品评一款茶时，往往会听见“层次感”一词。茶汤的层次感，就是用来评价茶汤香气和滋味在口腔及喉咙层层剥开、转变丰富的感觉。其表现为香气的高低转换、茶汤的厚度及力度转化、回甘、生津等丰富的触觉反应。丰富的层次感，会带给品饮者或渐入佳境、或峰回路转……等无限享受，令人回味无穷。
那么，一款茶如何才能拥有丰富的层次感呢？
一款茶要拥有丰富的层次感，主要在于茶叶含有丰富的内含物质。茶叶内含的茶多酚、茶多糖、氨基酸等呈味物质含量高，即其水浸出物高，多种物质相互作用，带给品饮者丰富的层次感。泾渭茯茶茶汤具有丰富的层次感，其主要原因就是原料采自位于秦巴山区腹地的有机茶园基地，高纬度、高海拔、无污染等皆为茶叶累积丰富的内含物质提供了非常有利的条件。
内质丰富的原料，经过传统与科技并存的加工工艺，茶汤的层次感很容易凸显出来。尤其是茯茶，为发酵茶，其内含的“金花”能够促进茶叶中的蛋白、多糖转化，多酚降解，水浸出物会增高。只要您细闻、慢品，当茶汤铺满整个舌尖、流动在整个口腔之时，丰富的层次感推及而来。奉一杯泾渭茯茶，您能从其丰富的层次感中享受到什么呢？不妨一试。
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层次感这个词做为普洱拼配茶的描述语，现在普遍被喝普洱茶的“大师们”频频提起，但大多追问下去，连大师自己也解释不清楚这是个什么东西。由于层次感这个词的使用频率尽多，目前已经不止在拼配茶中用这个词了。那么普洱茶的“层次感”到底是什么意思呢?
层次感，该词来自雕塑专业的浮雕技法中。图案浮雕刻技术，不仅要求有立体感，还要表现出图案的主次，远近、大小、前后等透视关系。在雕刻过程中不仅要进行变形和压缩，更要符合视觉的合理性，即浮雕的层次感。
后来延伸拓展到了其他领域：比如摄影、茶叶。但随着这种延展，层次感从最初的视觉变到了茶叶的口腔感觉。
用视觉来解释层次感的话是很容易的，只用给你几张图片，你眼睛一看就明白层次感是什么意思。
例图：
那么回到普洱茶汤感上来说，层次感是什么意思呢?如果按视觉的层次感的参数“远近、大小、前后”来说，就是从喝茶开始到喝茶结束这个过程中的茶汤感变化。可见，套用视觉层次感的参数是不靠谱的，原因有几下几点：
1、冲泡的手法
如果你喝的是紧压茶，按照10秒醒茶(洗茶)，7秒出汤，那么前面几泡几乎都带着水味的，也就是说茶叶的滋味并没有完全溢出，口感(苦涩、香、生津回甘)跟后面的泡数自然会有不同，而最后面的虽然也带水味，但是跟最开始几泡的水味又是不同的。
2、喝茶的方法
我记得喝茶的方法在前面的文章中已经讲过，你一杯接一杯连续喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散尽再喝的感受是不同的，而且茶汤的温度也会改变口腔的感觉。
3、描述的方法
你喝过茶后想用文字把你身体的感受写(说)出来，是很难的一个情况。就说普洱茶的香，没吃过甘蔗、冰糖、桂圆的。在茶叶的描述词中，并没有这种专业的词语。用别的气味来代表茶叶的描述，这并不能让更多人了解一个具体的情况，反而使人陷入疑惑。
就像今天谈的这个“层次感”，一个视觉化的描述词，硬要放到口感描述中，这种错位的表述，往往使人陷入无尽的复杂中，结果就是永远无解，谁也说不清道不明。想看茶叶的层次感，用一个吃饭的宽口大碗，投入茶叶冲入沸水静置一段时间，自然可以看到茶汤的层次感，有做茶前辈说茶汤的层数越多此茶越好，但在我看来，这是片面的，并不能全信。因为汤色跟制茶工艺有关系，其中包括晒青茶工艺和拼配工艺。普洱茶的变化随着年份会有一定改变，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情况下出现几种滋味，那么这种拼配的普洱茶只能算是一种失败的拼配。因为不管是拼配茶还是纯料茶，追求的都是一种独一无二的茶滋味。
对于食物，我们常常讲究要色香味俱全，而在喝茶的时候，我们会更关注茶汤的香和味，汤色很容易会被忽视。但是你知道吗？从茶汤中其实能透露出很多信息来。
专业程度高的评茶师和茶艺师，在喝茶前一般会快速观察一遍茶汤，只需一眼，他们对这款茶的大概品质就心中有数了。
是不是很好奇专业人士是怎样通过汤色判断茶的品质的呢？就让小茶客教你们几招，多练几次，你也能成为“火眼金睛”！
1、观颜色
通过观察茶汤颜色的深浅，可以帮助我们大致判断茶汤的浓淡程度。颜色浅，茶汤滋味淡；颜色深，茶汤滋味浓。
另外，根据汤色的不同，我们还能大概判断这款茶的发酵程度。
颜色偏绿的茶，比如绿茶和清香型铁观音、台湾乌龙茶，一般发酵程度比较低，风格清爽自然，爽口甘甜。
颜色偏红的茶，比如红茶、老白茶，它们的发酵程度比较高，倾向于温和醇厚的风格。
观完汤色后再细嗅茶香，这款茶的类别、可能的口感等初步印象就能在脑海中大概构建出来了。
2、观明暗
茶汤的颜色是非常明确的外在表现，而观察茶汤的明暗就比较微妙了。一般来说，汤色明亮的茶综合品质会优于汤色暗沉的茶。
制作工艺过关，茶叶中的颜色明亮的物质比较多，如：叶绿素b、茶红素、茶黄素等，茶汤看起来自然会比较鲜艳明亮。
若是制作工艺上有所缺陷，一般会使颜色暗沉的物质增多，例如茶褐素等，茶汤的颜色看起来会比较暗沉。
年份很久的老茶则是例外，由于长时间的自然氧化，茶红素和茶黄素多转变为茶褐素，因此颜色会变得比较暗沉，这并非由工艺缺陷造成，因此还需结合具体情况进行判断。
3、观清浊
通常情况下，茶汤以清澈为佳，这样的视觉效果会赏心悦目，但也有例外。
①茶叶细嫩，茶毫较多
例如碧螺春、信阳毛尖、白毫银针等，这一类茶的嫩度非常高，茶芽上的毫毛比较多，这也是氨基酸含量高、滋味鲜爽的表现。
茶毫在冲泡时，在热水的激荡下，会脱落到茶汤里，使茶汤看上去略显浑浊，这其实属于正常现象，大家可以放心饮用。
②冷后浑现象
茶汤中的物质比较丰富时，茶汤中的部分物质会随温度下降而凝结成絮状沉淀，这种现象在红茶中更为明显。这种现象对健康无碍，温度升高则会恢复原状。
相信看到这里，你或许会惊讶：小小的一杯茶汤中，竟然含有这么多的小细节！只要在喝茶的时候多实践，你也能练就一双慧眼哦！或许还会发现更多有趣的现象呢。
叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，它蕴含了茶叶众多信息量。亦或可以说叶底中藏着一片茶的一生。
叶底是对茶叶鲜叶状态的最大限度的还原，品茶过程中许多令人疑惑的问题，可以通过品鉴叶底寻找到答案。
一．叶底可以让有经验的饮者看出茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在干干的叶片之中。
冲泡之后，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。
二.叶底可以看出茶叶茶青的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
三.叶底也能显示出茶叶的采摘方式。人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。
四.叶底上还写满了季节的秘密。春茶，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底不匀。
如何品鉴叶底
将冲泡过的茶叶仔细妥当地置入叶底盘，也可用普通的白瓷餐盘，或盖碗盖子的背面，平整清洁即可，把细碎的、黏在杯壁或碗盖上的茶叶细致清理出来，把叶子细心铺开。
品鉴叶底，要从叶面展开度、叶底活性、叶面特征、叶底香气、叶底一致性、叶面完整度等诸多方面进行考证品鉴叶底，不仅要用眼和鼻，还要用手去触摸、感知叶底的情况，触、捏、捻、搓，都是看叶底时经常用到的手法。
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