茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“蒙顶甘露和龙井的制作工艺”一文，帮助各位了解更多关于“蒙顶甘露和龙井的制作工艺”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
提到蒙顶山，城市念及与之相随的名句：扬子江心水，蒙山顶上茶。现实上，蒙顶山除同龙井同样同为汗青上各朝贡茶之外，它仍是有笔墨记录的传播至今的名茶中最为陈旧的一种，出格是蒙顶甘露！明天咱们就来理解一下蒙顶甘露以及龙井的制造工艺吧！
蒙顶甘露的制造工艺
蒙顶甘露的制法工艺相沿明代的“三炒三揉”制法。
达成
蒙顶甘露采摘细嫩，每一年春分季节采摘，规范为单芽或者一芽一叶初展。鲜叶采回后，颠末摊放，而后达成。达成是把颠末萎凋的鲜叶放正在铁锅里翻炒，温度把持正在摄氏140度到160度之间。闷是进步它的温度。抖便是蒸发它的水份，以及分发青草味，这达成关头是要把持温度。抖、闷、伎俩的分离，这些是呆板基本做没有到的。
揉捻
揉捻是毁坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附正在茶叶的外表上，便于冲泡。揉捻的目标，是让叶片的构造细胞挤压决裂，富含养分的细胞液浸透到叶片纤维傍边，使茶叶的氨基酸、茶多酚等养分物更易消融到水中，喝起来茶的味道也更丰满。这个关键，即便是用机器制茶也仍是要用野生揉捻。颠末如许三炒三揉，茶叶从最后的扁直伸展酿成严密曲折的螺旋形，茶叶中的水份只要百分之十二摆布。蒙顶山茶，因为正在加工进程中参加了揉捻工艺，以及平凡的绿茶比拟，味道愈加鲜嫩醇爽。
枯燥
枯燥是制茶的最初一道工序。出锅的新茶平摊正在竹制的烘笼里，用不烟的炭火烘焙。茶叶正在烘焙进程中因为干冷感化，发生着庞大的变革，甘露茶的芬芳物资被分发进去。
以上便是蒙顶甘露的制造工艺了，制造好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶新苗壮，芽叶纯整，汤黄微碧，明澈亮堂，喷鼻馨高爽，味醇甘鲜。冲泡一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人回绝。
龙井的制造工艺
次要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9道工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不成不放在眼里的一道紧张工序。茶鲜叶会正在摊放进程中内质发作一系列有益于西湖龙井茶质量构成的理化反响。如增加青草气、水份蒸发、叶子柔嫩利于做形、增加甜蜜使茶汤甘醇鲜美。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目标是杀逝世酶的活性，流失水份，开端整形做色，为接上去的“辉锅”打根底。
茶百科人延续多年正在杭州西湖区产茶地行走理解，每一次“青锅”时投叶量普通越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量响应添加，普通是100克~150克，稍高档的茶普通是150克~200克。锅温也是随茶叶品级低落而锅温增高。
炒制“青锅”进程时，伎俩灵敏使用，开端是轻“搭”，而后逐步减轻使劲与锅温共同。开端的轻，防止茶叶过早的被做“熟”而光彩暗以及闷。
回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。
青锅当时，普通是多锅会合正在一同，茶百科正在龙井村落会晤到用干净布盖好“回潮”，而正在龙坞镇却少见到如许做法，这也是徒弟们本人依据差别山头、树种、时节的鲜叶经历积聚而灵敏运用。目标正在使芽、叶、茎各局部水份从头平均散布，以便做形，增加断碎，坚持芽锋，有益于废品茶光彩以及干度分歧。
二青叶分筛
此工序阶段普通良多徒弟会由于制造工夫思索而俭省失落。
虽然茶采择要求精密，但不免因为茶叶发展的纷歧致性、芽叶巨细不敷均整，再加之“青锅”阶段会有茶叶断碎，因而二青叶分筛能更好的使茶叶分档，可能是分为两档或者年夜中小三档。再应用软簸箕撤除片、末，更利于接上去的“辉锅”成形美妙。
有了二青叶的分筛，也愈加利于徒弟灵敏做茶，年夜的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做患上年夜一点，如许形状更划一，更好的质量。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技能的关头。这便是为何茶友们正在泉源见到西湖龙井茶炒制时达成锅时多能用机器替代了野生，而“辉锅”阶段今朝根本还满是手工的缘由。
此“辉锅”阶段，炒制徒弟们会灵敏使用“十年夜炒制伎俩”，进一步做形、固色、枯燥，使废品茶到达平、扁、光、直、滑、光彩好、含水率到达6%摆布的质量请求。
干茶分筛
“分筛”的黑白间接影响废品茶的茶叶品质。而今朝年夜多茶商、炒制卖茶徒弟也把它省略了，俭省工夫、增加消耗、疾速发卖变现。
炒好的干茶颠末摊晾，用品级差别孔径的茶筛分出3~4档差别茶。
茶百科人龙井村落、龙坞镇各村落等理解所见多分三档，最长一层次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。
西湖龙井茶特级以及初级茶普通较短小匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，还要依据差别层次状况辨别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。
挺长头
因为良多茶商、炒制徒弟把“干茶分筛”工序省略了，天然茶友们也很少听到这个词语或者见没有到此炒制工序了。
目标是进一步整形、到达枯燥水平及一致光彩。特、初级别茶中要挺筛头，中、上级此外茶普通中筛茶也要挺，三筛(底筛)茶百科人根本不见到挺的。
挺长头过的茶，颠末摊晾，而后再复筛，如许逐渐使茶划一，只筛分出很小局部出格年夜的以及底筛的片末，如斯，剩下的中筛废品茶的品相就更一致完好美妙了。
归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归正在一同，并辨别标示分明，如加工日期、品级、茶数目等信息。
普通可能是延续多少日炒制后，将统一品级的茶归堆后的干茶拌平均，即“匀堆”后才是炒制实现的废品茶，即“商品茶”。
固然此时曾经是“商品茶”了，并非说就可以立刻发卖、上市、品饮了。另有一个很紧张很紧张且常被疏忽的工序。
收灰
把废品茶(“商品茶”)放正在公用的储存缸或者铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，里面再套上棉布袋，放于茶缸或者茶铁桶两头，此为“收灰”工序。
收灰的目标是坚持龙井茶的枯燥，去了火气，同时颠末此阶段后，茶质量味道会有分明的改进以及晋升。
炒制好的龙井茶具备光彩葱绿，喷鼻气浓厚，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、喷鼻郁、味甘、形美"四绝的特色。
精选阅读
蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶——蒙顶甘露。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。
蒙顶甘露制作工艺
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。
杀青
蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在摄氏140度到160度之间。闷是提高它的温度。抖就是蒸发它的水分，和散发青草味，这杀青关键是要控制温度。抖、闷、手法的结合，这些是机器根本做不到的。
揉捻
揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附在茶叶的表面上，便于冲泡。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满。这个环节，即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻。经过这样三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
干燥
干燥是制茶的最后一道工序。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里，用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，产生着复杂的变化，甘露茶的芳香物质被散发出来。
以上就是蒙顶甘露的制作工艺了，制作好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。冲泡一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人拒绝。
蒙顶甘露制茶工艺
史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
蒙顶甘露采制
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
蒙顶甘露茶品质特征
蒙顶甘露茶形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮；使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”
文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有时涧明月……其名皆著。品地之，则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒叶留有“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。
以上不仅介绍了蒙顶甘露制茶工艺，同时采摘、品质特征也做了大致的介绍，相信大家对蒙顶甘露也有了一定的了解。蒙顶甘露营养价值高，是保健养生的茶饮，经常适量饮用是极有好处的。
茶在英国人眼里是健康之液，灵魂之饮，而在我国则被誉为国饮。研究证实蒙顶甘露确实含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅仅具有提神清心、清热解暑等药理作用，而且还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。蒙顶甘露具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。那小编就个茶友谈谈具体作用。
1.、这种茶有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，人体自由基的清除剂。据研究证明一毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于九微克超氧化物歧化酶，这可大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本试验结果证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、蒙顶甘露有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌茶多酚可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据资料显示这种茶中的茶多酚，对胃癌以及肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据临床试验证实对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用蒙顶甘露提取物进行治疗有效率可达90%;对血细胞减少症，蒙顶甘露提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用蒙顶甘露制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
炒茶
史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
采制
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
蒙顶山茶的制作工艺
（一）蒙顶黄芽工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（二）蒙顶石花工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（三）蒙顶甘露（蒙山毛峰、蒙山春露）工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→傲形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（四）烘青工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→篇块→烘二青→摊凉→二揉→解块→初烘→摊凉→复烘→精制筛分→风选→拣梗→拼配→复烘→定量装箱（袋）入库。
（五）炒青茶工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒千→车色→精制筛分→风选→拣梗→拼配→炒足干→定量装箱（袋）入库。
（六）蒸青绿茶工艺流程
鲜叶摊放→蒸气杀青→冷却→初干初揉→粗揉→平揉→中揉→精揉→烘干→抖筛→平园筛→拣梗→风选→检验→拼配→定量包装入库。
制作而成的蒙顶山茶外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。
红茶的制作工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
绿茶的制作工艺
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
论蒙顶山茶是不是红茶，很简单，看色泽；至于蒙顶山茶到底属于什么茶类，则要看制作工艺。
“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶产于四川省名山、雅安两地的蒙山，山上清峰有汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。自古有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。“蒙顶甘露”为中国历史上最早的卷曲(揉捻)型绿茶，由宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）演变而来。
“蒙顶甘露”的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”，在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
甘露在梵语是“念祖”之意，又表茶汤似甘露。
此款2019年早春“蒙顶甘露”为春分时节采摘，单芽或一芽一叶初展。芽外形卷曲，紧凑多毫，纤细匀整。色泽嫩绿鲜润，银白相间。闻干茶，春气馥郁鲜嫩，淡奶栗香甘润，蕊蜜毫韵由鼻腔飘入腹中，滋味鲜爽回甜。
摇香，鲜嫩甘甜的蕊味栗蜜四溢。
开泡，汤色淡绿清透，一层卷曲的细毫悬于汤面，密密实实。
第一泡，闻之浓郁的炒栗香豆香交融，鲜毫爽韵淡雅；入口舌面似春风拂过的蔷微花蕊心丝丝清甜，喉底甘醇。
第二泡，汤面毫密，入口茶水鲜爽含香，栗甘奶润，微兰气足，鼻醒目清。稍事，舌尖甘凉，后齿辛寒，喉底似干，过后生津。
第三泡，胃动气涌，汤柔绵细润，齿颊留芳，喉下回甘。
第四泡，腔喉兰醇甘鲜，舌柔津满。
第五泡，汤色淡青透白明润；入口柔软细密，清甜辛凉喉爽，暖气沉腹。
第六泡，仍是舌甘齿寒，鲜甜在喉，津水流淌。
第七泡，闻之淡奶的气息仍在，入口汤虽淡，气仍足，频频上奔，数分钟后，只觉齿间辛气上行，头汗背热。
第八泡，只有甘甜清凉依旧。
第九泡，明透的茶汤，无色之色，淡淡的冰糖般的甘露茶水，无味之味，只有气仍在，落脚生暖。
茶底色泽绿黄，叶嫩芽壮纯整。
所谓甘露，不以味胜，而以水胜，水中极品，称为甘露；此茶可化水为甘露，茶汤无色而明透，无香而鲜润，无味而甘凉，无韵而柔绵，无形而气行，久置再饮，更加甘甜润凉，回甘无限。尤如甘露，令人回味。
蒙顶甘露茶为一一奶韵栗甜蔷薇鲜，芝兰冰糖甘露显。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +