信阳毛尖具有"细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿"的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名,是当之无愧的绿茶之王!
信阳毛尖加工工艺
信阳毛尖茶是中国十大名茶之一,采用绿茶的加工工艺制成,因独特手工炒制技艺造就不同凡响的品质。了解该技艺形成、现状、流程,对传承信阳茶文化十分必要。手工制作工艺,分为以下几个步骤:
筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。
摊放
将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
生锅
采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3~5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶,火温提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。
熟锅
与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续"裹揉",不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行"赶条"。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手"理条"(掌心向下,拇指与食指稍张开成"八"字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从"虎口"甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~10)min,含水量30%左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。
初烘
将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。
摊凉
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜),轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30min左右,含水量控制在7%。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。
再复烘
将茶叶进一步干燥,达到含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃左右,每烘摊茶2.5kg左右,每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。
加工好的信阳毛尖外形匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
黄山毛尖属于红茶还是绿茶?
黄山毛尖属于绿茶,开发于1998年。这是一座高山,无污染,天然芳香的著名绿茶。它属于尖茶的范畴,是非发酵茶。
黄山毛尖制造技术
黄山毛尖茶采用严格的绿茶烘焙法加工,经过杀青、揉捻、烘焙三个工序制成。
1.杀青
杀青对黄山毛尖茶的品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性,防止多酚物质的氧化,从而防止叶片变红。与此同时,叶子中的一些水分被蒸发以软化叶子,并为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而改善茶叶的香气。
除了特殊的茶,这个过程是在灭酶机中进行的。影响灭酶质量的因素包括灭酶温度、叶片数量、灭酶机类型、时间、灭酶方法等。他们是一个整体,相互联系。
2.旋转
揉捻是黄山毛尖茶的成型过程。利用外力作用,叶片轻轻揉碎,卷成条状,体积减小,冲泡方便。同时,一些茶汁溢出并附着在叶表面,这对提高茶味浓度也有重要作用。
黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉捏是指将杀青的叶子展开并冷却后卷起。热揉捏是指在没有冷却的情况下,将去掉绿色的叶子揉捏在一起。嫩叶应该冷揉以保持嫩绿叶底部鲜黄绿色的汤色,老叶应该热揉以帮助收紧绳索和减少面包屑。
3.把…弄干
干燥的目的是蒸发水分,整理外观,充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制和晒干。黄山毛尖茶的干燥过程通常是先干燥后烘干。因为滚茶的含水量仍然很高,如果直接炒茶,它会在炒茶机的锅里很快形成结块,茶汁很容易粘附在锅壁上。因此,首先干燥茶叶以降低含水量,以满足煎锅的要求。
黄山毛尖的质量特征
黄山毛尖形状紧直,色泽油润,汤色鲜绿色,香味浓郁,口感醇厚,叶底嫩绿色,茶叶完整。这是礼品茶之一。
经检测,12项“农业残留物”均为零。这种茶一出版,就被国际知名茶叶专家、中国茶叶行业的领军人物陈香橼先生称为所有茶叶中最好的。他高兴地写道:“黄山毛尖,一种著名的山茶”,表达了他对茶的高度评价。
黄山毛尖是绿茶吗?
黄山毛尖茶开发研制于一九九八年,是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶,属尖茶类。
黄山毛尖从鲜叶采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等环节均得到安徽农业大学制茶系教授的具体指导,使成品茶不仅保持了原有的天然营养成份,并更充分地体现了名优茶的色、香、味、形地方特色。并相继荣获99年第三届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖,2000年中国国际博览交易会国际名茶金奖。是中国的名茶之一。
黄山毛尖的功效
1、抗衰老
毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化,从而达到抗衰老的功效。
2、美白
毛尖的维生素C本身有美白的作用,类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力。夏天饮用有美白的作用。
3、减肥
茶多酚能减少体内血脂的含量,鞣酸能增加胃液的分泌,增加脂肪的分解能力,从而达到减肥的功效。
4、提神
毛尖内含有较多的咖啡碱能刺激中枢神经,增加思维,消除困意,从而达到替身的功效,失眠多梦或者是老年人,胃病患者不宜饮用毛尖。
5、抗辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
6、清热解渴
毛尖茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,能起到生津止渴的作用。毛尖中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。夏天饮用毛尖有清热降火解渴的作用。
黄山毛尖怎么泡?
1、比例
直接反应的是茶的浓淡,浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。
浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般黄山毛尖,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
2、水温
对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。
一般说来,黄山毛尖有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的黄山毛尖茶,应用80-90度的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
3、时间
一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛尖放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。
水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
4、次数
一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
综上所述,黄山毛尖是绿茶,按照绿茶的工艺制作而成。成品茶品质优异,保健功效很多,是具有品饮保健价值的绿茶佳品。
毛尖茶是绿茶
信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、白马毛尖等都是绿茶
信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年,中国茶叶区域品牌价值评比中,信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。
名茶产区:信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,俗称“五云两潭一寨”。
都匀毛尖
都匀毛尖,中国十大名茶之一。1956年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。
外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。
味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
古丈毛尖
古丈毛尖,属绿茶类,古今名茶,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县,选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶,经精细加工制作而成,具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点,具有独特的口感和芳香,被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺,造就了古丈毛尖的独特品质。
古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
2007年,古丈毛尖成功申报为国家地理标志保护产品。同年,湖南省技术质量监督局发布了“古丈毛尖茶地方标准”(省标准)以及“原产地认证”、QS认证等。2011年5月,“古丈毛尖”获国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。
白马毛尖
白马毛尖,湖南名茶之一。外形条索紧结壮实匀净稍弯曲,色泽翠绿光润,白毫显露。其内质是冲泡后,香高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻明亮,叶底嫩绿均匀。产于湖南隆回县雪峰山脉的白马山支脉。
白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。1991年,白马毛尖茶,被评为湖南省名茶。1994年荣获湖南省茶叶协会、省技术学会“湘茶杯”名优茶评比金奖。
沩山毛尖是黄茶
沩山毛尖,湖南省宁乡县特产,中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。
2016年11月,原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。
综上,毛尖是绿茶或者黄茶,具体的要看具体的品种。
碧螺春和绿茶、红茶的品质特征的比较
1、碧螺春
上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味,汤色黄暗如同隔夜陈茶。
外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。
2、绿茶
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。
3、红茶
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
碧螺春和绿茶、红茶的加工流程的比较
碧螺春:主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。
绿茶:绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
综上,通过对碧螺春、绿茶和红茶的品质特征和加工流程的比较之后,确定碧螺春是绿茶不是红茶。碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
我国六大茶类有:绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。碧螺春是绿茶,绿茶是未发酵茶,所以喝起来口感鲜爽清甜,具有提神醒脑,去暑降火,杀菌消炎等特殊功效。
碧螺春是红茶还是绿茶?
碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间。康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。
碧螺春红茶是红茶
碧螺春红茶属于红茶。清明过后,被洞庭当地人视为炒青的物美价廉吸引了大部分爱茶之人,另一方面,根据客人的需求,也会将碧螺春绿茶制作成红茶,因此,绿茶红制,也颇受欢迎。
作为传统绿茶的洞庭碧螺春“绿变红”,可以说是一次华丽的转身,也是在众多外地碧螺春茶大举围逼下的自我突破。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。因此,碧螺春红茶也具有了红茶的特点和功效。
碧螺春冲泡方法
碧螺春的泡法根据不同的茶质,有不同的泡法:
一、外形紧结重实的茶
1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
二、条索松展的茶
1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
碧螺春的价值功能
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
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乌龙茶是我们日常生活中经常接触到的一种茶。它有诱人的香味。冲泡的茶不仅香气扑鼻,而且对我们的身体也大有益处。但是许多喜欢乌龙茶的人很疑惑,许多人要问我觉得乌龙茶既并不是绿茶也并不是红茶,只是青茶。
乌龙茶又称青茶、半发酵茶,品种繁多,在中国茶类中具有独特的特色,乌龙茶含有很多小类。乌龙茶和绿茶是由同样的茶树制成的,与发酵过程有所区别。经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘烤等工序制成,品质优良。它是半发酵茶,是绿茶和红茶相结合的方法。它的质量介于绿茶和红茶之间。这种特殊的茶,有健康和保键等特殊的效果。
品尝乌龙茶后,你会觉得牙齿和脸颊都很香,回味清新宜人。乌龙茶具有显著的分解脂肪、减肥和强身健体的作用。主要产于福建省的福建省北、福建省南、广东省、台湾省三个省。近年来,四川、湖南等地已有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、台湾冻顶乌龙尤为盛名。
振作精神消除疲劳的生津利尿;清热解毒;消炎杀菌;减少脂肪减肥的抗氧化皮肤过敏改善的抗肿瘤,降低抗癌血脂的抗衰老强健体等。
我们来看乌龙茶、红茶和绿茶的区别:
1、特点区分
乌龙茶归属于半发酵茶,成茶条索卷起肥壮,颜色砂绿;冲调后茶汤颜色金黄色浓艳,兰花香浓厚,味道醇正甘鲜,特有“音韵”,十分的耐泡,且七泡仍有芬芳。
红茶是全发酵茶,有红茶、红汤、红叶和甜味酒精的特征。此茶外型细紧,有苗锋,颜色黝黑光亮,茶汤颜色洪亮,香味浓厚长久,味道醇和香甜。
绿茶是未经发酵制成的。清汤里的绿叶是它的品质特征。该茶成饮茶条索苗条,白毫显盛,颜色翠绿色;茶汤颜色翠绿清亮,香味浓厚,味道鲜醇、厚爽。
2、产地区分
乌龙茶主要产于福建省的福建省北、福建省南和广东、台湾三个省,四川省、湖南省等省也有少量生产,以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多,内销广东、福建等省,出口日本、东南亚和港澳地区。
红茶品种多样,产地广泛。主要产地在中国。此外,它还在印度、东非、印度尼西亚、斯里兰卡、印度尼西亚和肯尼亚生产。
绿茶:中国生产各种各样的绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕西南部)、湖南、湖北、广西、福建等地是中国主要的绿茶生产省份。
乌龙茶汤色
3、制作工艺区分
乌龙茶的采摘标准、叶尖比红、绿茶成熟,主要制作工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉和烘烤等。
红茶是以适当的茶树新齿叶为原料,经过萎凋、推拿、发酵、干燥等传统制造工艺精制而成的,萎凋是红茶初制的重要技术。
绿茶,以适宜茶树新梢为原料,把采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥等制作工艺制成。
4、作用区分
乌龙茶在日本被称为美容茶、健康茶,分解脂肪、减肥是有效的。经常喝乌龙茶,有养颜、排毒、利尿、降血脂、防止老化、抗癌等保健效果。
红茶在发酵过程中产生大量茶黄素、茶红素等成分,有助于肠胃消化和增进食欲,具有清热利尿、提神醒脑、杀菌解毒、养胃等保健功效。
绿茶不经过发酵,保留了鲜叶的天然物质,富含天然营养,具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊保健功效。
总的来说,乌龙茶既并不是绿茶也并不是红茶,是青茶,三责险中间是拥有不一样的差别的。
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现代人的生活方式中,喝茶是不可缺少的习惯,尤其是空暇时和几个好友聚在一起喝喝茶,真是不要太过惬意。目前,我国的茶种并不少,但属龙井茶较为出名,更受人们的喜爱。可西湖龙井是是什么茶呢?是红茶还是绿茶呢?
西湖龙井是绿茶
西湖龙井茶炒制工艺流程分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰。主要才用的是绿茶的加工工艺,所以西湖龙井是绿茶不是红茶!西湖龙井茶的茶叶外形纤细紧直,茶叶颜色看起来十分的鲜绿明亮,泡出来的茶水也是非常的赞,清香味甜,是绿茶中的精品!
西湖龙井的五大功效
1、抗衰老
抗衰老是每个人在随着时间流逝、年龄增长间必做的一项课题,而西湖龙井茶呢,其所含的抗氧化剂就有助于抵抗老化。西湖龙井茶里边含有一种名叫茶多酚的物质,具有很强的生理活性和抗氧化性,所以西湖龙井茶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。
2、抗菌杀菌
西湖龙井茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,西湖龙井茶中有益成分多酚有助于保护消化道,防止消化道肿瘤发生。同时用西湖龙井茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌,保持口腔清洁。这是由于西湖龙井茶中含有的氟和儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。
3、益脑健脑
有人说,西湖龙井茶是一种珍贵、高尚的饮料,饮用西湖龙井茶不仅是精神上的享受,更是一种审美且具有艺术性的行为,是一种修身养性的方法。女孩子喝西湖龙井茶,更可以增加娴静气质;其次,西湖龙井茶所含的咖啡因会让你活力十足,工作起来头脑清醒、思维活跃。
西湖龙井茶中的咖啡因远比咖啡的含量少,对人体的刺激性较咖啡小。研究结果表明,每天喝西湖龙井茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%,每天喝3-4杯以上者没有大的区别。
4、美白及防紫外线
谁都知道肌肤要防氧化、防紫外线,就算是年轻的女性也不例外。专家们在动物实验中发现,西湖龙井茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。想美白和预防感冒就要多喝西湖龙井茶。
5、瘦身
西湖龙井茶因含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式,西湖龙井茶瘦身更为平和有效。由此也受到很多人的青睐。
西湖龙井茶虽好,但是孕妇、哺乳期妇女、发烧者、肝病患者、尿结石患者、老年人不宜饮用哦!
普洱茶
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
“普洱茶”在制作上,分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶,传统品类为毛尖、粗叶,今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
生茶的加工工艺:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。
熟茶的加工工艺:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。
红茶
红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
总之,普洱茶不是红茶,也不是绿茶。它们之间没有从属关系,是分开来的。
简介
碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶,有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”,因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。
洞庭碧螺春是我国著名的茶果间作地区。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴、全成红、全成绿等果树交替种植。
茶树和果树的枝条相互连接,它们的根和脉是相通的。茶吸收水果香气,花闻茶,培养碧螺春花香和水果风味的天然品质。
正如明代的“茶道”所说:“茶园不应该与邪恶的树木混在一起。只有月桂、李子、木兰花、木兰花、玫瑰、松树和竹子可以种植在它们之间,这足以覆盖霜和雪,遮挡秋天的阳光。”
质量特性
茶树和果树交替种植,使碧螺春茶具有独特的天然茶香和优良的品质。成品茶外形紧凑,线绳纤细,嫩绿色,藏绿色,香气淡雅,清新爽口,汤色翠绿清澈,叶底柔软均匀,饮用后香甜可口。
碧螺春茶结得紧紧的,像蜗牛一样蜷曲着,白头发露在外面,银绿色藏在绿色里,嫩叶嫩芽。冲泡后,茶叶慢慢扩散,上下飘动。茶水呈银绿色,芳香扑鼻,清凉甘甜,清新爽口,早在唐末宋初就被列为贡品。碧螺春,以其茶命名,颜色为绿色,形状像螺旋,产于早春。
绳子的形状很纤细,上面布满绒毛,白色的头发隐藏在翠绿之中。冲泡成茶后,色泽浅绿明亮,口感香浓,饮用后口感香甜。人们称赞:“铜丝条,螺旋形,覆盖在头发上,香气四溢,清新爽口,产生唾液。”
洞庭罗比独特的花果香气主要是因为它生长在果园里,并由洞庭独特的水土滋养。其他碧螺春没有香气和水果香气,只有肥沃的土壤和绿叶。
原产地
碧螺春产于太湖东洞庭湖和西洞庭湖,名为洞庭碧螺春。2002年,国家质量监督检验总局批准获得地理标志产品保护。
茶叶生长在西山镇(现金亭镇)的12个行政村。重点茶区位于炳昌、石公堂里、东村、雅李赞、东河、朴明春等村,以及蔡东、临武、廷山、江东、元山等村。
茶园占地965公顷。东山镇12个行政村中,茶区主要分布在山区的5个村庄:莫利、罗比、双湾、洋湾和鲁巷。
气泡法
一是紧结重固体茶的外观
1.烫完杯子后,先将适当温度的水倒入杯中,然后将茶倒入杯中,不要盖上盖子。
2.一段时间后,茶汤将冷却到可口的程度,茶可以品尝。这是一个泡沫。在茶叶的评价中,标准是5分钟。喝和闻茶汤的温度为45-55℃。如果温度高于60℃,嘴和鼻子会被烫伤。低于40℃时,香气较低,口感涩涩。
这一次不容易掌握。如果你使用玻璃杯,一般用手握住杯子,感觉温度适合饮用。如果碗被盖住了,倒一点茶汤到手背来检查它的温度。
3、第一泡茶汤,还有三分之一,可以继续加水。这是第二个泡沫。如果茶叶又薄又薄,第二个泡茶汤又浓,喝了之后,舌头会甜,牙齿和脸颊会香,回味无穷。喝到三个泡泡,茶的总体味道就变淡了。
第二,调酒站的茶
1、热杯子,把茶放进杯子里。此时,较高的杯温有淡淡的烤茶香气。
2.向杯中倒入三分之一的温水(或更少,但要用茶叶覆盖)。这种茶本身相对容易拉伸,不利用水的动量,但容易烫伤嫩叶。
所采用的方法是,如果使用杯子,沿着杯子的边缘倒水,并且为了盖住碗,盖子反过来连接到杯子的一侧,并且水被倒入盖子中以使其沿着杯子的边缘落下。然后轻轻摇动杯子,使茶充分浸泡。
3.暂停大约两分钟,等待干茶吸收水分并伸展,然后冲洗直到它变满。冲洗方法和以前一样。这时,茶叶在起伏之间徘徊或浮动,这使它们很有趣。
简而言之,碧螺春是绿茶,不是红茶。
龙井茶
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。
红茶
红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
绿茶
绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
综上,龙井茶是绿茶而不是红茶,其实只要是见多龙井茶干茶和冲泡后的茶汤,相信大家一定能分清龙井茶是红茶还是绿茶,因为一个绿色,一个红色,这是很明显的差别。
龙井茶是中国传统名茶,著名绿茶之一。龙井茶产于浙江杭州西湖龙井村一带,已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶小知识龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种,除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外,其它产地产的俗称为浙江龙井茶。
龙井的功效与作用1、兴奋作用:
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6、减肥作用:
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用:
茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用:
据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
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