喜欢喝茶，不可一日无此君，否则眉心就隐隐作痛，老喝茶的有茶瘾，这话一点儿也不假。在闽南我还别具一格，喜欢喝绿茶，一出门就四下搜买各方的地产绿茶。我有一部陈宗懋教授主编的《中国茶经》，茶之百科应有尽有，按图索骥，上江浙，去两广，游两湖，还跑上云贵高原，总是索得好茶而归，不亦乐乎。然而这一招在我们八闽大地却屡战屡败，叫我好不懊恼，个中也留下了一片困惑。罗源县的西部程洋镜、长湾镜等七个“境”（自然村）合建的山庙称“七境堂”，地产绿茶称“七境堂绿茶”，早在明朝就享有盛名，曾以“福建罗源元明绿”销售京津，名噪一时。光绪年间发展迅速，进入颠峰状态。后来渐渐衰败，但至1940年代末期，天津的老茶庄尚有“七境绿”的招牌留存。1974年该茶在当地重新开发，并在西兰、石壁下、院前、洪山等乡得以发展。七境堂绿茶属青型绿茶，采摘以一芽一叶为标准，与优质龙井的“一枪一旗”无异。经摊放、杀青、揉捻、合干四道工序，据称该茶“成茶条索匀整壮实，汤色绿润明亮，嫩香持久”。想来该茶十分诱人，令我特别期待。1990代初我到福安考察茶情，特意在罗源城关逗留，想买上几包久违的地产名绿。可惜逛了几个店家，对“七境堂绿茶”都一问三不知。我自力更生，在茶店茶摊细细寻找，满目尽是安溪茶、福州花茶，哪有“七境堂”的蛛丝马迹。我不死心，事后仍多方寻觅，后来终于听说某店有罗源新开发的绿茶，我兴致冲冲而去，才发现是罗源出产的“煎茶”，并打上了厦门茶叶进出口公司“海堤”的商标。“煎茶”是日本人喜好的绿茶品种，罗源茶业看来为出口创汇进行着新的努力。年前偶然在福州举行的一个新世纪消费博览会上发现了“七境堂绿茶”，是罗源西兰乡七镜茶厂的简装袋茶，根本无人问津，我一气买了四袋，令卖茶人受宠若惊，看来绿气氤氲甘淳宜人的“七境堂”似乎在尘封中越发地鲜为人知了。其实有许多历史悠久的名茶都是中断之后被重新开发的，如湖北的“仙人掌绿茶”，如今可是生机勃发，蒸蒸日上。但愿新世纪能给“七境堂”带来新的生机。龙岩市新罗区的江山乡，有三个产茶的山村——斜背、背洋和梅溪，海拔都在1000米以上，日照短，云雾多，在山垅两旁，房前屋后，都种有零星的茶树，在特殊的土壤和生态环境之中，茶树的叶芽叶色鹅黄，每到春季，满树皆黄，该茶的茶叶中叶绿素含量低，而茶多酚含量高，加上独特的双锅慢火炒制，多次过筛，形成茶叶特殊的艾香，浓厚的滋味和鲜橄榄似的回味。该茶取名“斜背茶”是因为斜背村海拔最高，位于万山之颠。据称“斜背茶在闽西早附盛名现已销往厦门、广东等地，并销往新加坡等地，深受海外侨胞的嗜爱。”文字是1992年的文字，尽管辞典一类的书出现“现”的时态是不宜的。我作为厦门一直关注绿茶的消费者，对此多方打探，终归一无所得，至少说明“斜背茶销往厦门”数量小时间短。而1992年以后的八年间我六到龙岩，也始终未见“斜背茶”的任何信息。倒是在此前我作为厦门知青作家代表团的成员，曾在龙岩博物馆张兆声处和古田会议纪念馆两度品得地产上佳绿茶，可惜主人说不出茶的具体出处，只知是农贸市场的农民茶。现在推估，很可能就是来自藏龙卧虎的斜背村。这些我在散文——《将军绿》早有记述。眼下，无污染的“高山茶”在台港澳和南中国沿海地区开始走俏，有台商在九龙江的源头——龙岩新罗城郊的云顶开发高山茶，种植、焙制和销售一条龙，取名“云顶高山乌龙茶”系列，还影响了左山右山种植高山茶的浪潮，不知影响式微或暂时还于陷于默默无闻境地的“斜背茶”能否借机东山再起？与“九镜堂”和“斜背茶”相比，“南安石亭绿”的名气就更大了，历史之悠久可以与“安溪铁观音”和“永春佛手”相媲美。石亭绿又名石亭茶，产于南安的九日山和莲花峰一带。莲花峰上的石亭建于明朝建德元年（1506年）。相传宋末延福寺僧人在莲花峰发现茶树，就加以培育，并采摘、焙制成茶为僧家之用。由于茶质佳，加上产于佛门古刹，故饮用者日增，石亭绿因而驰名。又据九日山留存的摩崖石刻称，此茶已有近千年的历史，发展至清道光年间，莲花峰附近数十座山间均有农民普遍植茶，石亭绿成为泉州侨乡馈赠亲友的礼品，从此名闻海外。石亭绿的制作需经轻萎凋、杀青、初揉、复炒等八道工序，最终形成“三绿三香”的特点。三绿为“色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠润绿”。而三香乃“兰花香、绿豆香、杏仁香”。1952年石亭绿被农业部定为历史悠久的名茶，1954年周恩来总理赴印尼参加“万隆会议”，曾用石亭绿款待亚非各国友人和记者。1990代初我到南安市区，多家茶店中根本不见任何“石亭绿”的倩影，专业经营茶叶的南安茶老板们对“石亭绿”极为陌生。种植石亭绿的丰州镇离泉州市区比较近，于是在泉州市区我也注意了一下，全是清一色的安溪茶，偶尔出售的绿茶，不是龙井，就是黄山云雾，压根就没有什么“石亭绿”。后来不久参加了一次《泉州晚报》的作者表彰会，恰好与南安来的李君同住一室，李君告之，石亭绿依然健在，只是产量很少，一般农家留着自用，余下的多被药厂收购，拿去生产药用的莲花峰茶丸了。这两个原因非但不能令我释怀，反倒更加耿耿于怀。石亭绿再少也少不过“大红袍”，只要有市场，就应该去发展它。有消息说，由于受绿茶可以防癌的刺激，香港写字楼里开始出现绿茶热，这是茶叶消费的晴雨表。福建茶业切莫让乌龙茶一叶障目，振兴福建名绿茶，无论从历史的还是现实的，都已到了迫在眉睫的时刻了。
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龙井茶
龙井茶又称龙泓茶、龙虎茶。据说清乾隆皇上到杭州巡访时，曾称赞过当地的龙井茶，因此闻名天下。龙井茶的主要产地为浙江省的杭州西湖，及河南省、江苏省、湖北省、安徽省、广东省、福建省、江西省、台湾省。
杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的<茶经》中就有记载。研究指出龙井茶含有儿茶素、叶绿素、维生素C、氨基酸等成分，且多于其他茶叶，对人体特别有益。高级龙井茶通常在清明节前后采摘，由特制铁锅炒制，再加上特殊的炒制与加压搓揉方式制成；做出的茶叶形状是扁平形。而三峡龙井，主要是以青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵、直接杀青揉捻为原料所制成，已列为台湾十大名茶之一。
龙井的外观为剑片状，因其绿色带有白毫的色泽、茶汤清澄翠绿、味道甘醇顺口，而有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称，常年饮用可清神益智、明目、降脂、减肥、提神、利尿及抗癌、抗老。
碧螺春
碧螺春在唐朝时就被列为贡品。原被江苏人称为“吓煞人香”的碧螺春，以江苏省吴县太湖的洞庭山一带出产的最佳，又名洞庭碧螺春。据说是由当地土人摘采后，将之放于胸口衣襟内，叶片借由体热散发出浓郁香气而得名；后因满清皇帝觉得不雅，而改为“碧螺春”。
碧螺春采摘三大特点是：摘得早、采得嫩、拣得净。采摘季节为每年春分前后开采，谷雨前后结束，前后不到一个月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品质最为名贵。该茶的采摘标准为早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。也因初展的嫩叶，就像雀儿舌头一般，故又称雀舌。
碧螺春茶叶共分7级，随着级数增大、茸毛逐渐减少。茶叶外观条索纤细、卷曲如螺状、绿色带有茸毫，冲泡后茶香碧绿清澈，有强烈花果香味，滋味鲜醇甘厚。
日本绿茶
一般茶的种类依茶叶加工过程的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类。
绿茶为不发酵茶的代表；但日本不采用发酵法来制茶，这也是日本绿茶的特色。
一般茶叶的制作，为了消除叶中的酵素活性，要在100℃的蒸汽里蒸约20—30秒，或于300℃的锅中炒数分钟。中国绿茶多采用锅炒的方式，日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶，也就是不发酵茶，共分为下列2大类（共7种）：
1．覆下嗣
在茶树长出新芽时，于采摘20天前，用布将整个茶园覆盖，遮断日光照射，达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。
2.露天园
即不加覆盖，直接让日光充分照射茶园，使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、茎茶、玄米茶作代表。
煎茶、玉露、抹茶之介绍
以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍：
煎茶
目前日本生产的茶中，80%都是煎茶；其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽，茶汤为透明的金黄色；其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期，以五月立春后第八十八天采的为上等茶，在日本是最普遍的饮用茶。
玉露
产量并不大，以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两星期，需以布盖起，使其培养茶芽，故茶叶具有鲜艳绿色，且有柔软、带有甜味的特性，是日本绿茶中的高级品。
抹茶
也同玉露般在发芽时用布遮起来，使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后，以揉法使其变软；而抹茶则是将茶叶干燥、去掉叶柄和叶脉硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式，所以是吸收茶叶营养的县佳音者抹茶的营养功效相较于绿茶，抹茶是含有最多胡萝卜素的茶饮，对癌症或成人病等有疗效，且维生素E可防止老化，也因这两种成分不溶于水、会留干茶叶上，故饮用磨成细粉的抹茶，最能吸收这两种营养。此外，抹茶中还含有可降低胆固醇，及抑制血压、血糖升高的儿茶素，及钾、磷、镁和钙质等矿物质与氨基酸，对人体皆有助益；而茶香中的精油成分，更能舒缓神经紧张。
石亭绿[Shitinglu]
亦称“石亭茶”。产于福建南安丰州九日山与莲花峰一带的炒青绿茶。最初为僧人所栽制。莲花峰有晋代太元丙子年（376年）的“莲花茶襟”石刻，为福建最早有关茶的石刻，产茶有1600余年的历史，因莲花峰的石亭（亦名石老亭）而得名。鲜叶原料为一芽二叶。经杀青、揉捻、炒干制成。紧结重实，银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，称为“三绿”。味醇爽，香浓郁，随采制季节不同而产生类似兰花、绿豆与杏仁气味的不同香气，称“三香”。外销马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾等国。
石亭茶[Shiting tea]即“石亭绿”
七境堂绿茶[Qijingtang green tea]
产于福建罗源西部七个自然村的条形炒青绿茶。每村称为一“境”，每个境包括一些小村落，七个境共建有泰山庙称“七境堂”，故名。采摘一芽一叶，经摊放、杀青、揉捻、烘干制成。条索油绿稍灰，香高味醇，具有自然花香。主销国内各城市。
天山绿茶[Tianshan green tea]
产于福建宁德西乡中天山一带的烘青绿茶。《宁德县志》：天山绿茶在宋代为团饼茶，元明产制茶饼供礼品和祭祀之用。清乾隆四十六年（1781）年产“芽茶”列为贡品。明清以后制炒青绿茶为主。后为适应花茶生产需要改制烘青绿茶。采摘一芽二三叶，经杀青、揉捻、烘干而制成。以香高、味浓、色翠、耐泡四大特色著称，为窨制花茶的优良原料。大部分集中宁德窨制花茶后运销海外。
云峰毛峰[Yunfeng Maofeng]
亦称“云峰清明”。产于福建永安的烘青绿茶。1978年研制。选用惊蛰至清明间芽多毫福云品系品种茶树与早芽高香黄旦品种茶树，采摘一芽一叶至一芽二叶，经摊晾、高温快速杀青、轻压保毫揉捻、薄摊烘干制成。按采制时期拼配为一至三级。条索紧直、色泽翠绿、富含白毫；汤色清澈嫩绿，香气幽雅，味鲜醇，叶底嫩黄。主销江苏、上海一带。
大仙峰毫茶[Daxiangfeng Hao tea]
主产于福建大田屏山乡大仙峰山区的条形烘青绿茶。采摘细嫩芽叶，经晾青、杀青、散热、整形、初烘、摊凉、复火制成。条索细紧，银毫披露，香高味鲜醇。主销福州等城市。
云峰螺毫[Yunfeng luohao]
产于福建永安云峰茶场的半烘炒绿茶。因外形卷曲，毫锋显露而得名。采制工艺仿“洞庭碧螺春”，以清明前福云系、福鼎大毫等早芽、毫显的良种茶树分批、及时嫩采，分级摊晾拣剔后，经高温杀青、清风、揉捻、整形提毫、文火烘干制成。分极品、优质、一级。芽叶肥嫩、均匀，外形紧结卷曲，茸毛密披，汤色清澈嫩绿，香气幽雅，味甘醇，叶底匀亮，完整。主销江苏、上海一带。
顶峰毫[Dingfenghao]
产于福州恩顶茶场的炒青绿茶。研制于1990年。鲜叶原料采自无性福云七号、福鼎大毫茶、福安大白茶等良种茶树。3月中旬采一芽一叶初展，经萎凋、摊晾、高温杀青、做形、低温慢烘制成。肥壮挺直，毫锋显露，香高，味醇厚、汤色黄绿明亮，叶底匀亮。主销江、浙、皖、沪、以及京津一带。
金绒凤眼[Jingrong Fengyan]
主产福建福鼎的扁芽形炒青绿茶。采摘芽头肥壮的芽叶，经萎凋、杀青、摊凉、翻炒定形、烘干制成。分特级、一级和二级。自然开展似瓜子，密披茸毛，色泽翠绿，汤色清澈明亮，香高味醇。主销福州、北京、东北及香港地区。
斜背茶[Xiebei tea]
产于福建龙岩江山乡斜背、背洋、梅溪等地海拔1000米以上高地的条形炒青绿茶。茶树多为大叶型有性群体。经杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过捞（筛）、摊凉、再复炒、再过筛、足火制成。分特级、一至六级。灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，香高略带艾香，味醇厚，生津回甘似鲜橄榄。内销福建龙岩、厦门、广东大埔、潮州，外销新加坡。
梅兰春[Meilanchun]
产于福州恩顶茶场的扁形炒青绿茶。研制于1991年。因以梅占和奇兰良种为鲜叶原料，故名。4月初开采，取一芽一叶，经萎凋、高温杀青、低温慢烘制成。扁平挺直，色泽润绿，含特殊品种香，味浓醇耐泡。主销江苏、浙江、安徽、江西及上海一带。
雪山毛尖[Xueshan Maojian] 产于福建大田大仙峰一带的烘青绿茶。1989年研制。用早春芽毫多的福云品系茶树嫩梢，经摊晾、杀青、揉捻、整形、烘干、拣剔制成。毫显匀秀，香高味醇，叶底匀亮。主销江苏、上海一带。
莲峰大毫[Lianfeng Dahao]
产于福州北郊莲花峰下的烘青绿茶。红旗茶场研制。选用毫多、芽壮的福鼎大毫茶良种，采一芽一叶或一芽二叶初展，经摊晾、萎凋、杀青、烘干制成。嫩绿油润，颗颗成朵，白毫显露，味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮。主销北京、天津、江苏、浙江一带。
莲花银丝[Lianhua Yinsi]
产于福建清流的烘青绿茶。1991年研制。选用谷雨前福云品系系肥壮芽头，经电锅杀青、手工搓揉、理条整形、文火足干等工序手工精细加工而成。条紧直锋锐，茸毛密披，汤味鲜爽，叶底匀明。主销江苏各地。
莲心茶[Lianxin tea]
亦称“绿茶莲心”。产于福建福鼎、霞浦等地条形烘青绿茶。采摘大白茶品种一芽二叶，经轻萎凋、杀青、毛火、摊凉、堆积、足火焙干制成。细紧纤秀，锋苗显露，绿中带黄，似莲子芯，香气清幽含绿豆香。销国内各城市。
雪峰白毛猴[Xuefeng Baimaohou]
产于福州雪峰寺附近海拔800米高山上的弯曲形炒青绿茶。因身披白色茸毛，状若白毛猴故名。研制于90年代。3月上旬至下旬采摘福云六号、福鼎大毫茶第一叶初展嫩梢，经轻度萎凋、摊晾、高温杀青、揉捻、整形、初干、再整形、烘炒复干、拣剔制成。肥壮弯曲，披白茸毛，色银绿隐翠，汤清碧绿，香高清幽，味醇爽回甘，叶底柔嫩匀绿。主销北京、南京、上海、苏州、无锡、上海、合肥、北京等城市。
鼓山白云[Gushan Baiyun]
产于福州恩顶茶场、鼓山、鼓岭带的条形半烘炒绿茶。因成品富含白毫而得名。采摘福云六号良种的一芽一叶初展，经轻度萎凋、高温杀青、造形、低温慢焙制成。条索圆直饱满，毫显露，色翠绿，香清高，味鲜爽。主销苏、浙、皖、沪一带。
福云曲毫[Fuyun Quhao]
产于福建福安的卷曲形半烘炒绿茶。福建省农业科学院研究所研制。春分前后采摘福云七号无性系良种的一芽一叶初展嫩梢，经杀青、揉捻、毛火、整形（滚炒或布包揉）、摊凉、足火制成。紧结卷曲，茸毫显露，汤色黄绿，味鲜爽甘醇，具浓郁的板栗香，叶底嫩黄明亮。主角江苏、上海、山东、北京等地。
福宁元宵绿[Funning Yuanxiaolu]
主产福建霞浦崇儒乡一带的条形烘炒绿茶。以霞浦明代为福宁县而名茶。研制于1991年。元宵节前采摘早芽型品种“春分茶”的绿嫩芽叶，经杀青、揉捻、初烘、炒揉做形、摊凉、复火、拣剔包装制成。条索细秀卷曲，银绿隐翠，香高味醇，向以香味纯厚著称。上市早，畅销于各大城市。
“正在消失”似乎是个矛盾的概念，要么存在，要么消失，很难说哪个时刻某个事物正在消失。但任何事物由盛而衰都有一个过程，在历史中它可能只是瞬间，而在我们个人的经历之中，却可能是一个深刻的烙印，一段漫长的经历。我们所要描述的只是一种趋势，也许今天它还存在，但消亡的命运已经注定，我们看着它向末日逼近。这并不是一出悲剧，而是历史的活力所在。旧的消亡，新的诞生，就是这样。
茶，实在是地地道道的“国粹”，已经超越了自身固有的物质属性，迈入一个精神领域，成为一种修养，一种人格力量，一种境界。茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。
所谓茶道，就是有关沏茶、饮茶的礼仪，有一整套形式，用以修身养性，增进友谊，学习礼法。“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道是品出来的。中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋明。陆羽创立了中国茶道。中国茶道史大体分为三个阶段：第一个时期，从神农时期到隋朝是中国茶道的酝酿时期：远古时代无文字记载，但留下了美丽的传说。相传神农身体奇特，肚皮透明，五腑六脏一览无余。按时下气功理论家的推测，神农是具有特异功能的人，可以凭观察，靠感觉，断定植物入哪经、走哪穴、治什么病。当然，尝遍百草难免中毒。世界第一部药物学著作、据考证成书于先秦的《神农本草》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得(茶)而解之。”陆羽是有几分相信的，《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏”。并肯定茶是“南方之嘉木”。古人还喻为“嘉谷”。嘉者，至美至美也。传说表明：人们在认识茶树过程中进行审意体验，发现茶树具有治病的功效和济世活人的品格。前者是物质的。后者是精神的。一原始社会及后来的奴隶社会，人类征对大自然难以抗衡，疾病多，死亡率高，彼此需要帮助，“济世活人”便被十分推崇。茶树便成为这种品格的象征物。
第二个时期是唐代，这是中国茶道的形成时期：前面说过，茶道要以茶文化为依托。而茶文化兴盛的前提条件是饮茶成风俗。到唐代，一发明了蒸青制茶，茶叶品质经高了，饮茶之风渐盛。茶已不是贵族和士大夫们的特有享受品，已普及民间，成“比屋之饮”。《封氏闻见记》又说：“按古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，范成风俗，始自中地，流于塞外。”茶事兴盛的客观条件是茶叶种植业的空前大发展，据《茶经》所载：唐代产茶度分布在8个道、43个州郡、44个县，不再限于云贵川之一隅。茶叶传入东南，得其天时地利，涌现不少名茶。有了这个物质条件，茶事便日渐兴旺。
唐代的茶文化引人注目的有两个方面。一是文人学士深得茶之益处，清醒头脑，增长思维能力，易来灵感，于是争相沤歌茶事。由于文人推波助澜，饮茶和研究茶叶的风气大盛。茶不再仅仅是农学家的研究对象，，也是一种可登大雅之堂的世俗文化。二是出了一批茶学专著，有陆羽的《茶经》，张又新的《煎茶水记》，温庭筠的《采茶录》，苏廙的《十六汤品》等，这些茶学专著使茶事成了一门高雅的文化艺能，对茶的认识已条理化、系统化，由感性上升到理性，由个别到一般。茶事已成一门博大精深的涉及多边学科的学问。
第三个时期是宋明，这是中国茶道的发展鼎盛时期：维唐之后，宋代饮茶更为普遍。王安石《临川集卷七十议茶法》说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”李觏(gò)《盯江集卷十六·富国策一十》云：“茶并非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近世，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”宋人吴自牧编撰的《梦粱录》载有“开门八件事”：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。由此可见，茶已同布帛菽粟，成日常生活之必需品，须臾不得。到元代，去掉了酒而成“开门七件事”。
宋代明代商贸繁荣，饮茶成了一大服务行业，由家庭走向社会，由比屋之钦发展到茶肆、菜行、茶亭、茶定、茶摊、茶店、茶馆比比皆是，由独钦发展到办茶会、茶宴聚饮。茶道亦成社区文化的重要组成部分。荣事不再是个人的享受，已全方位向社会开放，成为社会政治、经济、文化、社交及一切世俗生活的载体，一个小小的茶馆竟是社会的缩影。茶道的发展要以茶文化的发展为依托，茶文化的一个最重要的方面是茶业文学。宋明文人亦如前朝，著诗文歌吟茶事。茶诗数量倍增，内容也有两个突出的变化：一是宋明茶业文学涉及对茶政的批判；二是宋明茶叶文学对茶道艺能的描写更细腻入微。
文化背景不同便形成中国四大茶道流派。贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。
贵族茶道：由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、一豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情肯理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。茶被列为贡品从客观上讲是抬高了茶叶作为饮品的身价，推动了茶叶生产的大发展，刺激了茶叶的科学研究，形成了一大批名茶。俗贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。茶之灵魂被扭曲，茶成了坑民之物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。贵族们不仅讲“精条”，也讲“真水”，为此，乾隆皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，用“称水法”一锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求“真水”又不知耗费多少民脂民膏。贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、。豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有地位，二要富，有万贯家私。于茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负金钱第一”。贵族茶道有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化背景，这一茶道成为重要流派香火绵延，我们不得不承认其存在价值。作为茶道应有一定仪式或程序，贵族茶道走出宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序上。其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。
雅士茶道：古代的“士”有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵。是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受其影响此后相继形成茶道各流派。可以说，没有中国古代的士便无中国茶道。中国古代的士和茶有不解之缘，可以说没有古代的士便无中国茶道。他们大多是品茶专家，既然“穷春秋，演河图，不如载茗一车”，茶中自有“黄金屋”，茶中自有“颜如玉”，当年为功名头悬梁、锥刺股的书生们而今全身心投入茶事中，所以，他们比别人更通晓茶艺，并在实践中不断改进茶艺，著之以文传播茶艺；三则，茶助文思，有益于吟诗作赋。、李白可以“斗酒诗百篇”，一般人做不到，喝的酷叮大醉，头脑发胀，手难握笔何以能诗？但菜却令人思勇神爽，笔下生花。
茶助文思，兴起了品茶文学，品水文学，还有茶文、茶学、茶画、茶歌、茶戏等；又相辅相陈，使饮茶升华为精神享受，并进而形成中国茶道。雅士茶道是已成大气候的中国茶道流派。茶人主要是古代的知识分子，以“入仕”的土为主体，还包括未曾发迹的土，有一定文化艺术修养的名门因秀，青楼歌妓、艺坛伶人等。对于饮茶，主要不图止渴、消食、提神，而在乎导引人之精神步入超凡脱俗的境界，于闹情雅致的品茗中悟出点什么。茶人之意在乎山水之间，在乎风月之间，在乎诗文之间，在乎名利之间，希望有所发现，有所寄托、有所忘怀。“雅”体现在下列几个方面：一是品茗之趣，二是茶助诗兴，三是以茶会友，四是雅化茶事。正因为文人的参与才使茶艺成为一门艺术，成为文化。文人又将这门特殊的艺能与文化、与修养、与教化紧密结合从而形成雅士茶道。受其影响，又形成其它几个流派。所以说是中国的“士”创造了中国茶道，原因就在此。
禅宗茶道：僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。和尚饮茶的历史由来已久。《晋书·艺术传》记载：敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。这是较早的僧人饮茶的正式记载。清钦是宋代以后的事，应当说单道开饮的是当时很正宗的茶汤。壶居士《食论》中说：苦茶，久食羽化，与韭同食，令人体重。长期喝茶可以“羽化”，大概就是唐代卢金所说的“六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生”。与韭菜同食，能使人肢体沉重，是否真如此，尚无人验证。作者壶居上显是化名，以“居上”相称定与佛门有缘。僧人饮茶已成传统，茶神出释门便不足为怪。
中国茶道在寺庙香火中熏过一番，所以自带三分佛气。僧人为何嗜茶？其茶道生发于茶之德。佛教认为“茶有三德”：坐禅时通夜不眠；满腹时帮助消化；茶可抑制性欲。这三条是经验之谈。释氏学说传入中国成为独具特色的禅宗，禅宗和尚、居上日常修持之法就是坐禅，要求静坐、敛心，达到身心“轻安”，观照“明净”。其姿势要头正背直，“不动不摇，不委不倚”，通常坐禅一坐就是三月，老和尚难以坚持，小和尚年轻瞌睡多，更难熬，饮茶正可提神驱睡魔；饭罢就坐禅，易患消化不良，饮茶正可生津化食；佛门虽清净之地，但不染红尘亦办不到，且不说年轻和尚正值青春盛期难免想入非非，就是老和尚见那拜佛的姣姣女子亦难免神不守舍，饮茶既能转移注意力、抑制性欲，自当是佛门首选饮料。僧人的另一个突出贡献就是种茶，培植名茶。茶产于山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺出名茶。最早的茶园多在寺院旁，稍晚才出现民间茶园。古代多数名茶都与佛门有关。如有名的西湖龙井茶，陆羽《茶经》说：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”宋代，天竺出的香杯茶、白云茶列为贡茶。乾隆皇帝下江南在狮峰胡公庙品饮龙井茶，封庙前18棵茶树为御茶。毫不夸张地说，中国茶的发现、培植、传播和名茶的研制，佛门僧人立下不世之功。
世俗茶道：茶是雅物，亦是俗物。进入世俗社会，行于官场，染几分官气。行于江湖，染几分江湖气；行于商场，染几分铜臭；行于清汤，杂几分脂粉气；行于社区，染几分市侩气；行于家庭，染几分小家子气。熏得几分人间烟火，焉能不带烟火气。这便是生发于“茶之味”以“享乐人生”为宗旨的。
“世俗茶道”，其中大众化的部分发展前景看好。当它进入官场，与政治结缘，便演出一幕幕雄壮的、悲壮的、伟大的、渺小的、光明的、卑劣的历史活剧。唐代，朝廷将茶沿丝绸之路输往海外请国，一借此打开外交局面，都城长安能成为世界大都会、政治经济文化之中心，茶亦有一份功劳。唐代，文成公主和亲西藏，带去了香茶，此后，藏民饮茶成为时尚，一此事在西藏传为历史美谈。唐代，文宗李昂太和九年(835)，为抗议榷茶制度，江南茶农打死了榷茶使王涯，这就是茶农斗争史上著名的“甘露事变”。明代，朝廷将茶输边易马，作为杀手铜，欲借此“以制番人之死命”，茶成了明代一个重要的政治磋码。清代，左宗棠收复新疆，趁机输入湖茶，并作为一项固边的经济措施。
茶作为有特色的礼品，人情往来靠它，挖门子搭桥铺路也靠它。茶通用于不同场合，成事也坏事，温情又势利，茶虽洁物亦难免落入染缸，常扮演尴尬角色，借茶行“邪道”，罪不在茶。茶入商场，又是别样面目；茶入江湖，便添几分江湖气；茶道进入社区，趋向大众化、平民化，构成社区文化一大特色。一个小茶馆就是人间社会的缩影。
茶已是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心，茶不必精，量家之有；水不必贵，以法为上；器不必妙，宜茶为佳。富贵之家，茶事务求精妙，可夸示富贵、夸示高雅，不足为怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭纵粗茶陶缶，只要烹饮得法，亦可得条趣。茶不孤傲怪僻，是能伸能屈的木中大丈夫。综上所述，茶作为俗物，由“茶之味”竟生发出五花八的茶道，可叫官场茶道、行帮茶道、情场茶道、社区茶道、平民茶道、家庭茶道，茶中有官气、有霸气、有匪气、有江湖气、有市侩气、有脂粉气、有豪气、有小家子气，这一切都发端于“口腹之欲”，其主旨是“享乐人生”，非道非佛，更多儒学的内蕴。为了学问完整些、系统些，我们可概称为“世俗茶道”。中国人在，茶道在，但茶道不会再是明清时代的格局。泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。
中国虽然最早提出了“茶”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
喝茶讲道，非是简单地熟悉通常的茶艺所讲的韩信点兵、关公巡城一类，甚至也不仅包含日本人所触类旁通的“清敬和宜”那一套，因为，喝茶在中国人早已不是一件简单的事情，它与艺术、个人修养、道德，甚至日常行为每一方面都紧密关联，而且每一发面都与艺术早已融合在一起了。
如果有人突然告诉你，"从现在开始，只有五种茶。"
你有什么反应？震惊，抱歉，难以置信，胡说八道？
对不起，我不想夸大其词，但这确实是可能的。
黄茶是“不受欢迎的”。
二、“闷黄”技术
黄茶是由绿茶发展而来的。区别在于“闷黄”过程。
该工艺直接决定了其独特的口感和香气，其制备方法严格而困难。每个茶厂也只有年老的老主人才能熟练地掌握门口。
到目前为止，这种“闷黄”工艺无法用机械代替，只能用手工完成，而且早已被列入非物质文化遗产项目。
通过“泛黄”过程，茶叶中的叶绿素被降解，多酚类化合物经历非酶氧化产生黄色物质，形成我们可以看到的“黄汤黄叶”。
结果，它的香气变得纯净，味道特别醇厚。几乎所有喝过黄茶的朋友都没有准备好让一些人当口粮。
用他们的话来说，这是“茶，有温暖的谷物香味，醇厚的味道，没有负担，因为你酿造”。
第三，黄茶的困境
然而，黄茶的情况仍然令人担忧。现在，为了描述它在人们眼中的印象，我们仍然可以举出一个不恰当但非常生动的例子。
“绿茶是你控温好的，炒出一盘绿油油润的青菜。黄茶是当你把这盘绿色蔬菜放回锅里盖一会儿的时候。当我想起它时，我把它举起来，看看，唉，它是怎么变黄的。”
这种特殊的“闷黄”技术似乎已经成为恶化的迹象，使它不温不火，阻碍了它的发展。
当其他种类的茶也可以使用“利基”作为某一种茶的卖点时，黄茶中的一些产品因为产量太低而不再生产。
也许一些茶的名字还在，但是他们已经在卖绿茶了。
最后的
可以说，在茶中也可以引用太多的例子，如上述。
也许人们对茶的存在漠不关心，以至于他们已经失去了好奇心，厌倦了探索更多的可能性。
传统的泡茶技术、茶树品种、茶艺文化和各地的茶俗都是几千年来积累的智慧和美丽。
这种美不应该在图像中展示，不应该在博物馆中收集，也不应该在书中描述。
悲剧赋予我们叹息和共鸣的能力。我们也应该学会环顾四周——我们仍然拥有的美需要被发现、珍惜和延续。
注:这篇文章的来源是茶。你应该分享它。如果涉及版权问题，请联系并删除它。
目前我市有名茶加工机械3500台左右，全市生产的名茶95%以上是机炒的。前段时间，每逢双休日，余姚大岚镇茶农鲁松才家里总有不少游客上门来，他们都是来买现炒现卖的茶叶。虽然等买现炒茶叶颇费时间，但是买茶人都觉得，这样炒出来的比较地道、正宗。然而，像老鲁这样的炒茶高手在四明山区已经是凤毛麟角了，这里的绝大多数茶农已经用上了炒茶机。“这是大势所趋，我今后也要用炒茶机了！”鲁松才说。市林业局一位专家介绍，目前我市有名茶加工机械3500台左右，全市生产的名茶有95%以上是机炒的。他介绍，机炒茶叶可以节省大量的劳力，而且炒出来的茶叶色泽、形状都十分统一，有利于产业化的生产和经营。但他同时也指出，个别的高档茶叶也确实是手炒出来效果好，价格也相对较高。这一点鲁松才颇有体会，由于他已名声在外，炒出来的茶叶较受旅游者的欢迎，价格也相对高些。但是，手工炒茶一天最多只能炒3公斤，而机器一个小时就能炒1.5公斤。这样算来，每公斤机械炒制成本要比手工节省约30元。“茶叶面积少的可以自己炒炒，但数量一多，就非得依靠机械了。”他介绍，由于现在山农手工炒茶的技艺良莠不齐，一般人很难保证其炒制的质量，尤其是色泽、形状等更是难以保持统一，导致茶叶价格反而不如机炒茶叶。另外，现在镇里对购买炒茶机械的农户每台补贴40%，也进一步激发了茶农的购机热情。
于是就有人产生一个疑问：传统手工炒茶工艺会被炒茶机取代吗？有专家认为，炒茶机的使用已经成了一种趋势，这也是现代农业发展的一个标志。但是，传统手工炒茶的技艺也应该在一定范围内给予保留和传承。这是因为，一方面全市农家乐休闲旅游发展迅速，针对很多游客的“怀旧”心理，手工炒茶作为山区的传统风情、文化，能够吸引更多的游客，而且确实也能为山农增加一定的收入。另一方面，事实证明，一个手工炒茶技能较好的山农，即使用炒茶机也是得心应手，炒出来的茶叶质量要明显好于“新手”，这是因为炒茶特别讲究火候，这种本事不是一朝一夕能练出来的。为此专家建议，产茶地区在大力推广炒茶机械的同时，要通过“以老带新”培训等方法来提高炒茶工的技能，使茶叶质量不断提升。与此同时，可以立足传承手工炒茶这一传统技艺，挖掘更多的茶文化，充实山区旅游的文化内涵，吸引更多的旅客。a
黄茶是中国的六大茶之一，属于淡发酵茶。其加工工艺类似绿茶。作为六大茶中鲜为人知的黄茶，起源于中国悠久的历史，逐渐淡出茶爱好者的视线。
许多茶朋友说，黄茶似乎已经被听到，但只听到它的名字，而不是它的香味。黄茶的品质以黄汤和黄叶为特征。它的外观不如绿茶绿，所以很多人都忽略了它。生产过程包括鲜叶、灭酶、加捻、变黄和干燥。黄茶的杀青、揉捻和干燥过程与绿茶相似。最重要的过程是保持黄色，这是形成黄茶特色的关键。黄茶一般分布在湖南、安徽和四川。据中国茶叶流通协会统计，中国黄茶总产量约为7000吨，不到全国茶叶总产量的0.5%。黄茶在六大茶类中占最少。其市场知名度低，推广力度小。由于其原材料少、材料细、传统制造工艺复杂，自然其价格也不低。
黄茶包括君山银珍、霍山黄牙、巍山毛尖等。湖南君山银珍黄茶占较大比例。君山所在的岳阳市在古代被称为岳州。北宋范志明在《岳阳地方志》中写道，勇泡茶。清代，姜瑜的《潇湘听雨录》记载:“湖南产茶于不同地方。……洞庭君山的鼻尖应该排在第一位。尽管它在殷诚的麻雀语言方面没有与其他学校竞争，但它产量不多，对四方来说也不够。”《红楼梦》中的“老君梅茶”是指君山银针。
银珍茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以来，银珍茶因其色、香、味、新奇而被誉为四大独特产品。君山银针制造工艺非常精细独特。它只从三个方面起作用:颜色、香气和味道。分为八个过程:灭酶、摊放冷却、一次烘烤、一次包装、二次烘烤、摊放冷却、摊放包装、脚火。它持续了三天三夜，持续了70多个小时。
君山银针在干净透明的玻璃中酿造时，可以看到最初的芽尖朝上，头部下垂，悬浮在水面上。然后它慢慢下降，站在玻璃的底部。它突然上升和下降，变得有趣，多达三次。因此，君山银针被称为“三升三落”。最后，它垂直沉入杯底，像一片矛和矛的森林，像一群破土而出的竹笋。蓓蕾轻盈而湿润，是一个完整的整体，绿色翠绿，充满智慧和幽默。这一直被认为是一次好的谈话。更不用说品尝它的香味来饱餐一顿了，仅仅用自己的眼睛看它就足以吸引人，让人感到神清气爽。这种现象偶尔出现在其他芽头饱满的芽茶中，但不像君山银针那样频繁。可见君山银针因其饱满的芽头而出众，这也是其品质的主要特征。
这是黄茶。你有兴趣品尝它吗？
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“苦味的形成与变化”
苦味会随时间陈放慢慢消失吗？
回答该问题所需知识点：
一、苦的分类
二、苦味的转化
⒈苦的分类
茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味。
不同物质造成的苦并不相同，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。
苦后回甘
一般的茶表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽），因为它的花青素含量更高。
死苦不化
钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。
生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，被称为苦茶(Camelliakucha)。
焦苦
杀青时炒糊造成的苦，由拟黑素和绿原酸氧化物产生。
⒉苦味的转化
苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。
花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解。
生物碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。
尤其是苦茶碱，即便发酵成熟茶仍然存在。
焦苦味也非常稳定，难于消解。
那么，苦味会随时间淡化吗？
这要看是什么物质造成的苦。
如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。
北京著名茶馆老舍茶馆：坐落在前门西大街3号楼，始建于1988年，是一家以人民艺术家老舍先生及其作品命名的茶馆。茶馆位于三层，门口环饰着紫木透雕；位居正中的“老舍茶馆”金字牌匾下方，人民艺术家老舍先生的铜像屹然凝视着远方。老舍先生的崇高品质和他笔下的京味《茶馆》感染了无数大众，也使这座融茶道、民族艺术于一体的老舍茶馆名扬中外。
一茶一坐：成立于2001年，致力于发扬中国茶及餐饮的文化，打造第一个国际化中式餐饮的连锁休闲品牌。一茶一坐的经营理念是把“客人当朋友、伙伴当家人”。一茶一坐的经营目标是“大家的客厅”。一茶一坐2006年1月于北京开设第一家门店。在一茶一坐的门里，你会看到这样一句话，体验生活新式样，这就是一茶一坐的主旨。
圣淘沙：茶楼的茶客大厅颇具南洋风格，郁郁葱葱的热带植物环抱四周，精美典雅的茶具和紫云藤编织的桌椅摆放在其间，轻柔舒缓的钢琴曲在耳畔若隐若现。最精彩的当属这里的特色包房，中式、法式、英式、美式、地中海和东南亚等，风格各异。
仙踪林：于一九九六年踏足香港，透过现代化的管理方法和完善的特许经营制度，在休闲餐饮行业独竖一帜，为消费者提供特式美味餐饮，因而能在短短几年间，于香港、台湾、中国大陆、加拿大、澳洲、马来西亚及菲律宾等地开设一百多家分店。
紫云轩：推门入内，迎面的小院里种满了草木花卉，还有各得其所的金鱼、鹦鹉在那里悠然自得，颇有鸟语花香的意境，透露出主人别样情趣。这里的各色菜肴、甜品、饮料里都有来自世界各地的茶叶，这种中西合璧自创茶餐实在叫人意想不到。
上海著名茶馆湖心亭茶楼：豫园路257号。湖心亭茶楼有140多年的历史了，在上海的众多茶楼中绝对是块老牌子了。这栋暗红色的访明清建筑，幽雅地矗立在城隍庙的九曲桥边，成了上海一道独特的风景线。茶客们坐在四面见景的茶楼里品茶，别有一番风味。
老上海茶楼：方浜中路358号。走上老上海茶楼狭窄的楼梯，仿佛穿越了时空隧道，一下子回到了三、四时年代的老上海。曲折的楼梯、古色古香的老帐台、镂花的中式坐椅，整个茶楼散发出一股淡淡而古朴的幽香。这里，最能在茶中饮出上海的古朴风味。
怡兰茶楼：四川北路1685号。怡兰茶楼始建于1880年，目前在二楼开设了汪怡记茶艺馆。汪怡记茶庄的装饰高雅，具有浓重的华夏气息，摆设了传统的桌椅、茶具，集名茶的销售、晶饮、批发和茶艺交流为一体，深受国际茶人的厚爱。
大境阁安溪乌龙茶艺馆：这里商业气氛浓郁，茶客远道而来观赏茶艺表演和品尝乌龙茶的风味。这里的茶艺规范、茶叶的质量好，既传播了茶文化，又促进了乌龙茶的销售。
大可堂：襄阳路388号。大可堂是上海茶馆的后起之秀，但借近年普洱茶强势崛起的东风，大可堂普洱会所很快成为上海乃至全国著名的茶馆之一，令人瞩目。
大可堂设在一座三层独栋花园大洋房内，这在上海滩是绝无仅有的。这栋法式建筑建于1933年，布局精巧，装修古香古色，中西合并；院内一方石碑，刻着余秋雨的“大可堂茶园记”。
成都著名茶馆顺兴老茶馆：位于加州酒店三楼。现代包装的老茶馆，在这里可以见识变脸、喷火、吹灯等国粹表演，绝对是外地人认识成都的好地方。
岁月茶庄：青羊宫附近，府南河旁边，分室内室外，里面有大投影，看世界杯的好地方。
文书院露天茶座：数以百计的老百姓坐在参天大树下喝茶的情景可以在这里找到，木桌、竹椅、铜壶。位于文书院内更增添了几分古朴的文化氛围。
百花潭公园露天茶座：公园挺不错，茶座就在府南河旁边，柳树就在你的头顶上，发呆的好地方。
人民公园鹤鸣茶馆：始建于二十年代，木桌、竹椅。对着湖看书，很不错。
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