首先，我们来了解一下安吉黄金芽的重点知识
黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而称它为“白茶”。
黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。
冲泡后的茶叶外形基本相似，大小上略有不同，主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的，冲泡后叶脉明显显现，而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色，整体颜色统一，不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显，安吉白黄中带点绿色。
黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明显有别。黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香，很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽，有说黄金芽较安吉白茶更鲜爽。
其次，我们来了解一下白茶的重点知识
1、简介
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
2、制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
3、品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
4、主要品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
5、价值功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
综上，安吉黄金芽和安吉白茶一样都是绿茶，而不是白茶。
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什么是黄金叶
黄金叶，一种植物，叶长卵圆形，色金黄至黄绿，常绿灌木，株高0.2-0.6米，枝下垂或平展，卵椭圆形或倒卵形。繁殖多用扦插或播种方式。生长期水分要充足，每半月左右追施一次液肥。原产墨西哥至巴西，中国南方广为栽培，华中和华北地区多为盆栽。
常绿灌木，株高0.2-0.6米，枝下垂或平展。叶对生，叶长卵圆形，色金黄至黄绿，卵椭圆形或倒卵形，长2—6．5厘米，中部以上有粗齿。花蓝色或淡蓝紫色，总状花序呈圆锥状，花期5-10月。核果橙黄色，有光泽。
高约1.5～3m，枝条有皮刺，幼枝有柔毛；叶对生少轮生，叶片卵状，椭圆形或卵状披针形，长2.5～6.0cm，宽1.5~3.5cm，纸质，顶端短尖或钝，基部楔形，全缘或中部以上有锯齿，有柔毛；柄长约1cm，有柔毛。
总状花序顶生或腋生，常排成圆锥状，有毛长约5mm，5裂，有5棱；花冠长约8mm，稍不整齐，5裂裂片开展。花期5～10月，原产美洲热带。
适温为20～35℃，5℃以下有冷害发生。在我国华南地区广泛栽植，近几年在我国淮河以南地区均有广泛引种栽植，因其叶色四季金黄，是1种很好的园林景观色块植物，常和其他一些色块植物搭配栽植构成花坛、花境的主要材质，同时又可通过对它进行适当修剪独立成为各种形状的整形植物，在西南地区园林工程中有非常广泛的应用。
适于种植作绿篱、绿墙、花廊，或攀附于花架上，或悬垂于石壁、砌墙上，均很美丽。枝条柔软，耐修剪，可卷曲为多种形态，作盆景栽植，或修剪培育作桩景，效果最佳。
什么是白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
综上，黄金叶不是白茶，而是一种观赏性植物，属假连翘属植物。
我们知道安吉白茶虽名中带“白茶”二字，由于加工工艺为绿茶类工艺，所以安吉白茶是名不符实的绿茶。那为什么名中带“白茶”二字呢？这就要扯到安吉白茶树的生理特征了。安吉白茶树是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，由于这种茶树代谢机能的特异性，早春低温时抑制了叶绿素的合成，致萌发的嫩芽叶因缺少叶绿素呈现白色，其制成的干茶通常翠绿泛金黄色，经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，所以安吉白茶其实一种天然的白叶茶。
制作工艺：
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶和白茶的区别：
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶，福建产的白茶，具有独特性，主要是因为制作工艺十分淳朴，不经复杂的工艺制作。
安吉白茶是来自浙江的茶属植物，是中国六大茶类的绿茶之一，该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，在温度变化时，还会变色呢。因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素，而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。所以要喝到纯正的“安吉白茶”还是要买市面上清明左右的安吉白茶。
正是这种白化的特异性使得早春安吉白茶的内含物与传统绿茶有很大的区别，主要为茶叶碱与茶多酚，茶氨酸所含比例的不同，优质的安吉白茶碱酚含量远低于传统绿茶，茶叶氨基酸含量则是传统绿茶的数倍，这种高氨低酚造就了安吉白茶有一种不缺鲜爽回甘但无苦涩的柔和感，简直就是绿茶中的一朵奇葩。又比传统绿茶口感好，性柔和，刺激作用小等特点，还具有一定观赏价值，如果是您，您还有拒绝它的理由吗？
在《向往的生活》中很多次都提到安吉白茶，黄磊老师也老说安吉白茶是白茶，有时候还说那茶叶的是“安吉的老白茶”，那么安吉白茶真的是白茶吗？不是的，安吉白茶不是白茶，是绿茶，而老白茶和安吉白茶也不是一个概念。其实不止是黄磊老师，在很多很多人心目中安吉白茶都是白茶，小编在刚开始听到这个名字的时候也认为安吉白茶是白茶。
节目中，科研专家，蘑菇屋小组，以及当地的工作人员，就翁草村的发展交换了意见，制定了初步的一个计划，其中最重要的就是植入介绍了一款茶。就是从安吉引进的安吉白茶，当时在场的人都称这款茶为白茶。
不只是他们，在百度上搜一下安吉白的词条，在百度上也会将这种茶叶的树称之为白茶树。当然现在很多的人也会将白茶分成安吉白茶，福鼎白茶，云南白茶。但其实真正的白茶只有福鼎白茶，云南的月光白从制作工艺上来说，其实是绿茶，当然安吉白也不例外。
安吉白茶可以说的是历史名茶，而且现在的势头也直逼西湖龙井。安吉白早在宋徽宗的《大观茶论》中就已经提到了。这款茶的树很特别，它的芽头是白叶，但是它的制作工艺是绿茶的制作工艺，不发酵，只杀青。但是安吉白茶出来的效果又跟绿茶不一样，安吉白茶有着绿茶的高颜值，非常的鲜嫩，妥妥小鲜肉一枚。但是它没有大部分绿茶那种会有些苦涩的味道，它的滋味清香恬淡，茶汤颜色也更接近于白茶的茶汤，是近年来茶叶市场的新贵。现在喝茶的人，越来越多的人更倾向于安吉白茶，而使得西湖龙井的势头不再像以前那么高涨。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶的国家地理标志产品，在对安吉白茶的质量技术要求中规定：
安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。
而绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
综上，安吉白茶不是白茶是绿茶，在无数的文献当中安吉白茶都是绿茶。可以说在将茶叶分为六大茶类之后，就明确的规定了安吉白茶是绿茶。
一、什么是黄金芽茶叶
大家印象中的新鲜茶树叶子都是绿色的，白茶是一种十分珍稀的茶树种质资源，迄今尚未开展过系统的资源发掘和研究，生产上推广应用的白茶品种也只有安吉白茶。黄金芽现已被列入国家科技支撑项目。
黄金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的。经过十多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，先后系统地完成了繁育特性、应用领域、产业化关键技术等研究。
由浙江大学茶叶研究所、余姚市德氏家茶场、余姚市林特总站等单位经过近十年时间选育而成，现在已经被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。是目前国内惟一的黄色变异茶叶新品种。
据了解，根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。
二、黄金芽茶叶是变异品种
黄金芽就是安吉白茶有性繁殖的产物，并且是相对稳定的新品种。
与黄金芽相对的还有皇翠芽，是一种过度到黄金芽的品种。
安吉白茶，属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23℃时，新梢的芽叶才是白色。
而黄金芽，属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。
都说黄金芽是白化茶种，然而却与安吉白茶不同，安吉白茶会随着温度的变化而变换叶色；而黄金芽的性状稳定，春，夏，秋三季新梢均呈金黄色，宛如油菜花开，极具观赏性。
黄金芽最大的特点就是四黄;鲜叶金黄，干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄。
叶片的颜色，也会随着气温的变化而有所变化:黄-玉黄-黄-绿。
冲泡后，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，犹如金色的羽毛漫天飞舞，蔚为壮观。
其汤色清澈明黄，香气高远，味道鲜美，是目前中国绿茶中的极品。
三、黄金芽茶叶的香气和滋味
黄金芽和安吉白茶的干茶香型很接近，但口感明显有别，仅靠香气很难以识别出来。
1，黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂而带有兰花香。
2，从口感上，都具有绿茶鲜爽的特点，安吉白茶比黄金芽更鲜爽一些，黄金芽的回甘要比安吉白茶明显许多。
总之，黄金芽茶叶不是白茶，而是绿茶。
安吉白茶，虽叫白茶，却属绿茶类。它产于浙江省安吉县，只使用“白叶一号”品种按绿茶工艺制作才能称之。
白茶的名字最早出现在唐朝《茶经》记载，宋徽宗在《大观茶论》（1107-1110年）中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，可见其珍奇。
上世纪70年代，科研人员通过对树龄逾百年的再生型古白叶茶树进行无性繁育方法繁殖成“白叶一号”良种茶苗。“白叶一号”为温度敏感型突变系中叶种灌木茶树，在温度低于25℃时叶绿体形成受抑制，因此芽叶仅叶脉两侧呈绿色，其他部分呈黄绿色。氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.2%~6.9%，而茶多酚和咖啡碱含量又明显低于其他茶叶，仅为10.7%和2.8%，因此安吉白茶鲜爽度极高而苦涩度较其他绿茶低，连获斗茶大奖。安吉白茶又因数量少，品质高，特点明显，一直供不应求，加上近年高端茶客的追捧，价格年年攀升。
安吉白茶采摘初春（一般3月中下旬）玉白色的一芽一叶至一芽三叶，并要求叶肉玉白叶脉翠绿、新鲜、匀净。生长采摘时温度越低芽叶白化程度越高，茶叶鲜爽度也更高。当气温上升，芽叶变绿，产品品质也随之下降。但低温环境不利于茶树发芽，而温度一旦上升过快茶树抽芽过多过快，对采摘加工以及茶叶品质都会有影响。采摘后需要经过鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、焙干、筛分整理等工艺才能成为成品茶。
高级安吉白茶干茶青翠舒展，茶汤香气为独特的品种香，少有极高品质的安吉白茶也会带有兰花香或类柑橘类水果的清香，香气清幽，沁人心脾，滋味鲜爽淡雅，久泡而不苦涩。而等级较低的安吉白茶则一般只具有白叶一号的品种清香，滋味尚醇和。冲泡安吉白茶可以使用玻璃杯下投法或盖碗冲泡。投茶分量可以相对增加，水温也可以使用较一般绿茶为高的90℃，以利于香气的发散。
今年的安吉春茶由于开采前低温时间较长，采摘时气温升高后有骤冷，部分地区甚至在4月7日还下起了雪，茶叶白化程度高品质好，但产量却大幅降低约20%左右。今年的安吉白茶由于品质较往年要好，产量下降，所以价格也比以往要高出不少。
说到安吉白茶，对茶叶不甚了解的朋友，可能会认定它就是白茶的一种。毕竟安吉白茶的名字中就含有白茶二字?顾名思义，就是白茶。事实如何呢?通过了解我们知道，安吉白茶并不属于白茶，它和白茶是有着区别的。今天我们一起来看看吧。
安吉白茶之所以被很多人认定为白茶，就是因为它的名字里含有白茶二字。其实，安吉白茶属于绿茶，这是因制作安吉白茶所用到的茶树品种的茶叶叶片呈现出白色，但其制作加工工艺却是采用绿茶的制作工艺。说到这里，小编就要提到我国茶叶的分类了，我国茶叶之所以分为六大茶系，其实是按照制作工艺来划分的，并不是按照茶树品种去进行分类的。
白茶的制作工艺是经历由萎凋到烘干，出来的成品才称之为白茶，整个制作过程都是不炒不揉的，而安吉白茶的制作工艺其实是摊放、杀青以及理条、烘干等加工工艺的，属于绿茶的工艺制作。由此，我们可以看出安吉白茶并不属于白茶。要是你们实在是分不清白茶和绿茶的区别是什么的话，你们真的就是很有必要看看小编写的这篇文章，这对于你们去区分绿茶和白茶是比较有帮助的。
通过上述内容的了解，相信小编的介绍，能为不少人解惑了。就是这样，安吉白茶从国加工制作工艺来看，它是属于绿茶的范畴。现在你知道安吉白茶是什么茶了吗?希望通过对本篇文章的了解，扭转大家对安吉白茶的认知。安吉白茶是绿茶，而不是白茶，我们不能单纯的从它的名字来下定义。看来，中国茶文化博大精深，值得我们认真学习!
安吉白茶是白茶吗？不是，安吉白茶不是白茶是绿茶。安吉白茶虽然在名称当中有“白茶”二字，但是因为它是按照绿茶的加工工艺来制作的，所以安吉白茶不是白茶是绿茶。
一、安吉白茶的来历
唐朝初年唐高宗御赐卯山仙茶为贡茶。且在全国各推广种植，但因气候、温度、湿度等原因，均不行产，仅处州卯山周边和杭州金光寺庙得能种植成功。
唐开元八年，也即公元720年，叶法善105岁凡尘之命圆满而化去。
唐玄宗得知叶法善仙逝，下诏褒悼，赐谥号为越州都督，还亲自为叶法善撰写了《步虚词》：清溪道士人不识，上天下天鹤一只。洞门深锁碧寒窗，滴露研朱点周易。
唐开元二十七年腊月，唐玄宗为叶法善御制《叶道元尊师碑记》。
北宋宣和二年(公元1120)庚子六月二十五日，宋徽宗封叶法善为“致虚见素真人”，易宣阳观为冲真观。
宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。里面的白茶指的就是卯山仙茶。
安吉于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，为当地金光寺庙产（《县志》），后不知所终。
也就是说安吉白茶其它是唐朝贡茶卯山仙茶的后裔。
徽宗御赐白茶为天下第一茶。
二、安吉白茶的加工工艺
第一步：摊青
所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
第二步：杀青
杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。
安吉白茶工艺流程
第三步：理条
杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。
安吉白茶工艺流程
第四步：初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。
安吉白茶工艺流程
第五步：摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。
安吉白茶工艺流程
第六步：复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了。
在整个制作过程中要注意轻采轻放，以免茶中变碎。
三、绿茶的加工工艺简述
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
综上，安吉白茶不是白茶是绿茶。过去人们按照安吉白茶的外观大概的将其定为白茶，现在已经正名，确定安吉白茶为绿茶。
安吉白茶
如何分类白茶品种？
关于白茶的分类，主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分，主要分为四大类。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，产量极少，因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
2、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得高雅之芳名。其香气清鲜纯正，汤色杏黄，清澈明亮，滋味醇厚清甜，是白茶中的上乘佳品。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县。
因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。所以多将白牡丹压制成茶饼。
3、贡眉
优质贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可看出主脉的红色。冲泡后汤色呈橙色或深黄色，香气鲜纯，滋味纯爽。
4、寿眉
寿眉略低于贡眉，一芽三四叶，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。寿眉的产量最高，约占白茶总产量的50%。寿眉形状稍卷曲，具有自然美，呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色，清澈透明，香气鲜纯，滋味纯爽。
寿眉也有“春水秋香”之说：春寿眉：采摘鲜爽甘甜的春季寿眉；秋寿眉：秋季采摘的寿眉包括：白露、寒露，等按时令节气命名的寿眉名
综上所述，判定是否为白茶，关键看制作工艺，而白茶的品种仅为4种。由于白茶“越陈越好”、“口感温和接受程度高”的特点，越来越多人将白茶作为日常饮茶的茶品之一。
东白春芽简述
东白春芽在清明到谷雨之间采制。一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘，芽叶长度不超过3厘米。东白春芽加工工艺分摊放、杀青、炒揉、初烘、复烘等工序。采下的鲜叶经拣剔后摊放，时间视天气、湿度和鲜叶情况而定。
溪漳有清流激湍，山间多茂林修竹，采茶季节，茶园周围遍地山花争妍。山中终年气候温和，年平均气温16℃，年降水量1600毫米。茶园多为高山草甸土，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富。茶树芽叶肥壮，内含物质丰富。该茶在唐代已负盛名。外形自然弯曲，芽叶硕壮，色泽嫩绿，银毫明显；汤色清澈，叶底嫩黄匀齐，香气清爽，滋味鲜醇。民国时期产制中断。新中国建立后，于1979年恢复生产。曾荣获浙江省名茶优质奖。
东白春芽制作方法
摊青：抄制东百春芽的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7—8小时；夏茶3—4小时。春茶以失水减重10%左右为宜；夏茶以失水减重6—8%为宜。
杀青：锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒1—2分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时4—5分钟。
揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。
初炒：目的是做形和失水。当锅温60—80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。
烘焙：采用烘炉进行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5—2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。
复炒：复炒是高级东白春芽出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40—60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶0.25公斤，用手翻炒，使茶条自然弯曲呈兰花形；后者投杀青叶0.125公斤，以炒带揉，采用“抓、挪”手法，使茶条外形直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干，及时包装贮存。
东白春芽品质特征
东白春芽外形卷曲，茶叶嫩绿鲜亮，茶叶上面的毫毛清晰可见，叶芽看起来十分的肥硕粗壮。冲泡后的茶汤清澈透亮，茶汤闻起来香气十足，品饮起来味道十分的鲜醇爽口。
安吉白茶，浙江省安吉县特产，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
此外，安吉白茶由于未经发酵，所以茶叶中保留的营养物质成分比较丰富，保健功效很多，具有营养保健的价值。安吉白茶的保健功效具有以下几点：
1、保护神经细胞
安吉白茶有保护神经细胞的功效，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助，安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2、防辐射功效
安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
3、具有镇静功效
安吉白茶具有消除神经紧张和镇静的作用，而且安吉白茶还能有效改善女性经期综合症。
4、提高学习能力与记忆力
安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
5、有降低血压的功效
能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压，安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
6、延年益寿功效
安吉白茶茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。
7、明目护肝功效
安吉白茶茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。同时，茶叶中维生素k的含量约每克成茶300～500国际单位，维生素k可促进肝脏合成凝血素。
8、美容护肤功效
安吉白茶中的茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
安吉白茶适宜饮用人群
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。
综上所述，安吉白茶不仅外形品质佳，口感滋味也十分不错，茶叶中还内含丰富的营养物质，具有多方面的保健功效。而且安吉白茶适宜饮用人群广泛，一般情况下都可品饮。所以，安吉白茶综合来看也是不错的好茶，而且安吉白茶还是绿茶中的珍品。
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