茶叶中的农残超标可以感知吗？

茶叶农残超标，从来就是一个沉重而无奈的话题。沉重是因为农残超的标危害性对于茶人而言，乃最深恶痛绝的体悟；无奈是因为农残超标的普遍性对于茶人而言，乃最难以回避的邂逅。

何为农残？农药残留的事实有两种情况：一种是残留在茶叶表面的农药，这种情况只要在采收安全期内不再喷洒，还是容易被茶叶代谢消化的；还有一种是深入到土壤的农药，被茶树吸收到细胞，这种农残会对人体中枢神经造成麻痹性体感。茶叶为什么一定要要喷洒农药？喷洒农药是茶叶生长过程中，茶农为了预防病虫害啃噬茶叶不得已而为之的。显然喷洒农药的目的在于确保茶叶的完整性，提高产量。

农药残留的危害是什么？目前可以检测到的农药残留有数百种之多，包括杀菌剂、除草剂、杀虫剂、灭螺剂与灭鼠剂。其中最常见的农药中毒类型是“有机磷中毒”。有机磷在农药上被广泛用来杀虫与杀菌。有机磷的中毒可由肺部吸入，经口腔肠胃道黏膜吸收。有机磷中毒，主要产生下面三种症状表现：

毒蕈碱样症状

毒蕈碱是一种有毒的天然生物碱，它能深刻刺激副交感神经。主要症状表现为支气管、胃、肠壁收缩、瞳孔缩小、呼吸道及消化道腺体分泌增多。

烟碱样症状

可使运动神经和肌肉连接点受体兴奋，使面、眼睑、舌、四肢和全身横纹肌肉纤维震颤或痉挛；还可刺激交感神经，引起血压增高、心跳加快和心律失常。

中枢神经系统症状

刺激中枢神经系统，症状表现为头晕、头痛、烦躁不安、抽搐和昏迷。农残超标下的茶汤体感是什么？显然，因为剂量相对小的原因，上述农药中毒的症状很难在有农药残留的茶汤中被感知。但对于农药残留超标的茶叶而言，我们的身体还是会作出以下反应的：

首先，饮入后立即会呈现喉咙的锁喉感：由于农残使得副交感神经末梢兴奋，身体会出现喉咙收缩、胃肠收缩等症状。但在品茶时，胃肠收缩不易被感知，但有经验的茶人对于喉咙收缩是很容易感知的。

然后，舌头上、咽喉下端与胸腔呈现刺麻感：运动神经和肌肉连接点受体的在农残的兴奋下，引起于身体横纹肌纤维震颤，从而使得敏感度高的舌头、咽喉及胸腔出现麻刺感。这种症状一般是。常见于台地茶园茶的杀虫剂。

期间，有些人还会出现心跳加速及心悸感：这是农药残留刺激交感神经的结果，一般体征有，血压增高、心跳加快和心律失常。

最后，会出现头晕与头皮发麻感：这是典型的中枢神经系统兴奋下的身体反应，表现为头痛、头晕、烦躁不安、头皮发麻等症状。

上述体感中，直接作用于交感及副交感神经的反应，一般是由喷洒在茶叶叶面上的农药残留产生。常见于台地茶园茶的杀虫剂；而刺激到中枢神经系统的症状，一般由已经渗透到土壤，被吸收到植物细胞里的农药残留产生的。常见于一些乔木古树茶的除草剂。

虽然，有关茶汤中农药超标带给茶者的体感，无论是产生机理还是症状都是非常容易理解和体悟的。但可惜的是，体感这种现象，成因太多，实操不易分辨。如舌头发麻，可能是农药的原因，也可能是涩感引起的；心跳加速，可能是农药，也可能是其它重金属或工业污染引起的；头晕，可能是农药，也可能是茶气过强导致的。再加之模糊不清的个体差异，尤其是对那些品茶新人而言，注意力难以集中，也就很难准确体悟到位了。

怎样才能有效感知农药残留是否超标？有经验的茶人都懂得这么一个道理：单一的生理反应，只能代表一个点，如果能够有两个反应为线，有三个反应则为面。一般而言，对于农药残留的判断，如果同时出现上述两种体感，我们就有必要质疑所品的茶存在农药残留超标的可能了；如果同时感知到上述三点体悟，就可以很肯定自己喝到农药残留超标的茶品了。

其实，体悟从来就是一个跟个体经验沉淀习习关切的，由生理反应和心理感受交织组成的一个感知过程。我们之所以在乎体悟的辨识结果，是因为我们追求可以给身心带来愉悦感的，源自大自然的，经得起时间消磨的美感！

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洗茶可以洗掉农残吗？

生活中很多人都有喝茶前洗茶的习惯，这其中不乏“出于安全的考虑”：一是茶叶有农药和重金属残留；二是茶叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染，所以洗干净了才能喝得放心。

从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但为此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令其口感大打折扣。

据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。

“其实茶叶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。”

除了农残超标，茶叶安全还包括哪些方面？

生活水平的提高，人们的健康意识就更强，像日常吃的瓜果蔬菜都讲究有机绿色的了。而茶作为中国最早的农产品之一，近些年来其安全问题也越来越受到关注。不过在前面文章中小编也有科普过农残≠农药超标，而且大多数农药属于脂溶物，不溶于水，所以不必太过担心。

那么，茶叶的安全问题包括哪些方面呢？

农残超标

在农业生产过程中，为了达到高产的目的，对农作物施用农药，但其中有一部分农药会残留在农作物，这就是我们平常所说的农药残留。而农残超标又是另外一种定义了。农药超标，是指茶叶的农药残留量超过国家制定的标准，长期饮用，会对人体造成伤害。不过这里还是要再说一次，农残≠农残超标，消费者也不要被误导。

添加剂：香精

香精，它是一种人造香料。也是茶叶中常见的添加剂，添加的目的自然是提升茶叶的香气。一般来说在花茶中比较容易遇到。添加了香精的茶叶，在冲泡时候前几泡香气是比较浓郁的，后续冲泡香气会迅速减弱，这也是香精类物质的普遍特点。

香精，因为被提取纯化过，或者就是单纯的化学合成物质，只能吸附在物体表面，容易挥发，所以香精茶对人体的害处没有传闻中可怕，但是长期饮用就有害而无益了。

添加剂：糖精

糖精，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。而且过量摄取糖精，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

茶叶加糖精的目的是能提升紧结度和油润度。一般来说，“糖精茶”主要出现在炒青绿茶中。至于如何分辨茶叶中有没有加入糖精，是尝不出来的，只能通过精密的仪器来分析。

添加剂：色素

为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，来美化其外表，使看起来食欲满分。在一些不规范的茶叶加工中，人工色素也常常出现。

不过添加了色素的茶叶也是可以辨别的。如果是水溶性色素的话，前几泡汤色会很鲜艳，然后迅速变暗沉，这一点和香精很像；如果是脂溶性色素的话，这些色素颗粒会悬浮在茶汤中，使茶汤变得很浑浊。

以上所说的糖精、香精和色素属于添加剂，不过比起农药超标，这些添加剂的危害要小很多。目前来说，中国茶叶的总体品质、农药残留情况是合乎标准的，而只有少部分是不良商家为了获取更大的利益而做出的“黑心之举”，所以消费者也要理性对待。