茶呢?
6、抗肿瘤
因为在上述中有提到龙井茶能起到消炎解毒的作用,所以可以有效的抵抗肿瘤的发生。
7、兴奋作用
如果当你疲劳想睡觉的时候,来一杯龙井茶可以提神,就像和咖啡一样,咖啡对身体有害,龙井茶不会对身体造成很大的伤害。如果你是失眠患者,那你不能和龙井茶,这样只会加重你的失眠,使你彻夜难眠。
8、利尿
喝茶是很容易排毒的,排毒的主要通道是尿液,所以喝龙井茶有利尿的作用,但是不建议晚上喝,因为你都要睡觉了,会打扰你的正常作息的。
9、强心解痉
龙井茶能促进人体的血液循环,是治疗止咳化痰的辅助药物,能达到强心解痉的作用。
10、减肥
龙井茶含有的茶多酚和维生素C能降低胆固醇,所以女生在喝的时候可以起到减肥的作用。
综上所得,龙井茶属于绿茶,是中国十大名茶之一,也是一种历史悠久的高档茶叶,据说它早在几百年前就已经出现,它以色绿、香郁以味甘和形美等特点引来无数品茶人的目光,也使它在茶叶市场上拥有不可超越的地位!
众所周知,龙井茶生产分为三大生产区,主要包括西湖龙井茶生产区、杭州龙井茶生产区和绍兴龙井茶生产区。因此,西湖龙井茶不止一种。新昌西湖龙井茶是绿茶吗?详情如下。新昌西湖龙井是绿茶
根据龙井茶的历史和现状,确定杭州市的西湖区、余杭区、临安市、阜阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等经营龙井茶的12个县(市、区)以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为保护区,因此新昌西湖
西湖龙井茶的种类
1.“狮子”牌西湖龙井茶
指石峰山及其周边地区,包括石峰山周边和上天柱周边。石峰山出产的龙井茶质量最好。这是因为它的植被茂盛,云层蒸发,雾气覆盖,茶树整天都在慢慢地拍摄,这有利于茶芽中芳香物质、氨基酸等物质的形成和积累。同时,土壤质量为黑砂或白砂,土壤物理性质好,疏松透明,富含磷、钾、硅等养分,有利于茶树的健壮生长。在正确的时间和地点。石峰龙井茶宜为绿色,黄色透明,呈现淡黄色绿茶。酿造后,香气安静持久,口感香甜、醇厚、新鲜。这是西湖龙井茶中最好的。
2.“龙”牌西湖龙井茶
龙井茶产于龙井山地区,包括翁家山、杨梅岭、满觉龙和白鹤峰出产的龙井茶。这个龙井茶生产区靠近西湖龙井茶生产区,名为“狮子”。该地区生产的龙井茶具有良好的天然品质,尤其是白鹤峰生产的西湖龙井茶。其天然品质与十峰山[生产的西湖龙井茶相当,受到西湖龙井茶消费者的好评。
3.“云”牌西湖龙井茶
它产于云起、乌云山和吉登岭。云子西湖龙井茶和梅家西湖龙井茶的风格基本相同,因为他们原本是一家人,只是后来才“分开”。
4.“老虎”牌西湖龙井茶
它是指产于湖北、泗阳、赤山布和三台山的龙井茶。它的土地不大。除西湖龙井茶的一般特征外,最明显的特征是:芽饱满,芽外露。
5.“梅”牌西湖龙井茶
它产于梅家坞,梅家坞是龙井茶的产地,约占龙井茶总量的三分之一。“梅”牌西湖龙井茶工艺最精湛。炒后的西湖龙井茶外形扁平、直美、色泽翠绿、口感清爽、醇厚。它受到消费者的赞赏和人们的喜爱。
西湖龙井和新昌龙井的区别
1.对外来说
西湖龙井为黄绿色(主要为绿色),叶片较小,而新昌龙井为黄色,叶片较大。大佛龙井类似新昌。
2.高雅地说
嵊州龙井和西湖龙井更像汤。西湖和嵊州注重茶的香味。新昌和大佛主要由火制成。西湖和嵊州以茶为主。
3.就时间而言
新昌和大佛努力工作(主要是干的)。五牛是茶树品种,就像龙井43一样,龙井43由西湖龙井茶制成,比普通龙井茶生长得早。
综上所述,新昌西湖龙井是一种绿茶,属于西湖龙井。这也是一种品质极高的茶。它不仅味道很好,而且还有更特殊的功效。
龙井茶分为西湖龙井、大佛龙井、越州龙井、钱塘龙井四种,历史悠久,已经有一千两百多年的历史。不过我们一提起龙井茶,可能想到的就只有西湖龙井,可见大家对于龙井并不十分了解。下面小编就来带大家了解一下龙井茶属于什么茶,以及我们要如何冲泡龙井茶吧!
龙井茶属于绿茶,是中国传统名茶,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名海内外,也就是色泽翠绿、香气浓郁、形如雀舌、甘醇爽口四个特点。不过想要将龙井茶这四个特点完全发挥出来,龙井茶的泡法就至关重要了。
龙井茶的泡法——上投法
1.我们准备200ml左右的玻璃杯,这样可以更好观赏龙井茶形美的特点。
2.投入5克的龙井茶叶在杯子里,再倒入85度左右的水,因为龙井茶叶嫩,所以水温不能过高。
3.等待龙井茶一片片徐徐下沉,在杯子里缓缓舒展,上下沉浮。
4.等汤明色绿的时候就可品饮。
龙井茶的泡法——中投法
1.同样准备200ml的杯子,85度左右的沸水。
2.先在杯子里倒入约莫三分之一的沸水,再放入5克的龙井茶。
3.等龙井茶叶慢慢舒展之后再加满沸水就可以了。
龙井茶的泡法——下投法
1.我们也可以用瓷盖碗,往瓷盖碗里加入5克的龙井茶。
2.放好茶叶后加入少许的温开水。
3.拿起茶杯摇动,使得茶叶完全浸润。
4.等茶叶缓缓舒展之后再加入九分满的沸水。
5.等龙井茶叶溶出茶汤就可以品饮了。
通过小编的介绍,大家是不是更加了解龙井茶了?不仅知道了龙井茶属于什么茶,还知道了如何冲泡龙井茶,希望能帮助到众位茶友们~
一、碧螺春的加工工艺
杀青
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
揉捻
锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干
采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
炒制
手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
二、龙井茶的加工工艺
晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。
揉捻
揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制
西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:
青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。
回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。
辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
三、铁观音的加工工艺
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
四、绿茶、乌龙茶的加工流程
绿茶的加工流程:杀青——炒青——烘青——晒青——蒸青——揉捻——干燥。
乌龙茶的加工流程:制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
综上,碧螺春和龙井茶的加工工艺和绿茶的加工流程是相似的,铁观音的加工工艺和乌龙茶的加工流程是相似的。
西湖龙井属于什么茶?西湖龙井茶,产于中国杭州西湖的龙井茶而得名。西湖龙井是未发酵茶,也就是绿茶,绿茶位居全国六大茶类之首。西湖龙井采用茶树的新叶,未经发酵,直接杀青、揉捻、干燥,其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色。西湖龙井茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。
龙井茶怎么泡?龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。可以采用上投法、中投法、下投法三种不同的投入方式来泡龙井茶。
龙井茶的上投法
准备透明玻璃杯,可以选用杯子容量约200ml,置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。
静待龙井茶一片一片下沉,欣赏它们慢慢舒展婀娜多姿的身态。茶叶在茶杯中逐渐伸展,在水中上下沉浮,汤明色绿,历历在目。
再仔细些欣赏,这真可说是一种艺术享受呢!虽然已经可以品饮了,还是会多看它几眼。
二龙井茶的中投法
准备透明玻璃杯,可以选用杯子容量约200ml,先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静置,让茶叶慢慢舒展开。
待茶叶舒展后,加满开水。可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。
三龙井茶的下投法
准备瓷盖杯,选用容量约150ml的瓷盖杯。首先进行温杯,投入适量龙井茶叶。再加入少许适温的开水,拿起冲泡杯,缓缓摇动使茶叶完全浸湿,并让茶叶在水中自然舒展。
待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水,等待茶叶溶出茶汤。用杯盖轻微的拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更均匀,倒入小茶杯中进行品饮。
龙井茶以其绿色、美丽的外形、香醇的口感、独特的“轻而远”、“香而清”的无与伦比的精神和非凡的品质而闻名于世。龙井茶在中国十大名茶中排名第一,是一种品质极高的茶。龙井属于绿茶吗?详情如下。龙井茶属于绿茶
龙井茶是我国十大名茶之一,又称西湖龙井茶。这是龙井村的一种绿茶,因其优良的品质和独特的生产方法而获得了“中国名茶”的称号。
西湖龙井是一种绿茶。中国有十大名茶,西湖龙井就是其中之一。西湖龙井茶纤细、紧实、直,颜色看起来非常鲜艳绿色。很久以前,西湖龙井茶是我见过的最好的绿茶之一。西湖龙井茶的形状、汤色和味道都很好,尤其是明代以前的西湖龙井茶,是最好的绿茶。
龙井茶生产技术
1.摇动
手掌向上,五指微微张开,微微弯曲,将保存在手掌上的茶叶上下摇晃,并均匀地分散在壶中。它的功能是在叶子中分配水,应该用在绿罐和辉光罐中。
2.体格
手掌向下,四个手指直收,向上倾斜,拇指分开,手掌向下,顺手朝壶底压茶。其功能是加宽和展平茶叶,主要用于离开绿罐和辉光罐阶段。
3.延长
手掌是平的,四个手指是直的并且靠近在一起,手粘着茶,茶粘在壶上,沿着壶壁将茶从壶底移动到里面以驱动手掌上的茶。泡茶是绿锅的主要方法,也是徽锅早期的主要方法。其功能是将茶叶握在手中,易于摇动,还能使茶叶变平。绿色和明亮的花盆都需要使用。
4.倾销
四个手指稍微伸展,拇指稍微弯曲,手掌向下,手中的茶叶被扔到锅底。让叶子盖住茶芽,起到整理茶叶条和分水的作用,是后来绿锅的技术。
它的作用是使茶叶从壶边落到壶底,自然有序排列,使柔软的叶子卷着芽头。同时,手里的茶叶内外交换,茶叶整理整齐,整齐划一。吊索主要用于绿色花盆。
5,si
手掌是平的,四个手指直且靠近在一起,手将茶和茶粘在壶上,沿着壶壁从壶底向外推动茶。把茶弄得平坦光滑。它的作用是使茶变得光滑、平整。应该使用绿罐和灰罐。
6.抓住
抓握是手工油炸最基本的动作。手掌向下,五指微微弯曲,抓住茶叶。其功能是将茶叶排列成条状,并保持它们紧密而直。其功能是内外交换茶叶,整理绳索,紧紧抓住茶叶。抓绿锅主要用于回锅茶和低档茶。
7.推
手掌向下,四个手指伸直或轻微弯曲,拇指前端轻微弯曲,手掌和四个手指控制并压紧茶叶,用力向前推动茶叶。它的作用是使茶变得光滑、扁平,它只能用于烹饪锅。
8.磨的
抓和推时,它用更快的速度做往复运动。它的作用是用手擦茶,茶擦茶,茶擦锅,增加茶的光滑度。效果比推更强,使茶更平更滑。研磨只用于辉锅。
9.压
抓、推、磨时,一只手压在另一只手的背上。其功能是用双手将茶叶条弄平,并结合压榨和研磨使茶叶变得更加平整光滑。压力只施加在电热水壶上。
10、皮带扣
它的作用是使茶条紧密、直而均匀。低档茶的绿罐和辉光罐。
如何区分龙井茶
1.触觉
判断茶叶的干燥程度。随意选择一块干茶,用拇指和食指拧成粉末。干燥就足够了。如果是小颗粒,说明干燥度不够或者茶叶吸收了水分。干燥不充分的茶叶难以储存,且香气低。
2.看
看看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外观、颜色、水平度等。
3.气味
闻干茶的香气水平和香气类型,并确定是否有任何不好的气味,如烟、焦炭、酸、腐臭、霉变等。和任何混合的臭味。
4.尝
当干茶的含水量、外观、颜色和香气符合要求时,应打开汤进行评价。将3-4克龙井茶放入杯碗中,倒入150-200毫升沸水,5分钟后闻香味,然后观察汤的颜色,品尝味道,然后评价叶的底部。这一联系甚至更重要。
总而言之,西湖龙井茶是绿茶之一。它被命名为西湖龙井茶,因为它产于浙江省西湖区龙井村。味道也很好。冲泡好的西湖龙井茶的茶叶会在杯底展开,是看起来非常漂亮的完整茶叶。
龙井茶是中国十大名茶之一,也是一种历史悠久的高档茶叶,据说它早在几百年前就已经出现,它以色绿、香郁以味甘和形美等特点引来无数品茶人的目光,也使它在茶叶市场上拥有不可超越的地位。那龙井茶属于什么茶呢?
龙井茶属于绿茶
龙井从加工方式上看属于绿茶的一种,色泽翠绿,汤色滋澈透明,滋味甘醇,能提神醒脑也能缓解疲劳。
1、鲜叶采摘:西湖龙井采摘细嫩,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋:将鲜叶适当摊放,减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青:也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻:即破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。
5、炒二青:也称辉锅,辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干:将整形好的茶叶烘制足干,利于保存。
随着机制化在茶叶生产中的利用,手工炒制相较而言就比较费时费力了,所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工,引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械,大大提高了炒制效率。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。
人们冲泡饮用龙井茶,不但可以吸收丰富维生素和矿物质,还能吸收咖啡加叶酸以及泛酸等多种对人体有益的化合物,这些物质对人体内脂肪的代谢都有良好促进作用,而茶多酚和维生素c还能降低血液中胆固醇与脂肪的浓度,人们经常饮用可以预防肥胖也能减肥瘦身。龙井茶中含有的茶多酚和维生素c还能保护人类心血管并能提高身体抗病毒能力,坚持饮用可以预防动脉硬化和高血压等多种疾病发生。
龙井茶是浙江省的特产,也是中国国家地理的标志性产品。优质龙井茶平坦顺直,色泽淡绿顺滑,清香嫩滑,滋味鲜甜,叶子娇艳。这是一种集味道和质量于一体的茶。龙井茶是绿茶吗?详情如下。龙井茶是绿茶。
龙井茶是绿茶之一,也是中国十大名茶之一。西湖龙井茶,尤其是外观、汤色和味道都很好,可以说是最好的龙井茶。
龙井茶的特点
1.西湖龙井茶的品级特征
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个等级,其中特级分为特级一级、特级二级和特级三级,其余各等级又分为5个等级,各等级的“中级”均有等级标准样品。在那之后,它被稍微简化了,变成了特级和一至八级,总共有43个等级。到1995年,西湖龙井茶的等级进一步简化,只有特级(分为特级二级和特级三级)和一级到四级。
2.龙井茶的品质特征
(1)春茶
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井,外观平整光滑,幼苗锋利,芽比叶长,颜色浅绿色,体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香,但有些茶有很高的火香;味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的,仍然完好无损。
其他等级的龙井茶,随着品级的下降,色泽从浅绿色到绿色再到深绿色,茶身由小变大,茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗,4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶,颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
(2)夏秋茶
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色,体量大,体表无绒毛,汤色为黄亮,清香而粗糙,味浓而微涩,叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差得多。
机器制造的龙井茶现在通过多功能机器以及机器和人工辅助的结合被完全油炸。机制龙井茶外观大多呈棒状、扁平、不完整、深绿色。在同等条件下,机制龙井茶的整体品质比手工炒茶差。
(3)机制龙井茶
目前,有各种各样的油炸用多功能机器,以及机器和人工辅助的结合。机制龙井茶外观大多呈棒状、扁平、不完整、深绿色。在同等条件下,机制龙井茶的整体品质比手工炒茶差。
龙井茶的功效
1.抵抗癌细胞
对现在的人来说,他们害怕癌症。定期饮用西湖龙井可以帮助人们战胜癌症。西湖龙井茶在“100 [标签:缩略图”中含有15%的儿茶素。
儿茶素的抵抗力大约是维生素C的40倍,它能有效帮助人们抑制血管老化,最终净化血液,治疗癌症。
2.抗氧化和抗衰老
西湖龙井茶中含有的特殊营养成分具有抗氧化和抗衰老的作用。这对女性朋友来说是最好的福利。因为没有女人不想要年轻的。此外,西湖龙井茶中的茶多酚可以快速消除人体内多余的游离基因。以便抵抗脂肪酸的过度氧化。
3.减肥润肤
西湖龙井茶可以降低血脂和胆固醇,其中含有咖啡因、肌醇和叶酸,可以帮助人们调节脂肪代谢。
4、能提高皮肤的抗氧化能力
西湖龙井茶对皮肤的最大好处是它能提高皮肤的抗氧化能力。我们的大部分皮肤暴露在空气中,尤其是脸部。皮肤会与空气中的氧气发生反应,使皮肤变黑并着色。
总而言之,西湖龙井茶是中国最好的茶。产于浙江杭州西湖周围的群山中,属于绿茶。它是绿茶的精品,是一种品质极高的茶。
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