普洱茶是养生佳品,多变的特性使人们在饮用它的过程中,必须具备丰富的茶叶知识和品饮的技巧。了解、学习普洱茶的知识,尤其是掌握普洱茶的鉴品常识,品饮普洱茶时懂得结合自身的体质和身体状况,科学地品饮普洱茶,是获得健康的前提。
科学饮用普洱茶,需要营造良好的饮茶氛围,选择优质普洱茶、冲泡用水和泡茶器具,运用科学的冲泡技艺,进行科学品饮,以达到修养身心、健康益寿的目的。
协调、自然、和谐是健康的标志。选择适合自身达到身心和谐的普洱茶适量饮用,促使我们的身心保持持久的协调,这是普洱茶健康奥秘的核心。
普洱茶的品饮在不同的历史时期、不同的地区、不同的民族之间存在不同的品饮方法,可分为清饮、调饮。
普洱茶最好用山泉水(软水为佳,煮水时不宜过度沸腾,以免水中的氧气过少影响茶叶的活性)冲泡,水温100℃,茶水比例为1:50,置茶量为容器容量的2/5左右。
浸泡时间视普洱茶的情况而不同,一般紧压茶稍长些,散茶可以稍短些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以适当延长些。
普洱茶适宜用高温冲泡,冲泡器具以紫砂壶最佳,紫砂壶的透气性好且保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。也可用盖碗杯冲泡,盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
土陶瓷提梁壶冲泡普洱茶适宜使用大一点的茶具,以更好地表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷的美,更符合普洱茶深厚的陈韵,适合多人一起饮用,故土陶瓷提梁壶常用于休闲茶道和表演茶道,具有品饮普洱茶韵味的时尚性。
普洱散茶的鉴赏
看外观
首先看普洱茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具金圈,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称酱油汤。
闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,气感较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是臭霉味。
品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。
看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
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