一个苦者找到一个和尚倾诉他的心事。
他说：“我放不下一些事，放不下一些人。”
和尚说：“没有什么东西是放不下的。”
他说：“这些事和人我就偏偏放不下。”
和尚让他拿着一个茶杯，然后就往里面倒热水，一直倒到水溢出来。
苦者被烫到马上松开了手。
和尚说：“这个世界上没有什么事是放不下的，痛了，你自然就会放下。”
没错，这是个套路。我要说的是“被烫到马上松开了手”。这是身体的本能反应，身体本能反应会比思维反应快上一些。茶是很“私人”的东西，你觉得好，不一定他人也觉得。身体比思维更会挑好茶，思维可能会受别人影响，而身体却不会。
一杯茶，要眼看，鼻闻，口尝。
看干茶形状、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度到茶汤的色度、亮度、清澈度。叶底的茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度。
嗅闻冲泡后茶叶散发的香气状况，有纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久。对了，最适合于人闻茶香的叶底温度是45度~55度。
尝茶汤汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈。舌的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌尖对滋味的甜度最敏感，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌根则对苦味最敏感。
可是喝到真正的好茶，你的身体会说话。
两颊生津，在品茶时，第一口很重要，抿一下，感觉一下颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感以及生津。可是并非涩感都会生津，那真的只是涩感。
舌面生津，茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液，随后流入舌头两边口腔。
舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。
回甘，好的茶经常会带有“回甘”，而回甘的强度和持久度常常被批判为是否好茶的标准，回甘带来愉悦的体验。好茶在苦涩之后会有甜味，这种“苦尽甘来”具有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
喉韵，简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后，才深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。对于一些较资深的茶客是他们品评茶叶优劣的标准，甚至有时会指指喉咙说：“感觉茶汤下到这里了”。m.cy316.com
有人认为，茶有“三气”，即“地气”、“茶气”、“人气”。
一曰：“地气”，乃茶之本味，一款茶，产于哪座山，哪块地，这就决定了它具备什么样的特质。
二曰：“茶气”，这就是茶所具有的能量，茶气足的茶，必是好茶。科学地说就是体感，人对茶的自然反应，例如出汗，毛孔张开等其他反应。
三曰“人气”，茶受欢迎的程度和喝茶的人所形成的气场。可能大家所处的环境不同，“人气”也会相异。
茶真的是很“私人”的东西，你觉得好，不一定他人也觉得。身体比思维更会挑好茶，思维可能会受别人影响，而身体却不会。所以需发掘深埋在口部、身体甚至声音里的线索，抽丝剥茧，揭示茶的真实与谎言。
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品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。可是，明前龙井等高档茶产量稀少、价格昂贵，自然不免招来假冒商贩的“青睐”，以陈充新、以坏充好。如果没有一双火眼金睛，很可能就要败兴而归了。
绿茶：绿茶中的高档茶通常鲜叶原料细嫩或肥嫩，芽的含量高，一般为一芽一叶、一芽二叶。外观色泽嫩绿或翠绿，有些品种需要满披白毛的，色泽呈银绿色；香气以嫩香为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘。
低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少且瘦薄，以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毛；香气低淡或带粗气，汤色黄稍有绿意，滋味平淡。
乌龙茶：高档茶外形重实，色泽油润；香气有花果香，滋味醇厚甘滑，茶渣柔软厚实。低档外形轻飘，色泽稍枯或暗；香气带粗气，滋味粗淡或粗涩，茶渣粗硬。
红茶：高档茶芽的含量高，条形紧细（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主。条形松而轻，色泽乌枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味粗淡。
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3─5分钟后，就可闻香、观色、品味了。
西湖龙井茶,过去按地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、 翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产香味品质最佳。
龙井茶的鉴定
外观 ：上选品碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲，干茶香气清纯；而次选品绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结，干茶香味低。
冲泡后：上选品汤色碧绿或稍呈清黄色，滋味清新刺激，有清新爽口之感；而次选品汤色带黄或暗黄，滋味刺激中含苦与涩，有菁嗅味。
叶底 ：上选品茶香呈天然清香，幽雅飘逸，全叶均呈淡绿清翠，形状齐一；而次选品叶底断碎，呈暗绿色；或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。
是不是好茶，有很多的评判标准。
有人说原料好，工艺好，仓储好，冲泡好，也有人说“茶无上品，适口为珍”，自己觉得好喝的才是好茶。
但是，不管这些标准，喝到真正的好茶，好不好喝，你的身体会说话。
生津
生津分三个层次，从高到低。
1.两颊生津
在品茶时，第一口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否分泌出津液。
茶叶中茶多酚类和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。
但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽茶汤很涩，但并不生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。
这种涩称之为“涩而不开”。
2.舌面生津
舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关的，但事实上，舌面生津的现象，对一般品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺。
接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。
由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出茶走过时间最具体的美。
3.舌底鸣泉
品饮到一些老茶，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。
其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。
这种现象，称为舌底鸣泉。
经过长久陈化的茶，茶汤转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。
舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。
生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥！
回甘
好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。
实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。
回甘给我们带来愉悦的体验，相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
下列举一些有可能造成“回甘”的成分：
有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
黄酮：黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。
黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。
儿茶素：儿茶素也表现出一定的回甘。
糖类：茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。
酶类分解多糖需要一定的时间，这种时间差造成了一种“回甘“的感受。
综上所述，茶叶好不好，喝过之后身体是会有相应的反应的，好不好喝，你的身体会说话。
陆羽《茶经》所讲的茶道，从审美观的角度来看，有四个方面值得仔细讨论。一是审美感觉的整体性与统一性，具体讲的是茶碗，由此延伸到其他茶具、茶仪、饮茶环境；二是择水与用火，讲究“活水”与“活火”；三是本色，强调茶有本色，茶有真香，不假外求；四是“茶性俭”，讲求质朴，强调俭朴之美，发展出简约哲学，把形而下的饮茶行为提升到形而上的精神境界。陆羽茶道的这四个方面，使得饮茶之道在具体的物质文化基础上，开展了审美思维的空间，融入了精神与道德的关怀。此后的茶道演变，无论是宋代宫廷与士大夫的点茶斗茶，寺院茶仪的持修空灵，明清文人的清雅茶聚，日本茶会的和敬清寂，都因陆羽的开示，而得以开创自成体系的饮茶天地。
陆羽告诉我们，味觉跟视觉的审美观照要统一，是非常有意思的见解。我们喝茶，以为主要是辨别茶的滋味，是一个关乎味觉的经验，可是陆羽却提醒我们，要注意盛茶的茶碗，要注意茶具所提供的视觉经验，要注意味觉与视觉的统一美感。味觉固然重要，视觉美感也不能不顾。讲饮食审美，要讲“色香味”三者俱备，喝茶也是如此，色香味都要有的。那么，喝茶时的视觉美感从哪里来呢？那就是跟茶具有关了。唐代的饮茶方法与今天不同，是茶饼研末，然后烹煎。
茶饼贮存的茶叶磨成末以后，色泽暗红，视觉上不能提供春天山峦青翠的美感，不能带来心旷神怡的山野联想，于是，关键就在呈现茶汤的茶碗了。茶末最后要冲煮成茶汤，茶汤要倒到茶碗或茶盅里，茶碗的色泽就左右了茶汤的色泽。因此，陆羽特别注意瓷碗的美感，尤其是瓷碗的釉色，强调的就是瓷碗与茶汤相互映照的色泽。
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