在泡茶时，很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
这个争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为是茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：
一是饮食要讲卫生；二是应讲究选料和烹调方法。
“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
“醒茶”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在存放一段时间后，需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
“润茶”
泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。
如今，第一泡茶汤弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
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对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁，因此要洗茶，甚至一些茶人也如是解释洗茶的作用。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之意外，亦有“润茶、醒茶”之效，主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是饮茶时的一道必要的程序，同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现，含蕴着中国的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。
洗茶之礼源自唐宋，然因各朝制茶方法不同，饮茶习俗有异，洗茶之表现方式亦有所不同。唐宋之时，茶叶加工时是先将鲜叶蒸熟后捣碎，将碎茶制成团茶后再供烹煎饮用，而明代以后，制茶方法发生重大变革，由蒸青团茶变为烘炒制的散茶，茶叶不再蒸熟捣碎，而是整叶烘炒，饮用时不用煎茶，而改用热水沏泡。相应地，饮茶礼仪及其表现形式都随之有一定的变化，洗茶亦如是。唐时洗茶并未成为一道专门的程序，洗茶主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫，以防其味不正，影响后面的饮用。后世则将洗茶单独列为饮茶的一个重要环节。
由此可知，洗茶有两层含义，一为洗去茶叶上的尘垢，二为“醒茶、润茶”，以更好的唤醒茶质，品味茶汤。
会泡茶，不等于泡茶好喝泡茶能够扬长避短，是一种技术，更是一门艺术。
在泡第一道茶时，很多人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是是把茶浸润呢？
如今争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
一说“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”
大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。
“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
二说“醒茶”
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。
茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
三说“润茶”
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
在现在，第一道茶弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，第一道茶可以喝，只不过一般都未能展现出茶的最佳水平。
“润茶”或称为“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现。
说到“洗茶”，大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始正式冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节--洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。
有些茶为什么要“洗”?是为了干净而洗去茶叶表面的灰尘、农药残留吗?如果是这样，那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢?所谓的洗茶，实际上是使茶叶从存放状态进入冲泡状态的中间过程，它有着一个绝好的名称--“醒茶”。
不管什么茶类，新鲜度很好的就不用醒茶，反之，越陈的茶越需要醒茶。醒茶的方法有很多：从冰箱里取出的新鲜茶，可以用在常温下放置一会儿来醒茶;不够新鲜的茶，可以用少许凉水或温水润泡;对于绿茶、白茶、黄茶来说，可以用适当温度的热水快冲快出的方法醒茶，但绝不可用100℃的沸水;对于青、红、黑茶来说用100℃的沸水来醒茶最好;此外，还可以将干茶放入烫过的紫沙壶里干烘来醒茶。
另外一点很重要，醒茶的水不一定都必须倒掉：如果茶叶很洁净，醒茶不兼有洗茶作用，就不必倒掉;如果叶形比较完整，但洁净度较差，或是属于底部茶叶，杂质灰份较多，醒茶的水可以倒掉。
总而言之，品茶之道冲泡得法是第一，而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。要看茶醒茶，是需要点儿功夫的。
想必很多茶友在刚接触茶的时候，都看过一种现象，就是人们在泡茶时都习惯把第一道茶汤倒掉。
有人把这个现象称为洗茶，故洗掉茶叶中不干净的物质，也有人称为醒茶，就是唤醒茶叶再喝，还有人称为润茶，既把茶叶调整到适宜冲泡状态。
其实洗茶、醒茶、润茶三者说法都差不多，都是把第一道茶汤倒掉不喝。
其中，把认为该动作称之为“洗茶”的原因：大多是可以洗掉农残和不干净的杂物。
古时，人们洗茶是为了干净，现在，随着生产条件的提高，只要选择正规途径购买的茶叶，不用特意洗一遍
如果是为了去农残而洗茶，更不建议，因为喝茶本就是喝茶叶的可溶出物，特别是绿茶、黄茶、白茶等茶类。
头几泡的内含物质本就丰富，如果倒掉真的是暴殄天物。对于陈年普洱、老白茶等存储类茶，该动作称为“醒茶”。
醒茶分两种情况：
一是把存储状态的茶改变成即将品饮的状态；
二是把即将冲泡的茶，将干茶状态调整到适宜冲泡（此动作又称为“润茶”）。
ps：醒茶注水时要快进快出
当然也有人建议：
喝条形乌龙茶时，可以先留下首泡茶，整个茶全部喝完后再喝首泡茶，这样可以在滋味明显淡了的情况下，再将整个茶滋味的感觉带回来。
综上所述，无论洗茶、醒茶或是润茶，都可以分茶类来定的，正常状态下的茶品，不洗茶并不会对身体造成损害啦！
人们在泡第一泡茶的时候习惯把茶汤倒掉，然而这一泡却常常惹得大家众说纷纭，纠缠不清的洗茶、润茶、醒茶到底是怎么一回事？它们之间又有什么关系呢？
一朝不慎入茶圈，每天都有看不透的事，光是洗茶、润茶和醒茶就能把你绕糊涂，堪称“剪不断，理还乱”。其实这三者之间大有考究的背后，还有历史的遗迹、古人的智慧。
《茶经·五之煮》记载：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”
《茶谱·煎茶四要》记载：“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”
《中国茶叶大辞典》中对“洗茶”的解释为：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。
因而，“洗茶”有三重意味：洗杂质、去冷气、诱其味。
1、洗茶
提及“洗茶”，我们的第一反应就是“清洗掉不干净的东西”，然而，中国历史上下五千年，洗茶更是作为饮食文化在茶文化中的体现，饱含着中国茶道的精神内涵！除却饮食要讲卫生的的传统，更从侧面诠释选料和烹调的文化……
其实，据考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。
茶叶其中的夹杂物如茶灰、尘埃，经过注沸水倒掉，能够快速去除。而这第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，饮用者也能很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
2、润茶
自明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，制茶过程中的“揉捻”工序让茶叶呈条索状，这样制成的茶叶在冲泡时必须先浸润舒展开来，才能比较容易浸出。
尤其是紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶能让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
同时，“润茶”不单单只是为了“去尘”、唤醒茶质，更是为了辅助了茶艺的表演。冲泡的过程是最具有艺术性的表演步骤，如果只是单纯地冲水而过，那就没有什么可观性了。“润茶”作为头泡茶，郑重地拉开泡茶序幕，让观众能够深入其中，感受茶的魅力。
3、醒茶
我们之前谈论过醒茶的意义，也讨论了各个种类的茶不同的醒茶方法。“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”那么今天，我们再来分析一下醒茶的典故。洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶为什么会有冷气呢？这源于茶叶制成后，一般不会立马饮用。因为刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后方可饮用。而一段时间后，火气虽然褪去，却添了些许冷气，如果存放时间较长，还会产生陈气。而近代以来，存贮在冰箱中的茶叶渐渐寻常，也更增添了茶叶的生冷之气。
而这个时候，茶叶如果是直接冲泡饮用，那么滋味和香气就不会那么好了。就如同清晨刚起来的人一样，一般都没有精神，只有这时再伸伸懒腰，稍稍运动，精神就会慢慢提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳，这也是必不可少的，是苏醒的过程。
洗茶、润茶、醒茶各有各的故事，其中的每一道工序也许不那么华丽，可都有着各自的意义。洗茶、润茶、醒茶，爱喝茶的你，还会傻傻分不清吗？
我们冲泡茶时，习惯上将头一冲茶汤倾倒掉，名曰洗茶。
为什么要这样做？真是茶叶沾尘惹垢，要先泡个澡，我们才喝吗？
如果单纯的担心卫生状况，像餐馆里提供的茶叶，洗也不顶事，如果存疑，不饮为佳。
洗茶是多余的吗？其实在喝茶的人看来，这一过程是需要的，但主要是“醒茶”而非“洗茶”。
茶叶采摘、加工、包装、存放后，实际进入了休眠状态，到喝茶的人手中，需要经“醒茶”的过程，唤醒茶性，使其进入活泼状态，才能领略茶的真性情。
一般书上说这个过程，都是“滚水倒入壶中，略经涤荡，倾出即可”，但细分起来，还是有些区别。
首先明确醒茶的目的是唤起茶的活性，那不同的茶叶品种（茶叶内含物有差异），不同的加工工艺，不同的存放条件和时间，醒茶的过程，肯定不可能是完全相同的。
简单来说，高品级白茶、绿茶等，以茶芽为主，茶叶内含物中，茶氨酸含量高出一般叶片2~4倍，突出品种的鲜爽味道。如果热水先过一次，精华折损，实在可惜。如果不洗不快，也是用偏凉的水，略略一冲即可。
铁观音、单枞、岩茶、台湾高山茶等，茶叶松散，且一般周期较短，说休眠不如说睡觉，茶叶活性很容易打开。醒茶时，沿紫砂壶或盖碗的周边，缓缓注入沸水，注意尽量舒缓，待水平齐沿口，用盖轻轻划掉浮沫，略摇晃一下，倒出茶汤即可。
如果判断茶叶内含物偏弱，想在头几冲茶中，尽量让它释放茶物质，则可将水壶提高一点，高冲入水，让茶叶翻滚，后续冲泡中，也要考虑出汤的时间适当延长。
普洱茶等紧压茶，唤起茶叶活性相对困难，解茶入壶时，就要注意尽量减少茶碎的量，醒茶时，时间可以相对长一点。如果茶叶紧压程度偏高，醒茶的时间可以参考泡茶出汤的时间，甚至可以更长。
遇到一些有年份的老茶，醒茶过程处理不好，享受将大打折扣。有条件，如果不是急于品鉴，应当至少提前一周，将茶叶解为小块，放入紫砂罐中，让茶叶有个回气的过程。醒茶时，应适当放长时间，如果感觉茶性未活，出茶汤水分离，可以多醒一次，不要吝惜好茶难得，如果不得真味，才是入宝山而空回。
醒茶的操作在《用心学泡茶》一书中，也有详尽描述，可以参看体会。醒茶是泡好茶的重要一步，虽然简单，还是需要留心。
在泡茶时，很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
这个争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为是茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
“醒茶”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在存放一段时间后，需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
“润茶”
泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。
如今，第一泡茶汤弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。
润茶有两方面意义：
一方面意义是有利于香气、滋味物质的溶解透发。
茶的香气滋味成分存在于叶片细胞质中，茶叶加工过程的揉捻等环节使细胞破损，这些细胞在冲泡时，香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。
但在加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快.显得不耐冲泡，三泡的茶汤已基本无味了，如红碎荼但多数茶类花色的细胞破损率往往只是少部分，故较耐冲泡。
茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。象这类成分不易在瞬间溶解的茶叶，首先来个浸润泡(或洗茶)，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，尤其在乌龙茶(功夫茶)的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用，所以长期以来都很强调“洗茶”。但红碎茶在冲泡时内含成分很易溶解出来，所以不宜“洗茶”，也不必“浸润泡”。
另一方面意义是润茶过程有助于茶艺的表演艺术发挥。
茶艺表演全过程虽有好些步骤，但冲泡操作却是最富含艺术意义并最引人注目的重要步骤，如果只是一次过地冲水，似乎只是瞬间，有些顾客还未看清楚就完成了，体现不到艺术表演的效果。如果设有“润茶”作为序幕，引起顾客的注意，其后的冲泡艺术表演，自然能让顾客全然感受到了。
在泡茶时，我们都习惯性的将第一泡茶汤倒掉。这也是我们传统意义上的洗茶。
但是这也唤醒并浸润了茶叶，不能单独的说仅是为了洗茶。那么，洗茶、醒茶和润茶的区别究竟在哪里呢？今天我们就和茶友们一起来讨论一下这个问题。
要想了解三者之间的区别，首先需要从定义上对其进行区分。
洗茶
对于“洗茶”，现在的人常误以为是由于茶叶不洁净，所以需要洗茶。其实，“洗茶”之词，从古代就有，除了具有“去尘”的意思外，还有“润茶、醒茶”的效能，目的是为了更好地品味茶的香气和滋味。
“洗茶”不仅是茶饮时的一道必要的程序，同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪在茶饮时的一个体现，含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。
其包含两层最基本的内涵：
第一层是要讲究饮食卫生；
第二层是要讲究选料及烹调方法。
洗茶这一程序，是中国饮食文化中一直都有的程序。
醒茶
新茶醒茶的主要目的就是为了洗去茶叶的冷气。由于刚加工好的新茶火气大，需要储存一段时间再饮用。
而老茶醒茶之所以需要醒茶，是因为老茶的存放时间过长，茶叶中会增加几分陈气，这时如果直接冲泡饮用茶叶，那么茶汤的滋味和香气都得不到保障。因此，存放后的茶叶需要通过醒茶的方式唤醒茶叶内含物质，使得冲泡过后的茶叶香气和滋味得以更好的发挥出来。
润茶
在泡茶过程中，需要浸润茶叶，只有茶叶形态更好的舒展开来，才能冲泡出更好的茶叶味道，使得茶叶内的香味和滋味都能达到一个好的效果。这也是润茶的最终目的。
现在，我们在泡茶时会倒掉第一泡茶水，很多人认为这是为了洗去茶叶上的脏东西。其实，这种看法是不正确的，因为我们洗茶不仅是为了洗去茶叶内的脏东西，更重要的是为了展现茶叶内的香气和滋味。
所以，第一泡茶水倒掉，不仅叫做洗茶，也叫做润茶和醒茶。
在泡茶时，很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
这个争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
1、洗茶
对于“洗茶”，今人常误以为是茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
2、醒茶
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在存放一段时间后，需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
3、润茶
泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。
如今，第一泡茶汤弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
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