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图文解析如何辨识安吉白茶优劣?

2019-11-13
五款安吉白茶进行对比品鉴,上图给大家说明安吉白茶的品质优劣,下面给大家分享一下品鉴过程。

第一步:称茶取样

称取安吉白茶3g,5个茶样每个取3g。

第二步:审评干茶

外形审评(将取出的茶样从色泽,条索,整碎,净度等方面审评)。

第一款:外形挺直略扁,叶缘卷起,芽叶连枝,色泽翠绿鲜活,白豪显露,芽头肥壮。

第二款:芽头肥壮,白豪显露,色泽翠绿泛金边,叶缘卷起,挺直略扁,芽长于叶。

第三款:色泽翠绿泛金边,挺直略扁,白毫显露,叶缘卷起,芽头肥壮,芽长于叶。(第二、三两款外形很像)

第四款:外形细秀,色泽绿黄泛金边,挺直略扁,叶缘卷起,芽头较瘦小,白毫不明显。

第五款:色泽翠绿鲜活,白毫显现,芽头肥壮,条索卷曲

安吉白茶外形审评标准:嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之。叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优。

由此可总结一二三款茶的外形都属于上品茶所有,第四款茶芽头较瘦小,所以外形上就差一点,当然第五款不是传统上安吉白茶加工工艺制成的,她的外形就不值得讨论一番了。

第三步:开汤审评

先烧一壶沸水(可不要以为我们这是在开玩笑啊,其实专业的审评就是要用100度的沸水冲泡茶叶,可使茶叶中的物质完全泡出来),然后用沸水冲泡茶叶3min。

第一款:汤色嫩绿明亮,香气清香高杨持久。

第二款:汤色绿亮,香气清香不持久。

第三款:汤色绿亮,香气清香透点豆香。

第四款:汤色绿尚明亮,香气清香透点豆香。

第五款:汤色嫩绿明亮,香气嫩香带有水闷气。

安吉白茶汤色一般以嫩绿,嫩黄,清澈明亮为上品。香气以清鲜纯正为好,有青气,淡薄有发酵感的为差。

五款安吉白茶的滋味

第一款:鲜醇略爽

第二款:醇和,口齿留香

第三款:鲜醇,口齿留香

第四款:醇厚略苦涩

第五款:苦涩

安吉白茶滋味上以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

第四:审评叶底

第一款:叶肉玉白,叶脉翠绿,芽头肥壮,芽长于叶,尚匀整,叶底柔软明亮。

第二款:白化程度高,叶肉白色,叶脉翠绿,自然形,朵朵可见,有红张,较匀整,柔软明亮。Cy316.com

第三款:白化程度高,叶肉白色,叶脉翠绿,匀整,柔软明亮,芽头肥壮,芽叶连枝,自然形。

第四款:叶底绿亮,芽头较瘦小,柔软,尚匀整,自然形。

第五款:叶底嫩绿明亮,柔软,芽头肥壮,匀整,芽叶连枝,兰花形。

安吉白茶叶底一般以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

综合评定认为第一款第三款茶叶品质最好,第二款第四款次之,最后一款较差。

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六大茶类汤色特点图文解析


中国是茶叶的故乡。茶叶品种众多,至少有500余种。这500余种茶叶可划分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶六大茶类。各种茶因制作方式及发酵程度之不同,各具有其标准汤色,茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳,若混浊暗淡透明度不足则为下品,此外茶汤中沉淀物愈少愈好。

我国茶类分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大类。不同的茶类茶叶品质也不相同。

1、绿茶:绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。

2、红茶:红茶的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长,汤色红艳清亮。香气似果香,又似花香。饮时入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。

3、白茶:白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身。福建福鼎出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。

4、黄茶:黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”,产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛密盖,长短大小均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底透明。

5、黑茶:黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。

6、乌龙茶:又称青茶,特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润带宝光,内质馥郁质隽水,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,富有回味,具有特别的“岩韵”。

鉴别六大类茶叶好坏之茶汤知识大体参考:

绿茶:绿茶的特点是“绿叶绿汤”。

制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌。

红茶:红茶的特点是“红叶红汤”。

制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长,汤色红艳清亮。香气似果香,又似花香。饮时入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红,称它为“群芳之最”。

黑茶:黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红色”。

制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和,具有药效,可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形,诗曰:“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽,除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是:色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚,带有槟榔味和烟味。

白茶:白茶的特点是“汤色杏黄”。

制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。

青茶:又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。

制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润带宝光,内质馥郁质隽永,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,具有特别的“岩韵”。

黄茶:黄茶的特点是“黄叶黄汤”。

制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”,产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛密盖,长短大小均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底透明。

安吉白茶如何鉴别真假?安吉白茶等级辨别!


为了让更多的消费者、茶友们在挑选安吉白茶的时候掌握到更加容易的方法,所以今天在这里和大家说说,关于安吉白茶的真假辨别,希望可以帮助到大家挑挑选到一手好茶。

安吉白茶,是采用绿茶加工工艺制作的,是绿茶类。产地在浙江省湖州市安吉县,是浙江名茶中的后起之秀哦,因加工原料嫩叶是全白色的茶树,所以得名为“安吉白茶”。

安吉白茶,属于是绿茶,原料采摘于一种珍稀罕见的变异茶种,在必需的特定的白化期采摘、加工、制作;其加工方式也和绿茶是相类似的,包括:采摘—摊放—达成—理条—烘干—保存。

安吉白茶,原料品质方面是比较细嫩的,叶张比较薄,冲泡有很大的考究,水温控制在80-85度之间;并且冲泡选择用透明的玻璃杯冲泡,可以观赏到安吉白茶舒展的美丽姿态,还有碧绿的汤色。

安吉白茶,市场上的等级标准划分为精品、特级、一级、二级;下面是等级要求:

1、精品安吉白茶

(1)龙形:外形扁平、光滑、挺直、尖俏、嫩绿显玉色;匀整、无梗、黄片;

(2)凤形:条直显芽,芽壮实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,无梗、朴、黄片;

BZ:茶汤要求嫩绿明亮、香气嫩香持久、鲜醇甘爽;冲泡后,茶汤叶白脉脆,一芽一叶初展,芽长于叶。

2、特级安吉白茶

(1)龙形:外形扁平、光滑、挺直、嫩绿带玉色;匀整、无梗、黄片:

(2)凤形:条直有芽、匀整、色嫩绿乏玉色;无梗;黄片。

BZ:要求茶汤色泽嫩黄明亮,嫩香持久,鲜醇即可;同时要求叶底、叶白脉脆、一芽一叶。

3、一级安吉白茶

(1)龙形:要求扁平,尚光滑,尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片;

(2)凤形:要求条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片。

BZ:茶汤要求带点嫩绿明亮,清香醇厚即可;叶底要求叶白脉绿,一芽一叶即可。

4、二级安吉白茶

(1)龙形:要求尚扁平,尚光滑,嫩绿尚油润,尚匀,略有梗、朴、黄片即可:

(2)凤形:要求条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片即可。

BZ:茶汤要求色泽绿明亮,味道清香鲜醇即可;同时叶底要求叶尚白脉翠,一芽一、二、三叶即可。

关于安吉白茶等级划分的标准就介绍到这里,大家选购的时候可以作个参考的标准。安吉白茶,为绿茶中的上品,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、碳水化合物等,常喝安吉白茶,有很多健康好处,尤其是夏天饮用,有清热、解暑、生津止渴的功效哦。

安吉白茶如何鉴别真假?


我国茶叶中绿茶是种类追到的,如安吉白茶,由绿茶加工工艺制成,安吉白茶香气高扬持久,滋味鲜爽,由于安吉白茶的保健功效显著,因此,选择喝安吉白茶的人越来越多,因而有些不良商家为了获取利益,销售假茶给消费者,所以,消费者在选购安吉白茶时需仔细鉴别安吉白茶真假,以下为小编帮您整理的鉴别安吉白茶真假的九个方法:

安吉白茶

1、从外形上看,安吉白茶嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;你芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。

安吉白茶外形

2、从叶态上看,安吉白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。

3、从色泽上看,安吉白茶毫色银白有光泽,叶面灰绿或墨绿、翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。

4、从净度上看,安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。

5、从滋味上说,安吉白茶以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

6、从香气上看,嫩香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

7、从汤色上看,安吉白茶以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

8、从叶底上看,安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

安吉白茶叶底

9、从品评上说,待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,进入最高境界。

以上的九点可以看出什么是真的安吉白茶,只要有一点不符合那就肯定不是安吉白茶,消费者在购买时可按照以上的方法进行鉴别,确保购买到正宗的茶叶。

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