下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“太平猴魁的鉴定，第一得看产地！”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“太平猴魁的鉴定，第一得看产地！”内容对大家能够有所帮助！
太平猴魁茶茶叶中所含的化学成分达500多种，保健养生功效作用突出，口感滋味鲜爽可口，是中国传统的天然保健饮料。很多人都喜欢喝，那么如何辨别太平猴魁的真假呢？
太平猴魁的鉴定方法
1、看产地：太平猴魁的核心产区位于黄山北麓的原太平县，如今的黄山区。山体平均海拔达到800米，天空晴朗时早晚都是遍地雾，这也是高山出好茶的自然优势。而假冒及劣质的猴魁大多来源于其他山脉，因产地不同，茶叶品质自然不同，而且采摘难度小，产量大，所以价格要低得多。
3、看制作工艺：正宗太平猴魁完全依靠手工制作，从采摘到最后的干茶一共需要经过八个步骤，依次为拣尖、摊青、杀青、做形、头烘、整形、二烘、三烘。每到工序都由经验丰富的制茶师手工完成，制成的干茶色泽仓绿，两头略尖，不散不翘不卷边。而假货的制作过程就很简单，经过简单的杀青和压扁烘干就可以出售了。
4、看颜色：正宗太平猴魁的颜色是苍绿色，也就是暗绿色。而市面上经常看到的假的太平猴魁的颜色则是鲜绿色，甚至是黑色。之所以会显出黑色主要是因为商家想要模仿正宗太平猴魁的苍绿色而在茶叶制作过程中掺入了水份。
5、掂重量：正宗的太平猴魁放在手上时能很明显的感觉到重实感，假的太平猴魁薄如蝉翼，放在手上基本上感觉不到茶叶的存在。
6、看外形：正宗的太平猴魁茶叶的部分主叶脉是暗红色，也就是俗称的红丝线，正宗太平猴魁的茶叶是扁平的而且茶叶上有白毫。假的太平猴魁的主叶脉基本是都是半透明状的，而且假的太平猴魁的表面没有白毫。
7、认准证明商标：太平猴魁的原产地，黄山区茶业协会为了更好的保护太平猴魁，于2006年申请了太平猴魁的“证明商标”，并有该协会统一审核并授权使用。未经黄山区茶业协会许可，任何单位或个人都不能使用太平猴魁证明商标。目前，大多数假冒太平猴魁都没有获得该证明商标的使用权，因此购买时一定认准“证明商标”的图案。
太平猴魁又分机制太平猴魁和手工捏尖太平猴魁，在选购太平猴魁时，建议认真查看商品信息，尽量选购传统手工工艺制作的太平猴魁，味道也更“正”些！
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绿茶的茶类种多，太平猴魁在绿茶中收到很多人喜爱，在买茶的时候时候要学会分辨茶叶的真假。喜欢喝太平猴魁的朋友应该不知道它们的产地吧，下面给大家介绍下太平猴魁的产地在哪里?
太平猴魁产地
太平县(现改为黄山市黄山区)产茶历史可追溯到明朝以前。清未南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二(王魁成)在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。191年在南京南洋劝业场的农商部展出，荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。
太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔750米，为黄山山脉北麓余胜。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。茶园多分布在25―40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头;猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄;颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶，制茶质量最优。这里平均温度14―15℃，年平均降水量1650―2000毫米，土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土，PH值在4.5―6.5之间，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这个品种分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多，是适制猴魁的良种资源。太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展进，即可开园。其后3―4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适宜，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单叶，均制“魁片”一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75―100克。翻炒要求“带得轻，捞得净、抖得开”，历时2―3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻捺压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，要边烘边捺。第三烘温度略降，仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆，不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用棉制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5―6次翻烘，约九成干，下烘摊放。复烘：又叫打老火，投叶量约100克，火温60℃左右，边烘边翻，切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量不多，其他地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形与猴魁相似，甚至可以达到“以假乱真”，但品质风格却“泾渭分明”，不堪攀比。过去按品质分等级确定名称，“猴魁”为上品，“魁尖”次之，再依次为贡尖、天尖、地尖、和尖、元尖、亨尖等。现在按品质划分，“猴魁”为极品，分1―3等，“魁尖”次之，也分1―3等，称上魁、中魁、次魁，以上统称“尖茶”，分6级12等。泾县所产，最优者称“提魁”，品质不及“猴魁”，稍次者称“特尖”。太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。茶叶苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝
以上就是太平猴魁的产地，大家仅供参考哦~~
世间流传着这么一句话：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。其用来表示正宗的太平猴魁真是恰到好处。为什么要说正宗呢?因为老传统有个说法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统分类。最极品的猴魁外形乃是两叶抱芽，扁展挺直，魁伟而壮实。其泡后的颜色嫩绿明澈，具有兰香的高爽之气。
太平猴魁生长地
想必很多人都想知道太平猴魁是哪个地方生产的呢?其实也就只有安微黄山的太平县(现今叫做黄山区)才能生产出极品太平猴魁。不为其他就因为此地的温度较低又很潮湿，土壤质量的肥沃搭配上山上的环绕的云雾，真叫做仙境也不为过。也唯有此地生长出来的太平猴魁才具有香气浓、滋味醇、回味甜的特征。乃是尖茶类中的上等茶。深受到五大洲客商的好评。
太平猴魁生长环境
太平猴魁的生长地质不仅好，而且在那里常年的气温只有15℃，到了七月份时候只有28.2℃。可谓一年四季凉爽温和。在那里年日照在百分之五十左右光能资源比较的丰富。再加上年均降水量在1200—1400毫米之间。所以造成湿润地带的土壤。其土壤也是相对比较复杂的，分为：内山区(主要是普通黄棕壤与山地黄棕壤土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥沃和通透性好)、外山区(土层虽然厚，但是耕作的土地较为浅薄肥力和通透性较差)及乌沙土。
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太平猴魁是较为出名的绿茶，有许多人喜欢喝太平猴魁，太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
太平猴魁产区分布
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
太平猴魁产地环境
1、气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
2、光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3、降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
太平猴魁的品质特征
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
太平猴魁名茶鉴赏
"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格，有"刀枪云集，龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称"两刀一枪"，素有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润。全身披白毫,含而不露，入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境，有独特的"猴韵"。
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世间流传着这么一句话：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。其用来表示正宗的太平猴魁真是恰到好处。为什么要说正宗呢?因为老传统有个说法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统分类。最极品的猴魁外形乃是两叶抱芽，扁展挺直，魁伟而壮实。其泡后的颜色嫩绿明澈，具有兰香的高爽之气，
太平猴魁生长地
想必很多人都想知道太平猴魁是哪个地方生产的呢?其实也就只有安微黄山的太平县(现今叫做黄山区)才能生产出极品太平猴魁。不为其他就因为此地的温度较低又很潮湿，土壤质量的肥沃搭配上山上的环绕的云雾，真叫做仙境也不为过。也唯有此地生长出来的太平猴魁才具有香气浓、滋味醇、回味甜的特征。乃是尖茶类中的上等茶。深受到五大洲客商的好评。
太平猴魁生长环境
太平猴魁的生长地质不仅好，而且在那里常年的气温只有15℃，到了七月份时候只有28.2℃。可谓一年四季凉爽温和。在那里年日照在百分之五十左右光能资源比较的丰富。再加上年均降水量在1200—1400毫米之间。所以造成湿润地带的土壤。其土壤也是相对比较复杂的，分为：内山区(主要是普通黄棕壤与山地黄棕壤土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥沃和通透性好)、外山区(土层虽然厚，但是耕作的土地较为浅薄肥力和通透性较差)及乌沙土(以沙质壤土，土层深厚，肥力高，能透性好，为高产茶园区)。
猴魁是一种中国传统名茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。清咸丰六年(1859)，郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。
太平猴魁产区分布
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
太平猴魁产地环境
1、气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
2、光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3、降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
太平猴魁的品质特点
太平猴魁鲜叶采摘讲究。谷雨前后，20%芽梢长至一芽三叶初展时，即开园。其后3－4天采一批，立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展。采回的鲜叶需进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为猴魁的原料。尖头要求芽尖与叶尖等长，以保证成茶形成“二叶抱一芽”之外形。拣尖时剔除的芽叶、单片，均制成“魁片”。一般上午采，中午拣，当天制完。太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
太平猴魁产地仅限猴坑一带，产量少。其它地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形亦相似，几可乱真。品质风格则泾渭分明，不堪一比。次于猴魁者，为泾县所出之提魁，再次则称特尖。猴魁为尖茶之极品。
太平猴魁的产地特点
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
太平猴魁原产地黄山区（原太平县）一带，海拔700余米，坐落在太平湖畔，山岭纵横，峰峦起伏，坑峪幽深，山水相映，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。太平猴魁要求的条件很特别，土壤是变质页岩风化的乌沙土，含有丰富的矿物质营养，茶园在海拔700米以上，柿大茶为茶树良种，茶园四周植被覆盖率为90%以上。新明乡猴村、猴岗、颜家三个自然村自然环境得天独厚，是太平猴魁核心产地。
2002年，黄山区政府提出了在确保产品质量的前提下，扩大猴魁茶的生产制作区域。
2003年，太平猴魁获得了国家原产地域产品保护标志。这就使太平猴魁走出了猴坑原产地的限制，走上了在黄山区（太平）范围内大面积种植加工的道路。
太平猴魁的产地环境
气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；
外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
产地影响的是产地环境，产地环境影响的是茶树中的营养物质，从而影响太平猴魁的口感、功效等等。
一、产区分布
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
二、生长环境
1.气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
2.光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3.降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4.土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
太平猴魁作为我国一种高档的茶叶，深受广大人群的喜爱，尤其是对于平时喜欢喝绿茶的人来说更是。由此市面上就会有很多外来的太平猴魁，假冒商品来糊弄买茶新手，所以在购买太平猴魁茶的时候一定要找个专业的朋友或者懂茶的人去购买，那么下面带大家了解下如何挑选太平猴魁茶叶，一起来看看吧。
太平猴魁的挑选方法
1、观察茶叶色泽
首先，挑选好的太平猴魁茶叶可以观察茶叶的色泽，这是比较基本的一种方式。那么茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽，太平猴魁茶以色泽油润者为佳。优质猴魁的茶汤橙黄鲜亮带有油光，而没有浑浊或沉淀物。若汤色暗淡，浑浊不清，大多为陈茶。
2、观察茶叶颜色
其次，挑选好的太平猴魁茶叶可以观察茶叶的颜色，从这一点上能够良好的分辨茶叶的品质。那么质量好的猴魁茶叶，外形扁展挺直，魁伟厚实，两叶抱一芽，条索大小、长短较为均匀整齐；毫多不显，粗老茶、下脚茶的比例小，不含有非茶叶夹杂物。建议可以从喝完茶的茶渣看，注意观察茶渣是否嫩黄明亮、比较均匀、不含杂质。凡是茶硬、茶末和杂质含量比例高者，都属于劣质茶。
3、嗅闻茶叶香气
再次，挑选好的太平猴魁茶叶可以嗅闻茶叶的香气，因为每种茶叶都会有它自身的独特香气。那么茶叶的香气随着时间延续会逐渐由高变低，香气就会由新茶时的清香腹郁逐渐变得低闷浑浊。可以将一撮太平猴魁茶叶放在掌心，用口呵气，茶叶散热而发出的香气越浓、兰花香越持久的越是好茶。
4、品尝茶叶滋味
最后，挑选好的太平猴魁茶叶可以品尝茶叶的滋味，其实这个是很好的一种检验茶叶品质的方式。那么不同茶叶的滋味有所差异，太平猴魁茶以鲜爽醇厚者为佳。冲泡后，好茶的汤色嫩绿、清澈明亮，饮用后回味甘甜，独具“猴润”。凡是茶味平淡，苦涩的茶叶质量较差。
太平猴魁的等级
1、极品太平猴魁
极品太平猴魁茶叶外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
2、特级太平猴魁
特级太平猴魁茶叶外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
3、一级太平猴魁
一级太平猴魁茶叶外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
4、二级太平猴魁
二级太平猴魁茶叶外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
5、三级太平猴魁
三级太平猴魁茶叶外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
以上便是太平猴魁茶叶等级的划分。不过对于广大普通茶友而言，还没办法专业细分各种品级。因而建议广大茶友们在选购太平猴魁茶叶时，可先了解下太平猴魁茶叶价格，以及相关的太平猴魁品牌介绍，以便购买到适合自己的、正宗的太平猴魁茶叶。
太平猴魁是中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。那么太平猴魁产地及产地环境如何呢？
太平猴魁产地在哪里
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
太平猴魁产地环境
1、气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
2、光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3、降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4、土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
太平猴魁的品质特征
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
太平猴魁是我国十大名茶之一，所含营养物质丰富，不仅喝起来滋味爽口，而且长期喝对身体的好处也很多，但习惯喝茶的人在泡茶时，都会把第一泡倒掉，那么太平猴魁第一泡要倒掉吗？
太平猴魁第一泡是否需要倒掉
一种观点认为，把绿茶的第一泡茶倒掉，会损坏茶叶中的有效营养成分；另一种观点认为，倒掉绿茶的第一泡，可以洗掉茶叶的灰尘、杂质，去除农药残留，清除茶叶中的潮气和异味等。其实，绿茶第一泡茶是否要倒掉，可根据不同的绿茶而定。嫩度高的名优绿茶不建议洗茶，而嫩度低的或普通的绿茶，其第一泡茶可倒掉。
嫩度低的绿茶第一泡可倒掉
嫩度低的绿茶在第一泡的冲洗温润后，茶中的茶多酚、游离氨基酸会有所上升，口感和香味会更佳。但是不宜冲洗过久，保持3秒即可，否则容易损坏茶汤的滋味。嫩度较低的绿茶，外观一般较成熟、以展开状的叶片为主，如六安瓜片、太平猴魁。
名优绿茶的第一泡茶无需倒掉
原料等级高、原料较嫩的名优绿茶，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰等，它们是由单芽或一芽一叶制成的，原料十分珍贵。此类绿茶的第一泡茶，其内含物质非常丰富，清香馥郁，口感也特别鲜爽，因此第一泡茶汤就可直接饮用。
太平猴魁洗茶的方法
1、浸润洗茶法
浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”，尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。
浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得！
2、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养，茶童在“四君子茶艺”中即是采用的此种洗茶方式。
通过本文的介绍，相信大家都了解了太平猴魁在泡饮时第一泡茶汤是不用倒掉的，如果你不习惯不洗茶，可以按照小编以上介绍的两种洗茶方法尝试。
喝茶是很多人的习惯，而经常喝茶的人对于洗茶来说最为熟悉不过了，所谓洗茶则是把第一泡的茶汤给倒掉，能洗除茶中的脏物，那么在喝太平猴魁时第一泡能不能喝吗？
太平猴魁第一泡能喝吗
从茶艺的观点上来说，太平猴魁第一泡是不需要倒掉的。
因为以前茶叶有灰尘，需要多一道洗茶的工序，其他茶叶根据工艺不同在第一遍冲泡的时候有些是要倒掉的，这道工艺在茶艺上来说叫做洗茶。
太平猴魁怎么泡
1、太平猴魁这种茶叶适合使用中投法来冲泡，平时冲泡太平猴魁可以先观赏它干茶的色泽与姿态，然后把茶叶放到茶杯中，再取九十度的开水冲入到茶杯中，水的数量约占茶杯的三分之一，让干茶吸收伸展再把开水冲满，这时水中的太平猴魁游移飘浮，特别好看，人们可以观赏茶的动态，别有一番韵味。
2、太平猴魁也可以茶壶来冲泡，但这种方法适合太平猴魁的低等茶叶，在冲泡时先用热水把茶壶冲洗一下，再取适量的太平猴魁茶叶放到茶壶中，然后冲入九十五度以上的开水，焖泡三分钟以后取出茶汤注入到茶杯中，等它的温度降到适宜以后可以直接饮用。
太平猴魁的冲泡方法
1、冲泡太平猴魁时要选择透明的玻璃杯，它方便人们在冲泡时观赏茶叶变化的样子。准备好茶杯以后用热水把杯子温热一下，再取五克左右的太平猴魁直接放到茶杯中，冲入准备好的开水，水的温度应该控制在九十度左右，而且水质要好，最好选择天然的矿泉水。
2、冲泡太平猴魁第一次冲入的开水数量不能太多约占杯子的一半就可以，过两分钟以后再次注水，这样能让太平猴魁茶叶均匀吸水，能让它们在开水中慢慢伸展，人们可以透过杯子壁观赏到茶叶的变化过程。
3、在冲满开水二分钟以后茶汤可以取出饮用，取出茶汤的数量应该在杯子容量的三分之二左右，取出以后还要及时续水，然后就可以慢慢品尝太平猴魁的诱人滋味了。
通过本文的介绍，相信大家都知道了太平猴魁时不用洗茶，第一泡也是能喝的。另外一般第一泡不能喝的茶是一些老茶，第一泡不喝要倒掉是因为茶叶在存放过程中，上面有灰尘物，二是为了醒茶，唤醒茶叶中的物质，以便品饮的滋味。
真正意义上所谓的太平猴魁茶的核心地带在哪里?真假太平猴魁如何区分?2010年5月初,我带着这样的疑问,踏上了黄山(太平)问茶之旅。
太平猴魁茶区比较分散,处在“八山一水半分田,半分道路和庄园”的黄山区有1775平方公里,谭家桥、甘棠、仙源、太平湖、乌石、焦村、耿成等产地都是“太平猴魁”的娘家。而娘家中的“娘家”为“新明、龙门、三口”三地,属于传统产地。其中,新明乡因拥有原产地保护的“猴坑”而坐上太平猴魁第一把交椅。
猴坑村在行政上隶属于新明乡三合村,这里是太平猴魁具有指标示范意义的地方。猴坑人家,户户业茶。有着秀丽的自然风光,加上经营太平猴魁积累了财富,猴坑村聚集的20多户茶农生活富裕了,基本上户户人家在山下的黄山区(太平)都有自己的商品房。虽历经沧桑变迁,山上由旧房变新房,猴魁村民的基本生活大都选择在山下。只是到了茶叶的采摘季节或遇上其他民风习俗,村民们才按照自己特有的风俗习惯上山居住,过着“桃花源”般的生活。
三口镇上品“泓林”
2010年5月7日,应黄山泓林茶叶公司黄斌之邀,我从上海驱车至黄山区的第一站便落脚在泓林茶叶公司所在地太平三口镇。刚刚坐下,便与黄兄煮茗话交情。但见黄兄从茶罐中轻柔而小心翼翼地择取18片茶叶,泉水温润后奉上。持杯闻香,再看那碧绿的茶汤,慢慢啜上一口,淡淡的、幽然的一股兰花香在鼻端浮动,三品过后,顿觉滋味厚实而鲜灵,回味甘甜。不一会,杯中芽叶成朵,叶翠汤清……
黄兄问道:“感觉如何!”
我笑曰:“头泡香高,二泡味浓,三泡有韵,四泡五泡仍留香。
”叶玉珍乃黄兄的爱人,此时在一旁笑言:“有劳舒老师评价,只是这款茶所剩无几,惟数片相赠,回时细品,猴韵就会悠然于心。
”好一个“猴韵悠然于心”,自知珍贵。我忙问:“是猴坑之茶?”
“我没有猴坑茶,一片也无!”掷地有声的一句话让我心里咯噔一下,在黄山脚下做茶,居然没有猴坑茶,哪怕是一两?黄兄见我犹豫忙说:“许多人问我要猴坑茶,我都一一告知没有,如果大家都以非猴坑而充猴坑,那么太平猴魁总有‘滥’的一天。”面对处处以猴坑茶促销的市场,黄兄回答的却如此坦然和干脆。同样卖太平猴魁,也许这就是茶人的本色。“猴坑之茶在市场上几乎难觅踪影,一是产量极少,二是猴坑茶从不下山。”在黄兄的话语中,我似乎听到了他内心蓄积已久的一股激情,并满腔热血化作对太平猴魁品牌的崇仰与忠诚,同时也愈发激起我对神秘猴坑一探究竟的欲望。
太平猴魁,这是一个有着传奇故事的品牌。但是,有张扬太平猴魁的激情而没有精益求精的制作工艺和对这一品牌的责任感,是难以维系太平猴魁在世人心中的真正地位的。黄斌为完成这一心中的计划所付出的时河北石家庄《吃茶去》杂志主编河北工业技术职业学院间、心力、财力,非一般人所能知晓,反映了一个茶人强烈的对维护太平猴魁声誉的责任感。也正是这样一份茶人的热心和一种责任感,令他在对太平猴魁茶的产区、海拔、制作等要求上,没有随大流而成为“人说猴魁即为猴坑”的市场营销套路中的一份子,而是让我看到黄斌守望着对太平猴魁核心产区出好茶的期盼,以及对太平猴魁制作上的更高要求。
为了这份守望,黄斌每年要把自己制作的精品太平猴魁无偿送给全国茶文化、茶学专家品尝,并以此希望专家们能提出更高的要求,为黄山的太平猴魁扩大影响面,谋求更好的发展之路。有时,一不小心把家里的茶叶都送光了,却常常遇到其他人要货而断货的尴尬场面。
“我欲寻仙迹,村民趣转嘉。瓦盆盛醋酒,茅屋煮春茶……”想起宋代时太平七品官蒋忠的这首诗,便觉仙茶已在眼前,虽茅屋让瓦房取代,但盛酒的瓦盆让黄斌兄以竹筒取代而款之,至于趣味于茶的村民,则要让黄兄受累陪同登山引见了。黄斌兄的产茶和制茶基地就在新明乡三合村,属于太平猴魁传统产地,抬头便见猴坑,与之一步之遥。
据黄斌兄介绍,在黄山区未通高速公路之前,大凡去黄山旅游者,三口镇是必经之路,小小镇上常常是人来人往,热闹非凡。如今高速公路可直达黄山南北两门,三口镇便没有了往日的繁华,多了份萧然和宁静。这份感触在我入夜歇息时尤其明显,偶尔有几辆汽车鸣笛,却能划破宁静的夜空,回荡在壑谷幽深之中。
探源猴坑味“猴魁”
驱车在新明乡弯弯的山道上盘旋前行,从三口镇到猴坑的路上,一边是太平湖上游的水色,一边是山色竹影,一会儿进入山坞,一会儿浮出山坡,曲曲弯弯,似入迷宫。
外浮渡口,是去猴坑的必经之路。到了外浮就得下车,外来人须坐船进山。我忽然从车里看到外浮立有一块警示牌,上面写着:不得携带干茶和鲜叶进山,违者严罚。当下我已然知晓其用意,只待上山后便能印证其中的道理。
从外浮上山,必须按规定坐船沿太平湖上游河流到三合村,好在小叶是本村人,与守山人打了个招呼,带着我们另辟捷径从旁边的山道驱车而上。
不一会儿,车遇一桥,红白栏杆横起,任何车辆不得通过,此时宣告无路可走,而在不远处有一船渡口恰有一条船等候。黄斌兄此时发话:“现在有两个方案可选择,一是坐船,需要45分钟时间到达三合村;二是在桥的对面正在筑一条通往三合村的盘山之路,碰碰运气,看看能否疏通一下,节约时间。”由于路段尚在施工只允许村里的汽车和摩托车通过,于是,黄兄夫妇赶忙向守桥人解释来者是为猴坑问茶而来,想不到仅此一句话使管理人犹豫再三,最后守桥人还是网开一面,并再三吩咐“因前方正在施工请注意安全”一番话后终于放行。汽车在左右摇摆的石头路上胆战心惊地前行,左上是开挖的大型巨石,右下是百米深的湖。好在驾驶员小心谨慎,让我们顺利地通过了如此危险地带。
好奇心又让我注意到在汽车通过的桥边同样竖立着一块警示牌,内容与前相同:不允许携带干茶上山。看来如此下决心地保护猴魁茶,亦体现乡里对猴魁茶的高度重视。
车到三合村后没作停留,而是转乘微型小面包车继续上山。山道宽度只有两米,微型车要在这两米宽山道悬崖边盘旋,九十九道弯吗?何止!一弯接一弯,弯弯套弯,直把你弯晕为止,心脏不好千万不要坐这样的车,并非恐高症,实在是提心吊胆。看来要真正喝到非比寻常的猴坑茶,还是件很“危险”的事情。
可当我们来到小叶的舅公家,你感觉不到今天是来问茶,就像回到久别的地方。兴许是自己与茶打交道多年的缘故,见到这家人家在做茶,那家人家刚刚采茶归来,每户人家的门口都摞着许多采茶筐,满眼都是茶农温暖的生活场景。猴坑村坐落在海拔六、七百米的山腰上,这里一共居住着20多户人家,即便把嫁出去的姑娘算上,猴坑村的正式村民才80多人。小叶的舅公叫方平庆,今年60多岁,种茶、采茶、制茶已近40余年,祖祖辈辈都生活在猴坑。父亲方德财、爷爷方长林、太公方思清都是猴坑村里的制茶高手,不愧为世代“猴魁世家”。
方平庆师傅今天可算是开例,拿出自己最好的看家茶招待,而且都是自己亲手制作的太平猴魁,我姑且把它叫做“猴坑私房茶”。黄斌兄说,即便是他人上门买茶,舅公也舍不得拿出如此好茶。看来我今天运气大好,正赶上方师傅开心的日子。方师傅亲自置茶冲泡,然后请我们闻香。用他的话来诠释我们手中的这杯太平猴魁,就是“两刀一枪三尖平,扁平挺直不卷翘,叶厚魁壮色深绿,兰香汤清回味甜。”个中因由,品后方知猴魁之韵。果不然,这杯茶,幽香扑鼻,清正无杂,鲜活爽口,回味甜和,味厚悠长。
西湖龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝美誉,而太平猴魁的特点正是“清正、鲜活、回甘、悠长”四方面兼备,所以我把它私下比作这是太平猴魁的“四绝”。
每年清明、谷雨前后,趋之若鹜的太平猴魁追随者,几乎都要上猴坑吃住在农家,两眼紧巴巴地盯着翻炒茶叶的茶锅,待茶农把猴魁制作好以后,一手付钱,一手拿茶走人。猴坑人的牛气靠的是茶气,猴坑每一家都不出门不愁茶卖不出去,难怪方师傅带着牛劲说道:“真正猴坑产的太平猴魁从不下山经营的。”这不,方平庆师傅说着说着就犯愁起来:“今年产茶400余斤,黄山区政府就从他手里订购了近200斤,至今答应别人的100多斤太平猴魁已无处可觅,实在是对不起老客户啊。”出于好奇心,我以一种试探性口气问道:“太平其他地方茶是无法进入猴坑,而三合村有那么多茶园,可不可以从本村的茶园调进一批茶制作出售?”方平庆师傅一听,马上给予否决:“这还了得,猴魁的茶园面积及每年的产量,猴坑家家清楚,人人明了,猴坑的人谁也不会做这种事情,这是良知,也是茶德。”多么斩钉截铁的话语,我惟以默默的眼神向方师傅这份茶人的良知点头赞许。
想喝猴坑村的茶,真不是一件容易的事情。从猴坑到达海拔800多米的茶园只有靠两条腿行进,山路很陡,时不时还能看到几条毒蛇穿越脚下。猴坑茶园比较分散,方师傅的茶园有好几个地方,一会儿是九垅岗,一会儿是狮形山里的天字沟,我们跟随着方师傅,都是在竹林里吃力地往上爬。这一天天气异常闷热,爬爬停停,停停爬爬,行程尚未过半,我已气喘吁吁,虚汗淋漓。到达茶园,急忙找个地方坐下,还顾不得欣赏满目青翠茶园和丛林蔽天幽深。
我们在山上茶园里席地而坐,听方师傅讲述那太平猴魁历史故事以及茶叶采摘知识。故事讲完,只见方师傅走进茶园,采下一个标准的猴魁茶样对我说:“这是人们所说的‘两刀(叶)夹一枪(芽)’。”然后站在自家的茶园里,用手指着几个不同的方向说:“猴坑周围有三座大山,分别叫凤凰山(尖)、狮形山(尖)、鸡公山(尖),是太平猴魁茶生长的核心地带。其中狮形山、鸡公山属于猴坑,凤凰山属于猴岗。”顺着方平庆师傅的手势,茶园倒是没看清,只见山脉蜿蜒逶迤,风光绮旎,绿韵可人。一阵清风吹来,更觉赏心悦目。
这是一个非常充实的上午。那天,我还在方师傅家里体验了一把制茶的乐趣。
从摊放的茶叶中取出一部分,放进锅内,用手上下抖动开始杀青,然后与大家一起把杀青后的茶叶在筛网上理平理直,这一道技艺叫“整形”。随后把上下两片筛网夹好开始轻轻滚压。方师傅在一旁再三嘱咐:“不要过度重压,不然会压破茶茎和茶芽。”烘焙过程要分头烘(子烘)、二烘(拖老烘)、三烘(打足火),缺一不可。自己体验做茶过程,虽是作秀罢了,但也趣味横生,笑谈之间,快乐有加。临别时分,小叶的舅公方师傅以一两茶相赠分享,我自知弥足珍贵,欢喜之心,溢于言表!
从猴魁步行走到三合村的直线很短,但走弯弯套弯的盘山路需要40多分钟。从山上一眼望去,山湖相伴,太平湖边那些粉墙黛瓦的徽派建筑高低错落有致掩映在山丛中。沿山路走下去,野樱桃、野草莓等纷纷想越过山路,仿佛使出浑身解数,争夺下山人的眼球。这对于已经辘辘饥肠的我们,早已垂涎欲滴,于是,一路摘果充饥,情趣盎然。时而互相提醒,睁大眼睛小心蛇,不可与之争食。劳累的感觉也在摘野果的笑谈声中渐渐消失……午饭是在三合村小叶的舅舅家享用,农家饭肴,四菜一汤,赞不绝口,而我等不讲礼数之人,却把那笋干烧肉倾盘而尽,估计早已辜负小叶舅舅一家人的一片苦心孤诣了。
猴坑茶叶不下山
虽然市面上经常出现自称是“猴坑”的太平猴魁,然而,真正猴坑的太平猴魁却不会在市场上销售。
在猴坑,把20多户人家的茶园面积加在一起才2000余亩。平均每户每年做茶500余斤。也就是说,猴坑每年的产茶量只有1万多斤。三合村的乡干部说:“猴坑村的茶不出门就可以卖到3000元一斤,这叫做‘一千元卖文化,一千元卖生态,一千元卖茶叶。’”联想到猴坑山下“严禁携带干茶入山”的警示牌,就能明白乡干部这句话的真实含义。
为何要严禁带干茶入山?带着干茶上猴坑干什么?这样的问题始终让一些人在疑虑中带着问号。面对这样一块警示牌,却让我想起阳澄湖大闸蟹的“趣事”:一些地方的大闸蟹在上市之前,千方百计地想尽一切办法让大闸蟹到阳澄湖“进修”,养几天后则冒充阳澄湖大闸蟹投放市场,谋取暴利。我不知道如今的阳澄湖是否也立一块“严禁其他大闸蟹入湖”的警示牌呢?同样道理,严禁携带干茶或鲜叶进入猴坑,意味着在猴坑绝不允许有外来茶的出现,更遑论以猴坑太平猴魁之名号进行交易。这种严令禁止,其严谨程度同样拒绝于来自于同一个乡的茶叶,我为之叫绝!
最重要的是,猴坑村民绝不坑害消费者,猴坑村民绝不昧着良心赚取黑心钱,猴坑村民也不欢迎外来茶到此“进修”深造。这就是山下警示牌的“谜底”。在此意义上,说明了新明乡始终把猴坑茶的荣誉感、责任感和忠诚度放在第一位。在猴坑村口有一块《村规民约》碑上正说明了这一点。《村规民约》首先确立猴坑猴魁乃本村无形资产,“为了维护消费者利益,造福子孙后代”,故而规定了“任何人一律不准将不属于本村的干茶或鲜叶运到本村加工、包装、销售。”其界定范围是以黄铜坞科委房子沟为界。规约还规定村民“如果茶叶生产不使用生物药品和有机茶,决不允许面对消费者”。
那么,正宗的太平猴魁与其他所谓的“太平猴魁”为何不同?我姑且省略有关太平猴魁历史文脉,仅从猴坑周围地貌概以略之:
猴坑山上的茶园植被覆盖率平均达90%以上,云雾多时,空气湿度高,漫射光柔和,有的光线透过竹园或其他植被后才投射到茶园里。日照百分率最低只有34%,最高为45%,这就有利于增加茶叶中含氮和芳香物质以及氨基酸的形成,这就是正宗太平猴魁滋味醇厚而不苦涩且带丝丝甜意,其香气清高而不短浊的缘故。此外,太平猴魁产区的土壤属于变质页岩风化的乌砂土,PH值在4.5-6.0之间,壤土与砂石比例为7:3或8:2。疏松的土质加上山林的枯枝落叶腐烂成有机肥的自然施输,使得土壤成就了猴魁茶最佳生长条件。
方平庆师傅在猴坑曾介绍说,千百年来,生长在猴坑一带的茶树,受到得天独厚环境的孕育,最终形成“柿大茶”群种。
顾名思义,柿大茶形似柿子树叶得名。这种茶树不但叶大、叶厚,而且肥壮。由于叶片较大、叶面隆起、叶缘呈波状,故最适合猴魁茶的制作。在小叶舅公家中制作现场,方师傅一边带着我们对茶进行“整形”,一边对太平猴魁品质特性娓娓道来,他说,特别是当第一叶初展的时候,第二叶仍紧靠幼茎,两者节间很短,两叶尖与芽头基本持平,用这样的一芽两叶抱成的太平猴魁,其外形就能够达到通常在业内所说的“一挺三不”。
感兴之余,我把经整形的茶叶重又打开,查看所谓“一挺”并非指芽头之挺,而是指两叶抱一芽的整体挺直。所谓“三不”,是指整根茶叶不散、不翘、不弯曲。实际上,对于太平猴魁的了解,还有一项指标因素就是“柿大茶”的品种。由于柿大茶属有性系群体,共有23个品系,植株形态并不完全一致,所以过去还是在太平县农业局的时候,就开始对猴魁茶进行研究。经过20余年的努力,最终选育出新魁1号、2号、3号、6号、23号等五个柿大茶新品种。其中的3、6、23号栽种面积较多,若在三者之间比较,名堂蛮多,如:新魁3号相对于其他柿大茶,叶稍尖且上翘,色深绿,干茶外形整齐;新魁6号,叶深绿椭圆,光泽度佳,以色香味形在23个品系中列首位。
如果说太平猴魁是绿茶中最富个性的茶,而猴坑则是太平猴魁的豪门。那么,较之于其他绿茶影响面,当今认识太平猴魁抑或是品饮太平猴魁的人还是太少,这与人们无法了解真正的太平猴魁产地的核心区域在哪里有着一定的关系。由此也产生了原产地太平猴魁与茶叶市场上的太平猴魁的利益之争,并在茶市交易中被无限放大。有许多大叶种茶都可以制作成太平猴魁,猴坑人喝自己的茶再喝别人的茶,子丑寅卯,当下明了,可老百姓看不懂,谁来解读这“猴韵”的要义?
我曾经在合肥召开“徽茶崛起论坛”上说过,“徽茶”的崛起在于对徽派文化的渗透。用传统的形式来表现当下的太平猴魁的风貌,并不仅仅局限于制作茶的技术层面,其首要的是太平人如何在新的社会语境中进行太平猴魁茶文化精神转换,促进太平猴魁从制作到语言乃至文化的审美转换。
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