爱喝茶的你们,可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度,另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法
1、闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
春天来了,大地萌动,春茶季又要来了。可是什么是春茶、头采、头春、明前、雨前,你分清楚了吗?
春茶
茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
头采茶
指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶
第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。
简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是,这“明前”、“雨前”的概念,只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。
这个月,春茶已经大规模上市了,相信大家肯定也听过什么头采、头春、早生种、晚生种等等。
那么,这些概念名词,到底都代表着什么茶呢?
今天我们一起来搞懂它。
1.什么是春茶?
春茶,是指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。
时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
通常在5月底前采制而成。
越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
2.头采茶
头采的概念,有点像酱油里面的“头抽”。
一般来说,开春之后,茶园就已经有一些茶树冒芽了,但此时并不是所有的茶芽都长出来了。
有些茶农会对这些已经能够开采的茶芽进行采摘,也就有了“头采”的概念。
虽然说“头采”稀少,但却不像酱油的“头抽”金贵。
因为,头采茶主要是用来试制春茶的,但品质上来说,它不一定就是春茶里最好的。
3.头春茶
头春茶是最好理解的。
因为只要是每年春天第一波采摘的茶,就是头春。这里面也包含了头采。
我们一般说春茶最好,这里面的春茶,就是指头春茶,是一年当中品质最高的。
头春茶的采摘时间大概是在半个月左右,也有人把谷雨节气之前采摘的茶统称为“头春茶”,谷雨之后为“二春”。
4.明前茶
明前茶,顾名思义就是在清明节前采制成的茶叶。
但事实上,“明前”的概念只是针对江浙皖这一带茶区所产的茶。
比如西湖龙井,碧螺春,黄山毛峰,这些名优茶。
因为江浙皖一带地区的气温变化比较一致,在清明前气温普遍比较低,茶树生长还很缓慢,茶树刚刚发芽。
所以此时采摘制茶,茶叶的氨基酸含量都比较高,而且茶芽数量不多。
我们常说“明前茶,贵如金”,就是这个道理。
5.雨前茶
雨前茶,即清明节气之后,谷雨节气之前采制而成的茶叶。
同样的,“雨前”的概念也只是针对江浙皖这一带茶区所产的茶。
在江浙皖一带,清明节气过后,气温就会开始慢慢回暖了。
此时茶树的生长就比明前的要快了,茶树茶芽内部积累的内涵物质也更加丰富,所以从口感上来说,雨前茶的茶味是要比明前茶更丰富的。
因此也不要因为说是“雨前茶”,就小看它,觉得不如明前茶好。
6.早生种和晚生种
很多茶友会以为,茶都是一种叫“茶树”的东西生长出来的,怎么会有的生的早,有的生的晚呢?
其实,“茶树”不只是一个树种,从生长特性上来看,这里面就包含了早生种、中生种、晚生种,还有特早生种。
比如人都是人,但有的人长得高,有的长得矮,有的在平均身高水平。
特早生种里面,我们经常听到的一个品种就是“乌牛早”。它能早到什么时候呢?一般在3月初就可以做成茶了。
所以早生种和晚生种也不能说明茶好茶坏的。
总的来说,每一年的春茶,都是一次美好的收获。
也希望我们的茶友都能分清楚这些名词概念,不要轻易地被那些噱头唬住,至少就能找到不错的春茶了。
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