红茶中的香槟一大吉岭红茶
大古岭红茶是世界公认三火红茶的第一名。因为茶汤颜色和口感酷似香槟,所以也被人称做“红茶中的香槟”。大吉岭红茶分为金人吉岭(G()lderlDarieeling)茶区和大吉岭(Darjeeling)茶区两种。前者产于印度北部喜马拉稚山脉海拔约两千公尺处,产量稀少珍贵,有着卓然不同的魔香葡萄的芬芳,茶色明亮动人。后者产于印度北部喜马拉稚山岳海拔约一千五百公尺处,最好的出产在5~6月,顶级的大吉岭因为含有许多黄金蕊之称的新芽,被称为“红茶中的香槟”。因为独特的香味,需要纯饮才可以完全体会其中的妙处,泡茶的时候相对于其他茶叶,需要稍久焖(约5分钟),这样才能把茶的香味完全释放出来。
锡兰高地红茶
锡兰的高地茶巾乌沃茶最有名。混合了薄荷、铃兰的芳香,微苦但余味甘甜的乌沃茶,有着极其动人的茶汤。橙红明亮的茶汤表面,有金黄色的光圈,j尤如加冕一般;汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶尢论色、香、味都较前二者淡,口感稍近绿茶。
祁门红茶
中国最好的红茶非祁门红茶莫属。它产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,泡过的茶渣郜是鲜艳红亮的。
烈茶一阿萨姆红茶
深铜红色的汤色透着麦草香,麦草香中掺着玫瑰香。这款产于印度东北阿萨姆溪谷一一带的烈荣,足冬季饮茶的最佳选择。它的茶味浓烈,有甘醇的余香,非常适合在早上加入牛奶饮用,因为属于浓烈红茶,泡茶时间要短一些。视叶片人小向定,超过1厘米的,泡4—5分钟,叶片在l厘米左右又有些叶芽的,泡3分钟即可。
“亲爱的,你的茶都凉了”这是电影《女王》中菲利普亲王说的。那个桥段是伊丽莎白女王与菲利普亲王在享受下午茶时光,可是戴安娜王妃去世的消息使所有舆论压力直指皇室,事态的发展不容乐观,但是菲利普亲王却只是这么说。我想在英国人眼中,下午茶比什么事情都重要吧。英国下午茶,是一顿简餐,并非仅仅喝茶而已。那么英国下午茶起源于什么时候呢?我们一起来看看。
英国下午茶
英国下午茶起源时代:19世纪的维多利亚女皇时代
英国下午茶源起于19世纪的维多利亚女皇时代,因此也称为维多利亚下午茶。维多利亚女皇时代约为公元1837年~1901年。维多利亚女皇时代的英国是最强盛的国家,这时英国的豪门贵族们喜爱追求新刺激与精致的品味,以其来填补空虚和无聊的生活。
英国下午茶
英国下午茶源起人物:贝德芙公爵夫人安娜女士
在公元1840年某个下午,贝德芙公爵夫人安娜女士在家中,觉得心无寄托,无聊之极,然而到了大约在4点钟,安娜女士感觉到有点饿,就让女仆给她准备烤面包和红茶,女仆端上面包和红茶后,及退下了,安娜女士吃着烤面包,喝着红茶,觉得这让整个下午都惬意起来了。
于是,贝德芙公爵夫人在几天后的一个下午约来几位知心好友,一起吃着点心喝着红茶聊天。于是,好友们对这这个“下午茶”赞不绝口,好友们回去后纷纷模仿,随之逐渐扩大,于是不久便流行成为贵族们趋之如鹜的下午茶,也就是正统的英国下午茶。
英国下午茶
下午茶的传统一直延续到如今,特别是我们女性朋友越来越注重生活的质量与情趣。在周末的午后举行一次下午茶聚会,招待两三知己,想想就是很美好的事情。
后来慢慢的,贝德芙公爵夫人安娜女士逐邀请了自己的好朋友们来品精致的点心,一同享受这种轻松惬意的午后时光,这样的举得被名媛仕女趋之若鹜,成为了贵族社交圈内蔚为风尚。
英国人一开始喝下午茶的时候,知识使用着家里面的高级以及优雅的茶具,后面慢慢的用来招待友人,虽然下午茶现在已经简单化,但是茶的正确冲泡方式、喝茶时摆设的优雅、丰盛的茶点这三点则被视为下午茶的传统而继续流传下来。
英国下午茶是很具特色的,英国下午茶的时间一般是下午的四点钟,在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。
一般情况下,下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶,在喝茶的过程中也是很讲究的,一般都是女主人亲自穿着正式的服装为客人服务的,若是有不得已的情况,则会请女佣协助以表示对来宾的尊重。、
英国下午茶最重要的就是英式点心,点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心或是烤饼、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开始吃,至于Scone(烤饼)的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
英国正式的下午茶,茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究,道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等,及茶壶、漏杓、三明治盘共用,将这些食具摆在圆桌上,桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边,再放首优美的音乐,此时下午茶的气氛便营造出来了。
英国下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗…虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环,但是也不能少了上面说到的音乐。
下午茶并非只喝茶,还包括三明治及其它小甜点。在十九世纪维多利亚时代,当时英国晚餐供应时间在晚上八点,下午容易肚子饿,于是贝德芙公爵夫人(DuchessofBedford)开始在下午四至五时左右开始食用小点,英式下午茶初见端倪。亦有人说此风尚始于维多利亚女王本人。无论始于何处,下午茶在十九世纪迅速传遍整个上流社会,成为皇宫及贵族的重要社交礼仪及生活时尚。以至于十九世纪美国著名作家亨利·詹姆斯曾感叹说:下午茶太具有仪式感了。
不单富有仪式感,下午茶还是一个高尚社交活动,需要从头至尾的精心打扮与准备。伦敦某些奢华级酒店甚至把洗手间命名为“准备室(preparingroom)”,兼备洗手间和化妆间功能,方便客人在入座之前,再次精心打理自己的妆容及形象。虽然女士无需再像十九世纪那般,穿着拖地礼裙,顶一宽边礼帽,不过牛仔裤及运动鞋绝对不受欢迎;男士则必须身着西装领带。有些酒店甚至还提供下午茶礼服出租业务。
英式下午茶的四大要素是:茶、三明治、松饼(scone)和小糕点(pastry),其奢华讲究在于:
茶一定要用红茶(blacktea),最常见的是英式早餐茶(即奶茶),且必须用碎茶(不是茶包)冲泡五分钟以上。英国人常常争论到底是应该先倒牛奶,还是茶?专家给出的答案是:应该先倒牛奶,再倒茶。现代英国人已经很少再往茶里加糖了。
传统上,三明治必须切成手指状,即细长条形。可使用白面包或黑面包,抹上奶油后,加入腌制三文鱼、蛋黄酱、芝士、鸡肉、虾仁或黄瓜等馅料。
松饼的讲究是要新鲜出炉、暖、弹性高。对于先抹奶油还是果酱,英国人一直颇有争论。受到推崇的方法是:先抹奶油,再抹果酱。
小糕点似乎是点睛之作,品种繁多、精美、且口味多样。
茶具也颇有讲究。奢华酒店多为镀银制品,由某一品牌独家供应。无论茶杯、茶壶或是小奶壶,均需有underline(底碟)。常见食物器皿是tieredstand(点心三层架),底层是三文治,中间层置松饼,小糕点位于顶层。
若想在伦敦品尝正宗英式下午茶,奢华酒店如Dorchester、Ritz或Savoy等都不错;顶级百货公司如Harrods和FortnumandMason亦有相当正宗的出品。
中国许多高端酒店也开始提供英式下午茶,在Ritz(伦敦丽兹酒店)国际市场部经理JasonLi看来,除了英式下午茶气氛无法在中国复制外,中国英式下午茶有几项需要改进:
第一是茶具:中国的茶具太新,不够旧,缺少一种古典的范儿;且中国茶具多使用不锈钢材料,因为可以机器加工,价格便宜。而镀银茶具需要手工制作,价格不菲。
其二是松饼:制作不够松,一拉就烂。
最后是三明治:虽然外形类似,可是不如英制的好吃。除了原料产地不同外,还有制作上的技巧。英国人视制作下午茶为事业和传统,存敬仰之心,故此英国厨师会在面包片上用心地、细细地抹上黄油,力图均匀;而中国厨师只视其为工作,讲究效率的同时,动作可能太快,均匀度不到。
一、桌上的布置
首先,下午茶所需要的茶杯、糖罐、奶壺都得在客人上门前全部准备就绪。而茶壶则是在客人到访且就座之后才拿至桌上的,茶杯最重要的注意事项就是要保温。
二、茶杯的摆法
在摆桌时,茶杯的放法是极为重要的,一定要將杯耳朝右,要附上茶匙,且茶匙必須放在杯耳下方成四十五度角。
三、餐点的准备
正式英式下午茶,点心是用三层点心瓷盘裝盛,第一层放三明治手工饼干等,第二层放传統的英式点心Scone(司康),第三层则放蛋糕及水果塔。三层点心的食用順序是:由下往上吃。至于Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油,吃完一口、再塗下一口。三层架上的点心,不管怎样进行变化,都不能少了英式饼干和浓郁的果醬以及手工饼干。
四、午茶的喝法
所准备的餐点以及茶的份量,都应该比参加人数多一份,正式的英式下午茶如果要加牛奶,应该先在杯中加奶再倒茶,而且記得一定要用温杯。
五、注意礼仪
英国下午茶最正统的时间是在下午的四点钟;男性应该穿着燕尾服,女士则穿着长袍;一般都会由女主人亲自为客人们服务,若是特殊的情况,则会请女佣们帮忙,以表示对客人的尊重。
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