茶叶树的生物学特性
种茶的第一步应该是选址。茶叶的生长对环境的要求比较高，如果没有选择好的地域环境，那就很难培育出优质的茶叶。
茶叶树为亚热带树种，喜温暖湿润的气候。适宜栽培地区为年平均温度在15－25℃之间，年要求降水量在1000—2000毫米之间。以酸性红壤、红黄壤、黄壤的丘陵、高山环境为宜。茶园定好后，开垦种植时应有利水土保持的原则，15度以上的坡地应筑水平梯田，梯田宽不能小于16㎝，坡度大于30度以上的陡坡不宜作茶园，以免水土流失严重，茶树生长不良减产。茶园地不论平地或梯田都应深耕达70㎝以上。
种植技术与管理
除草松土：春季雨雪刚化，土壤已经板结。此时的土温也较低。在春茶开采前进行茶园除草松土，有利于疏松土壤、提高土温削除杂草，减少水分和养分的消耗；有利于促进春茶的提早萌发。除草松土一般以2月底、3月初进行。
施催芽肥：施催芽肥时间宜早不宜迟，在离茶树根15-20厘米处开沟施入，亩施尿素30－35公或复合肥30公斤或腐熟栏肥2000－2500公，施后覆土。对于不能开沟施肥的茶园，可在雨天撒施尿素，并用竹竿抖动茶蓬，让肥料掉落入土。
修剪：修剪最好是在2月底至惊蛰前完成，最迟不能超过3月10日。因为此时茶树经过一冬的休眠，茎、根贮藏的养分多，修剪后易恢复，又加上早春气温回升，修剪后长出的枝条不易受冻。生产茶园一般提倡轻修剪，即一般剪去去年的秋梢（青梗），留养春、夏梢（红梗），约剪去2一3厘米。如果树冠受冻的，要根据受冻程度进行修剪，修剪要掌握宁浅勿深，免得剪去尚能发芽的部分枝条。而对于没有受冻，又采摘名优茶的茶园，为提早春茶的采摘可改春修剪为春茶结束后修剪。
防冻：早春气候异常，气温乍暖乍寒，这种气候条件对茶园生产高档名优茶极为不利。在早春季节应随时注意当地气象预报，提前作好预防倒春寒的措施。在寒潮预报发布后，对于已萌发芽叶的早生品种茶园，要集中人力抢采幼嫩芽叶，以减少冻害损失。在易受冻害的迎风坡茶园用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面，待寒潮过后及时将覆盖物掀去。茶树遭受冻害后，必须根据受冻情况采取相应的护理和复壮措施，使茶树尽快恢复树势。
清沟排水：春季雨水多，若茶园排水不畅，茶树易受渍害烂根，造成茶芽迟发、减产。因此要及时开沟排水，清理疏通排水沟，保证地下水位在1米以下，做到雨停茶园干、不积水。
防治虫害：春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用灭虫剂进行喷杀防治。
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安溪铁观音的特定品质不仅来自于其特殊、优越的地理环境，更来自于其严格的采摘要求、制作工艺及审评方法。安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工，采摘标准为二至三叶开面采摘，不能含有露水，应避开强光高湿闷热天气。安溪铁观音必须经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段，因此，在制作过程中要有具有丰富制茶经验的专业人士依靠看、闻、触等感觉来判定铁观音的发酵程度，任何一道工序上的欠缺或疏忽都无法最终制成品质优良的安溪铁观音茶叶；成品的安溪铁观音茶还必须经过视觉、嗅觉、味觉及触觉四大感官的审评判定后方可上市销售：视觉上，干茶外形要条索紧结重实、色泽乌绿油润；嗅觉上，香气类似兰花香，且具有一定的持久度；味觉上，茶汤要滋味鲜爽、醇厚，具有回甘；触觉上，将干茶置于手心要有沉甸稍重的感觉。中国产茶已有几千年的历史，品种齐全，精品荟萃。安溪这块独特而神奇的土地上培育出来的安溪铁观音，因其独特而优良的品质而被誉为世界名茶。
安溪铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。首先，铁观音必须生长于海拔300—1000m之间，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；其次，铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光；第三，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县地处北纬20°50′—25°26′，东经117°36′—118°17′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量1700—1800mm，相对湿度78%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。
我县目前的铁观音茶树基本上都处于幼龄，幼龄茶树管理要求最为严格，只有了解掌握铁观音的栽培特性，采用科学的管理技术措施，才能实现新植铁观音茶树高产优质，并取得较高的经济效益。那么铁观音有哪些栽培特性呢？以下信息由爱收集整理来源于网络归纳起来主要有这四个方面
1、铁观音根系不发达，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，造成死苗；定植时，土没压紧或定根水不足，或定植后遇上高温干旱，不及时灌溉也会死苗。所以铁观音成活率较低，要比常规茶成活率低25%。
2、铁观音顶端优势强。须及时打顶促分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。
3、铁观音花蕾多、结果多。大量花果会消耗养分，须及时摘除，否则芽叶生长慢、投产迟、产量低。
4、适应性较差。铁观音对土壤要求较高，只有在粘壤质厚层土壤地，铁观音才能生长良好、品质佳。
了解了铁观音的栽培特性后，我们就可以根据它的特性采取相应的管理措施，铁观音幼龄茶园的管理措施主要有这么几项：
1、覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水份管理，满足茶树对水分的需求。
2、及时补苗。铁观音成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。
3、疏花疏果。当茶苗出现花蕾及结果时，要及时摘除，减少养分消耗。
4、合理施肥。定植前施足底肥，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次亩施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。
春茶一般三月中旬左右要施一次追芽肥，一般施追芽肥用沟施或是穴施，肥效会更好，然后在开采前20天左右再施一次追芽肥，要选择在阴天或小雨的天气，这样肥料不会被蒸发，容易被吸收
像这第二年生的茶园一亩用50斤左右就够了，树龄越小施的量越小，不然会造成肥害，
5、中耕除草。铁观音根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。
有些不影响茶树生长不与它争肥我杂草也不要清得太干净，清理得太干净，病虫害的天敌也都没了。锄草结合施肥进行，先锄后施，锄后的草要翻一面放在树头旁，这样可以增加土壤的有机质。不需要扔掉
6、整形修剪。采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。
乌龙茶与绿茶采摘时间不同，绿茶一般嫩采为主，开采时间较早，而乌龙茶要等青叶有适宜的成熟度后才采，春茶开采时间一般要到4月28日至5月15日左右，因此青叶更易受病虫危害，为此适时合理的防治病虫害也成了保证乌龙茶产量和品质的关键。
1）抗旱保苗
一、二年生的茶苗，既怕干，又怕晒，要促进其加速生长，必须抓住除草保苗、浅耕保水、适时追肥、遮荫、灌溉等项工作。
2）间苗补苗
保证单位面积有一定的基本苗数，是正确处理个体与群体关系的一个方面，是争取丰产的基本因素；不论直播或移栽的茶园，及时查苗补苗，凡每丛已有1株茶苗成活的就不必再补苗，缺丛则每丛补植3株茶苗。这是达到全苗、壮苗的一个措施。凡出苗迟、生长差的茶苗，要增加水、肥，倍加抚育。齐苗后当年冬季或次年，要抓紧补苗，否则，待成园以后再补，所补的茶树参差不齐，更严重的是有些不能成丛，故须在一、二年生内将缺丛补齐，保证全苗。补缺用苗，必须用同龄茶苗，一般应用“备用苗”补缺，若用间苗补缺，苗木不能拔，而要挖，否则根系损伤，不易成活。补缺的方法和补后的管理与移栽茶苗一样。
从大量实例证明，每丛茶树的基本苗数“宜少不宜多”，灌木型茶园，每丛2－3株较好，半乔木型茶树，每丛1－2株为宜，在土质深厚肥沃的地方，每丛1株亦可。有的直播茶园播种量多，出苗好，一丛有4－5株，有的达到6－7株，由于苗多，个体与群体产生了矛盾，骨干枝不能充分发展，有碍长期高产优质。故在苗期要及时进行间苗工作。间苗要选在雨后立松时，按去弱留强、去劣留良的原则，于补苗时间苗，保证每丛有合理的基本苗数，使留下的茶苗能够充分发育成为壮苗。
同时，防寒防冻也是茶苗初期管理的一项重要工作，尤其是一些乔木型大叶品种，若在长江流哉域一带种植，防寒防冻更为重要。
1）播种时间
以长江流域的广大茶区为例，从采收茶子到翌年3月上、中旬这段时间，除冰冻期间外，都可播种，但以早播为宜。秋冬播可免除茶子贮藏工作，又可提前半月出苗，对当年生长更为有利。具体播种时间，秋冬播种在10－12月，春季播种不宜超过3月。
按照标准，选择符合规格的茶子，春播时应进行浸种、催芽，经过适宜温度与湿度条件下的催芽种子，能迅速萌发出土。而秋冬播种，种子在土壤中有较长时间可以吸收水分，胀裂种皮，开春后就会发根长苗，可不必浸种催芽。
2）播种方法
用种子直播，每公顷约用符合标准的茶子75－90kg，按照规定丛距，每丛播种4－5粒，覆土3cm左右，再在播种行上盖一层糠壳、锯木屑、蕨类、稻草或麦秆等物，以保持播种行土壤疏松，利于出苗。播种深度对茶苗有很大的影响。生产实践中常因播种过浅或过深而造成严重缺苗的事例不少，且一般是播种偏深；幼苗出土迟，若遇高温干旱季节，刚露地面的胚芽受日光灼伤而枯萎，严重的影响茶苗的生长；过浅茶子易裸露地面，受寒冻或旱热的影响，降低出苗率。因此，均不符合快速成园的要求。一般在4月中旬、5月上旬可陆续出苗。6月上旬齐苗。不催芽的茶子或当年自然条件不适宜，则常推迟到7月份齐苗。
为了补缺用苗并提高补缺成活率，可于播种同时每隔10－15行的茶行间多播种一行种子，或利用不成形的边角播种，播种量为大田用种量的5％－10％。这样就地设补缺用苗圃，取苗能够带土，易于成活。
红茶冲泡方法
1.茶具的选用：红茶高雅芬芳的香气以及甘醇的味道，需要合适的茶具搭配，才能烘托出它独特的风味。一般来说，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法，即置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后饮。
2.水温的控制：红茶最适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡碱充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润。
3.浸泡时间：冲茶前要有一个短短的烫壶时间，用热滚水烫洗茶具，之后再向放有茶叶的茶壶或茶杯中倾倒热水，静置等待。原则上细嫩茶叶时间长，约2分钟；中叶茶约1.5分钟；大叶茶约1分钟。这样茶汤口感才好。若是袋装红茶，所需时间更短，约40～90秒。
4.调饮法：调饮法是在泡好的茶汤中加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，以佐汤味。调饮法用的红茶，多数是用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。
适宜用量：因人而异，一般一次5克，每天可喝两次。
适宜季节：四季皆可，尤其适合冬季。
适宜人群：一般人均可，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者。
饮用宜忌：晚上喝茶宜选红茶，浓度要低；经期及贫血女性、低血糖患者慎用。
红茶属于中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶的种类众多，常见的品种有祁门红茶、滇红以及正山小种。现如今红茶已经是我们生活中常喝的一种健康保健茶饮，因它性温和且不会伤胃等功效，受到了人们的喜爱。那么红茶是怎么制作的呢？接下去我们一起来看看。
红茶
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
红茶
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶
以上就是有关红茶的制作方法知识介绍。红茶作为一种健康保健茶饮，是我们常喝的茶叶，而每一种茶叶的制作工艺都是不同的，不同的茶叶制作步骤具有不同的作用。想要品茗好一杯红茶，也要了解它的制作工艺过程，这样才能更好的了解它。
提高茶苗的成活率，一是要掌握农时季节，二是要严格栽植技术，三是要周密管理。 1）移植时期 确定移栽适期的依据，一是看茶树的生长动态，二是看当地的气候条件。当茶树进入休眠阶段，选择空气湿度大和土壤含水量高的时期移栽茶苗最适合。在长江流域一带的广大茶区，以晚秋或早春（11月或翌年2月）为移栽茶苗的适期，具体时间可在当地适期范围内偏早一点进行为好；早一点移栽，茶苗地上部正处于休眠阶段或生长缓慢阶段，因移栽损伤的根系，有一个较长的恢复时间。 2）移栽技术 起苗前，应做好移栽所需的准备工作，开好栽植沟，施入基肥，肥与土拌匀，上覆盖一层表土，然后进行栽植茶苗。栽植沟深33cm左右。茶苗要保证质量，即符合出圃规格。中叶种每丛栽2－3株，大叶种单株栽植，亦可3株栽植。一丛栽植2株或3株的茶苗，其规格必须一致，绝对不能同丛搭配大小苗。凡不符合规格的茶苗，可以假植，加强培育，待来年再移植。实生苗若主根过长，即把超过33cm以上的部分剪掉，但应注意保存侧根多的部位。移栽茶苗，要一边起苗，一边栽植，尽量带土和勿损伤根系，这样可提高成活率。用营养钵苗移栽，营养钵未腐烂的，须打开钵底和钵壁，以免茶苗根系与穴内土壤隔绝而影响其生长。 茶苗移入沟内，应保持根系的原来姿态，使根系舒展。茶苗放人沟中，边覆土边踩紧，使根与土紧密相结，不能上紧下松。待覆土至 2／3－3／4沟深时，即浇安蔸水，水要浇到根部的土壤完全湿润，边栽边浇，待水渗下再覆土，填满踩紧，并高出茶苗原来入土痕迹（泥门）处7cm左右。覆成小沟形，以便下次浇水和接纳雨水。 移栽茶苗，如果稍有马虎，或栽后管理粗放，就极易死苗，有些地方“年年栽茶不见茶”，的现象，主要原因就在这里。 3）种植规格 这里讲的规格，是指现有专业茶园中的茶树行距、株距（丛距）及每丛定苗数。近十余年来，一些省（区）试种多行密植，又称“矮化密植”。所谓“合理密植”就是要使茶树能充分利用光能和土壤营养面积，能正常地生长发育；同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。一般认为中叶种茶园单行条列式种植的，行距150－170cm，丛距26－33cm。每丛成苗后有1－3株。气候寒冷的地区，宜适当提高密度培养低型树冠，行距可缩小到115cm，丛距26cm左右。如果用半乔木型或树势高大的云南大叶种、水仙、梅占、福鼎大白茶等茶树品种，行株距宜宽一点，行距165cm，株距40－50cm。这种密度，在正常管理情况下，能使茶树地上部和地下部充分占驻所辖的范围，构成一个合理的群体结构，能得到正常生长。茶树的行丛距及丛中株数，是个体与群体的关系问题。若种植稀了，个体可能会得到充分发展，但单位面积内的个体数不够，不能获得丰产。若种植密了，早期产量高，成龄以后，对个体会有过分的抑制，产量也会受到影响。 茶树的经济树龄有几十年，所谓合理的群体结构，应当以成龄阶段树型固定时所要占驻的空间位置为标准。今后随着茶树良种选育工作的进展，将普遍采用换种改植，缩短茶树使用年限，茶树的经济树龄的概念将会相应地有所改变，种植规格亦将会相应地重新考虑。
有机铁观音茶是一种很常见茶类，有一些营养价值。铁观音为主的乌龙茶发展速度很快，种植面积迅猛增加，可能大部分种植户都是刚接触这个茶叶品种。还不是很熟悉它的特性和栽培管理技术，现在我们就一起来关注一下这方面的知识。
我县目前的铁观音茶树基本上都处于幼龄，幼龄茶树管理要求最为严格，只有了解掌握铁观音的栽培特性，采用科学的管理技术措施，才能实现新植铁观音茶树高产优质，并取得较高的经济效益。那么铁观音有哪些栽培特性呢？
1、铁观音根系不发达，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，造成死苗；定植时，土没压紧或定根水不足，或定植后遇上高温干旱，不及时灌溉也会死苗。所以铁观音成活率较低，要比常规茶成活率低25%。
2、铁观音顶端优势强。须及时打顶促分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。
3、铁观音花蕾多、结果多。大量花果会消耗养分，须及时摘除，否则芽叶生长慢、投产迟、产量低。
4、适应性较差。铁观音对土壤要求较高，只有在粘壤质厚层土壤地，铁观音才能生长良好、品质佳。
了解了铁观音的栽培特性后，我们就可以根据它的特性采取相应的管理措施，铁观音幼龄茶园的管理措施主要有这么几项：
1、覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水份管理，满足茶树对水分的需求。
2、及时补苗。铁观音成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。
3、疏花疏果。当茶苗出现花蕾及结果时，要及时摘除，减少养分消耗。
4、合理施肥。定植前施足底肥，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次亩施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。
春茶一般三月中旬左右要施一次追芽肥，一般施追芽肥用沟施或是穴施，肥效会更好，然后在开采前20天左右再施一次追芽肥，要选择在阴天或小雨的天气，这样肥料不会被蒸发，容易被吸收
像这第二年生的茶园一亩用50斤左右就够了，树龄越小施的量越小，不然会造成肥害，
5、中耕除草。铁观音根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。
有些不影响茶树生长不与它争肥我杂草也不要清得太干净，清理得太干净，病虫害的天敌也都没了。锄草结合施肥进行，先锄后施，锄后的草要翻一面放在树头旁，这样可以增加土壤的有机质。不需要扔掉
6、整形修剪。采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。
乌龙茶与绿茶采摘时间不同，绿茶一般嫩采为主，开采时间较早，而乌龙茶要等青叶有适宜的成熟度后才采，春茶开采时间一般要到4月28日至5月15日左右，因此青叶更易受病虫危害，为此适时合理的防治病虫害也成了保证乌龙茶产量和品质。
桑树的叶子除了能够养蚕跟制成桑叶酒外，还能被制成桑叶茶。它是一种健康的养生饮品，有多种营养成分，具有降低血糖、瘦身减脂、祛斑祛痘等功效。桑叶茶是以优质的桑叶为原料，经过科学的烘焙技术制作而成的。那么具体桑叶茶是怎么制作的呢？接下去跟着小编一起来看看。
桑叶
(一)采摘
春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，要求均匀一致，用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。
(二)切叶、摊青
将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm，50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4--6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1、5x3、0cm长宽的桑条，然后摊放。
(三)烘炒技术
1、杀青、揉捻：用并排两口锅(倾斜度为15--25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120℃--140℃，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为400--500g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2--3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右;需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。
桑叶茶
2、理条、做形：杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45%--50%时出锅。
3、烘焙：工具用竹烘笼，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火，温度为100℃--110℃，将芽叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边，约七成干时，下烘摊凉1--2小时，然后进行足火烘焙，采用文火慢烘，烘顶温度为50℃--60℃，中间仍需翻叶，以防干湿不匀，烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙，毛火、足火一体进行，温度控制在70℃--100℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时，摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹黄色，毫显露，有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
(四)蒸制技术
1、切叶、装笼：将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档，切成1、5x3、0cm桑叶条。笼下铺纱布层，纱布上铺鲜桑叶条，厚度为5--8cm。
2、蒸青：锅内烧开水，将装有桑叶的笼放沸水锅上，上气后改用小火，约经4--5分钟，桑叶软熟而仍鲜绿，及时出笼，摊凉以去青涩气。
桑叶茶
3、揉搓：蒸好放凉的桑叶条，放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓，至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖散。不能有湿团存在。
4、烘干：烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大，初烘时注意薄摊勤翻，以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。
以上就是有关桑叶茶的制作方法知识介绍。桑叶茶经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序制作而成。桑叶茶可以算是一种纯天然的茶饮品，它经过科学技术下的制作，保留了桑叶原有的营养成分，越来越受众多消费者的喜爱。
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