茶界爆品小青柑一直以其娇俏可人的外在,清新怡人、口感独特的内涵,以及疏肝解郁、消食化滞等养生功效,为茶友所喜爱。
但初次接触小青柑的茶友,可能会被其表面的一层“白霜”吓到:这是发霉吗?还能喝吗?
无独有偶,在被誉为“居家旅行必备妙品”的柑胎上,也经常可见到“白霜”。
这“白霜”究竟为何物?带“白霜”的小青柑和柑胎还能不能喝?现在有了最科学的答案!
有研究团队通过对小青柑和柑胎表面的白霜进行多个严谨的科学实验,终于解开了“白霜”之谜。
“白霜”是什么?
研究实验最终证实:
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非发霉。“白霜”主要成分是柠檬烯,具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
为什么会形成“白霜”呢?
这是由于新会柑幼果中含有丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现,而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现;而高温烘制挥发油散掉,也不会出现“白霜”;“白霜”易挥发,在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。
覆盖有“白霜”的小青柑柑皮,置于100℃烘箱12小时后的柑皮。
如此看来,有“白霜”,还是小青柑一个优质的证明呢!
证明柑果自身的挥发油丰富。证明没有经过高温烘焙,挥发油活性没有被破坏。证明了小青柑的储存密封性比较好。
有了这个最科学的解答,大家可以放心品饮有“白霜”的小青柑了。
有朋友问我:我的小青柑发霉了,确定不是白霜,怎么办?
可能还会有朋友对白霜和发霉不是很明了。我上次推送过关于“白霜”的问题,大家可以看看历史消息。
白霜主要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
如果大家保存没有问题,大家通常见到的,就是白霜。再者,制作工艺中最容易发霉的小青柑就是全生嗮系列的,保存时还真要细心些。
去年我还听过一个朋友抱怨,他做了成批的全生嗮小青柑,结果,不到一年,都霉变了,这主要是晒的过程中没处理好。
好,言归正传,那如何分辨呢?
第一望
柠檬烯容易挥发,在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。大家可以看到表皮是结晶状。
再比如,柑胎上面也会出现这种“白霜”:
如果是小青柑长毛发霉,和有白霜的表面是不一样的。
第二闻:
其实很简单,想确定是不是发霉,你把小青柑拿起来闻闻,有股淡淡的花香味加果香,那就是白霜。如果是发霉,你会闻到一股霉变的味道,让人不爽。严重的,你都可以看到长毛发绿。
第三摸:
如果是白霜,你用手摸摸,抠抠,比较难弄掉。但若是发霉,你是容易擦拭掉的。
第四冲泡:
我相信很少人会做到这一步的,是我也不会冲泡的。如果是发霉,其中必有黄曲霉素菌,苦味会比较重的。如果是白霜,这个小青柑会甜润点。
所以,还是回到我们上面朋友的话题,如果严重发绿长毛的霉变小青柑,还能补救吗?我相信很多商家都不会,内部物质都发生了变化变质,你还敢拿给人家喝吗?
所以,存放时候大家也记得封闭存储,如果采用撕片法泡小青柑的朋友,没有冲泡的部分,也要记得放入密封袋放好哦。
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