常会遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说,真的不那么重要。如果喝了某款茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。
喝了那么多茶,面对茶的类别,还是一知半解。
这就是一个能召唤神龙的六大基本茶类。
发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。
品类篇
绿茶:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽
白茶:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美
黄茶:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽
青茶:也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚
红茶:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇
黑茶:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性,顺应茶性泡出来的茶,才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样,只要记住绿茶和黄茶不要闷着,其它想怎么泡就怎么泡,没有特定的冲泡手法,别人告诉你的方式不见得适合你自己,只有你自己喜欢就好。
储存篇
虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶:密封后,放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶:常温密封保存;长时间不喝,放冰箱冷藏
红茶:常温密封保存,切记防潮
黑茶:常温保存,阴凉通风、切记日晒
功效篇
绿茶
六大茶类之首。零发酵,茶多酚较多性微寒,微苦,回甘。清热祛燥,提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。
白茶
茶中珍品。轻度发酵,茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖,适合降糖需求人群。
黄茶
中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵,口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑,消食化滞。
乌龙(青茶)
绿叶镶红边,绿茶+红茶之和。又叫青茶,属半发酵茶。降血脂、胆固醇,适合三高人群。提神醒脑,不宜空腹饮用。
红茶
世界人民最爱。茶性温润,无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能,适宜肠胃不好的人群。
黑茶
红、浓、陈、醇。后发酵茶类,微生物发酵。香气独特,口感醇厚。改善肠道环境,调节脂肪代谢。
茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受,本着享受和放松的心态去喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂,对茶有隔阂感,岂不是越来越不懂?
你或许认为,那些每天和茶打交道的人,或者那些一开口就很专业的人,肯定很懂茶。可真正追问起来,也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,宛如芸芸众生,有谁敢说:能看懂每一个人?懂茶?不懂茶?有那么重要么?
其实懂不懂茶,真的不重要;重要的是,每天喝茶。千利休禅师说:“须知道茶之本,不过是烧水点茶”。一款茶入了手,多用不同的方式方法去尝试,才成为泡茶高手。
喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时间,不乏人生之乐趣。
都说,“茶品可清心”,那么喝茶时,把身份放一边,把虚荣放一边,把贪欲放一边,茶百科说“心清可品茶”,茶,无法承受之轻。
以平常之心,喝盏中清茶,尝惬意时光。得半日之闲,可抵十年尘梦。喝茶,真的,只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶或茶道具,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
凤凰单丛的种类为什么这么多?
首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。
凤凰单丛的十大香型是什么?
以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型:
①黄枝香:似黄栀子花香。
②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
③桂花香:似桂花香。
④杏仁香:杏仁香味明显。
⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香:似夜来香花味。
⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。
⑧肉桂香:似有药材肉桂香。
⑨茉莉香:似茉莉花香。
⑩玉兰香:似玉兰花香气。
当然,在每个人心里,都有自己定义的“十大香型”,未必完全一致。就像中国的十大名茶一样,时代在变,茶也会变。
市面上的鸭屎香、雪片、宋种是什么?
鸭屎香
这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。
因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。
雪片茶
雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。
宋种
传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的,价格不低。
单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
拼配,作为专业制茶技术之一,从制茶之日起,就已开始讲究。我们今天要说的,是熟普的拼配。在熟普拼配里,技术是重要支撑,更是老字号茶企制作熟普的看家本领和商业机密。
根据产品定位,将具有共性但性质不一的茶品按一定比例拼合而成,达到更为均衡协调的口感特点,保障产品品质的稳定性和连贯性,这就是制茶拼配工艺。这个工艺需要拼配师对原料有深刻敏锐的理解,有极强的感官经验和丰富的拼配技术。
而有了拼配,茶叶才会有口感的圆融交汇;有了拼配,茶叶才会有香味的层次叠进;有了拼配,茶叶才具有了性格和生命力。只有通过科学而精致的拼配,将优势互补的茶品调和,各取所长,我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。
纯料、拼配,普洱茶的两大融合方式
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系,就必须要弄清楚什么是纯料?
茶客们在谈论普洱茶的时候,茶商在推销茶品的时候,总会提到的“古树纯料”和“里外一口料”。
不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术,因为,在没有明确界定下,“纯料”的意义实则非常丰富,同一个山头不同季节出产的茶放在一起也可以称为纯料,而“一口料”通常指的是紧压茶的外部和内部使用相同的原料,原料本身可能就是拼配所得。
拼配是专业制茶技艺之一,与纯料并无优劣可言。有人喜欢纯料的个性风格,有人喜欢拼配带来的协调均衡与稳定,拼配与纯料两者之间各有市场也各有千秋,从而不具可比性。
拼配,说到底也就是“重组”与“融合”
我们先从概念上来说,普洱茶的“拼配”涵盖六个方面:等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。
一款拼配茶,可以是单一维度上的调和,也可以是多维度的调和,更多时候,各维度相辅相成,而难以界定和明确划分。所以制茶之人也有一句话“拼配是一门艺术,而远非一门技术”。
作为同时受自然天气土壤雨量与加工温度水分影响的茶叶,各批次各地域的出产,都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间,可能也存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别,最终体现在茶叶外形与内质的各方面。
于是,拼配师判断这种差异,将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,从而创造一种更优秀稳定的普洱茶产品。
例如,佤山映象的一款经典的拼配茶品“佤山远歌”,就以勐库、永德、沧源所产茶青为原料,芽叶成熟度适中,融合勐库茶的浓厚滋味、永德茶的独特香气、沧源茶的甜美醇韵于这款茶中,整体汤感协调悠远、细腻甜润。
原料为先,熟普的品质优化与再提高
单一地域或者批次、年份的茶,很难达到均衡协调的口感,满足市场的要求,并在整个产品的生命周期中,保持品质与口感的稳定。
将不同地域和批次的原料拼配,择其所长,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味。这样,成品茶的品质得到了进一步的优化与提升。
想要获得更好的茶品,要最大限度地发挥云南大叶种的茶品风格,就要以标准样或贸易样、成交样为依据,进行拼配的茶叶等级审定,使之符合拼配后的等级标准。
普洱茶的拼配是一项高超的技术,是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上,最终实现普洱茶品质再优化与再提高的过程。而不能将任何的以次充好、甚至造假的出现归罪于普洱茶的拼配。
拼配师熟普拼配的灵魂人物
熟普的拼配是一种极具个性化色彩的技术活,与拼配师个人对茶的判断与理解有很大的关系。而这种理解,非长时间的浸润积累与潜心专研而不可得。
普洱,好茶都有着难以言说的好。这种好,有时是先天的有时是后天的。先天的好,因其浓烈的个性色彩而让人记忆深刻,后天的好,经过拼配师的选择,雕琢、弥补、尝试,不失其长,却补其短,却更加温润协调,令人舒适。
这种协调感,或者说品质,是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。
说起熟普的拼配师,就不得不说到佤山映象的灵魂人物:谭梅。她不仅是一位“发酵大师”,师从中国普洱茶终身成就大师、“普洱熟茶渥堆技术的创始人”吴启英老师,更是一名专注做茶34年、现代普洱熟茶的继承者与开拓者,如今,仍忙碌在生产一线。
谭梅的拼配技术,
用洛神花泡水喝是很常见的一种饮用方式,洛神花茶的味道很不错,富含丰富的营养,有活血补血等功效,洛神花虽好但不是所有人都适合。
洛神花一次泡几朵
冲泡洛神花茶每一次的冲泡量一定要注意,干的洛神花每一次需要添加十克左右,然后再和适量的蜂蜜或者冰糖搭配在一起冲泡,一次性不需要加的太多,少量的喝一些能够让我们的身体变得更加舒服。
洛神花茶多久喝一次
洛神花茶是可以减肥的。不过洛神花茶不适合作为减肥茶,天天饮用。洛神花茶富含苹果酸、柠檬酸、花青素等营养物质,对于改善胰腺功能,促进胆汁分泌,胃酸分泌有非常好的作用。体内酸多了,分解油脂的速度就快了。油脂分解后,再被茶水冲出体外,已达到瘦身减肥的目的。洛神花茶属于平性花茶,可以经常饮用,适合绝大部分人群。洛神花泡水一天喝两次就够了。洛神花非常不经泡,花萼泡两次基本就没什么味道了,营养价值也没有了,再喝就像喝白水似的,清淡无味了。所以建议可以泡5-6朵较为合适。
洛神花的食用禁忌
1、如直接用沸水冲泡,洛神花中含有的丰富天然维生素会被破坏。正确的饮用的方法:先倒入1/3凉开水,再倒入沸水至满杯,浸泡3-5分钟后饮用。
2、洛神花茶虽然清热去乏,味道爽口,但其刺激性的酸味还是对人的肠胃有比较大的刺激,建议喝的时候多加点水或者蜂蜜。此外,洛神花茶性凉的属性也决定了妊娠期的妇女也不宜喝此茶。洛神花可以搭配蜂蜜饮用,当然如果是孕妈妈的话最好禁忌食用。
3、胃酸过多不宜,洛神花中含有大量的有机酸,因此胃酸过多的人群注意不要多加饮用。另外,肾功能不好的人也尽量不要饮用。
4、经期不宜,由于凉性,所以生理期、妊娠期的女性不宜尝试。
5、不要久泡,洛神花在冷水中不需久泡,清洗掉表面浮尘即可。冰糖的用量根据个人口味添加,洛神花味酸,喜欢甜的朋友可多加些冰糖。
洛神花的保健效果还是比较大的,可以有美容养颜降压的作用,同时一些饮用的禁忌也是需要注意的哦,所以大家要注意这些小问题的哦。
洛神花茶的营养及功效
1.洛神花茶的营养成分包括:蛋白质0.3%、醣类0.15%、脂肪0.1%、维他命A、C、铁、钠及苹果酸。
2.洛神花茶对肠及子宫颈具抗痉挛的功效,还可以降血压、驱体内虫。
3.适量饮用还可消除疲劳及便秘,并具有利尿、促进新陈代谢的功效。清热解渴,清心降火、止咳、可改善体质。解毒、利尿、去浮肿。
4.由于有抑制喉咙发炎的效果,感冒或看比赛喊得太过头时可以喝。喝酒过量时,在翌日早上饮用可缓和宿醉。
5.在夏天饮用,清爽的酸味能增进食欲,消除暑热带来的疲惫感。
6.洛神花原儿茶酸(PCA)能促进血癌细胞的灭亡;洛神花提取物(Rs)可抑制化学物质(AOM)致结肠癌化的作用;洛神花的多酚(HPE)能促进胃癌细胞的凋谢;洛神花的花青素(HAc)能促进血癌细胞的凋谢灭亡。
柚子花茶一次饮用300毫升为宜,果粒也可食用,浓淡可随个人口味增减,搅拌后,即成一杯令人垂涎三尺的蜂蜜柚子茶。
柚子花茶饮用方法:1、热饮,
用一个杯子取两汤匙的柚子茶,再加上适量的热水调开搅拌均匀即可饮用。这是喝蜂蜜柚子茶最最简单的方法。如果喜欢甜一点,还可以再加点蜂蜜。如果是喜欢喝茶的人还可以加点红茶或绿茶,口感又不一样哦。
2、冷饮,
夏天到了,很多人都喜欢喝冰凉的水,那蜂蜜柚子茶同样可以冰饮哦。和热饮的方法差不多,加入热水调开后,再加入冰块就可以了。或者放凉后放入冰箱冷藏后的口感会更佳。
柚子花茶的介绍制成的柚子花茶成品分为1到5级。
一级柚子花茶外形条索细紧匀直,平伏匀净,色泽绿润显锋苗,内质汤色清澈,哈绿明亮,香气鲜浓,叶底细嫩匀齐明亮,滋味醇厚鲜爽;
二级茶外形条索尚细匀整,稍柚锋苗,色泽尚绿润,内质汤色尚清澈,黄绿明亮,香气尚鲜浓,叶底尚嫩绿明亮,滋味尚醇厚鲜爽;
三级茶外形条索尚紧匀整,色泽尚绿,内质汤色黄绿尚明亮,香气尚鲜,叶底尚嫩匀,稍柚摊张,滋味醇和;
四级茶外形条索尚紧,略扁稍松,含圆头块,色泽深绿,内质汤色黄绿,香气稍鲜,叶底黄绿欠明亮,带有摊张,滋味纯正平和;
五级茶外形稍粗松,带扁条、圆头块,多梗,色泽黄绿稍暗,内质汤色黄绿稍暗,香气略显,叶底黄绿稍粗老,多摊张,滋味比较淡薄。
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