茶叶分新茶和年份茶,有的茶友把茶叶买回去喜欢现喝,有的茶友喜欢存放一段时间在喝,其实这也是个人爱好。
新制白茶外形芽叶完整,满披银毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,就这样来说似乎已经非常优质,那么我们为什么还要收藏白茶呢?请听小编给您细细讲述。
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮,形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高,用来煮饮只觉甜稠顺滑,香气浓郁。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶,听的最多的一句话就是“一年茶,三年药,七年宝”。越陈的白茶,保健价值也就越高。刘仲华教授及团队,在2011年时承担“白茶与健康”研究,对1年、6年、18年的白茶对比研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产制的白茶具有更好的作用效果。
3、价格质量的保证
老白茶好,那么,直接买老白茶不好吗?虽然厂家收藏,会省事儿很多,但年份久的老白茶价格都会比新茶高出很多,且不甚熟悉的人可能难辨真假,可能有故意做旧的茶或者年份根本没有这么久。所以说来自己收藏还是更加实惠和稳妥。当然我们可以适当买些老白茶,对比品饮,期待日后自己收藏的那份惊喜。
4、精心养茶的乐趣
再来,收藏白茶可不是随便一丢就可以的,温度、湿度、光照、气味等等因素都可以影响它的转变方向和程度。在日积月累用心的照顾护理当中,慢慢感受“养茶”的乐趣,想到以后可以喝到自己收藏多年的老白茶,心里自然也有一种成就和满足感,这是一件多么有意义的事情呢。
年久茶陈,透过这经年的老白茶,似乎能忆起自己过去的漫漫时光,似乎能感受自己在茶身上默默沉淀的心思,庆幸有此好茶,庆幸曾经良苦用心。有好白茶,赶紧自己收藏些吧。
不少茶友在冲泡一些陈年优质福鼎白茶时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。
我们来仔细看看这层薄雾,肉眼感官其具有油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般。轻轻一嗅,感觉触摸到大自然的灵动。
经多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质。如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,因此会漂浮于茶汤表面。
之所以会出现这一层漂浮的油脂状,是因为汤面为脂溶性物质为主,当茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。这样的现象,在老白茶身上体现得尤为突出。因为老白茶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
茶小米发现,这层油脂状除了茶本身的内含物质丰富之外,还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反应。许多茶泡浓了以后加上当时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。当冲泡几种不同的茶叶时,汤色越深的,容易对比产生,越容易被发现。当冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。而盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
综合下来,茶小米的体会是,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味也绵柔醇和些。建议各位茶友在选购的时候,可以作为购买茶品的一个考虑条件,但是也别陷入非有茶油才买的误区,毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力,适合就好。
小知识:五字诀选好老白茶(饼)
识:原料优质
树龄越大的茶树(如荒茶树)汲取土壤中的养分就越多,相对应的,茶叶中的内含物质也就越丰富,制成的成品茶,其品质也就越高。
闻:干茶香纯正
优质的老白茶,单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引。
看:饼面完整度和干净度
以寿眉饼为例,仔细看茶品是否完整,有无异物(如霉状物、非茶物)等。若茶品饼面完整、条索清晰,油润有光泽,没有其它异物附着,这样的茶品不错。
品:茶汤的饱满、醇滑、甜香
好的老白茶在刚制成茶品,冲泡后茶汤会出现浑浊(属于正常现象),但放置几月后再冲泡,茶汤变得杏红清透。
观:叶底
冲泡后,观看茶叶叶底。优质老白茶叶底,用手指揉搓有很好的韧性,而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软。
不少茶友在冲泡一些陈年优质白茶时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。
肉眼细观,这层薄雾呈油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般,轻轻一嗅,感觉触摸到大自然的灵动。
这层油雾到底是什么?
经多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”意指“天地间和合盈盛的气”,茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,因此会漂浮于茶汤表面。
老白茶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
这层油雾的出现,除了茶本身的内含物质丰富之外,还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应:许多茶泡浓了以后再加上当时的热量,光线就会出现如水蒸气散发般的雾状。
如何让“茶氲”更明显?
1.茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。
2.当冲泡几种不同的茶叶时,会发现汤色越深的茶,越容易产生油雾效果。
3.冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生茶氲。
4.而盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
综合下来的体会是,有茶氲的茶相对而言会好喝些,口味也绵柔醇和些。
所以,茶友们在选购白茶的时候,可以将“茶氲”作为一个考虑条件,但是也别陷入非有茶油才买的误区,毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力,适合就好。
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