喜欢白茶的茶友可能会发现,有的白茶冲泡四五次后,就索然无味了,而有的白茶却能冲泡十来次后依然清香无比。是茶叶质量的问题吗?其实不然,影响白茶耐泡性的因素有很多。
1、白茶的茶多酚内含量
茶多酚含量越高也就越耐泡,也就是说内含物越丰富茶就越耐泡。从理论上来说,茶树的生长环境和树龄都决定了白茶茶多酚的含量。生长在砾土土壤里的茶树根系发达,因此茶多酚成份较高,而生长在黄土土壤里的茶树,因土壤矿物含量少,所产的白茶相对比较普通。
2、白茶茶叶片的老嫩
一般来说,茶叶片越粗老,它在水中的浸出物就会越缓慢,而且粗老的茶叶所含的茶多酚相对也比较多,所以叶片多的茶相比全是芽尖儿的茶要耐泡很多。
3、茶叶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整,所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。
4、茶叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。
5、规范储存白茶
白茶储存一定要确保低温避光,而且密封性强,这样能使茶内的有效成分不挥发,当然也能提高白茶的耐泡性。
所以说茶友们千万不要只凭单一直觉来评判茶是否耐泡,甚至怀疑你所购的茶叶有问题。更何况,茶的好坏可不是由耐泡与否来判断的哦。
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时,茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样,不拘一格,但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶,但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳!
泡白茶该用什么水?
那泡白茶该用什么水?很多人的答案会是纯净水,矿泉水,山泉水,井水,还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载:“其水,用山水上,江水中,井水下。”面对不同的水质,同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大,软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到,饮茶用水,以软水为好。软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜美;用硬水泡茶则是茶汤发暗,滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类,有独特的杀菌消炎作用,不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响,影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。
硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶的“功效担当”,对白茶的滋味也有影响,抑制了它的溶出,茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤,氨基酸浸出量更多,由于金属离子作用,茶多酚含量略微偏低,造成酚氨比升高,茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤,氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水(矿泉水、纯净水)冲饮,泡出来的茶茶汤明亮,香味鲜爽,营养物质丰富。
纯正的原料与优良的传统工艺是白茶耐泡的前提,另还与茶叶的存贮有很大关联!白茶的存贮对湿度、温度、光线、氧气和空气质量的要求都相当苛刻。
原材料
原材料指的是茶青鲜叶,优质的环境赋予茶树良好的生长条件,帮助茶树新陈代谢出更丰富的营养物质,从而使茶更加持久耐泡。
制作工艺
工艺则是指72小时自然日光萎凋+长时低温干燥,全程不揉不炒,最大程度上的保留茶叶内质。
同时也正是因为工艺的最简,茶叶表层起保护与支持作用的细胞壁保留相对完整。
在冲泡过程时,有了相对完整的细胞壁作阻碍,茶叶所含物质就没有快速释放,从而达到耐泡的效果。
氧气
氧气容易与白茶发生氧化反应,特别是茶叶里茶多酚中的儿茶素和维生素C。
由于散装的白茶比紧压白茶更易受潮或氧化,在整件存贮时最好是双重密封,而且不宜经常打开,更不能打开后长时间暴露在空气中。
湿度
当白茶水分含量超过标准时,叶绿素会迅速降解,茶多酚会自动氧化,令茶叶变质加速,容易形成大量微生物,活性被破坏,导致霉变不经泡。
因此,做好密封措施,水分对白茶的存放就不会有影响。
温度
白茶在常温下存放,可较好地抑制茶叶褐变进程,防止茶叶陈化变质。
据研究表明,温度每升高10℃,新茶陈化的速度要增3-5倍,不过过高的温度导致茶叶内质容易发生不良转化。
光线
光线对白茶也会有影响,这是因为光也是一种热能,茶叶内的物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质。
如果将茶叶放在日光下晒一天,茶叶的色泽、滋味就有很大的变化,可使茶叶鲜度丧失。
异味
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收周围各种气味,而且一旦吸附,几乎无法再清除掉。
茶叶吸湿吸味强,如果存放不当或密封不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致茶叶品质劣变,甚至完全丧失品饮价值。
什么决定了白茶的抗泡性?
一些茶朋友说,白茶不耐泡,一般有4-5个泡很弱。还有人说白茶很耐泡,可以泡十次以上,一壶可以喝一天。谁是对的?
茶叶的抗泡性受多种因素影响,包括茶树的年龄和生态环境、茶叶的年龄、嫩度和完整性、泡茶的揉捏和发酵程度、茶水比例、冲泡时间、水温、茶叶储存时间等。
茶树的年龄与生态环境
白茶属于树木,而古树、大树等茶树的芽和叶饱满,物质丰富,相对更耐浸泡。
老嫩叶和全芽尖的茶不耐泡,而一芽和两三叶的茶耐泡性较高,叶越厚,老水提取物释放越慢。例如,寿美的采摘标准是一芽二至三叶,而白浩银针只有一芽尖。长寿眉毛相对抗泡沫。气泡阻力与完整性成正比。
揉捏和发酵程度
众所周知,其他茶的扭曲程度与气泡阻力成反比。扭曲程度越深,叶片细胞壁受损越多,水提取物释放速度越快,抗泡性相应降低。白茶不经油炸或揉捏,最大限度地保证芽细胞和叶细胞的完整性。水提取物释放缓慢,汤不会在短时间内出来。你不能忍受你的脾气。如果你觉得无味,你认为你不能浸泡。你必须等待或烹饪。
叶柄比例
茶梗含有大量的芳香物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐降低,而茶梗的香气最高。白茶中保持一定比例的叶柄有利于提高白茶的抗泡性。
酿造的影响
1.茶叶与水的比例越大,茶叶的用量越少,注入的水量越多,抗泡性越差,否则抗泡性越强;
2.汤生产得越慢,茶越不耐泡,否则,茶越耐泡;
3.水温也能决定茶是否能抗气泡。水温越高,抗气泡程度越低,反之亦然。
茶的储存时间
在标准化贮藏过程中,白茶通过内酶或外酶的转化,内含物质越来越丰富,抗泡性越来越好。
一般来说,茶越碎,就越不耐浸泡。白茶是叶子和芽保持最完整的那种茶。泡茶时,水提取物从芽和叶的细胞中从内向外提取。因此,有时我们在泡茶时需要有耐心,就像有时你会喝第一杯没有味道的白茶一样,因为香精是从里到外慢慢释放出来的。
因此,喝茶时,不可能从单个方面测量茶对气泡的阻力。华查军认为,如果你对茶有所了解,喝了它,味道会更好。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶到底耐不耐泡?》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +