干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低健康茶。湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶—武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“祁门红茶”即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁门香”；乌龙茶中的“铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龙井、寿眉与香片，香气清鲜烏龍茶，透澈心肺，历久不衰；而茉莉花茶，则特别幽香醒神。
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干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。
湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶——武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。
嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。
饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“祁门红茶”即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁门香”；乌龙茶中的“铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰；而茉莉花茶，则特别幽香醒神。
茶的香气是茶叶冲泡后散发出的气味。唐宋时期，古人虽喜好在茶叶中掺入各种香料，但更重视的仍是茶的自然香味。茶叶又称“香茗”，其香气是由本身所含的各种芳香物产生的。因茶树产地、品种，以及茶叶的采摘季节和制作工艺的不同，使得各类茶叶具有不同的香气风格：红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶具有花果香等。优质的茶叶冲泡后具有纯正、高长、或浓、或鲜、或清的香气特点。而香气中如夹杂异味，或气味平淡粗辛的则为劣质茶叶。
茶香的性质有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、陈香等;香型主要分为花香型和果香型，还可细分为兰花香、桂花香、板栗香、木瓜香等。兰花香是古人最爱的茶香，被认为是“王者之香”。唐代诗人李德裕(787—849)在《忆茗芽》中赞道：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”(瓯指茶杯)，描写出了兰花香的轻盈之感。北宋文学家范仲淹(989—1052)作《和章岷从事斗茶歌》日“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，说明兰花香也是斗茶中所追求的茶香。
茶的滋味是其价值的体现。茶有百味，茶叶中含有甜、酸、苦、鲜、涩等各种滋味的物质。一般不同茶种具有不同的滋味标准：绿茶以浓醇清鲜为好，红茶以浓、强、鲜为佳，乌龙茶的特点则是醇厚耐泡。
滋味是饮茶人的口感反应，主要靠舌头来识别。一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感。所以饮茶时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头的各部分味蕾充分接触，才能精准地判断出茶的滋味。
茶有百味，古人在茶中还品出了不同的滋味。北宋文学家欧阳修(1007—1072)在晚年的诗作中写道：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味。
六堡茶有哪些香气类型 传统工艺的六堡生茶有槟榔香、松烟香、药香、蜜香、花香。现代工艺的六堡熟茶有木香、枣香、参香等。
1、槟榔香
槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有，关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。
2、松烟香
茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。
3、药香
茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。
4、蜜香
六堡原种生茶比较新的时候，比较先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果你闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡独特的蜜香。
5、枣香
甜甜的枣香，陈年熟茶比较常出的香气，尤其是煮茶时。
6、木香
六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。
7、参香
陈香的一种，似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。六堡茶典型的就这么几种香型。当然比较新的茶会有花香果香，但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。
有的人会认为六堡生茶放久了就变熟了，好像熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不是，同样陈化10年的熟茶和生茶，生茶的品质要高很多。因此也有人认为越陈越香是指生茶。由于历史的原因，熟茶占据了商品六堡茶的大部分份额，这当然有它的合理的一面，但最大的问题是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客，没接触过生茶，但知道六堡茶有槟榔香一说。有一些茶客就在熟茶中找槟榔香，有些茶商就投其所好，做号称槟榔香的熟茶，所以槟榔香就四处开花，五花八门。
六堡茶生茶的转化规律就是生茶永远是生茶，只是陈年的生茶会出槟榔香，汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，有“六堡韵”。陈年生茶，耐泡，二三十泡依然槟榔香明显，口感醇厚，后味好，有六堡独特的茶韵。六堡生茶的转化过程是花香、蜜香--松烟香、药香--槟榔香。
六堡茶熟茶陈化一年后上市，口感会有苦涩，一般会略有青味。5到8年会达到比较好的口感，汤色红亮，会有枣香、木香等陈香。在放下去就要拼茶底了，有的会出参香，有的会口感变得甘甜，有的变得香气也不明显。好的熟茶，15年左右会达到口感香气的品质顶峰，原料差点的就没什么茶味了。
六堡茶转变的过程大略如此吧，其实陈化过程非常复杂，用文字甚至都没法准确描述。但喝茶的真蒂是为了好喝和健康，不是为了年份或者别的什么。所以最终什么茶好也只是个大概，关键在人，你觉得好喝是最重要的，如果十年的茶不好喝也就一文不值的。
茶叶品评时有专门的一项：闻香，一款茶的品质如何，香气也占到很大一部分因素。茶的香气因茶叶的品种不同，制作工艺的差异而千变万化。有的香比较明显，有的香比较含蓄，各有其特点，如果要评一下中国茶里香气榜，你觉得哪些茶能上榜？
六大茶类里面，香气最高扬的要数乌龙茶。乌龙茶因适度焙火形成的花果香与火香共舞，因此用功夫茶泡法品饮乌龙茶时，有个专业的茶具：闻香杯，就是专门为闻乌龙茶的香气而生。
乌龙茶因品种不同，焙火程度不同，香气也所差异。但总体来说会有这些香气：
花香
发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。
果香
成熟的果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。
蜜香
发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
火香
由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如大红袍。
奶香
一些品种的茶做出来的会有牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。
绿茶，因制作上未经发酵，原料一般都是春茶中比较细嫩的芽和叶，所以绿茶的香气总体来说比较清新淡雅，属于含蓄类。品级高的绿茶一般会有兰花香，还有豆香、栗香等香气。
清香
清新淡雅的香，大多数绿茶都可以描述为清香。
毫香
由于原料多为芽头，茶毫多，冲泡时产生的独特香气，尤其在毫多的绿茶中比较明显，例如洞庭碧螺春。
兰花香
高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。
板栗香
炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。
烘烤香
烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。
红茶的香气，以蜜香为主，类似于蜜糖的甜香，也有一些特殊的品种有花果香，或是熏制形成的松烟香。
蜜香
类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。
花香
发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。
松烟香
用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
祁门香
祁门红茶特殊的品种和制作工艺，形成一种似花似蜜又似果，类似蜜糖香的香气，被称为“祁门香”。
白茶的工艺最为简单，因原料老嫩分为：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）这几类。其中白毫银针单芽多毫，白牡丹有芽有叶，一般趁鲜喝。而贡眉（寿眉）多压制成饼，陈化后滋味更好。所以白茶的新茶和老茶有着截然不同的的香气。
嫩香
原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。
毫香
多毫的茶带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显。
枣香、药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
除了这四类茶香气特征比较明显外，黑茶一般具有陈化后的陈淳香，黄茶中黄大茶会有明显锅巴香，黄小茶、黄芽茶会有嫩玉米香，都是这些茶标志性的香气。来说说你喝过的茶中，哪种茶的香气最好闻吧？
一、茶树品种与茶叶香气
茶鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，尽管品种不同，工艺一致，因为茶鲜叶中的芳香物质，以及其它含量不同，香气也就千差万别。有研究表明，红茶香气与茶树品种有密切的关系，如安徽的祁门红茶、武夷山的正山小种、云南的滇红等等。
二、茶树栽培条件与茶叶香气
1.海拔高度
海拔高的茶园，云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱，多蓝紫光及日夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸以及芳香油物质的形成较多，用这种鲜叶制成绿茶的香气好。
2.采摘季节
茶叶香气受到季节的影响，不同季节其温度、湿度、降雨量、日照强度、光的性质均有变化。我国茶区季节性明显。一般来说，春茶香气高，夏、秋季次之。
3.采摘质量
鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，而鲜叶采摘的老嫩、匀净度等直接影响香气品质的形成。
4.茶叶老嫩
鲜叶嫩度不同，内含芳香成分不同。鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多，茶香往往嫩香高而持久。随着芽梢渐渐伸长和叶片长大，香气成分增加，加工过程重新组合的香型增多，有清香型、花香型等。而粗老叶做的茶具有粗老气和粗青气。
5.鲜度与净度
鲜叶新鲜度下降会使芳香物质逐步挥发，加上糖类等有机物分解、发热，引起叶子不同程度的红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶具有酸馊味。
6.茶梗含量
茶梗中含有较多的氨基酸、类胡萝卜素等物质，它们都参与茶叶香气的形成。有的茶友看到茶梗就认为茶叶不好，其实这是个误解，茶叶有梗更好喝。
三、制茶工艺与茶叶香气
茶叶香气除与鲜叶中芳香物质的含量、组成有关之外，制茶工艺合理与否对茶叶香气的影响很大，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。下面以绿茶为例。
1.茶叶摊放
鲜叶经过摊放，将促进香气物质的形成与转化，一般摊放至含水量70%左右为宜，比如西湖龙井，一般要摊放鲜叶6~10小时。
2.杀青
鲜叶经过杀青后香气成分发生了本质的变化，大量的青草气物质大量挥发，热与杀青初期的酶促作用，使新的香气成分种类大大增加。对于绿茶，在进行杀青时应“抛闷结合、多抛少闷”。
3.干燥
据研究表明，历经干燥工序后，芳香物质的含量与鲜叶、杀青叶相比发生了明显的变化，青草气减少，而有利于绿茶香气的清香或花香的酯类等成分大幅增加。
四、贮藏与茶叶香气
茶叶若储存得好，其香气较稳定；若贮藏不好，使茶叶吸收异气或陈化，其品质下降。
1.环境因素
茶叶应储存在干燥无光的容器中。如果干茶手日光照射，将会产生日照气；当含水率超过6.5%，储存6个月以上，就会产生陈气；当含水率达到8.8%时便会开始发霉，达到12%时，霉菌横生。
2.成分变化
茶叶在贮藏的过程中，香气物质及其相关的内含成分发生一系列的变化，使茶叶产生陈气；氨基酸含量减少，茶叶的鲜爽感降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感。
茶友们，茶叶经过多道工序才有了现在的香气，所以千万要好号储存，不懂怎么存茶的，可以查看我们中国茶经网的茶叶存放哦！
人们在饮茶时往往会闻到茶叶的香气，茶叶的香气是决定茶叶品质好坏的重要因子之一。
茶叶的香气取决于香气的前体物质，主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
由于茶树品种、栽培条件、制茶工艺的不同，形成了各种各样的茶叶香气，有清香、花香、甜香、嫩香等等。它是茶叶内含多种挥发性芳香物质综合作用的结果。椐分析鉴定，鲜叶中芳香物质有80余种，生茶中有180多种，熟茶中有390多种。有的香气成分在鲜叶和熟茶中含有而生茶中没有；有的在熟茶和生茶中含有而鲜叶中没有，也有生茶中含有而鲜叶中和熟茶中都没有，也有仅熟茶才含有的。
茶叶香气成分很多，其含量却是很少的。鲜叶中芳香物质占干重的0.03%——0.05%，生茶中含量为0.005%——0.2%，熟茶中含量为0.01%——0.03%。组成茶叶香气成分的芳香物质主要有醇类、醛类、羧酸类、脂类、酚类等等。对茶叶香气影响最大的是青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛等。
1，常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)
常压水蒸气蒸馏并同时萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration简称SDE)是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。该方法将蒸馏与萃取合二为一，操作简便，且香气物质的提取率和回收率都较高(R]。在利用SDE法提取香精油的过程中，在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取，然后冷凝回流，这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍，也可以在10“浓度范围内对大多数有机物进行定量提取，所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。但是SDE的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行，次生反应剧烈，人工效应产物多，如茶叶中一些非挥发性的糖贰类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质:一些热敏感性的香气成分会受热分解，结构发生变化;不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。所以，利用SDE法提取的茶叶香精油，在一定程度上不能完全反应原料的香气特征。李拥军等『3]研究表明利用15SDE法提取得茶叶香精油具有焦糊味，与原样品的香气特征有较大差异。陈悦娇等[2)也得到相同的结果。Mitsuya
Shimoda[41认为SDE法提取的香气具有水闷味，并带有木质收敛性和刺激性。张正竹等[s]利用SDE法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率，结果表明SDE法不仅效率低，而且不能成比例地萃取出香气物质，不能用来进行定量分析。但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析，SDE法还是能发挥它的积极作用。陈美霞等161利用SDE法对杏中的香气成分进行提取，结果得到74种香气成分(对照只有32种)，并且能较好的反应杏子的香气成分。在香烟香气成分提取上"", SDE法的提取效率高，且重现性也好。所以，在香气物质提取分离的问题上，要根据不同的提取对象选择不同的提取方法。
2减压蒸馏萃取法(VDE)
减压蒸馏萃取法是一种常用的香气提取分离方法。它将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪连接的烧瓶中，用电热套加热至微沸之后撤掉电热套，然后将烧瓶保持在50℃水浴中进行减压蒸馏收集冷凝液，再利用重蒸乙醚进行萃取。此方法的整个过程都是在较低的温度下进行，从而避免了高温对茶叶香气物质的影响，提取的香精油能较好的反应原料的香气特征，是一种较好的香气分析方法。朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)对绿茶的香气进行提取，结果表明VDE法对香气的提取率和回收率都较低，但它提取的香精油能较好的反映茶叶的香气特征。对速溶绿茶香气成分提取分析也得到相同的结果(e3。对不同方法提取香气物质之后的茶汤进行感官和理化检验，都表明VDE法对茶叶的作用和影响都最小，能较好的反映茶叶的冲泡过程。VDE法对醛类和酸类有较高的萃取比例，但对酷类香气的捕集十分低，对分析过程中加入的标准样葵酸乙醋也不能检测到对其的回收率也只有3. 77%""。利用VDE法进行香气物质的
提取时需要大量的试样和试剂，而且它的样品处理周期长现在逐渐被其他方法所代替。
3顶空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次报道了顶空气体捕集分析方法(Headspace Ana办"sis)，它是对液体或固体物质上方挥发性成分直接取样并联用气相色谱分析的一种技术，分为静态顶空分析法和动态顶空分析法。静态顶空分析法是直接吸取样品上方的气体注入气相色谱仪进行分析的方法，它能很好的反应原料的香气特征。朱国斌等[to]研究证明静态顶空吸附法分析的香气成分最接近人体嗅觉所感觉到的气味。它操作
简单，不需要繁琐冗长的预处理，还能减少水、高沸点或非挥发性物质引起的超载或污染，但该法捕集到的茶叶香气绝对量少，从而限制了茶叶中微量成分的检验。
动态顶空分析法能够弥补其不足，它先利用多孔高聚物吸附树脂对香气物质进行吸附浓缩，然后加热或利用溶液洗脱吸附质，再进气相色谱分析。动态顶空分析法的吸附树脂的选择很重要。目前应用最多的有GDX-104. GDX-502,PorapakQ树脂、XAD-2树脂等。但朱旗等[it]在研究不同吸附剂对绿茶香气提取的影响时得出GDX-104, GDX-502,PorapakQ树脂由于材料问题，在提取香气的过程中能产生一些有别于茶叶香气的物质，GC分析后出现一些杂质峰，对香气的分析干扰很大，XAD---2树脂的分析较为理想。动态顶空分析法为了使香气分子尽可能多的富集到吸附树脂上，需在整个提取过程中不断通入空气，即在开放的环境下对茶汤顶空的香气进行吸附，这样对香气的组分和性质的影响较小，使分析结果比较接近茶叶本身的香气.朱旗等【121对HAS法和SDE法提取绿茶的香精油进行了比较，认为HA法提取的香精油具有绿茶的板栗香，在感官上能较好的反映绿茶香气的特征。但是，在吸入空气的同时也带来了其他方面的负作用，如空气的进入加速了一些香气分子的氧化。还有资料表明[u"1HAS法由于有空气的进入，对提取香气后的茶
汤的可溶性糖和游离氨基酸有较大的影响，从而证明对香气物质也有一定影响。由此可见，虽然HAS法在一定程度上能较好的反映出茶香，但对茶叶香气的影响还是显而易见的
4超临界二氧化碳萃取法(SFE)
超临界二氧化碳萃取法是利用CO:处于固、液、气三相平衡一超临界状态时，具有很强的提取自然产物的能力，此种能力取决于压缩C02的压力和温度。在C02处于超临界的状态下，将其与待分离的物质接触，有选择性地把极性大小沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。在萃取过程中可以通过控制压力来获取待分离物中的不同组分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质
则完全或基本析出，然后再进行其他的分析。
早在1975年就有人把超临界C02法应用于茶叶香气成分的提取〔141。因为C02的临界温度为31 0C，超临界C02萃取法可以在接近室温的状态下对茶叶的香气物质进行提取，而且整个过程都是在CO:的笼罩下进行，能有效的防止热敏性物质的氧化和降解，它萃取出来的香精油成分与原料中的几乎完全相同。但它对设备的要求较高.超临界超临界CO:法现己广泛应用于医药、食品、香料等工业中。此外，茶叶香气的提取方法还有减压水蒸气蒸馏法(SDRP)、过柱吸附法(TLA)等。
茶叶香气提取的方法各有利弊，每种方法的分析结果不能完全的重叠，而是由一定的互补性，如果要进行香气的全组分分析，有时要几种捕集方法同时进行
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此，茶叶罐就应运而生。
好茶叶需要好的茶叶罐来储存，尤其是娇嫩的绿茶，对保鲜的要求更高，若是用不好的茶叶罐，营养和味道都会流失，也容易变质，对于好茶，不得不说是个浪费，这也是爱茶之人所不能容忍的事情。
基础茶类中分4类，不发酵茶：绿茶；半发酵茶：黄茶、白茶、青茶；全发酵茶：红茶；后发酵茶：黑茶，普洱茶。不同茶类保存条件亦不同。
绿茶：讲究新鲜，像西湖龙井，信阳毛尖，黄山毛峰等一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存。
青茶：如铁观音也是用冰箱存储最好。
未开封的绿茶、铁观音等茶叶，如果想长时间保存，则应放入冷冻室，放入前最好用锡制茶叶罐密封防止异味。而现在卖铁观音的地方普遍都有茶叶真空机，买了茶叶后老板帮您抽真空，回家后放在冰箱里只要不开启，能较长时间地保持茶叶的原汁原味。
黄茶：以君山银针为代表，茶叶比较嫩，保存方法同绿茶。保存绿茶还有一个办法，即用锡罐。锡罐的密封性好，可以防止茶叶和空气接触被氧化。清人刘献庭《广阳杂记》说：“惠山泉清甘于二浙者，以有锡也。余谓水与茶之性最相宜，锡瓶贮茶叶，香气不散。”
红茶：比如祁门红茶，滇红等，这些发酵类茶叶不需要放冰箱。茶叶经过发酵后，茶叶里的成分基本稳定了，不会再发生太大变化。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
普洱茶：在家里保存可以放在紫砂罐里，这样既不会吸收杂味又透气。而且用紫砂罐存放普洱茶，茶香味比较好。
白茶：以白牡丹为代表，保存方法同普洱茶。
锡罐、瓷罐密封性较强且美观，一般用来放绿茶比较好。由于锡罐具有抗氧化能力强，气密性好，透氧率低，传导性好，没有金属异味等特点，锡罐是储装茶叶的最佳容器，常用来贮藏高等茶叶。锡被广泛用于国内外食品工业，是食品保鲜包装的最好材料，又称“绿色金属”。特别是纯锡所制造的精细储茶罐具备了密闭保鲜、防氧化、阻隔光线、不产生异味之功效。而纸盒多用于礼品馈赠，一般不用来存放茶叶。
陶罐、紫砂罐透气，一般用来存放红茶、黑茶、普洱茶这些全发酵、后发酵的茶为佳。由于紫砂的材质呈双重气孔结构，是多孔性材料，所以用宜兴紫砂泥制作的茶叶罐透气性能好，用来存放茶叶，能保持茶叶新鲜，并可将茶叶中的异杂味消解挥发，使茶叶变得香醇可口，色泽如新，所以，宜兴梁氏紫砂茶叶罐被人称为存贮茶叶的最佳容器。陶罐则密封性能一般，防光、防潮性能好。缺点是不耐用，存放不周，有摔碎的危险。更适合把玩观赏。
而像铁罐之类的，放什么茶都可以，主要根据所放茶叶的不同来选择保存方法。密封性能一般，防光性能较好，但防潮性能较差，时间长了，还有可能生锈。不适宜存放名贵茶叶。
总之，茶叶买回来后，未密封常温保存的茶，要尽快喝完；刻意长期保存的茶，要专业贮藏、定期烘焙。绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好，其余半发酵、全发酵的茶也最好在半年内喝完。
温度过高是不利于普洱茶的陈化的，大家应该知道普洱茶的陈华是微生物作用。其实是氧化的过程，而在过程中起关键作用的多酚氧化酶活性最大发挥空间在20-25度。超过了氧化酶活性极限温度40度氧化酶反而会因为温度升高而减弱活性。微生物活性会因为温度升高而加剧，但是过高反而会钝化。建议下限保持20度以上，较热地区上限尽量30以
中国六大茶类中,除普洱茶具有“原始增质,越陈越香”的特点外,其它茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降。茶叶在贮藏过程中,质变主要是茶叶内含成分的自动氧化引起的,影响的环境条件主要是:温度、水分、氧气、光线和异味等。本文将在排除异味吸附、空气氧化和光线直接照射影响的条件下,通过冷藏、常温贮藏和恒温贮藏三个水平的温度处理,以及其间不同含水率对红茶头二个月内茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的含量变化,探求贮藏过程中红茶品质不劣变的适宜方法。
喝茶，你最关注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因为茶的味道爱上茶，而有的人是因为茶能养生保健爱上茶，也有的人是因为颜色爱上茶。
那么在喝茶过程中，有个步骤叫“闻香”，茶叶为什么会有香味？茶叶香气到底是由什么形成的？接下来，我们来了解一下。
什么是茶叶香气物质？
茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
茶叶香气如何形容？
其实专业的茶香术语很多，成品茶香气可归纳为以下九种香气类型：
嫩香型、毫香型、果香型、
火香型、清香型、甜香型、
松烟香型、陈香型、花香型。
茶叶香气是怎么形成的？
已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型，是香气物质组成不同之故。一种香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。
茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。
大体由先天固有与后天形成综合而成的。
茶叶香气由什么决定？
不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明，刚采摘的鲜叶中，具芳香物质有50多种，香型为青草气。
茶叶香气为什么不一样？
不同的茶叶香气不一样，它是多个因素造成的，既有品种也有环境，也有气候以及工艺等等，这些因素决定了它的香气。当然这些只是其中的一部分，还需要更多的数据以及试验来证明。
影响茶叶香气的因素有哪些？
首先，茶树品种，理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。
其次，环境的影响，消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加，并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。我们可以准确的知道，海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。
再者，季节气候，以普洱茶为例，春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显，而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。
什么茶叶香气最好？
其实没有什么茶叶香气是最好的，每一种茶都有它独特的香气类型，只是我们在品饮的过程中喜不喜欢这种茶，喜不喜欢它的香味而已。
茶叶香气组成复杂，香气形成也受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。不同茶叶有不同的香气，茶叶香气可以说是茶叶的灵魂，也是辨别茶叶好坏的一个基础。要想通过香气大致来判断茶叶的话，必须深入实践体验，多喝多学才能形成正确的判断。
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